Karácsonyi panettone

Avagy az ünnepek elmaradhatatlan kelt süteménye…

Virágcserépben sült! 

A kelt tésztából készült sütemények igencsak közel állnak a szívemhez, a stollen után a panettone pedig a legnagyobb ünnepi kedvencem. Így az idei Karácsony elmaradhatatlan sütije lett ez az eredetileg olasz kalácskülönlegesség, amit mazsolával és kandírozott gyümölcsökkel gazdagítanak, valamint újabban csokival is leöntenek. Én maradtam a hagyományos változatnál, amit panettone forma híján nemes egyszerűséggel egy agyag virágcserépben sütöttem ki. J Bátran állíthatom, az édesség így is remek lett, mert az első adag percek alatt elfogyott… A sütemény receptjét a legkedvencebb szakácsnőm, Lajos Mari: 66Karácsonyi édesség c. könyvéből (Sanoma Kiadó Bp., 2008) kölcsönöztem.

Hozzávalók: (2 db 12 cm-es formához.)

35-40 dkg liszt

12 dkg vaj

10 dkg cukor

1,5-2 dl tej + ½ kocka élesztő

3 tojás sárgája

1 csipet só

1 tk vanília kivonat

70 g kandírozott gyümölcshéj, vagy cukrozott aszalt gyümölcs (Recept itt.)

70 g mazsola + 1-2 ek rum, vagy whisky (Nálam utóbbi.)

Elkészítés:

A száraz hozzávalókat (liszt, porcukor, só) egy tálba szitáljuk (A), majd ráütjük a tojások sárgáját, hozzáadjuk a tejben egy csipet cukorral felfuttatott élesztőt, illetve az olvasztott, de már nem meleg vajat, valamint a vanília kivonatot (B). A tésztát először egy evőkanál segítségével kezdjük el összeállítani, majd ha nagyjából összeállt a tészta, akkor lisztezett munkalapon alaposan kidolgozzuk azt (C) és kb. fél óráig meleg helyen kelesztjük.

A rumba, vagy whiskybe áztatott mazsolát alaposan lecsepegtetjük, majd a kandírozott gyümölcsdarabokkal együtt a tésztába gyúrjuk és további 30-40 percet kelesztjük (D-E). Ha kellően megkelt, akkor a tésztát két részre osztjuk, cipót formálunk belőle és egy-egy kis panettone formában, vagy sütőpapírral megmagasított picit tortakarikába tesszük (F-G). (Jómagam a tésztát egy mini kuglóf formába és egy kicsi virágcserépben sütöttem ki. A cserép alját kibéleltem egy sütőpapír karikával, az oldalát pedig alaposan kivajaztam és liszteztem.)

Így készült...

A sütőt előmelegítjük kb. 160-170°C-ra, ahova beteszünk egy befőttes üvegben, vagy egy lapos jénai tálban vizet, hogy igazán gőzös sütőben sülhessen a tészta. Végül kb. 40-60 perc alatt pirosra sütjük a panettonét! (Ne feledjük a tűpróbát, mert ez a kalács viszonylag nagy darab, így érdemesebb lassabban sütni, hogy a közepe is biztosan jól megsüljön.) A kész süteményt egy sütirácsony hűtsük ki, így a tészta alja is át tud szellőzni.

Tipp:

A tésztát tovább gazdagíthatjuk dióval és aszalt gyümölcsökkel!

A panettonét tovább díszíthetjük étcsokoládéval, ekkor olvasszunk össze 7-8 dkg étcsokit 1 ek olajjal és azzal kenjük meg a panettonék tetejét. Aki nem szeretné csokival borítani a kalács tetejét, az sütés előtt egy felvert tojással is megkenheti azt, ekkor szép fényes és piros lesz a kész kalácsunk teteje.

A sütemény egyszer használatos papír formában sütve és egy celofánnal becsomagolva  akár egy ünnepi gasztroajándékként is megállja a helyét!

A sütemény tovább eláll, ha még melegen meglocsoljuk egy-két evőkanál meleg tejjel, vagy olvasztott vajjal.

Kellemes ünnepi készülődést,   ildiKOKKI

Boldog karácsonyt!

Császármorzsa (smarni)

Így készítsünk császármorzsát tepsi helyett serpenyőben gyorsabban! J

 , 

Az a csodás reggeli! 

A császármorzsa elkészítése szintén az elsők között volt, amit az egyetem alatt megtanultam, de valahogy mégis úgy alakult, hogy évek óta nem készítettem. Most azonban vacsorára úgy terveztük, hogy összedobunk egy adag palacsintát a Tesómmal, de liszt helyett búzadara került a keverőtálba….

Ági erre kétségbeesetten megszólal: „Most mit csináljunk?! Mire én: „Császármorzsát!” Ági: ”Te tudsz olyat?!” J J J Így aznap este palacsinta helyett végül tehát császármorzsa készült, amit egy sima teflonos serpenyőben sütöttem ki a gázon, 2 részletben. Amíg a búzadara duzzadt a tejben, addig meg játszottunk egy póker-partyt a gyerekekkel, s mire az összes zsetonom elveszítettem, már mehettem is sütni! J

Hozzávalók:* (4-6 személyre, egy jó nagy adaghoz).

2,5 dl liszt + 2, 5 dl búzadara (Együtt kb. 40-45 dkg.)

3-4 egész tojás

5 dl tej

4-5 ek cukor

8 dkg olvasztott vaj

2 marék mazsola (kb. 8-10 dkg)

1 tk vanília kivonat

1 citrom reszelt héja és leve

1 csipet só

1 tk sütőpor

* Megjegyzés: A recept hozzávalóit évekkel ezelőtt a Horváth Ilona-féle szakácskönyvből jegyeztem meg.

 

A szék és a terítő a Tesómtól van!  J

Elkészítés:

Egy mélyebb tálban elkeverjük a lisztet a búzadarával, kristálycukorral és a sóval. Ráütjük a tojásokat, hozzáadjuk az olvasztott vajat, mazsolát, a vanília kivonatot és a citrom héját és levét, majd apránként elkeverjük annyi tejjel, amennyit felvesz. A tésztát 20-30 percet félretesszük, hogy a búzadara megduzzadjon, majd hozzáadjuk a maradék tejet is, hiszen a tésztánk a pihentetés alatt jócskán sűrűsödik majd.

A smarni sütéséhez egy serpenyőben alacsony fokozaton egy kevés vajat megolvasztunk, beleöntjük a tészta felé, majd a serpenyőt lefedjük egy fedővel. Addig sütjük így a tésztát, amíg az alja meg nem sül, de a teteje még picit folyós marad. Ekkor magasabb hőfokra kapcsoljuk a gázt, a tésztát átfordítjuk, majd azt egy fa keverővel először kettévágjuk, végül apró darabokra szeljük. Mire az egész tésztakorongot feldaraboljuk, addigra szépen átsülnek a kis darabkák, de aki szeretné további 1-2 percet sütheti a smarnit.

Végül a forró császármorzsát sárgabarack lekvárral, illetve porcukorral tálaljuk! J

Mire érdemes figyelni?

A császármorzsa sütése során a tészta első felét tényleg alacsony fokozaton süssük, mert ha nem így járunk el, az alja túlságosan odakap, míg a teteje nyers marad.

Ha lehet, sose öntsünk túl sok tésztát a serpenyőbe, ha azt túl kicsinek érezzük, inkább 3 adagba süssük ki a tésztát, mert ha túl sok a tészta a tálban, szintén az egyik fele odakap, a másik fele meg nyers marad.

A tésztát akkor kell átfordítani, amikor a széle kicsit kezd opálossá/áttetszővé válni, és nagyobb légbuborékok jelennek meg a tésztakorong közepén.

Próbáljátok ki, mert egy gyorsan elkészíthető és olcsó édesség! J

Szép napot, ildiKOKKI

Császármorzsa...

Keksztekercs (Kekszszalámi; Kekszrúd)

Avagy mit alkottam a XVI. Blogkóstoló fordulójára?! J

 

Kekszrúd, de nekem csak gyermekkorom óta keksztekercs...

A XVI. Blogkóstoló háziasszonya Vea, aki a „hogymegtudjuknézni” blogot sorsolta ki nekem. Nem tudom, hogy ti tudjátok-e, de a játék lényege csupán annyi, hogy a nekünk kisorsolt bloggerektől kell készítenünk valami finomságot, amit aztán meg kell osztani a publikummal.

No, mostanság mindig olyan blogot kapok, ahol jóval kevesebb a süt recept, én pedig jobbára csak sütiben utazom, így elkezdtem körbenézni Márti oldalán. Meg kell hogy mondjam, számomra nem is a különböző receptek jelentettek maradandó élményt az oldalán, hanem az a szeretet, amiről a férjéről irt, hiszen ő neki süt és főz immáron lassan 30 éve… (A héten mi is ünnepeltünk a Párommal, éppen a 9. évfordulónk volt, de nagyon remélem, hogy egyszer én is el fogok jutni ehhez a sok együtt töltött évhez. J )

Végül egyébként egy roppant egyszerű receptet választottam a játékra, hiszen a napokban költözünk, így sok olyan dolog volt a fagyasztóban, amit el kellett használni és ez a kekszrúd recept pont megfelelt a célnak! A receptet kicsit ugyan átalakítottam, mert emlékeztem, hogy anyukám picit másként csinálja esz a sütit, de végül nagyon finom lett! J

 

Gyors és finom! (Gyorsan készül és gyorsan el is fogy!) J

Hozzávalók: (2 kisebb rúdhoz.)

30 dkg háztartás keksz

2 marék dió (Anyukám kertjéből van.)

1-1 marék mazsola és aszat szilva (A  szilvát még nyáron aszaltam.)

1 marék kandírozott narancshéj (Házi, még az ünnepekre csináltam. Recept itt.)

20 dkg vaj

15 dkg cukor

3 dl tej

2-3 ek liszt

5 ek kakaópor

2 ek rumaroma

1-2 tk vanília aroma

5-8 dkg kókuszreszelék

Elkészítés:

A kekszet a tálba törjük, beleforgatjuk a mazsolát, a kissé összeaprított kandírozott narancshéjat, diót és aszalt szilvát (A). A vajat egy nagyobb tálba tesszük, hozzáadjuk a cukrot, kakaóport, majd kis lángon felolvasztjuk és simára keverjük (B). Hozzáadjuk a tejet, a vanília- és rumaromát, majd ha az egész már erősen gőzölög belekeverjük a lisztet és egy sűrű, pudingszerű krémet főzünk. A lábost lehúzzuk a tűzről és beleforgatjuk a kekszes keveréket (C-D), majd a kekszes alapot elfelezzük és folpackra szedjük, melynek segítségével két hosszúkás rudakat formázunk (E). A sütit egy-két napig hagyjuk állni a hűtőben (F), majd egy kevés kókuszreszelékben megforgatjuk és ismét légmentesen visszacsomagoljuk, hogy ne száradjon ki.

 

Így készült...

Vélemény a receptről:

Nagyon finom kis sütemény ez, amit anyukám is sokat készít, gyermekkoromban és mostanában is sokszor esszük ezt ünnepekkor. Én úgy szeretem igazán, ha jó rumos és sok benne a dió és aszalt gyümik, de ezzel a kandírozott narancshéjjal és kókuszos bundával szuper fincsi lett! J Azoknak ajánlom ezt a sütit, akik kevés alapanyagból, gyorsan és olcsón szeretnének valami finomat alkotni!

Legyen szép napotok,  ildiKOKKI

A finom kis sütemény! J 

Őszibarack sütemény

Avagy hogyan készíttettük el tesómmal a híres „lakodalmas„ süteményt?

Őszibarackok...

Az őszibarack süti gyermekkori emlékeim szerint a nagy falusi lagzik elmaradhatatlan süteménye volt. Gyerekekként mindig két részre szedtük a sütit, majd elsőként kikapargattuk a tölteléket, végül pedig befaltuk a barackok „héját” is. J Lagziban utoljára talán még gyerekként ettem ezt a sütit, aztán évekig nem is… Egészen mostanáig!

A minap azonban a tesómhoz látogattam, ahol ő már önfeledtem állította össze a tésztát egy jó nagy tálban, mikor beléptem a lakásba. Akkor kérdeztem csak, hogy már megint mit készítünk, milyen „régi” receptet halászott elő a jó öreg receptes füzetéből. J Ági erre egyből rávágta, hogy ma őszibarackot fogunk sütni! A következő mondata persze az volt, hogy nem biztos a sikeres végeredményben, de én akkora annyira belelkesültem, hogy már ültem is le kigombócolni a tésztákat!

Az őszibarackok összeállításában és festegetésében a kisebbik unokaöcsém is segédkezett. Így gyerekekkel is bátran nekifoghatunk ennek a sütinek, hiszen amíg a picik festegetik a sütiket, nekünk csak töltenünk és cukorba forgatnunk kell majd. A végeredmény pedig szuper lesz, a legszebb sütiket nálunk Marcell készítette! J

 

A híres lakodalmas sütemény!

Hozzávalók: (50-60 db süteményhez.)

(1) Tészta:

75 dkg liszt

1 cs sütőpor

2 db tojássárgája

25 dkg vaj, vagy margarin

2 dl tej

30 dkg porcukor

1 ek vanília aroma

1 csipet só

(2) Krém:

10 dkg vaj, vagy margarin

3 púpos ek kakaópor

5-6 ek folyós baracklekvár (Mi a saját befőzésű lekvárunkat használtuk.)

15 dkg darált dió

5-10 dkg porcukor (Nálunk 5 dkg volt.)

2 dl tej (Utólag 1 dl tej + 1 dl sütőrum kombinációjával készíteném.)

1 üveg (40 ml) rumaroma 

1 ek vanília aroma

5 dkg mazsola apróra vágva (Elhagyható, vagy más aszalt gyümölccsel helyettesíthető. Nálunk ez aszalt szilva volt.)

(3) Díszítés:

kristálycukor

piros ételfesték, vagy vérnarancs aroma (Nálunk mindkettő, 1:1 arányú keverékben.)

zöld ételfesték, vagy mandula aroma (Nálunk előbbi.)

néhány friss rózsalevél, vagy buxuslevél

 

A sütik.

A tészta összeállítása és sütése:

A margarinhoz adjuk a porcukrot, vaníliás cukrot, sót és a 2 tojássárgáját, majd ezt jól kikeverjük. Ehhez a masszához felváltva hozzákeverjük a lisztet és a tejet, amiből egy közepesen kemény tésztát gyúrunk. (A tésztát érdemes 1 órácskát a hűtőben pihentetni.) A tésztákból dió nagyságú gombócokat formálunk, majd ezeket, kellő helyet hagyva közöttük, tepsire sorakoztatjuk. A gombócokat nem kell ellapítani, sülés közben terülni fognak és szép kis szabályos félgömbök keletkeznek majd!

A gombócokat előmelegített sütőben 160°C-on (gázos sütőben kis lángon) 15-20 perc alatt megsütjük, de csak annyira, hogy a gombócok teteje még világos legyen, talpuk pedig csak éppen hogy aranybarna! A forró gombócokkal várunk 1-2 percet, majd egy kiskanál segítségével azonnal elkezdjük kikaparni a tészta belsejét.

Figyelem: Ha a tészta túl forró, még széthasad a kezünkben, ha meg már túl hideg, akkor azért törik el! Így egyszerre ne süssünk túl sok gombócok és igyekezzünk azzal a kaparással!!

 

A tésztát langyosan a legegyszerűbb kikapargatni!

A krém:

A kikapart tésztát összemorzsoljuk a margarinnal, hozzákeverjük a kakaóport, a porcukrot és a darált diót, majd hozzáöntjük a lekvárt, a vanília és rum aromát is, végül a tejjel teljesen simára dolgozzuk. Az így kapott puha krémet a tésztába töltjük, majd két félgömböt egymáshoz ragasztunk.

Figyelem: A félgömböket nem kell púposra tölteni, éppen csak tele legyenek, majd egy kevés töltelékkel ragasszuk őket össze. A töltelékünk így pontosan elég lesz majd!

A díszítés:

Az őszibarackok külsejét befestjük ételfestékkel, vagy az aromákkal. A még nedves felületű golyóbisokat gyorsan megforgatjuk kristálycukorban, majd tovább díszítjük őket buxus- vagy pici rózsalevéllel. A festéshez sem az aromákat, sem az ételfestéket nem kell hígítani!

Vélemény a receptről:

Az őszibarack egy nagyon finom süti, csak a kis félgömböcskék kikaparását kell gyorsan végezni, hiszen erre a frissen sült langyos tészta a legalkalmasabb.

A töltelék finom volt, de utólag én a 2 dl tej legalább felét, ha nem az egészét tiszta sütőrumra cserélném, mert én nagyon szeretem az igazán nagyon rumos sütiket! Ez a tejes verzió viszont teljesen gyerekbarát és a rum aromától picit rumos is, szóval így is finom volt a töltelék!

A sütemény elkészítése teljesen nosztalgikus volt és szuper volt unokaöcsémmel festegetni a barackokat. J

Szép napot,   ildiKOKKI

Az üvegtálka Aliz barátnőm ajándéka, köszönet érte!

Gluténmentes, laktózmentes és hozzáadott cukormentes stollenkuglóf

Avagy a drezdai kalács egészséges újjászületése… 

Stollen, újragondolva! J

Nálunk minden karácsony előtt készül valamilyen gyümölcskenyér jellegű sütemény, mivel ez a Párom egyik kedvenc ünnepi süteménye. Tavaly a hagyományos kevert tésztás püspökkenyeret készítettem el – ami az én személyes favoritom –, idén viszont a drezdai kalácsra esett a választásom. Ezt persze az is indokolta, hogy ebben a sütibe jócskán kerülhet marcipán is, így Péter egyértelműen erre a sütire szavazott.

Pár napja azonban a szemem elé került egy receptverseny, ahova karácsonyi édességek „újragondolt” receptjeit vártak. Kiválasztottam tehát egy nagyon karácsonyi sütit – vagyis a stollent – és  kitaláltam, hogy tudnám úgy megalkotni, hogy az mindenki ízlésének és szükségeinek megfeleljen az ünnepi asztalon. Mivel Niina barátnőm gluténmentesen táplálkozik, ezért miatta a sütit gluténmentesre kellett alakítani. Eszter laktóérzékeny, így miatta laktózmentessé tettem a receptet. Édesanyámnál pedig cukorbetegséget diagnosztizáltak, így próbáltam csökkenteni a süti szénhidrát tartalmát és egy hozzáadott cukormentes süteményt megalkotni.

Így született meg a gluténmentes, laktózmentes és hozzáadott cukormentes stollen, amiben természetesen a marcipán és a kandírozott narancshéj is cukormentes. A tejtermékek laktózmentesek, míg a liszt szigorúan gluténmentes volt. A változtatások ellenére a süti nagyon finomra sikerült! J Bár tudom, hogy a hagyományosan simán vajazott tepsiben sütik én mégis az új kuglófformámban sütöttem – ami egyénként szintén Tefál –, de annyira szeretem ezt a formát, hogy mostanság éjjel-nappal kuglófokat sütök! Lássuk akkor hogyan készült ez a „csodasüti”! J

 

Laktózmentes tej és vaj, gluténmentes liszt, xilit, xantán és útifűmaghéj... Ebből lett a stollen!

Hozzávalók: (1 kuglófoz, vagy 1 rúd stollenhez)

(1) Tészta:

25 dkg gluténmentes liszt (pl. Glutenix)

3 dkg élesztő + 1 púpos tk cukor + 1,5 dl laktózmentes tej

1 csapott ek útifűmaghéj + 1 csapot ek xantán + 1 dl laktózmentes tej

1 tojás sárgája

7 dkg laktózmentes vaj, vagy margarin (pl. Liga)

3 dkg xilit (nyírfacukor)

5 dkg szeletelt mandula (lehet pirított is)

5 dkg xilittel kandírozott narancshéj (Hozzávalók: 1 narancs + 3 dkg xilit + 1dl víz.)

7 dkg mazsola + annyi laktózmentes tej, amennyi ellepi + 2 tk rum, vagy rumaroma

12 dkg cukormentes (xilettel készült) marcipán (Hozzávalók: kb. 75 dkg őrölt mandula + 40 g őrölt xilit + 15-20 ml víz + 1 csapot mk keserűmandula aroma.)

1 csipet só

1 narancs reszelt héja

1 tk van. aroma

1 tk fahéj

½ tk őrölt szegfűszeg

½ tk őrölt szerecsendió

½ tk őrölt kardamom

(2) A tetejére:

 4 dkg laktózmentes vaj

2-3 dkg őrölt xilit

Előkészületek:

Néhány nappal a sütés előtt készítsük el a xilittel kandírozott narancshéjat és a cukormentes marcipánt. A sütést megelőző este mazsolát áztassuk be egy kevés laktózmentes tejbe, amibe egy kevés rumot, vagy rumaromát is kevertünk.

A narancshéj kandírozása:

A narancshéj kandírozásáról bővebben egy korábbi bejegyzésben olvashattok, itt! 

 A cukormentes marcipán:

A cukormentes marcipán készítéséről egy korábbi bejegyzésben olvashattok, itt! 

A tészta összeállítsa:

A laktózmentes tejben egy kevés cukorral felfuttatjuk az élesztőt. Közben egy másik tálban az enyhén langyos tejbe keverjük a xantánt és útifűmaghéjat, majd hagyjuk amíg a tej besűrűsödik.

A xantán és útiffűmaghéj a tejjel sűrű pépet alkot.

A lisztet egy tálba szitáljuk, hozzáadjuk a sót, az őrölt xilitet, a fűszereket (kardamom, fahéj, szegfűszeg, szerecsendió, reszelt narancshéj), a tojás sárgáját, illetve az olvasztott vajat (A). Hozzákeverjük a tejben felfuttatott élesztőt, illetve az útifűmaghéjat és xantánt tartalmazó tejet is (B). Végül a tésztát összegyúrjuk, majd meleg helyen fél órát kelesztjük (C-D). 

A tészta.

Ezután a tésztába gyúrjuk a lecsepegtetett mazsolát, a mandulaforgácsot és az apróra szelt kandírozott narancshéjat, majd ismét fél órát kelesztjük a tésztát.

Így kerül a mazsi a tésztába!

A marcipán betöltése:

A tésztát és a marcipánt is a kuglófforma kerületével megegyező hosszúságúra nyújtjuk, majd a tésztában egy mélyedés alakítunk ki, ahova a kisodort marcipánrudat benyomkodjuk. Ezután a marcipánra ráhajtjuk a tészta széleit, majd néhány gyors sodró mozdulattal ismét hengert formálunk a tésztából, amit a kuglófformába illesztünk.

 

Legvégül a marcipán kerül a tésztába.

Sütés:

Meleg helyen 15 percig pihentetjük a tésztát, majd előmelegített sütőben 180°C-on fél órát sütjük. A sütőből kivett meleg stollenkuglóf tetejét alaposan megkenegetjük olvasztott vajjal, azonban a xilittel csak akkor szórjuk meg, ha az teljesen lehűlt.

A stollen tetején tovább díszíthetjük néhány marcipán hópehellyel, vagy kandírozott narancshéj darabbal.

 

Sütés előtt és után.

Vélemény a receptről:

Abban az esetben, ha cukorbetegeknek készítjük a tésztát és liszt érzékenyek biztosan nem fognak fogyasztani belőle, a lisztet cserélhetjük speciális szénhidrát csökkentett lisztkeverékekre is. Így az útifűmaghéj és a xantán is elmaradhat, illetve a feloldásukhoz szükséges tejet is hagyjuk ki a tésztából.

A gluténmentes változatból a xantán is elhagyható, ha csak útifűmaghéj van otthon. Ebben az esetben 1,5 ek tegyünk az útifűmaghéjhoz, ez a mennyiség bőven elég lesz. (Jómagam készítettem mér csak útifűmaghéjjal kelt tésztákat, ekkor a tészta szerkezete szerintem lazább volt, bár a stollen esetében nem baj, ha picit tömörebb a tészta, hiszen sok mindent gyúrunk bele.)

Aki nem tud gluténmentes lisztet beszerezni, dolgozzon tiszta kukoricakeményítővel, az is ugyanolyan jól megteszi.

Kellemes ünnepi készülődést,    ildiKOKKI

Az egészséges stollen! 

Easter ideas: Traditional Hungarian braided milk-loaf

How can you weave a milk-loaf from 6 threads? J

 A bejegyzés magyarul itt olvasható.

Milk-loaf with raisins.

Sweet or salted milk-loafs are important part of the Hungarian Easter season. The Christians take the milk-loafs and the hams to the morning mass, where the priest blesses the food. The Christian believers eat meat first time after the 40 days long Lent at this holiday celebrating the resurrection of Jesus Christ. There are many other traditions besides Christian traditions in Hungary, such as, egg painting and sprinkling on Easter Monday, which can be found characteristically in Hungary. This is the reason why we shall take care religiously these traditions because we can be so proud of these.

One of these beautiful traditions is the braided sweet milk-loaf, which is the symbol of the Easter preparations for me. (The other is the egg painting, but I will write about this in my next post.)

The Easter Holiday is coming soon, so I would like to share a really tasty and soft milk-loaf recipe with you containing extra volume of raisins. I learned the waving technique from a video of my favorite confectioner (Vilmos Farkas), which you can find here! I made a collage about the waving technique so you can learn it easily too! Well, you will be able to do the perfect milk-loaf now, you only have to read the recipe!

Ingredients:

400 g flour

50 g melted butter

50 g icing sugar (I used my special homemade vanilla sugar. You can find the recipe here.)

2 egg yolk

250 ml milk (+ 100 ml for the raisin soaking)

40 g yeast

1 pinch of salt

zest of 2 orange

zest of 1 lemon

100 g of raisin

1 tbs rum aroma

+ 1 egg for the lubrication of the milk-loaf surface

Preparations:

After washing the raisins you have to mix it with circa 10 ml milk, which shall fully cover the raisins. If you like the taste of rum then you shall mix 1 tbs rum aroma to the milk so the milk-loaf will be more delicious. Originally, I wanted to use golden raisin, but I couldn’t buy it, so I have chosen the “extra-big raisin mix”, which size was 4 times bigger, than normal raisins. This raisin mix contained gold and normal raisins in 1:1 unit. Working with these bigger raisins was harder, because they were harder to homogenize and the raisins always popped out from the dough.

If you would like to make a good loaf than you should get all ingredients out from the fridge 2 hours before you start the whole baking process.

The "extra-big raisin mix".

Making the dough:

First I heated up the milk (35-40°C) and mixed it with 1 tbs sugar and with  fresh yeast. I sifted the dry ingredients (flour, salt and sugar) to a high-walled bowl then I added the egg yolks and the orange and lemon zest. (Don’t forget to sift the flour, because it is really important to get nice and spongy dough!)

I melted the butter then I let it cool down. After the milk and yeast mix became foamy, I added it and the melted butter to the other ingredients then I started to compile the dough with a tablespoon.

In this case you will get a little bit harder dough like bread dough, but don’t worry just continue the kneading until the dough become shiny and homogeneous!

Don't forget to sift the flour!

Mixing the raisins:

The extra milk has to be poured off from the raisins. If you left the raisins for a night in the fridge then it is likely to happen, that the raisin and milk mixture will make a soft and creamy dollop. In this case shaking the raisin in a colander a few times will solve the problem, and the raisin pieces will soft and creamy but not so wet!

You should roll out the dough then cover it with raisins. After folding the dough you have to knead it with fast movements. If the dough will become very wet from the raisins you can add a little bit extra flour to the dough. After mixing the raisins you have to leave the dough in a warm place for 40-45 minutes for leavening.

 

Mixing the raisins.

Preparing the milk-loaf:

You have to share the leavened dough for 6 equal pieces, which have to be kneaded again. 

Share the dough for 6 equal pieces!

The dough balls have to be twirled in a long filament and they should be thinner in the tips. The tip of the 6 filaments has to be pinched together and fold it under. You have to wave the filaments not too tight then pinch together the end of the filaments and fold this end under too.

Let the milk-loaf raise for additional 10-15 minutes then cover the surface with a thin layer of eggs.

The filaments.

Weaving process:

(1)      Cross your hands (left hand down, right hand up) and take the 2 winger filaments. The filament, which is in your left hand, has to be moved left and you have to take in, don’t let it out! The filament, which is in your right hand, has to be moved right and put down left-middle, so you have to put it down in the same size, where you take it away.

(2)      The filament is still in you left hand. Take the left winger filament with your right hand and turn it with your filament being in your left hand. Now the filament will stay in your right hand then you have to put down the other filament right in the middle, which position will be opposite to the ancestry side.

(3)      The filament is still in you right hand. Take the right winger filament with your left hand and turn it with your filament being in your right hand. Now this filament will stay in your left hand and you have to put down the other filament left in the middle, which position will be opposite to the ancestry side.

(4)      You have to repeat this process until you run out of the filaments.

Weaving process J

The point:

You take 1 filament in your hand constantly. The filament in your hand has to be turn the other filament coming from the same wing, where your hand is standing. It means that you have to turn up a filament, where 3 filaments are, and you have to put down filament where 2 filaments are. This is how the left and right wing is alternating.

 

The milk-loaf before and after leavening.

Baking:

The leavened milk-loaf has to be put into a COLD oven, which temperature was turned for 180°C where the dough has to spend 20-30 minutes. If the surface of the milk-loaf becomes gold-brown then you have to get it out and let it cool. You can lubricate the surface of the warm milk-loaf with a small teaspoon of butter, so it will be more shiny and soft. Don’t slice it until it cools down completely!

If you don’t eat from the milk-loaf you should cover it with a paper towel, or a plastic bag preventing drying out of the milk-loaf.

In summary, this whole milk-loaf baking process was a huge thing for me! I like the yeast cake very much, but this milk-loaf was so delicious at this time, that Peter, who actually is not a huge cookie fan, loved this cookie and ate it very willingly.

„Yam-yam…. Mmmm, it is sooooo good, can I eat more?”- He was able to say only these few words, than he continued eating the milk-loaf! So tell me, do I need bigger probate, than this was???

My milk-loaf  J