Orvos torta

Hogyan került ragtapasz és sztetoszkóp a tortára?!

Egy igazi doktornak!

Orvosos tortát már nagyon régóta szerettem volna készíteni, de nekünk eddig nem volt rá szükségünk hála az égnek. (Értsd: senki nem jár a családunkból kórházi kezelésekre. De ezt most le is kopogom!) Így az utóbbi időben belevesztem a kisgyerekeknek készített tortákba, vagyis igazi Olaf szakértő lettem, de erről majd később. A lényeg, hogy megvolt az áttörés, hiszen egy kedves ismerősömnek feltétlenül orvosos tortára volt szüksége, amit én nagy örömmel teljesítettem is. :)

Hozzávalók:

1,2 kg marcipán (Házi, recept itt.)

ételfesték (Sugarflair Flesh, Black, Christmas red, Goosberry)

12 szeletes vaníliás piskóta (Átmérője 20 cm.)

1 adag vaníliás krém + vajkrém burkolni a marcipán alá (Leírás itt.)

friss eper, epervelő

A tortához egy kupac doki tortás fotót nézegettem meg, aminek javarésze inges + orvosi köpenyes, vagy injekció tűs volt, de én nem akartam ilyen szigorúra venni a figurát. (A doktor is cak ember, én már csak tudom... :) ) Jómagam a tortával az orvoslás mibenlétének vidámabb/viccesebb oldalát szerettem volna megfogni, illetve egyúttal kicsit tükröt tartani a szakma felé – bár ezt csak az értheti, aki járt már itt orvosnál Finnországban. Nálunk ugyanis 10 esetből 9 alkalommal sima fájdalomcsillapítót – Burana, hatóanyaga ibuprofen, ami az otthoni Algoflex-nek felel meg – kap a beteg. Éppen ezért biztos voltam benne, hogy egy jó nagy doboz fájdalomcsillapító, meg ragtapasz is lesz a tortán, no és persze a sztetoszkóp sem maradhatott le.

A torta hátulról.

Ennél a tortánál nagyon megtetszett nekem a torta oldalán lévő szív és a szívhang. Éppen ezért az is került a tortára, méghozzá szabadkézi festéssel. (Egyébként a Burana dobozát is úgy festettem kézzel.) A torta hátsó részére került még egy levél gyógyszer is, illetve egy kórházi maszk is, bár utóbbi annyira nem látszik a fotókon.

A torta eper & vanília krémes töltelékkel készült vaníliás lapok közé. Újabb tapasztalatom volt, hogy a friss gyümölcsöt NAGYON ALAPOSAN le kell csepegtetni és szárogatni, és amikor a krémre rakjuk, akkor az legalább 1 cm-re legyen a torta szélétől! Így a friss eper még csak véletlenül sem érintkezik a marcipánnal, így elkerüljük annak felpúposodását, felválását és mindenféle olyan kellemetlen jelenséget, ami izzadságcseppet csalhat a homlokunkra.

A marcipán festésénél arra érdemes figyelni, hogy a gélfestéket csak nagyon kissé szabad hígítanunk, mert a túlságosan híg festék a marcipán felületén található repedéseken szétfut, vagy – ami még rosszabb – nem szárad meg rendesen, majd a hűtőben a hideg hatására megfolyik a marcipán felszínén. Így a festés során csínján bánjunk az alkohollal, amihez jobb a bárszekrényből az ízesítetlen Finlandia vodkát kivenni, mint a Párunk whisky gyűjteményének legújabb japán tagját, ha nem akarunk összehúzott férfi szemöldökökkel találkozni a festék kikeverése közben…

Külön öröm volt számomra, hogy – megfigyeléseim szerint –, egyre élesebb vágási felületeket tudok produkálni a marcipános tortáim esetében és sokkal kevesebb a kósza marcipán/mandula szemcse a tortáim felületén, mint egykoron. Persze mindig van hova fejlődni, szóval sütésre fel Kispajtások! :)

Szép napot,   ildiKOKKI

A torta egészben.

Epres-fehér csokoládés sajttorta (sütés nélkül)

Avagy mivel pályáztam a Budapest Cheescake játékra?

A tortácskám.

A minap egy sajttortakészítő verseny kiírására lettem figyelmes a neten, ugyanis a Budapest Cheescake csapata játékot hirdetett szép fővárosunk sajttortája címéért. Éppen ezért döntöttem úgy, hogy a múlt hétvégi esküvői buliba egy sajttortát fogok vinni. Így „továbbgondotam„ a pár hete készült epres sajttortám receptjét, került bele még egy plusz fehér csokoládés réteg, a díszítését kicsit feltúrbóztam, a natúr kekszes réteget zabkekszesre cseréltem és gyorsan kattintottam egy képet a versenyre. Persze a süti nagyon hamar elfogyott a bulin, ami az ifjú Párnak is nagyon ízlett. Zoli és Gabi, nektek ezúton is sok boldogságot kívánok!

Hozzávalók: (Egy 12 szeletes 20 cm átmérőjű tortához.)

(1) Tészta:

20 dkg zabkeksz

60 g olvasztott vaj

1-2 ek tej (igény szerint)

(2) Epervelő:

350 g fagyasztott eper

2-3 ek víz

2-3 ek cukor

4 lap zselatin (kb. 5 g)

(3) Epres sajtkrém:

200 g epervelő + 1lap zselatin

1 doboz natúr Philadelphia krémsajt

2 dl tejszín (35%-os, állati)

1-2 ek porcukor (igény szerint, az epervelő édességétől függően)

½ citrom reszelt héja

1-2 ek citromlé

1 cs só

½ rúd vanília

(4) Fehér csokis sajtkrém:

1 doboz natúr Philadelphia krémsajt

2 + 1 dl tejszín (35%-os, állati)

2 lap zselatin

70 g olvasztott fehér csokoládé (30%-os, de lehetőség szerint minél magasabb kakaóvaj tartalmú)

2 ek porcukor

½ rúd vanília

1 csipet só

½ citrom reszelt héja

1-2 ek citromlé

(5) Eperzselés réteg:

a maradék kb 150 g epervelő

pár csepp citromlé

(6) Díszítés:

pár szem friss eper és áfonya

½ zselatin lap + 1-2 ek víz

néhány csokoládé korong

Elkészítés:

A kekszes alaphoz a zabkekszet késes aprítóban finomra őröljük, hozzáadjuk az olvasztott vajat, majd annyi tejet (1-2 ek), amennyitől a tésztából kézzel gombócot tudunk formálni.

A tortakarikát egy tortadeklire, vagy sima tányérra tesszük, oldalába egy celofán csíkot simítunk, majd a kekszes alapot egy pohár segítségével simára nyomkodjuk benne. A karikát egy órára hűtőbe tesszük, hogy megdermedjen a kekszes alap, addig elkészítjük az epervelőt és az alsó, epres krémréteget.

A fagyasztott epret egy kevés vízzel feltesszük főni, majd mikor már kiengedett az eper, akkor egy krumplinyomóval összetörjük. Végül 5-10 percig kis lángon főzzük az epervelőt, amit ízesítünk egy kevés cukorral, de csak annyira, hogy ne legyen savanyú. Hozzáadjuk a zselatin lapokat – én nem szoktam beáztatni ilyenkor, ha gyümölcszselébe rakom –, majd kimérünk a velőből kb 150 g-ot, ezt félretesszük a torta tetejére. A maradék velőhőz plusz egy zselatin lapot keverünk, majd félretesszük hűlni.

Az epres krémhez egy doboz Philadelphia krémsajtot, a citrom héját & levét, egy csipet sót valamint a vaníliarúd felének kikapart magjait kikeverjük, majd hozzáadjuk a lehűlt, de még folyós epervelőt végül beleforgatjuk a felvert tejszínt. A krémet a kekszes alapra öntjük, majd egy habkártyával egyenesre simítjuk. A tortát egy órára hűtőbe tesszük, majd elkészítjük a fehér csokis réteget.

A fehér csokoládét mikróban felolvasztjuk, majd félretesszük. Két dl tejszínhabot kihabosítunk, majd azt is félretesszük. A maradék 1 dl tejszínbe beleolvasztjuk a zselatint (kb. 1 percig szükséges ehhez mikrózni), majd félretesszük. (A fehér rétegbe kevesebb zselatin kell, hiszen a fehér csokoládé kakaóvaj tartalma is szilárdítja a tésztát.) Egy doboz Philadelphia krémsajtot, a porcukrot, citrom héját & levét, egy csipet sót valamint a vaníliarúd felének kikapart magjait kikeverjük, majd két részletben hozzáforgatjuk az olvadt fehér csokit, végük a zselatinos tejszínt, utolsó lépésben pedig a felvert tejszínhabot. A krémet az epres rétegre öntjük, majd egy habkártyával egyenesre simítjuk.

A tortát egy órára hűtőbe tesszük, majd a maradék epervelőre rámelegítünk, – mert eddigre biztosan megkötött – és ráöntjük a torta tetejére. A kész tortát egy éjszakát pihentetjük hűtőben. Másnap reggel a tortakarikát eltávolítjuk, a celofánt lehúzzuk a torta oldaláról. A fél zselatin lapot mikróban összemelegítjük egy kevés vízzel, majd megmosott és lecsepegtetett gyümölcsöket egy konyhai ecset segítségével „lefestjük” a zselatinnal és ráragasztjuk a tortára, amit tovább díszíthetünk néhány étcsokoládé koronggal. (Ehhez kb 20. g étcsokoládét temperáljunk, majd faerezetes transzfer fóliára készítsünk eltérő méretű csokoládé korongokat.)

Szép napot,  ildiKOKKI

Epres sajttorta sütés nélkül

Készítsünk tortát fagyasztott gyümölcsökből! :)

Erdei gyümölccsel, áfonyával és eperrel is készíthető!

Gondolom ősszel mindenki almás pitét, tökös sütiket, meg mindenféle jellegzetes őszi édességet süt, de én nem tudtam (még) rávenni magamat ezekre a finomságokra. Éppen ezért is döntöttem úgy, hogy az egyik vendégemet egy sütés nélkül, néhány egyszerű alapanyagból – gyakorlatilag olyanok, amik mindig vannak itthon – is elkészíthető tortával várom. A sütinek kekszes alapja van, amin egy mascarponés & epres krém csücsül. Tudom, az eperszezon inkább kora nyárra tehető, de nálunk egész évben érik és a fagyasztott pultból bármikor olcsón beszerezhető. Maga a fagyasztott eper a receptben akármilyen fagyasztott gyümölcsre (pl. erdei gyümölcs, málna, ribizli) cserélhető, amik a hűtőpultokban manapság tényleg egész évben a rendelkezésünkre állnak.

Hozzávalók: (Egy 20 cm átmérőjű, kb. 5 cm magas tortához.)

(1) Epervelő:

300 g fagyasztott eper (Készíthető pl. erdei gyümölcsből, málnából, ribizliből stb.)

0,5 dl víz

2-3 ek cukor

min. 4 lap zselatin (kb. 7-8 g)

(2) Tészta:

150 g háztartási keksz (Nálam Kulta Marie finn keksz.)

100 g olvasztott vaj (Ha zabkekszet használunk, akkor 50-60 g vaj is elég.)

1 tk vanília kivonat

+ 1-2 ek tej (amennyitől a tészta összeáll)

(3) Krém:

1 doboz (250 g) mascarpone

2 dl tejszínhab (35%-os, állati)

2-3 ek porcukor (ízlés szerint)

1 citrom reszelt héja és pár csepp citromlé

1 tk vanília kivonat

az epervelő 2/3 része

(4) Eperzselé:

a maradék epervelő

(5) Díszítés: (elhagyható)

fagyasztott eperszemek, áfonya

szeeletelt pirított mandula

Elkészítés:

A kekszes alaphoz a kekszet késes aprítóban finomra őröljük, hozzáadjuk az olvasztott vajat és a vanília kivonatot, majd annyi tejet, amennyitől a tésztából kézzel gombócot tudunk formálni. Zabkeksz esetén tejre nem lesz szükségünk és fele mennyiségű vaj is elég lesz. Szárazabb kekszeknél, mint pl. Albert, vagy háztartási, egy kevés tejet is felvesz a tészta. (Persze tej helyett lehet(ne) plusz vajat is hozzáadni, de én nem szeretem, ha nagyon zsíros a kekszes alap.)

A tortakarikát egy tortadeklire (=kemény tortapapír) tesszük (egy sima tányérra is lehet), oldalába egy celofán csíkot simítunk, majd a kekszes alapot egy pohár segítségével simára nyomkodjuk benne. A karikát egy órára hűtőbe tesszük, hogy megdermedjen a kekszes alap, addig elkészítjük az epervelőt és a krémet.

A fagyasztott epret egy kevés vízzel feltesszük főni, majd mikor már kiengedett az eper, akkor egy krumplinyomóval összetörjük. (Nagyon precízek használhatnak botmixert is, én nem szoktam ezért elővenni.) Végül 5-10 percig kis lángon főzzük az epervelőt, amit ízesítünk egy kevés cukorral, de csak annyira, hogy ne legyen savanyú. Hozzáadjuk a zselatin lapokat – én nem szoktam beáztatni ilyenkor, ha gyümölcszselébe rakom –, majd félretesszük hűlni.

A krémhez a mascarponét, a citrom héját & levét és a vanília kivonatot összeforgatjuk, majd hozzáadjuk a lehűlt, de még folyós epervelő 2/3 részét, egy kevés cukrot (ízlés szerint), végül beleforgatjuk a felvert tejszínt. (Aki fél, hogy ennyi zselatin nem fogja meg a krémet, az dobjon bele még egy zselatin lapot.)

A mascarponés krémet a kekszes alapra öntjük, majd egy habkártyával egyenesre simítjuk. A tortát egy órára hűtőbe tesszük, majd a maradék epervelőre rámelegítünk, – mert eddigre biztosan megkötött – és ráöntjük a torta tetejére. A kész tortát egy éjszakát pihentetjük hűtőben. Másnap reggel a tortakarikát eltávolítjuk, a celofánt lehúzzuk a torta oldaláról.

(A torta oldalát felpaníroztam még egy kis pirított szeletelt mandulával, mert nálam mindig van fagyasztva, illetve pár szem fagyasztott gyümölccsel is díszítettem.)

Jó étvágyat, ildiKOKKI

Tortácska fagyasztott gyümölcsökből... 

Epres tiramisu torta (sok-sok) whiskyvel

Avagy tortát gyorsan és egyszerűen!

Egyszerű és finom!

A múlt hétvégén SOS-ben kellett valami egyszerű, de gyorsan elkészíthető tortát készítenem egy ismerősömnek, aki annyira nem rajong az émelyítően édes dolgokért. Ráadásul a Párom a sütés reggelén egy hatalmas epres ládikával tért haza, amiben 2 kg friss eper csücsült. Így esett a választásom erre a tortára, aminek az alapötlete Lajos Maritól származik. A tiramisu nálunk minden formában nagy kedvenc, készült már pohárban is, a hagyományos tiramisu torta receptjét pedig itt találjátok. 

Hozzávalók: (Egy 18 cm átmérőjű, 12 szeletes kis tortához*).

*Megjegyzés: A mennyiségek duplázásával egy hatalmas, 26 cm átmérőjű, nagyon magas tortát tudunk készíteni.

(1) Tészta:

5 db „M”-es tojás kettéválasztva + 1 csipet só

10 dkg porcukor

12,5 dkg liszt (BL 55)

1 tk sütőpor

1 tk vanília kivonat

(2) Krém:

1 doboz mascarpone (200g)

4 dl tejszínhab (Min. 30%-os, állati.)

4-6 ek porcukor (ízlés szerint)

2 ek instant kávé + 2-3ek tej

1 citrom reszelt héja

1 cs Zselatinfix (Növényi tejszínhab esetén elhagyható.)

+ kb. 1 dl erős feketekávé

+ 1 dl whisky (Jack Daniel’s Old No.7 Black Label, 40%)

+ kb 250 g eper

(3) Díszítés:

4-5 szem nagyobb eper

2-3 ek kakaópor

kb. 2-3 dk darált keksz

A piskóta:

A piskóta készítéséről itt olvashattok bővebben, vagy itt egy korábbi tiramisu tortaposztom alatt.

A torta összeállítása:

A tejben feloldjuk az instant kávét, majd hozzáadunk 2-3 ek whyskit, amit a porcukorral és citromhéjjal együtt a mascarponéba keverünk. A tejszínt kemény habbá verjük, majd óvatosan, több részletben a mascarponés alapba forgatjuk.

A piskótát három lapra vágjuk, majd a lapokat egy konyhai ecset segítségével megkenjük egy kevés, előzőleg lefőzött és kihűtött kávéval és jócskán meglocsoljuk whyskivel. A krémet három részre osztjuk, melynek 1/3át félretesszük a torta burkolásához és díszítéséhez, a maradék krémet pedig elfelezzük és betöltjük a piskótalapok közé. Minden réteg krémet jócskán szórjunk meg apróra vágott friss eperrel is! A díszítéshez félretett krémmel vékonyan burkoljuk a tortát, majd darált kekkszel felpanírozzuk, végül kakaóporral és eperrel díszítjük.

Tipp:

A tortát eper híján akár őszibarack befőttel, vagy áfonyával is készíthetjük!

Szép napot, ildiKOKKI

Sok-sok eperrel...

Színes csokoládé

Avagy hogyan készítsünk színes csokiból csoki nyalókát, vagy mintás külsejű bonbont?

Színes csokival remekül lehet vidám és elegáns megjelenésű bonbonokat készíteni!

A színes csokoládé elkészítésének titka szintén jó ideje az „asztalfiókban lapul”, de most végre ez is felkerül az oldalra, lévén ebben a hónapban nem az újabb finomságok elkészítésére fókuszálok – konyha hiányában –, hanem az elmaradt receptek feltöltésére. J Lássuk tehát a leírást ezekről a színes csokicsodákról, amik szintén a „bonyolultnak látszik, de valójában könnyű elkészíteni” kategóriába tartoznak. Elsőként színes csokikat Praliné Zsuzsinál láttam, ahol egy részletes beszámoló is olvasható a különböző színű csokikról, ami alapján én is belevágtam a csoki színezésbe. Most ezeket a tapasztalataimat szeretném egy kis csokorba gyűjteni, hátha ti is szívesen belevágnátok egy hasonló hadműveletbe! J

Hozzávalók:

jó minőségű fehér csokoládé (fehér)

karamellizált fehér csoki (barna)

jó minőségű étcsokoládé (sötétbarna)

Színezés:

zöld: matcha tea por (Az amazon.com-ról rendeltem.)

rózsaszín: liofilizált eper

lila: liofilizált áfonya (Magyarországon liofilizált cékla, vagy feketeribizli.)

A színezésről:

A pirosas, rózsaszín, és lila színű csokoládékat porrá őrölt fagyasztva szárított, úgynevezett liofilizált gyümölcsökkel érhetjük el. Ilyenkor a megvásárolt liofilizált gyümölcsöket egy kávédarálóban őröljük porrá, majd szitáljuk hozzá az olvadt fehér csokoládéhoz. Ezután temperáljuk a csokoládét és már dolgozhatunk is vele tovább.

A zöld színű csokoládét legegyszerűbben a japán matcha teapor hozzáadásával érhetjük el. A szín intenzitását attól függően változtathatjuk, hogy mennyi teaport keverünk a csokihoz. A matcha teáról sokaknak megoszlik a véleménye, hiszen nagyobb mennyiségben már igen erőteljes és kifejező zöld tea íze lehet. Szerintem egyébként ez az íz abban a mennyiségben, amitől már szép zöld lesz egy adag csokink (100 g csokihoz kb. 1 csapott tk.) még egyáltalán nem kiérezhető és nem zavaró ez a tea íz, de mindenkinek más az ízlése. A matcha tea megvásárlása során arra érdemes figyelni, hogy lehetőleg az étkezési célú változatot vásároljunk, hiszen ebben a színanyagok magasabbak, míg a japán teaszertartáshoz kapható változatoknál az íz, aroma, csersav és egyéb beltartalmi mutatók kedvezőbbek.

Matcha teával színezett zöld fehér csoki foltok a pisztáciás töltelékű fehér csokis hüvelyen.

Barna színű csokoládét legegyszerűbben fehér csokoládé karamellizálásával állíthatunk elő, amiről részletesen itt olvashattok.

A csokoládé természetes színezéséről számos poszt olvasható egyébként a neten, de nekem ez az egyik kedvencem. Itt szürke csokit őrölt mákkal készítenek, hasonlót készítettem én is a mákos citromos bonbonnál, míg halványszürke lesz a csoki egy kis őrölt fekete szezámtól. A narancssárga csokira szárított reszelt narancshéjat ajánl a szerző, míg kék csoki készül őrölt búzavirág szirmok hozzáadásával. No, ezek közül néhányat jómagam is szeretnék kipróbálni, így bizonyára lesz még poszt ezekről a színekről is!

Karamellizált fehér csokoládé, leírás itt!

A színes csoki felhasználása:

A színes csokoládét számos módon használhatjuk, készülhet belőle pl. nagyon mutatós csoki nyalóka is. Én a nyalóka formáimat az Amazonról rendeltem, innét. Esetemben nem csak a nyalóka forma, de 40-40 db nyalóka nyél és egy esztétikus csomagoló csomag (zacsi és fém madzag) is volt a csomagban. Így a színes csokit csak temperáltam, majd a formába illesztettem a nyalóka nyelet és már öntöttem is a szép színes nyalókákat. Jómagam úgy jártam el, hogy a nyalókák hátoldalát megszórtam különböző maggal és gyümölccsel, de természetesen arra odafigyeltem, hogy ez ízben harmonizáljon a színnel.

Készült nálam nyalóka karamellizált fehér csoki + sós mogyoró, tejcsoki + mogyoró, zöld csoki + pisztácia, fehér csoki + pirított mandula és rózsaszín csoki + liofilizált eper változatban.

Csokiból nyalóka! Mert ez is lehetséges....

A színes csokikat használhatjuk továbbá csokitojások mintázásához, erről bővebben egy korábbi húsvéti posztomban olvashattok. A színes tojásoknál különösen oda kell figyelni, hogy mint a mintát adó, mint a kitöltő csokit megfelelően temperáljuk, hogy a tojások szépen elváljanak a formától, egyébként ezeket a szép színes darabokat is nagyon könnyen el lehet készíteni. J

A személyes kedvenceim pedig a színes csokoládéval díszített bonbonhüvelyek, hiszen ezek véleményem szerint nagyon feldobnak egy egyszerű bonbont is. Ebben az esetben a színes csokit temperáljuk, majd gumikesztyűt, vagy még nem használt hajfestős kesztyűt húzunk, majd az ujjainkkal kikenjük a bonbonforma mélyedéseit. Erre a megdermedt színes csokimintázatra jön rá a bonbonhüvely, ami lehetőleg a díszítéssel kontrasztos színű legyen, úgy lesz igazán szép a bonbon! J Nagy kedvencem a karamellizált fehér csoki alkalmazása étcsokis hüvelyű bonbonoknál. Ez a díszítés karamellás bonbon esetében szeretem alkalmazni, mert nagyon jól harmónizál a külső szín a töltelék színével és stílusával.

 

Belül karamellás töltelék lapul, recept itt!

Nagyon elegáns megjelenést kölcsönöz a bonbonoknak a pisztáciás töltelék esetében alkalmazott fehér csokis és matcha teával színezett díszítés étcsoki burkon, valamint a zöld foltok a fehér csoki burkok esetében.

 

Pisztáciás töltelék, recept hamarosan!

Az se csüggedjen, akinek nincs kedve, ideje, pénze, vagy energiája színezni a fehér csokoládés díszítést az étcsokis külsejű bonbonok esetében, hiszen egyszerű fehér csokival is remek kontraszt teremthető, ráadásul így olyanok lesznek a bonbonok, mint valami kis dalmata foltocskák lenének rajtuk! J

Narancskrémmel töltött bonbonok, recept itt!

Rózsaszínesen foltozott bonbonokat készíthetünk, ezek talán ízvilágukban leginkább az epres, málnás és egyéb bogyós gyümölcsökhöz passzolnak. Jómagam egy eper-pezsgőkrémes bonbont étcsokis hüvelyét díszítettem ezzel e megoldással, ami szerintem nagyon elegánsan mutatott.

Eper-pezsgőkrémes bonbonok, recept hamarosan!

Összességében nekem nagy kedvencem a színes csoki, hiszen mióta rátaláltam erre a díszítési technológiára, szinte mindig becsempézek valami kis díszt a bonbonjaimra. J Nagy előnye ennek a technikának, hogy a bonbonformát csak kenni kell össze-vissza és máris szép bonbonokat kapunk, valamint hogy a színezett csokiból nagyon kevés is elegendő (kb. 1-1,5 ek.) egy teljes adag (21 db) bonbon díszítéséhez. A színes csokival egyébként fröcskölhetünk, pöttyözhetünk, csíkozhatunk stb., számomra mégis ez a maszatolás tűnik a legegyszerűbb módszernek, így ezt alkalmazom a legtöbbet… Bár most rendeltem egy szép új bonbon formát,amit csíkozni szeretnék, szóval ki tudja  mit hoz még a jövő!? J

Legyen szép napotok, ildiKOKKI

Bonbon válogatás a'la ildiKOKKI ! J

Erdei gyümölcsös & mascarpone krémes torta

Avagy az egyik kedvenc tortám…

A torta. J

Ma reggel egy kedves magyar ismerősöm hívott, hogy kellene neki „valami” finom és egyszerű torta, de lehetőleg olyan, ami nem émelyítően édes és cukros, inkább friss és gyümölcsös. A torta természetesen finneknek készült, akikről érdemes tudni, hogy az erdei gyümölcsökkel és az eperrel soha nem lövünk mellé, így végül egy ilyen tortárat kellet készítenem.

Ezt a tortát azért is szeretem nagyon, mert az én szívemhez, mint TORTA, ez áll a legközelebb, másrészt az alaprecept jól változtatható és kombinálható. Így ha valaki áfonyatortát kér, akkor a gyümölcsalapot csak áfonyára cserélem, ha valaki nem szeretné a pirított mandulát a torta oldalán, azt el is lehet hagyni, vagy a krémrózsákat a torta tetején tovább lehet díszíteni csokidíszekkel, szórócukorral, vagy akármi mással.

Nálam most egy erdei gyümölcsös és mascarponés krémmel töltött, vaníliás piskótás, fehér csokiba mártott eperszeletekkel díszített verzió készült, ahol a krémrózsákat üresen hagytam a torta tetején, mivel ide majd finn zászlók kerülnek majd. J

Hozzávalók: (Egy 18 cm átmérőjű, 12 szeletes tortához.)

(1) Piskóta:

5 tojás

5 ek porcukor

3 ek liszt+ 2 ek keményítő

1 csipet sütőpor, 1 csipet só

1 tk van aroma

(2) Krém:

250 g mascarpone

4-5 ek cukor (igény szerint)

1-2 tk vanília kivonat

200 g fagyasztott erdei gyümölcs

2,5 dl tejszínhab (Nálam 35%-os állati tejszín.)

1 citrom reszelt héja és ¼ citrom leve

1 Dr. Oetker Zselatin fix, vagy 20 g zselatin por

(3) Díszítés:

4-5 db eper

40 g fehér csokoládé

50-60 g pirított mandula

2,5 dl tejszínhab (Nálam 35%-os állati tejszín.)

1 habfixáló

(Egy 24 cm-es tortához az itt megadott mennyiség 1,5-szeresével dolgozzunk.)

 

A díszítéshez fehér csokiba mártott eperszeleteket használtam.

A tészta:

A hozzávalókból egy 18 cm átmérőjű fehér piskótát sütünk a „Piskóta alaprecept” c. bejegyzésben olvashatóak alapján. A tésztát kihűtjük, majd 3 szeletre vágjuk.

A krém:

Az erdei gyümölcs keveréket kiolvasztjuk és 2-3 ek cukorral, valamint 1-2 ek vízzel kis lángon főzni kezdjük. Kb. 20 perc elteltével a gyümölcsalapot leturmixoljuk, majd további 10-15 percig néha-néha átkeverve az eredeti térfogat felére sűrítjük és kihűtjük. 

A mascarponét a vanília kivonattal, a citrom héjával és levével kikeverjük. A tejszínhabot felverjük, majd több részletben beleforgatjuk a mascarponéba, ezután hozzácsurgatjuk a gyümölcsös alapot. Hozzáadjuk a Zselatin fix-et, valamint ha túl savanyúnak érezzük a krémet, akkor további 1-2 ek porcukrot is.

(Zselatin Fix helyett porzselatint is lehet használni, ezt a gyümölcsös alapban kell felolvasztani, ekkor azonban nem kell a gyümölcsöt teljesen lehűteni.)

A torta összeállítása:

A krémet elfelezzük és a 3 tortalap közé töltjük. A maradék tejszínhabot felverjük, hozzáadjuk a habfixálót, majd ezzel burkoljuk a tortát. A torta oldalát felpanírozzuk pirított mandulával, majd a torta tetejét néhány tejszínhab krémrózsával díszítjük. A megmosott és elfelezett epreket olvasztott fehér csokiba mártunk, amit a torta tetejére sorakoztatunk.

Jó étvágyat!                     ildiKOKKI

 

Erdei gyümölcsös torta.

Házi „Jó reggelt!” keksz

Avagy egy gyorsan elkészíthető kekszecske, ami reggelire is kiváló!

 

Finom kis kekszecskék...

Az ildiKOKKi bloghoz tartozó facebook oldalamon minden hónapban indul egy játék néhány finn apróságért, vagy épp édességért, esetleg általam készített bonbonokért. A februári játék során azt kértem az olvasóktól, hogy küldjék el nekem a kedvenc receptjüket, majd a nekem legszimpatikusabbat elkészítem és megajándékozom a februári játék nyereményével.

Nos, nekem ez az egyszerű, de annál nagyszerűbb recept keltette fel a figyelmemet, amit még szinte aznap elkészítettem, amint Renáta elküldte a játékra. Be kell valljam, nem bántam meg, hogy ezt receptet választottam, mert a végeredmény valami mennyei volt, a Párom csak úgy falta ezeket a kekszecskéket, ráadásul uzsonnára is ugyanolyan fincsi volt, mint reggelire egy pohár joghurt mellé. A kekszbe a saját aszalású szilváim kerültek, de elkészíthető bármilyen gyümölccsel, bármilyen maggal, akár kakaós verzióban is! Próbáljátok ki, nem fogtok csalódni! J

 

Házi aszalt szilvám, ez került a kekszbe!

Hozzávalók: (Kb. 60 db kicsi kekszhez.)

30 dkg liszt (Kakaós keksz esetén 1 ek. liszt helyett 1 ek. kakaópor.)

1 tk sütőpor

15 dkg vaj

7 dkg porcukor (Lehet barna cukor is.)

1 ek méz

1 tk vanília kivonat

1 egész tojás

3 ek szeletelt mandula (Más magokkal is helyettesíthető, pl. fenyőmag, kesudió, dió, tökmag.)

4 dkg aszalt gyümölcs (Nálam aszalt szilva, de lehet aszalt sárgabarack is.)

1-2 ek liofilizált eper (Elhagyható, vagy helyettesíthető más szárított gyümölccsel.)

 

Sok-sok gyümölcs és mandula lapult a tésztában...

A tészta összeállítása:

A liszthez keverjük a sót és sütőport, majd összemorzsoljuk a vajjal. Hozzáadjuk az egész tojást, a vanília kivonatot és a mézet, majd gyors mozdulatokkal egy sima tésztát gyúrunk. A tésztát a kezünkkel ellapogatjuk, majd rászórjuk a szeletelt mandulát, a felaprított aszalt gyümölcsöt, végül az egészet alaposan összegyúrjuk (A-C). A tésztából egy hosszúkás téglatestet formázunk, amit celofánba csomagolunk és fél órát a fagyasztóban pihentetünk. Utóbbira azért van szükség, mert így a tésztát jóval könnyebb lesz szép szabályosra és egyenletesen vékonyra felszelni, ráadásul így szeletelés közben nem fog morzsálódni sem!

Tipp:

Aki nem tud kézzel egy téglalapot formázni, az maradhat a hengernél is, de a téglalapot könnyebb szelni, ha a fagyasztóban kissé kifagyasztottuk!

A kekszek formázása és sütése:

A kellően megszilárdult, de nem megfagyott tésztát egy éles késsel 3-4 mm-es szeleteket vágjuk (D-E), amiket nem túl szorosan sütőpapíros tepsire rendezgetünk (F). A kekszeket 170°C-os sütőben 10-12 perc alatt aranybarnára sütünk. A meleg kekszeket hagyjuk a sütőlemezen kihűlni, mert melegen még nagyon puhák és törékenyek!

 

Így készült...

Vélemény a receptről:

Egy szuper kis receptről van szó, amit nagyon könnyen elkészíthetünk mindössze néhány alapanyagból. A kekszecskék zárt dobozban jól elállnak, ráadásul az aszalt gyümölcstől sokáig puhák maradnak, bár jártunkban-keltünkben gyakran a doboz közelébe kerülhetünk, majd akkor biztosan el-elcsenünk majd egy darabot a dobozból! J

Mivel ez egy könnyű recept, gyerekkel is biztosan nagy öröm lehet az elkészítés. Ráadásul, ha nagyobb mennyiségben készítjük, akár a kicsiknek, de magunknak is csomagolhatunk belőle reggelire! J

Szép napot,  ildiKOKKI

Házi "Jó reggelt!" kekszeim. J

Balzsamecetes epres tejcsokoládé ganacheos bonbonok

Avagy végre új recept a blogon! J

Balzsamecet, eper és tejcsoki... J

Mostanában rengeteg dolog történt velem és az ildi KOKKI bloghoz tartozó facebook oldalra ugyan jutott időm néhány képet feltölteni, de a blogra új recept nem került fel az utóbbi pár napban.  Az okokat napestig sorolhatnám,  de lássunk azért néhány fontos változást a házam táján… J Az utóbbi hetekben intenzív lakáskeresésbe kezdtünk és meg is találtunk a szívünknek tetszőt, amiben egy szupercsinos kis konyha van! Nagy szerencsémre a konyhában ablak is van, ami nagy szó az itteni lakások esetén,  igy továbbra is maradnak a bonyolultabb recepteknél a fázisfotók. J Az új főhadiszállásunkra május végén költözünk!

Pár hete csatlakoztam a Slow Food Helsinki nevű szervezethez is, akikkel számos kisebb és nagyobb rendezvényre ellátogathattam a bonbonjaimmal és sütijeimmel. Utóbbi több időmet vitte el, mint előbbi, de nagyon hasznos volt, hiszen rengetek visszajelzést kaptam arról, hogy milyen édességeket szeretnek az emberek, vagy mit hiányolnak, így ezután picit jobban tudok majd fókuszálni ezekre az ötletekre és igényekre.

További remek hír az is, hogy már nem csak a blogomon találkozhattok a receptjeimmel, hanem minden vasárnap  az ÉletszépítőkÖkokretív Életmód Magazin oldalán is!  Pár hete ugyanis azt a megtisztelő felkérést kaptam az Életszépítők oldal csapatától, hogy írjak és fotózzak hozzájuk és vasárnaponként leközlik a receptjeimet a Falatkaland rovatban! J A lehetőséget ezúton is köszönöm, nagyon örülök neki!  Következzen most egy olyan recept tehát, ami elsőként az Életszépítők oldalon jelent meg, de a családunk és barátaink körében is nagy kedvenc volt. (A recept alapötletét az Édes meglepetések c. könyből az epres balzsamecetes trüffel (97. o.) adta.)

Hozzávalók: (20 db bonbonhoz.)

(1) A bonbonhüvelyhez:

150-200 g étcsoki (Nálam 70% Fazer étcsoki.)

1%-nyi kakaóvaj

(2) Töltelék:

80 g tejcsokoládé

20 g étcsokoládé

25 g állati tejszín (35%-os)

2 tk glükózszirup

1 tk vaj

150 g fagyasztott eper

2 ek liofilizált eper

1 ek balzsamecet

A bonbonok...

A töltelék:

A friss, vagy fagyasztott eperből alacsony fokozaton hevítve folyamatos kevergetés mellett gyümölcspürét készítünk, majd az eredeti térfogat harmadára sűrítjük. A még meleg eperpürét egy sűrű szitán átpasszírozzuk, vagy egy gézen átszűrjük, hogy a koncentrált gyümölcsvelőt elválasszuk a magoktól és hagyjuk kihűlni. Így viszonylag kevés eperpürénk marad majd, de annak olyan íze lesz, de olyan… J

A tejcsokoládét és étcsokit egy nagyobb tálba tördeljük, majd ráöntjük az előzőleg felforralt tejszínt, a glükózszirupot - ennek hiányában mézet, de nekem az elfogyott - és a vajat, majd néhány percig pihentetjük, esetleg egy kis mikrózással rásegítve és elkeverve egy sima krémet készítünk. Végül hozzáadjuk az eperpürét, a balzsamecetet és az összetördelt liofilizált eperdarabokat is a tejcsokis krémhez, amit szintén alaposan elkeverünk, ha szükséges ismét megmikrózunk, hogy teljesen sima állagú legyen. A tölteléket felhasználás előtt 1-2 óráig hűtőben pihentetjük.

 

A töltelék...

A bonbonok összeállítása:

Az étcsokit temperáljuk, majd a polikarbonát formát egy puha ronggyal kitöröljük és hajszárítóval átmelegítjük és töltsük tele az olvadt étcsokival. A formát néhányszor veszettül ütögessük a konyhapulthoz, hogy a felesleges légbubik eltávozzanak, majd öntsük ki az étcsokit és csokispaklival húzzuk le a felesleget. A formát tegyük 20 percre hűtőszekrénybe, hogy az étcsoki megszilárdulhasson.

A tölteléket kevergessük át és töltsük a kicsokizott forma mélyedéseibe, hagyva helyet a bonbon lezárásához. A formát annyi időre tegyük ismét hűtőbe, amíg a maradék étcsokit megolvasztjuk és lezárjuk vele a bonbonokat, majd pár percre dobjuk be a hűtőbe és várjunk türelmesen, hogy végre kifordíthassuk az epres csodákat és befalhassuk az első darabokat! J

Szép napot nektek, ildiKOKKI

Sok-sok eper....