Matcha teás citromos golyók

Avagy egy teás édesség is lehet szuper finom!

Teás golyóbisok...

A minap Helsinki egyik teázójában, a Crazy Hedgehog-ban  egy sütis délutánt tartottam, ahol különböző sütés nélküli desszerteket készítettünk a résztvevőkkel. Az egyik desszert ez a japán matcha teás golyó volt, hiszen ez az ízvilág nagyon jól illett a teázó image-hez. A receptet a Pinteresten találtam, amit aztán teljesen át is alakítottam, de nem bántam meg. Sőt, már tovább is gondoltam, így karácsonyra biztos ez is átalakul valamilyen bonbonná.  Japán matcha teát egyébként tudtok rendelni az Amazonról, vagy nagyobb teázókban is tudtok vásárolni. (Ez a tea egyébként nagyon hamar veszít a minőségéből kibontás után, ezért érdemes lefagyasztani az étkezési célra szánt teaport.)

Hozzávalók: 8-10 db golyóhoz

50 g darált mandula (Amiből lehet 10 g pirított is, így még finomabb lesz a golyó.)

50 g darált kókuszreszelék + a díszítéshez kókuszreszelék

50 g fehér csokoládé (Mi a finn Fazer citromos fehér csokiját használtuk.)

1 tk vanília kivonat

1 tk vodka (elhagyható, de ettől tovább eláll a golyó)

1 tk tejszín (35%, állati)

1 púpos tk matcha tea por

1 tk vaj

1 citrom reszelt héja (Ha sima fehér csokit használunk.)

Elkészítés:

A citromos fehér csokoládét a vajjal összeolvasztjuk, majd simára keverjük a hideg tejszínnel, vodkával és vanília kivonattal. Hozzáadjuk a japán matcha tea port, a mandulát és kókuszt is, amiből egy jól gyúrható masszát kell kapnunk. (Ha sima, ízesítetlen fehér csokit használunk, akkor egy megmosott citrom héját reszeljük a masszához.)

Végül formázzunk kis golyókat, amiket forgassunk meg kókuszreszelékben. A kész desszertet fogyasztás előtt egy órát pihentessünk hűtőben.

Ötlet:

A kész golyókat mártsuk matcha teával színezett, olvasztott és temperált fehér csokiba, majd így forgassuk meg kókuszreszelékben. Így a golyók még tartósabban lesznek, lassabban száradnak ki és nagyon szép gasztroajándék is lehet. (A golyók kimártásához legalább 30-40 g csokira van szükség. Gyorsan, különösebb eszköz nélkül temperálni úgy tudjuk a csokit, hogy kb. ¾-ét felolvasztjuk mikróban, majd a maradék csokit apróra feldaraboljuk és beleolvasztjuk az olvasztott csokiba. Így már márthatjuk is a golyókat.)

Szép napot,  ildiKOKKI

Sós mogyorós bonbon

Avagy lehet-e egy édessség egyszerre sós is?! 

Sős és édes...

 Az utóbbi időben elég kevés időm van a konyhai dolgokra, mivel sokszor más dolgok kerülnek előtérbe nálam. Ennek ellenére minden alkalom nagy öröm, amikor végre beszabadulhatok a konyhába, amire  most két igazán jó indokot is találtam: (1) egy kedves ismerősöm beszerezte nekem az  egyik  nagy „álom” bonbon formámat, amit nagyon szerettem volna már kipróbálni, továbbá (2) egy másik ismerősömnek nagyon ízlett az enyhén sós karamelizált fehér csokim. Éppen ezért úgy döntöttem, hogy egy sós mogyorós bonbonnal fogom felavatni ezt az új formámat.

Ezzel a recepttel jó régóta szemeztem Zsuzsi oldaláról, de sosem volt merszem belevágni a magam kedvért. A bonbon töltelékének alapját ugyanis karamellizált fehér csoki és egy sós mogyoróból készült grillázs adja - ami nekem már eleve elvadult ötletnek tűnt mindaddig, amíg be nem faltam az első darabot. A tölteléket egy kis tejszínnel és vajjal lágyítottam, plusz egy kevés vanília maggal tettem még illatosabbá. Bár eddig ódzkodtam a sós és édes párosításától, de nagyon megérte belevágni, hiszen a végeredmény szerintem nem csak nagyon elegáns, de szuper finom lett! (Már várom a karácsonyt, hiszen ez a bonbon is bekerült az ünnepi repertoárba.)

A töltelék...

Hozzávalók: (24 db bonbonhoz.)

(1) Bonbon hüvely:

200 g karamellizált fehér csokoládé (Recept itt.)

(2) Töltelék:

70 g sós mogyorós grillázs (40 g cukor és 60 g sós mogyoróból készült.)

50 g karamellizált fehér csoki

2 cl tejszín (35%-os, állati)

½ vanília rúd kikapart magjai

1 tk vaj

Elkészítés:

Elsőként a mogyorós grillázst készítjük el. A cukrot karamellizáljuk, majd beleforgatjuk a sósmogyorót. Végül a kész grillázst egy alufóliára öntjük és hagyjuk kihűlni. A meghűlt grillázst egy késes aprítóban finomra aprítottam, de csak annyira hogy még legyenek benne ropogósabb szemcsék. (A fotón látszik, hogy azért elég finom lett így is a szemcseméret.)

A karamellizált fehér csokit megolvasztottam, belekevertem a vajat, a tejszínt és a vanília magokat, végül ebbe forgattam bele 70 g szemcsés grillázst. (A megmaradt grillázst lefagyasztottam, gondolván az ínséges időkre.)

Amíg a töltelék hűlt, temperáltam a karamellizált fehér csokit és elkészítettem a bonbonhüvelyeket. Végül betöltöttem a tölteléket, amit a hűtőben hagytam teljesen megszilárdulni és karamellizált fehér csokival lezártam a bonbonokat.

Szép napot, ildiKOKKI

Sós mogyorós töltelék karamellizélt fehér csokis burokban....

Áfonyás- és fehér csokoládés mousse torta pisztáciás-mandulás piskótán

Avagy hogyan született egy igazán friss és tavaszias hangulatú mousse tortám.. J

Pisztácia, mandula, fehér csoki, áfonya...

Néhány hete Veronica-nak, egy kedves barátomnak – aki egyben igen nagy süti- és fotókritikusom is – készítettem egy csoki tortát, aki aztán másnap felhívott, hogy SOS-ben szüksége lenne valami könnyű és nem túl édes tortára is. Jómagam persze rögtön elmeséltem neki, hogy épp kísérleti fázisban van egy áfonyás-pisztáciás mousse torta receptem, amit egy korábbi hasonló tortából fejlesztek. Az első torta elkészítése eredetileg jóval időigényeseb volt a lemon curd mousse miatt, amit mindenképpen szerettem volna leegyszerűsíteni. Veronica persze minden süti dologban szabad kezet ad nekem, így született meg ez a pisztáciás-mandulás alapon ülő, fehér csokoládé és áfonya mousse torta, amit azóta ismét elkészítettem, mert annyira ütős kombináció lett. J

A torta tésztájának alapötlete a Sütimizéria oldalról származik, igaz azt leegyszerűsítettem és a mandulával kicsit lágyabbá tettem, mert nekem a 100%-ban pisztáciából készült tészta kicsit tömény volt. Az eredeti tortámban a fehér csoki mousse helyett citrom krémet használtam, ami szintén nagyon finom, csak jóval időigényesebb és most SOS-ben kellett a torta, így gyorsabban kellett dolgoznom. Ennek ellenére azt hiszem a nagyon lédús gyümölcsök, mint narancs és citrom, csak ilyen formában ültethetők át mousse formába, amit a jövőben továbbra is alkalmazni fogok, mert most épp egy narancsos torta van fejlesztés alatt. Az áfonya mousse készülhet fagyasztott erdei vegyes gyümölcsből is, a célnak ez is megfelel, ha csak ezt kapjuk a boltban.

Hozzávalók: (Egy 20 cm-es 12 szeletes tortához.)

(1) Tészta:

2 tojás fehérje

50 g porcukor

35 g darált pisztácia + 35 g darált mandula

20 g liszt

1 csipet só

1 csipet sütőpor

½ tk vanília kivonat

(2) Fehér csoki mousse:*

100 g fehér csokoládé

2 lap zselatin + 0,5 dl tej

2 tojás sárgája + ½ tk vanília paszta

2 dl tejszín

(3) Áfonya mousse:

150 g áfonya (vagy erdei gyümölcs) püré + 3-4 ek porcukor ízlés szerint

2 lap zselatin + 0,5 dl tej

2 tojás sárgája + ½ tk vanília paszta

2 dl tejszín

(4) Díszítés:

kb 20 g áfonya (vagy erdei gyümölcs) püré

50 ml tejszínhab

20-30 g darált mandula és pisztácia vegyesen

fehér csoki korongok

* Megjegyzés:

Az eredeti tortában a piskóta 100%-ban pisztáciából készült, a fehér csoki mousse helyett lemon curd mousse volt, amin egy plusz réteg lemon curd zselé volt az áfonya mousse alatt.

Lemon curd mousse: (A lemon curd receptje itt.)

100 g lemon curd + 50 g fehér csokoládé

2 lap zselatin + 0,5 dl tej

2 tojás sárgája + ½ tk vanília paszta

2 dl tejszín

Lemon curd zselé:

100 g lemon curd + 1 lap zselatin

 

Az eredeti torta Szandi 25. szülinapjára készült.

Elkészítés:

A fehérjét a sóval és a porcukorral kemény habbá verjük, majd két részletben beleforgatjuk a mandulás pisztáciát. A tésztát 18 cm-es tortakarikában 180°C-on kb 15 perc alatt készre sütjük, majd sütirácson kihűtjük.

A tortagyűrűt 20 cm-esre állítjuk, majd celofánnal béleljük és tortadeklire állítjuk, aminek a közepébe helyezzük a piskótát.

A fehér csoki mousse-hoz a tejszínt kemény habbá verjük és félretesszük. A csokit megolvasztjuk, a tojássárgáját fehéredésig habosítjuk, majd ezt nyakon öntjük a meleg tejjel amiben mikróban felolvasztottuk a zselatint és még 1-2 percig habosítjuk a tojást. Végül ezt összeforgatjuk a csokival és két részletben a felvert tejszínhaboz adjuk, majd a kész krémet a piskótára öntjük.

Egy óra hűtőszekrényben való pihentetés után elkészítjük az áfonya mousse-t. Az áfonyából egy kevés vízzel kis lángon áfonyapürét főzünk, majd botmixerrel pépesítünk és az ízlésünknek megfelelő mennyiségű cukorral édesítünk. (Ezt a műveletet a torta elkészítése előtti napon is megtehetjük.) Az áfonya mousse a fehér csoki mousse-szal megegyező módon készül.

Minimal design.

A tortát egy éjszakát, de legalább 4-5 órát hűtőszekrényben pihentetjük, majd a tetejét konyhai ecset segítségével vékonyan megkenjük áfonya pürével, valamint egy kevés felvert tejszínhabbal és csoki korongokkal díszítjük. A torta oldalát teljesen, vagy részben felpanírozhatjuk darált pisztácia és mandula keverékével. Én ezt a torta díszítése előtt tettem meg, először csak a celofán 1/3-át vágtam le és így egy szép keskeny sávban tudtam díszíteni a torta oldalát.

Tippek:

Az áfonya nagyon könnyen szétfő, nekem sokszor elég egy krumplinyomóval átnyomkodnom a lábosban a pürét.

A díszítő tejszínhabba egy kevés habfixálót, vagy Zselatin Fix-et keverek, hogy biztosan szép legyen a tartása. A csoki korongokat őrölt liofilizált áfonyával, vagy eperrel is színezhetjük.

A torta tésztája kiválóan fagyasztható, így a torta összeállítása előtt napokkal is elkészíthetjük.

Sütésre fel,   ildiKOKKI

Itt még egészben....

Narancsos csokitorta marcipán pónikkal

Szülinapi torta egy gyerekzsúrra… 

Egy gyerekzsúr apropóján...

Az utóbbi időben elég sok minden összejött, így kevesebb időm jut(ott) a blogra, de azért a sütést így sem hanyagoltam el teljesen, csupán más dolgok vannak prioritásban nálam. Ennek ellenére mindig örülök, ha jön a hétvége, mert akkor több időm jut mindenre. A mostani hétvége például egy tiramisu tortát tartogatott számomra, meg ezt a cuki emeletes narancskrémes csokitortát, amire marcipán pónikat készítettem. A torta kb. 18-20 szeletes.

Hozzávalók:

(1) Piskóták:*

*A piskóta készítésének részletes leírását fázisfotókkal itt találjátok.

1 db 20 cm-es kakaós piskóta (5 tojásból)

1 db 14 cm-es kakaós piskóta (4 tojásból)

(2) Töltelék:

1 adag orange curd (Recept itt.)

250 g étcsoki (70%) + 150 g tejcsoki (A csokoládé krém elkészítése részletesen a csokitortánál található.)

400 ml állati tejszín

kb. 250 g vaj

1 tk vanília kivonat (Házi, recept itt.)

porcukor ízlés szerint (Nálam kb. 150 g.)

(3) Díszítés:

marcipán figura (Kb. 20 dkg marcipánból készült.)

 kb. 100 g csokireszelék (rózsaszínre festett fehér csoki)

A hagyományos csokoládétorta elkészítését itt találjátok, ahol részletesen olvashatjátok, hogyan készül a csokoládé krém is. Ebben a bejegyzésben főként ennek a tortának az elkészítésének főbb lépéseire szeretnék fókuszálni.

Elkészítés:

A piskótákat egy nappal a torta összeállítása előtt sütöttem meg. A narancskrémet szintén a felhasználás előtti napon készítem el, amit egy éjszakát hűtőben pihentetek, így igazán jól be tud sűrűsödni. Ha a narancsok nagyon nagyok, akkor már a főzés alatt is lehet látni, hogy a tojások nem elegendőek a krém sűrítésére. Ekkor 1-2 ek keményítőt is belefőzök a krémbe, ha azt torta töltésre használom.

A csokikrém készül el utoljára, azt közvetlenül csak a torta összeállítása előtt készítem el.

A tortákhoz a lapok közé töltöttem a csokikrémet, amire egy-egy vékony réteg narancskrém került, majd burkoltam a tortát és az oldalát felpaníroztam színes csokireszelékkel. (A színes csokireszelékhez a fehér csokit megolvasztom, színezem, majd temperálom és ez kis formába öntöm. Ezután megvárom, amíg megszilárdul és burgonyahámozóval reszelem.)

A betöltött tortákat hűtőben egy éjszakát külön pihentettem, mert nem szerettem volna merevítést az alsó tortába, de így kellően kifagyott. Másnap díszítem a tortát a maradék csokikrémmel, majd elhelyeztem a marcipánfigurát és a többi marcipán díszt.

Marcipán pónik és születésnapi 4-es szám:

A marcipán pónik, valamint a 4-es szám alapját egy sima linzer szaggatóval készítettem. A pónik kb. másfél óráig készültek, amik direkt nem állnak, mivel a marcipán elég nehéz anyag és nem akartam a lábakba fogpiszkálót szúrni, ha már a tortában sem volt merevítés. A póni készítésről rengeteg videó van YueTube-on, nekem sokat segítettek. 

Tapasztalatok:

Nekem nagyon tetszett ez a vidám hangulatú kis gyerektorta, de legközelebb biztosan nem panírozok emeletes tortát csokireszelékkel. Már meg is álmodtam, hogy inkább színes csokicsikokat készítek majd, és azzal rakosgatom körbe a tortát. Így biztosan nem hullik majd semmi a tortáról és elegánsabb is lesz. (Készült régebben egy csoki korongokkal körbepakolt tortám, azt itt találjátok.) Ennek ellenére nagy öröm volt ezt a tortát készíteni, remélem örültek neki a gyerekek!

Legyen szép napotok, ildiKOKKI

Pónik. 

Kókuszkrémes bonbon

Avagy az első próbálkozásom a tejcsokis burokkal…

 

Szandi szülinapi ajándéka...

Az utóbbi időben elhanyagoltam a bonbonozást, hiszen mostanában inkább tortákat készítettem, de végre Szandi barátnőm születésnapja megfelelő indok volt elővenni a polikarbonát formát. Ráadásul egy kedves barátomtól kaptam egy kilónyi Belcolade tejcsokit, egy másiktól egy zacskó kókuszreszeléket, egy harmadiktól meg egy üveg kókuszlikőrt… (Igen, ha az ismerőseim találnak valamit a konyhájukban, amiről azt gondolják, hogy nekik nem kell, azt elhozzák nekem, hiszen én mindet újrahasznosítok.) Az édesség szerintem szuper fincsi lett, a Párom szerint először olyan íze van, mint a Kinder csokinak, aztán meg olyan nagyon kókuszos, végül pedig kókuszlikőrös… Hát ilyen ez az új recept! J

Hozzávalók:

(1) Burok:

250 g tejcsokoládé

2-3 g kakaóvaj

+ 2-3 kocka fehér csokoládé díszítéshez

(2) Töltelék:

80 g fehér csokoládé

40 ml kókuszlikőr (Likőr híján 40 ml 35%-os állati tejszín.)

60-65 g kókuszreszelék darálva + 10 g kókuszreszelék (simán)

1 tk vaj

½ tk vanília paszta

Tejcsokis burokkal.

Elkészítés:

Elsőként a tölteléket készítem el. Ehhez a fehér csokoládét mikróban felolvasztom a vajjal, majd hozzákeverem a kókuszlikőrt és a vanília pasztát. A kókuszreszeléket kávédarálón finomra darálom, de nem mindet! Egy keveset (kb. 10 g-ot) félreteszek, ezt ugyanis simán belekeverem a krémben, hogy legyenek benne nagyobb ropogósabb darabok is. Végül a kókuszt is beleforgatom a krémbe és felhasználásig hűtőben pihetetem, de néha ránézek és átkeverem.

A tejcsokoládét gőz fölött olvasztani kezdem, majd amíg ez lassan olvad, addig elkészítem a fehér csokis díszítést a bonbonra. Ehhez 2-3 kocka fehér csokit olvasztok, temperálom, majd az ujjammal kicsit összemaszatolom a polikarbonát formát. Ezt pár percre hűtőbe teszem, hogy a fehér csoki szépen megszilárduljon, de utána azonnal ki is veszem, hogy a forma ne legyen túl hideg, mikor beleöntöm a tejcsokoládék. (Hasonló módszerrel készült díszítésről és a színes csokikról itt olvashattok bővebben.)

Az olvadt tejcsokihoz adom a kakaóvajat, majd temperálom azt. (Tejcsoki esetében a kb. 30-32°C-ig hűtöm a csokit és ekkor öntöm azt a formába.) Ha elkészítettem a bonbon hüvelyt, pár percre hűtőbe teszem a formát, majd átkeverem a tölteléket és betöltöm a formába. Végül a maradék tejcsokival lezárom a bonbonokat és megvárom így azok teljesen megszilárdulnak. (Mostanában egyébként a talpaláshoz nem kell újra temperálnom a csokit, mert a tálat rendszerint a gőzre teszem vissza és az még éppen jó hőfokon tartja a csokimat, de ha nem így lenne, akkor ismét temperálnék.) Végül a kész bonbonok szépen kipotyognak a formából, én pedig csak egy kis szívecske alakú dobozba pakoltam őket. J

Tipp: 

Kókuszlikőr híján, vagy abban az esetben, ha alkoholmentes bonbont szeretnénk készíteni, a tölteléket készíthetjük 30-35%-os állati tejszínnel is! 

Szép napot, ildiKOKKI

Tál: Apacuka ceramics.

Mézeskalács- és fehér csokoládé mousse torta (sütés nélkül)

Avagy mire használjuk a karácsony után megmaradt mézeskalácsot?!

 

Mézeskalács mousse torta.

A karácsony nekem igazi szívem csücske, melynek elmaradhatatlan eleme a mézeskalács. Itt Helsinkiben igen nagy könnyebbség, hogy a mézeskalácsot (finnül: piparkakku) az ünnepek körül ezernyi dobozszám lehet megvásárolni. Ezekből aztán jócskán marad az ünnepek után is a boltok polcain, amihez az újév után fele-, vagy harmadáron lehet hozzájutni, s ilyenkor az ember biztos, ami biztos alapon vesz még vagy 5-6 dobozzal! J Így volt ez velem is, hiszen már tavaly elhatároztam, hogy készítek egy olyan mézeskalács alapú sütés nélküli édességet, ami az ünnepi mézeskalács újrahasznosítását célozza meg. Elképzelhető persze az is, hogy valaki ezt a receptet a pont az ünnepek alatt vegye elő, hiszen egy nagyon fűszeres, igazán ünnepi hangulatú finomságról van szó.

Hozzávalók:* (Egy 16 cm-es tortához. Egy nagy -23 cm átmérőjű - tortához a hozzávalókat duplázzuk!)

*A recept a saját elképzeléseim alapján született.

 (1) Tészta:                                                                                                              (3) Fehér csokoládé mousse:

130 g mézeskalács (Nálam Annas svéd piparkakku.)                                   2 dl állati tejszín (min. 30%-os) habbá verve

60 g olvasztott vaj                                                                                                      2 tojás sárgája

(2) Mézeskalács mousse:                                                                                        0,5 dl állati tejszín (min. 30 %-os) + 1,5 lap zselatin (3 g)

2 dl állati tejszín (min. 30%-os) habbá verve                                                  100 g jó minőségű fehér csokoládé (Callebaut W2N2, 35%-os)

2 tojás sárgája + 1 ek porcukor                                                                              1 tk vanília kivonat

0,5 dl állati tejszín (min. 30 %-os) + 1,5 lap zselatin (3 g)                       (4) Karamell öntet:

50 g mézeskalács + 2-3 db mézes nagyobb darabra törve                         60 g kristálycukor

1 púpos tk kardamom                                                                                                1 tk vaj

3 tk őrölt fahéj                                                                                                             70 ml állati tejszín (min. 30 %-os)

1 tk vanília kivonat                                                                                                      ½ lap zselatin

Előkészületek:

Első lépésben egy tortagyűrűt celofánnal béleljünk ki, majd sütőpapírból vágjunk ki egy akkora kört, amekkora pont passzol a tortakarikába. Utóbbira nekem azért volt szükségem, mert én eleve már egy keményebb tortapapíron (hivatalos nevén tortadeklin) állítottam össze a tortát és a tészta alá szerettem volna egy plusz sütőpapíros réteget, hogy az biztosan ne áztassa el a papírt. A tészta egyébként nagyon szépen összeállt, így erre nem is lett volna szükség, de jobb biztosra menni!

A süti alapja:

A sütemény alapjához az ünnepekről megmaradt, vagy a boltban vásárolt mézeskalácsot késes aprítóval daráljuk finomra, majd keverjük össze az olvasztott vajjal. Az így kapott enyhén ragacsos tésztaalapot nyomkodjuk a tortakarika aljába, majd alaposan egyengessük el a felszínét (A). A süti alapján a következő réteg előtt érdemes egy órácskát hűtőben pihentetni, hogy a mézeskalács jól megszívja magát a vajjal és szépen összeálljon a következő réteg előtt.

Mézeskalácsból tortát...

A mézeskalácsos és fehér csokoládés mousse:

A mézeskali mousse-hoz (B-D) a mézest késes aprítóban aprítsuk össze, majd tegyük félre. A tejszínhabot verjük kemény habbá és azt is tegyük félre. A zselatint adjuk hozzá a 0,5 dl tejszínhez, majd mikróban alaposan melegítsük fel, amíg a zselatin tökéletesen fel nem olvad. (Ez nekem 2 x 1 percet szokott igénybe venni max. fokozaton.) A tojás sárgákhoz adjuk hozzá a vanília kivonatot, a fűszereket és porcukrot, majd addig habosítsuk, amíg ki nem fehéredik. Ekkor további habosítás mellett 2-3 részletben csurgassuk hozzá a tejszínben felolvasztott zselatin, majd váltsunk spatulára és forgassuk a tojásos alapba az összeaprított mézeskalácsot, majd ezt a mézeskalácsos-tojásos alapot forgassuk bele a tejszínhabba. Az így kapott mézeskalácsos mousse-t öntsük a tortagyűrűbe, ahol egy habkártya segítségével egyengessük azt el és szórjuk a tetejére a 2-3 db nagyobb darabra összetört mézeskalácsot. A tortát kb. egy órácskát hűtsük a következő réteg elkészítése előtt.

A fehér csokoládés mousse (E-F) teljesen azonosan készül a mézeskalácsos mousse-szal, csupán az aprított mézeskalács helyett az olvasztott fehér csokoládét kell majd beleforgatni a tojásos alapba.

Így készült, csak éppen a karamell réteget elfelejtettem lefotózni!  J 

A karamell réteg és a torta díszítése:

A karamell réteghez a cukrot alacsony fokozaton karamellizáljuk aranyszínűre, majd óvatosan öntsük hozzá a tejszínt. Ha a tejszínben teljesen felolvadt a cukor, akkor adjuk hozzá a vajat és várjuk meg, míg az is elolvad. Ekkor húzzuk félre a tűzről a karamell szószt és adjuk hozzá a fél lap zselatint és várjuk meg, míg elolvad. Ha a karamell kissé visszahűlt, akkor öntsük a tortára és tegyük azt legalább egy éjszakára hűtőbe, hogy a rétegek szépen megszilárduljanak, valamint az ízek összeérjenek. Tálalás előtt a tortát díszíthetjük egy kevés tejszínhabbal és mézeskaláccsal.

Vélemények a sütiről:

Miután a süti elkészült, felét átvittem a szomszédba, ahol nagyon hamar elfogyott. Az egybehangzó vélemények alapján a süti egyáltalán nem édes, nagyon habos és könnyű és igazi Karácsony ízű. J Így meleg szívvel ajánlom ezt a desszertet az ünnepekre is, de kinek is van kedve ilyenkor a karácsonyra gondolni, hiszen addig még majdnem egy teljes év van!

Szép napot, ildiKOKKI

Az ünnepek után megmaradt mézeskalács újjászületése!

Citromos macaron

Hiszen a macaron őrület sosem múló szerelem! J

Megkésett macaron recept...

A tavalyi évről jó pár recept elmaradásom van, amit jó volna végre feltölteni ide az oldalra. Az egyik ilyen ez a citromos macaron, amit még a szülinapomra sütöttem, de azóta valahogy csak kerülgettem a fotókat és a receptet. MOST viszont itt az idő, végre megosztom veletek ezt az édességet is, aminek az elkészítését azóta tovább is gondoltam! A töltelékhez szuperül passzolhat még vodka helyett egy kis limoncello (citromlikőr) is, vagy akár egy kevés darált kandírozott citromhéj is. (A következő macaronom biztosan valamilyen kandírozott héjjal készül majd! A kandírozásról bővebben itt olvashattok, a blogon lévő többi macaron receptjét pedig itt találjátok.)

Hozzávalók: (Kb. 35-40 pár macaronhoz.)

(1) Tészta:

9 dkg mandulaliszt =őrölt mandula

13,5 dkg porcukor

2 tojásfehérje (75 g) + 5 dkg kristálycukor

+ 1-2 fogpiszkálónyi sárga ételfesték. (Nálam Sugarflair melon.)

(2) Töltelék:

10 dkg jó minőségű fehér csokoládé (Lehet citromos is, nálam ez a Fazer citromos fehér csoki volt.)

1-2 citrom reszelt héja

0,25 dl tejszín (min. 30%-os, állati)

1 tk vaj

1 fogpiszkálónyi zöld ételfesték (Nálam Sugarflair Christmas green.)

1-2 ek brandy, vagy vodka*

* Megjegyzés: Egy kevés égetett szesz hozzáadása után a ganache még krémesebb, valamint egyenletesen keverhetőbb, de ami a legfontosabb, tovább eltartható is lesz.

A macaronok:

A mandulát kávédarálón ledaráljuk és átszitáljuk a porcukorral. A szobahőmérsékletű tojásfehérjéből és a kristálycukorból kemény habot verünk - ez a folyamat minimum 6 perc -, majd O-alakú mozdulatokkal elkeverjük a mandulás porcukorban. Ekkor a tésztát addig keverjük, míg az szépen kifényesedik és egyenletesen folyik le a lapátról. 

A kész tésztát kb. fél cm átmérőjű, sima csőrű habzsákba szedjük, majd egy szilikonos sütőpapírral bélelt tepsire köröket nyomunk. Végül a tepsit néhányszor ütögessük a konyhapulthoz, hogy a felesleges légbuborékok eltávozzanak a tésztából. A kötelező 45 perces pihentetés után 150-160°C-os sütőben, légkeverés nélkül, középső bordamagasságon 12 perc alatt süssük készre a macaronokat, majd hagyjük kihűlni a tepsiben.

Töltelék:

A töltelékhez a fehér csokit mikróban 15-20 másodpercenként átkeverve lassan olvasszuk fel, majd keverjük simára a tejszínnel és vajjal és a vodkával. A tölteléket kb. 15-20 percre tegyük hűtőbe, majd ha egy kissé visszaszilárdult, de még evőkanállal könnyen keverhető, szedjük át egy kis habzsákba és töltsük meg a macaronokat!

BUÉK,  ildiKOKKI

Az idei év első receptje! 

Mákos macaron

Avagy a legkedvencebb macaronom! J

Az új kedvencem!

A macaron sütési láz töretlen, mindig van egy-egy újabb íz, forma, szív, esetleg csokitöltelék, amit éppen ki lehet, vagy ki kell próbálni! Ilyen ez a mákos makaron is, ami nálam nagy szerelem lett. J Ennek szerintem több oka is van, melyből az egyik, hogy igazi mák + citrom bolond vagyok, az egyik kedvenc bonbonom a mákos & citromos kocka, aminek a receptjét itt találjátok. Ezen az ötleten elindulva, jött a mákos macaron ötlete, amihez találtam egy szuper citromos fehér csokit is a boltban, de készítettem már a tölteléket sima citromhéjjal is. J Sőt, a bátrabbak egy kevés limoncelloval (= citromlikőr) is feldobhatják a tölteléket!

Hozzávalók: (Kb. 40 pár macaronhoz.)

(1) Macaronok:

70 g mandulaliszt + 20 dkg darált mák

2 tojás fehérje + 5 dkg kristálycukor

130 g porcukor

1 késhegynyi szürke ételfesték

(2) Töltelék:

1 tábla jó minőségű fehér csoki, vagy 1 tábla citromos fehér csoki

1 tk vaj

1 citrom reszelt héja

2 ek tejszín (35%, állati)

1 tk konyak, vagy brandy (Nálam 1 tk Tokaji Maximilian.)

A macaron elkészítéséről részletes leírást találtok itt!

Macaronok:

A mandulalisztet, mákot és porcukrot egy mélyebb tálba szitáljuk. A tojásfehérjét habosítani kezdjük, majd mikor kifehéredik hozzáadjuk a kristálycukrot és az ételfestéket. A tojásfehérje hab kb. 6-8 perc alatt éri el a megfelelő keménységet, így ne hagyjuk abba két perc után a habosítást! A mandulás keveréket óvatosan ráöntjük a tojáshabra, majd O-alakú mozdulatokkal elkeverjük a habban. Fontos lépés, hogy ezután addig kell keverni a tésztát, amíg az kicsit fényesebb nem lesz és a spatuláról egyenletesen folyik le.

Tojásfehérje tippek:

Ha nincs időnk 2-3 órát pihentetni a tojásokat szobahőmérsékleten, akkor tegyük a tojásokat egy nagy pohárba, engedjünk rájuk annyi meleg vizet, amiennyi ellepi és 5-10 perc után már készíthetjük is a macaronokat!

Sütés:

Sima csőrös habzsákból dresszírozzuk a macaronokat szilikonos sütőpapírra, majd sütés előtt legalább 45 percig kell pihentessük őket. Végül előmelegített 160°C-os sütőben, légkeverés nélkül, középső bordamagasságon 12 percet süssük a macaronokat. Könnyedén le tudjuk emelni a kész macaronokat a sütőpapírról, ha hagyjuk őket teljesen kihűlni.

Töltelék:

A töltelékhez a fehér csokoládét olvasszuk fel, adjuk hozzá a vajat, tejszínt és konyakot és keverjük simára a tölteléket, amit egy órácskára tegyünk hűtőbe, hogy azt sima csűrő habzsákból könnyen tudjuk adagolni. A macaronokat ragasszuk össze a fehér csokoládés krémmel, majd fogyasztás előtt legalább egy napig tároljuk őket hűtőben.

Macaronozzatok Ti is,   ildiKOKKI

Mák és citrom...

Kakaós macaron

Áttörés macaron ügyben, avagy végre (talán) tudok macaront sütni?!

Macaronok by ildiKOKKI.

A francia macaronok elkészítésével elsőként kb. 1,5 éve próbálkoztam, igaz akkor még az olasz meringe, vagyis a cukorszirupos változatot készítettem. Azok a macaronok még közel sem voltak tökéletesek, így éppen itt volt az ideje, hogy ezt a képességem (is) kicsit továbbfejlesszem. J Pár napja Friida, Feri és Niina 5 éves kislánya megkért, hogy a szülinapi bulijára macaront hozzak meglepinek, mert azok olyan kis fincsi sütik voltak anno még jó egy évvel ezelőtt. (Értitek, egy 5 éves kisleány emlékezik ilyesmire?!) J 

Így nem volt mese, megerősítettem a lelkem, majd ismét megnéztem egy halom macaronsütéses videót és átolvastam egy halom receptet a neten. Nagyon jó leírást találtam Bonbon mániánál, akinek a kakaós macaronjait készítettem, Piszkénél pedig egy elég komoly összefoglalót olvastam a lehetséges hibákról, így érdemes mindkét helyre benézni. J

Hozzávalók: (Kb. 25-30 db macaronhoz.)

(1) Macaronok:

9 dkg mandulaliszt =őrölt mandula

13,5 dkg porcukor

7,5 dkg tojásfehérje (Kb. 2 kisseb tojásé, de én mérleggel ezt mindig kimérem.)

5 dkg kristálycukor

2 tk átszitált kakaópor

(2) Töltelék:

10 dkg jó minőségű fehér csokoládé (Nálam citromos ízesítésű Fazer fehér csokoládé.)

0,4 dl tejszín (min. 30%-os, állati)

Fehér csokoládés krémmel....

A macaronok:

A mandulaliszthez a szeletelt mandulát a macaronok elkészítése előtt néhány napig egy tányéron szétterítve a konyhapulton hagyjuk kicsit szikkadni, majd kávédarálón finomra őröljük. Ezután a mandulalisztet és a porcukrot egy mélyebb tálba szitáljuk és félretesszük (A-B).

Tipp:

Én a porcukros-mandulalisztes keveréket általában kétszer szoktam átszitálni. A szeletelt mandulát pedig úgy őrlöm, hogy a hozzávalókban megadott mennyiségű porcukrot előre kimérem és abból adok 1-1 evőkanálnyit az őrlés során a szeletelt mandulához.

A szobahőmérsékletű, vagyis elkészítés előtt a konyhapulton legalább 3-4 órát pihentetett tojásokat feltörjük, a megfelelő mennyiségű fehérjét egy mélyebb tálba mérjük és robotgéppel habosítani kezdjük (C). Amikor kifehéredik a tojásfehérje, akkor hozzáadjuk a kristálycukrot, majd ebből egy nagyon kemény habot verünk (D). Ha a kristálycukor is a habban van, s az eléggé kifehéredett, akkor hozzáadjuk a kakaóport és addig folytatjuk a habosítást amíg az fényes és kemény nem lesz, illetve habverőt kivéve a habból, az szép csúcsot hagy azon (E). (Ha csak ételfestékkel készítjük a tojáshabot, akkor ebben az állapotban a fehérje sokkal stabilabb és keményebb lesz, a kakóportól kicsit azonban folyósabb marad, de így is szépen látszik az a bizonyos „csúcs” a habverőn és a tojásfehérje habon.)

Tipp:

Ha kevés az időnk, a hűtőszekrényből kivett egész tojást dobjuk 3-4 percre meleg vízbe egy tálban, így gyorsabban lesz használható szobahőmérsékletű tojásfehérjénk.

Ha a tojásfehérje hab kész, akkor a porcukros-mandulalisztes keveréket óvatosan ráöntjük a habra, majd O-alakú mozdulatokkal elkeverjük azt (F). Ezután addig kell keverni a tésztát, amíg az a spatuláról egyenletesen nem folyik le (G-H). Ekkor egy kb. fél cm átmérőjű, sima csőrű habzsákba szedjük a tésztát, majd egy szilikonos sütőpapírral bélelt tepsire kis köröket nyomunk. A macaronok akkor lesznek szép szabályos kör alakúak, ha a habzsákot a tepsire merőlegesen tarjuk (I).A macaronok akkor lesznek azonos nagyságúak, ha a tészta adagolása közben számolunk (1-2-3), vagyis minden macaront egyenlő ideig nyomunk a papírra. Egy kevés helyet mindig tartsunk a kis korongok között, hiszen azok egy picit terülni fognak. Végül a tepsit néhányszor ütögessük a konyhapulthoz, hogy a felesleges légbuborékok eltávozzanak a tésztából. (Ekkor én vékonyan meghintettem a macaronokat egy kis szita segítségével kakaóporral.)

Sütés:
A macaronokat a kötelező minimum 45 perces pihentetés után előmelegített 150°C-os sütőben, légkeverés nélkül, középső bordamagasságon kb. 11-12 percet süssük. A talpak kb. 6-7 perc után kezdenek megjelenni majd! A macaronokat hagyjuk a tepsiben kihűlni, majd könnyedén le tudjuk őket emelni a sütőpapírról. (H ez picit nehezebben menne, egy jó éles késsel alájuk lehet vágni és szépen felemelni őket, de ez a szépen megsült és meghűlt macaronok esetében nem szükséges.)

Így készül...

Töltelék:

A töltelékhez a csokoládét mikróban 15-20 másodpercenként átkeverve lassan olvasszuk fel, majd keverjük simára a tejszínnel. A krémbe nem szükséges további édesítőt adni, hiszen a macaronok így is eléggé édesek lesznek. Kerülhet a krémbe azonban 1-2 ek konyak, vagy valamilyen likőr ízlés szerint. (Én most semmi ilyesmit nem tettem a krémbe, lévén egy gyerekzsúrra mentünk.) A tölteléket pár percre tegyük hűtőbe és ha egy kissé visszaszilárdult, de még evőkanállal könnyen keverhető, szedjük át egy kis habzsákba, majd töltsük meg a macaronokat! Az elkészült macaronok hűtőben kb. 1 hétig állnak el, az elkészítésük után lehetőség szerint csak másnap fogyasszuk, hiszen ekkorra érnek össze az ízek!

Tipp:

A macaronokat még sütés után érdemes betölteni, mert azok hamar puhulnak és sokkal szebbek lesz a tartásuk, ha frissen voltak betöltve.

Plusz jó tanácsok a macarnozáshoz:

Talán az egyik legfontosabb macaronozási titok az, hogy soha ne adjuk fel a macaronozást, még akkor sem, ha nagyon sokszor nem sikerült!!! Szerintem nincs még egy ember a Földön, aki annyi félresikerült macaront dobott volna ki, mint én, sőt abban is biztos vagyok, hogy még biztosan lesz elrontott macaronom… J Ennek ellenére megéri a fáradozást, hiszen előbb-utóbb csak sikerélménye lesz az embernek, valamint olyan jó nézni azt a sok csillogó gyerek szempárt és árgus tekintetű felnőttet, aki épp egy macaront fal be! No, már csak ezért is megéri ezredszer is próbálkozni! J

Szép napot,  ildiKOKKI

Macaronok őszi kiadásban....