Gyümölcsös túrótorta

Avagy hogyan készítsünk csokihálót nagyobb torták köré?

Csokiháló helyett mandulával is felpanírozható a torta!

A napokban ünnepeltük Szandi barátnőm születésnapját, akinek idén egy nagyon könnyű, de mégis mutatós tortát szerettem volna készíteni. A túrótorta ötletét egy nagyon finom torta adta, amit pár hete kóstoltam a Veszprémi Kokó cukrászdából. (Ez az a cukrászda, akik a szabolcsi almás máktortával megnyerték a 2012-es országtorta címet.) Annyira megfogott annak a tortának a megjelenése és íze, hogy mindenképpen szerettem volna készíteni valami hasonlót. Igaz, az én tortámat kicsit turbóztam, mivel egy csokihálót is készítettem a torta köré, elvégre egy nagyon különleges alkalomra készítettem. (A csokiháló, melynek készítéséről itt olvashattok részletesen,  egyébként teljesen opcionális a tortán. Aki szeretné, felpanírozhatja a tortát egy kis pirított mandulával, vagy édes morzsával is, úgy is nagyon szép lesz!)

Hozzávalók: (Egy 20 cm-es, 12 szeletes tortához. Egy nagy 24-26 cm-es, 16 szeletes tortához a az itt megadott mennyisé 1,5-szeresével kell számolni.)

(1) Tészta:

6 egész tojás

120 g liszt + 1 késhegy sütőpor

120 g cukor

1 tk vanília kivonat (Recept itt.)

(2)Krém: (A krém hozzávalóit innét lestem.)

200 g túró

250 g mascarpone

3 dl állati tejszínhab (Nálam 35%-os.)

5-6 ek porcukor (ízlés szerint)

1 citrom leve és reszelt héja

1 tk vanília kivonat

1 cs Zselatin fix, vagy kb. 3 lap zselatin

+ darabolt gyümölcsök

(3) Díszítés:

1 banán, 1 alma, 1 fürt szőlő, 2-3 kivi, 1 lime, 1-2 szilva stb. (Gyakorlatilag bármilyen jó.)

2-3 lap zselatin (4-5 g)

4-5 ek víz

6-8 dkg étcsoki + celofán a csokihálóhoz, vagy édes morzsa, pirított mandula

A gyömölcsök.

A torta elkészítése:

A tészta hozzávalóiból egy fehér piskótát sütünk. (A piskóta készítéséről részletesen itt olvashattok.)

A krémhez a túrót egy burgonya nyomóval, vagy villával összenyomkodva alaposan összetörjük, majd belekeverjük a mascarponét, az alaposan megmosott  citrom héját és levét, a vanília kivonatot, majd ízesítjük porcukorral. A tejszínt kemény habbá verjük és több részletben a túrós alapba forgatjuk. A krémet kóstoljuk, ellenőrizzük, hogy elég édes-e, majd ha megfelelőnek találjuk, belekeverjük a Zselatin fixet.

A gyümölcsöket alaposan megmossuk, majd az előkészített gyümölcsök kb. felét feldarabolunk, hiszen azokból a torta rétegei közé is kerül. A piskótát 3 lapra vágjuk, majd a krém 1/3-át az első lapra kenjük és megszórjuk gyümölcsökkel. A következő lapra jut a maradék krém fele, ill. ezt a réteget is megszórjuk gyümölcsökkel. Végül a megmaradr krémmel burkoljuk a tortát.

A torta tetejének díszítését két „körben” végeztem. Elsőként vékonyan szeletelt gyümölcsökkel teljesen beborítottam a torta tetejét, majd ezt a réteget vékonyan lefestetettem zselatinnal. Végül a nagyobb gyümölcsdíszeket helyeztem el a torta tetején és azokat is lefestettem zselatinnal. (Az almadísz elkészítéséről itt találtok videót.) A zselatinos „festéshez” 2 lap zselatint oldottam fel 4-6 ek vízben, vagyis egy nagyon tömény zselatin oldatot készítettem. Mivel a gyümölcsök hidegek voltak, a zselatin szinte azonnal rájuk kötött, amint „lefestegettem”őket. Így egy nagyon szép és exkluzív megjelenést adhatunk a gyümölcsöknek, mert nem egy vastag zselatinos rétegben állnak.

A csokihálóhoz lemértem a torta magasságát és kerületét, kivágtam egy megfelelő méretű celofánt, temperáltam kb. 6-8 dkg étcsokit, majd elkészítettem a hálót, amit a tortára simítottam. A nagyobb háló elhelyezése szinte teljesen megegyezik a kisebb társáéval, bár elsőre kicsit ijesztő lehet a celofán nagysága. Aki nem szeretne a csokihálóval szöszmötölni, az daráljon le 5-10 dkg édes kekszet, vagy aprítson össze egy kis mandulát és azzal panírozza fel a tortát.

Sütésre fel, hiszen sütni bárki tud!    ildiKOKKI

Szandi tortája.

Epres-fehér csokoládés sajttorta (sütés nélkül)

Avagy mivel pályáztam a Budapest Cheescake játékra?

A tortácskám.

A minap egy sajttortakészítő verseny kiírására lettem figyelmes a neten, ugyanis a Budapest Cheescake csapata játékot hirdetett szép fővárosunk sajttortája címéért. Éppen ezért döntöttem úgy, hogy a múlt hétvégi esküvői buliba egy sajttortát fogok vinni. Így „továbbgondotam„ a pár hete készült epres sajttortám receptjét, került bele még egy plusz fehér csokoládés réteg, a díszítését kicsit feltúrbóztam, a natúr kekszes réteget zabkekszesre cseréltem és gyorsan kattintottam egy képet a versenyre. Persze a süti nagyon hamar elfogyott a bulin, ami az ifjú Párnak is nagyon ízlett. Zoli és Gabi, nektek ezúton is sok boldogságot kívánok!

Hozzávalók: (Egy 12 szeletes 20 cm átmérőjű tortához.)

(1) Tészta:

20 dkg zabkeksz

60 g olvasztott vaj

1-2 ek tej (igény szerint)

(2) Epervelő:

350 g fagyasztott eper

2-3 ek víz

2-3 ek cukor

4 lap zselatin (kb. 5 g)

(3) Epres sajtkrém:

200 g epervelő + 1lap zselatin

1 doboz natúr Philadelphia krémsajt

2 dl tejszín (35%-os, állati)

1-2 ek porcukor (igény szerint, az epervelő édességétől függően)

½ citrom reszelt héja

1-2 ek citromlé

1 cs só

½ rúd vanília

(4) Fehér csokis sajtkrém:

1 doboz natúr Philadelphia krémsajt

2 + 1 dl tejszín (35%-os, állati)

2 lap zselatin

70 g olvasztott fehér csokoládé (30%-os, de lehetőség szerint minél magasabb kakaóvaj tartalmú)

2 ek porcukor

½ rúd vanília

1 csipet só

½ citrom reszelt héja

1-2 ek citromlé

(5) Eperzselés réteg:

a maradék kb 150 g epervelő

pár csepp citromlé

(6) Díszítés:

pár szem friss eper és áfonya

½ zselatin lap + 1-2 ek víz

néhány csokoládé korong

Elkészítés:

A kekszes alaphoz a zabkekszet késes aprítóban finomra őröljük, hozzáadjuk az olvasztott vajat, majd annyi tejet (1-2 ek), amennyitől a tésztából kézzel gombócot tudunk formálni.

A tortakarikát egy tortadeklire, vagy sima tányérra tesszük, oldalába egy celofán csíkot simítunk, majd a kekszes alapot egy pohár segítségével simára nyomkodjuk benne. A karikát egy órára hűtőbe tesszük, hogy megdermedjen a kekszes alap, addig elkészítjük az epervelőt és az alsó, epres krémréteget.

A fagyasztott epret egy kevés vízzel feltesszük főni, majd mikor már kiengedett az eper, akkor egy krumplinyomóval összetörjük. Végül 5-10 percig kis lángon főzzük az epervelőt, amit ízesítünk egy kevés cukorral, de csak annyira, hogy ne legyen savanyú. Hozzáadjuk a zselatin lapokat – én nem szoktam beáztatni ilyenkor, ha gyümölcszselébe rakom –, majd kimérünk a velőből kb 150 g-ot, ezt félretesszük a torta tetejére. A maradék velőhőz plusz egy zselatin lapot keverünk, majd félretesszük hűlni.

Az epres krémhez egy doboz Philadelphia krémsajtot, a citrom héját & levét, egy csipet sót valamint a vaníliarúd felének kikapart magjait kikeverjük, majd hozzáadjuk a lehűlt, de még folyós epervelőt végül beleforgatjuk a felvert tejszínt. A krémet a kekszes alapra öntjük, majd egy habkártyával egyenesre simítjuk. A tortát egy órára hűtőbe tesszük, majd elkészítjük a fehér csokis réteget.

A fehér csokoládét mikróban felolvasztjuk, majd félretesszük. Két dl tejszínhabot kihabosítunk, majd azt is félretesszük. A maradék 1 dl tejszínbe beleolvasztjuk a zselatint (kb. 1 percig szükséges ehhez mikrózni), majd félretesszük. (A fehér rétegbe kevesebb zselatin kell, hiszen a fehér csokoládé kakaóvaj tartalma is szilárdítja a tésztát.) Egy doboz Philadelphia krémsajtot, a porcukrot, citrom héját & levét, egy csipet sót valamint a vaníliarúd felének kikapart magjait kikeverjük, majd két részletben hozzáforgatjuk az olvadt fehér csokit, végük a zselatinos tejszínt, utolsó lépésben pedig a felvert tejszínhabot. A krémet az epres rétegre öntjük, majd egy habkártyával egyenesre simítjuk.

A tortát egy órára hűtőbe tesszük, majd a maradék epervelőre rámelegítünk, – mert eddigre biztosan megkötött – és ráöntjük a torta tetejére. A kész tortát egy éjszakát pihentetjük hűtőben. Másnap reggel a tortakarikát eltávolítjuk, a celofánt lehúzzuk a torta oldaláról. A fél zselatin lapot mikróban összemelegítjük egy kevés vízzel, majd megmosott és lecsepegtetett gyümölcsöket egy konyhai ecset segítségével „lefestjük” a zselatinnal és ráragasztjuk a tortára, amit tovább díszíthetünk néhány étcsokoládé koronggal. (Ehhez kb 20. g étcsokoládét temperáljunk, majd faerezetes transzfer fóliára készítsünk eltérő méretű csokoládé korongokat.)

Szép napot,  ildiKOKKI

Csokis-kávés túrótorta (sütés nélkül)

Avagy hány minitorta készíthető egy 20 cm átmérőjű tortából?

Kávé, csoki, keksz....

Amikor a sütés nélküli epres sajttortát késztettem, kicsit alaposabban körbenéztem az interneten sütés nélküli desszertek ügyében. Nagyon sok szuper ötletre bukkantam, elsőre azonban ez a csokis verzió fogott meg. A változatosság kedvéért most minitorta formában készítettem el ezt az édességet, így egy normál méretű torta helyett  6 mini tortácskát kaptam. Igaz ezekkel több a munka, mint egy nagyobb tortával, de nagyon gusztusosak és szépen lehet tálalni őket.

Hozzávalók: (Egy nagy 18-20 cm-es átmérőjű, vagy 6 db kicsi 8 cm átmérőjű tortácskához.)

(1) Tészta:

150 g háztartási keksz

3 csapott ek kakaópor

80 g olvasztott vaj

1 tk vanília kivonat

(2) Töltelék:

60 g étcsokoládé + 30 g tejcsokoládé + 10 g kakaóvaj (A kakaóvaj helyettesíthető vajjal is.)

1 doboz krémtúró, vagy mascarpone (250 g)

2 dl tejszín (35%, állati)

1 tk vanília kivonat

2-3 ek porcukor

0,5 dl tej + 6 g (3 lap) zselatin* + 2 púpos tk instant kávé
*Ebbe a tortába egy kicsit kevesebb zselatint raktam, mint a gyümölcsös sajttortába, mert a csoki kakaóvaj tartalma is összefogja a krémet.

(3) Csokis ganache a torta tetejére:

50 g étcsoki + 1 tk vaj

0,5 dl tejszín (35%, állati)

(4) Díszítés:

csokoládé tallérok, kávébab

Elkészítés:

A kekszes alaphoz a kekszet ledaráljuk, elkeverjük a kakaóporral, majd összeforgatjuk az olvasztott vajjal és vanília kivonattal. A tésztát egy celofánnal bélelt tortakarikába, – vagy 6 kicsi tortakarikába – nyomkodjuk.

A krémhez a tejszínhabot felverjük, felhasználásig hűtőbe tesszük. Az ét- és tejcsokit összeolvasztjuk a kakaóvajjal, majd ezt is félretesszük. A meleg, de nem forró tejbe keverjük az instant kávét és zselatint, majd hagyjuk, hogy az teljesen feloldódjon. A mascarponét, – vagy krémtúrót – összeforgatjuk a vanília kivonattal és porcukorral, hozzácsurgatjuk a csokit, majd belekeverjük a kávés tejet. Végül O-alakú mozdulatokkal beleforgatjuk a tejszínhabot és a krémet a kekszes alapra simítjuk. (Minitorta gyűrűk esetén a krémet habzsákba szedjük és azzal adagoljuk a gyűrűkbe.) Egy habkártyával simára kenjük a krém tetejét, majd a tortát legalább 2 órára hűtőbe tesszük.

Az étcsokit összeolvasztjuk a vajjal, majd simára keverjük a langyos tejszínnel, végül a ganache-t a torta tetejére öntjük. A kész tortát egy éjszakát hűtőben pihentetjük. Másnap eltávolítjuk a celofánt és tortagyűrűt és csokoládé tallérokkal, valamint kávébabbal díszítve tálaljuk a tortát.

Tippek:

A minitorta formában egy spatula segítségével könnyen egyenesre simíthatjuk a krém tetejét, a kekszes alapot pedig egy borospohárral nyomkodhatjuk egyenletesen a formába.

Krémtúró helyett mascarponét is használhatunk a krémhez, ekkor az még krémesebb lesz a töltelék és elmarad a túró enyhén savanykás, friss íze.
Aki nem szeretne, vagy fél a zselatin használatától, az nyugodtan készítheti Dr. Oetker ZseléFix-szel a tortát, amiből kb. egy csomagra lesz szükség.

A torta kitűnően fagyasztható, így akár napokkal előre elkészíthető!

Jó étvágyat, ildiKOKKI

Minitortácska...

Epres sajttorta sütés nélkül

Készítsünk tortát fagyasztott gyümölcsökből! :)

Erdei gyümölccsel, áfonyával és eperrel is készíthető!

Gondolom ősszel mindenki almás pitét, tökös sütiket, meg mindenféle jellegzetes őszi édességet süt, de én nem tudtam (még) rávenni magamat ezekre a finomságokra. Éppen ezért is döntöttem úgy, hogy az egyik vendégemet egy sütés nélkül, néhány egyszerű alapanyagból – gyakorlatilag olyanok, amik mindig vannak itthon – is elkészíthető tortával várom. A sütinek kekszes alapja van, amin egy mascarponés & epres krém csücsül. Tudom, az eperszezon inkább kora nyárra tehető, de nálunk egész évben érik és a fagyasztott pultból bármikor olcsón beszerezhető. Maga a fagyasztott eper a receptben akármilyen fagyasztott gyümölcsre (pl. erdei gyümölcs, málna, ribizli) cserélhető, amik a hűtőpultokban manapság tényleg egész évben a rendelkezésünkre állnak.

Hozzávalók: (Egy 20 cm átmérőjű, kb. 5 cm magas tortához.)

(1) Epervelő:

300 g fagyasztott eper (Készíthető pl. erdei gyümölcsből, málnából, ribizliből stb.)

0,5 dl víz

2-3 ek cukor

min. 4 lap zselatin (kb. 7-8 g)

(2) Tészta:

150 g háztartási keksz (Nálam Kulta Marie finn keksz.)

100 g olvasztott vaj (Ha zabkekszet használunk, akkor 50-60 g vaj is elég.)

1 tk vanília kivonat

+ 1-2 ek tej (amennyitől a tészta összeáll)

(3) Krém:

1 doboz (250 g) mascarpone

2 dl tejszínhab (35%-os, állati)

2-3 ek porcukor (ízlés szerint)

1 citrom reszelt héja és pár csepp citromlé

1 tk vanília kivonat

az epervelő 2/3 része

(4) Eperzselé:

a maradék epervelő

(5) Díszítés: (elhagyható)

fagyasztott eperszemek, áfonya

szeeletelt pirított mandula

Elkészítés:

A kekszes alaphoz a kekszet késes aprítóban finomra őröljük, hozzáadjuk az olvasztott vajat és a vanília kivonatot, majd annyi tejet, amennyitől a tésztából kézzel gombócot tudunk formálni. Zabkeksz esetén tejre nem lesz szükségünk és fele mennyiségű vaj is elég lesz. Szárazabb kekszeknél, mint pl. Albert, vagy háztartási, egy kevés tejet is felvesz a tészta. (Persze tej helyett lehet(ne) plusz vajat is hozzáadni, de én nem szeretem, ha nagyon zsíros a kekszes alap.)

A tortakarikát egy tortadeklire (=kemény tortapapír) tesszük (egy sima tányérra is lehet), oldalába egy celofán csíkot simítunk, majd a kekszes alapot egy pohár segítségével simára nyomkodjuk benne. A karikát egy órára hűtőbe tesszük, hogy megdermedjen a kekszes alap, addig elkészítjük az epervelőt és a krémet.

A fagyasztott epret egy kevés vízzel feltesszük főni, majd mikor már kiengedett az eper, akkor egy krumplinyomóval összetörjük. (Nagyon precízek használhatnak botmixert is, én nem szoktam ezért elővenni.) Végül 5-10 percig kis lángon főzzük az epervelőt, amit ízesítünk egy kevés cukorral, de csak annyira, hogy ne legyen savanyú. Hozzáadjuk a zselatin lapokat – én nem szoktam beáztatni ilyenkor, ha gyümölcszselébe rakom –, majd félretesszük hűlni.

A krémhez a mascarponét, a citrom héját & levét és a vanília kivonatot összeforgatjuk, majd hozzáadjuk a lehűlt, de még folyós epervelő 2/3 részét, egy kevés cukrot (ízlés szerint), végül beleforgatjuk a felvert tejszínt. (Aki fél, hogy ennyi zselatin nem fogja meg a krémet, az dobjon bele még egy zselatin lapot.)

A mascarponés krémet a kekszes alapra öntjük, majd egy habkártyával egyenesre simítjuk. A tortát egy órára hűtőbe tesszük, majd a maradék epervelőre rámelegítünk, – mert eddigre biztosan megkötött – és ráöntjük a torta tetejére. A kész tortát egy éjszakát pihentetjük hűtőben. Másnap reggel a tortakarikát eltávolítjuk, a celofánt lehúzzuk a torta oldaláról.

(A torta oldalát felpaníroztam még egy kis pirított szeletelt mandulával, mert nálam mindig van fagyasztva, illetve pár szem fagyasztott gyümölccsel is díszítettem.)

Jó étvágyat, ildiKOKKI

Tortácska fagyasztott gyümölcsökből... 

Epres tiramisu torta (sok-sok) whiskyvel

Avagy tortát gyorsan és egyszerűen!

Egyszerű és finom!

A múlt hétvégén SOS-ben kellett valami egyszerű, de gyorsan elkészíthető tortát készítenem egy ismerősömnek, aki annyira nem rajong az émelyítően édes dolgokért. Ráadásul a Párom a sütés reggelén egy hatalmas epres ládikával tért haza, amiben 2 kg friss eper csücsült. Így esett a választásom erre a tortára, aminek az alapötlete Lajos Maritól származik. A tiramisu nálunk minden formában nagy kedvenc, készült már pohárban is, a hagyományos tiramisu torta receptjét pedig itt találjátok. 

Hozzávalók: (Egy 18 cm átmérőjű, 12 szeletes kis tortához*).

*Megjegyzés: A mennyiségek duplázásával egy hatalmas, 26 cm átmérőjű, nagyon magas tortát tudunk készíteni.

(1) Tészta:

5 db „M”-es tojás kettéválasztva + 1 csipet só

10 dkg porcukor

12,5 dkg liszt (BL 55)

1 tk sütőpor

1 tk vanília kivonat

(2) Krém:

1 doboz mascarpone (200g)

4 dl tejszínhab (Min. 30%-os, állati.)

4-6 ek porcukor (ízlés szerint)

2 ek instant kávé + 2-3ek tej

1 citrom reszelt héja

1 cs Zselatinfix (Növényi tejszínhab esetén elhagyható.)

+ kb. 1 dl erős feketekávé

+ 1 dl whisky (Jack Daniel’s Old No.7 Black Label, 40%)

+ kb 250 g eper

(3) Díszítés:

4-5 szem nagyobb eper

2-3 ek kakaópor

kb. 2-3 dk darált keksz

A piskóta:

A piskóta készítéséről itt olvashattok bővebben, vagy itt egy korábbi tiramisu tortaposztom alatt.

A torta összeállítása:

A tejben feloldjuk az instant kávét, majd hozzáadunk 2-3 ek whyskit, amit a porcukorral és citromhéjjal együtt a mascarponéba keverünk. A tejszínt kemény habbá verjük, majd óvatosan, több részletben a mascarponés alapba forgatjuk.

A piskótát három lapra vágjuk, majd a lapokat egy konyhai ecset segítségével megkenjük egy kevés, előzőleg lefőzött és kihűtött kávéval és jócskán meglocsoljuk whyskivel. A krémet három részre osztjuk, melynek 1/3át félretesszük a torta burkolásához és díszítéséhez, a maradék krémet pedig elfelezzük és betöltjük a piskótalapok közé. Minden réteg krémet jócskán szórjunk meg apróra vágott friss eperrel is! A díszítéshez félretett krémmel vékonyan burkoljuk a tortát, majd darált kekkszel felpanírozzuk, végül kakaóporral és eperrel díszítjük.

Tipp:

A tortát eper híján akár őszibarack befőttel, vagy áfonyával is készíthetjük!

Szép napot, ildiKOKKI

Sok-sok eperrel...

Tiramisu

Tojás nélkül is gyorsan és könnyen elkészíthető vendégváró! J

 

A kedvenc alátétem az  IIttala-tól.

Akárhányszor csak vendég jön hozzánk, vagy valami nagyobb baráti összejövetelre megyek, szinte mindig tiramisut viszek, így szinte minden második-harmadik hétvégén összedobom ezt a desszertet. Ennek az egyik oka, hogy nagyon gyorsan és könnyen elkészíthető – még úgy is, hogy a piskótát is rendszeresen magam csinálom –, valamint azért is, mivel egy viszonylag olcsó és kiadós desszertről van szó. A krém nálam rendszerint tojás nélkül készül, a piskótát pedig nagyon szeretem pluszban meglocsolni egy kevés kávélikőrrel is, valamint minden rétegre szórok egy kis kakaóport is. J

Hozzávalók: (Kb. 6-8 főre, vagy egy kb. 20 x 35 cm-es lapos jénai tálhoz.)

(1) Piskóta:

4 db „M”-es tojás kettéválasztva + 1 csipet só

8 dkg sima liszt + 1 tk sütőpor

8 dkg porcukor

1 tk vanília kivonat

(2) Krém:

1 doboz (200-250 g) mascarpone

3 dl tejszínhab (Min. 30-35%-os, állati eredetű.)

4-6 ek porcukor, ízlés szerint

1 citrom reszelt héja, pár csepp citromhéj

1 tk vanília kivonat

2 cs. habfixáló

(3) Díszítés, összeállítás:

2 ek instant kávé + kb. 1 dl tej, vagy tejszín

4-6 ek kávélikőr

+2-3 ek kakaópor

A piskóta:

A tojásokat kettéválasztjuk. Elsőként egy kisebb tálban a tojássárgáját a porcukor felével és a vanília kivonattal fehéredésig habosítjuk. Egy másik, nagyobb tálban a tojásfehérjéhez adjuk a sót és a maradék porcukrot, majd azt is alaposan kihabosítjuk. Robotgépről spatulára váltunk, amivel beleforgatjuk a fehérje habba a tojássárgája habot, illetve két-három részletben hozzászitáljuk a sütőporos lisztet és óvatosan összeforgatjuk. A kész piskótatésztát egy sütőpapírral bélelt nagy gáztepsibe simítjuk, majd 175°C-os előmelegített sütőben 20-30 perc alatt aranybarnára sütjük. A kisült piskóta tetejét vékonyan meghintjük porcukorral, majd átfordítjuk és óvatosan lehúzzuk róla a sütőpapírt.

Tipp:

A piskótát egy kis tepsiben is süthetjük, ekkor azt szépen fel kell szeletelni és úgy kell a jénaiba rétegezni.

 

Az új porcukor szóróm. J

Krém:

A tejben feloldjuk az instant kávét. A mascarponéba keverjük a porcukrot, belereszeljük a citromhéjat és hozzáadunk 1-2 ek kávélikőrt, valamint ízlés szerint 2-3 evőkanállal a tejben feloldott kávéból és pár csepp citromlevet. A tejszínt kemény habbá verjük, hozzáadjuk a habfixálót, majd óvatosan, több részletben beleforgatjuk a mascarponés alapba.

Tipp:

A krémbe nem mindenki tesz kávét, de én szeretem, ha abba is érezni egy kicsit. Régebben közvetlen a krémbe kevertem az instant kávét, de egyszer nem oldódott el benne teljesen, azóta feloldom tejben, vagy tejszínben és így adom amascarponéhoz.

Összeállítás:

A jénai alját vékonyan megkenjük egy kevés krémmel, majd a piskótát kettévágjuk. A tészta felét belesimítjuk a jénaiba, amit egy konyhai ecset segítségével megkenünk a tejben feloldott instant kávéval és meglocsoljuk egy kevés kávélikőrrel. A maradék krémet elfelezzük, majd annak felét az első piskótalapra simítjuk. Erre tesszük a maradék fél piskótalapot és ezt is megkenjük egy kevés kávéval, valamint meglocsoljuk kávélikőrrel. (Arra figyeljünk, hogy a piskótát ne áztassa el a kávé és a kávélikőr.) A megmaradt krémet egy sima csőrös habzsákba szedjük, amiből kis félgömb alakú krémrózsákat  dresszírozunk a sütemény tetejére, vagy csak simán is a sütire kenhetjük. Tálalás előtt alaposan szórjuk meg a tiramisu tetejét kakaóporral!

Jó étvágyat,  ildiKOKKI

Tiramisu házi piskótával.

Tiramisu torta

Avagy honnét kaptam végül babapiskótát a tiramisu tortámhoz?

 

Egy különleges torta, egy különleges fiatalembernek...

A tiramisu torta elkészítése régi álmom volt, azonban itt Helsinkiben eddig nem sikerült „rendes” és igazán szép babapiskótát találnom. Egyszer már azt hittem, hogy sikerült, de mikor kibontottam a zacsit kiderült, hogy az csak piskóta alakú keksz. Éppen ezért kapva kaptam az alkalmon, mikor egy kedves barátom megkérdezte, hogy mit hozzon nekem Magyarországról. J Jómagam csak egy hatalmas zacsi babapiskótát kértem, ami annak rendje és módja szerint meg is érkezett hozzám… Ezután már csak egy „áldozatot” kellett találni, hogy kié legyen a torta, de Kincső barátnőm hamar kihúzott a pácból, hiszen a kedvese épp most lett harmnic esztendős. Az ünnepeltnek ezúton is sok boldogságot kívánok, remélem ízlett neki a meglepetés!

Hozzávalók: (Egy 16-18 cm átmérőjű kis tortához*).

*Megjegyzés: A mennyiségek duplázásával egy hatalmas, 24-26 cm átmérőjű, magas tortát tudunk készíteni.

(1) Tészta:

4 db „M”-es tojás kettéválasztva + 1 csipet só

8 dkg porcukor

10 dkg liszt (BL 55)

1 tk sütőpor

1 tk vanília kivonat

(2) Krém:

1 doboz mascarpone (200g)

3 dl tejszínhab (Min. 30%-os, állati.)

6 ek porcukor

2 ek instant kávé + 2-3ek tej

4-5 ek kávélikőr

1 citrom reszelt héja

1 cs Zselatinfix (Növényi tejszínhab esetén elhagyható.)

+ kb. 1 dl erős feketekávé

(3) Díszítés:

200 g babapiskóta

2-3 ek kakaópor

+ egy szép barnás szalag (Nálam épp egy rénszarvasos.)

 

Szarvasok a szalagon...

A piskóta:

A piskóta készítéséről itt olvashattok egy posztot az oldalról, de most egy új módszert próbáltam ki, mert a piskótasütéssel kísérletezem éppen. Most így készült a piskóta:

A tojásokat kettéválasztjuk. A sárgáját fehéredésig habosítjuk a vanília kivonattal és a porcukor  harmad részével  egy kisebb tálban. Egy másik, nagyobb tálban a tojásfehérjéhez adjuk a sót, habosítani kezdjük, majd ha már kifehéredett, akkor hozzáadjuk a maradék porcukrot és egy szép, de nem túl kemény habot verünk. Spatulára váltunk, amivel beleforgatjuk a fehérje habba a tojássárgája habot, illetve két részletben hozzászitáljuk a sütőporos lisztet. A kész piskótatésztát 175°C-os előmelegített sütőben 35-40 perc alatt aranybarnára sütjük. A piskótát a formában hagyjuk kihűlni.

A torta összeállítása:

A tejben feloldjuk az instant kávét, majd hozzáadjuk a kávélikőrt - én itt hajlamos vagyok túlzásokba esni és néha egy picivel több kávélikőrt használni. A mascarponéba keverjük a porcukorot, citromhéjat és hozzáadjuk a kávékilörös alapot. A tejszínt kemény habbá verjük, majd óvatosan, több részletben beleforgatjuk a mascarponés alapba.

A babapiskóta Magyarországról érkezett. 

A piskótát három lapra vágjuk, majd az első lapot egy konyhai ecset segítségével megkenjük egy kevés, előzőleg lefőzött és kihűtött kávéval. (Ínyencek egy kevés kávélikőrt is kenhetnek a piskótalapokra.) A krémet három részre osztjuk, melynek 1/3-át félretesszük a torta burkolásához és díszítéséhez, a maradék krémet pedig elfelezzük és betöltjük a piskótalapok közé. A torta összeállítása során minden réteg piskótát kenegessünk meg kávéval. A díszítéshez félretett krémmel vékonyan burkoljuk a tortát, illetve egy sima csőrös habzsákból dresszírozunk kis félgömb alakú krémrózsákat a torta tetejére. Végül a tortát rakjuk körbe babapiskótával, szórjuk meg kakaóporral és kössük át egy szép szalaggal!

Jó tudni:

Ha házi tiramisut készítek – márpedig nagyon sokat készítek, szinte minden bulira és grillezésre –, azt ugyanezekből a hozzávalókból és arányokkal készítem. Természetesen akkor nem torta alakú lesz a végeredmény, hanem a piskótát szépen felszeletelem és egy lapos jénai edényben állítom össze a desszertet, de a hozzávalók aránya változatlan. Ha éppen nincs idehaza ZselatinFixem, akkor azt kihagyom, hiszen már magának a mascarponénak és tejszínhabnak is elég jó tartása van, bár ilyenkor csínján bánok a kávélikőrrel és az a krém helyett jobbára a piskótára kerül. J

Akinek van kedve, a krémet megbolondíthatja egy kevés kardamomnnal, vagy egy csipet karácsonyi fűszerkeverékkel is, nagyon pikáns lesz a végeredmény. Próbáljátok ki, mert mennyei desszert és szinte elronthatatlan!

Sok szerencsét a konyhában, ildiKOKKI

Tiramisu torta.

Erdei gyümölcsös & mascarpone krémes torta

Avagy az egyik kedvenc tortám…

A torta. J

Ma reggel egy kedves magyar ismerősöm hívott, hogy kellene neki „valami” finom és egyszerű torta, de lehetőleg olyan, ami nem émelyítően édes és cukros, inkább friss és gyümölcsös. A torta természetesen finneknek készült, akikről érdemes tudni, hogy az erdei gyümölcsökkel és az eperrel soha nem lövünk mellé, így végül egy ilyen tortárat kellet készítenem.

Ezt a tortát azért is szeretem nagyon, mert az én szívemhez, mint TORTA, ez áll a legközelebb, másrészt az alaprecept jól változtatható és kombinálható. Így ha valaki áfonyatortát kér, akkor a gyümölcsalapot csak áfonyára cserélem, ha valaki nem szeretné a pirított mandulát a torta oldalán, azt el is lehet hagyni, vagy a krémrózsákat a torta tetején tovább lehet díszíteni csokidíszekkel, szórócukorral, vagy akármi mással.

Nálam most egy erdei gyümölcsös és mascarponés krémmel töltött, vaníliás piskótás, fehér csokiba mártott eperszeletekkel díszített verzió készült, ahol a krémrózsákat üresen hagytam a torta tetején, mivel ide majd finn zászlók kerülnek majd. J

Hozzávalók: (Egy 18 cm átmérőjű, 12 szeletes tortához.)

(1) Piskóta:

5 tojás

5 ek porcukor

3 ek liszt+ 2 ek keményítő

1 csipet sütőpor, 1 csipet só

1 tk van aroma

(2) Krém:

250 g mascarpone

4-5 ek cukor (igény szerint)

1-2 tk vanília kivonat

200 g fagyasztott erdei gyümölcs

2,5 dl tejszínhab (Nálam 35%-os állati tejszín.)

1 citrom reszelt héja és ¼ citrom leve

1 Dr. Oetker Zselatin fix, vagy 20 g zselatin por

(3) Díszítés:

4-5 db eper

40 g fehér csokoládé

50-60 g pirított mandula

2,5 dl tejszínhab (Nálam 35%-os állati tejszín.)

1 habfixáló

(Egy 24 cm-es tortához az itt megadott mennyiség 1,5-szeresével dolgozzunk.)

 

A díszítéshez fehér csokiba mártott eperszeleteket használtam.

A tészta:

A hozzávalókból egy 18 cm átmérőjű fehér piskótát sütünk a „Piskóta alaprecept” c. bejegyzésben olvashatóak alapján. A tésztát kihűtjük, majd 3 szeletre vágjuk.

A krém:

Az erdei gyümölcs keveréket kiolvasztjuk és 2-3 ek cukorral, valamint 1-2 ek vízzel kis lángon főzni kezdjük. Kb. 20 perc elteltével a gyümölcsalapot leturmixoljuk, majd további 10-15 percig néha-néha átkeverve az eredeti térfogat felére sűrítjük és kihűtjük. 

A mascarponét a vanília kivonattal, a citrom héjával és levével kikeverjük. A tejszínhabot felverjük, majd több részletben beleforgatjuk a mascarponéba, ezután hozzácsurgatjuk a gyümölcsös alapot. Hozzáadjuk a Zselatin fix-et, valamint ha túl savanyúnak érezzük a krémet, akkor további 1-2 ek porcukrot is.

(Zselatin Fix helyett porzselatint is lehet használni, ezt a gyümölcsös alapban kell felolvasztani, ekkor azonban nem kell a gyümölcsöt teljesen lehűteni.)

A torta összeállítása:

A krémet elfelezzük és a 3 tortalap közé töltjük. A maradék tejszínhabot felverjük, hozzáadjuk a habfixálót, majd ezzel burkoljuk a tortát. A torta oldalát felpanírozzuk pirított mandulával, majd a torta tetejét néhány tejszínhab krémrózsával díszítjük. A megmosott és elfelezett epreket olvasztott fehér csokiba mártunk, amit a torta tetejére sorakoztatunk.

Jó étvágyat!                     ildiKOKKI

 

Erdei gyümölcsös torta.