Avokódós csokis minitorta

Egy sütés nélküli, ráadásul liszt-, tej- és tojásmentes torta vegetáriánusoknak! :)

A tortácska.

Ezt a nagyszerű avokádós tortát már hónapokkal ezelőtt kinéztem magamnak a Paceful Cousine Youtube csatonáján. Mostanában elég sok főzős videót nézek, az egyik nagy kedvencem ez a csatorna lett. A videóblog tulajdonosa egy japán srác, aki megszállott vegán és mindent tiszta növényi alapanyagokból csinál, pl. tejszínhab-szerűséget csicseriborsó levéből stb… A lényeg, hogy egyébként szuper receptjei vannak, így már az első körben kiszúrtam ezt az avokádós tortát. Az a jó ebben a receptben, hogy nem kell hozzá sokféle alapanyag, ráadásul mindegyik viszonylag könnyen be is szerezhető. Továbbá aki glutén-, tej-, vagy tojásallergiában szenved, az is bátran fogyaszthatja ezt a nagyszerű süteményt! :)

Hozzávalók: (Egy 12-14 cm átmérőjű, kb. 4-5 szeletes tortácskához.)

(1) Tészta:

50-60 g kókuszreszelék

60 g vegyes magok (pl. dió, mandula, mogyoró, stb.)

20 g méz, vagy más édesítőszer (pl. juharszirup)

10 g margarin*

(2) Krém:

200 g avokádó (Nagyjából 2 db avokádóból lesz ennyi.)

30 g kakaópor

20 g margarin*

60 g méz, vagy más édesítőszer (pl. juharszirup)

1 tk vaníliakivonat

1 tk fahéj

1 csipek kardamom (elhagyható)

(3) Díszítés:

dió, csokoládé csikok, mandula

*Megjegyzés: A nem vegetáriánusok vajjal is készíthetik, a szigorúbb vegán étrendet követők pedig kókuszzsírt használjanak a margarin helyett.

Avokádó.

Elkészítés:

Egy 12-14 cm átmérőjű mini tortaformát béleljünk ki sütőpapírral. A sütemény alapjához a magokat – én most pirított mandulát és diót használtam –, illetve a kókuszreszeléket aprítsuk össze egy késes aprítóban. A margarint és mézet  olvasszuk meg, adjuk hozzá a vanília kivonatot, majd alaposan keverjük el az aprított mag és kókusz keverékében. Az így kapott puha „tésztával” béleljük ki a tortaforma alját, ügyelve arra, hogy hagyjunk 1-2 cm-es peremet a tortaalapnak. A krémhez a margarint olvasszuk fel, az avokádót aprítsuk fel, majd az összes további hozzávalót tegyük egy turmixba, vagy késes aprítóba és dolgozzuk össze a tölteléket. Az így kapott csokis krémet simítsuk a „tésztára”, majd a tortát tegyük egy-két órára hűtőbe fogyasztás előtt.  A süteményt dióval, mandulával és csokoládé díszekkel dekoráljuk!

Sütésre fel, mert sütni bárki tud!    ildiKOKKI

Jó étvágyat!

Matcha teás citromos golyók

Avagy egy teás édesség is lehet szuper finom!

Teás golyóbisok...

A minap Helsinki egyik teázójában, a Crazy Hedgehog-ban  egy sütis délutánt tartottam, ahol különböző sütés nélküli desszerteket készítettünk a résztvevőkkel. Az egyik desszert ez a japán matcha teás golyó volt, hiszen ez az ízvilág nagyon jól illett a teázó image-hez. A receptet a Pinteresten találtam, amit aztán teljesen át is alakítottam, de nem bántam meg. Sőt, már tovább is gondoltam, így karácsonyra biztos ez is átalakul valamilyen bonbonná.  Japán matcha teát egyébként tudtok rendelni az Amazonról, vagy nagyobb teázókban is tudtok vásárolni. (Ez a tea egyébként nagyon hamar veszít a minőségéből kibontás után, ezért érdemes lefagyasztani az étkezési célra szánt teaport.)

Hozzávalók: 8-10 db golyóhoz

50 g darált mandula (Amiből lehet 10 g pirított is, így még finomabb lesz a golyó.)

50 g darált kókuszreszelék + a díszítéshez kókuszreszelék

50 g fehér csokoládé (Mi a finn Fazer citromos fehér csokiját használtuk.)

1 tk vanília kivonat

1 tk vodka (elhagyható, de ettől tovább eláll a golyó)

1 tk tejszín (35%, állati)

1 púpos tk matcha tea por

1 tk vaj

1 citrom reszelt héja (Ha sima fehér csokit használunk.)

Elkészítés:

A citromos fehér csokoládét a vajjal összeolvasztjuk, majd simára keverjük a hideg tejszínnel, vodkával és vanília kivonattal. Hozzáadjuk a japán matcha tea port, a mandulát és kókuszt is, amiből egy jól gyúrható masszát kell kapnunk. (Ha sima, ízesítetlen fehér csokit használunk, akkor egy megmosott citrom héját reszeljük a masszához.)

Végül formázzunk kis golyókat, amiket forgassunk meg kókuszreszelékben. A kész desszertet fogyasztás előtt egy órát pihentessünk hűtőben.

Ötlet:

A kész golyókat mártsuk matcha teával színezett, olvasztott és temperált fehér csokiba, majd így forgassuk meg kókuszreszelékben. Így a golyók még tartósabban lesznek, lassabban száradnak ki és nagyon szép gasztroajándék is lehet. (A golyók kimártásához legalább 30-40 g csokira van szükség. Gyorsan, különösebb eszköz nélkül temperálni úgy tudjuk a csokit, hogy kb. ¾-ét felolvasztjuk mikróban, majd a maradék csokit apróra feldaraboljuk és beleolvasztjuk az olvasztott csokiba. Így már márthatjuk is a golyókat.)

Szép napot,  ildiKOKKI

Opera szelet

Avagy hogyan készítsük el házilag a híres francia süteményt?

Egy darabka Párizs...

A múlt hónap utolsó hétvégét Párizsban töltöttem a Párommal, ahol a csigaevésen és az Eiffel-tornyon kívül a híres francia cukrászdákra is szakítottunk időt. Ott kóstoltam először –majd megint, megint és megint – az Opera szeletet, ami szerelem volt első látásra. Nem mintha a többi minitorta, macaron és Ekler fánk ne lett volna csodálatos, de a mi családunk mégis nagy kávérajongó, így kötelező volt itthon elkészítenem ezt a süteményt.

Az Opera szelet egy francia eredetű sütemény, ahol a kávés-konyakos sziruppal lekent mandulás piskóta lapok között csokis ganache és kávés vajkrém lapul. A krémeket egyébként többféle kombinációban/sorrendben is láttam betöltve Párizsban. Előfordul, hogy egy-egy lap közé csoki és kávés vajkrémet is töltenek, valamit az is, hogy az egyik réteg csak vajkrém, a másik meg csak csokis. Nekem utóbbi tetszett a legjobban, valamint az a megoldás is, hogy a süti tetején nem egy szimpla réteg glazúr van, hanem alatta még egy plusz réteg vajkrém is. Így jómagam is ezt az összeállítást követtem, hiszen ez a verzió volt a legfincsibb Párizsban.

A süti receptjét részben Bruno Albouze-tól, a vajkrémét pedig Zsuzsitól kölcsönöztem, míg az elkészítésben Bruno videóját követtem. (Ő egyébként hatalmas arc, érdemes egy-két videóját végignézni. J ) A recept és elkészítés elsőre bonyolultnak tűnhet ugyan, de igyekeztem mindent a lehető legegyszerűbben leírni és fázisfotókkal illusztrálni, hogy tényleg elhiggyétek, otthon bárki nekifoghat ennek a süteménynek!

A mini kávéaráló egy magyar lomis piacról származik.

Hozzávalók: (Egy 20x 20 cm-es négyzethez.)

(1) Tészta (mandulás piskóta):

120 g darált mandula (Nálam szeletelt mandulából darálva.)

40 g liszt

30 g vaj

3 egész tojás + 80 g kristálycukor

3 tojásfehérje + 80 g porcukor

1 csipet só

1 csipet sütőpor

½ tk vanília paszta (Recept itt.)

(2) Kávés vajkrém:

150 g vaj

3 tojás sárgája

30 ml víz + 80 g kristálycukor

6-7 g instant kávé (porrá őrölve)

½ tk vanília paszta

(3) Csokis krém (ganache):

100 g étcsoki + 40 g tejcsoki

140 g tejszín (30%-os állati)

1 tk vaj

1 tk méz, vagy glükóz szirup

(4) Glazúr:

40 g étcsoki + 40 g tejszín

1 tk vaj

(5) Kávés „kenegető” a pisktára:

50 ml erős eszpresszó

50 ml víz

25 g cukor

+ 2 cl konyak, vagy rum, vagy whisky (Nálam Jack Daniel’s No.7 whisky, de legközelebb kávélikőr lesz.)

(6) Díszítés:

kb. 40 g karamellizált fehér csoki korong (elhagyható)

kávébab

A nagybetűs SÜTEMÉNY! 

A mandulás piskóta (= francia joconde piskótaa):

A mandulát ledaráljuk, majd átszitáljuk a liszttel és a sütőporral. Az egész tojásokat a kristálycukorral és vanília kivonattal habosra verjük (A), majd robotgéppel beledolgozzuk a mandulás alapot. A tojásfehérjét a porcukorral és sóval felverjük (B), majd több részletben a mandulás tésztaalaphoz adjuk (D). Végül hozzácsurgatjuk az olvasztott vajat (E), majd a kész tésztát egy 30 x 40 cm-es tepsibe kikenjük. A tésztát előmelegített 180°C-os sütőben kb. 10-12 perc alatt aranybarnára sütjük (F). Ha meghűlt, ebből a lapból vágunk ki 2 db 20 x 20 cm, illetve 2 db 10 x 20 cm-es lapot, amiből 3 réteg piskótánk lesz (következő fotó C és D kép).

 

Így készül a piskóta...

A csokis krém (=ganache):

Az ét-, illetve tejcsokoládét egy tálba tördeljük, majd mikróban megolvasztjuk (A). Hozzákeverjük a vajat, majd a glükóz szirupot, végül a hideg tejszínt, amitől egy szép sima és viszonylag lágy krémet kapunk (B). (Sokan a tejszínt is felmelegítik, mielőtt a csokira öntik, de én inkább hidegen öntöm rá, mert így azonnal megfelelő állagú lesz a krém és rögtön lehet vele dolgozni. (A süti tetején lévő glazúr is hasonlóan készül, azonban azt alaposan felmelegítem mikróban, hogy szép folyós legyen, így szépen tud terülni, mikor a sütire öntjük.)

 

Így készül a csokis krém és íyg kell kivágni a piskótát.

Kávés vajkrém:

A cukrot, vizet és a porrá őrölt kávét egy lábosba mérjük, majd kis lángon összefőzzük (A). (Ehhez semmilyen spéci eszköz nem kell, csak addig kevergetjük, amíg a cukor és kávé fel nem olvad.) A tojás sárgákat habosítani kezdjük (B), majd ha kifehéredtek, akkor vékony sugárban hozzácsurgatjuk a kávés szirupot és tovább 5-6 percig verjük a tojás sárgákat, hogy egy szép fényes és könnyű habot kapjunk (C). Végül a puha vajat habosra verjük a vanília kivonattal (D), majd két részletben kis fokozaton hozzákeverjük a habos tojássárgás krémet is (E-F).

Így készül a vajkrém...

Kávés kenegető a piskótalapokra (= kávés szirup):

Főzünk egy erős eszpresszót –  ha a kotyogósból több jött volna ki, akkor kimérünk belőle 50 ml-t –, majd annyi vízzel hígítjuk amennyi a kávé tárfogata. Végül az egészet egy lábosba öntjük, hozzáadjuk a cukrot és az egészet gyöngyözésig összefőzzük. (Ekkor egyből hozzáadhatunk 2 cl konyakot – az eredeti receptben ez az égetett szesz szeretpel –, de tökéletesen megfelel valamilyen likőr, vagy whisky is. Én következő alkalommal kávélikőrt fogok használni. A 2 cl rövid italt külön ki is mérhetjük egy kis pálinkás pohárba és közvetlenül a süti rétegeire is locsolhatjuk, mivel a kávés kenegetőből fog megmaradni!)

Összeállítás:

Egy 20 x 20 cm-es keretet – nálam a négyzet alakú Zila-forma keretem – kibélelünk celofánnal, majd belefektetjük az első piskóta réteget, amit egy konyhai ecset segítségével szépen lekenünk a kávés kenegetővel, meglocsoljuk konyakkal, vagy whisky-vel. Erre szép egyenletesen rákenjük a kávés vajkrém felét, majd ráfektetjük a két db kicsi piskótalapot (2 db 20 x 10 cm-es darab). Ezekre is kerül egy réteg kávés kenegető és pár csepp whisky, majd ráöntjük a csokis krémet, amit egyenletesen eloszlatunk. Végük érkezik az utolsó réteg piskóta, amire ismét jön a kávés kence és whisky, majd erre jön a maradék vajkrém. Az utolsó réteg krémet habkártya, vagy spatula segítségéve igyekszünk teljesen egyenesre eldolgozni, de nem kell tökéletesre! Ahhoz fogjunk meg egy nagykést, mártsuk forró vízbe, töröljük szárazra, majd azzal szép egyenesre tudjuk borotválni a süti tetejét. (Nekem szerencsémre pont olyan magas volt a keretem, hogy az utolsó réteg vajkrém kikandikált belőle, így szép egyenesre tudtam húzni a tetejét.)

A krémek megfelelő sorrendjét a következő fotón láthatjátok! (A fotót Tündérsüti Ildó feliratozta, ezért neki jár egy nagy cuppanós! J )

A krémek sorrendje a sütiben.

A rétegek egymásra helyezése közt ugyan nem kell várni, de az utolsó réteg vajkrém után a sütit érdemes legalább fél órára hűtőbe dobni – addig pakoljunk be a mosogatógépbe. Végül készítsük el a glazúrt (olvasszuk össze a csokit, tejszínt és vajat), majd öntsük vele nyakon a sütinket és hagyjuk, hogy a felesleg lefolyjon a tetejéről. Párszor ütögessük a sütit a konyhapulthoz, így a glazúrból eltűnnek a légbuborékok. Ahhoz, hogy a rétegek stabilan álljanak egymáson, legalább 5-6 órára, vagy egy éjszakára hűtőbe a sütinket! Fogyasztás előtt emeljük le a keretet a sütiről, majd forró vízbe mártott késsel szeleteljük és díszítsük egy-egy csoki koronggal, vagy kávébabbal!

Tipp:

A süti keret nélkül is összeállítható, csupán a csokis krémnek kell kicsit szilárdabbnak lennie! Ehhez csak egy kicsit várnunk kell, vagy be is tehetjük pár percre a krémet hűtőbe.

A vajkrémhez lehetőségeinkhez mérten valóban valódi vajat használjunk, úgy lesz igazán finom a krém, és úgy szilárdul szépen vissza a hűtőben.

Sütésre fel,  ildiKOKKI

Opera szelet... 

Áfonyás- és fehér csokoládés mousse torta pisztáciás-mandulás piskótán

Avagy hogyan született egy igazán friss és tavaszias hangulatú mousse tortám.. J

Pisztácia, mandula, fehér csoki, áfonya...

Néhány hete Veronica-nak, egy kedves barátomnak – aki egyben igen nagy süti- és fotókritikusom is – készítettem egy csoki tortát, aki aztán másnap felhívott, hogy SOS-ben szüksége lenne valami könnyű és nem túl édes tortára is. Jómagam persze rögtön elmeséltem neki, hogy épp kísérleti fázisban van egy áfonyás-pisztáciás mousse torta receptem, amit egy korábbi hasonló tortából fejlesztek. Az első torta elkészítése eredetileg jóval időigényeseb volt a lemon curd mousse miatt, amit mindenképpen szerettem volna leegyszerűsíteni. Veronica persze minden süti dologban szabad kezet ad nekem, így született meg ez a pisztáciás-mandulás alapon ülő, fehér csokoládé és áfonya mousse torta, amit azóta ismét elkészítettem, mert annyira ütős kombináció lett. J

A torta tésztájának alapötlete a Sütimizéria oldalról származik, igaz azt leegyszerűsítettem és a mandulával kicsit lágyabbá tettem, mert nekem a 100%-ban pisztáciából készült tészta kicsit tömény volt. Az eredeti tortámban a fehér csoki mousse helyett citrom krémet használtam, ami szintén nagyon finom, csak jóval időigényesebb és most SOS-ben kellett a torta, így gyorsabban kellett dolgoznom. Ennek ellenére azt hiszem a nagyon lédús gyümölcsök, mint narancs és citrom, csak ilyen formában ültethetők át mousse formába, amit a jövőben továbbra is alkalmazni fogok, mert most épp egy narancsos torta van fejlesztés alatt. Az áfonya mousse készülhet fagyasztott erdei vegyes gyümölcsből is, a célnak ez is megfelel, ha csak ezt kapjuk a boltban.

Hozzávalók: (Egy 20 cm-es 12 szeletes tortához.)

(1) Tészta:

2 tojás fehérje

50 g porcukor

35 g darált pisztácia + 35 g darált mandula

20 g liszt

1 csipet só

1 csipet sütőpor

½ tk vanília kivonat

(2) Fehér csoki mousse:*

100 g fehér csokoládé

2 lap zselatin + 0,5 dl tej

2 tojás sárgája + ½ tk vanília paszta

2 dl tejszín

(3) Áfonya mousse:

150 g áfonya (vagy erdei gyümölcs) püré + 3-4 ek porcukor ízlés szerint

2 lap zselatin + 0,5 dl tej

2 tojás sárgája + ½ tk vanília paszta

2 dl tejszín

(4) Díszítés:

kb 20 g áfonya (vagy erdei gyümölcs) püré

50 ml tejszínhab

20-30 g darált mandula és pisztácia vegyesen

fehér csoki korongok

* Megjegyzés:

Az eredeti tortában a piskóta 100%-ban pisztáciából készült, a fehér csoki mousse helyett lemon curd mousse volt, amin egy plusz réteg lemon curd zselé volt az áfonya mousse alatt.

Lemon curd mousse: (A lemon curd receptje itt.)

100 g lemon curd + 50 g fehér csokoládé

2 lap zselatin + 0,5 dl tej

2 tojás sárgája + ½ tk vanília paszta

2 dl tejszín

Lemon curd zselé:

100 g lemon curd + 1 lap zselatin

 

Az eredeti torta Szandi 25. szülinapjára készült.

Elkészítés:

A fehérjét a sóval és a porcukorral kemény habbá verjük, majd két részletben beleforgatjuk a mandulás pisztáciát. A tésztát 18 cm-es tortakarikában 180°C-on kb 15 perc alatt készre sütjük, majd sütirácson kihűtjük.

A tortagyűrűt 20 cm-esre állítjuk, majd celofánnal béleljük és tortadeklire állítjuk, aminek a közepébe helyezzük a piskótát.

A fehér csoki mousse-hoz a tejszínt kemény habbá verjük és félretesszük. A csokit megolvasztjuk, a tojássárgáját fehéredésig habosítjuk, majd ezt nyakon öntjük a meleg tejjel amiben mikróban felolvasztottuk a zselatint és még 1-2 percig habosítjuk a tojást. Végül ezt összeforgatjuk a csokival és két részletben a felvert tejszínhaboz adjuk, majd a kész krémet a piskótára öntjük.

Egy óra hűtőszekrényben való pihentetés után elkészítjük az áfonya mousse-t. Az áfonyából egy kevés vízzel kis lángon áfonyapürét főzünk, majd botmixerrel pépesítünk és az ízlésünknek megfelelő mennyiségű cukorral édesítünk. (Ezt a műveletet a torta elkészítése előtti napon is megtehetjük.) Az áfonya mousse a fehér csoki mousse-szal megegyező módon készül.

Minimal design.

A tortát egy éjszakát, de legalább 4-5 órát hűtőszekrényben pihentetjük, majd a tetejét konyhai ecset segítségével vékonyan megkenjük áfonya pürével, valamint egy kevés felvert tejszínhabbal és csoki korongokkal díszítjük. A torta oldalát teljesen, vagy részben felpanírozhatjuk darált pisztácia és mandula keverékével. Én ezt a torta díszítése előtt tettem meg, először csak a celofán 1/3-át vágtam le és így egy szép keskeny sávban tudtam díszíteni a torta oldalát.

Tippek:

Az áfonya nagyon könnyen szétfő, nekem sokszor elég egy krumplinyomóval átnyomkodnom a lábosban a pürét.

A díszítő tejszínhabba egy kevés habfixálót, vagy Zselatin Fix-et keverek, hogy biztosan szép legyen a tartása. A csoki korongokat őrölt liofilizált áfonyával, vagy eperrel is színezhetjük.

A torta tésztája kiválóan fagyasztható, így a torta összeállítása előtt napokkal is elkészíthetjük.

Sütésre fel,   ildiKOKKI

Itt még egészben....

Citromos macaron

Hiszen a macaron őrület sosem múló szerelem! J

Megkésett macaron recept...

A tavalyi évről jó pár recept elmaradásom van, amit jó volna végre feltölteni ide az oldalra. Az egyik ilyen ez a citromos macaron, amit még a szülinapomra sütöttem, de azóta valahogy csak kerülgettem a fotókat és a receptet. MOST viszont itt az idő, végre megosztom veletek ezt az édességet is, aminek az elkészítését azóta tovább is gondoltam! A töltelékhez szuperül passzolhat még vodka helyett egy kis limoncello (citromlikőr) is, vagy akár egy kevés darált kandírozott citromhéj is. (A következő macaronom biztosan valamilyen kandírozott héjjal készül majd! A kandírozásról bővebben itt olvashattok, a blogon lévő többi macaron receptjét pedig itt találjátok.)

Hozzávalók: (Kb. 35-40 pár macaronhoz.)

(1) Tészta:

9 dkg mandulaliszt =őrölt mandula

13,5 dkg porcukor

2 tojásfehérje (75 g) + 5 dkg kristálycukor

+ 1-2 fogpiszkálónyi sárga ételfesték. (Nálam Sugarflair melon.)

(2) Töltelék:

10 dkg jó minőségű fehér csokoládé (Lehet citromos is, nálam ez a Fazer citromos fehér csoki volt.)

1-2 citrom reszelt héja

0,25 dl tejszín (min. 30%-os, állati)

1 tk vaj

1 fogpiszkálónyi zöld ételfesték (Nálam Sugarflair Christmas green.)

1-2 ek brandy, vagy vodka*

* Megjegyzés: Egy kevés égetett szesz hozzáadása után a ganache még krémesebb, valamint egyenletesen keverhetőbb, de ami a legfontosabb, tovább eltartható is lesz.

A macaronok:

A mandulát kávédarálón ledaráljuk és átszitáljuk a porcukorral. A szobahőmérsékletű tojásfehérjéből és a kristálycukorból kemény habot verünk - ez a folyamat minimum 6 perc -, majd O-alakú mozdulatokkal elkeverjük a mandulás porcukorban. Ekkor a tésztát addig keverjük, míg az szépen kifényesedik és egyenletesen folyik le a lapátról. 

A kész tésztát kb. fél cm átmérőjű, sima csőrű habzsákba szedjük, majd egy szilikonos sütőpapírral bélelt tepsire köröket nyomunk. Végül a tepsit néhányszor ütögessük a konyhapulthoz, hogy a felesleges légbuborékok eltávozzanak a tésztából. A kötelező 45 perces pihentetés után 150-160°C-os sütőben, légkeverés nélkül, középső bordamagasságon 12 perc alatt süssük készre a macaronokat, majd hagyjük kihűlni a tepsiben.

Töltelék:

A töltelékhez a fehér csokit mikróban 15-20 másodpercenként átkeverve lassan olvasszuk fel, majd keverjük simára a tejszínnel és vajjal és a vodkával. A tölteléket kb. 15-20 percre tegyük hűtőbe, majd ha egy kissé visszaszilárdult, de még evőkanállal könnyen keverhető, szedjük át egy kis habzsákba és töltsük meg a macaronokat!

BUÉK,  ildiKOKKI

Az idei év első receptje! 

Karácsonyi macaronok

Hogyan készítsünk ünnepi hópelyhes macaronokat?

Tejcsokis krémmel töltve...

Az idei karácsony színe nálam abszolút a piros. Ha tehetném mindenhova piros díszeket pakolnék, pedig évekkel ezelőtt hallani sem akartam másról, csak az aranyszínű karácsonyi díszekről. Így idén leginkább piros díszeket vásároltam és nagyjából az összes karácsonyi fotóm is pirosra sikeredett. J Nem volt ez másként ezzel a karácsonyi tejcsokoládés krémmel töltött macaronnal sem, melynek ötlete egyébként Pinterestről származik, de elsőként a facebookon egy sütis csoportban láttam meg. A hópelyheket sima mézeskalács írókával rajzoltam a macaronokra, így aki mézeskalácsot süt, az dobjon be egy adag macaront is, ekkor egy füst alatt lehet két finomságot is készíteni.

Hozzávalók: (Kb. 25 pár nagyobb macaronhoz.)

(1) Tészta:

9 dkg mandulaliszt =őrölt mandula

13,5 dkg porcukor

2 tojásfehérje (75 g) + 5 dkg kristálycukor

+ 1-2 csepp piros ételfesték

(2) Töltelék:

10 dkg jó minőségű tejcsokoládé

0,25 dl tejszín (min. 30%-os, állati)

1 tk vaj

1-2 ek brandy*

* Megjegyzés: Egy kevés égetett szesz hozzáadása után a ganache még krémesebb és lágyabb, valamint egyenletesen keverhető lesz.

(3) Díszítés:

1 tojás fehérje

kb. 10 dkg átszitált porcukor

1-2 csepp citromlé

A macaronok:

A mandulát és a porcukrot kávédarálón ledaráljuk és átszitáljuk, majd alaposan elkeverjük, végül egy-egy mélyen tálba egyenlő arányban elfelezzük. (Én mérleggel mértem, hogy pontosan fele-fele legyen.)

A szobahőmérsékletű tojásfehérjéből és a kristálycukorból kemény habot verünk. (Ez a folyamat minimum 6 perc!) A tojáshabot szintén elfelezzük, majd az egyik fél adag porcukros-mandulalisztes keveréket óvatosan ráöntjük az első adag tojáshabra és O-alakú mozdulatokkal elkeverjük a habban. Ekkor a tésztát addig keverjük, míg az szépen kifényesedik és egyenletesen folyik le a lapátról. (Az első adag tésztába ne tegyünk ételfestéket, míg a második adagot színezzük pirosra!)

A kész tésztát kb. fél cm átmérőjű, sima csőrű habzsákba szedjük, majd egy szilikonos sütőpapírral bélelt tepsire nagyobb köröket nyomunk. (Elsőként a fehér tésztát nyomjuk ki a zacsiból, így nem kell mosogatni és ebbe tölthetjük a pirosat is.) Végül a tepsit néhányszor ütögessük a konyhapulthoz, hogy a felesleges légbuborékok eltávozzanak a tésztából. A kötelező 45 perces pihentetés után 160°C-os sütőben, légkeverés nélkül, középső bordamagasságon 12 perc alatt süssük készre a tésztát, majd a macaronokat hagyjük kihűlni a tepsiben.

Töltelék:

A töltelékhez a tejcsokit mikróban 15-20 másodpercenként átkeverve lassan olvasszuk fel, majd keverjük simára a tejszínnel és vajjal és a likőrrel. A tejcsokis krémet kb. 15-20 percre tegyük hűtőbe, majd ha egy kissé visszaszilárdult, de még evőkanállal könnyen keverhető, szedjük át egy kis habzsákba és töltsük meg a macaronokat!

Díszítés:

A tojásfehérjét sima kézi habverővel éppen csak addig habosítsuk, amíg az nem sárgás többé és picit kifehéredett, majd apránként szitáljuk hozzá a porcukrot és cseppentsünk hozzá pár csepp citromlevet. Az íróka sűrű legyen ugyan, de maradjon enyhén folyós, hogy könnyen tudjunk vele dolgozni. A kész masszát szedjük egy zacskóba, aminek a sarkát vágjuk le és rajzoljuk meg a macaronokra a hópelyheket. A díszítést egy órácskát hagyjuk száradni, majd töltsük be a tölteléket. A kész sütemények hűtőszekrényben egy hétig állnak el.

Tipp:

A hópelyheket a legszabályosabbra úgy rajzolhatjuk meg, ha elsőként hat is pöttyöt rajzolunk a macaronokra, majd ezeket átlósan összekötjük. Ezután jöhet a hópehely többi ága és néhány kis pötty!

Kellemes ünnepi készülődést,  ildiKOKKI

Boldog karácsonyt!

Mákos macaron

Avagy a legkedvencebb macaronom! J

Az új kedvencem!

A macaron sütési láz töretlen, mindig van egy-egy újabb íz, forma, szív, esetleg csokitöltelék, amit éppen ki lehet, vagy ki kell próbálni! Ilyen ez a mákos makaron is, ami nálam nagy szerelem lett. J Ennek szerintem több oka is van, melyből az egyik, hogy igazi mák + citrom bolond vagyok, az egyik kedvenc bonbonom a mákos & citromos kocka, aminek a receptjét itt találjátok. Ezen az ötleten elindulva, jött a mákos macaron ötlete, amihez találtam egy szuper citromos fehér csokit is a boltban, de készítettem már a tölteléket sima citromhéjjal is. J Sőt, a bátrabbak egy kevés limoncelloval (= citromlikőr) is feldobhatják a tölteléket!

Hozzávalók: (Kb. 40 pár macaronhoz.)

(1) Macaronok:

70 g mandulaliszt + 20 dkg darált mák

2 tojás fehérje + 5 dkg kristálycukor

130 g porcukor

1 késhegynyi szürke ételfesték

(2) Töltelék:

1 tábla jó minőségű fehér csoki, vagy 1 tábla citromos fehér csoki

1 tk vaj

1 citrom reszelt héja

2 ek tejszín (35%, állati)

1 tk konyak, vagy brandy (Nálam 1 tk Tokaji Maximilian.)

A macaron elkészítéséről részletes leírást találtok itt!

Macaronok:

A mandulalisztet, mákot és porcukrot egy mélyebb tálba szitáljuk. A tojásfehérjét habosítani kezdjük, majd mikor kifehéredik hozzáadjuk a kristálycukrot és az ételfestéket. A tojásfehérje hab kb. 6-8 perc alatt éri el a megfelelő keménységet, így ne hagyjuk abba két perc után a habosítást! A mandulás keveréket óvatosan ráöntjük a tojáshabra, majd O-alakú mozdulatokkal elkeverjük a habban. Fontos lépés, hogy ezután addig kell keverni a tésztát, amíg az kicsit fényesebb nem lesz és a spatuláról egyenletesen folyik le.

Tojásfehérje tippek:

Ha nincs időnk 2-3 órát pihentetni a tojásokat szobahőmérsékleten, akkor tegyük a tojásokat egy nagy pohárba, engedjünk rájuk annyi meleg vizet, amiennyi ellepi és 5-10 perc után már készíthetjük is a macaronokat!

Sütés:

Sima csőrös habzsákból dresszírozzuk a macaronokat szilikonos sütőpapírra, majd sütés előtt legalább 45 percig kell pihentessük őket. Végül előmelegített 160°C-os sütőben, légkeverés nélkül, középső bordamagasságon 12 percet süssük a macaronokat. Könnyedén le tudjuk emelni a kész macaronokat a sütőpapírról, ha hagyjuk őket teljesen kihűlni.

Töltelék:

A töltelékhez a fehér csokoládét olvasszuk fel, adjuk hozzá a vajat, tejszínt és konyakot és keverjük simára a tölteléket, amit egy órácskára tegyünk hűtőbe, hogy azt sima csűrő habzsákból könnyen tudjuk adagolni. A macaronokat ragasszuk össze a fehér csokoládés krémmel, majd fogyasztás előtt legalább egy napig tároljuk őket hűtőben.

Macaronozzatok Ti is,   ildiKOKKI

Mák és citrom...

Áfonyás túrókrémmel töltött óriásmacaronok

Amikor a macaron-láz tetőfokára hág….

 

Óriááááási macaronok!

Ugyan a macaronozás számomra is egy hatalmas kihívást jelentett mikor elkezdtem, s jelent még most is, hiszen sokszor nem tudom mi lesz a vége egy-egy adag bekevert tésztának, ennek ellenére mindig nagy örömmel állok neki a sütésnek. (Nem mintha más édességet nem sütnék örömmel, de a macaron a „csakazértismegfogomtudnicsinálni” süti nálam. J) Lényeg a lényeg, hogy a macaronozást nem adtam fel, sőt annyi YouTube videót megnéztem, hogy lassan számolni sem tudom.

Egyik este botlottam bele egy málnás óriásmacaronos videó, ahol a hölgy annyira csodás macaronokat készített, hogy éreztem: én is meg szeretnék próbálni hasonlót. A videóban ugyan a macaronok „buttercream”-mel voltak töltve, ami nálam szóba sem jöhetett – nem szeretem ugyanis–, így a tölteléken jelentősen módosítottam, de az egész „design” és a felépítés megmaradt. J

Hozzávalók: (5 db óriásmacaronhoz.)

(1) Macaronok*:

* Megjegyzés: A macaronok hozzávalóit, illetve elkészítésének részletes leírását egy korábbi receptben olvashatjátok. Az ott megadott hozzávalókból 5 pár óriásmacaron készíthető. (A macaron tésztájából a kakaóport ebben az esetben hagyjátok ki, helyette lila ételfestéket használjatok.)

(2) Töltelék és díszítés:

100 g natúr krémtúró

150 g mascarpone

1/2 csomag zselatinfix

150 g fagyasztott erdei gyümölcs, vagy áfonya

2-3 ek porcukor

1 citrom reszelt héja + ½ citrom leve

1 tk vanília kivonat

100-150 g friss áfonya

Nagyon naaaagy sütemények!

Óriásmacaronok:

A korábban bemutatott macaron készítési recept alapján 5 pár kb. 10 cm átmérőjű macaront sütünk. Az óriásmacaronok sütése teljesen azonos a hagyományos méretű társaihoz képest, azonban az óriásmacaronokat 12 perc helyett 16 percig süssük 150°C-on!*

*Megjegyzés:

Ezek a macaronok tényleg óóóóóriásiak lettek, így azt hiszem legközelebb kicsit csökkentem a méretet és megállok 8 cm-es átmérő körül. Így egy darab macaron elfogyasztása kevésbé lesz megterhelő, illetve egy adag tésztából kijön (remélem) 6 pár óriásmacaron is.

Töltelék:

Az erdei gyümölcs keveréket kiolvasztjuk, majd 1-2 ek cukorral és 1-2 ek vízzel kis lángon főzni kezdjük. Kb. 20 perc elteltével a gyümölcsalapot leturmixoljuk, majd további 10-15 percig néha-néha átkeverve az eredeti térfogat felére sűrítjük és kihűtjük. (Ha továbbra is nagyon savanyúnak érezzük a gyümölcsöt, adjunk még hozzá egy kevés porcukrot, de semmiképpen se törekedjünk nagyon édes íz elérésére, hiszen a macaron héjak eleve édesek, így a savanyú gyümölcsöt az szépen kompenzálja majd, ha összeállítottuk a süteményt.) A mascarponét a vanília kivonattal, a citrom héjával és levével kikeverjük. Hozzáadjuk a krémtúrót, majd 2 ek. gyümölcsvelőt, illetve a zselatinfixet és simára keverjük a krémet.

 

Így töltöttem a macaronokat... (Tudom, ez a fotó lehetne jobb is, de majd legközelebb!)

Összeállítás:

A krémet csillagcsőrös habzsákba szedjük, majd a talpakra annyi krémet nyomunk, hogy azok széleitől kb 1-1,5 cm-es szabad hely maradjon. Ezt a szélső sávot elegánsan díszítsük a maradék krémmel, majd sorakoztassunk bele néhány szem friss áfonyát. A maradék gyümölcsvelőt kanalazzuk a macaronok közepébe, majd helyezzük rájuk a macaron tetejét és azt is díszítsük egy-egy kis krémrózsával, valamint egy-egy szem friss áfonyával és citromfűbóbitával.

Amire érdemes figyelni:

A nagyobb méretű macaronokat egy picit tovább érdemes sütni, de ne várjuk meg, hogy barnulni kezdjen a tészta. A sütőpapírt csak akkor távolítsuk el, ha teljesen kihűltek a macaronok! Én most kivételesen nem a macaront emeltem fel a sütőpapírról, hanem a papírt húztam le óvatosasan alulról, miközben azokat másik kézben fogtam, mert úgy véltem a nagyobb macaronok könnyebben sérülhetnek.

A túrós-mascarponés töltelék jól passzolt a tésztához és nem is kellett annyit várni, hogy összeérjenek az ízek. Ennek a tölteléknek amúgy is jóval magasabb a nedvességtartalma, mint egy akármilyen ganache-nak, így az hamarabb átjárta a tésztát. Éppen ezért a legoptimálisabb idő a süti elfogyasztására pár órával annak elkészülte után van, így lehetőleg ne hagyjuk másnapig állni ezt a finomságot.

Ha kedvet kaptatok, próbáljátok ki Ti is!

Szép napot, ildiKOKKI

 

Macaronok by ildiKOKKI.