Banános Magnum és fagyi

Avagy így készült nálam fagyi és jégkrém egyszerre….

 

Banános Magnum karamellizál fehércsokis és sült banános burokkal... 

A banános jégkrém receptjét már jópár hónapja nézegettem Praliné Zsuzsinál, mire aztán rendeltem egy jégkrém formát magamnak és végre megpróbálhattam a jégkrémezést én is. Nos, azt kell mondanom, jégkrémet készíteni sokkal jobb buli, mint fagylaltot, így biztosan készül még nálam hasonló máskor is! J Mindazonáltal ha valaki jégkrémformát rendel, akkor érdemes belőle legalább egy dupla garnitúrát megvásárolni, hiszen egy formával mindösszesen 4-6 db jeges finomság készíthető.

Én sajna első nekifutásra csak egyetlen formát rendeltem innét, így a maradék fagyialapot simán bedobozoltam, majd egy vacsi után kigombócoltam magunknak az esti filmezéshez, ami azért így is elfogyott gond nélkül! (Van ilyen szó, hogy „kigombócolás”??? Ez nálam ekvivalens a fagyi gombóc formában való tálba helyezésével, de ha valami bölcsész olvassa ezeket a sorokat, kommentben közölheti velem a helyes szóhasználatot… J )

 

A kimaradt fagyi is elfogyott!

Hozzávalók: (4db mini jégkrémhez és kb. 10 gombóc fagyihoz)

2 db banán (kicsi)

2 dl tej

3 db tojássárgája

1 csapott ek keményítő

5 ek cukor

1 tk vanília kivonat

1 csipet só

2-3 dl tejszínhab

+ 5-7 dkg karamellizált fehér csokoládé + 2 dkg kakaóvaj (Recept itt.)

+ pár szelet sült banán (bolti)

+ karamellöntet a fagyihoz (Recept itt.)

A jégkrémek.

A fagyialap elkészítése:

A banánt héjastól teljesen alufóliába csomagoljuk, majd 200°C-os sütőben bő fél óráig sütjük. (Közben a konyhát megtölti majd a sütőből kiáradó kellemes banán illat! J) A megsült banánt a sütőből kivéve a fóliába csomagolva hagyjuk kihűlni. A sütés idejére érdemes egy darabka sütőpapírt teríteni a banánok alá, hogy az esetleg kifolyó „banánlé” ne égjen a tepsi aljára.

A tejből a keményítő, cukor, a 2 db tojássárgája, valamint a só és vanília kivonat hozzáadása után alacsony fokozaton egy sűrű pudingot főzünk, amit alaposan behűtünk (A-B). (A pudingos alapot és a banán lesütését akár előző este is végezhetjük.)

A banánt kicsomagoljuk a fóliából (C) – figyelem, a héja teljesen fekete lesz –, majd kikaparjuk a banánhúst, amit egy villával alaposan összetörünk és azt a pudingos alapba keverjük (D). Végül felverjük a szintén alaposan behűtött tejszínhabot, amit óvatosan beleforgatunk a banános krémbe (E), majd az egészet alaposan kidolgozzuk fagylaltkészítő gépben, majd tölthetjük is a jégkrém formába (F).

 

Így készült...

A jégkrém:

A jégkrémhez a szilikon formát megtöltjük a fagyialappal, majd a fagyasztóban egy éjszaka alatt jól kifagyasztjuk. Ezután a jégkrémeket óvatosan kinyomkodjuk a formából és olvasztott karamellizált fehér csokiba mártjuk, amit aztán azonnal beleforgatunk a kissé összetört sült banánba. Itt villámsebességgel kell dolgozni, hiszen a csoki nagyon hamar ráköt a jégkrémre, szóval tényleg legyen előkészítve a csokizó tál mellé a banános tál! J

A fagylalt tálalása:

A banánfagyit is kínálhatjuk olvasztott karamellizált fehér csokival és sült banán szeletekkel, de készíthetünk hozzá egy krémes karamell öntetet (7 dkg cukor, 2 dkg vaj, 2 dl zsíros állati tejszín) is. Ez a karamell öntet volt a díjnyertes karamelltortám tetején, ott megtaláljátok az elkészítés leírását.

 

Fagylaltnak is szuper volt!

Vélemény a receptről:

Nekem nagyon ízlett a fagyi önmagában is, de a jégkrém vitte igazán a prímet! A Párom szerint a jégkrémhez jobban illene a sima fehér csokoládéból készült burok, így nálunk ebben a formában készül majd el ismét ez a jégkrém.

A fagylalt elkészítésénél arra figyeljünk, hogy a recept hozzávalóinál megadott mennyiségnél nagyobb adaggal egyszerre ne dolgozzunk, mert azt a mennyiséget egy hagyományos méretű tartállyal rendelkező fagyigép már nem tudja jól kikeverni és jégkásás marad a fagylaltunk!

Fagyizzatok sokat a nyáron,  ildiKOKKI

Életem első jégkrémei!

Fahéjas narancsfagylalt

Avagy a fagyigépem ismét akcióban...

Az a bizonyos narancsfagyi!

Bár nálunk mostanság nincs igazán nyárias hangulat, hiszen mindössze 8-10°C van Helsinkiben, ennek ellenére próbálok a nyárra hangolódni legalább az elkészített finomságokkal. J Éppen ezért úgy döntöttem, hogy előhalászom a tavaly vásárolt fagylaltkészítő masinámat és kipróbálok egy új receptet. Azon persze nem kellett sokat agyalnom, hogy milyen ízű is legyen az a fagyi… Történt ugyanis, hogy Húsvétkor kimentünk Vanhakaupunkiba, a Vantaa folyó partjára egyet piknikezni (=lustálkodni egy porkócon és nézni a tavaszi melegre kirajzó városlakókat), akkor a Párom vett nekem egy tölcséres Pingviini – az egyik leghíresebb fin fagylalt márka az Ingman után – narancsagyit, ami annyira, de annyira fincsiiiii volt! J

Ezután teljesen narancsfagyi függő lettem, majd utánanéztem a lehetséges recepteknek és megalkottam a saját fagyimat. A narancsfagyi, mint minden más fagyi lelke is egy sűrű, pudingszerű fagyialap, ami elkészítését tekintve hasonló volt a brit orange curdhöz, melynek a receptjét az oldalamon szintén megtaláljátok. Ebbe került aztán a tejszínhab, amit csak kikevert a csodamasina és már lehetett is falni a hűsítő gombócokat!

Itt már picit olvadt...

Hozzávalók: (Kb. 10-12 gombóchoz.)

2 közepes narancs

4 ek cukor

1 púpos ek keményítő

2 tojássárgája

1 púpos tk fahéj

¼ tk kardamom (Bátrabbaknak!)

¼ tk szegfűszeg (Bátrabbaknak!)

1 tk vanília kivonat

2 dl tejszínhab (35%, állati)

Elkészítés:

A narancsokat forró víz alatt, mosogatószerrel és szivaccsal alaposan megsikáljuk, majd szárazra töröljük. Egy kisebb lábosba reszeljük a héjukat, levüket alaposan kifacsarjuk. Belekeverjük a cukrot, keményítőt, a fűszereket (A), majd simára keverjük benne a két tojássárgáját (B), majd ebből kis lángon egy sűrű narancspudingot főzünk(C). (Itt látszik a képen, hogy én a puding főzése után adtam hozzá a vanília kivonatot, hogy a főzés során keletkező esetleges hőbomlást elkerüljem.) Az így kapott narancsos alapot hűtőben behűtjük, majd beleforgatjuk a keményre felvert, szintén jó hideg tejszínhabot(D-E). Végül az így kapott fagyaltot 20-30 perc alatt kikeverjük a fagylaltkészítő gépben és már fogyaszthatjuk is a fagyit (F)! A maradékot rögtön kanalazzuk át egy műanyag dobozba és tegyük fagyasztóba!

 

Így készült...

Fontos tudnivalók a fagyikészítésről:

(1) Az se csüggedjen, akinek nincs fagyigépe, hiszen ebben az esetben tegyük egyből dobozba a fagyit és mehet egyből a fagyóba. Ilyenkor érdemes 4-5 alkalommal botmixerrel átkeverni az épp megfagyó fagyit, hogy a lehető legkevesebb jégkristály képződjön abban és minél krémesebb állagot érjünk el.

(2) Abban az esetben, ha fagyigéppel dolgozunk, az adagot semmiképpen se növeljük, vagyis egyszerre maximum egy 2 dl-es pudingos alap + 2 dl tejszínhabból készült fagylaltmennyiséggel dolgozzuk. Ha ugyanis többet rakunk a gépbe, azt már egy normál méretű tartályos masina nem tudja kellően lehűteni és gyakorlatilag feleslegesen kevertettük ki a géppel a fagyit, az éjszakás fagyasztás után teljesen jégkristályos lesz a végeredmény.

(3) A fagyigép tartályának oldalához egy vékonyka rétegben mindig egyenletesen hozzáragad egy kevés fagylalt, ezt egy fa spatulával kaparjuk le! A tartályba ne nyúljunk fém kanállal, az ugyanis nagyon csúnyán karcolja azt!

(4) Ügyeljünk a gép helyes használatára, vagyis (i) hűtsük be a tartályt, (ii) szereljük össze a gépet, (iii) indítsuk el azt, (iv) majd ezután öntsük bele a kikeverendő fagyit a felső adagolónyíláson át! Abban az esetben, ha nem így járunk el és előbb a fagyit öntjük a tartályba, majd eztán indítjuk el a gépet, a fagyi erősen a tartály oldalára fagy és a gép nem indul el rendesen, vagy akadni fog a keverőkanál.

Egyébként szerintem nagyon hasznos beruházás egy fagyigép, nagyon megtérül és szuperfincsi finomságokat készíthetünk vele házilag. J

Legyen szép napotok, ildiKOKKI

Marcipános mákfagyi (fagyigép nélkül)

Hogyan készíthetünk otthon finomabb fagyit, mint amit a balatoni strandokon lehet kapni?

Marcipános mákfagyi!

Idén úgy alakult, hogy a nyár nagy részét itthon töltöm Magyarországon, így a családi pihenést összekötöm a szakmai kötelezettségekkel. Természetesen azért a munkán kívül jócskán jut idő nyári programokra, strandolásra és fagyizásra is! (Egyébként az idei egyik legjobb élményem az volt, amikor 24 km/h sebességgel csúsztam le egy óriás vízi csúszdáról, majd olyan erővel csapódtam a vízbe, mint egy bombaaaaa!!) J

Mint azt tudjuk, kishazánkban sok a vízpart és minden strandon legalább 3 fagyis van. Míg egyesek saját készítésű főzött fagyit tesznek ki a pultra, addig mások a különböző fagyis-multicégek előredobozolt fagylaltjait, megint mások a sorbetre emlékeztető jeges borzalmakat árusítanak… Na, nekem idén nyáron mindegyikbe volt részem, vettem fagyit 200 ft/gombóc áron, de találkoztam 150 ft-os fagyival is!

A minap én is ellátogattam a Balatonra, ahol a fagyizás sem maradhatott el. Vidáman be is álltam a vásárlók sorába, és akkor megpillantottam a MÁKFAGYIT! No, gondoltam megkóstolom, elvégre jómagam is elkészítettem egy remek mákfagyit, hiszen mégiscsak kellett valami összehasonlítási alap! Elsőként elfogyasztottam a felső gombócomat, majd mikor a mákfagyihoz értem… Hát majdnem sírva fakadtam, olyan rossz volt. Végül is megettem az íztelen, teljesen édes gombócot, de a végén megfogadtam: HA mákfagyi, akkor csak és KIZÁRÓLAG saját készítésű, ugyanis ez egy olyan szuper recept!!! Aki csak teheti, próbálja ki, az eredeti recept a Kifőztük magazinból származik, ezt turbóztam tovább egy kicsit!

Hozzávalók:

5-6 evőkanál darált mák

1 citrom reszelt héja és ½ citrom leve

1 narancs reszelt héja és leve

3-5 evőkanál cukor (Ízlés szerint, nekem 3 evőkanálvolt.)

5 evőkanál tej

1 vanliás cukor, vagy 1 tk vanília aroma

5 dkg marcipán (Elhagyható, aki szeretné az házilag is elkészítheti, recept itt.)

25 dkg mascarpone

3 dl tejszín (min. 30%)

Elkészítés:

A darált mákot a cukorral és vaníliás cukorral, a narancs és citrom héjával és levével 5-6 evőkanál tejben alacsony hőfokon felfőzzük (A). Ez a művelet csak néhány percig tart (kb 3-5 min), de vigyázzunk, nehogy odakapjon a mákos alapunk! Még a meleg alapba belereszeljük a marcipánt és addig kevergetjük, amíg az teljesen el nem olvad (B)! (A marcipán egyébként elhagyható, de az tény, hogy attól még finomabb lesz és 5 dkg marcipán nem is drága, hogy egyszer kipróbálás céljából ne lehetne megvenni!) Miután kihűlt a mákkrém, összeforgatjuk a mascarponéval (C-D). 

Így készül a mákos alap!

Ezt az alapot kb. 1 órára hűtőbe tesszük, hogy kellően lehűljön, mielőtt belekeverjük a tejszínhabot. Végül 3 dl hideg tejszínből kemény habot készítünk, amit óvatosan egybeforgatunk a mákos masszával. 

A tejszínhabot könnyebb kihabosítani, ha a tálat és a robotgép karjait is hűtőben lehűtjük!

Akinek van fagyigépe, az abban fagyassza ki a fagylaltot, de akinek nincs az se csüggedjen! Ez a fagyi már most olyan krémes és sűrű, hogy elég fagyasztóba tenni, néhány alkalommal botmixerrel átkeverni és már kanalazhatjuk is ezt a finomságot!

Próbáljátok ki, tényleg szuper finom!

Szép napot, ildiKOKKI

A csodálatos mákfagyi!

Csokoládé fagylalt (gép nélkül)

Avagy hogyan született meg a család új kedvence! J

A csodálatos csokoládé fagylalt és a még csodálatosabb Herendi porcelán....

Személyes tapasztalataim szerint a legnagyobb népszerűségnek a fagylaltok közül a csokifagyi örvend, így ezt feltétlenül szerettem volna egyszer kipróbálni magam is. Itt azonban ismét ki kell hangsúlyoznom, hogy a csoki nem tartozik a kedvenceim közé, így ha egy cukrászda közelébe kerülök, mindig valami gyümölcsös finomságra esik a választásom.

Így az egyszer kipróbálom a csokifagyi elkészítését az én esetemben annyit tett volna, hogy majd egyszer SOOOOKÁRA meg is csinálom… Mivel azonban Péter ragaszkodott a csokifagyihoz, ezért nem volt mese, nekifogtam a dolgoknak! Ami kell, az kell, reklamációnak helye nincs, szóval kerestem is receptet és Egycsipetnél meg is találtam a nekem szimpatikus verziót.

Mielőtt még részletesen bemutatná, hogyan is készítettem ezt a fagyit el kell, hogy mondjam: a végeredmény NAGYON finom lett!!! (Mondom ezt úgy, hogy nem is vagyok a csokifagyi szerelmese! J Nálam a dobogó első helyén a marcipáos mákfagyi áll, míg a csokifagyi a második helyen végzett.) Lássuk akkor, hogyan is készült nálam ez a krémes és hihetetlenül intenzív csokoládé ízű csoda!

Hozzávalók:

3 dl tej

3-4 ek cukor

3 tojás sárgája

1 ek keményítő

10 dkg étcsoki (70%-os)

1 tk rum és vanília aroma

3 dl tejszínhab

Elkészítés:

A csokifagyi alapjaiban 3 fő részből áll:

(1) a cukorral kihabosított tojássárgájából,

(2) a tejben felolvasztott étcsokiból,

(3) és a tejszínhabból.

Elsőként a tojássárgáját kihabosítottam a cukorral (A-B), majd hozzáadtam a rum és vanília aromát, illetve az étkezési keményítőt (C). Ezeket alaposan elkevertem, majd 1 dl tejjel felhígítottam (D).

 

A tojásos alap.

Amíg a tojásos alapot készítettem, addig kis lángon melegíteni kezdtem a maradék 2 dl tejet, amibe beletördeltem az étcsokit (A). Mire végeztem a tojáshabos keverék összeállításával, addigra az étcsoki is felolvadt a meleg tejben (B), így a tojásos masszát hozzácsurgattam a csokis tejhez, majd ebből egy sűrű pudingot főztem (C).

 

A csokoládé alap.

Ezt a masszát hűtőben egy órát pihentetem, majd két részletben beleforgattam 3 dl tejszínhabot, így egy könnyebb és habosabb állagú krémet kaptam. Ezt gyorsan dobozba öntöttem és betettem a fagyasztóba, majd félóránként botmixerrel átkevertem, hogy kevesebb jégkristály képződjön. 

A tejszínhab felverése.

Összességében nagyon intenzív csokoládé ízt kaptam, a főzött alaptól pedig igazán krémes lett a fagylalt! Nálunk nagy sikert aratott! J

Szép napot, ildiKOKKI

A csokoládé fagylalt!

Marcipános eperfagyi (gép nélkül)

Avagy hogyan győztem le félelmeim a tejszínhab felverésével kapcsolatban…

  

Marcipános eperfagyi....

Igen, be kell vallanom, nem tehetek mást… Engem is elkapott a fagyi-„láz”! Mi amúgy is nagyon fagyis család vagyunk, egy-két doboz mindig lapul a hűtőben, mert Péter szeret esténként pár gombóc fagyit bekanalazgatni. Finnországban egyébként senkit sem érdekel, hogy éppen nyár van, vagy tél, fagyizi MINDIG lehet, sőt, kell is! A központi plázában (Kampi) télen-nyáron nyitva van a fagyis bódé, annyi különbséggel, hogy télen kesztyűben állnak sorba a finn gyerekek (és felnőttek)!

Mostanában elég tetemes összegeket emészt fel a fagyi vásárlásunk, ezért miután áttanulmányoztam a fagyikészítés fortélyait, rá is jöttem, hogy nemcsak olcsóbb fagyit házilag készíteni, de egyszerű is! Még csak azt sem mondanám, hogy fagyigép feltétlenül szükséges, mert az én fagyijaim enélkül is nagyon jók lettek, azonban azzal biztosan krémesebbek lesznek az otthon készített fagyik!

Mivel jómagam pár héten belül már röppenek is Magyarországra, ezért odahaza feltétlenül fogok is magamnak venni egy kisebb fagyigépet. Szerintem nagyon megéri ugyanis az árát és biztos vagyok benne, hogy jelentősen jobbak lesznek a fagyijaim állagai. (Az íze azonban nem fog változni, mert az már most is SZUPER!) Lássuk is gyorsan, hogy készült életem első fagyija!

Hozzávalók:

3 tojás sárgája

5 ek cukor

25 dkg fagyasztott vagy friss eper

3 dl tej

5 dkg marcipán (Én a házi készítésű marcipánom használtam, recept itt!)

1 tk vaníia aroma

3 dl habtejszín (Legjobb az állati, min. 30%-os!)

A gyümölcsalap elkészítése:

Az epreket megmosom, feldarabolom és egy-két evőkanál cukorral felteszem főni (A). Ha lassan, óvatosan kezdjük melegíteni az epret, akkor nem kell plusz vizet aláöntenünk és nem is fog odakapni a gyümölcs! Lassacskán, amint az eper eresztett egy kis levet, villával összetöröm a gyümölcsöt, de nem túlságosan, én szeretem ha érezni a gyümölcsdarabokat a fagyiban! (Aki szeretné le is turmixolhatja a gyümölcspürét, bár szerintem erre nincs szükség, de azt mindenki maga tudja, hogy mit szeret!) A gyümölcsöt kb. fél óráig kell főzni kis lángon, amíg kissé be nem sűrűsödik (B), majd még melegen ráreszelem a marcipánt (C), amit jó alaposan elkeverek a masszában (D).

Megjegyzés:

Aki csak eperfagyit szeretne főzni, nyugodtan hagyja ki a marcipánt, bár ezzel a hozzávalóval kétségtelenül sokkal pikánsabb lesz a végeredmény!

 

A gyümölcsalap.

A főzött fagyialap elkészítése:

A tojások sárgáit 3 evőkanál cukorral habosra kevertem (A-B), majd hozzáadtam a 3 dl tejben feloldott keményítőt, valamint 1 tk vanília kivonatot (C). Ez a tejes fagyialapot kis lángon folyamatos kevergetés mellett összefőztem, a végén egy nagyon sűrű krémet kaptam (D). Ezt a főzött alapot kb. 1 órára az eperpüré mellé tettem a hűtőbe, hogy alaposan kihűljön.

Megjegyzés:

Ha nem szeretnénk, hogy a főzött fagyialap bőrösödjön, akkor terítsünk egy réteg folpackot közvetlenül a krém tetejére, vagy hűlés közben 5-10 percenként keverjük át kézi habverővel.

A tejes fagyialap.

Az a bizonyos tejszínhab….

Amíg Magyarországon éltem, csak és kizárólag Hullalával (egy édesített növényi eredetű tejszínhab) dolgoztam, mert ahányszor csak nekifogtam az állati tejszín kihabosításának, az mindig kicsapódott. Most azonban nem volt mese, hiszen egyrészt cukrozatlan tejszínre volt szükségem, másrészt növényi eredetű tejszínhabot itt nem is igen kapni. Így megvettem a 35%-os állati tejszínt, ami egy éjszakán át a hűtőben pihent, valamint a robotgépem habosító karjait is bedobtam 1-2 órára hűtőbe. Ezután jó alaposan összeráztam a tejszínt a dobozban, majd kiöntöttem egy szintén behűtött üvegtálba és a legkisebb fokozaton kezdtem el habosítani a tejszínt. Amikor a légbuborékok már erősen megszaporodtak a tejszínben, akkor magasabb fokozatra vettem a robotgépet, majd még kb. 1 percig habosítottam a tejszínt. A végeredmény tökéletes lett, így már csak össze kellett forgatnom a fagyi hozzávalóit!

 

A tejszínhab! J

A fagyi összeállítása:

A tejes fagyi alapot a marcipános eperpüréhez adtam, majd alaposan elkevertem (A-B). Ezután két részletben hozzákevertem a felvert tejszínhabot (C-D), majd a kész fagyit egy műanyag dobozba öntöttem és már került is a fagyasztóba. Végezetül 3-4 alkalommal fél óránként botmixerrel átkevertem a fagyit, hogy lehetőleg kevesebb jégkristály képződjön, majd már kanalaztuk is a pohárból! 

Próbáljátok ki, nem fogtok csalódni! Szép napot, ildiKOKKI

Első fagylaltom!  J