Runeberg tortácskák

Az egyik legfotosabb hagyományos finn nemzeti sütemény...

Runebergin tortut. (Kép: 2015.)

A Runeberg tortácskák a finn édességek közül az egyik legfinnebb, fogyasztásának januártól februárig hatalmas hagyománya. Minden év február 5-én, JL Runeberg, a híres finn nemzeti költő születésnapján mindenki Runeberg sütit vesz, süt, vagy annak fogyasztására buzdít. (Az oldalon található receptet 2015 áprilisában frissítettem, mert az idei süteményszerzonra már egy hagyományos finn verziót készítettem, ami sokkal puhább és finomabb volt a régebbi verziónál.)

Történelmi áttekintés:

JL Runebert az egyik leghíresebb finn költő volt, aki a finn vidéki életről számos verset írt. Legfőbb műve az 1808-1809 finn-orosz háborúról szól, melynek első szakasza a finn nemzeti himnusz lett. Runeberg neje, Fredrika nap, mint nap készítette ezeket a sütiket, mivel férjura minden reggel, vagy a délutáni puncs mellé evett néhány ilyen tortácskát. Így a hagyomány megszületett és azóta mindenki bőszen falja ezt a sütit a jeles napon (is)!

1809-ben a mai Finnország területe még a Svéd Királyság része volt, majd a vesztes háború után 1809-től 1917-ig az Orosz Birodalom autonóm nagyhercegsége lett. Finnország 1917 december 6. óta független állam, így itt Mikuláskor nem a Mikulás jön, hanem az ország függetlenségét ünnepeljük, ami szintén egy nagyon fontos nemzeti hagyomány. A jelesebb nemzeti ünnepeken minden alkalommal felcsendül Runeberg műve, Finnország himnusza:

Hozzávalók: (6 db süteményhez.)

(1) Tészta:

100 g sótlan vaj

1 db tojás

50 g porcukor

50 g liszt (Otthon BL 55, Finnországban erikoisvehnäjauho.)

40 g háztartási keksz (Finno.-ban Kulta Marie.)

50 g darált mandula (szeletelt mandulából)

1 tk sütőpor

½ tk kardamom

1 csipet só

½ tk keserűmandula aroma

1 tk vanília paszta, vagy vanília kivonat

20 cl tej + 20 cl tejszín (állati, 30 %-os)

(2) Szirup:

50 ml víz + 50 g cukor

50 ml rum

(3) Díszítés:

fehér cukormáz (2 ek porcukor + pár csepp citromlé, vagy víz)

málnalekvár

Egy adag tésztából 6 db sütemény lesz.

Elkészítés:

A háztartási kekszet daráljuk le, forgassuk össze a darált mandulával és a liszttel, majd adjuk hozzá a sót, sütőport és a kardamomot. A puha vajat alaposan habosítsuk ki a porcukorra, majd adjuk hozzá az egész tojást, a vanília kivonatot és a keserűmandula aromát és alaposan dolgozzuk össze. Végül egy spatulával forgassuk bele a kekszes-mandulás alapot is, és töltsük meg a szilikon formát a tésztával. Előmelegített 175°C-os sütőben 20 perc alatt süssük aranybarnára a süteményt, amit a sütőből kivéve könnyedén kiboríthatjuk a formából egy sütirácsra, ahol hagyjuk teljesen kihűlni.

A sziruphoz a vizet a rummal és cukorral forraljuk össze, majd hagyjuk egy kissé visszahűlni. A frissen sült tortácskákat mártsuk meg a szirupban, valamint konyhai ecset segítségével a tortácskák oldalát és tetejét is kenjük meg egy kevés sziruppal és hagyjuk, hogy a tészta alaposan megszívja magát, majd tegyük őket vissza sütirácsra, hogy a felesleges szirup lecsöpöghessen. (A 6 darab süteményünk majdnem az összes szirupot felszívja majd.)

Ha a sütemény teljesen meghűlt és már nem csöpög belőle a szirup, akkor minden egyes tortácska közepére kanalazzunk egy-egy kis teáskanál málnalekvárt, majd rajzoljuk körbe egy cukormáz gyűrűvel. (A cukormázhoz egy evőkanál porcukor keverjünk simára pár csepp vízzel, vagy citromlével.)

A Runeberg szilikon sütőformával szabályos heger alakú sütemények készíthetőek.

Tipp:

A süteményt redetileg egy henger alakú formában sütik, de sima muffin formában is elkészíthető, nem feltétlenül szükséges hozzá ez a speciális szilikon forma.

Előfordul, hogy a sütemény egyenetlenül nő a formában sütés közben. Ezt a kis púpocskát vágjuk le és fordítsuk a süteményt lefelé, így ez lesz a tortácska alja.

A süteményeket aznap érdemes elkészíteni, amikos felszolgáljuk, mert frissen és puhán az igazi!

Szép napot, ildiKOKKI

Runeberg sütemény. (Fotó:2015.)