Málna- és csokimousse torta

Avagy van-e élet a „hagyományos” tortákon túl?

 

Csoki és málna...

Nagyon szeretek tortákat készíteni, bár idén tavaszig jobbára csak a „hagyományos”, háromrétegű tortákkal foglalkoztam. Aztán tavasz végén ellátogattam egy remek kis cukrászdába (Kakkugaleria) – ami azóta a kedvenc tortás helyem lett –, ahol beleszerelmesedtem a mousse tortákba. Bár első ránézésre igencsak egyszerűnek tűnnek ezek a tortácskák, de igazság szerint sokkal több idő elkészíteni egy mousse tortát a különböző rétegek dermedési idejének kivárása miatt, mint a hagyományos 3-lapos testvérét. Továbbá azt is el kell ismernem, hogy igazi kihívás egyenletes vastagságú rétegeket készíteni, hogy a szép szabályos élekről már ne is beszéljek. Talán ezért is lett a mousse torta nálam az „új macaron”, hiszen aki követi a blogot, tudja mennyit bíbelődtem a macaronozással. J

Hozzávalók: (Egy 18-20 cm átmérőjű tortához.)*

*Megjegyzés:

A piskóta arányai a Sakk-szelet piskótájával azonosak. A mousseok az Országtorta habjainak arányai alapján készültek a saját elgondolásom és módosításom alapján.

(1)Vajas piskóta:                                                                            (3) Málnazselé:

80 g vaj                                                                                                100 g fagyasztott málna

80 g porcukor                                                                                   3 ek porcukor

80 g liszt + 2 ek kakaópor                                                            1 citrom reszelt héja

1 tk sütőpor                                                                                        5-6 g zselatin (Kb. 3 lap.)

1 tojás + 1 tojássárgája 

1 tk vanília kivonat                                                                         (4) Málnamousse:

                                                                                                                100 g fagyasztott málna

(2) Csokoládé mousse:                                                                 2 db tojássárgája + 50 g tejszín (30%-os, állati)

1,6 dl tejszínhab                                                                              2 dl tejszínhab

100 g csokoládé (60 g ét- + 40 g tejcsoki)                             2-3 ek porcukor

2 db tojássárgája + 50 g tejszín (30%-os, állati)                 1 tk vanília kivonat

1 ek porcukor                                                                                    5-6 g zselatin (Kb. 3 lap).

3 g zselatin (Kb. 1,5 lap.)

                                                                                                              (5) Étcsoki ganache:

                                                                                                               50 g étcsoki + 1 tk vaj

                                                                                                              50 g tejszín (30%, állati)

Elkészítés:

Elsőként a vajas piskótát készítjük el. A puha vajat kihabosítjuk a porcukorral, hozzáadjuk a egész tojást és a tojássárgáját, illetve a vanília kivonatot, majd ezt simára keverjük. Ebbe forgatjuk bele a kakaóval és sütőporral összeszitált lisztet, majd a tésztát kikenjük egy sütőpapírra és 160°C-on kb. 15-20 perc alatt megsütjük. Ha lehet 1-2 cm-rel nagyobb kört kenjünk ki, mint amekkora tortát készíteni szeretnénk, így csak ki kell szúrnunk egy tortakarikával a kihűlt tésztát és már tölthetjük is azt. A tortakarikát celofánnal béleljük ki és így rétegezzük a tortát.

A csokoládémousse azonos módon készül, mint az Országtortánál, csak plusz tejcsokit is keverünk az étcsoki mellé. (Részletes leírást az Országtortánál találtok fázisfotókkal.) A kész csokimousset a csokis piskótára öntjük és legalább egy órát hagyjuk dermedni.

A málnazseléhez és moussehoz a 200 g málnát kiolvasztjuk és pürésítjük, majd kis lángon további 4-5 percig forraljuk. A málnapürét elfelezzük, majd az egyik felét egy kis fém keverőtálba átszedjük, ez lesz a málnamousse alapja. A maradék málnapüréhez reszeljük a citromhéjat, hozzáadjük a porcukrot és a zselatint, majd megvárjuk, hogy azok is teljesen elolvadjanak. Végül a málnazselét a tortára öntjük és ismét egy fél órácskát pihentetjük a tortát.

A málnamoussehoz a tojássárgáját habosítani kezdjük, közben felmelegítjük a fél dl tejszínt, amibe előzőleg beletördeljük a zselatinlapokat. Ha forró a tejszín és a zselatin feloldódott, akkor ezzel nyakonöntjük a tojássárgája habot. Ezt beleforgatjuk a félretett málnapürébe, végül pedig a málnapürét a közben kihabosított tejszínhabba. Végezetül ez a réteg is a tortára kerülm majd további egy órás pihentetés után rákerül a ganache réteg is a tortára. (Ehhez a csokit összeolvasztjuk a tejszínnel és vajjal, majd egyszerűen a szépen megdermedt torta tetejére öntjük.) A torta tetejét kedvünk szerint díszítjük friss gyümölccsel, amit tálalás előtt legalább egy éjszakát hűtőben pihentetünk.

Megjegyzés:

A zselatin egyetlen réteg mousseban sem lett túl sok, a torta hidegen pont „kellemesen” volt szilárd, egy fél órás szobahőmérséklet után viszont nagyon puhán omlott a szájbaj, a tartása azonban így is megmaradt.

A málnazselét és málnamousset mindenki kostolja meg készítés közben és nyugodtan adjatok hozzá plusz cukrot, ha édesebb habot szeretnétek!

A torta Maarja barátnőm szülinapjára készült, akinek ezúton is kívánok sok boldogságot! J

 Jó sütögetést, ildiKOKKI

Maarja szülinapi tortája...

Csokis tejberizs pohárdesszert málnával

Avagy mit készítettem Szofika a konyhában „1 ötlet, 6 recept!” című játékára! J

"1 ötlet, 6 recept!"

A kapcsolatom Judittal, a Szofika a konyhában blog szerzőjével egy ezer éve megrendezésre kerülő Blogkóstoló játékkal indult, hiszen tévedésből nála kötöttem ki, amikor azonnal bele is szerettem a blogjába. Az ismeretségünk aztán szép lassan elmélyült, néha csak egy röpke üzenetben tudatjuk a másikkal, hogy most épp egymás blogjáról sütünk, vagy gyorsan megkérdezem, hogy ezt a kekszet miként kell csinálni, netán Judit ír rám, hogy jó lesz-e a kelt tészta így…

Lényeg a lényeg, egy igazi gasztro-barátság ez, ami egy kontinensen ível át, hiszen Judit (még kb. 1 hétig) Angliában él, én meg itt északon ütöttem tanyát. A vicc az egészben az, ha maradtunk volna a popsinkon mindketten odahaza, talán akkor is összefutottunk volna, hiszen Judit Kecskemétre költözik haza, apukám meg Szolnokon lakik, így nyáron már biztosan megejtjük azt a közös élmény-sütést. J

Persze mi addig sem tétlenkedünk, hiszen Szofika az "1 ötlet, 6 recept!” játékra invitált, melyre 5 másik bloggerrel együtt kell készítenünk 1-1 általunk szabadon választott desszertet, annyi megkötéssel, hogy csokoládé és málna biztosan szerepeljen az alapanyagok között. Mint tudjátok, most pár hétig nincs „igazi” konyhám, hiszen a költözés miatt egy átmeneti szálláson lakunk, amíg el nem készül az új lakásunk. Éppen ezért egy olyan desszert mellett döntöttem, amit a jelenlegi félnomád körülményeim között, sütés nélkül is el lehet készíteni.

Ezt a játékot találta ki nekünk Szofika! (Forrás: itt.)

Hozzávalók: (4 pohárhoz)

100 g rizs
1 csipet só

2,5 dl tej

3-4 ek cukor

50 g étcsokoládé (Nálam 70% Fazer étcsoki.)

1 tk vanília kivonat

1 késhegynyi fahéj

1 tk vaj

200 g friss málna

3 dl tejszínhab (35%, állati)

pirított mandulaszeletek, vagy fenyőmag (díszítésnek)

A tejberizs elkészítése:

A rizst egy kevés vízzel (amennyi bővel ellepi), sóval és a vajjal közepes lángon főzni kezdjük, majd addig kevergetjük amíg a víz el nem párolog és a rizs kissé át nem üvegesedik. Ezután ráöntjük a tejet, majd megvárjuk, hogy az felforrjon. Ekkor a gázt visszakapcsoljuk alacsony fokozatra, a lábost lefedjük és a rizst néha-néha átkeverve puhára főzzük. A még forró rizsbe keverjük a cukrot, a vanília kivonatot és az összedarabolt étcsokit, majd időnként átkeverve lehűtjük.

A pohárdesszert összeállítása:

A tejszínhabot felverjük, majd a tejberizzsel felváltva magasabb falú talpas poharakba rétegezzük. A pohár aljába és a rétege közé egész, vagy elfelezett málnaszemeket szórunk, majd a desszert tetejét egy nagy adag tejszínhabbal díszítjük. Erre a tejszínhabra halmozzuk a maradék málnát, továbbá megszórhatjuk pirított mandulaszeletekkel, vagy fenyőmaggal.

Tipp:

Télen a friss málna helyett használhatunk fagyasztott málnát is, ebből érdemes málnapürét készíteni, az is roppant jól mutat a pohárban.

Abban az esetbe, ha kevésbé szeretnénk „tömény” desszertet a már kihűlt csokis tejberizsbe is forgathatunk egy kevés tejszínhabot, így még légiesebb lesz a desszert.

A tejszínhabhoz nem kell adni habfixálót, megfelelően kihabosítva még másnap is szépen tart. (Jómagam másnap ettem meg az utolsó meglévő pohár tartalmát és a hab még ekkor is szép volt. J )

A játék egyébként egy szuper kezdeményezés, még így is, hogy jelenleg igen korlátozottak voltak a lehetőségeim! J Ennek ellenére remélem lesz még sok-sok forduló, amikor közösen főzünk csak csajok, hiszen már nagyon várom, hogy mit találtak ki a többiek!

Szép napot mindenkinek, ildiKOKKI

Csokoládés tejberizs málnával... 

Runeberg tortácskák

Az egyik legfotosabb hagyományos finn nemzeti sütemény...

Runebergin tortut. (Kép: 2015.)

A Runeberg tortácskák a finn édességek közül az egyik legfinnebb, fogyasztásának januártól februárig hatalmas hagyománya. Minden év február 5-én, JL Runeberg, a híres finn nemzeti költő születésnapján mindenki Runeberg sütit vesz, süt, vagy annak fogyasztására buzdít. (Az oldalon található receptet 2015 áprilisában frissítettem, mert az idei süteményszerzonra már egy hagyományos finn verziót készítettem, ami sokkal puhább és finomabb volt a régebbi verziónál.)

Történelmi áttekintés:

JL Runebert az egyik leghíresebb finn költő volt, aki a finn vidéki életről számos verset írt. Legfőbb műve az 1808-1809 finn-orosz háborúról szól, melynek első szakasza a finn nemzeti himnusz lett. Runeberg neje, Fredrika nap, mint nap készítette ezeket a sütiket, mivel férjura minden reggel, vagy a délutáni puncs mellé evett néhány ilyen tortácskát. Így a hagyomány megszületett és azóta mindenki bőszen falja ezt a sütit a jeles napon (is)!

1809-ben a mai Finnország területe még a Svéd Királyság része volt, majd a vesztes háború után 1809-től 1917-ig az Orosz Birodalom autonóm nagyhercegsége lett. Finnország 1917 december 6. óta független állam, így itt Mikuláskor nem a Mikulás jön, hanem az ország függetlenségét ünnepeljük, ami szintén egy nagyon fontos nemzeti hagyomány. A jelesebb nemzeti ünnepeken minden alkalommal felcsendül Runeberg műve, Finnország himnusza:

Hozzávalók: (6 db süteményhez.)

(1) Tészta:

100 g sótlan vaj

1 db tojás

50 g porcukor

50 g liszt (Otthon BL 55, Finnországban erikoisvehnäjauho.)

40 g háztartási keksz (Finno.-ban Kulta Marie.)

50 g darált mandula (szeletelt mandulából)

1 tk sütőpor

½ tk kardamom

1 csipet só

½ tk keserűmandula aroma

1 tk vanília paszta, vagy vanília kivonat

20 cl tej + 20 cl tejszín (állati, 30 %-os)

(2) Szirup:

50 ml víz + 50 g cukor

50 ml rum

(3) Díszítés:

fehér cukormáz (2 ek porcukor + pár csepp citromlé, vagy víz)

málnalekvár

Egy adag tésztából 6 db sütemény lesz.

Elkészítés:

A háztartási kekszet daráljuk le, forgassuk össze a darált mandulával és a liszttel, majd adjuk hozzá a sót, sütőport és a kardamomot. A puha vajat alaposan habosítsuk ki a porcukorra, majd adjuk hozzá az egész tojást, a vanília kivonatot és a keserűmandula aromát és alaposan dolgozzuk össze. Végül egy spatulával forgassuk bele a kekszes-mandulás alapot is, és töltsük meg a szilikon formát a tésztával. Előmelegített 175°C-os sütőben 20 perc alatt süssük aranybarnára a süteményt, amit a sütőből kivéve könnyedén kiboríthatjuk a formából egy sütirácsra, ahol hagyjuk teljesen kihűlni.

A sziruphoz a vizet a rummal és cukorral forraljuk össze, majd hagyjuk egy kissé visszahűlni. A frissen sült tortácskákat mártsuk meg a szirupban, valamint konyhai ecset segítségével a tortácskák oldalát és tetejét is kenjük meg egy kevés sziruppal és hagyjuk, hogy a tészta alaposan megszívja magát, majd tegyük őket vissza sütirácsra, hogy a felesleges szirup lecsöpöghessen. (A 6 darab süteményünk majdnem az összes szirupot felszívja majd.)

Ha a sütemény teljesen meghűlt és már nem csöpög belőle a szirup, akkor minden egyes tortácska közepére kanalazzunk egy-egy kis teáskanál málnalekvárt, majd rajzoljuk körbe egy cukormáz gyűrűvel. (A cukormázhoz egy evőkanál porcukor keverjünk simára pár csepp vízzel, vagy citromlével.)

A Runeberg szilikon sütőformával szabályos heger alakú sütemények készíthetőek.

Tipp:

A süteményt redetileg egy henger alakú formában sütik, de sima muffin formában is elkészíthető, nem feltétlenül szükséges hozzá ez a speciális szilikon forma.

Előfordul, hogy a sütemény egyenetlenül nő a formában sütés közben. Ezt a kis púpocskát vágjuk le és fordítsuk a süteményt lefelé, így ez lesz a tortácska alja.

A süteményeket aznap érdemes elkészíteni, amikos felszolgáljuk, mert frissen és puhán az igazi!

Szép napot, ildiKOKKI

Runeberg sütemény. (Fotó:2015.)