Avokódós csokis minitorta

Egy sütés nélküli, ráadásul liszt-, tej- és tojásmentes torta vegetáriánusoknak! :)

A tortácska.

Ezt a nagyszerű avokádós tortát már hónapokkal ezelőtt kinéztem magamnak a Paceful Cousine Youtube csatonáján. Mostanában elég sok főzős videót nézek, az egyik nagy kedvencem ez a csatorna lett. A videóblog tulajdonosa egy japán srác, aki megszállott vegán és mindent tiszta növényi alapanyagokból csinál, pl. tejszínhab-szerűséget csicseriborsó levéből stb… A lényeg, hogy egyébként szuper receptjei vannak, így már az első körben kiszúrtam ezt az avokádós tortát. Az a jó ebben a receptben, hogy nem kell hozzá sokféle alapanyag, ráadásul mindegyik viszonylag könnyen be is szerezhető. Továbbá aki glutén-, tej-, vagy tojásallergiában szenved, az is bátran fogyaszthatja ezt a nagyszerű süteményt! :)

Hozzávalók: (Egy 12-14 cm átmérőjű, kb. 4-5 szeletes tortácskához.)

(1) Tészta:

50-60 g kókuszreszelék

60 g vegyes magok (pl. dió, mandula, mogyoró, stb.)

20 g méz, vagy más édesítőszer (pl. juharszirup)

10 g margarin*

(2) Krém:

200 g avokádó (Nagyjából 2 db avokádóból lesz ennyi.)

30 g kakaópor

20 g margarin*

60 g méz, vagy más édesítőszer (pl. juharszirup)

1 tk vaníliakivonat

1 tk fahéj

1 csipek kardamom (elhagyható)

(3) Díszítés:

dió, csokoládé csikok, mandula

*Megjegyzés: A nem vegetáriánusok vajjal is készíthetik, a szigorúbb vegán étrendet követők pedig kókuszzsírt használjanak a margarin helyett.

Avokádó.

Elkészítés:

Egy 12-14 cm átmérőjű mini tortaformát béleljünk ki sütőpapírral. A sütemény alapjához a magokat – én most pirított mandulát és diót használtam –, illetve a kókuszreszeléket aprítsuk össze egy késes aprítóban. A margarint és mézet  olvasszuk meg, adjuk hozzá a vanília kivonatot, majd alaposan keverjük el az aprított mag és kókusz keverékében. Az így kapott puha „tésztával” béleljük ki a tortaforma alját, ügyelve arra, hogy hagyjunk 1-2 cm-es peremet a tortaalapnak. A krémhez a margarint olvasszuk fel, az avokádót aprítsuk fel, majd az összes további hozzávalót tegyük egy turmixba, vagy késes aprítóba és dolgozzuk össze a tölteléket. Az így kapott csokis krémet simítsuk a „tésztára”, majd a tortát tegyük egy-két órára hűtőbe fogyasztás előtt.  A süteményt dióval, mandulával és csokoládé díszekkel dekoráljuk!

Sütésre fel, mert sütni bárki tud!    ildiKOKKI

Jó étvágyat!

Zserbókifli (Zserbókeksz)

Zserbó ízű ropogtatnivalók az ünnepekre egyszerűen! :)

Ünnepi kiflik.

A minap láttam meg Évánál ezt a zserbókekszet, s mivel a zserbó nálam a Karácsony alfája és omegája, ezért egy alaposabb átalakítás után, de a zserbós ízvilágot megtartva készítettem el a saját verziómat. Egy kis adag tésztából egy nagy kupac kifli lett, amit biztosan elkészítek az ünnepek alatt is. A kisült kekszek csokizás NÉLKÜL remekül bírják a fagyasztást, zárt dobozban pedig sokáig puhák maradnak. Készíthetjük pogácsaszaggatóval kiszúrva is, akkor az egészet mártsuk csokiba, vagy a korábbi „Jóreggelt!” kekszemhez hasonlóan szeletelve is. :)

Hozzávalók: (1 nagy gáztepsihez, vagy 50-60 db kicsi kiflihez.)

15 dkg liszt

5 dkg darált dió + 2 dkg durvára vágva

5 dkg porcukor

8 dkg vaj

1 tk vanília kivonat (Recept itt, én ezt használtam.)

½ citrom reszelt héja

1 késhegy sütőpor

1 csipet só

1 kis tojás sárgája (Ekkora mennyiséghez lehet ½ t. sárga is, dupla mennyiséghez mehet 1 nagy t. sárgája.)

5 szem aszalt barack 1-2 ek rummal, vagy pár csepp rumaromával meglocsolva

5-6 kocka étcsoki

Elkészítés:

Az aszalt barackot összeaprítom és meglocsolom 1-2 ek rummal, vagy pár csepp rum aromával, majd hozzákeverem a 2 dkg durvára vágott diót és az egészet félreteszem. A száraz hozzávalókat (5 dkg finomra darált dió, liszt, porcukor, sütőpor, só) elmorzsolom a vajjal. Hozzáöntöm a barackot és durvára vágott diót, majd egy puha tésztát gyúrok a tojássárgája hozzáadása után. A tésztát fél óra pihentetést követően ujjnyi vastagra sodrom és kis kifliket formázok belőlük. 180°C-os sütőben 10-12 perc alatt aranybarnára sütöm a kifliket, ha meghűltek olvasztott csokival „csíkozom őket” egy kis zacskó segítségével.

Kellemes ünnepeket,  ildiKOKKI

Karácsonyra hangolódva...

South Park torta

Avagy mit készítettem a Párom 31. szülinapjára? 

A torta.

Bár Péter szülinapja igaziból augusztusban van, de annyi minden összejött a nyáron és szeptemberben, hogy sehogy nem sikerült egy jó kis házibulit rittyentenünk. Végül közös megegyezéssel a múlt hét végén megtartottuk a bulit, ami valahol vasárnap hajnal hétkor ért véget… A buli előkészületeit egyébként nagyon lazára vettem, tanulva az utóbbi évek tapasztalataiból. Jómagam mindösszesen egy nagy tál pogácsát, és két tortát készítettem - egy ugyanis nem lett volna elég, annyian voltunk. Péter készítette a szendvicseket, amiket ittmeg is nézhettek. (Ő egyébként istenadta tehetség a buliszendvicsekben, én nem tudnék egy kenyeret sem megkenni.)

A torták elkészítésnél persze azért nagyon igyekeztem, egyrészről azért is, mert a tavalyi torta nagyon ronda volt, másrészről mivel ez volt az egyetlen édesség kb. 25 főre. Az egyik torta egy sütés nélküli epres fehér csokis sajttorta volt, aminek a receptjét itt találjátok. A „főtorta” pedig természetesen egy répatorta volt, az ünnepelt örökös kedvence. (A répatorta receptje itt olvasható.) Erre a répatorta alapra került a díszítés, vagyis Kenny és a többiek – személyes kedvencem Cartmen –, néhány fenyőfa, egy South Park tábla, valamint egy sárga közlekedési tábla, amire s 31-es felirat került.

A figurák.

A tortához kerek 1 kg marcipánt készítettem. (A marcipán elkészítési módját itt találjátok.) A figurák és a díszítéshez kb. 35 dkg marcipánt különítettem el és színeztem SugarFlair ételfestékkel, a többit natúr színre hagytam és azzal burkoltam a tortát, mivel South Parkban mindig tél van. Érdekesség, hogy a marcipán alá most nem vajkrémes szigetelést tettem, hanem kb. 60 g puha vajat, 60 g mascarponét és 1-2 ek. porcukrot kevertem össze egyenlő arányban. Így egy elég zsíros sajtkrém réteg került a marcipán alá, ami nagyon jól tartott még másnap reggel is, így egyáltalán nem „ázott el” a marcipán. (Jó alternatíva lehet ez mascarponés & gyümölcsös torták marcipánburkolásának szigetelésekor!)

A figurák készítéséhez egy Pinteresten talált fotóból indultam ki, de egyébként nagyon egyszerű volt elkészíteni a figurákat, egy-egy golyóbis a fej, test és láb. (Egyszerű = könnyebb volt, mint a pónilovakat, de így is kb. 3 óra volt, mire az összes dísz elkészült.) A figurákat egyébként nem tettem rögtön légmentesen záródó dobozba, hanem egy órácskát szárogattam, mert relatíve elég nagy volt a súlyuk és kicsit szikkadtabb kéreggel talán stabilabban álltak.

A South Park táblát faerezetes textúrfóliával mintáztam, amit innét tudtok rendelni. A közlekedési tábla egy hurkapálcikán áll, amit ételfestékkel festettem feketére. A torta tetején álló fenyőkhöz kicsit vastagabbra nyújtottam a marcipánt és egy egy hurkapálcikát szúrtam beléjük, majd így kerültek a tortára, a többi fenyőt és South Park táblát pedig pár csepp vízzel ragasztottam a torta oldalára.

Összességében kb 4 órácskát töltöttem a tortával, ami abszolut rekordidő nálam, de nagyon megérte a végeredmény, mert mindenki nagyot nevetett, mikor meglátták a tortát és az ünnepeltnek is nagyon tetszett! Már csak azt kell kitalálnom, jövőre mit készítsek, de erre még úgyis van egy évem! :)

Szép napot, ildiKOKKI

Kenny, Cartmen,  Kyle & Stan. 

Kossuth kifli

Mit süssünk március 15-én?

Kossuth Lajos kedvenc süteménye.

A legendák szerint a kis félhold alakú kifliket a pozsonyi országgyűlések idején Kossuth Lajos fogyasztotta előszeretettel, amit első ízben Palugyay Jakab Vasforrás nevű vendéglőjében szolgáltak fel a híres államférfinak.* Napjainkban a süti igen nagy népszerűségnek örvend, hiszen az elkészítéséhez csupán néhány alapanyag szükséges. Ráadásul a recept olyan egyszerű, hogy akár gyerekekkel is nekifoghatunk az elkészítésének.

*Megjegyzés: A sütemény történeti forrása és eredeti receptje innét származik.

Hozzávalók: (Egy 20x30 cm-es tepsihez.)

20 dkg búzaliszt

20 dkg vaj

20 dkg porcukor

4 db tojás

1 citrom reszelt héja

1 csipet só

1 tk vanília kivonat (Nálam a házi vanília pasztám, recept itt.)

1 tk sütőpor

10-15 dkg apróra vágott dió (tetejére)

Elkészítés:

A tojásokat kettéválasztjuk. A tojásfehérjét kihabosítjuk a porcukor felével és egy csipet sóval. A maradék porcukrot egy nagyobb tálban a puha vajhoz adjuk és azt is habosra keverjük. Ehhez adjuk a citromhéjat és a vanília kivonatot, majd egyesével belekeverjük a tojások sárgáit is, majd a robotgéppel még pár percig habosítjuk a tésztát. Végül hozzákeverjük a sütőporos átszitált lisztet, majd óvatosan több részletben a tésztába forgatjuk a tojásfehérje kemény habját is. A sütemény sütőpapírral bélelt tepsibe simítjuk, megszórjuk az apróra vágott dióval, majd 175°C-os sütőben kb. 20-25 perc alatt készre sütjük.

A kihűlt tésztából pogácsaszaggatóval kis holdakat szúrunk ki, majd porcukorral meghintve tálaljuk.

Tipp:

A tojásfehérje habja sokkal tartósabb marad, ha pár csepp citromlevet csepegtetünk bele a habosítás közben!

A sütemény dió helyett elkészíthetjük aprított, vagy szeletelt mandulával is!

Jó étvágyat, ildiKOKKI

Sokáig friss marad!

Zserbó szaloncukor

Avagy hogyan készítsünk házilag mennyei szaloncukrot?

 

Házi szaloncukrok ünnepi köntösben.

A családunk, különösen a sógorom egyik nagy kedvence Karácsonykor a zserbó, azt mindig nekem kell megsütni az ünnepek előtt. Idén sem lesz ez másként, már alig várom, hogy odahaza együtt készítsük a tesómmal a karácsonyi sütiket. Abból azonban annyi lesz, hogy gondoltam a szaloncukrot időben elkészítem, hogy azzal már ne kelljen foglalkozni, csak díszíthessük a fát. A zserbó szaloncukor egyébként nagyon sokáig eláll, viszonylag olcsón elkészíthető, ha van odahaza egy kis házi dió és baracklekvár. J 

(A recept ötletét az Ami a konyhámból kikerült blogról kölcsönöztem, de Szofinál is hasonló recept van.)

Hozzávalók: (Kb. 1 kg, vagy 60 db szaloncukorhoz.)

30 dkg darált dió

20 dkg háztartási keksz

15 dkg sárgabarack lekvár (=Vagyis kb annyi amitől a töltelék jól formázható lesz.)

1 tk vanília kivonat

3-4 ek barackpálinka (Egy kis rövidital mindig megnöveli a édességek eltarthatóságát.)

2-3 ek aprított aszalt sárgabarack (elhagyható)

kb. 30 dkg étcsoki

Belül puha, kívül ropogós...

Elkészítés:

A zserbó szaloncukor elkészítése talán a világ legkönnyebb dolga. A kekszet és a diót öntsük egy késes aprítóba és aprítsuk össze (A-B). (Aprítógép híján daráljuk le.) Adjuk hozzá az aprított aszalt gyümölcsöt – ezt jobb előzőleg külön összeaprítani egy vágódeszkán –, a vanília kivonatot és a pálinkát, majd annyi lekvárt, amitől a massza jól formázható lesz (C). Az egészet gyúrjuk össze és tegyük egy éjszakára hűtőbe (D), hogy a keksz alaposan megszívhassa magát a lekvárral.

Így készült...

Másnap formáljunk kis golyókat, vagy hurkákat a masszábó, amit sorakoztassunk sütőpapírra (E). Ezután az étcsoki ¾-ét olvasszuk fel gőz fölött, adjuk hozzá a maradék csokit, várjuk meg míg az elolvad benne és két villa segítségével mártsuk ki a szaloncukrokat (F). Ha a csoki megszilárdult, csomagoljuk be a szaloncukrokat és tároljuk hűvös helyen karácsonyig.

Tipp:

Abban az esetben, ha az ünnepek előtt 1-2 héttel készülnek a szaloncukrok, picit hagyjuk puhábbra a tölteléket, így a szaloncukor nem fog kiszáradni a fogyasztásig!

A szaloncukrot csomagolhatjuk sima karácsonyi csomagolópapírba – jómagam is így jártam el –, hiszen a szép szaloncukrokhoz nem feltétlenül kell speciális szaloncukor csomagolást, vagy színes alufóliát vásárolni.

Kellemes ünnepi készülődést, ildiKOKKI

 

Kellemes ünnepeket!

Karácsonyi diócska

Avagy mikor nem ragad bele a tészta a diócska formába?

Karácsonyi diócska.

A diókrémes diócskát a mandulácskához hasonlóan egy kis fém formában kell süti, amit fillérekért beszerezhetünk konyhafelszerelési boltokban, vagy lengyelpiacon. Ezek a formák általában nem tapadásmentes bevonatúak, hiszen csak egy sima kis préselt lemez formáról van szó. Ennek ellenére a kész diócskák nem tapadnak bele a formába, ha a sütés előtt szép vékonyan kiolajozzuk őket egy konyhai ecset segítségével, illetve ha sütés után megvárjuk, míg a süti a formában kihűl. Természetesen a teljesen átsült sütit már melegen is ki tudjuk fordítani a formából, ekkor azonban egy pici tésztamaradék maradhat a formában, így érdemes várni, amíg meghűlnek a diócskák, de ez is csak pár perc. Ennek ellenére tanácsos akár 2-3 csomag formát beszerezni a sütéshez, hiszen így nagyban lerövidülhet a süti elkészítési ideje.

(Bár a neten szebbnél szebb fotók vannak erről a sütiről, jómagam Rita oldaláról kölcsönöztem a receptet, de hasonló recept van Bonbon mániánál és Kabócánál is csodás fotókkal.)

Hozzávalók: (Kb. 30 db. diócskához.)

(1) Tészta:                                          (2) Krém:

15 dkg liszt                                          5 dkg darált dió + 2-3 ek tej

10 dkg vaj                                            5 dkg vaj

5 dkg porcukor                                 5 dkg porcukor

5 dkg darált dió                                 1 tk rum, vagy rum aroma

1 citrom reszelt héja                        1 tk. vanília kivonat

1 tk van. kivonat

1 csipet só + 1 csipet sütőpor

1 tojássárgája

Zárt dobozban sokáig eláll!

Elkészítés:

A diót ledaráljuk, majd száraz hozzávalókat (liszt, porcukor, só, sütőpor, darált dió, reszelt citromhéj) egy tálban összekeverjük, amit összemorzsolunk a hideg vajjal. Hozzáadjuk a tojássárgáját és a vanília kivonatot, majd gyors mozdulatokkal egy szép egynemű tésztát gyúrunk, amit legalább egy órácskát pihentetünk hűtőben (folpack alatt).

A sütés megkezdése előtt a diócska formákat konyhai ecsettel kiolajozzuk, majd minden formába egy-egy kis gombóc tésztát nyomunk (A), majd a formákat egy sütőlemezre sorakoztatjuk és előmelegített sütőben kb. 175°C-on 12-15 perc alatt aranybarnára sütjük őket (B). Megvárjuk, hogy a sütik a formában kihűljenek (C) és egyszerűen csak kifordítjuk a kész sütit a formából.

Így készült...
(Az első adag tésztát melegen fordítottam ki, ez látszik is a formán.)

A krémhez a darált diót éppen csak annyi tejjel összekeverjük, hogy ellepje, majd kis fokozaton 1-2 perc alatt felfőzzük azt. A puha vajat alaposan kihabosítjuk a porcukorral, hozzákeverjük a diós alapot, majd meglocsoljuk a rummal, illetve egy kis vanília kivonattal. Végül simára keverjük a krémet – ami egyébként nem lesz sok, de bőven elég lesz a diók összeragasztásához –, amit sima csőrös habzsákba szedünk és összeragasztjuk vele a diócskákat (D). A kész sütemény legalább egy napig hagyjuk zárt dobozban, hűtőszekrényben puhulni, majd tálalás előtt hintsük meg vaníliás porcukorral!

Tipp:

Az adagot érdemes duplázni, vagy akár triplázni, de ekkor több diócska formával használjunk, mert a sütés kevés forma esetén igencsak hosszadalmas lehet! (Én egyébként minden sütés között el is mostam a formáimat.)

Kellemes ünnepi készülődést kívánok,  ildiKOKKI

Kellemes ünnepi készülődést kívánok!

Országtorta 2014: Somlói revolúció

Avagy hogyan készítsd el Te is otthon az idei Országtortát! J

 

Somlói revolúció by ildiKOKKI. J

A 2014-es esztendőben a nyertes tortát Damniczki Balázs, a székesfehérvári Damniczki Cukrászda tulajdonosa alkotta meg. Ha egy kicsit körbenézünk a cukrászda honlapján, egyből körvonalazódik az olvasóban, hogy ebben a cukrászdában szívesen készítenek a Somlói revolúcióhoz hasonló felépítésű, trikolor tortákat: vagyis egy réteg piskótán egy dupla rétegű mousse pihen, amit valamilyen ganache, vagy gyümölcszselé zár le. Ilyen például a Before Eight, vagyis a mentolos csokoládémousse torta, illetve a Somlói revolúcióra felépítésében még inkább hasonlító Málna mousse tortájuk is. (Áháá Balázs, már értjük az észjárásod! J )

Lényeg a lényeg, a sok szép torta után érdemes rátérni a Somlói revolúcióra, mely elsőre bonyolultnak tűnhet ugyan, azonban miután nekifogtunk az elkészítésnek, rá is jövünk: leginkább időigényes, mintsem nehéz az elkészíteni. Jómagam ezért azt javaslom, hogy a tortát egy kellemes hétvégi (szombat) délutánon állítsuk össze, hogy azt a vasárnapi ebéd desszertjeként tudjuk tálalni. Annak pedig, aki nem elégedne meg a most következő részletes leírással és receptúrával – ami egyébként a Cukrászok Ipartestületének oldalán is megtalálható –, pillantson rá erre a videóra, majd egyből kedvet is kap az elkészítéshez! J

Hozzávalók**: (Egy 23 cm átmérőjű nagy tortához.*)

*Megjegyzés: Én csak fél adaggal dolgoztam, vagyis egy 16 cm átmérőjű tortát készítettem.

**A hozzávalók mértékegységeit sok esetben db-ban és g-ban is jelölöm a könnyebb érthetőség kedvéért.

(1) Tészta:

6 db tojásfehérje (kb. 140 g)

4 db tojássárgája (kb. 60 g)

50 g porcukor

20 g liszt (BL55-ös sima)

80 g diógrillázs (2 rész dió + 1 rész cukor)

30 g dió (aprított, friss)

(2) Narancszselé:

1 nagy (kb. 140 g) narancs leve (Legközelebb 100%-os narancslével készítem.)

70 g cukor

10 g zselatin = 3,5 db lapzselatin (Az eredeti receptben fele pektin, fele zselatin szerepel, de nálam csak utóbbi volt itthon.)

2 narancs reszelt héja

(3) Étcsokoládés mousse*:

170 g étcsokoládé (min. 54% kakaó szárazanyag) + 0,7 dl habtejszín (min. 30% zsírtartalom)

3 db tojássárgája (kb. 50 g)

5 cl 40%-os rum

2,4 dl tejszínhab (min. 30% zsírtartalom)

*Megjegyzés: Az eredeti receptben Callebaut 811NV 54% kakaótartalmú, 36% zsírtartalmú étcsokoládéval számoltak. Nekem idehaza a Callebaut 70-30-38NV 70,4% kakaótartalmú, 38,7% zsírtartalmú étcsokim volt, így azzal dolgoztam.

(4) Fehércsokoládés mousse*:

200 g fehércsokoládé (min. 33% kakaó szárazanyag) 

3 db tojássárgája (kb. 50-55 g) + 0,9 dl habtejszín (min. 30% zsírtartalom)

5 g zselatin (1,5 db lapzselatin)

15 g víz

1 vaníliarúd, vagy 1 tk vanília kivonat

4,3 dl tejszínhab (min. 30% zsírtartalom)

*Megjegyzés: Az eredeti receptben a Callebaut Velvet 33,1% kakaótartalmú,40,9% teljes zsírtartalmú fehércsokoládéval számoltak. Nekem idehaza Callebaut W2N2 extra tejes ízvilágú, 28% kakaótartalmú, 35,8% teljes zsírtartalmú fehér csokoládém volt, így azzal dolgoztam.

(5) Ganache csokikrém:

0,4 dl tej

75 g étcsokoládé

8 g glükóz, vagy 1 tk méz

20 g vaj

(6) Díszítés*:

80-100 g diógrillázs (2 rész dió+ 1 rész cukor)

35-40 g fehércsokoládé a díszítéshez

1 dl tejszín (min. 30%-os, állati)

*Megjegyzés: Nálam került még rá pár szem felezett dió is.

A somlói revolúció 5 rétegből áll, mindegyik réteget külön-külön, megfelelő hűlési idő után kell elkészítenünk és rétegeznünk a tortára. Az első réteg a tészta, ami nagyrészt diógrillázsból áll. A második réteg egy étcsokimousse, vagyis habos csokikrém. Ezt követi egy vékony, néhány milliméter vastag narancszselé réteg, amin egy vastagabb fehér csokiból készült mousse, vagyis egy lágyabb hab csücsül. Az egész tortát egy hajszálvékony és csillogó étcsokoládés ganache zárja le, amit utolsóként kell a tortára rétegeznünk.

A torta elkészítése:

1.Diógrillázs:

A tésztához és a kész torta felpanírozásához elkészítjük a diógrillázst. Két rész diót (ami legalább 160 g legyen) ledarálunk, majd egy rész (80 g) cukrot lassan (!) karamellizálunk, végül ebbe forgatjuk a diót. A grillázst olajjal vékonyan lekent alufóliára szedjük, ott hagyjuk kihűlni és kávédarálóban, vagy késes aprítóban daráljuk.

2. Tészta:

A tojássárgáját kihabosítjuk a cukor felével, majd beleforgatjunk a liszttel előzőleg elkevert diógrillázst. A tojásfehérjét kihabosítjuk a maradék cukorral, majd ezt beleforgatjuk a tojásos alapba. A tésztát egy kivajazott szélű tortaformába terítjük és 155-160°C-on enyhén gőzös sütőben 30 percig sütjük. A tésztát sütirácson kihűtjük, a tortagyűrűt elmossuk, celofánnal béleljük, majd visszatesszük a tésztát és a továbbiakban erre rétegezzük a krémeket.

Tipp:

A megfelelő gőzhatás eléréséhez egy lapos jénaiban tegyünk egy kevés vizet a sütőtérbe a sütés idejére! A tortagyűrűt enyhén érdemes vajazni, vagy vajazni+ lisztezni, hogy a piskóta szépen tudjon nőni és könnyen le tudjuk választani a formáról.

 Megjegyzés:

A tészta elkészítése nem rejt különösebb nehézséget, csupán a diógrillázs megfelelő darálására fordítsunk elég időt és figyelmet. Igyekezzünk alaposan átdarálni azt a grillázst, amit aztán egyenletesen forgassunk bele a megadott mennyiségű lisztbe. A piskótánk először teljesen világos, szinte már-már fehér lesz a sütés kezdetén, de 30 perccel később, a sütés végére egy szép aranyszínű és diótól illatozó, puha, nem morzsalékos piskótát kapunk végeredményként.

Így készül a tészta...
 (A: hozzávalók; B: a tojásfehérje habosítása; C: már csak a diógrillázs hiányzik a tésztából; D: a tészta sütés előtt.)

3. Étcsokis mousse:

A tejszínt mikróban időnként átkeverve 80 C°-ra melegítjük, majd hozzáöntjük a közben kihabosított tojássárgájához. Az étcsokit megolvasztjuk, belekeverjük a rumot, majd beleforgatjuk a tojáshabot is. Végül felverjük a maradék tejszínhabot és ezt is beleforgatjuk a csokis alapba. A kész krémet a tésztára rétegezzük és legalább 2 órát pihentetjük a narancsos réteg előtt.

Tipp:

Ha nincs otthon barna rum, akkor 1 tk rumaromát keverjünk el fehér rumban és azt adjuk a krémhez.

Megjegyzés₁:

A mousee-ok elkészítése nem nagy ördöngösség, hiszen általában négy alaprészből (+ ízesítől, pl. vanília, rum) állnak. Itt picit becsapós lehet, hogy a krémnél van megadva egy egészen kevés térfogatú tejszín, illetve egy nagyobb adag is. Ez azért van, mert (1) megolvasztjuk a csokit mikróban - olyankor kb. 40-42°C-os lesz -, majd (2) egy külön tálban párhuzamosan kezdjük el habosítani a tojássárgáját, egy másikban pedig a kisebb térfogatú (max. 1 dl) tejszínt kezdjük el forralni, de nem kell lobognia! Ha a tejszín már gőzölög, a tojássárgája pedig kifehéredett, a tejszínt lassan hozzácsurgatjuk és kb. 1 percig még habosítjuk, eztán ezt a tálat is félretesszük. (A fehér csokis mousse esetén ebbe a pici tejszínbe kerül majd a zselatin, ezt melegítés közben kell beletenni.) Végül (3) a nagyobb adag tejszínt alaposan felverjük és jöhet az összeállítás!

Mire idáig eljutunk, addigra a csokink és a tojáshab is kellően lehűl és nem kell külön hőmérőzni, csak összeönteni a dolgokat, mégpedig így: (1) az olvadt csokiba jön a rum (ha szükséges), (2) majd ebbe jön a tejszínes-tojásárgahab, (3) végül ebbe jön a felvert tejszínhab óvatosan beleforgatva és elegyítve! Így a kész mousse-okat önthetjük is a formába és mehetnek a hűtőbe rétegenként 2-3 órát pihenni!

Ezekről a krémekről még érdemes tudni, hogy az igazán tartós szilárdságot minimum 5-8 óra után éri el, így tényleg érdemesebb legalább egy éjszakát pihentetni a hűtőben, így egyrészről az ízek is összeérnek, másrészről a torta sem fog „megnyekleni” mikor lehúzzuk róla a tortakarikát! (Jómagam kb. 4-5 óra után szedtem le a tortagyűrűt, mert már nagyon meg szerettük volna kóstolni a torát. Másnap reggelre a torta érezhetően jobban megszilárdult, így érdemes addig várni, ha kibírjuk.)

Megjegyzés₂:

Ahogy az eredeti receptben olvashatjuk, a mousse-ok cukrászkellékes boltban beszerezhető és egyben igen jó minőségű Callebaut csokoládéval készültek, valamint az összes egyéb hozzávaló ezen spéci csokoládék szárazanya tartalmára van beállítva. Ez ne bátortalanítson el senkit, hiszen erre azért volt szükség, mivel a csokoládé mousseok szilárdságát, mind az ét-, mind fehér csokis hab esetén egyrészről a felhasznált csokoládé kakaóvaj tartalma adja, másrészről a plusz zselatin. Arra azért mindenképpen törekedjünk, hogy a bevásárlás során azonos szárazanyag és kakaóvaj tartalmú csokoládét igyekezzünk választani, vagyis vegyünk egy legalább 50-55%-os étcsokit és 30% körüli fehér csokit válasszunk!

4.Narancszselé:

A narancsokat megsikáljuk, az egyik nagy narancs levét egy kisebb lábosba facsarjuk és ráreszeljük a narancsok héját. Hozzáadjuk a cukrot és a zselatint, amit pár percig hagyunk duzzadni, végül az egészet felfőzzük és a csokikrémre öntjük. Mivel a narancszselé viszonylag hamar dermed, ezért itt elegendő egy órácskát várni, mielőtt a következő réteget elkészítenénk.

5. Fehér csokis mousse:

A vízbe áztatott zselatint és a vanília kivonatot a tejszínhez adjuk, amit mikróban 80 C°-ra melegítünk. A tojássárgáját kihabosítjuk, és hozzáadjuk a meleg zselatinos tejszínt. Közben a fehér csokoládét mikróban megolvasztjuk és a tojásos alapba forgatjuk. Végül a szükséges tejszínhabot felverjük és a csokis-tojásos alapba forgatjuk, majd ezt is óvatosan a tortára rétegezzük. A következő réteg elkészítése előtt min. 2 órát pihentessük a tortát hűtőben!

Így készül a mousse:
 (A-B: étcsokis mousse; C: narancszselé; D-F: fehér csokis mousse.)

6. Ganache krém:

Az étcsokira öntjük az előzőleg mikróban langyosra melegített tejet, majd hozzáadjuk a mézet (esetleg glükózt, vagy glükózszirupot) és a vajat is, majd simára keverjük a ganache-t és a torta tetejére öntjük. A ganachet még melegen csorgassuk a torta tetejére, hogy szépen tudjon terülni. Ezután a tortát legalább egy éjszakáig pihentetjük, majd csak ezután díszítjük.

7. Díszítés:

A fehér csokit megolvasztjuk, majd kisebb köröket, vagy háromszögeket rajzolunk belőle egy folpackra, (vagy transzferfóliára, vagy mintás műanyag fóliára) és hűtőben lehűtjük. A fehér csokit megszórhatjuk aprított diógrillázzsal, vagy étcsokival csíkozhatjuk. A tortáról másnap reggel lehúzzuk a tortagyűrűt, eltávolítjuk a celofánt, majd kb. a torta magasságának a feléig felpanírozzuk a maradék diógrillázzsal. A tejszínhabot felverjük, kis gömböket sorakoztatunk belőle a torta tetejére és ezekbe szurkáljuk a fehér csoki díszeket, illetve a diót.

(Frissítés: egy későbbi országtortám 2015 januájából. Azért ez már pofásabb lett! J) 

Vélemény a tortára:

Az utóbbi napokban számos pozitív és negatív kommentet is olvastam erről a tortáról, ami persze nem tántorított el attól, hogy jómagam is kialakítsam a saját álláspontom a Somlói revolúcióval kapcsolatban. Felmerül ugyan a kérdés, hogy egy olyan amatőr hobbicukrász(ocska), mint én, véleményezhet-e egyáltalán egy nyertes Országtortát… Véleményezhet?!

Számomra a Somlói revolúció abszolute beilleszthető a mai nemzetközi tortatrendbe, vagyis ha kihoznám ide egy Helsinkiben található cukrászdába, akkor egyáltalán nem lógna ki a sorból, mert mostanában mifelénk a színes, multikolor mousse torták a „trendi”. (Más kérdés, hogy otthon mi a népszerű és mit szeretnek az emberek.) Ízvilágában nekem a torta egyáltalán nem volt túl édes, sőt a tészta édessége eléggé kompenzálta a mousse-okat, így számomra egy kerek egészet alkotott. Az egyetlen dolog, ami picit kilógott (nekem), az a narancszselé volt, mert úgy hiszem számomra kellemesebb lenne 100%-os narancsléből, de még így is jól illett az étcsokihoz. (Elképzelhető ugyan, hogy egy eredeti magyar tortaszeletben nem lenne ez sem gond...) A zselatintól egyik hab sem lett túl kemény, bár nálam az étcsoki mousse picit szilárdabb lett, lévén én nem az 54%, hanem a 70,4%-os Callebauttal dolgoztam.

Összefoglalva tehát én egyáltalán nem bántam meg, hogy az idei aug. 20-ám azzal telt, hogy ezzel a tortával pepecseltem, mert másnap a Párom csak úgy porszívózta be a tortaszeleteket, sőt a magyar-finn szomszédok is elégedettek voltak a kóstolással aug. 21-én. Így bátran ajánlom ezt a tortát mindenkinek, mert nekem IGENIS ízlett. Akinek meg nem, az várja meg a következő évi nyertes tortát, hátha az ízleni fog! J

Üdvözlettel,   ildiKOKKI

Országtorta 2014!