Mézeskalács- és fehér csokoládé mousse torta (sütés nélkül)

Avagy mire használjuk a karácsony után megmaradt mézeskalácsot?!

 

Mézeskalács mousse torta.

A karácsony nekem igazi szívem csücske, melynek elmaradhatatlan eleme a mézeskalács. Itt Helsinkiben igen nagy könnyebbség, hogy a mézeskalácsot (finnül: piparkakku) az ünnepek körül ezernyi dobozszám lehet megvásárolni. Ezekből aztán jócskán marad az ünnepek után is a boltok polcain, amihez az újév után fele-, vagy harmadáron lehet hozzájutni, s ilyenkor az ember biztos, ami biztos alapon vesz még vagy 5-6 dobozzal! J Így volt ez velem is, hiszen már tavaly elhatároztam, hogy készítek egy olyan mézeskalács alapú sütés nélküli édességet, ami az ünnepi mézeskalács újrahasznosítását célozza meg. Elképzelhető persze az is, hogy valaki ezt a receptet a pont az ünnepek alatt vegye elő, hiszen egy nagyon fűszeres, igazán ünnepi hangulatú finomságról van szó.

Hozzávalók:* (Egy 16 cm-es tortához. Egy nagy -23 cm átmérőjű - tortához a hozzávalókat duplázzuk!)

*A recept a saját elképzeléseim alapján született.

 (1) Tészta:                                                                                                              (3) Fehér csokoládé mousse:

130 g mézeskalács (Nálam Annas svéd piparkakku.)                                   2 dl állati tejszín (min. 30%-os) habbá verve

60 g olvasztott vaj                                                                                                      2 tojás sárgája

(2) Mézeskalács mousse:                                                                                        0,5 dl állati tejszín (min. 30 %-os) + 1,5 lap zselatin (3 g)

2 dl állati tejszín (min. 30%-os) habbá verve                                                  100 g jó minőségű fehér csokoládé (Callebaut W2N2, 35%-os)

2 tojás sárgája + 1 ek porcukor                                                                              1 tk vanília kivonat

0,5 dl állati tejszín (min. 30 %-os) + 1,5 lap zselatin (3 g)                       (4) Karamell öntet:

50 g mézeskalács + 2-3 db mézes nagyobb darabra törve                         60 g kristálycukor

1 púpos tk kardamom                                                                                                1 tk vaj

3 tk őrölt fahéj                                                                                                             70 ml állati tejszín (min. 30 %-os)

1 tk vanília kivonat                                                                                                      ½ lap zselatin

Előkészületek:

Első lépésben egy tortagyűrűt celofánnal béleljünk ki, majd sütőpapírból vágjunk ki egy akkora kört, amekkora pont passzol a tortakarikába. Utóbbira nekem azért volt szükségem, mert én eleve már egy keményebb tortapapíron (hivatalos nevén tortadeklin) állítottam össze a tortát és a tészta alá szerettem volna egy plusz sütőpapíros réteget, hogy az biztosan ne áztassa el a papírt. A tészta egyébként nagyon szépen összeállt, így erre nem is lett volna szükség, de jobb biztosra menni!

A süti alapja:

A sütemény alapjához az ünnepekről megmaradt, vagy a boltban vásárolt mézeskalácsot késes aprítóval daráljuk finomra, majd keverjük össze az olvasztott vajjal. Az így kapott enyhén ragacsos tésztaalapot nyomkodjuk a tortakarika aljába, majd alaposan egyengessük el a felszínét (A). A süti alapján a következő réteg előtt érdemes egy órácskát hűtőben pihentetni, hogy a mézeskalács jól megszívja magát a vajjal és szépen összeálljon a következő réteg előtt.

Mézeskalácsból tortát...

A mézeskalácsos és fehér csokoládés mousse:

A mézeskali mousse-hoz (B-D) a mézest késes aprítóban aprítsuk össze, majd tegyük félre. A tejszínhabot verjük kemény habbá és azt is tegyük félre. A zselatint adjuk hozzá a 0,5 dl tejszínhez, majd mikróban alaposan melegítsük fel, amíg a zselatin tökéletesen fel nem olvad. (Ez nekem 2 x 1 percet szokott igénybe venni max. fokozaton.) A tojás sárgákhoz adjuk hozzá a vanília kivonatot, a fűszereket és porcukrot, majd addig habosítsuk, amíg ki nem fehéredik. Ekkor további habosítás mellett 2-3 részletben csurgassuk hozzá a tejszínben felolvasztott zselatin, majd váltsunk spatulára és forgassuk a tojásos alapba az összeaprított mézeskalácsot, majd ezt a mézeskalácsos-tojásos alapot forgassuk bele a tejszínhabba. Az így kapott mézeskalácsos mousse-t öntsük a tortagyűrűbe, ahol egy habkártya segítségével egyengessük azt el és szórjuk a tetejére a 2-3 db nagyobb darabra összetört mézeskalácsot. A tortát kb. egy órácskát hűtsük a következő réteg elkészítése előtt.

A fehér csokoládés mousse (E-F) teljesen azonosan készül a mézeskalácsos mousse-szal, csupán az aprított mézeskalács helyett az olvasztott fehér csokoládét kell majd beleforgatni a tojásos alapba.

Így készült, csak éppen a karamell réteget elfelejtettem lefotózni!  J 

A karamell réteg és a torta díszítése:

A karamell réteghez a cukrot alacsony fokozaton karamellizáljuk aranyszínűre, majd óvatosan öntsük hozzá a tejszínt. Ha a tejszínben teljesen felolvadt a cukor, akkor adjuk hozzá a vajat és várjuk meg, míg az is elolvad. Ekkor húzzuk félre a tűzről a karamell szószt és adjuk hozzá a fél lap zselatint és várjuk meg, míg elolvad. Ha a karamell kissé visszahűlt, akkor öntsük a tortára és tegyük azt legalább egy éjszakára hűtőbe, hogy a rétegek szépen megszilárduljanak, valamint az ízek összeérjenek. Tálalás előtt a tortát díszíthetjük egy kevés tejszínhabbal és mézeskaláccsal.

Vélemények a sütiről:

Miután a süti elkészült, felét átvittem a szomszédba, ahol nagyon hamar elfogyott. Az egybehangzó vélemények alapján a süti egyáltalán nem édes, nagyon habos és könnyű és igazi Karácsony ízű. J Így meleg szívvel ajánlom ezt a desszertet az ünnepekre is, de kinek is van kedve ilyenkor a karácsonyra gondolni, hiszen addig még majdnem egy teljes év van!

Szép napot, ildiKOKKI

Az ünnepek után megmaradt mézeskalács újjászületése!

Fahéjas narancsfagylalt

Avagy a fagyigépem ismét akcióban...

Az a bizonyos narancsfagyi!

Bár nálunk mostanság nincs igazán nyárias hangulat, hiszen mindössze 8-10°C van Helsinkiben, ennek ellenére próbálok a nyárra hangolódni legalább az elkészített finomságokkal. J Éppen ezért úgy döntöttem, hogy előhalászom a tavaly vásárolt fagylaltkészítő masinámat és kipróbálok egy új receptet. Azon persze nem kellett sokat agyalnom, hogy milyen ízű is legyen az a fagyi… Történt ugyanis, hogy Húsvétkor kimentünk Vanhakaupunkiba, a Vantaa folyó partjára egyet piknikezni (=lustálkodni egy porkócon és nézni a tavaszi melegre kirajzó városlakókat), akkor a Párom vett nekem egy tölcséres Pingviini – az egyik leghíresebb fin fagylalt márka az Ingman után – narancsagyit, ami annyira, de annyira fincsiiiii volt! J

Ezután teljesen narancsfagyi függő lettem, majd utánanéztem a lehetséges recepteknek és megalkottam a saját fagyimat. A narancsfagyi, mint minden más fagyi lelke is egy sűrű, pudingszerű fagyialap, ami elkészítését tekintve hasonló volt a brit orange curdhöz, melynek a receptjét az oldalamon szintén megtaláljátok. Ebbe került aztán a tejszínhab, amit csak kikevert a csodamasina és már lehetett is falni a hűsítő gombócokat!

Itt már picit olvadt...

Hozzávalók: (Kb. 10-12 gombóchoz.)

2 közepes narancs

4 ek cukor

1 púpos ek keményítő

2 tojássárgája

1 púpos tk fahéj

¼ tk kardamom (Bátrabbaknak!)

¼ tk szegfűszeg (Bátrabbaknak!)

1 tk vanília kivonat

2 dl tejszínhab (35%, állati)

Elkészítés:

A narancsokat forró víz alatt, mosogatószerrel és szivaccsal alaposan megsikáljuk, majd szárazra töröljük. Egy kisebb lábosba reszeljük a héjukat, levüket alaposan kifacsarjuk. Belekeverjük a cukrot, keményítőt, a fűszereket (A), majd simára keverjük benne a két tojássárgáját (B), majd ebből kis lángon egy sűrű narancspudingot főzünk(C). (Itt látszik a képen, hogy én a puding főzése után adtam hozzá a vanília kivonatot, hogy a főzés során keletkező esetleges hőbomlást elkerüljem.) Az így kapott narancsos alapot hűtőben behűtjük, majd beleforgatjuk a keményre felvert, szintén jó hideg tejszínhabot(D-E). Végül az így kapott fagyaltot 20-30 perc alatt kikeverjük a fagylaltkészítő gépben és már fogyaszthatjuk is a fagyit (F)! A maradékot rögtön kanalazzuk át egy műanyag dobozba és tegyük fagyasztóba!

 

Így készült...

Fontos tudnivalók a fagyikészítésről:

(1) Az se csüggedjen, akinek nincs fagyigépe, hiszen ebben az esetben tegyük egyből dobozba a fagyit és mehet egyből a fagyóba. Ilyenkor érdemes 4-5 alkalommal botmixerrel átkeverni az épp megfagyó fagyit, hogy a lehető legkevesebb jégkristály képződjön abban és minél krémesebb állagot érjünk el.

(2) Abban az esetben, ha fagyigéppel dolgozunk, az adagot semmiképpen se növeljük, vagyis egyszerre maximum egy 2 dl-es pudingos alap + 2 dl tejszínhabból készült fagylaltmennyiséggel dolgozzuk. Ha ugyanis többet rakunk a gépbe, azt már egy normál méretű tartályos masina nem tudja kellően lehűteni és gyakorlatilag feleslegesen kevertettük ki a géppel a fagyit, az éjszakás fagyasztás után teljesen jégkristályos lesz a végeredmény.

(3) A fagyigép tartályának oldalához egy vékonyka rétegben mindig egyenletesen hozzáragad egy kevés fagylalt, ezt egy fa spatulával kaparjuk le! A tartályba ne nyúljunk fém kanállal, az ugyanis nagyon csúnyán karcolja azt!

(4) Ügyeljünk a gép helyes használatára, vagyis (i) hűtsük be a tartályt, (ii) szereljük össze a gépet, (iii) indítsuk el azt, (iv) majd ezután öntsük bele a kikeverendő fagyit a felső adagolónyíláson át! Abban az esetben, ha nem így járunk el és előbb a fagyit öntjük a tartályba, majd eztán indítjuk el a gépet, a fagyi erősen a tartály oldalára fagy és a gép nem indul el rendesen, vagy akadni fog a keverőkanál.

Egyébként szerintem nagyon hasznos beruházás egy fagyigép, nagyon megtérül és szuperfincsi finomságokat készíthetünk vele házilag. J

Legyen szép napotok, ildiKOKKI

Gluténmentes, laktózmentes és hozzáadott cukormentes stollenkuglóf

Avagy a drezdai kalács egészséges újjászületése… 

Stollen, újragondolva! J

Nálunk minden karácsony előtt készül valamilyen gyümölcskenyér jellegű sütemény, mivel ez a Párom egyik kedvenc ünnepi süteménye. Tavaly a hagyományos kevert tésztás püspökkenyeret készítettem el – ami az én személyes favoritom –, idén viszont a drezdai kalácsra esett a választásom. Ezt persze az is indokolta, hogy ebben a sütibe jócskán kerülhet marcipán is, így Péter egyértelműen erre a sütire szavazott.

Pár napja azonban a szemem elé került egy receptverseny, ahova karácsonyi édességek „újragondolt” receptjeit vártak. Kiválasztottam tehát egy nagyon karácsonyi sütit – vagyis a stollent – és  kitaláltam, hogy tudnám úgy megalkotni, hogy az mindenki ízlésének és szükségeinek megfeleljen az ünnepi asztalon. Mivel Niina barátnőm gluténmentesen táplálkozik, ezért miatta a sütit gluténmentesre kellett alakítani. Eszter laktóérzékeny, így miatta laktózmentessé tettem a receptet. Édesanyámnál pedig cukorbetegséget diagnosztizáltak, így próbáltam csökkenteni a süti szénhidrát tartalmát és egy hozzáadott cukormentes süteményt megalkotni.

Így született meg a gluténmentes, laktózmentes és hozzáadott cukormentes stollen, amiben természetesen a marcipán és a kandírozott narancshéj is cukormentes. A tejtermékek laktózmentesek, míg a liszt szigorúan gluténmentes volt. A változtatások ellenére a süti nagyon finomra sikerült! J Bár tudom, hogy a hagyományosan simán vajazott tepsiben sütik én mégis az új kuglófformámban sütöttem – ami egyénként szintén Tefál –, de annyira szeretem ezt a formát, hogy mostanság éjjel-nappal kuglófokat sütök! Lássuk akkor hogyan készült ez a „csodasüti”! J

 

Laktózmentes tej és vaj, gluténmentes liszt, xilit, xantán és útifűmaghéj... Ebből lett a stollen!

Hozzávalók: (1 kuglófoz, vagy 1 rúd stollenhez)

(1) Tészta:

25 dkg gluténmentes liszt (pl. Glutenix)

3 dkg élesztő + 1 púpos tk cukor + 1,5 dl laktózmentes tej

1 csapott ek útifűmaghéj + 1 csapot ek xantán + 1 dl laktózmentes tej

1 tojás sárgája

7 dkg laktózmentes vaj, vagy margarin (pl. Liga)

3 dkg xilit (nyírfacukor)

5 dkg szeletelt mandula (lehet pirított is)

5 dkg xilittel kandírozott narancshéj (Hozzávalók: 1 narancs + 3 dkg xilit + 1dl víz.)

7 dkg mazsola + annyi laktózmentes tej, amennyi ellepi + 2 tk rum, vagy rumaroma

12 dkg cukormentes (xilettel készült) marcipán (Hozzávalók: kb. 75 dkg őrölt mandula + 40 g őrölt xilit + 15-20 ml víz + 1 csapot mk keserűmandula aroma.)

1 csipet só

1 narancs reszelt héja

1 tk van. aroma

1 tk fahéj

½ tk őrölt szegfűszeg

½ tk őrölt szerecsendió

½ tk őrölt kardamom

(2) A tetejére:

 4 dkg laktózmentes vaj

2-3 dkg őrölt xilit

Előkészületek:

Néhány nappal a sütés előtt készítsük el a xilittel kandírozott narancshéjat és a cukormentes marcipánt. A sütést megelőző este mazsolát áztassuk be egy kevés laktózmentes tejbe, amibe egy kevés rumot, vagy rumaromát is kevertünk.

A narancshéj kandírozása:

A narancshéj kandírozásáról bővebben egy korábbi bejegyzésben olvashattok, itt! 

 A cukormentes marcipán:

A cukormentes marcipán készítéséről egy korábbi bejegyzésben olvashattok, itt! 

A tészta összeállítsa:

A laktózmentes tejben egy kevés cukorral felfuttatjuk az élesztőt. Közben egy másik tálban az enyhén langyos tejbe keverjük a xantánt és útifűmaghéjat, majd hagyjuk amíg a tej besűrűsödik.

A xantán és útiffűmaghéj a tejjel sűrű pépet alkot.

A lisztet egy tálba szitáljuk, hozzáadjuk a sót, az őrölt xilitet, a fűszereket (kardamom, fahéj, szegfűszeg, szerecsendió, reszelt narancshéj), a tojás sárgáját, illetve az olvasztott vajat (A). Hozzákeverjük a tejben felfuttatott élesztőt, illetve az útifűmaghéjat és xantánt tartalmazó tejet is (B). Végül a tésztát összegyúrjuk, majd meleg helyen fél órát kelesztjük (C-D). 

A tészta.

Ezután a tésztába gyúrjuk a lecsepegtetett mazsolát, a mandulaforgácsot és az apróra szelt kandírozott narancshéjat, majd ismét fél órát kelesztjük a tésztát.

Így kerül a mazsi a tésztába!

A marcipán betöltése:

A tésztát és a marcipánt is a kuglófforma kerületével megegyező hosszúságúra nyújtjuk, majd a tésztában egy mélyedés alakítunk ki, ahova a kisodort marcipánrudat benyomkodjuk. Ezután a marcipánra ráhajtjuk a tészta széleit, majd néhány gyors sodró mozdulattal ismét hengert formálunk a tésztából, amit a kuglófformába illesztünk.

 

Legvégül a marcipán kerül a tésztába.

Sütés:

Meleg helyen 15 percig pihentetjük a tésztát, majd előmelegített sütőben 180°C-on fél órát sütjük. A sütőből kivett meleg stollenkuglóf tetejét alaposan megkenegetjük olvasztott vajjal, azonban a xilittel csak akkor szórjuk meg, ha az teljesen lehűlt.

A stollen tetején tovább díszíthetjük néhány marcipán hópehellyel, vagy kandírozott narancshéj darabbal.

 

Sütés előtt és után.

Vélemény a receptről:

Abban az esetben, ha cukorbetegeknek készítjük a tésztát és liszt érzékenyek biztosan nem fognak fogyasztani belőle, a lisztet cserélhetjük speciális szénhidrát csökkentett lisztkeverékekre is. Így az útifűmaghéj és a xantán is elmaradhat, illetve a feloldásukhoz szükséges tejet is hagyjuk ki a tésztából.

A gluténmentes változatból a xantán is elhagyható, ha csak útifűmaghéj van otthon. Ebben az esetben 1,5 ek tegyünk az útifűmaghéjhoz, ez a mennyiség bőven elég lesz. (Jómagam készítettem mér csak útifűmaghéjjal kelt tésztákat, ekkor a tészta szerkezete szerintem lazább volt, bár a stollen esetében nem baj, ha picit tömörebb a tészta, hiszen sok mindent gyúrunk bele.)

Aki nem tud gluténmentes lisztet beszerezni, dolgozzon tiszta kukoricakeményítővel, az is ugyanolyan jól megteszi.

Kellemes ünnepi készülődést,    ildiKOKKI

Az egészséges stollen! 

Korvapuusti (Finn fahéjas csiga)

Avagy hogyan tanultam meg egy újabb finn finomság elkészítését?

Minthogy lassan több mint egy éve élek Helsinkiben, ezért komolyan elhatároztam, hogy alaposabban elmélyedek a finn konyhaművésztben, hiszen a finnek is tudnak ám jókat főzni! Egyből tudtam, ide azon nyomban finn segítség kell, így Niinához fordultam tanácsért. Persze, ő egy halom receptet felsorolt, amit kipróbálhattunk volna, de gondoltam egyelőre maradjuk az édességeknél, illetve a kávézás mellé fogyasztott sütiknél, ezért a KORVAPUUSTI elkészítésére esett a választásunk.

A korvapuusti egy svéd eredetű kelt tészta, amit a múlt század elejétől készítenek a finnek. A fahéjas finomság eredetét homály fedi, annyi azonban tény, hogy a finnek szívesen fogyasztják a kávé mellé és általánosságban is nagy népszerűségnek örvend.

A korvapuusti egyébként egy szimpla fahájas csiga, melynek tésztája a jellegzetes finn pulla-tészta, amit jó sok vajjal és fahéjas cukorral megtöltenek, majd kisütnek. Itt említeném meg a jégcukrot is, amit a finnek előszeretettel szórnak minden sütire, úgyhogy erre a korvapuustira is került rendesen! J Maga a süti neve (korvapuusti- ejtsd: korvapúszti) pofont jelent, ami talán a süti alakjára utal, hiszen a megformálás után picit olyan, mint 2 elálló fül!

Lássuk akkor, mit is sütöttünk ki Niinával, akinek ezúttal is köszönöm a segítségét! Itt jegyezném meg, hogy ezúttal Niina konyhájában sütöttünk és a képek is náluk készültek! J

Korvapuusti J

Hozzávalók:

Tészta:

55 dkg liszt

1 dl cukor

1 tojás

10 dkg vaj

2,5 dl tej + 3 dkg élesztő

1 púpozott evőkanál kardamon

1 tk só

1 th vanília aroma, vagy 1 kis zacskó vaníliás cukor (10 g)

Töltelék:

5-10 dkg vaj

3-5 ek cukor (porcukor, vagy kristálycukor)

3-4 ek fahéj

A tetejére:

jégcukor

1 felvert tojás

A tészta összeállítása:

A kézmeleg tejben az élesztőt egy kevés cukorral felfuttatjuk, majd beleütjük a tojás, elkeverjük benne a maradék cukrot és a kardamon. Egy tejes-tojásos folyadékot kapunk, melybe apránként belekeverjük a kihült olvasztott vajat és a lisztet. Ha már olyan kemény a tészta, hogy nem vesz fel több lisztet, akkor az egészet deszkára borítjuk, majd jól átgyúrjuk.

A tésztát Niina kislánya, Friida keverte. Nagyon ügyes volt!

Megjegyzés:

Én a vajas pullánál ezt fordítva csináltam, vagyis a lisztbe kevertem a folyékony hozzávalókat, de szerintem a tészta összeállításának mindkét módja tökéletes kelt tésztád ad!

A frissen begyúrt és megkelt tészta!

A korvapuusti töltése:

A tésztát 2 részre osztjuk, és kb. 0,5-1 cm vastag téglalapra nyújtjuk. (Niina ezt kézzel kezdte, majd egy sodrófával rásegített!)  A kinyújtott tésztát felszínét puha, félig olvadt vajjal megkenjük, majd ízlés szerint fahéjjal és cukorral megszórjuk. Nálunk 2 evőkanál puha vaj, kb. 2-3 evőkanál cukor és 1-2 evőkanál fahéj került egy kinyújtott téglalapra.

A tészta nyújtása és töltése.

Formázás:

A hagyományos formázás során a tésztát feltekerik, majd háromszög alakban feldarabolják. Ezután a háromszög közepénél (magasságvonalánál egészen pontosan), egy kés hátoldalával a tésztát erősen benyomják, így alakul ki a füles szerkezet!

 

Korvapuusti hagyományos formája.

A másik formázási mód, amikor a tésztát feltekerés helyett csak félbehajtják és 2 cm-es csíkokra szeletelik. Ezeket a csíkokat ellentétes irányba felsodorják, majd ezt a sodort tésztát felcsavarják a következő módon:

A mutató- és hüvelykujj között a tészta egyik végét megcsípik, majd körbetekerik tésztával, végül a tészta végét a keletkezett „gombóc” alá visszahajtják.

 

Korvapuusti sodort verziója.

Sütés:

Az elkészült tésztákat felvert tojással megkentük, majd jégcukorral alaposan megszórtuk. A tésztát még 20 percig kelesztettük, majd 200°C-os sütőben 10-15 perc alatt aranybarnára sütöttük! Próbáljátok ki ti is, megéri! 

Korvapuusti süés előtt és után! J

Várom tőletek a visszajelzéseket és fotókat!

                                           Szép napot mindenkinek, ildiKOKKIJ

Csokis muffin friss eperrel és kardamonnal

Avagy mitől is lesz puha a muffin?

Csokis muffinok eperrel és kardamonnal.

Elsőként szeretném gyorsan leszögezni, hogy nem vagyok híve a muffinoknak. Nekem valahogy mindig is idegen sütik voltak. Egy-két kivétellel soha nem is sikerültek igazán jóra, néha kemények voltak, néha meg égettek… Ennek egyébként az volt az egyszerű oka, hogy folyamatosan kispóroltam a zsiradékot és a folyadékot a muffinokból, mert mindig lepadlóztam a 10-20 dkg vajtól a receptekben.

Ennek egyébként két dolog vetett véget:

(1) egy barátom olyan muffint sütött, hogy elszégyelltem magam a csökönyösségem miatt és

(2) beláttam, ami nem megy, azt nem kell erőltetni.

Így bátran mondhatom, hogy a puha muffin titka a megfelelő mennyiségű zsíradék és folyadék jelenléte a tésztában és a nem túl magas hőmérsékleten való süés. Ha ez megvan, akkor minden megy, mint a karikacsapás! J

Ehhez a recepthez még az is hozzátartozik, hogy már vagy 5 hete a konyhám közelében sem voltam, így kb. az alapvető élelmiszereken kívül semmi épkézláb hozzávaló nem volt itthon, de nagyon kellett valami édeset ennem. Úgyhogy kiraktam az asztalra a meglévő alapanyagokat, legyőztem önmagam és összeraktam egy RENDES muffint. A munka egyébként rohamléptekben zajlott, így most fázisfotókat nem közlök, de talán egy ilyen egyszerűen összeállítható süti esetében nem is kell. Lássuk akkor, hogyan készült a csodás muffin, ami végre tényleg sikerült és tényleg fincsi lett!

Ezt a receptet egyébként meleg szívvel ajánlom Judit barátnőmnek, aki olcsó és gyors süti elkészítését kérte tőlem!

Hozzávalók:

22 dkg liszt

1 tojás

1 pohár natúr joghurt (150 g)

1,5 dl tej

12 dkg cukor + 1 tasak vaníliás cukor (Én a házi vaníliás cukromat használtam.)

1 púpos evőkanál kakaópor

10 dkg étcsoki

15 dkg vaj, vagy étolaj (Nálam étolaj volt, mert már vaj sem volt itthon…)

1 csipet só

1 púpos evőkanál fahéj

1 csapott evőkanál kardamon (Elhagyható, de én szeretem, így nálunk lassan mindenben van!)

10-12 szem friss eper

jégcukor (Elhagyható, de volt itthon és gondoltam jó lesz a díszítéshez.)

Előkészületek:

A gázsütőt tekerjük fel 200°C-ra, hogy rendesen elő tudjon melegedni. Az epret megmossuk és feldaraboljuk. A muffin formákat papírral béleljük, vagy kivajazzuk. (Akinek olyan szuper teflonos formája van, mint nekem, az örülhet, mert azzal semmit nem kell csinálni!)

A csokit gőz fölött olvasztani kezdem, majd ráöntöm az étolajat. Ezt a keveréket addig hagyom a gőz fölött, míg szép folyós és homogén nem lesz, majd a gőzről leveszem és hagyom hűlni.

A tészta összeállítása:

A száraz hozzávalókat (lisztet, cukrot, csipet sót, fűszereket és kakaóport) összekeverem, erre ráütöm a tojást, ráöntöm a tejet és joghurtot, majd ezeket alaposan elkeverem. Ehhez a kissé kemény masszához hozzákeverem az olvadt, de már nem meleg olajos-csokit és alaposan összedolgozom. A feldarabolt epret beleforgatom és a kész tésztát kiporciózom a muffin formába, megszórtam jégcukorral és ment is a sütőbe!

A muffinok sütés előtt!

Sütés:

Kb. 200°C-on 20-25 perc alatt készre sütöttem a muffinokat, a sütés végén tűpróbát végeztem! Arra mindenki számítson, hogy a friss eper levet fog ereszteni, de ettől lesz igazán különleges ez az egész koncepció! A csoki és a fűszerek íze keveredik, az eper kissé elfolyósodik, de valahogy egy mennyeien finom végeredményt kapunk!

Próbáljátok ki, nem bánjátok meg! J

A végeredmény nagyon finom volt!

Chocolate and cinnamon-cardamom rolls

How can we make some sweets for coffee or snack?

A bejegyzés magyarul itt érhető el. 

Hungarian chocolate rolls!

I like yeast cakes very much, however, I don’t make any cookie with yeast here in Helsinki. I don’t know exactly why, but it’s time to make something with yeast and flour! The whole thing started with our neighbor’s idea who wanted to eat some Hungarian sweets. What? Yesss, the traditional Hungarian chocolate rolls!! (Eating it for breakfast, just from the plastic bag while walking around… It’s a marvelous feeling…. and yes, we miss it! Anyway, this kind of yeast cake is common in Hungary, but I have never seen it anywhere else. There is a similar one in the States called cinnabon, but that is covered with mascarpone icing and filled with cinnamon.) Well, after figuring out that we miss Hungarian stuff, I decided that I will make these choco rolls! The last challenge: I had to find yeast in the shop… how’s yeast in Finnish?? It’s called HIIVA! Let’s start preparing something good!

Furthermore, I have to tell you my opinion about the Finnish yeast because it’s different from the Hungarian version. The color of the yeast cube is darker and the surface is more shiny. When I put it into the milk the yeast doesn’t come up to the surface, and somehow the milk transforms into huge foam, while the Hungarian yeast comes up to the surface, wherethe yeast-foam appears and the milk remains still. At the first time, when I used this HIIVA, I was surprised and worried because of this difference, now I like to bake with this yeast!

After this small historical introduction let’s see how can you make this delicious Hungarian specialty at home!

Ingredients: (For a big baking tray.)

(1)  Yeast dough:

500 g flour

1 egg + 1 egg yolk

80 g sugar (I used my special vanilla sugar made from brown sugar. You can find the recipe here.)

80 g melted butter

200 ml milk

40 g fresh yeast

1 tsp salt

zest of 1 lemon

(2) Choco filling:

5 tbs sugar (I used brown sugar)

3 big tbs cocoa powder

100 g melted butter

2 tsp cinnamon

1 tsp rum aroma

(3) Cinnamon-cardamom filling:

5 tbs sugar (I used brown sugar.)

3 tbs cinnamon

1 big tsb cardamom

100 g melted butter

Preparing the dough:

You shall use a high-sided round bowl, where you can sift the flour into. (Many people thought that it is not important, but it is, VERY MUCH! Yeast cakes have a loose and spongy structure, which can be achieved with fresh yeast and well sifted flour.)

You have to melt the butter and leave it to cool down. Put the yeast with 1 tbs sugar into the warm (35-40°C) milk, mix it and let it rise up. Add the melted butter the egg and the raised yeast-milk foam into the bowl and make the dough. I usually start to mix it with a tablespoon and when the dough becomes homogenous, I put it on a wood desk and I finish here the molding. I put the dough to a warm place to double its size.

Don't forget to sift the flour!

I would like to write a few words about the leavening process. Many people like to leave the dough leaven for a long time. I don’t understand why it is thought that this long time leavening is necessary, when it is not!  This long time will lead to stop growing the dough, because the yeast won’t “work” in the dough anymore and it won’t raise more. The dough stops expanding before it is placed into the oven and the size of it won’t grow…. and then comes the big question? What happened??  You must NOT forget: yeast is a live material, which can work fast at first then it becomes slower and then it stops! You should remember this when you ask the question after 2 hours of leavening! J

The dough.

Fillings:

We can make the filling while the dough is leavening.  If you would like to make half dose of cinnamon and half dose of chocolate filled rolls than you should mix only the half dose from each fillings, because I made one total volume from each rolls. It means that I used 2 x 500 g flour!

Choco filling:

Mix the cocoa powder with the sugar and 1 teaspoon of cinnamon then add the melted butter and the rum aroma to this mix. If the filling would be a little bit fluent then you can make it foamy with a tablespoon. If you make this foaming process, than the filling will become much more solid and it won’t drain from the dough roll.

The cholocalte filling.

Cinnamon-cardamom filling:

The process is similar as mentioned above. It’s worth to use the foaming method carefully, because it’s easy to over foam the filling, than it becomes to solid and you won’t be able to spread it on the dough.

Compiling the rolls:

I cut the dough in two pieces then I roll the first one for a thin oblong-shape. You should roll it as thin as you can. (It can be rolled maximum 5 mm, it won’t be thinner.) Spread the half of the filling on its surface then roll the dough quite tightly. Cut 2 cm thick slices from the roll,then put those to a silicon baking paper covered baking trays. This silicon paper can prevent the burning of your dough bottom if your oven would burn a little bit.

Compilling the rolls.

Baking:

The secret of yeast cakes is the baking process! I always put the dough to the COLD oven, it can leaven till the oven becomes hot. I don’t let the dough leaven more before baking because my opinion is that the long-warming period is enough for the dough. (The best ovens are the electric ones. I don’t like the air convection ovens, because the movement of the air dries the dough. Its worth to put a little metal box filled with water under the baking tray, it helps a lot!

The other important thing is the low baking temperature and patient! I bake the yeast cakes on maximum 160°C!!! Using this temperature the baking time is longer, approx. 25-30 minutes (it contains the warming time, too). This longer and lower temperature baking period helps to prevent the burning of the rolls or drying out of the dough!

Before baking.

In summary, I can tell you that my rolls were perfect! Everybody loved it and it was really good to eat a few pieces before sledging. I recommend everyone to make this chocolate rolls, because not just kids, than adults love it too!

The freshly baked rolls.