Sós mogyorós bonbon

Avagy lehet-e egy édessség egyszerre sós is?! 

Sős és édes...

 Az utóbbi időben elég kevés időm van a konyhai dolgokra, mivel sokszor más dolgok kerülnek előtérbe nálam. Ennek ellenére minden alkalom nagy öröm, amikor végre beszabadulhatok a konyhába, amire  most két igazán jó indokot is találtam: (1) egy kedves ismerősöm beszerezte nekem az  egyik  nagy „álom” bonbon formámat, amit nagyon szerettem volna már kipróbálni, továbbá (2) egy másik ismerősömnek nagyon ízlett az enyhén sós karamelizált fehér csokim. Éppen ezért úgy döntöttem, hogy egy sós mogyorós bonbonnal fogom felavatni ezt az új formámat.

Ezzel a recepttel jó régóta szemeztem Zsuzsi oldaláról, de sosem volt merszem belevágni a magam kedvért. A bonbon töltelékének alapját ugyanis karamellizált fehér csoki és egy sós mogyoróból készült grillázs adja - ami nekem már eleve elvadult ötletnek tűnt mindaddig, amíg be nem faltam az első darabot. A tölteléket egy kis tejszínnel és vajjal lágyítottam, plusz egy kevés vanília maggal tettem még illatosabbá. Bár eddig ódzkodtam a sós és édes párosításától, de nagyon megérte belevágni, hiszen a végeredmény szerintem nem csak nagyon elegáns, de szuper finom lett! (Már várom a karácsonyt, hiszen ez a bonbon is bekerült az ünnepi repertoárba.)

A töltelék...

Hozzávalók: (24 db bonbonhoz.)

(1) Bonbon hüvely:

200 g karamellizált fehér csokoládé (Recept itt.)

(2) Töltelék:

70 g sós mogyorós grillázs (40 g cukor és 60 g sós mogyoróból készült.)

50 g karamellizált fehér csoki

2 cl tejszín (35%-os, állati)

½ vanília rúd kikapart magjai

1 tk vaj

Elkészítés:

Elsőként a mogyorós grillázst készítjük el. A cukrot karamellizáljuk, majd beleforgatjuk a sósmogyorót. Végül a kész grillázst egy alufóliára öntjük és hagyjuk kihűlni. A meghűlt grillázst egy késes aprítóban finomra aprítottam, de csak annyira hogy még legyenek benne ropogósabb szemcsék. (A fotón látszik, hogy azért elég finom lett így is a szemcseméret.)

A karamellizált fehér csokit megolvasztottam, belekevertem a vajat, a tejszínt és a vanília magokat, végül ebbe forgattam bele 70 g szemcsés grillázst. (A megmaradt grillázst lefagyasztottam, gondolván az ínséges időkre.)

Amíg a töltelék hűlt, temperáltam a karamellizált fehér csokit és elkészítettem a bonbonhüvelyeket. Végül betöltöttem a tölteléket, amit a hűtőben hagytam teljesen megszilárdulni és karamellizált fehér csokival lezártam a bonbonokat.

Szép napot, ildiKOKKI

Sós mogyorós töltelék karamellizélt fehér csokis burokban....

Erős Pista (Csípős paprikakrém)

Hogyan készítsünk házilag paprikakrémet?

Erős Pityum! 

Jómagam nem vagyok az a nagyon „eltevős” típus, befőzni is jobbára a testvéremmel szoktam Magyarországon, itt Helsinkiben egyedül még nem igazán álltam neki semminek. Most azonban valami katasztrofális dolog történt, elfogyott az Erős Pista és nem volt mit a pörköltbe tenni. Így elhatároztam, hogy veszek pár kiló kápia paprikát és megpróbálkozom a házi Erős Pityuval és sikerült (= 2 hete nem forrt ki az üvegből, tehát feltehetően megmarad.) A befőzéshez  – amit inkább hidegen tartósításnak mondanék – körbenéztem a neten és sok hasznos tanácsot kaptam a facebookon is, különböző főzős csoportokban.

A legtöbben a darált paprika kilójához csupán 20 dkg sót tesznek. Én egy kicsit tartottam attól, hogy nagyon sós lesz a krémem, hiszen a bolti verzió is kb 10-12% sót tartalmaz, így a sót csökkentettem, valamit egy kevés borkősavval tartósítottam a paprikakrémet. (A borkősavról azt kell tudni, hogy teljesen természetes eredetű tartósító, a hidegen eltett befőtteknél a szín megőrzésében és az oxidációs folyamatok meggátolásában játszik szerepet.)

Hozzávalók: (6 kis üveghez.)

1,2 kg piros húsúkápia paprika (Tisztítva kb. 1 kg.)

1 hegyes erős zöldpaprika

3 db Habanero paprika

10 dkg só (Nálam himalájai.)

2 g borkősav

Elkészítés:

A kápia és a zöld hegyes erős paprikát megmostam, megtisztítottam majd kimagoztam (A-B). A magot egy tálkában félretettem. A megtisztított paprikát késes aprítóban felaprítottam, majd az így kapott darált paprikát minimálisan kinyomkodtam (C-D). (Kb. 2 dl levet nyomkodtam ki összesen a paprikából.) A Habaneró paprikákat egy gumikesztyűben megmostam és alaposan megtisztítottam, majd kimagoztam. Egy kevés darált paprikát visszamertem az aprítógépbe, hozzáadtam a tisztított nagyon csípős Habanero paprikákat és az egészet finomra daráltam (E). Végül a paprika krémbe kevertem a Habaneró paprikás alapot, a sót, a félretett magokat és a borkősavat (F). A kész paprikakrémet alaposan megtisztított üvegekbe szedtem, majd sérülésmentes kupakokkal zártam le. (A kész paprikakrémet 2 hétig figyeltem, egy sem forrt meg. Ekkor az üvegeket gondosan alufóliába csomagoltam, hogy ne érje őket fény és ne „vegye el” a színüket.)

Megjegyzés:

Ahány ház annyi szokás, a tesóm pl. a paprikakréméhez pár szem hagymát és 15 dkg sót tett  a paprika kilójaként, más 20 dkg sót tesz és nem használ semmilyen tartósítót. Nekem ez a módszer bevált, de lehet, hogy jövőre egy újabbat próbálok ki!

Befőzésre fel,   ildiKOKKI

Így készült...

Sajtos rúd

Szilveszterre hangolva….

Sajtos rúd...

A Szilveszteri mulatságok elengedhetetlen kellékei a sós ropogtatnivalók. Ezek közül az egyik nagy kedvencem ez a vajas kelt tésztából készült sajtos változat, ami sokáig puha marad, ráadásul remek sör-, vagy borkorcsolya.

További sós recepteket találtok a szilveszteri bulikhoz a „Sós finomságok” fül alatt a blogon.

Hozzávalók: (Kb. 4 nagy gáztepsinyi adaghoz.)

(1) Tészta:

75-80 dkg liszt

20-22 dkg vaj

2 tojás felverve

3 dl tej + 3 dkg élesztő + 1 ek cukor

10 dkg reszelt sajt + 5 dkg füstölt sajt

3 tk só

(2) Tetejére:

10 dkg sajt

2-3 ek szezámmag

egész kömény mag

Sokáig puha marad...

Elkészítés:

A lisztet a sóval egy tálba szitáljuk, majd elmorzsoljuk a hideg vajjal. A két tojás felverjük és kb. 2-3 evőkanállal félreteszünk belőle a rudak tetejének lekenéséhez. A többi tojást, a reszelt sajtot, a tejben egy kevés cukorral felfuttatott élesztőt is a lisztes alaphoz adjuk és egy puha, de rugalmas tésztát dagasztunk. A begyúrt tésztát egy órácskát meleg helyen kelesztjük, majd 2-3 részre osztjuk és kb. 1 cm vastag téglalappá nyújtjuk. A tészta tetejét megkenjük a félretett tojással, megszórjuk sajttal és szezámmaggal, esetleg egy kevés köménymaggal és egy pizza szeletelővel csinos kis rudakat szelünk a tésztából. Előmelegített 180°C-os sütőben kb. 15 perc alatt szép pirosra sütjük őket.

Tipp:

A sütemény kiválóan fagyasztható, így akár jóval a buli előtt elkészíthető!

BUÉK, ildiKOKKI

BUÉK! 

Pizzás csiga gombával

Avagy mit sütöttem a Blogkóstoló 19. fordulójára?

 

Csiguszok...

A Blogkóstoló jelenlegi fordulóját Fűszermánia Gabi rendezi, aki a Süssünk-fűzzünk együtt! blogot sorsolta nekem. Piroska blogját nagyon szeretem, hiszen sok egyszerű és hasznos recept van az oldalán, így szívesen böngésztem nála. A játékra egy gyorsan elkészíthető kelt finomságot választottam, hiszen hétvégén bulit rendezünk és ezeket a kis csigákat is szertném felszolgálni a vendégeknek! Anno még Magyarországon egyébként még nagyon sok pizzás csigát sütöttem, így jó volt egy kicsit nosztalgiázni… J

Hozzávalók: (20-25 csigához, vagy egy nagy gáztepsinyi adaghoz).

(1) Tészta:

40 dkg liszt (BL 55)

2 dl tej + ½ kocka élesztő + 1 csipet cukor

5-6 ek olívaolaj

1 tk só

2 tk oregánó

(2) Töltelék:

2 kis konzerv sűrített paradicsom + 1 dl víz

1 kis fej hagyma + 1-2 ek olívaolaj

1 gerezd fokhagyma

1 tk pirospaprika

1 tk oregano

1 tk bazsalikom

1 tk bors

1 tk cukor

1 üveg szeletelt gomba (töltőtömeg 150 g)

(3) Díszítés:

1 marék reszelt sajt (edámi)

1-2 ek parmezán

kevés szárított petrezselyem

Elkészítés:

A lisztet egy tálba szitáljuk, hozzáadjuk a sót és az oregánót, a tejben felfuttatott élesztőt, illetve az olajat, majd egy szép hólyagos tésztát dagasztunk, amit meleg helyen kb. egy órácska alatt duplájára kelesztünk.

Amíg a tészta kel, elkészítjük a tölteléket. A hagymát finomra összevágjuk, majd üvegesre pirítjuk. Lehúzzuk a tűzről, hozzáadjuk a zúzott fokhagymát, sűrített paradicsomot és főszereket, valamint egy kevés vizet, majd pár perc alatt összefőzzük a pizzakrémet.

A gombát alaposan lecsepegtetjük, apróra összevágjuk, majd kinyomkodjuk.

A megkelt tésztát kb. fél cm vastag téglalapra nyújtjuk, megkenjük a pizzakrémmel, megszórjuk aprított gombával és feltekerjük, majd kb. kétujjnyi vastag szeletekre vágjuk. A csigák tetejét megszórjuk egy kis reszelt sajttal és parmezánnal, valamit egy kevés szárított petrezselyemmel és további 20 perces pihentetés után 175°C-os sütőben pirosra sütjük őket!

Jó étvágyat,  ildiKOKKI

Sok fűszerrel...

Baconös kifli (Baconös stangli)

Avagy hogyan készítettem el a Tesco baconös kiflijét házilag! J

 

Sok-sok sajt és bacon....

Itt a szeptember, aminek több hozadéka is lesz a blogon. J Ennek oka egyébként az, hogy újra iskolás lettem, méghozzá nagyon intenzíven finnül tanulok. (Elég nehéz, de nagyon szeretem.) Éppen ezért már most érzem, hogy biztosan kevesebb időm lesz a blogra – meg minden másra is az életemben –, így a receptek nagy része átváltozik gyorsan elkészíthető finomsággá. Törekedni fogok arra is, hogy olyan dolgokat készítsek, amiket el tudok vinni a suliba magammal, de azért maradnak az édességek is. J

Kezdjük is rögtön egy régi nagy szerelmemmel, a Tescoban forgalmazott baconos kiflivel… Nem tudom ismeritek-e, de én csak annyit mondhatok, hogy IMÁÁÁÁÁDOOOOOM és mindig veszek párat, ha ott vásárolok. Igen ám, de Helsinkiben nincs Tesco, így mit tesz az ember lánya, ha baconös kifli hiánya van?! Hát csinál magánk. J Így esett, hogy néztem egy egyszerű sajtos kifli receptet magamnak, amit kicsit átalakítottam és már toltam is be a sütőbe az iskolai uzsonnámat, ami egy almával szuper fincsi volt!

Erre tuti beindul a Pavlovi-reflex!  J

Hozzávalók: (8 db nagy kiflihez.)

40 dkg liszt

2-2,5 dl víz + 1 tk cukor + ½ kocka élesztő

50 g olaj (Nálam fele olíva, fele repce.)

2 tk só

1 tojássárgája + 1 tojásfehérje a kifli lekenéséhez

8 szelet bacon

1 kis marék reszelt sajt (Lehet füstölt is.)

1-2 tk szezámmag

Elkészítés:

A lisztet a sóval egy tálba szitálom, egy kevés cukorral felfuttatom a vízben (esetleg tejben) az élesztőt, majd az olajjal és tojássárgájával együtt a liszthez adom. A hozzávalókból egy sima tésztát dagasztok, amit 45 perc alatt duplájára kelesztettem. A megkelt tésztát 8 egyenlő részre osztottam, majd kissé ovális téglalappá nyújtottam és feltekertem.

Így készül...

Ezután a kis hengerek (kiflik) tetejét megkentem tojásfehérjével, majd rájuk tekertem egy szelet bacont úgy, hogy a baconok vége mindig a kiflik alá essen. Végül a kifliket szilikonos sütőpapírral bélelt tepsibe sorakoztatom, a kifliket meghintettem egy kis sajttal és szezámmaggal és 200°C-os előmelegített sütőben kb. 10-15 perc alatt szép pirosra sütöttem őket. A kifli sokáig puha marad, a bacontől pedig nagyon ízletes lesz!

Tipp:

A kifli tetejére szórhatunk parmezánt, vagy füstölt sajtot is bőséggel. A tésztába is keverhetünk plusz sajtot, ehhez a lisztmennyiséghez kb. 5 dkg-ot.

Jó étvágyat,  ildiKOKKI

Boltit házilag...

Olívás csavart

Az 5 perc alatt összedobható vendégváró…

Igazi 5 perces finomság: 5 perc elkészíteni és 5 perc befalni! 

Mostanában nagyon el vagyok havazva, hiszen lassan indul az intenzív finn kurzus, addig pedig ezerrel pályázatírás, a szabadidőben meg elmaradt cikkeket javítok… Éppen ezért ma reggel úgy döntöttem, hogy az ebédem egy sima pizza lesz, hiszen azt csak összerakom, rászórom a feltétet és pikk-pakk meg is vagyok. Aztán mikor délelőtt netezgettem – helyesbítek: facebookoztam J –, akkor jött szembe velem a Budafok élesztő oldalán ennek a szuper olívás pálcikának a fotója.

Nekem persze több sem kellett, máris lekanyarintottam a begyúrt kelt tésztám egy darabkáját, kipattintottam egy doboz olívabogyót és már állítottam is össze ezeket a pálcikákat! J Most pedig, hogy már meg is kóstoltam a végeredményt, egy bizonyos: a következő házibuliba ezt viszem meglepetésnek...

Hozzávalók: (15-20 db pálcikához)

30 dkg liszt

3-4 ek olívaolaj

2 dl víz + 1 ek cukor

½ kocka élesztő

1 tk só

1 tk oregano

1-2 doboz olívabogyó (pálcánként 4-5 db)

15-20 db grill pálcika, vagy hurkapálcika

 

Így készült....

Elkészítés:

A lisztet a csipet sóval és oregánóval egy tálba szitáljuk, hozzáadjuk a vízben egy kevés cukorral felfuttatott élesztőt és az olívaolajat, majd egy puha kelt tésztát gyúrunk. A tésztát kb. 30-40 percet pihentetjük, majd elfelezzük, hogy könnyebb legyen vele dolgozni. A tésztát hosszanti csíkokra felszeleteljük, amit ujjnyi vékonyra kisodrunk. A pálcákra húzunk 4-5 szem olívabogyót, majd a tésztát spirálisan feltekerjük a pálcákra úgy, hogy minden csavarintás közé egy-egy olívabogyó essen. A pálcákat sütőpapíros lemezen előmelegített 200-210°C-os sütőben szép pirosra sütjük!

Tippek:

Olívabogyó helyett készülhet aszalt paradicsommal is! A tésztát lekenhetjük egy felvert egész tojással, megszórhatjuk plusz szezámmaggal, de én ezt nem éreztem szükségesnek.

Jó étvágyat, ildiKOKKI

Olívás csavart....

Gyros pitában házilag

Avagy az új kedvenc a családban! J

Nagyon szeretjük!

Igaz jobbára ez egy sütis blog, de azért senki ne gondolja azt, hogy főzni nem szoktam. J Igaz, ami igaz, sütni sokkal jobban szeretek, de sajnos csak sütiken nem élhet az ember… Így amikor a Párom éppen nem tudom rávenni a főzésre, akkor nekem kell összedobnom valamit.

A gyors vacsorák, vagy hétvégi ebédek legújabb „sztárja” ez a házi gyros, hiszen mindketten nagyon szeretjük, ráadásul hamar el is készíthető és szuper ezt falatozni egy jó kis film mellett! (Jó pita recepttel elsőként itt taálkoztam, ebből indultam ki én is.) Így aztán hétvégenként, mikor megbeszéljük, hogy most filmes délután lesz, már gyúrom is be a kelt tésztát, aztán sülnek is a kis piták a maratoni mozizáshoz! Egyébként már eldöntöttem, következőre egy nagy házibuliban fogom tesztelni a házi gyrost, lássuk mit mondanak majd a vendégek! J

Hozzávalók: (8 db nagy tenyérnyi pitához)

(1) Pita:                                                               (3) Tejfölös öntet:

30 dkg liszt                                                          1 kis doboz tejföl (12%) + 1-2 ek víz

kb. 2 dl víz + 1 ek cukor                                 pár szál friss petrezselyem 

½ kocka élesztő                                                1 nagy gerezd fokhagyma

1 púpos tk só                                                       1 csipet só

4 ek olaj                                                                 ½ tk őrölt bors

(2) Gyros husi:                                                 (4) Zöldségek:

kb. 40 dkg csirkemell                                     1 kis fej saláta

1 tk őrölt bors                                                     3-4 db paradicsom

1 tk ételízesítő                                                     1 kis fej hagyma

2 tk pirospaprika                                                10-15 szem olívabogyó (elhagyható)

2 tk majoránna                                                   ½ db kígyóuborka

1-2 tk őrölt kömény

1-2 tk szárított petrezselyem

1 tk curry

½ tk Erős Pista (opcionális)

5-6 ek olaj

1-2 gerezd zúzott fokhagyma

A pitákról:

A pitákhoz a sóval elkevert lisztet egy tálba szitáljuk, hozzáadjuk a kézmeleg vízben felfutatott élesztőt és az olajat, majd kenyértésztát dagasztunk belőle, amit meleg helyen kb. ¾ óráig kelesztünk. A tésztát 8 egyenlő részre osztjuk, amiből kör alakú kb. 3 mm magas tésztakorongokat nyújtunk, melyeket további 20 percig a nyújtódeszkán kelesztünk. A sütőt előmelegítjük 225°C-ra, majd a piták mindkét oldalát 5-5 percig sütjük.

Tippek a pita sütéséhez:

A pita akkor nem fog szépen megdagadni, ha a kinyújtás után nem kelesztjük további 20 percet, vagy nem sütjük kellően forró sütőben. A pita akkor sem fog megkelni, ha picit megnyúlik, „megbicsaklik” a kezünkben a tészta, miközben áttesszük a forró sütőlemezre, így igyekezzünk óvatosnak lenni. (A legjobb segítség talán egy legalább pita nagyságú lapát lenne, amivel jól át lehetne emelni őket.) A pitákat akkor kell megfordítani, mikor szépen feldagadtam és a tetejük is egy-két helyen kezd barnulni!

 

Így készülnek a piták...

A gyrosról:

A gyros husihoz a csirkemellet megmossuk és felkockázzuk, ráöntjük az étolajat, hozzáadjuk a zúzott fokhagymát és a fűszereket, majd egy órácskát hűtőben hagyjuk pácolódni. Ezután a husit plusz olaj hozzáadása nélkül alacsony fokozaton egy tapadásmentes bevonatú edényben 20 perc alatt szép pirosra lesütjük.

Az öntethez a tejfölt egy kevés vízzel, vagy tejjel felhígítjuk, hozzáadjuk a zúzott fokhagymát, az őrölt borsot és az apróra vágott friss petrezselymet és egy kevés sót.

A meleg piták tetejét levágjuk, majd megtöltjük őket a friss zöldségekkel és a hússal, kinek-kinek kedve szerint, majd egy kevés öntettel tálaljuk.

Jó étvágyat, ildiKOKKI

Nyuszi pogácsa

Avagy egy vidám rágcsálnivaló húsvétra! J

 

Nyuszi pogi!

Bár húsvétra elsősorban a számos krémes süti mellé sós, vagy édes kalácsokkal készülnek a háziasszonyok, azonban úgy gondoltam érdemes lenne egy gyerekekkel és elsősorban gyerekeknek elkészíthető sós finomságot is megmutatnom nektek. Ennek egyrészt azért is éreztem szükségét, mert biztos vagyok benne, hogy nem mindenki szeretne hatalmas kalácsokat sütni, de mégis készítene valami egyszerű, de gyors és mégis mutatós kis vendégvárót, ami a húsvéti asztal dísze lehet.

A nyuszi pogácsa egyébként már szilveszterkor megfogalmazódott bennem, amikor a röfi pogikat csináltam, hiszen már akkor tudtam, ezt a pogit „nyuszisítani” kell, vagyis nyuszi formában is el kell készítenem. A recept ugyanaz tehát, mint a malackák esetében, bár most több fűszert használtam és több tejfölt, így még puhábban lettek azok a nyulak! J

 

Nyuszika...

Hozzávalók: (12-14 db nagyobb nyuszihoz.)

(1) Tészta:                                              (2) Díszítés:

20 dkg liszt                                             néhány szem egész feketebors

10 dkg vaj, vagy margarin              1 tojásfehérje

1 tojássárgája                                         lenmag és szezámmag

1,5 dl tejföl 

1 púpozott tk só, 1 tk őrölt feketebors, 1 csipet szárított petrezselyem

1 tk sütőpor (A recept szerint készülhet 2 dkg élesztővel, amit a tejfölbe kell morzsolni.)

A tészta összeállítása:

Az átszitált lisztbe elkeverjük a sót, sütőport és a fűszereket, majd elmorzsoljuk benne a vajat (A). Hozzáadjuk a tejfölt és tojássárgáját (B), majd gyors mozdulatokkal összegyúrjuk (C). A munka végeztére egy lágy, e rugalmas tésztát kell kapjunk. (Abban az esetben, ha a malacok élesztővel készülnek, azt morzsoljuk a tejfölbe egy teáskanál cukorral együtt, majd így gyúrjuk össze a tésztát.)

 

Így készül a tészta...

A nyuszik megformázása:

A tésztát egy órácskát pihentessük hűtőben, majd nyújtsuk ki 3-4 mm vastagra. Egy nagyobb pogácsa szaggatóval kiszúrjuk a fejeket (A), majd a füleket is (B), végül egy linzerszaggató közepével a pofikákat készítjük el. A nyuszi nózijához egy éles késsel kis háromszögeket vágunk a tésztából. Mindezt egy kevés tojásfehérjével a fejecskékre ragasztunk. Ezután nyomjuk a feketeborsot a szemek helyére, majd szórunk a fülekre és a pofira szezámmagot, illetve 2-2 lenmag lehet pl. a nyuszi fogacskája.

 

Így formázd meg a nyuszikat!

Sütés:

A sütés előtt kenjük le ismét az egész fejet tojásfehérjével, majd pihentessünk néhány percig (C). Végül toljuk be a 180°C-os előmelegített sütőbe és süssük őket pirosra kb. 10-15 perc alatt (D). Hagyjuk a pogácsákat kihűlni a sütőlemezen, majd akár melegen is fogyaszthatjuk, vagy egyből az ünnepi asztalra tehetjük őket! J

Kellemes ünnepeket, ildiKOKKI

Kellemes húsvéti ünnepeket! J

Kókuszos-mandulás trüffel a’la ildi KOKKI (Kézműves Raffaello)

Avagy hogyan született meg az első saját receptem? 

Kókuszos-mandulás trüffel. 

Még az ünnepek előtti maratoni bonbonkészítési időszak során fogalmazódott meg bennem a gondolat, hogy milyen jó is lenne valami különleges trüffelt készíteni, ami hasonlít egy kicsit a Raffaellora. A recept 100%-ig a saját ötletem, melynek a megálmodása ebben az esetben szó szerint értendő, ugyanis tényleg éjszaka jött a gondolat, hogyan is készítsem a golyóbisokat. J A legfontosabb szempont az volt, hogy belülre egy lágy és krémes tölteléket szeretnék, ami kellően kókuszos, de egy picit mandulás is. A burokhoz sós karamellizált fehér csokoládét választottam, mivel biztos voltam benne, hogy szuperül kiegészíti majd a pirított mandulaforgács ízvilágát, ami meg ropogóssá teszi majd a trüffeljeimet.

A receptben a töltelék arányait folyamatos kóstolgatással állítottam be, majd a golyóbisok mártása után alig vártam, hogy egyben is megkóstolhassam az első saját „kreálmányomat”! Természetesen nem volt mese, az első ildi KOKKI alkotást  a Párommal és a szomszédokkal is teszteltettem. Az egyikük véleménye szerint ez a legjobb csokis édesség, amit pályafutáson során eddig készítettem, bár tudom, ez még csak egy nagyon egyszerű recept, de legalább az enyém! J

Hozzávalók: (Kb. 20-22 db trüffelhez.)

(1) Töltelék:

75 g fehér csokoládé

50 g állati tejszín (35%-os)

1 tk vanília aroma

15 g (1 ek) pirított szeletelt mandula

80 g (9 csapott ek) kókuszreszelék

20-22 szem egész blansírozott mandula

(2) Burok:

100 g (sós) karamellizált fehér csokoládé, melyből kb. 70 g fog elfogyni.

30 g pirított mandulaforgács

30 g kókuszforgács, vagy kókuszreszelék

Így készült:

A szeletelt mandulát egy lapos serpenyőben kis lángon, folyamatos mozgatás mellett óvatosan megpirítottam. Vigyázzunk, hogy a mandulaszeletek széle ne égjen meg!

A fehér csokoládét mikróban felolvasztottam, majd ráöntöttem tejszínt és egy teljesen sima ganachet kevertem ki. A pirított mandulát és a kókuszreszeléket egy kávédarálóban addig daráltam, amíg az szinte teljesen krémesek lett. Ezt a kókuszos-mandulás keveréket forgattam a fehér csokis ganacheba, hozzáadtam a vanília aromát, majd a biztonság kedvéért botmixerrel ismét átkevertem.

 

A gombócok születése....

A töltelék egy tálban néhány órát pihent a hűtőben, majd kis gombócokat formáltam, melyek mindegyikébe 1-1 szem blansírozott mandulát nyomkodtam. Az így kapott golyókat egy órácskára újra hűtőbe tettem, majd temperált karamellizét fehér csokiba forgattam őket, amit vagy egy tálka pirított mandulaforgácsba, vagy kókuszforgácsba dobtam és alaposan összerázogattam. A kész trüffeleket visszatettem a hűtőbe, hogy a csokiburok is kellően megszilárduljon.

 

A burok...

Vélemény a golyóbisokról:

Nekem sokkal jobban ízlettek azok a golyóbisok, melyeket pirított mandulába forgattam, mivel a krémben jobba dominált a kókusz, ráadásul a mandula ropogósabb is volt, ami szerintem jobban passzolt a krémhez. A fehércsokis ganache pont olyan krémesre és lágyra sikeredett, amennyire szerettem volna, így azonban gyorsan kellett a gombócokat megformálni, mivel viszonylag hamar lágyultak. Szerintem a golyóbisok naaaagyon fincsik lettek, de azt hiszem ebben az esetben nem tudok teljesen elfogulatlan lenni....
Összességében ez a „receptkitalálósdi” nagy élmény volt nekem és már a következő golyóbison töröm a fejem! J

Szép napot,  ildiKOKKI

Első saját ötleten alapuló trüffeljeim! J

Házi zsemle egyszerűen

Avagy végre egy olyan zsemle recept, amit kezdők is nyugodtam elkészíthetnek! J

Zsemle... J 

A minap jött egy égi sugallat, hogy milyen szuper is lenne egy finom kis magyaros fasírozottal meglepni a Párom ebédre. Igen ám, de ehhez a hadművelethez szükség van néhány szép és alaposan kiszáradt vizes zsemlére is. Az egyetlen bökkenő az volt, hogy Finnországban nem hogy a búzalisztből sütött, ropogós fehérkenyér fogalmát nem ismerik, de a célnak megfelelő zsemle bolti megvásárlására is teljesen esélytelen! J Mindez persze nem szegte kedvem, így nem volt mit tenni, zsemlét kellet sütni…

Azt azért bevallom,  tisztában vagyok a hagyományos magyar pékárúk sütésének a nehézségi fokával, így eleve nem is kerestem öregtésztás receptet, vagy olyan elkészítési módot, amit inkább a gyakorlott kezeknek ajánlanak. Benéztem inkább Farkas Vilihez, akitől már számos szuper receptet kölcsönöztem, és találtam is nála egy egyszerű receptet. No, gondoltam ez jó is lesz nekem elsőre, így másnap reggel már neki is fogtam a zsömléknek! Erről a receptről tudni kell, hogy tényleg nagyon egyszerű, de ennek ellenére olyan finom zsemlét eredményez, de olyan finomat… J

Hozzávalók:

(1) A kovászhoz:

100 g liszt*

70 ml kézmeleg víz

10 g élesztő

(2) A tészta:

3 órán át érlelt kovász

40 dkg liszt*

230 ml kézmeleg víz ± 1 evőkanállal

10 g élesztő

1 ek cukor

2 tk só

1 tk aszkorbinsav⁺

*  A lisztről:

Én itt északon az úgynevezett tortasütéshez ajánlott búzalisztet használom (kakkuvehnäjauho), ami szerintem a sima BL55-nek felel meg, azt hiszem. Jómagam az összes kelt tésztához, vagy piskótához ezt használom. Aki itt él, az használja ezt, otthon meg szerintem a sima BL 55-ös is megteszi.  

⁺ Az aszkorbinsavról:

A C-vitamin szerepe a tésztában nem más, mint a savasítás, hiszen savas közegben a fehérjék stabilabb szerkezetet alakítanak ki, ergo a sikérszálak jobban tartják majd a légbuborékokat a tésztában. A sima aszkorbinsav nagyon olcsón a gyógyszertárban kimérve beszerezhető, én most egy 500 mg-os nem filmbevonatos C-vitamin tablettám felét morzsoltam a liszthez. Farkas Vili meg egy fél citromot csavart a tésztába, ami ugyanolyan jól megteszi. (Nálam épp nem volt itthon citrom.) A citromról tudni kell, hogy abban inkább citromsav van - a citrom tömegének 5-8%-a -, míg C-vitamin meg csak kb. 50 mg, így ebben az esetben inkább véleményem szerint inkább az előbbi, mintsem utóbbi savasít. Limara szerint ha se C-vitamin, se citrom nincs odahaza, 1 ek ecet is megteszi. Lényeg a lényeg, a tésztás savasítani kell, hogy segítsünk a sikérnek!

 

"Kerek ez a zsemle, nem fér a zsebembe...."

A kovász:

A kovász nem más, mint túlérlelt előtészta, vagyis egy olyan mag, melyben az élesztőgombák igen jelentős mértékben elszaporodtak. Az eredeti kovász csak vízből és lisztből áll, én most egy olyan gyorskovászt készítettem, amiben volt élesztő is és csak 3 óráig érlelődött a radiátoron. A kézmeleg vizet ráöntöttem az átszitált lisztre, majd belemorzsoltam egy kevés élesztőt (A) és kanállal lazán összedolgoztam (B), majd konyharuhával letakartam és 3 órán keresztül hagytam pihenni (C). Így a kovász gyakorlatilag túlkelt, vagyis jó alaposan elszaporodtak az élesztőgombák.

Figyelem: A kovász nem tartalmaz hozzáadott cukrot, az élesztőgombák a liszt keményítő tartalmát bontják cukorra és azt használják fel!

Így készül a kovász...

A tészta összeállítása:

A lisztet átszitálom (A), majd összeforgatom a sóval és cukorral, illetve az aszkorbinsavval. Ráöntöm a kézmeleg vizet, majd belemorzsolom az élesztőt, végül rádobom a kovászt (B) és kézzel alaposan kidolgozom (C). A tészta gyúrása során azt midig ellapogatom, majd a széleit hajtom középre, amíg szép sima nem lesz. A tészta nagyon rugalmas és lágy lesz, így egy zacskóval letakarva, plusz liszt hozzáadása nélkül mehet egy meleg, de nem forró radiátorra, vagy más meleg helyre kelni (D). Ha radiátoron kelesztünk, érdemes néhány réteg konyharuhát tenni a tál alá az egyenletes hőkiegyenlítés miatt.

Az átgyúrás:

A tészta átgyúrása 30-40 perccel a tészta bedagasztása után történik (E), szintén a felhajtogatós mozdulatokkal. Az alapos átgyúrás után ismét takarjuk le a tésztát egy zacskóval és már mehet is vissza szépen kelni újabb fél órára (F).

Így készül a tészta....

A zsemlék megformázása és sütés:

A tésztát 10 egyenlő részre osztjuk (A), majd a kézfejünkbe véve, vagy egy tiszta munkafelületen (B) körkörös mozdulatokkal szép kerekre formázzuk (C). A kis gombócokat egy sütőlemezre helyezzük, majd meleg helyen további 30-40 percig kelesztjük (D). Végül megspricceljük a sütőpapírt, majd 200°C-os gőzös sütőben 20 perc alatt ropogósra sütjük a zsemléket (E). A gőzt a sütőben egy hőálló tál, vagy 1-2 levágott tetejű sörös dobozzal is biztosíthatjuk, de vizet mindenképpen tegyünk a sütőtérbe! A forró zsemléket spricceljük le egy kevés vízzel é hagyjuk a sütőlemezek kihűlni őket (F).

A zsemlék formázásáról videó megtekinthető itt!

Vélemény a receptről:

A készterméknek teljesen igazi zsemle íze volt, ráadásul sütés közben egyáltalán nem lapultak le, inkább még felfele nőttek. Ez minden bizonnyal a szuper formázási technikának köszönhető, így azóta ezt alkalmaztam már a finn vajas pulla sütésénél is, ami remekül bevált!
A tészta nagyon puha volt, nem morzsálódott, sőt egy tálban letakarva a zsemlék még másnap is megtartották puhaságukat.

Az én zsemléim felülete nem cserepesedett, aminek én külön örültem, mert sosem szerettem a hulló kérgű zsemléket, bár úgy tudom hivatalosan ez a szakmai kívánalom.  J A zsemléből készült fasírt nagyon jóra sikerült, bár erre a célra csak 2 szem zsemlét sikerült megmentenem, mivel a Párom hazaérvén egy fárasztó kolbásztöltésből egyből rávetette magát a zsemlékre és elpusztított 3 darabot, majd másnap este ismét 3 darabot téliszalámis szendvics formájában. Nekem ez bőven elég bizonyság volt, hogy ezek a zsömlék bizony jól sikerültek, így bátran merem ajánlani a receptet! J A következő tesztem egy vajas kifli lesz, azt hiszem…

Szép napot,  ildiKOKKI

Házi zsemlék, nagyon egyszerűen! J