Hogyan készítsünk házilag paprikakrémet?
 |
| Erős Pityum! |
Jómagam nem vagyok
az a nagyon „eltevős” típus, befőzni is jobbára a testvéremmel szoktam
Magyarországon, itt Helsinkiben egyedül még nem igazán álltam neki semminek.
Most azonban valami katasztrofális dolog történt, elfogyott az Erős Pista és
nem volt mit a pörköltbe tenni. Így elhatároztam, hogy veszek pár kiló kápia
paprikát és megpróbálkozom a házi Erős Pityuval és sikerült (= 2 hete nem forrt
ki az üvegből, tehát feltehetően megmarad.) A befőzéshez – amit inkább hidegen
tartósításnak mondanék – körbenéztem a neten és sok hasznos tanácsot kaptam a
facebookon is, különböző főzős csoportokban.
A legtöbben a
darált paprika kilójához csupán 20 dkg sót tesznek. Én egy kicsit tartottam attól,
hogy nagyon sós lesz a krémem, hiszen a bolti verzió is kb 10-12% sót
tartalmaz, így a sót csökkentettem, valamit egy kevés borkősavval tartósítottam
a paprikakrémet. (A borkősavról azt kell tudni, hogy teljesen természetes
eredetű tartósító, a hidegen eltett befőtteknél a szín megőrzésében és az
oxidációs folyamatok meggátolásában játszik szerepet.)
Hozzávalók: (6 kis
üveghez.)
1 hegyes erős
zöldpaprika
3 db Habanero paprika
10 dkg só (Nálam
himalájai.)
2 g borkősav
Elkészítés:
A kápia és a zöld
hegyes erős paprikát megmostam, megtisztítottam majd kimagoztam (A-B). A magot egy
tálkában félretettem. A megtisztított paprikát késes aprítóban felaprítottam,
majd az így kapott darált paprikát minimálisan kinyomkodtam (C-D). (Kb. 2 dl levet
nyomkodtam ki összesen a paprikából.) A Habaneró paprikákat egy
gumikesztyűben megmostam és alaposan megtisztítottam, majd kimagoztam. Egy
kevés darált paprikát visszamertem az aprítógépbe, hozzáadtam a tisztított
nagyon csípős Habanero paprikákat és az egészet finomra daráltam (E). Végül a
paprika krémbe kevertem a Habaneró paprikás alapot, a sót, a félretett magokat
és a borkősavat (F). A kész paprikakrémet alaposan megtisztított üvegekbe szedtem,
majd sérülésmentes kupakokkal zártam le. (A kész paprikakrémet 2 hétig
figyeltem, egy sem forrt meg. Ekkor az üvegeket gondosan alufóliába
csomagoltam, hogy ne érje őket fény és ne „vegye el” a színüket.)
Megjegyzés:
Ahány ház annyi szokás, a tesóm pl. a paprikakréméhez pár szem hagymát és 15 dkg
sót tett a paprika kilójaként, más 20
dkg sót tesz és nem használ semmilyen tartósítót. Nekem ez a módszer bevált, de
lehet, hogy jövőre egy újabbat próbálok ki!
Befőzésre fel, ildiKOKKI
 |
| Így készült... |
