Cukormentes marcipán házilag

Avagy mi kerüljön a diétás marcipános sütikbe?

 

Marcipán xilittel.

A házi marcipán elkészítésével már részletesen foglalkoztam egy korábbi bejegyzésemben – ezt itt olvashatjátok –, most azonban a cukormentes változatot szeretném bemutatni nektek.

Minderre azért is volt szükségem, mert egy hozzáadott cukrot nem tartalmazó, diétázó és cukorbetegek számára is fogyasztható marcipánt szerettem volna készíteni. (Ennek köze van egyébként a xilittel kandírozott narancshéjhoz, amit a minap készítettem, de erről bővebben a következő bejegyzésben olvashattok!) Lássuk akkor, hogyan készült a cukormentes marcipánt, amit bűntudat nélkül fogyaszthatunk!  J A cukormentes marcipán ötlete innen származik. 

Hozzávalók:

150 g mandula

100 g xilit

30 g víz

1 mokkáskanál keserűmandula aroma

Elkészítés:

A xilites marcipánt a hagyományos változattal teljesen azonos módon készült. Mivel a xilit a cukorhoz hasonlóan vízben jól oldódok, valamint ha ledaráljuk, akkor a porcukorhoz hasonló állagot érhetünk el. A xilit azonban a cukornál valamivel édesebb, így míg a hagyományos marcipánban a cukor: mandula aránya 1: 1, addig a xilites verzióban a mandula mennyiségénél kb. 25-30%-kal kevesebb xilitet érdemes tenni.

 

Xilit (fent) és cukor (lent): porrá őrölve szinte láthatatlan a különbség.

A xilit önmagában egyébként nem túlzóan édes, jellegzetes utóíze nincs, inkább egy kissé hűvös ízt érzünk a szánkban, ha tiszta xilitet kóstolunk. Tésztában, süteményben szerintem egyáltalán nem tolakodó az íze és kiválóan helyettesíthető vele a cukor.

A marcipán elkészítéséről részletesen a korábbi marcipános posztban olvashattok. Lényegében a mandulát átdaráljuk és összekeverjük a darált xilit ¾-ével. A maradék xilitből és vízből szirupot főzünk, majd ezzel a kihűlt sziruppal, illetve további 1 mokkáskanál keserűmandula aromával alaposan összegyúrjuk a marcipánt. Végül lezárt zacskóban hűtőben pihentetjük a felhasználásig.

Kellemes ünnepi készülődést kívánok,  ildiKOKKI

Marcipán karácsonyi köntösben.  J