Húsvéti bárányok csokitojásból

A húsvéti csokitojás újjászületése bárány formájában…

Barik.

Nagyon szeretem a bárányokat, így a tavalyi bárányos muffinhoz hasonlóan idén is szerettem volna valami bárányos meglepetést készíteni az ünnepekre. :)  Bár a legtöbb húsvéti „cukiság” témája inkább nyuszis, kiscsirkés, vagy valamilyen tavaszi kiskertes, egyszer csak mégis szembe jött velem ez az ehető bárány ezen az oldalon, ahol szuper fázisfotókat is találtok. A barikhoz alig kell hozzávaló, viszonylag hamar el is készülnek, ráadásul annyira cukik lesznek. :)

Hozzávalók:

3-4 csokitojás (Lehet pl. Kinder is.)

10-15 dkg marcipán (Én a saját házi marcipánom használtam, recept itt.)

cukormáz (1 db tojás fehérje + 10-15 dkg porcukor – amennyit felvesz)

Elkészítés:

A marcipánból 4 kis gombócot formázunk, amiből kialakítjuk a barik lábát. Erre ültetjük a csokitojást, aminek a csúcsosabb felére kerül a bari feje. Ehhez egy nagyobb marcipán gombócból elkészítjük a fejet, majd kialakítjuk az arcot és egy kevés víz segítségével felragaszthatjuk a marcipán füleket, valamint a farkincát. A porcukorból és tojásfehérjéből egy viszonylag sűrű cukormázat keverünk ki, amivel megrajzoljuk a bunda csigavonalait. A bundát a bari feje mögött érdemes elkezdeni, majd fokozatosan haladni a hát vonalán. A cukormáz száradása után csomagoljuk celofánba a barit, sokáig eláll így! A barik tovább dekorálhatjuk kis marcipán virágokkal, vagy fűvel is. :)

Kellemes ünnepeket,   ildiKOKKI

Kellemes ünnepeket!

Runeberg tortácskák

Az egyik legfotosabb hagyományos finn nemzeti sütemény...

Runebergin tortut. (Kép: 2015.)

A Runeberg tortácskák a finn édességek közül az egyik legfinnebb, fogyasztásának januártól februárig hatalmas hagyománya. Minden év február 5-én, JL Runeberg, a híres finn nemzeti költő születésnapján mindenki Runeberg sütit vesz, süt, vagy annak fogyasztására buzdít. (Az oldalon található receptet 2015 áprilisában frissítettem, mert az idei süteményszerzonra már egy hagyományos finn verziót készítettem, ami sokkal puhább és finomabb volt a régebbi verziónál.)

Történelmi áttekintés:

JL Runebert az egyik leghíresebb finn költő volt, aki a finn vidéki életről számos verset írt. Legfőbb műve az 1808-1809 finn-orosz háborúról szól, melynek első szakasza a finn nemzeti himnusz lett. Runeberg neje, Fredrika nap, mint nap készítette ezeket a sütiket, mivel férjura minden reggel, vagy a délutáni puncs mellé evett néhány ilyen tortácskát. Így a hagyomány megszületett és azóta mindenki bőszen falja ezt a sütit a jeles napon (is)!

1809-ben a mai Finnország területe még a Svéd Királyság része volt, majd a vesztes háború után 1809-től 1917-ig az Orosz Birodalom autonóm nagyhercegsége lett. Finnország 1917 december 6. óta független állam, így itt Mikuláskor nem a Mikulás jön, hanem az ország függetlenségét ünnepeljük, ami szintén egy nagyon fontos nemzeti hagyomány. A jelesebb nemzeti ünnepeken minden alkalommal felcsendül Runeberg műve, Finnország himnusza:

Hozzávalók: (6 db süteményhez.)

(1) Tészta:

100 g sótlan vaj

1 db tojás

50 g porcukor

50 g liszt (Otthon BL 55, Finnországban erikoisvehnäjauho.)

40 g háztartási keksz (Finno.-ban Kulta Marie.)

50 g darált mandula (szeletelt mandulából)

1 tk sütőpor

½ tk kardamom

1 csipet só

½ tk keserűmandula aroma

1 tk vanília paszta, vagy vanília kivonat

20 cl tej + 20 cl tejszín (állati, 30 %-os)

(2) Szirup:

50 ml víz + 50 g cukor

50 ml rum

(3) Díszítés:

fehér cukormáz (2 ek porcukor + pár csepp citromlé, vagy víz)

málnalekvár

Egy adag tésztából 6 db sütemény lesz.

Elkészítés:

A háztartási kekszet daráljuk le, forgassuk össze a darált mandulával és a liszttel, majd adjuk hozzá a sót, sütőport és a kardamomot. A puha vajat alaposan habosítsuk ki a porcukorra, majd adjuk hozzá az egész tojást, a vanília kivonatot és a keserűmandula aromát és alaposan dolgozzuk össze. Végül egy spatulával forgassuk bele a kekszes-mandulás alapot is, és töltsük meg a szilikon formát a tésztával. Előmelegített 175°C-os sütőben 20 perc alatt süssük aranybarnára a süteményt, amit a sütőből kivéve könnyedén kiboríthatjuk a formából egy sütirácsra, ahol hagyjuk teljesen kihűlni.

A sziruphoz a vizet a rummal és cukorral forraljuk össze, majd hagyjuk egy kissé visszahűlni. A frissen sült tortácskákat mártsuk meg a szirupban, valamint konyhai ecset segítségével a tortácskák oldalát és tetejét is kenjük meg egy kevés sziruppal és hagyjuk, hogy a tészta alaposan megszívja magát, majd tegyük őket vissza sütirácsra, hogy a felesleges szirup lecsöpöghessen. (A 6 darab süteményünk majdnem az összes szirupot felszívja majd.)

Ha a sütemény teljesen meghűlt és már nem csöpög belőle a szirup, akkor minden egyes tortácska közepére kanalazzunk egy-egy kis teáskanál málnalekvárt, majd rajzoljuk körbe egy cukormáz gyűrűvel. (A cukormázhoz egy evőkanál porcukor keverjünk simára pár csepp vízzel, vagy citromlével.)

A Runeberg szilikon sütőformával szabályos heger alakú sütemények készíthetőek.

Tipp:

A süteményt redetileg egy henger alakú formában sütik, de sima muffin formában is elkészíthető, nem feltétlenül szükséges hozzá ez a speciális szilikon forma.

Előfordul, hogy a sütemény egyenetlenül nő a formában sütés közben. Ezt a kis púpocskát vágjuk le és fordítsuk a süteményt lefelé, így ez lesz a tortácska alja.

A süteményeket aznap érdemes elkészíteni, amikos felszolgáljuk, mert frissen és puhán az igazi!

Szép napot, ildiKOKKI

Runeberg sütemény. (Fotó:2015.)

Mogyorós-marcipános mézes puszedli

A karácsony elmaradhatatlan része, avagy hogy küzdöttem a puszik cukormázba mártásával…

A puszik.

Bátran állíthatom, hogy a mézes puszedliről mindenkinek a nagymamája jut eszébe, hiszen a nagyszülőknél lehet a legkiválóbb karácsonyi sütiket elfogyasztani. Nos, a mézes sütikkel kapcsolatban nekem is hasonló élményeim vannak, csak Péter folyási nagymamájához kötődnek. (Azt hiszem el is kérem az ő mézeskalács és puszedli receptjeit.) Az én nagymamám inkább a keksztekercs készítésében remekelt, aminek a receptjét a napokban ígérte meg nekem!

Az általam elkészített recept Judit barátnőm édesanyjától van, amit még nyáron másoltam le a receptes füzetéből. Mivel sokan kevernek a puszedli tésztájába alkoholban (pálinkában) áztatott aszalt gyümiket, ezért gondoltam valamit én is teszek bele töltelék gyanánt. Mostanában a pirított mogyoró ízébe vagyok szerelmes, a párom nagy kedvence pedig a marcipán, így ezt a két alapanyagot kombináltam. Ha rajtam múlott volna, akkor natúr, színtelen marcipánt használok, mert nem szeretem a sok ételfestéket, de Péter a zöldhöz ragaszkodott… Így még a hétvége előtt bevásároltunk és szombaton már sütöttem is a puszedliket! Lássuk akkor, hogyan készült ez az sütemény!

A hozzávalók.

Hozzávalók: (kb. 30 db puszedlihez)

Tészta:                                                                                                               Máz:

30 dkg liszt                                                                                                       2 tojásfehérje

10 dkg méz (2 nagy evőkanál)                                                                 15 dkg porcukor

5 dkg vaj

10 dkg porcukor

3 ek tejföl                                                                                                          Töltelék:

2 tojás sárgája                                                                                                 10 dkg marcipán

1 tk sütőpor                                                                                                     30 db mogyoró

2 tk fahéj

1 tk szegfűszeg

1 csipet só

1-1 tk rum és vanília aroma

1 citrom reszelt héja

A tészta összeállítása:

A mézet a vajjal felolvasztjuk és kihűtjük (!), majd belekeverjük a fűszereket, a rum és vanília aromát, valamint a citromhéjat.

A porcukrot, lisztet és sütőport és sót átszitáljuk, majd hozzáadjuk a 2 tojás sárgáját, a tejfölt, illetve a fűszeres mézes-vajas keveréke. A tészta kanállal könnyen összeállítható, amikor valamennyi mézes-vajat felvette a liszt, akkor meghintjük a tészta tetejét egy kevés liszttel és gyors mozdulatokkal összedolgozzuk! A tésztát fóliába tekerjük és hűtőben pihentetjük. Amíg a tészta pihen, addig elkészítjük a mogyorós tölteléket.

A tésztát kanállal is ki lehet keverni.

 A mogyorós töltelék:

A mogyoró igazi íze igazán akkor „jön elő”, ha jól megpirítjuk, valamint ekkor a héja is könnyen eltávolítható. Ezt a műveletet soha ne hagyjuk ki, nagy vétek!

A mogyorót 200°C-os sütőben kb. 5-10 percig pirítjuk, akkor jó amikor a héja megrepedezik és halljuk a kopogást/pattogást s sütőből, ugyanis a megpirult mogyorók ugrálni kezdenek! Ezután a mogyikat még forrón tiszta (!) konyharuhába öntjük, és gyors mozdulatokkal ledörzsöljük a héjat.

A marcipánból a mogyorószemekkel azonos méretű golyócskákat formálunk, amik ellapogatunk. A körök széle laposabb, közeke magasabb, hogy egyenletes legyen a borítás a mogyorószemeken! (A marcipánnal porcukor segítségével dolgozunk!)

Így kerül be a marcipános-mogyorós töltelék!

 A puszedli összeállítása, sütése:

A tésztát 3 felé vágjuk, a darabokból hengereket formázunk, amit 10 egyenlő részre osztunk. A tészta darabokba nyomkodjuk a mogyorós marcipán gömböket, majd szilikonos sütőlemezre helyezzük a puszikat! A nyers tésztát nem kell laposra nyomkodni, terül majd magától sütés közben! Arra vigyázzunk, hogy a puszedlik 3-4 cm átmérőjűek lesznek, de kétszeresére terül, így legalább 5-6 cm helyet hagyjunk a puszedlik között!

180°C-os előmelegített sütőben 10-15 min. alatt aranybarnára sütjük!

Máz:

A tojásfehérjéket gőz felett verjük fel a porcukorral, majd hagyjuk kissé lehűlni. A frissen sült puszikat azonnal beleforgatjuk a glazúrba. A frissen mázazott puszikat szilikonos papírra tesszük, ott másnap reggelre megszárad!

Sütés és mázazás.

 Tipp:

Ha egy nagy zacskóba átmerjük az összes mázat, és beledobáljuk a puszikat, csak jól össze kell rázni és mindenhova jut a glazúrból!

Tölthetjük a glazúrt úgy is zacskóba, hogy annak egy sarkát kicsípjük és csak a puszik tetejét díszítjük!

Ha kemény maradt volna a puszink, egy légmentesen záró dobozban egy fél alma mellett hamar meg fog puhulni!

Hibalehetőségek:

Mivel a tészta nagyon terül, de viszonylag hamar sül, nehéz eltalálni, hogy mikor jó. Szerintem a sok túlsütés és száraz puszi oka az, hogy „jajj, még egy picit sütöm”! Nem szabad nagyon megsütni a puszikat, éppen csak hogy megbarnuljon picit, de az alja alig legyen barna!

TARTSUK BE a sütési időt!

A mézes puszedlit sok háziasszony mumusnak tartja, mert sokszor kemény marad, nekem azonban a cukormázzal gyűlt meg a bajom…. Ha az egész puszedlit beleforgatod mázba, akkor másnapra a teteje ugyan megszárad, de az alja nem… ragad, minden csupa fehér. A második adagot már csak úgy díszítettem, hogy csak a puszik tetején van máz, így már barátságosabb a dolog. Persze ragadóssága ellenére az íze csodálatos volt!.

Ezt a sütit azoknak ajánlom, akinek nagy türelme van, vagy valami szépet szeretne ajándékozni. Elkészíteni ugyan nem nehéz, de a mázzal nehezebb dolgozni. Egy nagyobb családnak dupla adagot kell ebből sütni, ami 4 tepsit jelent, ami mázazni nem kevés munka! Lehet, hogy nekem is csak zacsiban kellett volna összeráznom az egészet? Ennek ellenére csodásan finom és puha, a mogyoró és marcipán pedig tökéletesen harmonizál a tésztával!

A karácsonyi puszedlik.