Sütőtökös vaníliás kuglóf

Avagy hogyan született meg a sütőtökös kakaós kalács vaníliás kistestvére?

 

A sütőtökös kakaós kalács kistestvére...

Jelentem, sikeresen elköltöztünk. Fájó szívvel ugyan, de elhagytam azt a lakást, azt a konyhát, melyben megszülettek az első ildiKOKKI fogások… L Egy picit azért sajnálom, de nagyon szép lakást találtunk egy nagyon jó környéken itt Helsinkiben, csakhogy az épület annyira új, hogy konkrétan még nincs kész, így 3 hetet és 3 napot egy „átmeneti szálláson” töltünk. (Ebből az időből én 10 napot Magyarországon leszek, szóval nem is olyan szörnyű ez…)

Ezen átmeneti időszak alatt nem fogok tudni sütögetni, lévén a konyhám akkora csupán, mint a tenyerem. Ennek ellenére lesz sok új recept itt az oldalon, mert így végre fel tudom tölteni a sok-sok elmaradásom, ami a gépemen lévő „BLOG” mappát elnézve elég jelentős méreteket kezd ölteni… J Kezdjük is talán egy télen készült sütőtökös kuglóffal – mondtam, hogy vannak elmaradásaim rendesen J –, ami így tavasszal párolt répapürével is kiválóan elkészíthető! (A sütőtökös kakaós kalács receptjét és a csíkos kuglóf elkészítéséhez szükséges fázisfotókat itt találjátok!)

Hozzávalók: (Egy 22 cm-es kis kuglófhoz.)

25 dkg liszt

13 dkg párolt tök-, vagy sárgarépapüré + 1-2 ek liszt

5 dkg porcukor

4 dkg vaj

1-1,5 dl tej + 3 dkg élesztő (Nem kell sok tej, mivel a tökpüré eléggé nedvesíti majd a tésztát. J)

1 tojássárgája

1 csipet só

1 tk vanília aroma

½ citrom reszelt héja

Tipp:

Tökpüré helyett használhatunk sárgarépapürét is, főleg így tavasszal, a tészta így is ugyanolyan finom lesz!

 

Kakaóval és vajjal kiváló reggelire!

A tészta összeállítása:

A lisztet átszitáljuk, majd a kézmeleg tejben felfuttatjuk az élesztőt 1 ek cukorral és a liszthez adjuk.  A sütőtök-, vagy répapüré kivételével az összes további hozzávalót (porcukor, só, tojássárgája, citromhéj és vanília kivonat) a lisztes-élesztős keverékhez adjuk, majd egy sima tésztát dagasztunk. A tésztát elfelezzük, majd egyik feléhez adjuk a tökpürét, valamint annyi lisztet (1-2 ek), amennyit az pluszban felvesz a püré nedvességtartalma miatt. Ezután a tésztadarabokat 40 perc alatt meleg helyen duplájára kelesztjük.

A kuglóf megformázása:

A megkelt tésztadarabokat már NEM gyúrjuk át, csak ellapogatjuk a munkalapon és a sarkai felé dolgozva kb. fél-egy cm vastag téglalapot nyújtunk belőlük. A tésztadarabokat egymásra fektetjük, majd a két réteget kissé összenyomkodjuk a sodrófával és szorosan feltekerjük. A kuglófformában a tészta végeit szorosan egymáshoz igazítjuk, hogy ne nyíljon szét sütés közben, majd további fél órás kelesztés után 160°C-os sütőben 25-30 perc alatt aranybarnára sütjük. A meleg kuglófot egy rácson hagyjuk kihűlni, majd ha meghűlt – legjobb másnap reggel –, akkor szeleteljük és vajjal, vagy lekvárral kínáljuk!

Legyen szép napotok,  ildiKOKKI

Csíkos kuglóf...

Sütőtökös kakaós kalács

Avagy hogyan került ismét sütőtökös kelt tészta a kuglóf formámba? J

Sütőtökös kakaós kalács kuglóf formában sütve.  J

Talán még ti is emlékeztek, hogy az ünnepek előtt kaptam két nagy vödör sütőtökpürét, melyből egy fincsi narancslekvárral töltött sütőtökös brióst készítettem. A briós olyan jól sikerült, hogy a Párom kérésére készítettem egy újabb adagot, amit le kellett fagyasztanom neki reggelire, ami nagyban megkönnyítette a reggeli kérdését. Azóta egyébként kétheti rendszerességgel kell sütnöm neki valamit, hogy legyen mindig reggelire való a fagyóban. J

A tökpüréből azonban így is nagyon sok megmaradt, így gondoltam körbenézek a neten, hátha találok valami jó ötletet. Nos, találtam is, méghozzá Aranytepsi oldalán láttam meg egy tökös-kakaós csíkos kalácsot, ami egyből megtetszett. A receptet gyorsan tovább is gondoltam, így a tésztát a briósnál leírtak alapján állítottam össze, illetve szerettem volna kipróbálni az új kuglófformámat, amivel végre megleptem magam! J A kuglófkalács szuperül sikerült, lássuk is gyorsan hogyan készült!

Csíkos...

Hozzávalók: (Egy 22 cm-es kuglófhoz.)

25 dkg liszt

2 csapott ek kakaópor

13 dkg tökpüré (Nyáron helyettesíthetjük sárgarépapürével.)

5 dkg porcukor

4 dkg vaj

1 dl tej + 3 dkg élesztő (Nem kell sok tej, mivel a tökpüré eléggé nedvesít. J)

1 tojássárgája

1 csipet só

1 tk vanília aroma

A tészta összeállítása:

A lisztet egy mélyebb tálba szitáltam, majd a tejben felfuttattam az élesztőt egy kevés cukorral. A liszthez adtam a porcukrot, sót, tojássárgáját, sütőtök pürét, vanília aromát és a tejben felfuttatott élesztőt (A). A tésztát egy fakanállal összedolgoztam, majd deszkára borítom és alaposan összegyúrtam (B), végül 40 perc alatt meleg helyen duplájára kelesztem (C).

 

Így születik a tészta....

A kalács megformázása és sütése:

A tésztát elfelezem, majd az egyik gombócba begyúrom a kakaóport. Az így kapott kakós tésztát, illetve a narancsszínű tökös tésztát is téglalap alakúra nyújtom (A₁-A₂), majd egymásra fektetem, majd kissé összenyomkodom őket (B). A tésztát szorosan feltekerem (C), majd a kuglófformába igazítom, ahol a tészta végeit igyekszem minél jobban összenyomkodni, hogy ne nyíljon szét sütés közben (D). Végül további 20 perces kelesztés után 160°C-os sütőben 25-30 perc alatt sült meg a kuglóf, amit egy rácsra fordítva hagytam kihűlni.

A tésztát a formában is kelesszük egy picit!

Vélemény a receptről:

A kalácsot csak másnap reggel szeltem fel, így a tészta egyáltalán nem morzsálódott, de mégis teljesen puha maradt a sütőtöktől, ami nagyon szép narancsszínt is adott a tésztának. A kalácsot ezután felszeltem és a szeleteket fagyasztottam le reggelinek, ami szuperfincsi volt egy kevés vajjal és lekvárral. A tészta maga egyébként nem túl édes, fagyasztás után is egyaránt puha, így nyugodt szívvel ajánlom mindenkinek! J

Szép napot nektek, ildiKOKKI

Vajjal és lekvárral megkenve az igazi.... J

Milk-loaf wreath filled with walnuts

How can we get a milk-loaf, which can be served on numerous holidays not just on Easter?

A bejegyzés magyar nyelven itt olvasható.

One slice of milk-loaf.

Everybody is looking for a good recipe before Easter... Recipes made with raisins or a good and easy braided milk-loaf probably something with boiled eggs??? These are the most popular recipes around Easter but… what can we do if someone would like to do something untraditional? If someone is tired of the common tastes and wants to try something new? Well, don’t worry because you will find here that you have been looking for! Now, I would like to share an extra-soft milk-loaf recipe, which taste is attractive because of the walnut filling, orange and spices!J

I found this recipe probably 4-5 years ago in a Hungarian woman magazine (Nők Lapja). Originally, it is my favorite cookbook author’s (Mari Lajos) recipe, but she made it in a Bundt pan. Her recipes are perfect, and I love them! I have many cookbooks from Mari Lajos, but I’ve found the best recipes in this magazine!

Originally, this milk-loaf was filled with nuts and the dough was a simple yeast cake…. At this time I modified the recipe over and the result was excellent! Our Finnish friend Niina, said this to me when she tasted it: “Ildikó, this is the best Hungarian milk-loaf that I’ve eaten in my life! (Niina lived a few years in Hungary, so she had experience with yeast cakes!) Let’s see the recipe than!

Ingredients:

The dough:

300 g flour

10 ml milk

2 eggs

50 g icing sugar (I used my home made vanilla sugar. You can find the recipe here.)

80 g melted butter

30 g fresh yeast

1 pinch of salt

Seeds of 1 vanilla bean

The filling:

120 g walnuts (minced)

6 tbs milk

50 g golden raisins

80 g brown sugar (or icing sugar)

Zest of 1 lemon and 1 orange

2 tbs rum, or 1 tbs rum aroma

30 g butter

Covering the freshly baked milk-loaf:

20 g butter

Preparations:

The golden raisins should be soaked in milk, which can be tasted a few drop of rum aroma, one night before using. The point of soaking is that the milk has to cover the raisins totally. You should grind the walnuts. At this time, you don’t have to toast the walnuts because their taste will be good without toasting too.

 

The raisins and the minced walnuts.

Making the dough:

First I heated up the milk (35-40°C) and mixed it with 1 tbs sugar and with fresh yeast. I sifted the dry ingredients (flour, salt and sugar) to a high-walled bowl then I added the eggs and the seeds of vanilla bean. (Don’t forget to sift the flour, because it is extremely important to get nice and spongy dough!)

I melted the butter then I leave it cool down. After the milk and yeast mixture became foamy I added this and the melted butter to the other ingredients then I started to assemble the dough with a tablespoons.

Making the dough.

The filling:

While the dough is leavening you can get the filling.

I mixed the minced walnut with the milk in a smaller pot then I added the brown sugar and the raisins soaked into milk. The mixture was heated for 12-minutes on low level then I turned off the stove and added the butter and the zest of orange and lemon. I let the butter melt in the mixture then I waited until the filling cooled down.

Making the milk-loaf:

I kneaded the leavened dough once again, then I rolled it out for a thin rectangle. It will be maximum 4-5 mm thin, it is impossible to roll in thinner, and it is not required too. I covered the dough with the filling in small parts then I spread it equally with  wet tablespoons. (It’s easier to add the filling in small parts, than add it as  one large filling heap and spread it.)

Filling the dough.

I winded up the dough not so tight because the yeast cake will grow a lot! I put the dough to a baking tray covering with baking paper, where I pinched the ends of the dough tightly. I leave the dough for a few minutes in the baking tray then I sting it a few times.

(Most of us like blurring the surface of the milk-loaf with eggs, but I don’t like it. If you want the pastry more blurred with egg then blur it with 1 whole mixed egg!)

Before baking.

Tip:

You can bake this milk-loaf in a special 2 in 1 springform with Bundt mold, which can be opened and closed with a button on the side. My opinion is that a general Bundt pan is not so good for this cookie, but this opening mold is perfect for it! Using this springform and Bundt pan has many other advantages. If you make your cookie in this pan the pastry will grow during baking not spreading, and the hole in the middle will remain big too. (Unfortunately, I left this mold in Hungary, so I made it on a baking tray.)

Springform with bundt mold.

Baking:

I few minutes later I put the milk-loaf to the COLD oven, which temperature was turned 170°C. The dough will spend there 50-55 minutes. It’s worth to put water in a can or a glass to the oven because the steam helps rising the dough and keeps it soft and moist, so it won’t dry out so much. If the milk-loaf is done you can bestrew it a little bit of icing sugar.

Baking.

It’s good to know about yeast cakes that preparing this kind of pastry takes longer than making a quick pie or a biscuit, but these leavened pastries are more delicious!

You can serve this milk-loaf on several occasions, like family holidays, Xmas, Easter etc. Everybody will love this pastry, so don’t hesitate, let’s start to make it!

When the milk-loaf is still hot, you can grease it with butter!

Húsvéti ötletek: diós kalács koszorú

Hogyan készíthetünk egy olyan finom kalácsot, ami nem csak Húsvétkor állja meg a helyét?

This post is available here in English.

Egy szelet a csodás kalácsból!

Húsvét előtt mindenki egy jó kalácsreceptet keres… Van, aki mazsolásat, van, aki egy jó fonott kalácsot szeretne készíteni, vagy éppen egy olyat, amibe pár szem főtt tojást lehet belesütni. De mi van akkor, ha valaki valami kevésbé hagyományosra vágyik? Ha valaki nem szeretne másnapra megszáradt kalácsot majszolni és unja már a megszokott ízeket? Nos, aggodalomra semmi ok, mert most egy olyan sokáig puha, a diótöltelék és a fűszerek miatt pedig egy nagyon ízletes kalács elkészítését osztom meg veletek! J

Ezt a receptet kb. 4-5 éve találtam a Nők Lapjában, ami természetesen a kedvenc szakácsnőmtől, Lajos Maritól származik.  (Innét üzenném neki, hogy fantasztikusan tisztelem a munkáját!) Nagyon szeretem a receptjeit, főzni is szinte csak ezekből tanultam! Persze az évek alatt nagyon sok receptkönyvét megvásároltam, a legjobban mégis az ezer éves, Nők Lapjából kivágott recepteket szeretem, nem is tudom miért…

Nos, ez is egy ilyen recept. Eredetileg kuglóf formában volt sütve egy egyszerű mogyorós töltelékkel és sima kalácstésztával. A receptet természetesen most is módosítottam és a végeredmény… Fantasztikus lett! A kedves finn barátunk, Niina csak ennyit mondott, mikor megkóstolta: Ildikó, ez a legjobb magyar kalács, amit életemben ettem! (Niina jónéhány évig élt Budapesten, szóval van tapasztalata kalács ügyben!)

Lássuk akkor azt a kalácsot!

Hozzávalók:

(1) A tésztához:

30 dkg búzaliszt

1 dl tej

2 db tojás

5 dkg porcukor (Én a barna cukros házi vaníliás cukromat használtam. Recept itt.)

8 dkg olvasztott vaj

3 dkg friss élesztő

1 csipet só

1 db vanília rúd kikapart belseje

(2) A töltelékhez:

12 dkg dió (darált)

6 evőkanál tej

5 dkg aranymazsola (Sokkal finomabb, mint a hagyományos!)

8 dkg barna cukor (vagy sima kristálycukor)

1 db citrom reszelt héja

1 db narancs reszelt héja

2 evőkanál barnarum, vagy 1 teáskanál rum aroma

3 dkg vaj

(3) A kisült kalács lekenéséhez:

2 dkg vaj

Előkészületek:

Az aranymazsolát néhány órával a sütés előtt, vagy akár előző este egy kevés rumos (vagy rum aromás) tejben beáztatjuk. A lényeg, hogy a tej ellepje a mazsi szemeket. A diót megdaráljuk. Ebben az esetben a diót előpirítani nem kell, így is nagyszerű íze lesz.

A mazsi ázik a rumos tejben és a darált dió!

A tészta összeállítása:

Az élesztőt a tejben egy kevés cukorral felfuttatjuk, majd a vajat megolvasztjuk. A lisztet egy mélyebb, dagasztásra alkalmas tálba szitáljuk, összekeverjük a porcukorral és sóval. Nagyon fontos, hogy a lisztet valóban átszitáljuk, mert ez kulcskérdése a jó kelésnek!

 Ezután ráütjük a tojásokat a szárazanyagokra, majd hozzáadjuk az olvadt, de már nem forró vajat és a tejes élesztőt. A keveréket jól kidagasztjuk, majd meleg helyen 40 percet pihentetjük. A tészta összeállítását én mindig egy evőkanállal kezdem, majd lisztezett deszkán a kezemmel fejezem be.

A kelt tészta összeállítása.

A töltelék:

Amíg a tészta kel, addig elkészítjük a diós tölteléket. Egy kisebb lábosban a dióra kanalazunk 6 evőkanál tejet, hozzáadjuk a barna cukrot (vagy sima kristálycukrot) és a rumos tejben áztatott aranymazsolát. Kis lángon 1-2 percig melegítjük, de vigyázzunk, mert nagyon hamar odasülhet! Ezután a tűzről félrehúzzuk és hozzáadjuk a vajat, valamint a megmosott citrom és narancs héját.  Megvárjuk amíg a vaj elolvad és néhányszor megkeverve kihűtjük a tölteléket.

A kalács összeállítása:

A megkelt tésztát átgyúrjuk, majd téglalap alakúra nyújtjuk. A tésztát addig nyújtjuk, ameddig engedi. Ez kb. fél cm lesz, a kelt tésztákat nemigen lehet ennél vékonyabbra nyújtani és talán nem is érdemes.

A kinyújtott tésztára kis részletekben rákanalazzuk a tölteléket, majd vizes kanállal elegyengetjük a tészta felszínén. A tölteléket érdemes kisebb adagokban elosztani a tésztán, mintsem egy nagy töltelékdombot megpróbálni egyenletesen szétkenni, hiszen ezt jól kivitelezni szinte lehetetlen.

A tölteléket apránként adagoljuk a tésztára, így könnyebb lesz egyenletesen szétkenni!

Ezután a tésztát nem túl szorosan feltekerjük, hiszen még jócskán kelni fog! Még a munkafelületen kör alakban összeillesztjük a tésztát és ellenőrizzük, hogy jól illeszkedik-e a tészta széle. A tésztát a sütőlemezre tesszük, ahol összecsipkedjük a tészta két végét. A tészta tetejét kicsit beirdalhatjuk, vagy megszurkálhatjuk.

(Sokan ilyenkor még lekenik a kalácsot egész tojással, de én nem szeretem. Ha valaki jobban szereti a ropogós tetejű kalácsokat, nyugodtan kenje le a tésztát 1 egész felvert tojással!)

A tészta összeillesztése.

Tipp:

Sütőlemez helyett a kalács koszorút megsüthetjük tortaformában is, ekkor a kalács nem terülni fog, hanem szépen emelkedni! Ha valaki ragaszkodik a kis lyukhoz a kalács koszorú közepén, akkor a kuglófbetétet tegyen a tortaformába, így igazán szép alakja lesz a kalácsnak. (Sajnos én ezt a kuglófbetétet Magyarországon hagytam, de majd elhozom otthonról a legközelebbi alkalommal!)

A kapcsos kuglóf forma. (Kép és rendelés itt.)

Sütés:

A tésztát többet nem szoktam keleszteni, egyből betolom a még hideg, de 170°C-ra állított sütőbe, ahol kb. 50-55 percet fog sülni a tészta. Érdemes egy duncosüvegbe, vagy konzervdobozba egy kevés vizet betenni a tészta mellé, így még puhább és foszlósabb marad a tészta és nem fog később sem kiszáradni a kalács!

A kalács sütése.

Ha a tészta megsült, még melegen egy kis darab vajjal lekenegetem a tetejét, így a kalács héja is igazán puha lesz! Ha a kalács kihűlt egy kevés porcukorral megszórva tálalhatjuk!

A frissen sült kalácsot kenegessük le egy kis vajjal!

 A kelt tésztákról tudni kell, hogy nem készülnek el olyan gyorsan, mint egy omlós tészta, de azoknál 1000X finomabbak! Ez a diós változat készíthető húsvétkor, egy nagyobb családi összejövetelen, vagy csak úgy, egy jó délutáni kávé mellé! A sok-sok diótöltelék és aranymazsola miatt pedig a gyerekek is imádni fogják! Kóstoljátok meg ti is! J