Gomba keksz (Édes csiperke keksz)

Avagy mit jelent a „keksz-minőségű liszt” és miért kell keményítő a jó kekszek tésztájába?

Gombák. 

Beköszöntött az október, így itt az ideje az igazán őszies hangulatú sütiknek. :) A minap találtam ezt a gomba kekszet a neten, majd tovább kutakodtam és ráleltem az eredeti receptre is. Ebben ugyan a hozzávalókat bögrével mérik, de én nem vagyok ez a nagy bögrével méregető típus - szerintem mérleggel jobban és pontosabban lehet dolgozni -, így a hozzávalókat is inkább így adtam meg, valamint az elkészítés menetén is változtattam egy kicsit. Maguk a kekszek szupergyorsan, max. 30 perc alatt elkészülnek, így érdemes nekifogni ennek a finomságnak!

Hozzávalók: (30 db kekszhez.)

180 g liszt (BL 55)

90 g keményítő* (Aki nem tud keményítőt venni, az 90 g hagyományos főzős vanília pudinggal dolgozzon, az is majdnem tiszta keményítőből áll!)

80 g porcukor

1 tojás

120 g vaj

1 citrom reszelt héja + pár csepp citromlé

1 tk vanília kivonat

1 tk sütőpor

1 cs só

1 el kakaópor + 1 kis vanília/ rum aromás üveg

*Megjegyzés: A keményítőt semmiképpen ne cseréljük lisztre a tésztában, mivel ez segíti a keksztészta terülését, vagyis ez adja a szép gomba-alakját. A keményítőben ugyanis nincsenek meg azok a fehérjék (gliadin, glutenin), amik a lisztben a sikérszálak kialakulásáért, ezáltal a tészta szép és egyenletesen emelkedő alakjáért felelnek. Így minél nagyobb egy tésztában a keményítő aránya, vagyis minél kevesebb a sikér, annál jobban fog terülni a tészta és alakul ki a gomba-forma. (A liszteket sikértartalmuk szerint csoportosítják, amiben kevesebb és lágyabb sikér van, azok a „keksz minőségű” lisztek, ezek ált. jól terülnek, így ezek kerülnek a keksz gyárakba. Amiben több a fehérje, így a sikér, azok a kenyér lisztek.)

Őszi hangulatban.

Elkészítés:

A száraz hozzávalókat (liszt, keményítő, porcukor, só, sütőpor,) egy tálban összekeverjük, és belemorzsoljuk a vajat. Hozzáadjuk a tojást, a vanília kivonatot, majd a reszelt citromhéjat illetve pár csepp friss citromlevet, majd a hozzávalókból egy nagyon puha, könnyen formázható és puha tésztát gyúrunk (A-C). Egy gáztepsit kibélelünk sütőpapírral, majd kb. 2 cm átmérőjű gombócokat formálunk a tésztából, amiket ne nyomkodjunk le! A gombócok között hagyjunk helyet, mert azért szépen fognak nőni és és terülni (D).

Így készült a keksz.

A gomba kalapját és tönkjét egy kis vanília aromás üvegcse segítségével alakítjuk ki, gyakorlatilag „belenyomdázzuk” a kis tésztagombócba a kakaóporba mártott üvegcsék segítségével (E-F). Ehhez egy kis tálba egy evőkanál kakaóport készítünk elő, majd elsőre megnedvesítjük az üveg száját és legalább egy cm mélyen belenyomjuk a kakaóporba és ugyanilyen mélyen a tésztába is. (Ha nem nyomjuk kellően mélyre az üvegcsét, akkor nem alakul ki szépen a gomba tönkje.) Bár a legtöbb helyen azt olvastam, hogy a kakaóporba mártás előtt érdemes minden alkalommal vízbe is mártani az üvegcse száját, de nekem akkor csak összeragadt és becsomósodott a kakaópor az üvegen és nem lehetett vele szépen dolgozni. Így én csak az első nyomdázás előtt mártottam vízbe az üvegcsét, utána már csak kakaóporba mártogattam, mivel a tészta saját nedvessége elég volt ahhoz, hogy a kakaópor rátapadjon az üvegcsére. (Sokszor egyébként egy kakaóporozással 2-3 gombát is le lehetett „nyomdázni”, annyira jól működött ez a rendszer.)

Édes csiperke.

A kész, de még nyers gombákat előmelegített 200°C-os forró sütőben, kb. 10-12 perc alatt készre sütjük. A keksz akkor van kész, amikor felemelve a gombák alja egy picit már aranybarnás. A kisült gombákat sütőrácson kihűtjük, majd zárható dobozban tároljuk, ahol nagyon sokáig eláll.

Ötletek:

A gombák talpát akár csokiba is márthatjuk, így csiperke helyett shitake gombáink lesznek.

A kekszből érdemes dupla adagot készíteni, olyan hamar elfogy!

A kekszet bátran készíthetjük gyerekekkel, vagy szülinapi gyerekzsúrokra!

Szép napot, ildiKOKKI

Citromlikőr (Limoncello)

Avagy egy igazi nyáridéző finomság, nem csak hölgyeknek!

Citromlikőr nyárias hangulatban...

Ahogy a fotókon is látszik, ez a recept még tavaly készült nálam, vagyis most egy igazi nyáridéző finomságot szeretnék megosztani veletek. A limoncello, vagy más néven citromlikőr egy nagyon frissítő, hölgyek által igencsak kedvelt olasz likőr. Maga a likőr olyan finom, hogy gondoltam utánanézek az elkészítésének, hiszen nagyon sok amerikai maga készíti, például ez az úriember is, akinek a videója nekem is meghozta a kedvet a likőrgyártáshoz. Amerikában eredetileg a likőr alapja az ún. Everclear szeszes ital, ami 98%-os tiszta szesz.

Magyarországon ezt gyógyszertári alkohollal lehet helyettesíteni, de annak az utóbbi időben igencsak borsos az ára, ezért jó minőségű vodkát is használhatunk a citromlikőrünk elkészítéséhez. Jómagam használtam már 60%-os finn Koskenkorva vodkát is, odahaza pedig egy 37%-os Finlandia vodkával dolgoztam. A receptről még tudni kell, hogy az eredeti verzió nagyon sok cukrot tartalmaz, ezért is lesz szép opálos a bolti likőr. Nekem ez nagyon, szinte már émelyítően édes volt, ezért én a cukor mennyiségét megfeleztem, de így a likőröm is inkább áttetsző, mintsem opálos lett. Ez az ízélményen semmit sem változtatott, csupán annyi történt, hogy nem ragadt össze a szám már az első pohár után! J

Hozzávalók: (2 üveghez.)

0, 5 l vodka (Koskenkorva 60%, Finlandia 37%, vagy Absolut vodka 40%)

5 nagy citrom (jól megsikálva!)

3 dl víz

20 dkg cukor

Hűsítő finomság!

Elkészítés:

A citromlikőr igen lassan készül el, hiszen az eredeti recept szerint 80 napot kell áztatni a citromhéjat a vodkában/ tiszta szeszben. (Na jó, én azért nem vártam ennyi ideig...)

Elsőként a citromokat forró mosószeres vízben 2-3-szor átsikáljuk, leöblítjük, majd szárazra töröljük. Egy nagyobbacska dunsztosüveget alaposan kimosunk, majd száradni hagyunk. A citromokat szép vékonyan meghámozzuk, ügyelve arra hogy a fehér színű héjból már ne nagyon vágjunk le hámozás közben.

Így ázott a citrom a vodkában. 

A citromhéjat az üvegbe tesszük és nyakon öntjük a vodkával. Az üveget egy hétig (A) napos helyen (pl. ablakban), majd 3 hétig (B-C) árnyékos helyen (pl. spejz pult) pihentetjük. A negyedik hét végére a citromhéj aromái szépen beleáznak a vodkába, ekkora azok teljesen ki is fehérednek (D).

Ekkor a 3 dl vízből és a 20 dkg cukorból egy cukorszirupot főzünk, amik kb. 5 percig forralunk, majd a lábosban hagyunk kihűlni. Ha lehűlt a szirup, a citromos vodkát szűrjük le, keverjük hozzá a cukorszirupot, majd további 1-2 hétig tároljuk hűtőben hogy az ízek szépen összeérjenek!

Az italt behűtött pohárban fogyasszuk!

Megjegyzés:

A szirupot készíthetjük több cukorral is, valamint készíthetünk több szirupot is azonos mennyiségű vodkához, abban az esetben, ha nem szeretjük a nagyon erős likőröket. Ebben az esetben 1-2 citrommal többet pucoljunk a vodkába, hogy az intenzív citrom íz megmaradjon!

Lehetőség szerint inkább vodkával, vagy más semleges ízű égetett szesszel dolgozzunk. (A házi pálinkáknak igen erős aromájuk van, ami mellett nem feltétlenül tud dominálni a frissítő citromíz, így ez esetben a pálinkát inkább ne használjunk.)

Az eredeti citromlikőr igazán frissítő citrom ízű, azonban ebben a likőrben ott bujkál a citromhéj kesernyés íze is, így ezt a házi verzióban is érezni fogjuk. Természetesen ez nem kellemetlen, azonban ha a citromok hámozásánál nagyon figyelünk, akkor ez az íz egyáltalán nem lesz markáns!

Szép napot, ildiKOKKI

Nyáridéző a hideg télben.