Boci süti

A legkedvencebb túrós sütim receptje! :)

Boci süti.

A sütis pályafutásom kezdetekor éjjel-nappal Lajos Mari könyveit és az Andi konyhája című blogot olvastam, ahonnét elsőre egyszerűbb sütiket készítettem el. Az egyik ilyen volt ez a boci süti is, ami azóta is a szívem csücske, mondhatni a „legkedvencebb” túrós süti receptem. Egész egyszerűen elronthatatlan, szuper túrós, nagyon sokáig puha marad és tényleg kezdők is nekiállhatnak. :) A haladók pedig már csak nosztalgiázásból is „dobják össze” ezt a finomságot, mert a gyerekek is nagyon szeretik, meglephetjük vele a párunkat, vagy a nagyszülőket is, de készülhet egy-egy nagyobb iskolai rendezvényre is.

Hozzávalók: (Egy 35-25 cm-es tepsihez.)

(1) Kakaós tészta:

20 dkg liszt + 3-4 ek kakaópor

15 dkg cukor

4 db tojás

1 tk vanília kivonat (Recept itt.)

1 dl olaj

1 dl tej

1 tk sütőpor

(2) Túrós tölti:

50 dkg túró

1 egész tojás

15 dkg cukor

1 tk van. kivonat (Recept itt.)

1 citrom reszelt héja + pár csepp citromlé

5 dkg búzadara

Elkészítés:

Elsőként a túrós tölteléket, a boci süti fehér foltjait készítjük el. Gyakorlatilag ehhez egy tálban összekeverjük a túrós rész valamennyi hozzávalóját, majd félretesszük. Ha egy kicsit darabosabb a túró, érdemes azt előtte egy villával összenyomkodni és ehhez keverni a tojást, majd a cukrot és az összes többi hozzávalót.

A kakaós tésztához a tojásokat kettéválasztjuk és a fehérjét a fele cukorral kemény habbá verjük. Egy másik tálban a tojások sárgáit a maradék cukorral habosra keverjük, majd hozzáadjuk az olajat és tejet, végül pedig beleforgatjuk a kakaóporral és sütőporral összeszitált lisztet. Ezután több részletben a kakaós alapba forgatjuk a tojásfehérjét, vigyázva, hogy a hab ne törjön össze.

A kakaós tésztát egy sütőpapírral bélelt tepsibe öntjük, majd egy evőkanál segítségével „beleszaggatjuk” a túrókrémet. A sütit 30-35 perc alatt 175°C-on készre sütjük. Ne feledjük a tűpróbát! A kihűlt süteményt szeletelés után porcukorral is megszórhatjuk és így tálaljuk.

Sütésre fel, ildiKOKKI

Foltos-túrós.

Kossuth kifli

Mit süssünk március 15-én?

Kossuth Lajos kedvenc süteménye.

A legendák szerint a kis félhold alakú kifliket a pozsonyi országgyűlések idején Kossuth Lajos fogyasztotta előszeretettel, amit első ízben Palugyay Jakab Vasforrás nevű vendéglőjében szolgáltak fel a híres államférfinak.* Napjainkban a süti igen nagy népszerűségnek örvend, hiszen az elkészítéséhez csupán néhány alapanyag szükséges. Ráadásul a recept olyan egyszerű, hogy akár gyerekekkel is nekifoghatunk az elkészítésének.

*Megjegyzés: A sütemény történeti forrása és eredeti receptje innét származik.

Hozzávalók: (Egy 20x30 cm-es tepsihez.)

20 dkg búzaliszt

20 dkg vaj

20 dkg porcukor

4 db tojás

1 citrom reszelt héja

1 csipet só

1 tk vanília kivonat (Nálam a házi vanília pasztám, recept itt.)

1 tk sütőpor

10-15 dkg apróra vágott dió (tetejére)

Elkészítés:

A tojásokat kettéválasztjuk. A tojásfehérjét kihabosítjuk a porcukor felével és egy csipet sóval. A maradék porcukrot egy nagyobb tálban a puha vajhoz adjuk és azt is habosra keverjük. Ehhez adjuk a citromhéjat és a vanília kivonatot, majd egyesével belekeverjük a tojások sárgáit is, majd a robotgéppel még pár percig habosítjuk a tésztát. Végül hozzákeverjük a sütőporos átszitált lisztet, majd óvatosan több részletben a tésztába forgatjuk a tojásfehérje kemény habját is. A sütemény sütőpapírral bélelt tepsibe simítjuk, megszórjuk az apróra vágott dióval, majd 175°C-os sütőben kb. 20-25 perc alatt készre sütjük.

A kihűlt tésztából pogácsaszaggatóval kis holdakat szúrunk ki, majd porcukorral meghintve tálaljuk.

Tipp:

A tojásfehérje habja sokkal tartósabb marad, ha pár csepp citromlevet csepegtetünk bele a habosítás közben!

A sütemény dió helyett elkészíthetjük aprított, vagy szeletelt mandulával is!

Jó étvágyat, ildiKOKKI

Sokáig friss marad!

Sakk szelet

Avagy egy tésztából két süti: II. rész! J

 

Sakk szelet... 

A minap láttam a „Süssünk valamint” facebook csoportban, hogy egy régi ismerősöm - aki szintén Ildikó J -, sakk szeletet készített, ami nagyon-nagyon íncsiklandó volt. Ildikó a receptet is leírta nekem, majd pár napra rá el is készítettem a süti magam verzióját. J Ebből a tésztából készült egyébként a csokis Battenberg-kocka is, ahol a tésztalapok között lekvár helyett a finom csokis krém lapul. A Battenberg sütivel ellentétben itt a rétegek házi baracklekvárral vannak összetapasztva, amit egy vékony étcsokoládé réteg takar.

Attól senki ne tartson, hogy a süteményünk szét fog esni a kockák mentén, mivel a lekvár kiváló ragasztóanyag és szépen össze fogja tartani a sütiszeleteket. A tészta maga egyébként egy sokáig puha maradó, finom kavart vajas tészta, amit akár egy kis rummal is megbolondíthatunk, bár utóbbit a lekvárba is keverhetjük. J

 

Kívül étcsoki és egy kevés pisztácia.  J

Hozzávalók: (Egy 20 x 30 cm-es tepsihez.)

(1) Tészta:

20 dkg porcukor

20 dkg vaj

4 tojás

20 dkg liszt

3 ek kakaópor

1 csipet sütőpor

1 csipet só

1 tk vanília kivonat

1-2 tk rum aroma (elhagyható)

(2) Ragasztás és díszítés:

6-8 ek házi baracklekvár (Recept itt.)

10 dkg étcsokoládé + 1-2 ek olaj

 aprított pisztácia, vagy szeletelt pirított mandula

Belül kockás...

Elkészítés:

A puha vajat habosítsuk ki (A), adjuk hozzá a porcukrot (B), majd keverjük el benne a tojásokat, a sót és a vanília kivonatot (C). Forgassuk hozzá a liszttel elkevert sütőport (D), majd a tészta felezzük el (E) és simítsuk egy kivajazott, alufóliával két részre választott tepsibe (F). A maradék tésztába keverjük bele a kakaóport és a rumaromát (G), majd ezt a barna tésztát (H) simítsuk a fehér tészta mellé (I), amit 160°C-os előmelegített sütőbe kb. 20 perc alatt süssünk meg.

 A tepsi alufóliával való két részre választásáról:
Ez a tészta mennyiség egy tepsire elegendő, amihez a tepsit középen egy darab alufóliával kell kettéválasztani. Ezt a műveletet úgy végezzük, hogy a tepsit vajazzuk ki (alul és oldalt is), majd vágjunk egy legalább olyan hosszú fólia darabot, mint a tepsi szélessége másfélszer. Eztán ezt a darabot hajtsuk félbe, majd a fóliát hajtsuk vissza kb. 6-8 cm-re a félbehajtási ponttól, így megkapjuk az elválasztót. Ezután a fóliát mérjük a tepsihez és a kilógó felesleges részeket - ha túl széles a fólia, vagy ha túl hosszú a megmarad alap - vágjuk le.  Ezután az elválasztó fóliát simítsuk a kivajazott tepsibe aljába, ami egyszerűen beletapad majd oda.

Így készül a tészta...

A süti összeállítása:

Várjuk meg, amíg a tészta nagyjából meghűl, majd fordítsuk ki a tepsiből és hosszában vágjuk ketté mindkét darabot (A-B). A rétegeket felváltva ragasszuk össze baracklekvárral, majd tegyük a tepsit az összeragasztott tömbre, így az kicsit összenyomja a rétegeket (C). A sütinket kb. két óra elteltével vágjuk hosszában ismét négy szeletbe, majd minden második sort fordítsunk fejtetőre és így is ragasszuk össze a rétegeket (D). Végül olvasszuk fel az étcsokit, keverjük el benne az étolajat, majd kenjük meg a süti külsejét szép vékonyan csokival. A sütemény tetejét tovább díszíthetjük egy kevés aprított pisztáciával, vagy pirított szeletelt mandulával is!

 

Így kell összeragasztani a tésztát....

Vélemény a receptről, vagyis mire figyeljünk a süti készítésekor:

A sakk szelet egy a nagyon szép és könnyen elkészíthető süti, illetve viszonylag olcsó is, ha van odahaza a kamrában házi baracklekvárunk. J Az elkészítésnél csupán néhány dologra kell figyelni, ami közül talán az egyik legfontosabb az, hogy a tésztát szép egyenletesen simítsuk a tepsibe, hiszen ekkor kapunk egyenletesen magas tésztát. A biztos hatás érdekében azt a trükköt is bevethetjük, hogy a tészta sarkaihoz a tepsibe picit több tésztát terítünk, míg a tepsi közepénél picit vékonyabb legyen a tészta, ekkor biztosan egyenletesen vastag lesz a tészta! A már kisült, még langyos tészta felvágására is érdemes ügyelni, hiszen ha szép egyenletesen vágunk, akkor a süti is szépen adja majd ki a sakk-mintázatot. A rétegek összeragasztása után érdemes várni egy-egy órácskát, így biztosan nem fognak elcsúszni a tésztalapok. Mindenesetre ez a süti nálunk nagy siker volt, így én vendégvárónak biztosan készítem még ezt a sütit! J

Legyen szép napotok, ildiKOKKI

Mutatós és nagyon finom is! 

Hólabda (Kozák sapka)

Mert a hólaszti igenis karácsonyi süti (is)! J

Hólabda! J

A hólabda gyermekkorom egyik kedvenc sütije, amit mindig a tesóm csinált az ünnepekre. A legszebb emlékem erről a sütiről az, hogy anno egyben gyömöszöltem be a hatalmas labdacsokat, ráadásul vagy 3 db-ot is képes voltam megenni egyszerre. J Nem is értettem annak idején, hogy miért is kell Karácsonyra mást is sütni, mint hólabdát, hiszen ebből kellene inkább többet készíteni, elvégre a többit én úgysem szeretem annyira!

Az is különleges volt nálunk, hogy a hólabda tetejét is ugyanúgy krém fedte, mint az oldalát, vagyis nálunk ez a süti soha nem is volt „lecsokizva”, tényleg csak egy nagy fehér kókuszos labda volt. Emlékszem, mikor már idősebb lettem, én is be lettem fogva a hólabda gyártásba, lévén ha már folyton megeszem a többek elől, akkor segítsek is elkészíteni. J

Az utóbbi években aztán már közösen sütöttük az ünnepekre ezt a sütit, sőt, tavaly egy hólabda torta is készült az ünnepekre a tesóm jóvoltából. Idén úgy gondoltam, hogy kipróbálom a csokival díszített verziót, de kóstolás után rájöttem, nekem továbbra is a hagyományos tiszta fehér hólabdacs az igazi! Azért nektek megmutatom az ünnepi díszbe öltöztetett csokidíszek titkát, hátha valaki úgy szereti jobban!

Karácsonyi köntösben....

Hozzávalók: (Kb. 30 nagyobb süteményhez.)

(1) Tészta:                                           (2) Krém:

8 egész tojás                                         5 dl tej

40 dkg porcukor                                5 ek liszt

3 ek kakaópor                                     20 dkg vaj

25 dkg liszt                                           25 dkg porcukor

½  cs sütőpor                                      1 tk vanília kivonat

1 tk vanília kivonat                          (3) Díszítés:

1 csipet só                                             6-8 dkg kókuszreszelék          

½ citrom reszelt héja                      50 g étcsokoládé + 1-2 kocka fehércsokoládé

A tészta összeállítása és sütése:

A tojásokat kettéválasztjuk, majd a fehérjéből egy csipet sóval szép habot verünk. A tojások sárgáját a porcukorral egy másik nagyobb edényben fehéredésig habosítjuk, majd hozzáadjuk a vanília kivonatot és a citromhéjat. Végül forgassuk bele az előre elkevert maradék száraz hozzávalót (liszt, kakaópor, sütőpor), illetve óvatosan, több részletben a tojásfehérjét is.  A tésztát 180°C-on 20-25 perc alatt készre sütjük. Ne feledjük a tűpróbát!

A krém:

A lisztből és tejből egy sűrű, pudingszerű krémet főzünk, majd időközönként átkeverve lehűtjük. Amíg a pudingos alap hűl, addig a vajat alaposan kihabosítjuk, majd hozzáadjuk a porcukrot és ezzel is jól elkeverjük. A főzött krémet és a kihabosított vajat csak akkor keverjük össze, ha mindkettő azonos hőmérsékletű, különben a krém kiikrásodik! (A krémet tovább gazdagíthatjuk 4-5 dkg kókuszreszelékkel is!)

A sütemény összeállítása:

A kihűlt tésztát pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk, majd az így kapott korongokat kettévágjuk. A tésztakorongokat a krémmel összeragasztjuk, illetve körbe is bekenjük, végül kókuszreszelékbe forgatjuk. 

Díszítés:
A sütemény tetejét olvasztott étcsokoládéval díszítjük, amit megbolondíthatunk különféle fehércsokoládé mintákkal is! A csinos kis karácsonyi csokidíszítés a következő módon készült:

Így csíkozd az ünnepi hólabdát!

Vélemény a receptről:

A hólabda receptje már „ezeréves”, szóval egy jól működő receptről van szó, ami könnyen elkészíthető és viszonylag olcsó is. Nekem nagy kedvencem ez a süti, ami kókusz rajongóknak szintén kötelező. Nálunk mindig az ünnepi asztal része, legyen az Karácsony, Húsvét, vagy csak egy nagyobb családi összejövetel!

Kellemes ünnepi készülődést kívánok, ildiKOKKI 

Karácsonyi hólabda.

Sárgabarackos manna (Blogkóstoló 10.)

Avagy hogyan tanultam meg végre kevert tésztát készíteni?

 

Sárgabarackos manna.

Míg a 9. Blogkóstolón jóval nehezebb volt döntenem, addig a 10. fordulóra szinte percek alatt megtaláltam az a sütit, amit szerettem volna elkészíteni! A mostani forduló háziasszonya Kisildi lett, jómagam pedig Böbe konyháját kaptam kóstolásra. Böbénél egyébként már régebben is sokat jártam, hiszen a remek recepjei mellett számos csodás képpel találkozhatunk a blogján!

Mivel a 10. forduló kiírása után néhány nappal értem haza Magyarországra, ezért el is döntöttem, hogy még a „nyaralásom” elején megsütöm, amit meg kell, ugyanis az augusztus környéki leadási határidő nekem már főként munkával lesz tele. Ráadásul hazaérkezésem után erősen sárgabarack „lázban” égtem, de Böbénél találtam is egy remek sárgabarackos receptet, így nem volt mese: Elkészítem Böbe sárgabarackos mannáját!

Annyi csavart azért tettem a dologba, hogy a sárgabarack mellé 1-2 marék meggyet is szórtam a sütibe, pont csak annyit, amennyi a karácsonyi konyakmeggy és rumos meggy készítésből kimaradt. J Jómagam továbbá az egész sütit nem egy téglalap alakú tepsiben, hanem egy 24 cm-es tortaformában sütöttem. Ez a mennyiség talán picit sok volt egy ekkora formába, így legközelebb maradok egy 20X 30 cm-es tepsinél. Mindazonáltal a süti remek lett, egy könnyű és puha tésztájú, sokáig elálló sütiről beszélhetünk. Sokáig= legalább 2 nap, addigra egy morzsa sem maradt! J Szerintem egyébként akármilyen savanyúbb gyümölccsel készíthetjük, biztosan úgy is fonom lesz!

Hozzávalók:

4 tojás

2 dl olaj

8-10 ek tej, vagy tejszín

20 dkg cukor

20 dkg liszt

1 cs vaníliás cukor (5 g)

½ cs sütőpor

10-12 db közepes sárgabarack

2 marék magozott meggy

A sütemény összeállítása:

A tojásokat kettéválasztjuk és a fehérjéből pár csepp citromlével kemény habok verünk. (Ezt a sütit egyébként nővéremnél sütöttem, akinél előző héten romlott el a konyhai robotgép, így mindent kézi habverővel készítettem!) J A felvert habot a hűtőbe tesszük, amíg a tészta másik felét összeállítjuk.

A tojások sárgáját habosra keverjük a cukorral és vaníliás cukorral (A), majd hozzáadjuk a tejet, illetve apránként az olajat, majd pár percig ezekkel a hozzávalókkal is habosítjuk az alapot (B). Ezután 2-3 részletben beleforgatjuk a lisztet a tésztalapba, amit jól homogenizálunk (C). Végezetük a tésztába forgatjuk a kemény tojáshabot (D), majd ez egészet egy kivajazott és lisztezett tortaformába öntjük (E).

 

Így készült a sütemény...

A friss gyümölcsöt megmossuk, majd kisebb darabokra vágjuk (F), és csak lazán a tészta tetejére szórjuk. Végül az egészet egy előmelegített, 175°C-os sütőbe toljuk, ahol a tészta 20-30 perc alatt aranybarnára sül. A tésztát azután hagytam kihűlni a formában, majd kevés porcukorral megszórtam és már tálaltam is a családnak!

A végeredmény egy nagyon ízletes és könnyű nyári sütemény lett, próbáljátok ki ti is! Ami pedig a 10. Blogkóstolás játékát illeti… Nos, biztosan jövök a következőre is! J

Szép napot,  ildiKOKKI

A legpuhább kevert tészta, amit valaha ettem!  J

Pompás püspökkenyér

Az én szívem bizony a püspökkenyér ejtette rabul, kapcsolatunk a kezdeti idők óta töretlen…

A püspökkenyér J

Bár a gyermekkori emlékeim csodásak voltak erről a sütiről, az első néhány próbálkozásom, hogy elkészítsem magamnak… Nos, finoman szólva is csúfos kudarcba fulladt. Egyszer túl sok csokit tettem bele, máskor egy zacskó gumicukrot, néha a tészta volt rágós és gumis, vagy a töltelék teljesen lesüllyedt a tésztában… Ezt a sütit gyakorlatilag az egyetemi éveim alatt minden hónapban megsütöttem, és ki is dobtam… Ennek ellenére 101-edjére is csak nekiálltam, csak kihagytam valamit és hozzáadtam valami mást, csak tettem még tejet a tésztába… És SIKERÜLT!!! Azóta minden nagyobb ünnepen ezt sütöm, sőt Péter már ragaszkodik is hozzá szülinapokon, karácsonykor, baráti összejöveteleken.

Eljött az idő, hogy ezt a receptet veletek is megosszam, hiszen:

 „A boldogságot csak az bírja el, aki elosztja, /A fény csak abban válik áldássá, aki másnak is ad belőle.” (Hamvas B.) 

Hozzávalók: (2 őzgerinc formához)

(1) Tészta:

45 dkg liszt

5 tojás

2,5 dl tej (+ 0,5 dl tej a gyümölcsöt beáztatni)

20 dkg cukor

1 citrom reszelt héja

1 vanília rúd

1 evőkanál rumaroma

5 cl fehér rum, vagy pálinka

1 teáskanál sütőpor

1 csipet só

(2) Töltelék: (össztömeg  max. 35 dkg)

6 dkg durvára vágott dió

6 dkg aranymazsola

6 dkg aszalt gyümölcskeverék

6 dkg cukrozott gyümölcskenyérbe való aprított gyümölcskeverék

6 dkg töltött csoki (pl. Autós, Sport szelet, Bohóc csoki, banános vagy epres csoki)

6 dkg meggybefőtt

(Tehetünk bele plusz 5 dkg 1:1-es, jó minőségű aprított marcipánt is, ebben az esetben minden felsorolt hozzávalóból 5-5 dkg kerüljön csak bele. A töltelék max. 35 dkg legyen!!!)

(3) Máz:

175 g jó minőségű étcsokoládé (70%-os)

Ez a sok minden mind belekerül a sütibe!

Előkészületek:

A vaníliarudat középen hosszába felhasítjuk, majd egy határozott (!) mozdulattal kikaparjuk a magokat. (Közben igyekszünk nem megrészegülni a bódító vanília illattól.) A 2,5 dl tejet feltesszük melegedni a kikapart vaníliarúd magjaival. (A vaníliarúd hüvelyét 2-3 darabra aprítjuk, ezt cukor közé dugjuk, 1 héten belül ledaráljuk és kész is a bourbon vaníliás cukor!) A tejet kb. 80-90°C-osra hevítjük, - nem kell forrnia, csak gőzölögnie - és néha megkeverjük. Ebbe a meleg vaníliás tejbe belereszeljük a megmosott citrom héját, majd ha meghűlt az 1 evőkanál rumaromát is belekeverjük. Amíg a tej hűl, előkészítjük a tölteléket.

(1) A diót durvára összeaprítjuk.

(2) Az aranymazsolát is összevágjuk, de elég csak a szemeket elfelezni. (Sokan nem szeretik a mazsolát, pedig ha kisebbre összevágjuk, mindjárt barátságosabb! Érdemes a hagyományos mazsola helyett aranymazsolát használni, ennek sokkal lágyabb az íze!)

(3) A szárított gyümölcsből a nagyobb darabokat összeaprítjuk, majd összekeverjük a mazsolával és beáztatjuk a tejbe.

(4) Az tölteléknek való csokoládét összeszeljük. Én ált. valamilyen kókuszos, vagy gyümölcsös (eper, banán, citrom) töltelékkel töltött tejcsoki szeletet vásárolok, azt aprítom össze kisebb darabokra. (Kedvencem a kókuszos Autós szelet, vagy a Bohóc csoki.) A töltelék mindig kemény, sosem folyós!!!

(5) A meggybefőttet kinyomkodom és összeaprítom, majd meglocsolom fehér rummal, vagy pálinkával. (Ami éppen van itthon, azt teszem bele. Szíverősítőnek ált. inni is szoktam egyet, hogy biztosan tudjam, megfelel-e a minősége a sütibe.) A meggybefőttet anyukám késziti, sima főzés nélküli cukrozott meggy!

(6) A gyümölcskenyérbe való vágott gyümölcsöt beforgatom lisztbe, hogy annyira ne ragadjon. Ettől a gyümölcstől senki ne ijedjen meg, Magyarországon pl. a Sparban is lehet kapni, a sütis részlegen megtalálható kb. 100 g-os kiszerelésben. Már több országban is láttam, nálunk a Dr. Oetker gyártja, de mindenhol ugyanúgy nevezik, hogy „Gyümölcskenyér keverék”. Ez ált. cukrozott aprított koktélcseresznye, papaja stb. Elég snassz íze van, igazán csak ebben a sütiben érvényesül.

Tipp:

Ha a tölteléket előkészítettük, akkor vajazzuk ki a formát. Lisztezni ekkor még nem szabad, hiszen még jó 5-10 perc, mire a tésztát összeállítjuk. Addig a liszt beszívja a vajat, és a formaleválasztó hatás nem érvényesül. Lisztezni csak közvetlenül akkor kell, mikor a tésztát beleöntjük a formába! Ekkor ugyanis a vaj réteg még elkülönül a liszt rétegtől, majd a forró sütőben a vaj felhevül, a liszt elválik a vajtól és így egyetlen mozdulattal kifordítható a kész sütemény! (Ez a trükk minden sütinél alkalmazható, de itt különösen fontos, hiszen ha egy ragadós csoki-, vagy gyümölcsdarab a tészta aljához kerül, jó időben végzett vajazás-lisztezés híján letapad a süteményünk… És akkor sírhatunk! J )

A tészta összeállítása:

A tojásokat kettéválasztjuk, majd a fehérjét szép fényesre felverjük egy csipet sóval és 5 dkg cukorral. A tojások sárgáját jó alaposan, fehéredésig habosítjuk a maradék 15 dkg cukorral egy nagyobb tálban. (Ez a tál jó nagy legyen, mivel ebben fogjuk a végleges tésztát összeállítani.) Erre a tojáshabra ráöntjük a vaníliás-rumos tejet, amit aztán teljesen simára kell keverni. Erre a keverékre rászitáljuk a sütőporos-lisztes keveréket, majd határozott mozdulatokkal csomómentesre keverünk. Ezután ezt a nagyon sűrű, palacsinta-szerű tésztába több részletben beleforgatjuk a felvert tojásfehérjét. Itt mondanám, hogy óvatosan, O-alakú mozdulatokkal dolgozzunk, de a tészta olyan sűrű, hogy ezt vajmi kevéssé lehet betartani. Azért próbáljuk meg a fehérjét nem nagyon összetörni.

Ezután már csak a tölteléket kell elkeverni a tésztában (dió, gyümölcsök, meggy, csoki-kockák), majd a kész tésztát kivajazott, és ekkor kilisztezett formába öntjük. A sütőt 190°C-ra előmelegítjük és kb. 40 percig sütjük. A tűpróbát ne feledjük, de vigyázzunk, ne tévesszük össze az olvadt csokiragacsot, a tészta ragacsával!

A tészta születése!

Mázazás:

A tésztát a formában hagyjuk kihűlni, majd egy határozott mozdulattal kifordítjuk egy szilikonpapírra. A csokoládét gőz felett felolvasztjuk, majd óvatosan a tésztára simogatjuk. A csokit jó folyósra kell olvasztani, a hideg tésztán azonban így sem fog lefolyni, kb. 1-2 mm-es bevonatot képez majd.

Úgy is készíthetjük, hogy közvetlenül a forró sütit borítjuk be a forró csokival, ekkor kevesebb, kb. 130-150 g csoki fog kelleni és így egy vékonyabb csokiréteget lehet kialakítani a süteményen. Ki hogy szereti, ugyebár!

Csokitrükkök:

A tésztába semmiképpen ne tegyünk több csokoládét, csak azt a néhány dekányit, azt is főleg töltöttet. Régebben próbálkoztam a csokimennyiség növelésével a tésztában, de mivel sokáig kell sütni a tésztát, ezért a csoki benne megkeseredik, szétsül. Jobb a sütibe gyümölcsöt, magokat tenni és csokival bevonni, így ízletesebb is, meg nem is ég le a süti a formában a csokitól.

A lecsokizás.

Ne használjunk tejcsokit a tészta burkolására! Sokan nem szeretik az étcsokit, mert keserűbb, nem olyan édes. Mivel itt a tészta maga is édes, ezért vétek elrontani egy tejcsokival. Az étcsoki kihozza a fűszereket, a gyümölcsök ízét, míg a tejcsokitól csak egy édes, jellegtelen ízt érzünk. (A Túró Rudin sem véletlenül van étcsoki!) Merjünk bátran étcsokival sütni, körökkel finomabb lesz minden, mint tejcsokival!

Vanília:

Régebben mindig vaníliás cukrot, vagy aromát használtam, de újabban szívesebben sütök vaníliarúddal. Ha meggondoljuk, hogy mennyi kell tenni az aromából, akkor könnyen belátható, hogy érdemesebb venni egy vaníliarudat, aminek a magjait felhasználhatjuk ehhez a sütihez, a hüvelyből bourbon vaníliás cukor készíthető. Egy vanília rúd akár 2 sütihez is elég, plusz még vaníliás cukrot is tudunk készíteni. Árban kb. ugyanott vagyunk, de minőségben és ízben sokkal jobb lesz minden süti, ha vaníliarúddal készítjük el!

Töltelék trükkök:

A töltelékbe szánt összes anyagnak (meggy, dió, mazsola, szárított gyümölcsök és töltött csoki) azonos, vagy hasonló méretűre kell aprítani! Ennek nem kell nagyon kicsinek lennie, de nem jó az sem, ha túl nagy! Azonos méretű darabok esetén a töltelék nem süllyed le, szépen eloszlik a tésztában!

A ragacsosabb anyagokat - mint pl. töltött csoki, cukrozott gyümölcs- megforgathatjuk egy leheletnyi lisztben, így sem összetapadni, sem a süti aljára letapadni biztosan nem fognak!

Érdemes ebből a sütiből egyből 2 rúddal készíteni, az egyiket akár le is fagyaszthatjuk… Nekem erre még soha esélyem sem volt, hiszen nálunk az első rúd a kisülés után valahogy szinte azonnal eltűnik. (Nem is értem, miért?!)

A tészta összeállítása nagyon egyszerű, bár az előkészületek picit tovább tartanak! Ajánlom mindenkinek, mert ha egyszer megkóstoltad, onnét már nincs megállás…. J

A világ legfinomabb süteménye, a püspökkenyér! J