Opera szelet

Avagy hogyan készítsük el házilag a híres francia süteményt?

Egy darabka Párizs...

A múlt hónap utolsó hétvégét Párizsban töltöttem a Párommal, ahol a csigaevésen és az Eiffel-tornyon kívül a híres francia cukrászdákra is szakítottunk időt. Ott kóstoltam először –majd megint, megint és megint – az Opera szeletet, ami szerelem volt első látásra. Nem mintha a többi minitorta, macaron és Ekler fánk ne lett volna csodálatos, de a mi családunk mégis nagy kávérajongó, így kötelező volt itthon elkészítenem ezt a süteményt.

Az Opera szelet egy francia eredetű sütemény, ahol a kávés-konyakos sziruppal lekent mandulás piskóta lapok között csokis ganache és kávés vajkrém lapul. A krémeket egyébként többféle kombinációban/sorrendben is láttam betöltve Párizsban. Előfordul, hogy egy-egy lap közé csoki és kávés vajkrémet is töltenek, valamit az is, hogy az egyik réteg csak vajkrém, a másik meg csak csokis. Nekem utóbbi tetszett a legjobban, valamint az a megoldás is, hogy a süti tetején nem egy szimpla réteg glazúr van, hanem alatta még egy plusz réteg vajkrém is. Így jómagam is ezt az összeállítást követtem, hiszen ez a verzió volt a legfincsibb Párizsban.

A süti receptjét részben Bruno Albouze-tól, a vajkrémét pedig Zsuzsitól kölcsönöztem, míg az elkészítésben Bruno videóját követtem. (Ő egyébként hatalmas arc, érdemes egy-két videóját végignézni. J ) A recept és elkészítés elsőre bonyolultnak tűnhet ugyan, de igyekeztem mindent a lehető legegyszerűbben leírni és fázisfotókkal illusztrálni, hogy tényleg elhiggyétek, otthon bárki nekifoghat ennek a süteménynek!

A mini kávéaráló egy magyar lomis piacról származik.

Hozzávalók: (Egy 20x 20 cm-es négyzethez.)

(1) Tészta (mandulás piskóta):

120 g darált mandula (Nálam szeletelt mandulából darálva.)

40 g liszt

30 g vaj

3 egész tojás + 80 g kristálycukor

3 tojásfehérje + 80 g porcukor

1 csipet só

1 csipet sütőpor

½ tk vanília paszta (Recept itt.)

(2) Kávés vajkrém:

150 g vaj

3 tojás sárgája

30 ml víz + 80 g kristálycukor

6-7 g instant kávé (porrá őrölve)

½ tk vanília paszta

(3) Csokis krém (ganache):

100 g étcsoki + 40 g tejcsoki

140 g tejszín (30%-os állati)

1 tk vaj

1 tk méz, vagy glükóz szirup

(4) Glazúr:

40 g étcsoki + 40 g tejszín

1 tk vaj

(5) Kávés „kenegető” a pisktára:

50 ml erős eszpresszó

50 ml víz

25 g cukor

+ 2 cl konyak, vagy rum, vagy whisky (Nálam Jack Daniel’s No.7 whisky, de legközelebb kávélikőr lesz.)

(6) Díszítés:

kb. 40 g karamellizált fehér csoki korong (elhagyható)

kávébab

A nagybetűs SÜTEMÉNY! 

A mandulás piskóta (= francia joconde piskótaa):

A mandulát ledaráljuk, majd átszitáljuk a liszttel és a sütőporral. Az egész tojásokat a kristálycukorral és vanília kivonattal habosra verjük (A), majd robotgéppel beledolgozzuk a mandulás alapot. A tojásfehérjét a porcukorral és sóval felverjük (B), majd több részletben a mandulás tésztaalaphoz adjuk (D). Végül hozzácsurgatjuk az olvasztott vajat (E), majd a kész tésztát egy 30 x 40 cm-es tepsibe kikenjük. A tésztát előmelegített 180°C-os sütőben kb. 10-12 perc alatt aranybarnára sütjük (F). Ha meghűlt, ebből a lapból vágunk ki 2 db 20 x 20 cm, illetve 2 db 10 x 20 cm-es lapot, amiből 3 réteg piskótánk lesz (következő fotó C és D kép).

 

Így készül a piskóta...

A csokis krém (=ganache):

Az ét-, illetve tejcsokoládét egy tálba tördeljük, majd mikróban megolvasztjuk (A). Hozzákeverjük a vajat, majd a glükóz szirupot, végül a hideg tejszínt, amitől egy szép sima és viszonylag lágy krémet kapunk (B). (Sokan a tejszínt is felmelegítik, mielőtt a csokira öntik, de én inkább hidegen öntöm rá, mert így azonnal megfelelő állagú lesz a krém és rögtön lehet vele dolgozni. (A süti tetején lévő glazúr is hasonlóan készül, azonban azt alaposan felmelegítem mikróban, hogy szép folyós legyen, így szépen tud terülni, mikor a sütire öntjük.)

 

Így készül a csokis krém és íyg kell kivágni a piskótát.

Kávés vajkrém:

A cukrot, vizet és a porrá őrölt kávét egy lábosba mérjük, majd kis lángon összefőzzük (A). (Ehhez semmilyen spéci eszköz nem kell, csak addig kevergetjük, amíg a cukor és kávé fel nem olvad.) A tojás sárgákat habosítani kezdjük (B), majd ha kifehéredtek, akkor vékony sugárban hozzácsurgatjuk a kávés szirupot és tovább 5-6 percig verjük a tojás sárgákat, hogy egy szép fényes és könnyű habot kapjunk (C). Végül a puha vajat habosra verjük a vanília kivonattal (D), majd két részletben kis fokozaton hozzákeverjük a habos tojássárgás krémet is (E-F).

Így készül a vajkrém...

Kávés kenegető a piskótalapokra (= kávés szirup):

Főzünk egy erős eszpresszót –  ha a kotyogósból több jött volna ki, akkor kimérünk belőle 50 ml-t –, majd annyi vízzel hígítjuk amennyi a kávé tárfogata. Végül az egészet egy lábosba öntjük, hozzáadjuk a cukrot és az egészet gyöngyözésig összefőzzük. (Ekkor egyből hozzáadhatunk 2 cl konyakot – az eredeti receptben ez az égetett szesz szeretpel –, de tökéletesen megfelel valamilyen likőr, vagy whisky is. Én következő alkalommal kávélikőrt fogok használni. A 2 cl rövid italt külön ki is mérhetjük egy kis pálinkás pohárba és közvetlenül a süti rétegeire is locsolhatjuk, mivel a kávés kenegetőből fog megmaradni!)

Összeállítás:

Egy 20 x 20 cm-es keretet – nálam a négyzet alakú Zila-forma keretem – kibélelünk celofánnal, majd belefektetjük az első piskóta réteget, amit egy konyhai ecset segítségével szépen lekenünk a kávés kenegetővel, meglocsoljuk konyakkal, vagy whisky-vel. Erre szép egyenletesen rákenjük a kávés vajkrém felét, majd ráfektetjük a két db kicsi piskótalapot (2 db 20 x 10 cm-es darab). Ezekre is kerül egy réteg kávés kenegető és pár csepp whisky, majd ráöntjük a csokis krémet, amit egyenletesen eloszlatunk. Végük érkezik az utolsó réteg piskóta, amire ismét jön a kávés kence és whisky, majd erre jön a maradék vajkrém. Az utolsó réteg krémet habkártya, vagy spatula segítségéve igyekszünk teljesen egyenesre eldolgozni, de nem kell tökéletesre! Ahhoz fogjunk meg egy nagykést, mártsuk forró vízbe, töröljük szárazra, majd azzal szép egyenesre tudjuk borotválni a süti tetejét. (Nekem szerencsémre pont olyan magas volt a keretem, hogy az utolsó réteg vajkrém kikandikált belőle, így szép egyenesre tudtam húzni a tetejét.)

A krémek megfelelő sorrendjét a következő fotón láthatjátok! (A fotót Tündérsüti Ildó feliratozta, ezért neki jár egy nagy cuppanós! J )

A krémek sorrendje a sütiben.

A rétegek egymásra helyezése közt ugyan nem kell várni, de az utolsó réteg vajkrém után a sütit érdemes legalább fél órára hűtőbe dobni – addig pakoljunk be a mosogatógépbe. Végül készítsük el a glazúrt (olvasszuk össze a csokit, tejszínt és vajat), majd öntsük vele nyakon a sütinket és hagyjuk, hogy a felesleg lefolyjon a tetejéről. Párszor ütögessük a sütit a konyhapulthoz, így a glazúrból eltűnnek a légbuborékok. Ahhoz, hogy a rétegek stabilan álljanak egymáson, legalább 5-6 órára, vagy egy éjszakára hűtőbe a sütinket! Fogyasztás előtt emeljük le a keretet a sütiről, majd forró vízbe mártott késsel szeleteljük és díszítsük egy-egy csoki koronggal, vagy kávébabbal!

Tipp:

A süti keret nélkül is összeállítható, csupán a csokis krémnek kell kicsit szilárdabbnak lennie! Ehhez csak egy kicsit várnunk kell, vagy be is tehetjük pár percre a krémet hűtőbe.

A vajkrémhez lehetőségeinkhez mérten valóban valódi vajat használjunk, úgy lesz igazán finom a krém, és úgy szilárdul szépen vissza a hűtőben.

Sütésre fel,  ildiKOKKI

Opera szelet... 

Epres tiramisu torta (sok-sok) whiskyvel

Avagy tortát gyorsan és egyszerűen!

Egyszerű és finom!

A múlt hétvégén SOS-ben kellett valami egyszerű, de gyorsan elkészíthető tortát készítenem egy ismerősömnek, aki annyira nem rajong az émelyítően édes dolgokért. Ráadásul a Párom a sütés reggelén egy hatalmas epres ládikával tért haza, amiben 2 kg friss eper csücsült. Így esett a választásom erre a tortára, aminek az alapötlete Lajos Maritól származik. A tiramisu nálunk minden formában nagy kedvenc, készült már pohárban is, a hagyományos tiramisu torta receptjét pedig itt találjátok. 

Hozzávalók: (Egy 18 cm átmérőjű, 12 szeletes kis tortához*).

*Megjegyzés: A mennyiségek duplázásával egy hatalmas, 26 cm átmérőjű, nagyon magas tortát tudunk készíteni.

(1) Tészta:

5 db „M”-es tojás kettéválasztva + 1 csipet só

10 dkg porcukor

12,5 dkg liszt (BL 55)

1 tk sütőpor

1 tk vanília kivonat

(2) Krém:

1 doboz mascarpone (200g)

4 dl tejszínhab (Min. 30%-os, állati.)

4-6 ek porcukor (ízlés szerint)

2 ek instant kávé + 2-3ek tej

1 citrom reszelt héja

1 cs Zselatinfix (Növényi tejszínhab esetén elhagyható.)

+ kb. 1 dl erős feketekávé

+ 1 dl whisky (Jack Daniel’s Old No.7 Black Label, 40%)

+ kb 250 g eper

(3) Díszítés:

4-5 szem nagyobb eper

2-3 ek kakaópor

kb. 2-3 dk darált keksz

A piskóta:

A piskóta készítéséről itt olvashattok bővebben, vagy itt egy korábbi tiramisu tortaposztom alatt.

A torta összeállítása:

A tejben feloldjuk az instant kávét, majd hozzáadunk 2-3 ek whyskit, amit a porcukorral és citromhéjjal együtt a mascarponéba keverünk. A tejszínt kemény habbá verjük, majd óvatosan, több részletben a mascarponés alapba forgatjuk.

A piskótát három lapra vágjuk, majd a lapokat egy konyhai ecset segítségével megkenjük egy kevés, előzőleg lefőzött és kihűtött kávéval és jócskán meglocsoljuk whyskivel. A krémet három részre osztjuk, melynek 1/3át félretesszük a torta burkolásához és díszítéséhez, a maradék krémet pedig elfelezzük és betöltjük a piskótalapok közé. Minden réteg krémet jócskán szórjunk meg apróra vágott friss eperrel is! A díszítéshez félretett krémmel vékonyan burkoljuk a tortát, majd darált kekkszel felpanírozzuk, végül kakaóporral és eperrel díszítjük.

Tipp:

A tortát eper híján akár őszibarack befőttel, vagy áfonyával is készíthetjük!

Szép napot, ildiKOKKI

Sok-sok eperrel...

Tiramisu

Tojás nélkül is gyorsan és könnyen elkészíthető vendégváró! J

 

A kedvenc alátétem az  IIttala-tól.

Akárhányszor csak vendég jön hozzánk, vagy valami nagyobb baráti összejövetelre megyek, szinte mindig tiramisut viszek, így szinte minden második-harmadik hétvégén összedobom ezt a desszertet. Ennek az egyik oka, hogy nagyon gyorsan és könnyen elkészíthető – még úgy is, hogy a piskótát is rendszeresen magam csinálom –, valamint azért is, mivel egy viszonylag olcsó és kiadós desszertről van szó. A krém nálam rendszerint tojás nélkül készül, a piskótát pedig nagyon szeretem pluszban meglocsolni egy kevés kávélikőrrel is, valamint minden rétegre szórok egy kis kakaóport is. J

Hozzávalók: (Kb. 6-8 főre, vagy egy kb. 20 x 35 cm-es lapos jénai tálhoz.)

(1) Piskóta:

4 db „M”-es tojás kettéválasztva + 1 csipet só

8 dkg sima liszt + 1 tk sütőpor

8 dkg porcukor

1 tk vanília kivonat

(2) Krém:

1 doboz (200-250 g) mascarpone

3 dl tejszínhab (Min. 30-35%-os, állati eredetű.)

4-6 ek porcukor, ízlés szerint

1 citrom reszelt héja, pár csepp citromhéj

1 tk vanília kivonat

2 cs. habfixáló

(3) Díszítés, összeállítás:

2 ek instant kávé + kb. 1 dl tej, vagy tejszín

4-6 ek kávélikőr

+2-3 ek kakaópor

A piskóta:

A tojásokat kettéválasztjuk. Elsőként egy kisebb tálban a tojássárgáját a porcukor felével és a vanília kivonattal fehéredésig habosítjuk. Egy másik, nagyobb tálban a tojásfehérjéhez adjuk a sót és a maradék porcukrot, majd azt is alaposan kihabosítjuk. Robotgépről spatulára váltunk, amivel beleforgatjuk a fehérje habba a tojássárgája habot, illetve két-három részletben hozzászitáljuk a sütőporos lisztet és óvatosan összeforgatjuk. A kész piskótatésztát egy sütőpapírral bélelt nagy gáztepsibe simítjuk, majd 175°C-os előmelegített sütőben 20-30 perc alatt aranybarnára sütjük. A kisült piskóta tetejét vékonyan meghintjük porcukorral, majd átfordítjuk és óvatosan lehúzzuk róla a sütőpapírt.

Tipp:

A piskótát egy kis tepsiben is süthetjük, ekkor azt szépen fel kell szeletelni és úgy kell a jénaiba rétegezni.

 

Az új porcukor szóróm. J

Krém:

A tejben feloldjuk az instant kávét. A mascarponéba keverjük a porcukrot, belereszeljük a citromhéjat és hozzáadunk 1-2 ek kávélikőrt, valamint ízlés szerint 2-3 evőkanállal a tejben feloldott kávéból és pár csepp citromlevet. A tejszínt kemény habbá verjük, hozzáadjuk a habfixálót, majd óvatosan, több részletben beleforgatjuk a mascarponés alapba.

Tipp:

A krémbe nem mindenki tesz kávét, de én szeretem, ha abba is érezni egy kicsit. Régebben közvetlen a krémbe kevertem az instant kávét, de egyszer nem oldódott el benne teljesen, azóta feloldom tejben, vagy tejszínben és így adom amascarponéhoz.

Összeállítás:

A jénai alját vékonyan megkenjük egy kevés krémmel, majd a piskótát kettévágjuk. A tészta felét belesimítjuk a jénaiba, amit egy konyhai ecset segítségével megkenünk a tejben feloldott instant kávéval és meglocsoljuk egy kevés kávélikőrrel. A maradék krémet elfelezzük, majd annak felét az első piskótalapra simítjuk. Erre tesszük a maradék fél piskótalapot és ezt is megkenjük egy kevés kávéval, valamint meglocsoljuk kávélikőrrel. (Arra figyeljünk, hogy a piskótát ne áztassa el a kávé és a kávélikőr.) A megmaradt krémet egy sima csőrös habzsákba szedjük, amiből kis félgömb alakú krémrózsákat  dresszírozunk a sütemény tetejére, vagy csak simán is a sütire kenhetjük. Tálalás előtt alaposan szórjuk meg a tiramisu tetejét kakaóporral!

Jó étvágyat,  ildiKOKKI

Tiramisu házi piskótával.

Tiramisu torta

Avagy honnét kaptam végül babapiskótát a tiramisu tortámhoz?

 

Egy különleges torta, egy különleges fiatalembernek...

A tiramisu torta elkészítése régi álmom volt, azonban itt Helsinkiben eddig nem sikerült „rendes” és igazán szép babapiskótát találnom. Egyszer már azt hittem, hogy sikerült, de mikor kibontottam a zacsit kiderült, hogy az csak piskóta alakú keksz. Éppen ezért kapva kaptam az alkalmon, mikor egy kedves barátom megkérdezte, hogy mit hozzon nekem Magyarországról. J Jómagam csak egy hatalmas zacsi babapiskótát kértem, ami annak rendje és módja szerint meg is érkezett hozzám… Ezután már csak egy „áldozatot” kellett találni, hogy kié legyen a torta, de Kincső barátnőm hamar kihúzott a pácból, hiszen a kedvese épp most lett harmnic esztendős. Az ünnepeltnek ezúton is sok boldogságot kívánok, remélem ízlett neki a meglepetés!

Hozzávalók: (Egy 16-18 cm átmérőjű kis tortához*).

*Megjegyzés: A mennyiségek duplázásával egy hatalmas, 24-26 cm átmérőjű, magas tortát tudunk készíteni.

(1) Tészta:

4 db „M”-es tojás kettéválasztva + 1 csipet só

8 dkg porcukor

10 dkg liszt (BL 55)

1 tk sütőpor

1 tk vanília kivonat

(2) Krém:

1 doboz mascarpone (200g)

3 dl tejszínhab (Min. 30%-os, állati.)

6 ek porcukor

2 ek instant kávé + 2-3ek tej

4-5 ek kávélikőr

1 citrom reszelt héja

1 cs Zselatinfix (Növényi tejszínhab esetén elhagyható.)

+ kb. 1 dl erős feketekávé

(3) Díszítés:

200 g babapiskóta

2-3 ek kakaópor

+ egy szép barnás szalag (Nálam épp egy rénszarvasos.)

 

Szarvasok a szalagon...

A piskóta:

A piskóta készítéséről itt olvashattok egy posztot az oldalról, de most egy új módszert próbáltam ki, mert a piskótasütéssel kísérletezem éppen. Most így készült a piskóta:

A tojásokat kettéválasztjuk. A sárgáját fehéredésig habosítjuk a vanília kivonattal és a porcukor  harmad részével  egy kisebb tálban. Egy másik, nagyobb tálban a tojásfehérjéhez adjuk a sót, habosítani kezdjük, majd ha már kifehéredett, akkor hozzáadjuk a maradék porcukrot és egy szép, de nem túl kemény habot verünk. Spatulára váltunk, amivel beleforgatjuk a fehérje habba a tojássárgája habot, illetve két részletben hozzászitáljuk a sütőporos lisztet. A kész piskótatésztát 175°C-os előmelegített sütőben 35-40 perc alatt aranybarnára sütjük. A piskótát a formában hagyjuk kihűlni.

A torta összeállítása:

A tejben feloldjuk az instant kávét, majd hozzáadjuk a kávélikőrt - én itt hajlamos vagyok túlzásokba esni és néha egy picivel több kávélikőrt használni. A mascarponéba keverjük a porcukorot, citromhéjat és hozzáadjuk a kávékilörös alapot. A tejszínt kemény habbá verjük, majd óvatosan, több részletben beleforgatjuk a mascarponés alapba.

A babapiskóta Magyarországról érkezett. 

A piskótát három lapra vágjuk, majd az első lapot egy konyhai ecset segítségével megkenjük egy kevés, előzőleg lefőzött és kihűtött kávéval. (Ínyencek egy kevés kávélikőrt is kenhetnek a piskótalapokra.) A krémet három részre osztjuk, melynek 1/3-át félretesszük a torta burkolásához és díszítéséhez, a maradék krémet pedig elfelezzük és betöltjük a piskótalapok közé. A torta összeállítása során minden réteg piskótát kenegessünk meg kávéval. A díszítéshez félretett krémmel vékonyan burkoljuk a tortát, illetve egy sima csőrös habzsákból dresszírozunk kis félgömb alakú krémrózsákat a torta tetejére. Végül a tortát rakjuk körbe babapiskótával, szórjuk meg kakaóporral és kössük át egy szép szalaggal!

Jó tudni:

Ha házi tiramisut készítek – márpedig nagyon sokat készítek, szinte minden bulira és grillezésre –, azt ugyanezekből a hozzávalókból és arányokkal készítem. Természetesen akkor nem torta alakú lesz a végeredmény, hanem a piskótát szépen felszeletelem és egy lapos jénai edényben állítom össze a desszertet, de a hozzávalók aránya változatlan. Ha éppen nincs idehaza ZselatinFixem, akkor azt kihagyom, hiszen már magának a mascarponénak és tejszínhabnak is elég jó tartása van, bár ilyenkor csínján bánok a kávélikőrrel és az a krém helyett jobbára a piskótára kerül. J

Akinek van kedve, a krémet megbolondíthatja egy kevés kardamomnnal, vagy egy csipet karácsonyi fűszerkeverékkel is, nagyon pikáns lesz a végeredmény. Próbáljátok ki, mert mennyei desszert és szinte elronthatatlan!

Sok szerencsét a konyhában, ildiKOKKI

Tiramisu torta.

Kockás keksz

Avagy kockás süti után jöjjön egy újabb kockás édesség!

Ismét egy kockás...

A múltkori kockás sakk szeletem után sokáig gondolkoztam, hogy milyen jó is lenne valami kockás dolgot készíteni ismét. Egyszer még régebben készítettem egy belülről kockás tortát, amit egy Lajos Mari receptes könyvben láttam... Azt most nem volt kedvem megismételni, inkább valami hamarabb elkészíthető és befalható édességre vágytam és végül is a kekszeket úgy szeretem! J Éppen ezért döntöttem egy keksz mellett, amihez találtam is egy pompás kis receptet Limara oldalán, ami a saját számíze szerint felturbóztam és már sültek is a kekszecskék.

Hozzávalók: (Kb. 2 nagy gáztepsinyi adaghoz.)

30 dkg liszt + 1 csipet só

2 ek kakaópor

1 csipet sütőpor

20 dkg vaj

10 dkg porcukor

2 tojássárgája

1 citrom reszelt héja + ½ citrom leve

1 tk rum, vagy rumaroma

Elkészítés:

A száraz hozzávalókat (liszt, sütőpor, só és porcukor) egy tálba szitáljuk, majd elmorzsoljuk benne a hideg vajat. Hozzáütjük a tojássárgákat, majd ebből egy sima tésztát gyúrunk, amit két részre osztunk. Az egyikbe belegyúrjuk a kakaóport és a rumaromát, a másikba pedig a citromhéja, illetve ízlés szerint pár csepp citromlevet. (Én belefacsartam egy fél citromot.) Végül a tésztákat 30-35 x 10-15 cm-es nagyságú, vagyis kb. ujjnyi vastag téglalapra nyújtjuk, folpackba csomagoljuk, majd néhány órára, vagy akár egy éjszakára hűtőszekrénybe tesszük.

Tipp:

Aki nem szeret morzsolgatni, az nagy lyukú reszelőn akár rá is reszelheti a száraz hozzávalókra, hiszen így pillanatok alatt össze lehet dolgozni a vajat a többi hozzávalóval.

 

Teához, kávéhoz kiváló!

A keksz „kockásítása”:

A téglalapokat ujjnyi vastag szeletekre vágjuk, majd színenként felvágva 3-4 csíkot egymás mellé, majd egymásra sorakoztatunk. (A tésztacsíkok könnyebben összeragadnak, ha egy kicsit megnedvesítjük az oldalukat.) Végül az így kapott tésztahasábot ismét folpackba csomagoljuk, majd egy órácskára bedobjuk a fagyasztóba. Ennyi idő alatt éppen annyira fog kifagyni a tészta, hogy azt kb. 3-4 mm vastag szeletekre könnyen fel lehet szelni. Arra ügyeljünk, hogy a tésztatömböt csak akkor kezdjük el felszelni, mikor az egész kissé átfagy, ne maradjon a tészta közepe sem puha, mert akkor még nem lehet szépen szelni a kekszet!

A nyers kekszeket sütőpapírral bélelt tepsiben 180°C-on 10 perc alatt süssük aranybarnára.

Tipp:

A sütés során ügyeljünk arra, hogy a kekszek ne nagyon barnuljanak meg. Ha látjuk, hogy a tészta széle már picit barnul, azonnal húzhatjuk is ki a sütőből a tepsinket! A kekszek jól záródó dobozban napokig elállnak, de én elvittem őket uzsonnára és szuper volt őket kávé mellé elfalatozni!

Jó étvágyat, ildiKOKKI

Dobozban napokig eláll... Persze csak ha marad!

Whisky-kávé bonbon

Avagy hova vezet az újonnan kialakult whisky őrület…

Bonbonok...

A napokban készült nálam egy whisky alapú krémlikőr, amikor is annyira beleszerettem a whiskys ízvilággal harmonizáló desszertekbe, hogy éreztem, ebből még fog készülni valami… Azt azért rólam tudni kell, hogy anno a tizenéves bohókás korszakomban nagy whisky rajongó voltam, amit Neil, a skót barátunk fel is elevenített, mert nála nagyon sokféle és különleges whiskyt kóstolhattam meg az utóbbi időben.

Éppen ezért amíg anno a Jack Daniel’s-t füstösnek gondoltam, ma már az egy könnyű, jobban gyümölcsös itóka a szememben, na de egy 10 éves igazi skót Ardbeg… Na, az már füstös! J Nálunk a Párom is nagy whisky rajongó, bár az ő 18 éves Glenfiddichét soha az életben  nem használhatnám el holmi sütik készítésére, de a Jackit igen (Jack Daniel’s Old No.7 Black Label, 40%), így a mostani bonbon ebből készült. J

 

Whisky-kávé...

A whiskyt egy étcsokis-tejcsokis ganázzsal házasítottam, amibe egy nagy adag glükóz szirup került, egy kevés kávé és vanília is. Nálam nagyon telitalálat volt ez a bonbon, melynek íze leginkább akkor érvényesül, ha 10-15 percen szobahőmérsékleten pihennek a kis drágák, így a töltelék lágy lesz és krémes…. J

Hozzávalók: (21 db-hoz)

(1) Burok:

200 g étcsoki (Fazer 70% tumma suklaaa) + 1-2 g kakaóvaj (CocoVi, bio)

(2) Töltelék:

70 g étcsoki (Fazer 70%) + 30 g tejcsoki (Fazer Maitosuklaa)

1 nagy ek glükóz szirup

½ tk vanília kivonat

20 ml tejszín (állati, 35%)

5 ek Jack Daniel’s Old No.7 Black Label whisky

1,5 g Nescafé Espresso instant kávé

A töltelék elkészítése:

Az étcsokit és a tejcsokit egy tálba tördeltem, majd megolvasztottam. Hozzáadtam a tejszínt és glükóz szirupot, majd egy sima krémet kevertem, amit ízesítettem a vaníliával és az instant kávéval. Végül hozzáadtam 4 ek whiskyt, majd az egész tölteléket még egyszer átmelegítettem és elkevertem. A művelet végén hozzáadtam egy plusz ek whiskyt a krémhez és hűtőben hagytam teljesen lehűlni.

Szerintem igazi "pasi-bonbon"....

A bonbonok összeállítása:

Az étcsokit megolvasztottam, hozzáadtam a kakaóvajat, majd temperáltam a csokit. A polikarbonát formát előkészítettem, majd elkészítettem a bonbonhüvelyt és betöltöttem a tölteléket. Ekkor az újratemperált csokival lezártam a bonbonokat, amik néhány perces további hűtés után szépen kipotyogtak a formából.

Vélemény a receptről:

Szerintem ez egy igazi "pasi-bonbon", nálam legalábbis a nagyon elegáns kategóriába tartozik. Az étcsokival nagyon jól harmonizál a whisky és a kávé, szóval igazi ínyenc darab! Ezt az ízvilágot egy karácsonyi bonbon válogatásban is el tudom képzelni, így remélhetőleg abba is bekerül majd. J 

Legyen szép napotok,  ildiKOKKI

Whisky-kávé bonbonok.  J

Kapucíner kocka

Avagy hogyan próbáltam ki a csokidíszítő transzferfóliát! J 

Kapucíner kockák házi marcipánnal és a presszókávé ízével...

Minden bizonnyal sokan emlékeztek még gyermekkorunk egyik nagy kedvenc csokijára, a Kapucínerre. Jómagam annak idején Autós szelet és Bohóc csoki párti voltam, és a kávés édességeket nagy ívben elkerültem (pl. utáltam a tejeskávét is az oviban), így annak idején Kapucínert csak nagy ritkán ettem.

Még az ünnepek előtt vetettem szemet Dinánál a Kapucíner tallér receptjére, de az ünnepi nagy rohanás után csak most volt időm kipróbálni ezt a receptet. Ennek ellenére nem bántam meg, hiszen végre egy olyan édességet készíthettem, amit végre a Párom is szeretett, mert ő annyira nem édesszájú! J Ezek a kis kockák ugyanis az étcsokoládé, a marcipán és egy erős presszókávé ízét ötvözik, amiket egy kevés tejcsokival és transzferfóliás megoldással díszítettem. (A transzferfóliát a Food-Packben vettem még Budapesten.)

Hozzávalók: (20db kicsi kockához.)

15 dkg marcipán (Én a házi marcipánom használtam, recept itt, a cukormentes változat receptje itt.)

2 tk kávékrémpor, vagy tejpor (Nálam kávékrémpor, mert a tejpor túl drága volt. J)

2 g instant kávé

10 dkg étcsoki

2-3 kocka tejcsoki

kis darab transzferfólia

A kávé ízű marcipán belső:

A marcipánt két részre osztjuk, majd az egyik felébe begyúrjuk az instant kávéport, a másikba pedig a tejport. Jómagam sem a krémport, sem az instant kávét nem oldottam fel vízben, hanem közvetlen belegyúrtam a marcipánba, gondoltam jó lesz az így is és jó is lett! J Ezután a marcipándarabkákat egy órácskára hűtőbe tettem.

 

Így gyúrd be a marcipánba a krémport és a kávét....

A bonbon összeállítása:

Ahhoz, hogy szép szabályos négyzet alakú marcipán négyzetet tudjak nyújtani bevetettem a jó öreg sütőpapíros trükköt. Mindez abból áll, hogy egy darab sütőpapírt félbehajtunk, majd ennek a papírnak négyzet-alakban lehajtjuk a széleit (A). A hajtogatás során arra ügyeljünk, hogy nagyjából akkora négyzetet hajtsunk, amekkora kb. annak a marcipánnak fog megfelelni, amivel épp dolgozunk. Elsőként a fehér marciánt nyújtsuk ki a sütőpapír négyzetben egészen a papír széléig (B-C), majd a kávésat is (D). Végül illesszük egymásra a két réteg marcipánt (E), majd kissé nyomkodjuk össze. Mielőtt felszeljük a marcipán lapot, bejelölhetjük a kockák helyeit (F), így biztosan szép szabályos négyzeteket kapunk majd (G).

Végezetül olvasszuk meg és temperáljuk az étcsokit, amiben kimártjuk a marcipán kockákat. Díszítésnek vágjunk háromszög alakú transzferfólia darabokat, majd a mintás felükkel lefelé légmentesen simogassuk a kockák tetejére a fóliát (H). Ha a csoki elkezd megszilárdulni néhány további fehércsoki csíkkal is díszíthetjük a Kapucíner kockákat (I).

 

Így készül a Kapucíner kocka...

Megjegyzés:

Most egy új temperálási módot próbáltam ki, amit az új csokis könyvemben olvastam. A csokit 43°C-osra olvasztottam, majd 36-37°C-körül beletettem a csoki tömegének ¼-ét egy egész darabban és hagytam, hogy ez a darab hűtse le a csokit kb. 32°C-ra. Nekem csaknem az egész darab csoki elolvadt, de a maradék tábladarabot egyben kiemeltem. Így ebből az egyben beledobott csokiból folyamatosan „szabadult fel” elvileg a megfelelő szerkezetű kakaóval és ez segítette elő a gyors és tökéletes temperálást. Ez az újonnan olvasott módszer nekem nagyon tetszik és szerintem jól is sikerült, így még biztosan megpróbálom polikarbonát formával is! J

Belül csíkos...

Vélemény a házi Kapucínerről:

Szerintem ez egy szuper recept, köszönet érte Dinának! J Érdekesség, hogy az idő előrehaladtával a kis kockák íze még inkább harmonikusabb lesz, mint első nap volt, akkor ugyanis nagyon erőteljesnek éreztem a kávét, de másnap reggelre egy nagyon lágy ízű bonbont kaptam. További érdekesség volt számomra az is, hogy az én házi marcipánommal készült édesség kevésbé emlékeztet az eredeti Kapucínerre, mivel szerintem jobban érvényesül marcipán íz. (Aztán ki tudja, majd ha otthon járok, kóstolok egy Kapucíner csokit… J) Ennek ellenére ez egy SZUPERFINCSI édesség, ami nálunk hamarosan ismét készülni fog!

Legyen szép napotok, ildiKOKKI

Házi Kapucíner kockák!