Olívás csavart

Az 5 perc alatt összedobható vendégváró…

Igazi 5 perces finomság: 5 perc elkészíteni és 5 perc befalni! 

Mostanában nagyon el vagyok havazva, hiszen lassan indul az intenzív finn kurzus, addig pedig ezerrel pályázatírás, a szabadidőben meg elmaradt cikkeket javítok… Éppen ezért ma reggel úgy döntöttem, hogy az ebédem egy sima pizza lesz, hiszen azt csak összerakom, rászórom a feltétet és pikk-pakk meg is vagyok. Aztán mikor délelőtt netezgettem – helyesbítek: facebookoztam J –, akkor jött szembe velem a Budafok élesztő oldalán ennek a szuper olívás pálcikának a fotója.

Nekem persze több sem kellett, máris lekanyarintottam a begyúrt kelt tésztám egy darabkáját, kipattintottam egy doboz olívabogyót és már állítottam is össze ezeket a pálcikákat! J Most pedig, hogy már meg is kóstoltam a végeredményt, egy bizonyos: a következő házibuliba ezt viszem meglepetésnek...

Hozzávalók: (15-20 db pálcikához)

30 dkg liszt

3-4 ek olívaolaj

2 dl víz + 1 ek cukor

½ kocka élesztő

1 tk só

1 tk oregano

1-2 doboz olívabogyó (pálcánként 4-5 db)

15-20 db grill pálcika, vagy hurkapálcika

 

Így készült....

Elkészítés:

A lisztet a csipet sóval és oregánóval egy tálba szitáljuk, hozzáadjuk a vízben egy kevés cukorral felfuttatott élesztőt és az olívaolajat, majd egy puha kelt tésztát gyúrunk. A tésztát kb. 30-40 percet pihentetjük, majd elfelezzük, hogy könnyebb legyen vele dolgozni. A tésztát hosszanti csíkokra felszeleteljük, amit ujjnyi vékonyra kisodrunk. A pálcákra húzunk 4-5 szem olívabogyót, majd a tésztát spirálisan feltekerjük a pálcákra úgy, hogy minden csavarintás közé egy-egy olívabogyó essen. A pálcákat sütőpapíros lemezen előmelegített 200-210°C-os sütőben szép pirosra sütjük!

Tippek:

Olívabogyó helyett készülhet aszalt paradicsommal is! A tésztát lekenhetjük egy felvert egész tojással, megszórhatjuk plusz szezámmaggal, de én ezt nem éreztem szükségesnek.

Jó étvágyat, ildiKOKKI

Olívás csavart....

Zöldséges pite

Egy régi kedvenc receptem újjászületése, avagy hogyan lephetünk meg könnyű szerrel egy vegetáriánust is? J

This post is available here in English.

A csodás pite, nem csak vegáknak!

Neil beugrik hozzánk holnap, szóval épp ideje, hogy megosszam veletek annak a finomságnak a receptjét, amivel első találkozásunkkor leptem meg őt. Neil egyébként egy tök rejtélyes alak számomra, de nagyon kedvelem. Ő igazi skót, kilt-je is van, igaz csak otthon, Skóciában. Ráadásul vegetáriánus is! Vacsorára hívni egy vegát azért nagyobb kihívás, mint egy sima vacsit összeütni. Vagy mégsem??? Ha elég jártas vagy konyhaművészetben, nomeg van egy kis képzelőerőd is, akkor remek fogásokat lehet készíteni a sokszor nehezebbnek tűnő esetekben is! Nem kell azt hinned, hogy csak tofuval, vagy szójával tudzs meglepni egy vegát, mert 1000 lehetőséged van még!

Neil és én J

Vegyük például az én egyik régi nagy kedvencemet! Ezt a kis gyöngyszemet kb. 5 évvel ezelőtt olvastam egy Nők Lapjában, természetesen Lajos Mari tollából. (Igen, most hogy mondod, tényleg tőle tanultam a legtöbbet, a legkedvencebb receptjeim mind tőle vannak!) No, ez a recept már elsőre sem sikerült rosszul, azonban akkortájt kicsit amatőr voltam… 5 év nagy idő, sok konyha trükköt megtanultam, persze 1-2 dolgot itt is változtattam és a végeredmény remek lett!

Ez a recept remek választás abban az esetben, ha:

        (1)    egy sós finomságot szeretnél készíteni,

        (2)    a választásod egy húsmentes fogásra esik,

        (3)    vendégségbe vagy hivatalos és egy különleges meglepetést vinnél,

        (4)    valami gyorsan elkészthető és szuper egészséges fogást keresel!

Hozzávalók: (22 cm-es kerámia piteformához)

(1)    Sós omlós tészta:

20 dkg liszt

10 dkg vaj (Mondom VAJ, felejtsük már el amargarint…)

1 közepes tojás sárgája

1 púpos evőkanál tejföl

1 tk só

1 tk sütőpor

(2)    Zöldséges töltelék:

1 közepes cukkíni

1-1 piros húsú paprika és pritamin paprika

1 közepes répa

10 kicsi koktélparadicsom, vagy 1-2 nagyobb

pár szem olívabogyó

1 közepes hagyma

(3)    Öntet:

1 kis pohár tejföl (150 g)

1 nagy evőkanál ketchup

fűszerek: oregánó, bazsalikom, őrölt bors, friss petrezselyem (1-1 tk)

1 tojás sárgája

3 ek étkezési keményítő

10 dkg könnyen olvadós sajt (edámi, mozzarella, trappista) + egy kevés parmezán

+ 1 púpos evőkanál zsemlemorzsa

Jó tudni:

Az omlós tészták a legkönnyebben összeállítható tésztafélék közé tartoznak. Ha édes omlós tésztát készítesz, csak a 3:2:1-es szabályt kell betartanod, míg a sós tésztáknál ez az arány 2:1-re változik! Ez azt jelenti, hogy édes sütikhez a 3 egység liszt+2 egység vaj+ 1egység cukor, míg a sós finomságokhoz a 2 egység liszt+1 egység vaj kerül a keverőtálba! A többi hozzávaló, mint a tojássárgája, sütőpor, vagy tejföl mindkét tésztákban azonos. Ne feledjük azonban, a tojásfehérjét SOHA NE keverjük a tésztába, még akkor SE, ha sajnáljuk kidobni. Ez a hozzávaló nagyon keményíti a tésztát, és akkor a tejfölt feleslegesen is kerül a keverőtálba, ami meg pont hogy a tészta puhaságáért felel majd! A tökéletes omlós tészta titka mindenekelőtt azonban a HIDEG vaj, amit gyorsan elmorzsolgatunk a liszttel, így a tészta szerkezete omlós lesz majd!

A tészta összeállítása:

A sót és sütőport keverd el a liszttel (át is szitálhatod, de ez nem kelt tészta), majd gyors mozdulatokkal morzsold el ezt a keveréket a HIDEG vajjal. Ebbe a morzsalékba kerül az 1 tojás sárgája és a tejföl, majd gyors mozdulatokkal sima tésztát gyúrunk, amit a hűtőben pihentetünk.

Senki ne ijedjen meg, de a vajjal készült omlós tészta teljesen másképp viselkedik majd, mint a margarinos. A margarinos puha és könnyen nyújtható, jellegzetesen margarin illatú. (Kedvenc illatom volt régen, csodás emlékeket idéz, amikor a testvéremmel sütöttünk együtt…)

A vajas ezzel szemben nehezen nyújtható, könnyen szétesik és az illata sem markáns. Nyugi, rosszabbnak tűnik, de 100X jobb lesz a végeredmény!

Ez a kis tészta kevésnek tűnhet, de nem lesz az!

A zöldséges töltelék és tejfölös öntet:

Szeld fel a cukkínit 5-7 mm-es szeletekre, majd kevés olívaolajon süsd át mindkét oldalát. Szeleteld fel a hagymát, a paprikákat, illetve a répát. A hagymát pirítsd le a megmaradt olívaolajon, dobd rá a répakarikákat és a paprikaszeleteket, majd lefedve párold kb. 5-7 percig. Mielőtt lehúzod a tűzről, borsozd és kissé sózd meg a keveréket. Végül szeld fel a paradicsomot, valamint az olívabogyót is érdemes kettévágni. Hagyd kihűlni a zöldségeket, és addig készítsd el a tejfölös öntetet!

Keverd simára a tejfölt a keményítővel, majd add hozzá a tojás sárgáját, a ketchupot és a fűszereket. Ha gondolod, a reszelt sajtot is beleteheted ebbe az öntetbe, de azt külön is a zöldségekre szórhatod! Egy kevés friss petrezselymet is keverhetsz már most az öntetbe, de a végén is a pite tetejére szórhatod!

Az omlós tészta elősütése:

A tésztát sodord ki kb. 25 cm átmérőjűre, majd nyomkodd a piteformába. Jó alaposan szurkáld meg a tésztát, hogy a levegő könnyen eltávozhasson. Kb. 15-20 percig kell elősütni a tésztát 175°C.-on, amíg az világos aranybarna nem lesz. Itt csak az a cél, hogy a tészta kissé kiszáradjon, mivel ha a nyers tésztára kerül a zöldség és öntet, a tészta soha nem fog megsülni, az alja megég a teteje meg nyers és szottyos/nedves marad.

Sokan félnek ettől a tészta elősütéstől, de nem kell. Csak bedobjuk a sütőbe, majd ha látjuk, hogy a tészta jelentősen vesztett a nedvességtartalmából, már ki is vehetjük! Egy dologra azonban oda kell figyelni. A tészta sütés közben el fog kezdeni emelkedni, amit mi nem szeretnénk, ugyanis így nem lesz  hely a tölteléknek! Ezt két egyszerű módon megakadályozhatjuk.

1.     A tésztára egy réteg sütőpapírt terítünk, majd a mélyedést kitöltjük egy súllyal, ami megakadályozza, hogy megnőjön a tészta. A súly lehet pl. szárazbab, borsó, lencse stb. (Azonban ne feledjük, ezeket már nem lehet megfőzni a sütés után!) Lehet azonban kapni direkt erre a célra kifejlesztett kerámia sütőgyöngyöket, amit csak el kell mosni használat után. Nos, nekem nincs ilyen gyöngyöm, babot meg sajnálnék erre a célra felhasználni, így lássuk az én módszerem!

2.    Sütés közben egy réteg sütőpapírt terítettem a tésztára, felhúztam egy sütőkesztyűt, majd a sütés alatt 2-3 alkalommal (ötpercenként) lenyomkodtam a tésztát. Miután kivettem a tésztát lenyomkodtam még egyszer, majd tettem a tésztára egy pont akkora kistányért, mint maga a forma. Így ez a tányér volt a súly, amíg a tészta kihűlt. (A képen láthatjátok, ez a módszer is teljesen megfelel és pofonegyszerű!)

A nyers és az elősütött tészta!

 A pite összeállítása:

A kihűlt és elősütött tésztára 1 nagy evőkanál zsemlemorzsát szórunk, hogy felszívja a nedvességet a zöldségekből és ne ázzon el a tésztánk. Elsőként a grillezett cukkíni szeleteket terítjük a tésztára, majd erre jön a hagymás-paprikás keverék. Ezután a friss paradicsom és olíva, majd a reszelt sajt kerül a pitére. Végezetül a tejfölös öntettel leöntjük a pitét, friss petrezselymet és parmezánt szórunk a tetejére és mehet is sülni 150-160°C-ra kb. 15-20 percre a sütőbe! Csak addig kell sütni a pitét, amíg az öntet meg nem szilárdul, a felszíne aranysárgává nem válik! Ne feledjük, a tészta elősütve, a zöldséget megpároltuk, így nem kell hosszú idejig sütögetni már a piténket, ráadásul a túlsütés többet árt, mint használ!

A pite elkészítésének a lépései!

Javaslom mindenkinek, hogy próbálja ki ezt a remek receptet, mert nem fog benne csalódni! A leírásból kicsit ugyan bonyolultnak tűnhet az elkészítés, de egyáltalán nem az, ráadásul nagyon egészséges!

Az én pitém nagyon jól sikerült, Neil nagyon hamar befalta! J

Zöldséges pite

Vegan-pie

Rebirth of one of my favorite old recipe, or the secret how can you make happy a vegetarian person!

A bejegyzés magyarul itt olvasható.

The pie!

Neil will visit us tomorrow, so time is here to post the recipe of that cookie, which I made, when we visited him a few weeks ago. Neil is a mysterious man for me. He is a Scotsman, he has a kilt (at home, in Scotland), and he is vegetarian. Inviting a vegetarian person for dinner is a huge challenge, isn’t it? Well, I don’t think so. There are many ways to cook for these people, even if you are not vegetarian! You don’t have to think about tofu, soybean, or carrot, there are many other options too!

Neil and me 

Let’s see one of my old recipes! I found this shiny pearl approx. 5 year ago in a Hungarian women magazine (Nők Lapja), the author is Mari Lajos. (Yes, you remember well, she is my favorite cookbook writer!) This recipe was amazing at first time, but I was a little bit amateur in that time. I am older now and corrected my previous mistakes; also I have added a some more ingredients.

You can choose and use this recipe, when:

        (1)    you have to make something salty,

        (2)    you have to make something meat-free  

        (3)    you are going to a party and you would like to make something special

       (4)    you have to make something fast and healthy!

Ingredients: (If you have a 22 cm diameter ceramic pie mold!)

(1)    For the salty short bread:

200 g flour

100 g butter

1 egg yolk

1 big tbs sour cream

1 tsp salt

1 tsp baking soda

(2)    For the veggie-filling:

1 zucchini (medium size)

1-1 Bell pepper and red pepper

1 carrot (or few small)

10 small cocktail tomatos

few olives

1 onion (medium size)

(3)    For the sour cream dressing:

1 small sour cream (150 g)

1 big tbs ketchup

spices, like: oregano, basil, black pepper, salt, parsley (1-1 tsp)

1 egg yolk

3 tsp starch

100 g good melting cheese (mozzarella, Edam) and a little bit parmesan

+ 1 tbs bread crumbs

Good to know:

Short breads are the easiest pastries in the world. If you make sweet pastry, you have to observe the 3:2:1 rule, which means 3 unit flour+2 unit butter+ 1unit sugar. In contrast, the rate of salted short bread is 2:1, which means 2 unit flour+1 unit butter. The other ingredients, like egg yolk and sour cream are always constant. Don’t forget: using the egg white is a huge mistake, because it makes the pastry harder, while sour cream makes it softer! The other key of good short breads is the cold butter!

This patry looks like quite small, but don't worry, it will be enough!

Making the shortbread:

Crumble the flour, salt and baking soda with the cold butter pieces with fast movements than add the egg yolk and sour cream to the cold (!) crumb. Mix all these ingredients and knead the pastry! Pay attention to fast movements and constant cold temperature of your dough! (Until you slice the vegetables the dough can rest in the fridge, or you can knead the pastry one-night before baking the pie.)

Preparing the filling and dressing:

Slice up and salt the zucchini than fry it on a little bit of olive oil. Slice up the Bell pepper, red pepper, carrot and onion and fry them together in the rest of olive oil. It will take for 5-7 min before you turn off the heating adds a little bit black pepper and salt to the veggie-mix. Slice up the tomato and olive, but you don’t have to fry them! Let this stuff become cold and make the dressing!

Mix the sour cream, egg yolk and ketchup, than add the spices to this mix. Add the starch to this mix and blend it! You can add the cheese to this dressing, but probably it is easier to put the cheese separately to the surface of the veggie-mix.

Framing the pie:

Roll out the dough for a 25 cm diameter circle, put it into the pie mold and adjust it to the mold, than sting it often with a fork. Put the dough to the oven for 15-20 minutes at 175°C. You have to prebake the pastry until it became drier and light gold brown! The pastry will rise up under baking because of baking powder. Leaving out this ingredient won’t solve it, because the pastry rise up a little bit without baking powder too. There are 2 easy ways to prevent the rising. You can cover the pastry with baking paper and fill the mold with beans or special ceramic baking balls. The weight on the surface of pastry will prevent rising. (Don’t forget, if you use once the bean, you can’t cook it once more!) It’s worthy to buy these ceramic balls, because you can wash and reuse them again. If you don’t want to use this option, you can push down the pastry 2-3 times under baking, and then you have to put a small plate to it under the pastry to cool down. The efficacy of this method is the same than previous one has.

The row and the pre-baked pastry!

Tailoring process:

Let the pastry cool down then cover the surface with 1 tbs pastry crumb. It will take up the extra water coming out from the vegetables and dressing.

Put the grilled zucchini slices to the form, overlay it with the paprika-onion mix, then add the tomato and olive pieces to it. Cover the surface with the cheese then pour the dressing on the vegi-cheese surface. You can taste it with more additionally fresh parsley and parmesan. Put it into the oven for 20 minutes at 150-160°C. The dressing has to become solid and its surface will become darkyellow. It’s easy to over bake the pie, so you mustn’t use too high temperature or too long baking time!

Vegan pie, step by step!

If I have to say the truth, this pie is brilliant! You can make it fast, the dressing is totally simple and the vegetables are healthy! The children will love it too!

  

The brilliand pie!