Vanília paszta (Vanília kivonat házilag glükóz szirupból)

Hogyan készíthetünk egyszerűen valódi vanília kivonatot adalékok nélkül?

 

Gasztroajándéknak is kitűnő!

Az illatos vanília a cukrászat egyik alappillére, amit minden háziasszony szívesen használ. Jómagam készítettem már házi vaníliás cukrot, ezt azonban sok esetben nem adhatom az édességekhez, így más alternatíva után kellett néznem. Kb. egy éve kaptam ajándékba Angliából, a Szofika a konyhában c. blog szerzőjétől egy üveg csodálatos vanília kivonatot, ami glükóz szirup alapú volt, persze ebben a valódi vanílián kívül még jócskán volt egyéb adalék is. Ez a kis üveg adta az ötletet a saját kivonatom elkészítéséhez, amiből természetesen Szofinak is küldtem egy kis üvegcsével!

Hozzávalók: (Egy kis „Erős Pista” méretű dunsztosüveghez.)

2 db vanília rúd

2 dl glükóz szirup

Tipp:

Glükóz szirup híján használhatunk semleges ízű virágmézet is, a célnak az is tökéletesen megfelel.

Elkészítés:

Egy kis dunsztosüveget alaposan elmosunk, a papírt leáztatjuk róla, majd kiszárítunk. A vanília rudakat felhasítjuk, a magokat odafigyelve kikaparjuk, valamint a hüvelyt is felaprítjuk és a tiszta dunsztosüvegbe szedjük. Erre öntjük a glükóz szirupot - vagy a mézet -, majd az üveget lezárjuk és két hétig pihentetjük. A pihentetés alatt az üveg tartalmát kevergetni nem kell, elég azt csupán minden második nap fejtetőre állítani, hiszen a felaprított vanília mindig a szirup felszínére úszik, mivel annak kisebb a sűrűsége, mint a szirupnak. 

A vanília kivonat hűtőben sokáig eláll!

Két hét elteltével a vanília illatos aromáit teljesen felveszi a szirup, ekkor a felaprított vanília hüvelyének darabjait egy villa, vagy fogvájók segítségével lehalásszuk a szirup tetejéről. Ezeken marad ugyan egy kevés értékes kivonat, de ha ezeket egy szitára szedjük, akkor a rátapadt gükóz szirup szépen lecsöpög. A kész vanília kivonatot szedjük kisebb üvegekbe és felhasználásig hűtőben tároljuk.

Tippek:

A szirup levegőn gyorsan szárad, így az üveget mindig gondosan zárjuk le és csak akkor nyissuk fel, mikor egy kevés vanília kivonatot szeretnék adni a süteményeinkhez.

Egy-egy süteménybe egy csapott mokkáskanálnyi vanília kivonat, vagy még annál is kevesebb elegendő!

A kivonat akár gasztroajándéknak is kitűnő, ekkor csak címkézzük fel az üvegeket, vagy kössünk rá egy szép masnit!

Szép napot, ildiKOKKI

Adalékok nélkül!

Pöttyös sajttorta

Hiszen sajttortában is a pöttyös az IGAZI! J

 

A pöttyös az IGAZI!

A sajttorták mindig is közel álltak szívemhez, bár eddig nálam főként jobbára vagy gyümölcsös, vagy natúr formában készültek. Néhány hete azonban egy szuper pöttyös sajttorta fotójára bukkantam, aminek végül a receptje is meglett. A sajttortát eredetileg egy gyerekzsúrra készítettem el, ahol a pöttyök nagy sikert arattak! J

A sajttorta titkáról és készítés részletes menetéről bővebben az áfonyás sajttorta című bejegyzésemben olvashattok, most főként a pöttyökre fogok koncentrálni! J Egyébként a pöttyös torta elkészítése kb. 5 perccel hosszabb, mint egy hagyományos sajttortáé, ráadásul csak egy fél tábla étcsoki kell hozzá... Lássuk is a receptet!

Hozzávalók: (22-cm-es piteformához)

200 g darált édes keksz (lehetőleg NE háztartási, hanem zsírosabb fajta, pl. zabkekszek) + 2 ek kakaópor

5 dkg olvasztott vaj

1 doboz mascarpone (250 g)

1 dobot 20%-os tejföl (150-250 g)

2 tojás sárgája

3 ek keményítő

4-5 ek porcukor

1 citrom reszelt héja+ ½ citrom leve

1-2 tk vanília aroma, vagy 1 késhegyni vanília őrlemény

5 dkg étcsokoládé

A tészta összeállítása:

A kekszet kávédarálóval ledaráltam, majd egy kis tálban hagytam néhány órára szikkadni. A darált kekszhez kevertem a kakaóport (A) és az olvasztott vajat (B) és néhány percet állni hagytam a keveréket, hogy a keksz jól megszívhassa magát (C). Ezután a kekszes alapot a piteformába öntöttem és egy kanál, végül pedig a kezem segítségével alaposan belenyomkodtam és tömörítettem a formába. Végül a tészta tetejére egy papírtörlőt terítettem és felitattam a felesleges zsirdékot (D).

Így készül a kekszes alap.

A krém összeállítása:

A mascarponét és tejfölt, a tojások sárgáit, a porcukrot, a citromhéjat és annak levét egy tálba öntöttem, és szép simára kevertem. Végül hozzáadtam a 3 közepes evőkanál keményítőt és alaposan elkevertem a krémet. Ekkor hagytam pár percet pihenni a sajtkrémet, egyrészt, hogy a porcukor is felolvadjon, másrészt, hogy a keményítőszemcsék is jól megszívják magukat folyadékkal.

Ezután a krémet elosztottam ¾- ¼ arányban, majd a krém ¼ részét egy külön kis tálba mertem, ehhez jön majd az étcsoki! Az étcsokit mikróban felolvasztottam (A₁), majd hozzákevertem egy evőkanálnyi krémet (A₂), amit alaposan elkevertem a hőkiegyenlítés miatt (B). Végül ezt vegyítettem a maradék, csokis résznek félretett sajtkrémhez.

Így készült a csokis alap.

A pöttyözés:

natúr, fehér sajtkrémet a kekszes alapra öntöttem. Az étcsokis sajtkrémet egy simalyukú cukrászzsákba szedtem (8-as cső, kb. 4-5 mm átmérőjű sima lyukkal a végén),  majd kívülről befele haladva kis csokis köröket nyomtam a natúr sajtkrémre. Ezek a csokis halmok a sütés közben belesüllyednek majd a fehér krémbe, lévén a sűrűségük nagyobb, mint a fehér krémé. Lehetőség szerint hagyjunk helyet a csokipöttyök között és inkább pici pöttyöket készítsünk, mintsem nagyokat!

Így pöttyözd a tortád! 

Megjegyzés:

Nekem azért is lettek ilyen nagyon a pöttyök, mert félreolvastam a receptet és nem a krém ¼-éhez, hanem a krém feléhez kevertem a csokit, így a csokis krémem fele megmaradt. Kétségbe persze nem estem, volt még egy kevés maradék kekszem és egy minipite formám (12 cm átmérőjű), amiben meg csináltam egy mini csokis sajttortát is, íme! J (A lényeg, hogy a pöttyös torta esetben pötttyökhöz tényleg kevés csokis krém kell és pici kis csokipöttyöket kell csinálni viszonylag távolabb egymástól!)

A kimaradt krémből született csokis sajttorta!

A sütés:

A sütit 160°C-os előmelegített sütőbe toljuk, melynek egyik sarkába egy befőttes üvegbe vizet állítottunk. (Erre azért is van szükség, mert magasabb páratartalom mellett a sajtkrém biztosan nem reped szét.) A sajttortát kb. 45-50 percig sütjük ezen az alacsony hőfokon mindaddig, amíg a torta széle aranybarna nem lesz.

A pöttyös torta és a kimaradt krémből készült mini csokis sajttorta együtt sült!

Vélemény a receptről:

Nagyon fincsi és egyedi megjelenésű süti, amit 20 perc alatt össze lehet dobni. A pöttyözésre figyelni kell, de ha tényleg pici pöttyöket nyomunk, akkor semmi gond nem lehet majd! Gyerekzsúrokra tökéletes meglepetés, próbáljátok ki ti is! J

Szép napot, ildiKOKKI

A pöttyös sajttorta!  J

Homemade vanilla sugar

How can vanillin sugar be made at home?
Is it worth using and making real vanillin sugar, or the cookies have same taste with vanilla aroma?

A bejegyzés magyarul itt olvasható.

What kinds of things are needed to make a delicious cookie? First of all a good recipe is needed, where the ratio of ingredients and spices are appropriate. Second, a clean kitchen, which is well-equipped, and a correct oven in the middle of it are needed too. If we have these things, than we have to select the suitable ingredients in the shops.

The high grade commodities or the quality are available for those kinds of people, who have thinner wallets too. In that case you have to be creative, but you don’t have to give up the chance creating something much better or more delicious! The taste of the homemade cookies is determined by the commodities and spices. It is inexpedient to pass over any of spices, just in that case, when we don’t like the given spices.

The most commonly used spice, when we bake a cookie, is vanilla. Isn’t it? Well, no. Mostly we use vanillin sugar, which is made with sugar and pure synthetic vanillin, not with real vanilla bean. Additionally, the vanilla aroma can came into question, which is vanilla extract solved in pure alcohol. Let’s admit it, most of us have never used or bought real vanilla bean! Well, I used to cook most of the time with vanilla extract, but I watched so many cooking video (from a Hungarian confectioner, Vilmos Farkas) on YouTube, that I asked myself: Will cooking be more expensive if I use real vanilla bean? Will the cookies have better taste using it? Truly?

Well, absolutely! Let’s see, how we can use this vanilla bean and how we can make perfect vanilla sugar!

The vanilla sugar making process J

The first question is: how much vanilla has to be added to a cookie? Well, generally seeds of half vanilla have to be scraped from the bean, but sometimes, when we make a cookie with cream filling, the seeds from the one half can be added to the dough and seeds from the other half can be added to the cream. If you use only a half vanilla bean, it’s meaningless to close the rest half to the box, or bottle, because if the bean is already cut in two, it will dry. It’s better to grind the rest immediately.

First you have pinch the tip of vanilla bean (A) and cut it in two pieces (B), than you have to scrape out the seeds with fast movements (C). You should scarf the pericarp of a vanilla bean for 3 or 4 pieces, than grind it with granulated sugar in a coffee grinder. This grinded pericarp will be enough to taste approx 200-300g confectioned sugar, but you have to keep in your mind: you have to let this freshly grinded vanilla sugar to mature for 2-3 weeks.

Scraping the seeds from the bean.

The fresh vanilla bean is shiny, dark brown, soft and smells like petroleum. Your vanilla sugar will be ready, if it will lose this heavy and intense aroma, and you can smell this sweet and affable vanilla smell! (You will recognize this moment, because you won’t be able to resist this perfect smell and you would like to eat the whole content of the box!)

So, you can bake 2 portions of cookies from 1 vanilla bean, additionally, you can make almost 300 g vanilla sugar too. If I bake something, usually I use 50-80 g from this sugar, so this vanilla sugar will be enough for more 3 or 4 additionally cookies. Let’s just think about it…. Buying a 50 ml vanilla aroma or buying a vanilla bean? You can make almost the same amount of cookies, BUT the taste! Yes, the taste of the cookies with real vanilla… It’s celestial!

My new favorite is the vanilla sugar made from brown sugar! I mix 1 unit granulated white sugar with 1 unit brown sugar, than I grind it with the pericarp of vanilla bean! It’s common to use this brown sugar or molasses in the Nordic countries, so I’ve started to use it too! It is really good, because it smells like a bee. (Yes, like bee, not honey! It is really special!) This brown vanilla sugar can give a really special aroma and taste to the cookie, but it fits the best to the yeast cakes! Try it, because it is perfect! Regarding the price of this brown sugar… Well, 500 g brown sugar cost almost the same, than 1000 g granulated sugar. But the price of 500 g of brown sugar is almost the same like 500 g confectioned sugar! So if you grind the sugar at home, you can save money and you don’t have to give up buying real vanilla bean and brown sugar!

Vanillin sugar made from brown sugar!

The quality of cookies, the intensity of cream’s taste or the smell of yeast cakes will progress as significantly as you will not hesitate, which ingredient should be chosen: the real vanilla bean and homemade vanilla sugar or the synthetic vanilla extract?

Vaníliás cukor házilag

Hogyan lehet otthon elkészíteni a vaníliás cukrot? Érdemes-e házi vaníliás cukrot használni és készíteni, vagy a bolti vanília aromával is ugyanolyan finom lesz az a sütemény?

This post is available in English here.

Mi is kell ahhoz, hogy egy sütemény finom legyen? Kell ugyebár egy jó recept, ahol a főbb hozzávalók és fűszerek aránya megfelelő. Kell egy tiszta konyha, ami minimum közepesen, vagy jól felszerelt, melynek a középpontja egy megfelelő sütő. Ha mindez a rendelkezésünkre áll, akkor már csak azt kell(ene) megnéznie egy háziasszonynak, hogy mit is vesz lesz a polcról a boltban, vagyis miből is készül el az a sütemény.

A minőségi alapanyag, vagyis a minőség valami olyan dolog, amiről akkor sem kell lemondanod, ha nincs degeszre tömve a pénztárcád. Ekkor egy kis leleményességre szükség van ugyan, de annak az esélye, hogy IGAZÁN finom dolgokat alkossunk, ugyanúgy megvan. A házi sütemények ízvilágát az alapanyagokon kívül a fűszerek határozzák meg. Ezek közül semmiképpen se hagyjuk ki egyet sem, csak akkor, ha tudjuk, nem kedveljük az adott hozzávalót!!!

Talán a leggyakrabban használ ízesítő a sütikben, ami mindenkinél lapul otthon a szekrényben, az a vanília. Akarom mondani, ez inkább a vaníliás cukor: az a 8-10 g-os kis papírzacskós termék, amely kristályvanillinből és cukorból készült, vaníliarudat életében nem látott…. Szóba jöhet még az üveges vanília aroma is, ami kb. fél dl alkoholos vanília kivonat. Valljuk be, sokan vagyunk úgy, hogy igazi vaníliát életünkben nem vásároltunk, de sütni vele? Kizárt dolog! Nos, sokáig én is így voltam, de addig néztem Farkas Vilmos videóit, míg felrémlett bennem a gondolat: Drágább lesz-e, ha ezentúl igazi vaníliát használok? És TÉNYLEG finomabb lehet tőle a sütemény? Tényleg???

Tényleg. Lássuk akkor, hogyan is használhatjuk az IGAZI vaníliát IGAZÁN egyszerűen!

Vaníliás cukor lépésekben!

Egy sütihez kb. fél vaníliarúd kikapart magja kell, a rúd másik felét azonban kár gondosan visszazárni, mert ha a vaníliát már egyszer kettévágtuk, akkor az mindenképpen kiszárad és törékennyé válik, valamint az aromaanyagok intenzitása is csökkenni fog. (Ezt a megmaradt fél rudat magostól egyből cukorba lehet darálni!) Sok esetben érdemes kicsit több vaníliát használni az édességbe, egy házi készítésű pudinghoz 1 rúd kikapart magja szükséges, a bejgli készítésnél pl. a tésztához fél, a töltelékhez meg a másik fél magjai kellenek.

Első lépésként a vanília rúd kunkoribb végét szorosan megfogjuk (A) és a vanília rudat kettévágjuk (B), majd késsel egy határozott mozdulattal kikaparjuk a magokat (C). 

Így kell felhasítani a vaníliát és kikaparni a magokat!

A megmaradt toktermés falát kb. 3-4 darabra vágjuk, és egy kávédarálóban kristálycukorral ledaráljuk. Ez a ledarált termésfal kb. 20-25 dkg cukor ízesítésére elegendő, ne feledjük azonban, az ízek összeéréséhez minimum 2-3 hét kell! A friss vanília ruganyos, fényes, nekem kissé nyers kőolaj illatú is. A vaníliás cukrunk akkor van készen, ha a frissen őrölt cukor elveszíti ezt az erős, kissé olajos jellegű illatát és a légmentesen lezárt doboz kinyitásakor már csak a kellemes vanília illatot érezzük! (Meg azt, hogy az arcunkat legszívesebben belefúrnánk a dobozba és erős késztetést érzünk a toboz teljes tartalmának befalására!)

Ha jól meggondolom tehát, egy sütihez fél rúd mag kell, tehát egy rúdból 2 sütihez elegendő, plusz további 25 dkg bourbon vaníliás cukrot is tudunk készíteni! Én ebből a cukorból kb. 5-10 dkg körüli mennyiséget szoktam a sütikbe tenni, ami újabb 3-4 sütit jelent. Ezen arányok alapján könnyen belátható, hogy egy vaníliarúd pontosan annyiba kerül, mint egy üveg aroma, hiszen nagyjából ugyanannyi sütit tudunk készíteni az egyikből, mint a másikból, csaképpen az igazi vaníliás sütik milliószor jobbak!

Legújabb szenvedélyem a barnacukor+kristálycukor 1:1 arányú keverékéből készült vaníliás cukor. A barnacukorral itt, Finnországban ismerkedtem meg, ugyanis északon elég sokat használják a melaszt, sütikhez pedig a barnacukrot. Szerintem a barnacukornak méhecske illata van. Nem méz, méhecske. (Tegnap még gyorsan megszagoltam a magyar hársmézünket, ami a hűtőben lapul, de egyértelműen teljesen más az illata, mint a barnacukornak.)

Nos, számomra egy barnacukor akkora élmény volt és annyira ízletesnek találom, hogy gondoltam kipróbálom, milyen lehet az ebből készült vaníliás cukor! Bátran állíthatom, MENNYEI!

A barna cukor és az ebből készült vaníliás változata!

A barna cukros vaníliás cukor elkészítésének módja teljesen azonos a hagyományos kristálycukorból készült társáéval, csak a cukor fele mennyiségét barna cukorra kell cserélni. Itt ismét csak felmerül az ár kérdése. Fél kg barna cukor annyiba kerül, mint 1 kg kristálycukor, azonban ha fél kg porcukrot vásárolunk, az is ugyan ennyibe kerül. Így ha meggondoljuk, hogy mennyi költséget takarítunk meg azáltal, hogy a porcukrot otthon daráljuk le egy kávédarálóval, amit ráadásul a vaníliás cukor elkészítésére is felhasználhatunk, be kell lássuk: ismét nem vertük magunkat aránytalanul nagyobb költségekbe!

Összegzésképpen csak annyit, hogy a sütik minősége, a krémek ízének intenzitása, valamint a kelt tészták illata azonban olyan jelentős mértékben fog javulni, hogy aki egyszer kipróbálta a házi vaníliás cukor, vagy barnacukorból készült változatát, az egy percig SEM fog azon gondolkodni, hogy a továbbiakban a vanília aromát, vagy a vaníliarudat emelje-e le a polcról a boltban!