Süni kekszek

Az igazi bulikekszek! :)

Jönnek a sünök! :)

Már jó ideje szemezek ezekkel a süni kekszekkel erről a blogról, de a nagy karácsonyi hajtásban nem került rá sor, hiszen akkor főként a családnak készültek a finomságok. Ma azonban indul a farsangi időszak, így vele együtt a bulik, gyerekzsúrok és farsangi bálok szezonja is, vagyis itt az ideje néhány ötletes és egyszerű recepttel előállni. Ezek a süni kekszek nagyon hamar elkészülnek, hiszen egy nagyon egyszerű omlós tésztából, valamint étcsokiból állnak, így akár a buli reggelén is össze lehet dobni őket. Nekem a sünik egyébként nagyon őszies hangulatú állatok, éppen ezért a fotók hangulata is ezt tükrözi nálam, annak ellenére, hogy odakint -20°C van és tegnap még erősen havazott.

Hozzávalók: (30 db sünihez.)

20 dkg liszt + 10 dkg étkezési keményítő*

10-15 dkg porcukor (Ízlés szerint, nálam 12 dkg volt.)

10 dkg puha vaj

1 cs só

1 tk vaníliás cukor (Nálam vanília kivonat, recept itt.)

1 citrom reszelt héja

1 nagy tojás sárgája

1-2 ek hideg víz, szükség esetén

10 + 10 dkg étcsokoládé, vagy tejcsokoládé (Ha tejcsokival készül, akkor 10 dkg porcukor is elég a tésztába.)

1 ek olaj

*Megjegyzés: Keményítő helyett használhatunk tejszín-, vagy vanília ízű pudingport is. Ha egyik sincs otthon, akkor keményítő helyett dolgozzunk sima liszttel, de ekkor 1 késhegy sütőport is adjunk a tésztához.

Elkészítés:

A száraz hozzávalókat (liszt, keményítő, porcukor, só), a citrom reszelt héját és a vanília kivonatot egy tálban elkeverjük, majd összemorzsoljuk a vajjal. Hozzáütjük a tojás sárgáját, majd ha szükséges 1-2 ek hideg víz hozzáadása után egy ruganyos tésztát gyúrunk. A tésztát nem szükséges pihentetni, osszuk azonnal 30 egyenlő részre. A tésztadarabokból formázzunk kis golyókat, majd ezekből csepp alakot, amiket enyhén lapítsunk el. A tésztát sorakoztassuk sütőpapírral bélelt tepsibe, majd 170°C-on 10-12 perc alatt süssünk készre.

A sünik tüskéje:

Mielőtt összeállítanánk a tésztát, az egyik tábla csokit dobjuk be a mélyhűtőbe, így a tüskékhez sokkal könnyebb lesz lereszelni a csokoládét, hiszen nem olvad meg a kezünkben, illetve a „tüskék” is sokkal szebben törnek a csokiról. A rezelést végezhetjük sima nagy lyukú reszelővel, de sima sajtszelő is megfelel hozzá. (Magát a csokit egyébként vétek fagyasztani, de ha csokireszeléket készítek, én mindig így járok el, mivel sokkal szebb lesz a reszelék. A kész csokireszeléket is a fagyasztóban tárolom, amit csak előkapok, ha csokitortát, vagy más csokis édességet kell díszítenem. Így a torta panírozása közben nem olvad meg reszelék a kezemben.)

A másik tábla csokit olvasszuk meg, keverjünk hozzá 1 ek olajat (elhagyható), majd ebbe mártsuk meg a süniket. Kissé csöpögtessük le a felesleget, majd forgassuk meg a csokireszelékben, hogy a sünök megkapják a bundájukat. A sünik szeméhez és orrához a maradék olvadt csokit egy kis zacskóba mertem, aminek az egyik csücskére egy kicsi lyukat vágtam, majd óvatosan megrajzoltam a szemeket és az orrocskákat. A szemekre esetleg egy-egy apró fehér cukorgyöngyöt is ragaszthatunk.

Szép napot,  ildiKOKKI

Süni.

Zserbókifli (Zserbókeksz)

Zserbó ízű ropogtatnivalók az ünnepekre egyszerűen! :)

Ünnepi kiflik.

A minap láttam meg Évánál ezt a zserbókekszet, s mivel a zserbó nálam a Karácsony alfája és omegája, ezért egy alaposabb átalakítás után, de a zserbós ízvilágot megtartva készítettem el a saját verziómat. Egy kis adag tésztából egy nagy kupac kifli lett, amit biztosan elkészítek az ünnepek alatt is. A kisült kekszek csokizás NÉLKÜL remekül bírják a fagyasztást, zárt dobozban pedig sokáig puhák maradnak. Készíthetjük pogácsaszaggatóval kiszúrva is, akkor az egészet mártsuk csokiba, vagy a korábbi „Jóreggelt!” kekszemhez hasonlóan szeletelve is. :)

Hozzávalók: (1 nagy gáztepsihez, vagy 50-60 db kicsi kiflihez.)

15 dkg liszt

5 dkg darált dió + 2 dkg durvára vágva

5 dkg porcukor

8 dkg vaj

1 tk vanília kivonat (Recept itt, én ezt használtam.)

½ citrom reszelt héja

1 késhegy sütőpor

1 csipet só

1 kis tojás sárgája (Ekkora mennyiséghez lehet ½ t. sárga is, dupla mennyiséghez mehet 1 nagy t. sárgája.)

5 szem aszalt barack 1-2 ek rummal, vagy pár csepp rumaromával meglocsolva

5-6 kocka étcsoki

Elkészítés:

Az aszalt barackot összeaprítom és meglocsolom 1-2 ek rummal, vagy pár csepp rum aromával, majd hozzákeverem a 2 dkg durvára vágott diót és az egészet félreteszem. A száraz hozzávalókat (5 dkg finomra darált dió, liszt, porcukor, sütőpor, só) elmorzsolom a vajjal. Hozzáöntöm a barackot és durvára vágott diót, majd egy puha tésztát gyúrok a tojássárgája hozzáadása után. A tésztát fél óra pihentetést követően ujjnyi vastagra sodrom és kis kifliket formázok belőlük. 180°C-os sütőben 10-12 perc alatt aranybarnára sütöm a kifliket, ha meghűltek olvasztott csokival „csíkozom őket” egy kis zacskó segítségével.

Kellemes ünnepeket,  ildiKOKKI

Karácsonyra hangolódva...

Valentin-napi szívecske macaronok

Avagy mivel lepjük meg az imádott férfit a hétvégén?! J

Romantikus macaronok...

Bár a Valentin-napot főként az angolszász országokban ünneplik, az utóbbi években február 14-én a szerelmesek egyre gyakrabban Magyarországon is meglepik egymást egy kis aprósággal. Finnországban ez a nap nem csupán a szerelmeseké, hiszen itt északon ezt ystävänpäivä-nek, vagyis „barátok napjának” mondják, így gyakorlatilag ez az ünnep nálunk a barátságról is szól. Ezen a napon bátran írhatunk egy kortti-t (kártyát) mindenkinek, így senki sem érzi magát magányosnak! J

Azért ne feledkezzünk meg a friss szerelmesekről sem, akik hatalmas lufikkal, pezsgővel és rózsaszínű virágcsokrokkal térnek haza a kedvesükhöz aznap… J Nekik ajánlom ezt a cuki rózsaszín szívecske-alakú tejcsokikrémmel töltött macaronokat. (A macaronokkal neveztem Kiskanál Valentin-napi partyjára, ahol sok más Valentin-napi ötletet találhattok.)

Hozzávalók:

(1) Macaronok:

9 dkg mandulaliszt =őrölt mandula

13,5 dkg porcukor

7,5 dkg tojásfehérje (Kb. 2 kisseb tojásé, de én mérleggel ezt mindig kimérem.)

5 dkg kristálycukor

1 késhegynyi piros ételfesték

 (2) Töltelék:

12 dkg tejcsokoládé

1 tonkabab reszelve (elhagyható)

0,4 dl tejszín (min. 30%-os, állati)

1 tk vaj

Elkészítés:*

A mandulát kávédarálón ledaráljuk és átszitáljuk a porcukorral. A szobahőmérsékletű tojásfehérjéhez adjuk a piros ételfestéket, majd 1-2 perc habosítás után a kristálycukrot is. A fehérjéből kb. 6-8 perc alatt egy fényes fehér habot verünk, majd O-alakú mozdulatokkal elkeverjük benne a mandulás porcukrot. Ekkor a tésztát addig keverjük, míg az szépen kifényesedik és egyenletesen folyik le a lapátról.

*Megjegyzés: A macaronok elkészítéséről részletes leírást találtok a macaron alaprecepteknél és a macaron receptek alatt.

Rózsaszín macaronok...

A kész tésztát kb. fél cm átmérőjű, sima csőrű habzsákba szedjük, majd egy szilikonos sütőpapírral bélelt tepsire szívecskéket nyomunk. (Ehhez én a netről töltöttem egy mintát, amit kinyomtattam és a sütőpapír alá tettem, de sok jó videóttalálhatunk a YouTube-on is a témával kapcsolatban.) Végül a tepsit néhányszor ütögessük a konyhapulthoz, hogy a felesleges légbuborékok eltávozzanak a tésztából. A kötelező 45 perces pihentetés után 140-150°C-os sütőben, légkeverés nélkül, középső bordamagasságon 10-12 perc alatt süssük készre a macaronokat, majd hagyjuk kihűlni a tepsiben. A töltelékhez a csokit olvasszuk össze a tejszínnel és a vajjal, majd reszeljük bele a tonkababot és már tölthetjük is az ünnepi szívecskéket!

Hyvää ystävänpäivää,  ildiKOKKI

Hyvää ystävänpäivää!

Karácsonyi panettone

Avagy az ünnepek elmaradhatatlan kelt süteménye…

Virágcserépben sült! 

A kelt tésztából készült sütemények igencsak közel állnak a szívemhez, a stollen után a panettone pedig a legnagyobb ünnepi kedvencem. Így az idei Karácsony elmaradhatatlan sütije lett ez az eredetileg olasz kalácskülönlegesség, amit mazsolával és kandírozott gyümölcsökkel gazdagítanak, valamint újabban csokival is leöntenek. Én maradtam a hagyományos változatnál, amit panettone forma híján nemes egyszerűséggel egy agyag virágcserépben sütöttem ki. J Bátran állíthatom, az édesség így is remek lett, mert az első adag percek alatt elfogyott… A sütemény receptjét a legkedvencebb szakácsnőm, Lajos Mari: 66Karácsonyi édesség c. könyvéből (Sanoma Kiadó Bp., 2008) kölcsönöztem.

Hozzávalók: (2 db 12 cm-es formához.)

35-40 dkg liszt

12 dkg vaj

10 dkg cukor

1,5-2 dl tej + ½ kocka élesztő

3 tojás sárgája

1 csipet só

1 tk vanília kivonat

70 g kandírozott gyümölcshéj, vagy cukrozott aszalt gyümölcs (Recept itt.)

70 g mazsola + 1-2 ek rum, vagy whisky (Nálam utóbbi.)

Elkészítés:

A száraz hozzávalókat (liszt, porcukor, só) egy tálba szitáljuk (A), majd ráütjük a tojások sárgáját, hozzáadjuk a tejben egy csipet cukorral felfuttatott élesztőt, illetve az olvasztott, de már nem meleg vajat, valamint a vanília kivonatot (B). A tésztát először egy evőkanál segítségével kezdjük el összeállítani, majd ha nagyjából összeállt a tészta, akkor lisztezett munkalapon alaposan kidolgozzuk azt (C) és kb. fél óráig meleg helyen kelesztjük.

A rumba, vagy whiskybe áztatott mazsolát alaposan lecsepegtetjük, majd a kandírozott gyümölcsdarabokkal együtt a tésztába gyúrjuk és további 30-40 percet kelesztjük (D-E). Ha kellően megkelt, akkor a tésztát két részre osztjuk, cipót formálunk belőle és egy-egy kis panettone formában, vagy sütőpapírral megmagasított picit tortakarikába tesszük (F-G). (Jómagam a tésztát egy mini kuglóf formába és egy kicsi virágcserépben sütöttem ki. A cserép alját kibéleltem egy sütőpapír karikával, az oldalát pedig alaposan kivajaztam és liszteztem.)

Így készült...

A sütőt előmelegítjük kb. 160-170°C-ra, ahova beteszünk egy befőttes üvegben, vagy egy lapos jénai tálban vizet, hogy igazán gőzös sütőben sülhessen a tészta. Végül kb. 40-60 perc alatt pirosra sütjük a panettonét! (Ne feledjük a tűpróbát, mert ez a kalács viszonylag nagy darab, így érdemesebb lassabban sütni, hogy a közepe is biztosan jól megsüljön.) A kész süteményt egy sütirácsony hűtsük ki, így a tészta alja is át tud szellőzni.

Tipp:

A tésztát tovább gazdagíthatjuk dióval és aszalt gyümölcsökkel!

A panettonét tovább díszíthetjük étcsokoládéval, ekkor olvasszunk össze 7-8 dkg étcsokit 1 ek olajjal és azzal kenjük meg a panettonék tetejét. Aki nem szeretné csokival borítani a kalács tetejét, az sütés előtt egy felvert tojással is megkenheti azt, ekkor szép fényes és piros lesz a kész kalácsunk teteje.

A sütemény egyszer használatos papír formában sütve és egy celofánnal becsomagolva  akár egy ünnepi gasztroajándékként is megállja a helyét!

A sütemény tovább eláll, ha még melegen meglocsoljuk egy-két evőkanál meleg tejjel, vagy olvasztott vajjal.

Kellemes ünnepi készülődést,   ildiKOKKI

Boldog karácsonyt!

Tejkaramella

Avagy hogyan készítsünk puha karamellát házilag?

Karamella kockák...

A tejkaramella ötlete csupán néhány hete fogalmazódott meg bennem, akkor láttam ugyanis ezt a Karácsonyi videót, ahol egy tejkaramellás szaloncukor is készül. Pár napra rá vettem is egy csomag barnacukrot, de csak most készítettem el a saját karamellámat, hogy haza tudjam vinni a családnak ajándékba. A recept egyébként nagyon egyszerű volt, mindössze tejszín, vaj és cukor a fő alkotóelem, miközben azonban rotyogott a karamellám gyorsan elolvastam Ildo receptjét is, aki pluszban egy kis fehér csokit is tett a saját karamellájába, így végül és is kevertem a sajátomba. J A végeredmény csodásan puha és omlós karamella lett, ami csak úgy eteti magát!

Hozzávalók: (Egy 17 x 17 cm-es tálhoz, vagy kb. 30-35 kockához.)

15 dkg vaj

20 dkg barnacukor

130 ml tejszín (35%, állati)

1 kis darab vaníliarúd

100 g fehér csokoládé

1 csipet só

Gasztroajándéknak is kitűnő!

Elkészítés:

A fehér csokoládé kivételével az összes hozzávalót egy dupla falú lábosba mérjük, majd kis lángon összemelegítjük. Ha teljesen homogén a masszánk, akkor a lábosra egy fedőt rakunk, a főzőlapot lecsavarjuk egészen picire, majd néha-néha átkeverve fél órát rotyogtatjuk a karamellát. Eztán a tűzről levéve picit kihűtjük azt, majd hozzákeverjük a fehér csokoládét, végezetül az egészet egy sütőpapírral bélelt négyzet alakú tálba öntjük, ahol egy éjszaka alatt a hűtőben a karamella szépen megszilárdul. Másnap reggel egy tiszta késsel felszeljük a karamellát és már fogyaszthatjuk is!

Tipp:

A karamellát márthatjuk csokiba is, én most így jártam el, ehhez kb. 100 g étcsokoládé lesz szükséges. A karamellát egyesével csomagolhatjuk selyempapírba is, vagy egyesével kínálhatjuk kis bonbon kapszlikban!

Kellemes ünnepi készülődést,  ildiKOKKI

Kellemes ünnepeket!

Kandiscukor házilag

Avagy egy könnyen elkészíthető gasztroajándék Karácsonyra… J

Kandiscukorák...

Kandiscukrot már tavaly is szerettem volna készíteni, de valahogy elmaradt. Idén azonban már novemberben elkezdtem „bújni” a YouTube-ot, hogy időben felkészüljek a kandiscukrok gyártására. Az egész egyébként egy roppant egyszerű feladat, hiszen csak néhány pálcikát kell jó sűrű cukros vízbe dugni és csak várni… Ráadásul nem is olyan sokat, hiszen ha megfelelően találjuk el a cukoroldatunk töménységét, akkor mindössze 3 nap alatt el is készülnek a pálcikák. J

Jómagam ehhez a művelethez elsőként néhány (50 db) szép kandiscukor pálcikát rendeltem az Ebayről, aminek így az ára sem volt olyan vészes a szállítással. Ha figyelembe veszem az egyéb költségeket (víz, cukor, celofán a csomagoláshoz, esetleg egy szép szalag) és hogy azzal mennyi kandiscukrot tudok készíteni, akkor még mindig jobban jövök ki, mintha valami hasztalan csecsebecséket vettem volna. A kandiscukrok egyébként sima hurkapálcikával is elkészíthetőek, így senki ne dőljön a kardjába spéci fapálcika híján, szerintem úgy is nagyon szép lesz a végeredmény!

Hozzávalók: ( 3 db pici 1,5 dl-es befőttes üveghez, vagyis egyszerre 3 pálcika készítésére.)

1 bögre víz (2,5 - 3 dl)

3 bögre cukor (Nem vicc, tényleg ennyi kell!)

pici (Erős Pista méretű) befőttes üvegek + ruhacsipesz

Ízesítés:

(1) Karamellás kandiscukor:

½ bögre cukor karamellizálva

2 tk vanília kivonat

(2) Whisky-vanília kandiscukor:

3-4 ek whisky

1 tk vanília kivonat

(3) Narancsos kandiscukor:

kandírozott narancshéj szirup (Az a szirup, amiben előzőleg a narancshéjat kandíroztuk, recept itt.)

1 tk vanília kivonat

1 késhegy sárga ételfesték

A cukorszirupról:

Aki utálta a kémiát a suliban, az ezt a bekezdést simán ugorja át! Jómagam szerencsére nagyon szerettem, így „nagy buli” volt kísérletezni a cukoroldat töménységével. J Ennek az az oka, hogy a kandiscukor készítése egy olyan kristályosítási folyamat, amikor a túltelített (= több a cukor a vízben, mint amennyit az oldani képes) cukoroldatunkból a fa pálcikára „ül ki” a cukor. A folyamat annál gyorsabb, minél több a cukor a vízben, vagyis a kristályosodás sebessége a koncentrációval (= mennyi cukor van a vízben) exponenciálisan arányos. Mindez annyit tesz konyhanyelven, hogy a kandiscukor készítéséhez bizony a cukrot nem tudjuk kispórolni a vízből!

Jómagam 3 koncentrációval is próbálkoztam. A 3 bögre cukor + 1 bögre víz cukoroldatból már a 3. napon készen voltak a hatalmas kandiscukrok. A 2,5 bögre cukor + 1 bögre víz oldatból csak 5-7 nap után lett szép nagyobbacska kandiscukor, míg a csupán 2 bögre cukor + 1 bögre víz szirupból a cukor még 10 nap után is csak egy mini kandiscukrot produkált. J

 

Így készült...

Hogyan készítsük a cukorszirupot?

A cukrot (3 bögre) mérjük össze a vízzel és forraljuk fel, amíg az teljesen el nem olvad, majd ízesítsük azt. Ehhez használhatunk különböző égetett szeszeket (whisky, brandy), vaníliát, de hozzákeverhetünk a forró sziruphoz frissen készült karamellát, vagy narancshéj kandírozásából megmaradt szirupot is. (Utóbbi remek narancsízt eredményez!) Ha ízesítettük és színeztük a szirupot – jómagam csak azért színeztem sárgára a narancsos szirupot, hogy meg tudjam különböztetni őket –, akkor szűrjük át egy kancsóba, majd öntsük őket kis pohárkákba és hagyjuk ott meghűlni.

Milyen edényben kristályosítsunk?

Ehhez a művelethez én több lehetőséget is kipróbáltam. A pezsgős pohár ugyan keskeny és magas, így egy adag szirupból egyszerre 4 pálcát is készíthetünk, de ezeket a poharakat én nem tudtam utána betenni a mikróba, hogy „kimelegítsem” a félig kikristályosodott szirupot a pohárból. Az alacsony IKEÁ-s boros pohár még ugyan befér a mikróba, de abba meg rengeteg szirup kell, így egyszerre csak 2 pálcát lehet készíteni egy adag szirupból. A legmegfelelőbb erre a célra a pici (Erős Pista méretű) befőttes üveg, ez kellően széles, elég magas, de mégis elég pici.

Hogyan kristályosítsunk?

A forró szirupot öntsük a befőttes üvegekbe, majd mártsuk meg benne a tiszta pálcikákat (A). Ekkor a pálcák végeit hempergessük meg kristálycukorban és támasszuk őket egy késre, amíg a cukor a pálcákra szárad (B). Erre azért van szükség, mert így a szirupban lévő cukor egyből a pálcikán kezdjen kristályosodni, hiszen a pálcán lévő cukor „magához vonzza” a szirupban lévő cukrot. Ha lehűlt a befőttes üvegekben a szirup, akkor dugjuk bele a pálcát, amit egy ruhacsipesz segítségével tudjuk majd a helyükön tartani (C). Végül nincs más dolgunk, mint várni és nézegetni az üvegeket. J Ha elkészült a kandiscukor, azt tegyük egy üres pohárba és ott hagyjuk legalább egy éjszakát száradni (D). A használt cukorszirupot „melegítsük ki” mikróban az üvegekből, forraljuk össze ismét egy lábosban, adjunk hozzá egy kis cukrot és ismét kezdődhet a folyamat elölről. Így viszonylag kevés cukorból lehet sok-sok kandiscukrot gyártani, hiszen egy szirup többször is felhasználható.

Csomagolás:

Ha megszáradtak a kandiscukrok, akkor a pálcikák végeire kössünk egy-egy szép masnit, míg a pálcikák cukros felét borítsuk egy kevés celofánnal, amit celluxszal, vagy vékony dróttal rögzíthetünk. Én erre a célra a csokinyalókákhoz készült zacskókat és drótot használtam, amit szintén fillérekért rendelhetünk Amazonról, vagy Ebayről.

Az elkészült karácsonyi kandiscukrokat egyesével, vagy két-hármasával dobozba csomagolva el tudjuk ajándékozni. A pálcikákon lévő szalagokra köthetünk még vidám karácsonyi üzenetet, esetleg a megajándékozott nevét is ráírhatjuk!

Kellemes ünnepi készülődést mindenkinek,   ildiKOKKI

Karácsonyi ajándéknak...