Sós mogyorós bonbon

Avagy lehet-e egy édessség egyszerre sós is?! 

Sős és édes...

 Az utóbbi időben elég kevés időm van a konyhai dolgokra, mivel sokszor más dolgok kerülnek előtérbe nálam. Ennek ellenére minden alkalom nagy öröm, amikor végre beszabadulhatok a konyhába, amire  most két igazán jó indokot is találtam: (1) egy kedves ismerősöm beszerezte nekem az  egyik  nagy „álom” bonbon formámat, amit nagyon szerettem volna már kipróbálni, továbbá (2) egy másik ismerősömnek nagyon ízlett az enyhén sós karamelizált fehér csokim. Éppen ezért úgy döntöttem, hogy egy sós mogyorós bonbonnal fogom felavatni ezt az új formámat.

Ezzel a recepttel jó régóta szemeztem Zsuzsi oldaláról, de sosem volt merszem belevágni a magam kedvért. A bonbon töltelékének alapját ugyanis karamellizált fehér csoki és egy sós mogyoróból készült grillázs adja - ami nekem már eleve elvadult ötletnek tűnt mindaddig, amíg be nem faltam az első darabot. A tölteléket egy kis tejszínnel és vajjal lágyítottam, plusz egy kevés vanília maggal tettem még illatosabbá. Bár eddig ódzkodtam a sós és édes párosításától, de nagyon megérte belevágni, hiszen a végeredmény szerintem nem csak nagyon elegáns, de szuper finom lett! (Már várom a karácsonyt, hiszen ez a bonbon is bekerült az ünnepi repertoárba.)

A töltelék...

Hozzávalók: (24 db bonbonhoz.)

(1) Bonbon hüvely:

200 g karamellizált fehér csokoládé (Recept itt.)

(2) Töltelék:

70 g sós mogyorós grillázs (40 g cukor és 60 g sós mogyoróból készült.)

50 g karamellizált fehér csoki

2 cl tejszín (35%-os, állati)

½ vanília rúd kikapart magjai

1 tk vaj

Elkészítés:

Elsőként a mogyorós grillázst készítjük el. A cukrot karamellizáljuk, majd beleforgatjuk a sósmogyorót. Végül a kész grillázst egy alufóliára öntjük és hagyjuk kihűlni. A meghűlt grillázst egy késes aprítóban finomra aprítottam, de csak annyira hogy még legyenek benne ropogósabb szemcsék. (A fotón látszik, hogy azért elég finom lett így is a szemcseméret.)

A karamellizált fehér csokit megolvasztottam, belekevertem a vajat, a tejszínt és a vanília magokat, végül ebbe forgattam bele 70 g szemcsés grillázst. (A megmaradt grillázst lefagyasztottam, gondolván az ínséges időkre.)

Amíg a töltelék hűlt, temperáltam a karamellizált fehér csokit és elkészítettem a bonbonhüvelyeket. Végül betöltöttem a tölteléket, amit a hűtőben hagytam teljesen megszilárdulni és karamellizált fehér csokival lezártam a bonbonokat.

Szép napot, ildiKOKKI

Sós mogyorós töltelék karamellizélt fehér csokis burokban....

Kókuszkrémes bonbon

Avagy az első próbálkozásom a tejcsokis burokkal…

 

Szandi szülinapi ajándéka...

Az utóbbi időben elhanyagoltam a bonbonozást, hiszen mostanában inkább tortákat készítettem, de végre Szandi barátnőm születésnapja megfelelő indok volt elővenni a polikarbonát formát. Ráadásul egy kedves barátomtól kaptam egy kilónyi Belcolade tejcsokit, egy másiktól egy zacskó kókuszreszeléket, egy harmadiktól meg egy üveg kókuszlikőrt… (Igen, ha az ismerőseim találnak valamit a konyhájukban, amiről azt gondolják, hogy nekik nem kell, azt elhozzák nekem, hiszen én mindet újrahasznosítok.) Az édesség szerintem szuper fincsi lett, a Párom szerint először olyan íze van, mint a Kinder csokinak, aztán meg olyan nagyon kókuszos, végül pedig kókuszlikőrös… Hát ilyen ez az új recept! J

Hozzávalók:

(1) Burok:

250 g tejcsokoládé

2-3 g kakaóvaj

+ 2-3 kocka fehér csokoládé díszítéshez

(2) Töltelék:

80 g fehér csokoládé

40 ml kókuszlikőr (Likőr híján 40 ml 35%-os állati tejszín.)

60-65 g kókuszreszelék darálva + 10 g kókuszreszelék (simán)

1 tk vaj

½ tk vanília paszta

Tejcsokis burokkal.

Elkészítés:

Elsőként a tölteléket készítem el. Ehhez a fehér csokoládét mikróban felolvasztom a vajjal, majd hozzákeverem a kókuszlikőrt és a vanília pasztát. A kókuszreszeléket kávédarálón finomra darálom, de nem mindet! Egy keveset (kb. 10 g-ot) félreteszek, ezt ugyanis simán belekeverem a krémben, hogy legyenek benne nagyobb ropogósabb darabok is. Végül a kókuszt is beleforgatom a krémbe és felhasználásig hűtőben pihetetem, de néha ránézek és átkeverem.

A tejcsokoládét gőz fölött olvasztani kezdem, majd amíg ez lassan olvad, addig elkészítem a fehér csokis díszítést a bonbonra. Ehhez 2-3 kocka fehér csokit olvasztok, temperálom, majd az ujjammal kicsit összemaszatolom a polikarbonát formát. Ezt pár percre hűtőbe teszem, hogy a fehér csoki szépen megszilárduljon, de utána azonnal ki is veszem, hogy a forma ne legyen túl hideg, mikor beleöntöm a tejcsokoládék. (Hasonló módszerrel készült díszítésről és a színes csokikról itt olvashattok bővebben.)

Az olvadt tejcsokihoz adom a kakaóvajat, majd temperálom azt. (Tejcsoki esetében a kb. 30-32°C-ig hűtöm a csokit és ekkor öntöm azt a formába.) Ha elkészítettem a bonbon hüvelyt, pár percre hűtőbe teszem a formát, majd átkeverem a tölteléket és betöltöm a formába. Végül a maradék tejcsokival lezárom a bonbonokat és megvárom így azok teljesen megszilárdulnak. (Mostanában egyébként a talpaláshoz nem kell újra temperálnom a csokit, mert a tálat rendszerint a gőzre teszem vissza és az még éppen jó hőfokon tartja a csokimat, de ha nem így lenne, akkor ismét temperálnék.) Végül a kész bonbonok szépen kipotyognak a formából, én pedig csak egy kis szívecske alakú dobozba pakoltam őket. J

Tipp: 

Kókuszlikőr híján, vagy abban az esetben, ha alkoholmentes bonbont szeretnénk készíteni, a tölteléket készíthetjük 30-35%-os állati tejszínnel is! 

Szép napot, ildiKOKKI

Tál: Apacuka ceramics.

Zserbó szaloncukor

Avagy hogyan készítsünk házilag mennyei szaloncukrot?

 

Házi szaloncukrok ünnepi köntösben.

A családunk, különösen a sógorom egyik nagy kedvence Karácsonykor a zserbó, azt mindig nekem kell megsütni az ünnepek előtt. Idén sem lesz ez másként, már alig várom, hogy odahaza együtt készítsük a tesómmal a karácsonyi sütiket. Abból azonban annyi lesz, hogy gondoltam a szaloncukrot időben elkészítem, hogy azzal már ne kelljen foglalkozni, csak díszíthessük a fát. A zserbó szaloncukor egyébként nagyon sokáig eláll, viszonylag olcsón elkészíthető, ha van odahaza egy kis házi dió és baracklekvár. J 

(A recept ötletét az Ami a konyhámból kikerült blogról kölcsönöztem, de Szofinál is hasonló recept van.)

Hozzávalók: (Kb. 1 kg, vagy 60 db szaloncukorhoz.)

30 dkg darált dió

20 dkg háztartási keksz

15 dkg sárgabarack lekvár (=Vagyis kb annyi amitől a töltelék jól formázható lesz.)

1 tk vanília kivonat

3-4 ek barackpálinka (Egy kis rövidital mindig megnöveli a édességek eltarthatóságát.)

2-3 ek aprított aszalt sárgabarack (elhagyható)

kb. 30 dkg étcsoki

Belül puha, kívül ropogós...

Elkészítés:

A zserbó szaloncukor elkészítése talán a világ legkönnyebb dolga. A kekszet és a diót öntsük egy késes aprítóba és aprítsuk össze (A-B). (Aprítógép híján daráljuk le.) Adjuk hozzá az aprított aszalt gyümölcsöt – ezt jobb előzőleg külön összeaprítani egy vágódeszkán –, a vanília kivonatot és a pálinkát, majd annyi lekvárt, amitől a massza jól formázható lesz (C). Az egészet gyúrjuk össze és tegyük egy éjszakára hűtőbe (D), hogy a keksz alaposan megszívhassa magát a lekvárral.

Így készült...

Másnap formáljunk kis golyókat, vagy hurkákat a masszábó, amit sorakoztassunk sütőpapírra (E). Ezután az étcsoki ¾-ét olvasszuk fel gőz fölött, adjuk hozzá a maradék csokit, várjuk meg míg az elolvad benne és két villa segítségével mártsuk ki a szaloncukrokat (F). Ha a csoki megszilárdult, csomagoljuk be a szaloncukrokat és tároljuk hűvös helyen karácsonyig.

Tipp:

Abban az esetben, ha az ünnepek előtt 1-2 héttel készülnek a szaloncukrok, picit hagyjuk puhábbra a tölteléket, így a szaloncukor nem fog kiszáradni a fogyasztásig!

A szaloncukrot csomagolhatjuk sima karácsonyi csomagolópapírba – jómagam is így jártam el –, hiszen a szép szaloncukrokhoz nem feltétlenül kell speciális szaloncukor csomagolást, vagy színes alufóliát vásárolni.

Kellemes ünnepi készülődést, ildiKOKKI

 

Kellemes ünnepeket!

Mozart-golyó házilag

Avagy hogyan hidaltam át a bolti mogyorónugát hiányát… J

 

Mozartkugel by ildiKOKKI.

A Mozart-golyót egy osztrák cukrász, Paul Fürst „találta fel” a XIX. század végén, majd az 1905-ös párizsi világkiállításon aranyérmet nyert az egyszerű, de mégis nagyszerű desszertjével.  Az édesség annyira sikeres volt, hogy azt számos cukrász másolni kezdte, így az eredeti terméket „Original SalzburgerMozartkugeln” névre keresztelte át Fürst, s azt a mai napig csak Salzburgban készítik (Forrás: Wikipédia). Az eredeti receptúra szerint a Mozartkugel alapja pisztáciával dúsított marcipán, valamint mogyorónugát, amit sötét bevonócsokoládéba mártanak meg és mind a mai napig kézzel készítenek (Forrás: Fürst Cukrászda Honlapja). Az édesség 1905-ös sikere óta a Mozartkugel számos változatával találkozhatunk, igen nagy népszerűségnek örvend még az osztrák Mirabell márka is, akik a golyóbisokon kívül pl. Mozart-tallért is árusítanak.

Mozart-golyóbisok... (Forrás: Wikipédia.)

Első olvasatra a receptúra nem tűik bonyolultnak, hiszen „csak” étcsoki, pisztáciamarcipán és mogyorónugát kell bele… MI??? Kicsit utánaolvasva a dolgoknak a nugátról kiderült, hogy egy igen nemes anyag: pirított, majd finomra hengerelt mogyoró és porcukor 1:1 arányú elegye, amit aztán tovább dúsíthatnak kakaóvajjal, vaníliával, esetleg tejporral és szójalecitinnel - ez van a csokikban is, gyakorlatilag arra való, hogy azt a kevés vizet, ami a termékben van, egyenletesen oszlassa el abban, ezzel megnövelve annak eltarthatóságát. A lényeg tehát, hogy mogyoró + porcukor jól összeőrölve és krémesítve egy kis kakaóvajjal = mogyorónugát (Forrás: Magyar Cukrászkönyv 1958, Wikipédia). Még tovább olvasva az is kiderült, hogy a nugátok 2 nagyobb csoportba oszthatók, hiszen léteznek a világos nugátok, amik teljesen másként és más alapanyagból készülnek, illetve léteznek a sötét nugátok. Utóbbi őse az olasz gianduja, vagy gianduia, ami egy olyan csokoládéspecialitás (tej-, vagy ét-), amit a cukor mellett őrölt pörkölt mogyoróval tesznek még gazdagabbá (Forrás: Wikipédia, de jó leírás van Praliné Zsuzsinál is a giandujáról).

Ezeken az alapokon elindulva próbáltam meg egy olyan félig nugát, félig gianduja, vagyis leginkább házi csokoládés mogyorónugátot receptet keresni, ami jól formázható, s ezáltal megfelelően használható a golyóbisaimhoz. Két receptet is találtam, az egyiket Dinánál, a másikat Ritánál, de lényegében nagyon hasonlóak. Végül hosszas mogyoróaprítás, kevergetés és csokiolvasztás után elkészült a saját nugátom. Elsőre a saját verziómat étcsokiból késztettem, mivel nem szerettem volna egy émelyítően édes végeredményt, cserébe azonban lezárásként tejcsokival mártottam a golyóbisokat. A következő próba során megfordítom a két dolgot és tejcsokis mogyorópasztát készítek, majd étcsokiba mártom a golyókat. Biztos, ami biztos alapon, hogy mindent kipróbáljak…J

Hozzávalók: (Kb. 20-25 db-hoz.)

10 dkg marcipán (Házilag készítettem, recept itt.)

4-5 dkg sótlan pisztácia, őrölt

10 dkg étcsokoládé (Nálam Callebaut 70-30-38NV 70,4%-os.)

5 dkg porcukor

5 dkg törökmogyoró, pörkölt

15 dkg tejcsokoládé (Nálam Callebaut 82-3NV 33,6%-os.)

2-3 dkg aprított pisztácia (díszítéshez)              

Így festett mielőtt beleharaptunk...

Elkészítés:

A pisztáciamarcipánhoz a pisztáciát egy kávédarálóban pulzálva finomra őröljük, majd átszitáljuk. Porcukrozott munkalapon a marcipánt kissé kinyújtjuk, majd gyors mozdulatokkal belegyúrjuk a pisztáciát. Ügyeljünk arra, hogy a pisztáciamarcipánt ne gyúrjuk túl sokáig, mert akkor kicsapódik az olaj belőle és morzsalékosabb szerkezetet kapunk. A marcipánt csomagoljuk folpackba és felhasználásig tároljuk hűtőben.

Tipp:

Kisebb eséllyel csapódnak ki az értékes olajak a marcipánunkból, ha a frissen elkészített marcipánba azonnal begyúrjuk az őrölt pisztáciát!

A sötét mogyoró nugáthoz a törökmogyorót 120°C-ra előmelegített sütőben 5-10 perc alatt pirítsuk meg. A mogyoró akkor „készült el”, amikor pattogó hangot hallunk a sütőből. Ekkor egy konyharuha, vagy nagy szalvéta segítségével a mogyoró héját dörzsöljük le a forró mogyorókról, majd még melegen daráljuk le az egészen krémesre kávédarálón, vagy késes aprítón. Adjuk hozzá a porcukrot, majd az olvasztott étcsokoládét és ezt alaposan dolgozzuk össze és egy éjszakára tegyük hűtőbe. Ilyenkorra a mogyorós paszta állaga egészen szilárd, szinte gyurmaszerű és jól formázható lesz.

 

Belül lapul a pisztáciamarcipán.

Másnap a pisztáciamarcipánból és a mogyorónugátból is készítsünk azonos mennyiségű  kb. 1-1,5 cm átmérőjű gombócokat, majd a mogyorónugátot lapítsuk szét a tenyerünkben és csomagoljuk be vele a pisztáciamarcipán gombócot. Az így kapott gömböt tegyük addig hűtőszekrénybe, amíg felolvasztjuk és temperáljuk a tejcsoki. Ehhez annak ¾-ét olvasszuk fel mikróban, dobjuk bele a maradék tejcsokit egészben és mikor az is felolvadt, két villa segítségével mártsuk meg benne a golyóbisokat. A felesleges csokit a villa segítségével húzzuk le a golyókról, vagy erőteljesebben rájuk is fújhatunk, majd sorakoztassuk őket egy folpackkal bélelt tányérra. A kész golyóbisokat aprított pisztáciával díszíthetjük, majd pihentessük őket hűtőszekrénybe, amíg a tejcsoki burok megszilárdul.

Megjegyzés:

Nekem nagyon ízlett így is a Mozart-golyó, hogy a mogyorónugátom étcsokival készült, s így nem is lett nagyon émelyítően édes a desszert. Ennek ellenére szeretnék megpróbálkozni a tejcsokis verzióval is, mert biztosan valamelyest eltérő ízvilágot fog eredményezni. (Vagy az is lehet, hogy a tejcsokis mogyorópaszta krémesebb marad és nehezebb lesz vele dolgozni, vagy ezer eset megeshet, ki tudja… J ) Mindenesetre azt bátran kijelenthetem, hogy házilag így valamelyest könnyebb Mozart-jellegű desszert(ek)et előállítani úgy, hogy nincs lehetőségünk, vagy kedvünk bolti mogyorónugátot vásárolni. (Talán annyira nem is költséges a dolog?!) 

Próbáljátok meg, hiszen ehhez még forma sem kell!J

Szép napot, ildiKOKKI

Bizony, házilag is el lehet készíteni! J 

Pisztáciás bonbon

Avagy ismét egy nagyon színes falatnyi boldogság! J

Kívül színes, belül zöld...

A pisztáciás édességeket már nagyon régóta szerettem volna kipróbálni, de elég sok időbe telt, mire találtam itt Helsinkiben egy boltot, ahol tudok vásárolni sótlan pisztáciát… Eddig ugyanis ez nem nagyon sikerült, mígnem találtam egy arab boltot jó messze a régi lakásunktól. Azóta persze már felfedeztem egy második boltot is a közelben, így egy ideje onnét vásárolom a zöld csodát, ami szerintem egyrészt jobb minőségű is, másrészt ezer másféle mag és liofilizált, meg aszalt gyümik is vannak ebben a boltban! J

A pisztáciás bonbonnal, csakúgy mint a bonbonozás kérdéskörével elsőként Bonbon mániánál találkoztam, így ezen zöldes csoda ötlete Zsuzsától származik, köszönet érte! Én a receptjén annyit módosítottam, hogy a töltelékbe tettem egy nagy csipet sót is, ami szerintem nagyon „kidobja” a pisztácia ízét, még így is, hogy csak fele mennyiségű pisztáciával dolgoztam az eredeti recepthez képest. Lásuk akkor az én változatomak! J

 

Belül pisztáciás töltelék lapult...

Hozzávalók: (21 db-hoz.)

(1) Bonbon hüvely:

200 g jó minőségű étcsoki + 2 g kakaóvaj

3-4 kocka fehérc soki + ½ tk matcha teapor

(2) Töltelék:

100 g jó minőségű fehér csokoládé

50 g sótlan pisztácia

40 g tejszín (35%, állati)

1 tk vanília kivonat

1 tk glükóz szirup

1 tk vaj

1 jóóó nagy csipet só

Megjegyzés: Ezt a bonbont ét- és  fehér csokoládés "külsővel" is elkészítettem, nem is tudom, nekem melyik ízlett jobban... A töltelék lényegében mindkét csokihoz passzol, így csak hangulat függő, melyik variáció készül nálam. (A hozzávalóknál mindenesetre most az étcsoki szerepel, de a fehércsoki mennyisége is ugyanennyi lenne, természetesen.)

Pisztáciás bonbon ét- és fehér csokis burokban.

A töltelék elkészítése:

A pisztáciát egy kávédarálón ledaráljuk, de ha marad benne 1-2 nagyobb darabka, az sem tragédia. A fehér csokoládét mikróban megolvasztom, hozzáadom a tejszínt és simára keverem. Hozzákeverem a glükóz szirupot, a vanília kivonatot, majd az őrölt pisztáciát is és simára keverem Végül megbolondítom egy csipet sóval, majd felhasználásig hűtőbe teszem a tölteléket.

A bonbonok összeállítása:

A bonbonhüvelyhez a matcha teával színezett fehér csokival kidekorálom a formát, az étcsokit temperálom, majd a jól bevált módon elkészítjük a bonbonhüvelyt. A tölteléket egy műanyag mini cukrászzsák segítségével a hüvelyekbe töltöm, majd újratemperált csokival lezárom a bonbonokat. Miután a csoki megszilárdult a hűtőben, átfordítom a bonbon formát, hogy a kész bonbonok kipotyogjanak a formából.

Legyen szép napotok,  ildiKOKKI

A fehér csokoládés burokba töltött pisztáciakrémes töltelékkel készült verzió...

Karamell- és csokikrémes bonbon

Avagy hogyan született meg a karamellás bonbon nagytestvére…

A karamellás bonbon továbbfejlesztett  változata...

Az utóbbi időben elég sok karamellkrémes bonbont készítettem, hiszen a sűrített tejes karamella elkészítéséhez gyakorlatilag csak türelem kell. Ennek ellenére ez a bonbon nekem sosem volt nagy kedvencem, talán mert nekem  picit túlon-túl karamellás, hiszen ez a bonbon gyakorlatilag semmi másról nem szól, mint a házi karamellkrém és egy étcsoki burok találkozásáról. Ennek ellenére ezt a változatot sokan nagyon szeretik, különösen a finnek, mert azoknak a kinuski (finnül karamella) a minden. J

Éppen ezért arra gondoltam, picit fejlesztek a recepten, hogy ne csak egy étcsokis bonbonhüvely, hanem valamilyen csokoládé krém is kompenzálja a karamella édességét. Így a bonbont átterveztem 2 rétegűre, ahol az első réteg a hagyományos jó öreg krémes karamella, ami alatt egy étcsokoládé + tejcsoki keverékéből született réteg lapul, majd ezt a dupla réteget öleli körbe egy vékony és roppanós étcsoki burok. No, így már nekem is elfogadható ez az édesség, a magyarok pedig egyenesen imádják. (A finnek továbbra is a 100% karamella krémmel töltött bonbont választják szívesebben, de kinek a pap, kinek a papné. J)

 

Belül karamellkrém kívül karamellizált fehércsoki foltok. Az elkészítésről leírás itt. 

Hozzávalók: (2 x 21 db bonbonhoz, vagyis egy dupla adaghoz.)

(1) Burok:

kb. 350 g étcsoki (Callebaut: 74%-os. Ezzel a csokival dolgozni olyan, mint az az álom. J)

3-4 g kakaóvaj

10-15 g karamellizált fehércsoki a foltozáshoz

(2) Karamell töltelék:

1/3 doboz karamellkrém, ha a sűrített tej 250 g-os

(3) Csokoládé krém:

60 g étcsoki (jó minőségű, nálam 70%-os Fazer)

40 g tejcsoki

60 g tejszín (35%, állati)

1 tk vaj

1 tk vanília kivonat

1 tk glükóz szirup (elhagyható)

Megjegyzés:

Ha csak karamellkrémmel, vagy csak csokikrémmel szeretnénk tölteni a bonbonokat, ez a töltelék mennyiség 1-1 adag (21 db) bonbonhoz elegendő önmagában.

A karamelkrémes bonbon, a mostani bonbon előzménye... Recept itt.

A töltelékek:

A karamellkrémet a sűrített tejből elkészítjük, leírás itt.

A csokoládés krémhez az ét- és tejcsokit vegyesen egy tálba tördeljük, mikróban megolvasztjuk. Hozzáadjuk a tejszínt, majd ezzel is összemelegítjük. Végül belekeverjük a vajat, a vanília kivonatot, illetve ha szükségesnek érezzük egy kevés glükóz szirupot is. A tölteléket hűtőben pihentetjük, ami alatt néha-néha átkeverjük, hogy egyenletesen hűljön.

A bonbon összeállítása:

A bonbonhüvelyhez a karamellizált fehércsokival kidekorálom a formát, az étcsokit temperálom, majd a jól bevált módon elkészítjük a bonbonhüvelyt. Elsőként a karamellkrémet töltjük a hüvelybe, igyekezve, hogy igazságosak legyünk és egyenlő vastag legyen a 2 réteg. (Nekem ez még nem sikerült minden bonbonnál, de majd sokat gyakorlom, így majd  lassan csak belejövök! J) Eztán jöhet a csokikrém, nekem ez egy picit vastagabb lett, mert féltem, hogy megint túl karamellás lesz a krém… J Végül letalpaljuk a bonbonokat, de nálam a talp is elég vastag szokott lenni, így most az egyenlő rétegvastagságon és a vékony talpakon kifejlesztésén fogok dolgozni! (Néha félek, hogy túl vékony lesz a bonbontalpam és nem zár majd jól a bonbonom, de ráfekszem a témára…)

Vélemény a bonbonról:

Nekem így már közelebb áll a szívemhez a karamellás változat, de ha választhatok inkább a whyski-kávés bonbont és a kókuszos-mandulás golyót falom be, mintsem ezt. Ennek ellenére biztos sokat készül még nálam, hiszen rajtam kívül mindenki nagyon szereti! J

 Legyen szép napotok, ildiKOKKI

Belül karamella- és csokikrém, kívül étcsoki, karamellizált fehércsoki foltokkal... 

Ír krémlikőrös (Baileys) bonbon

Avagy a „női szívek” elrablója… J

Az egyik kedvenc bonbonom.... J

Elsőként talán tavaly karácsonyra készítettem a híres ír krémlikőrrel ízesített fehér csoki töltelékű bonbonokat, azóta azonban havi rendszerességgel születik nálunk ez a finomság. Ennek több oka is van, hiszen egyrészt egy viszonylag könnyen elkészíthető, egyszerű töltelékről van szó, másrészről bombasztikusan finom íze van. Talán ez az oka annak, hogy mindenki nagyon szereti, de a nőnemű ismerőseim különösen gyakran kérdezik, hogy ebből a bonbonból van-e épp itthon, vagy ugye tervezem, hogy készítek ebből a következő bulira…

A népszerűsége okán mindig ez a bonbon fogy el leghamarabb, s persze ebből sosem marad egy szem sem, éppen ezért a fotó is nagyon sokáig elmaradt erről a csodáról, egészen mostanáig! J A napokban ugyanis egy nagyobb mennyiség készült ebből a finomságból, ráadásul az új formámat is kipróbáltam, így ez a két indok már elég volt arra, hogy végre VALAHÁRA elkattintsam azt a képet. Egyébként a Baileys bonbonban való felhasználását elsőként a „Csokoládé kreatívan” blogon láttam meg, így Györgyinek külön köszönet jár a receptért, amit persze a saját szájízemre alakítottam! J

Ír krémlikőrrel...

Hozzávalók: (24 db bonbonhoz.)

(1) Burok:

200 g jó minőségű étcsoki (Nálam Callebaut 74%-os.)

2-3 g kakaóvaj (CoCoVi, bio)

(A foltozáshoz 1-2 kocka fehér csoki, erről bővebben itt olvashatsz.)

(2) Töltelék:

75 g fehér csoki

15 g tejszín + fél csomag (ha egyesével csomagolt a kávé), vagy 1 tk instant espresso por (~1 g)

0,25cl (3-4 ek) Baileys

1 tk glükóz szirup

1 tk vanília kivonat

1 tk vaj

(1-2 ek 60%-os tiszta vodka)

Elkészítés:

Kb. 150 g étcsokoládét a 2 g kakaóvajjal megolvasztunk, majd beleolvasztjuk a maradék 50 g csokipasztillát is, ezáltal temperálva a csokoládét. A csokit, ha szükséget tovább hűtjük, amíg eléri a 33°C-os hőmérsékletet. Ezután kiöntjük a polikarbonát formát és elkészítjük a hüvelyeket, majd a formát hűtőbe téve azokat hagyjuk megszilárdulni.

Megjegyzés: Azért Callebaut csokoládéval körökkel más dolgozni, mint az eddigi összes csokival, amit próbáltam. Itt a burok hiperfényes, csodásan roppan, vékony lesz, mint a hajszál és kacsalábon forog… A lényeg, hogy a Callebaut csoki kipróbálása egy hatalmas élmény volt, biztosan fogok még rendelni ilyen csokit, mert függő lettem! J

A töltelékhez a fehér csokoládét megolvasztjuk, majd hozzákeverjük a vajat. Egy pohárban a tejszínt összemelegítjük az instant kávéval, amit ráöntünk a vajas olvadt fehér csokira és alaposan elkeverünk. Hozzáöntjük a Baileys-t, a vanília aromát, illetve ha szükségesnek érezzük egy kevés glükóz szirupot is keverhetünk a krémbe. Ha az alkoholos utóízt is szeretnénk felerősíteni, akkor adjunk a krémbe további 1-2 ek 60%-os vodkát, vagy más íztelen tömény szeszes italt. A kész tölteléket tegyük hűtőbe egy órácskára felhasználás előtt, itt közepesen fog besűrűsödni, hiszen alapjaiban véve ez egy viszonylag puha, de mégis jó tartással rendelkező töltelékről van szó.

A forma előkészítése és a bonbonhüvely elkészítése után betöltöttem a tölteléket, majd az újratemperált csokival lezártam a bonbonokat, amik néhány perces további hűtés után szépen kipotyogtak a formából. Ezt a bonbont egyébként sima étcsokis burokkal szoktam készíteni, most azonban egy kis fehér csokis díszt tettem rájuk, melynek elkészítéséről bővebben a „Színes csokik” bejegyzés alatt olvastok. Ennek a fehér csokis jelölésnek egyébként nálam gyakorlati jelentősége volt, hiszen ha egyszerre pl. 4-5 féle bonbont csinálok és mindből 100-120 db-ot, akkor egy íz egy körben készül el, vagyis kb. 5-6 formányi étcsokit temperálok egyszerre,  azonban a formáim különbözőek és ilyenkor alkalmazom a színes csokis díszítést, mint a jelölés egy formáját. Így lehet az a bonbon akármilyen formájú, a színről tudom, hogy mit rejt belül az a bonbon! J

Legyen szép napotok,  ildiKOKKI

Balieys bonbonba zárva....

Színes csokoládé

Avagy hogyan készítsünk színes csokiból csoki nyalókát, vagy mintás külsejű bonbont?

Színes csokival remekül lehet vidám és elegáns megjelenésű bonbonokat készíteni!

A színes csokoládé elkészítésének titka szintén jó ideje az „asztalfiókban lapul”, de most végre ez is felkerül az oldalra, lévén ebben a hónapban nem az újabb finomságok elkészítésére fókuszálok – konyha hiányában –, hanem az elmaradt receptek feltöltésére. J Lássuk tehát a leírást ezekről a színes csokicsodákról, amik szintén a „bonyolultnak látszik, de valójában könnyű elkészíteni” kategóriába tartoznak. Elsőként színes csokikat Praliné Zsuzsinál láttam, ahol egy részletes beszámoló is olvasható a különböző színű csokikról, ami alapján én is belevágtam a csoki színezésbe. Most ezeket a tapasztalataimat szeretném egy kis csokorba gyűjteni, hátha ti is szívesen belevágnátok egy hasonló hadműveletbe! J

Hozzávalók:

jó minőségű fehér csokoládé (fehér)

karamellizált fehér csoki (barna)

jó minőségű étcsokoládé (sötétbarna)

Színezés:

zöld: matcha tea por (Az amazon.com-ról rendeltem.)

rózsaszín: liofilizált eper

lila: liofilizált áfonya (Magyarországon liofilizált cékla, vagy feketeribizli.)

A színezésről:

A pirosas, rózsaszín, és lila színű csokoládékat porrá őrölt fagyasztva szárított, úgynevezett liofilizált gyümölcsökkel érhetjük el. Ilyenkor a megvásárolt liofilizált gyümölcsöket egy kávédarálóban őröljük porrá, majd szitáljuk hozzá az olvadt fehér csokoládéhoz. Ezután temperáljuk a csokoládét és már dolgozhatunk is vele tovább.

A zöld színű csokoládét legegyszerűbben a japán matcha teapor hozzáadásával érhetjük el. A szín intenzitását attól függően változtathatjuk, hogy mennyi teaport keverünk a csokihoz. A matcha teáról sokaknak megoszlik a véleménye, hiszen nagyobb mennyiségben már igen erőteljes és kifejező zöld tea íze lehet. Szerintem egyébként ez az íz abban a mennyiségben, amitől már szép zöld lesz egy adag csokink (100 g csokihoz kb. 1 csapott tk.) még egyáltalán nem kiérezhető és nem zavaró ez a tea íz, de mindenkinek más az ízlése. A matcha tea megvásárlása során arra érdemes figyelni, hogy lehetőleg az étkezési célú változatot vásároljunk, hiszen ebben a színanyagok magasabbak, míg a japán teaszertartáshoz kapható változatoknál az íz, aroma, csersav és egyéb beltartalmi mutatók kedvezőbbek.

Matcha teával színezett zöld fehér csoki foltok a pisztáciás töltelékű fehér csokis hüvelyen.

Barna színű csokoládét legegyszerűbben fehér csokoládé karamellizálásával állíthatunk elő, amiről részletesen itt olvashattok.

A csokoládé természetes színezéséről számos poszt olvasható egyébként a neten, de nekem ez az egyik kedvencem. Itt szürke csokit őrölt mákkal készítenek, hasonlót készítettem én is a mákos citromos bonbonnál, míg halványszürke lesz a csoki egy kis őrölt fekete szezámtól. A narancssárga csokira szárított reszelt narancshéjat ajánl a szerző, míg kék csoki készül őrölt búzavirág szirmok hozzáadásával. No, ezek közül néhányat jómagam is szeretnék kipróbálni, így bizonyára lesz még poszt ezekről a színekről is!

Karamellizált fehér csokoládé, leírás itt!

A színes csoki felhasználása:

A színes csokoládét számos módon használhatjuk, készülhet belőle pl. nagyon mutatós csoki nyalóka is. Én a nyalóka formáimat az Amazonról rendeltem, innét. Esetemben nem csak a nyalóka forma, de 40-40 db nyalóka nyél és egy esztétikus csomagoló csomag (zacsi és fém madzag) is volt a csomagban. Így a színes csokit csak temperáltam, majd a formába illesztettem a nyalóka nyelet és már öntöttem is a szép színes nyalókákat. Jómagam úgy jártam el, hogy a nyalókák hátoldalát megszórtam különböző maggal és gyümölccsel, de természetesen arra odafigyeltem, hogy ez ízben harmonizáljon a színnel.

Készült nálam nyalóka karamellizált fehér csoki + sós mogyoró, tejcsoki + mogyoró, zöld csoki + pisztácia, fehér csoki + pirított mandula és rózsaszín csoki + liofilizált eper változatban.

Csokiból nyalóka! Mert ez is lehetséges....

A színes csokikat használhatjuk továbbá csokitojások mintázásához, erről bővebben egy korábbi húsvéti posztomban olvashattok. A színes tojásoknál különösen oda kell figyelni, hogy mint a mintát adó, mint a kitöltő csokit megfelelően temperáljuk, hogy a tojások szépen elváljanak a formától, egyébként ezeket a szép színes darabokat is nagyon könnyen el lehet készíteni. J

A személyes kedvenceim pedig a színes csokoládéval díszített bonbonhüvelyek, hiszen ezek véleményem szerint nagyon feldobnak egy egyszerű bonbont is. Ebben az esetben a színes csokit temperáljuk, majd gumikesztyűt, vagy még nem használt hajfestős kesztyűt húzunk, majd az ujjainkkal kikenjük a bonbonforma mélyedéseit. Erre a megdermedt színes csokimintázatra jön rá a bonbonhüvely, ami lehetőleg a díszítéssel kontrasztos színű legyen, úgy lesz igazán szép a bonbon! J Nagy kedvencem a karamellizált fehér csoki alkalmazása étcsokis hüvelyű bonbonoknál. Ez a díszítés karamellás bonbon esetében szeretem alkalmazni, mert nagyon jól harmónizál a külső szín a töltelék színével és stílusával.

 

Belül karamellás töltelék lapul, recept itt!

Nagyon elegáns megjelenést kölcsönöz a bonbonoknak a pisztáciás töltelék esetében alkalmazott fehér csokis és matcha teával színezett díszítés étcsoki burkon, valamint a zöld foltok a fehér csoki burkok esetében.

 

Pisztáciás töltelék, recept hamarosan!

Az se csüggedjen, akinek nincs kedve, ideje, pénze, vagy energiája színezni a fehér csokoládés díszítést az étcsokis külsejű bonbonok esetében, hiszen egyszerű fehér csokival is remek kontraszt teremthető, ráadásul így olyanok lesznek a bonbonok, mint valami kis dalmata foltocskák lenének rajtuk! J

Narancskrémmel töltött bonbonok, recept itt!

Rózsaszínesen foltozott bonbonokat készíthetünk, ezek talán ízvilágukban leginkább az epres, málnás és egyéb bogyós gyümölcsökhöz passzolnak. Jómagam egy eper-pezsgőkrémes bonbont étcsokis hüvelyét díszítettem ezzel e megoldással, ami szerintem nagyon elegánsan mutatott.

Eper-pezsgőkrémes bonbonok, recept hamarosan!

Összességében nekem nagy kedvencem a színes csoki, hiszen mióta rátaláltam erre a díszítési technológiára, szinte mindig becsempézek valami kis díszt a bonbonjaimra. J Nagy előnye ennek a technikának, hogy a bonbonformát csak kenni kell össze-vissza és máris szép bonbonokat kapunk, valamint hogy a színezett csokiból nagyon kevés is elegendő (kb. 1-1,5 ek.) egy teljes adag (21 db) bonbon díszítéséhez. A színes csokival egyébként fröcskölhetünk, pöttyözhetünk, csíkozhatunk stb., számomra mégis ez a maszatolás tűnik a legegyszerűbb módszernek, így ezt alkalmazom a legtöbbet… Bár most rendeltem egy szép új bonbon formát,amit csíkozni szeretnék, szóval ki tudja  mit hoz még a jövő!? J

Legyen szép napotok, ildiKOKKI

Bonbon válogatás a'la ildiKOKKI ! J