Gyros pitában házilag

Avagy az új kedvenc a családban! J

Nagyon szeretjük!

Igaz jobbára ez egy sütis blog, de azért senki ne gondolja azt, hogy főzni nem szoktam. J Igaz, ami igaz, sütni sokkal jobban szeretek, de sajnos csak sütiken nem élhet az ember… Így amikor a Párom éppen nem tudom rávenni a főzésre, akkor nekem kell összedobnom valamit.

A gyors vacsorák, vagy hétvégi ebédek legújabb „sztárja” ez a házi gyros, hiszen mindketten nagyon szeretjük, ráadásul hamar el is készíthető és szuper ezt falatozni egy jó kis film mellett! (Jó pita recepttel elsőként itt taálkoztam, ebből indultam ki én is.) Így aztán hétvégenként, mikor megbeszéljük, hogy most filmes délután lesz, már gyúrom is be a kelt tésztát, aztán sülnek is a kis piták a maratoni mozizáshoz! Egyébként már eldöntöttem, következőre egy nagy házibuliban fogom tesztelni a házi gyrost, lássuk mit mondanak majd a vendégek! J

Hozzávalók: (8 db nagy tenyérnyi pitához)

(1) Pita:                                                               (3) Tejfölös öntet:

30 dkg liszt                                                          1 kis doboz tejföl (12%) + 1-2 ek víz

kb. 2 dl víz + 1 ek cukor                                 pár szál friss petrezselyem 

½ kocka élesztő                                                1 nagy gerezd fokhagyma

1 púpos tk só                                                       1 csipet só

4 ek olaj                                                                 ½ tk őrölt bors

(2) Gyros husi:                                                 (4) Zöldségek:

kb. 40 dkg csirkemell                                     1 kis fej saláta

1 tk őrölt bors                                                     3-4 db paradicsom

1 tk ételízesítő                                                     1 kis fej hagyma

2 tk pirospaprika                                                10-15 szem olívabogyó (elhagyható)

2 tk majoránna                                                   ½ db kígyóuborka

1-2 tk őrölt kömény

1-2 tk szárított petrezselyem

1 tk curry

½ tk Erős Pista (opcionális)

5-6 ek olaj

1-2 gerezd zúzott fokhagyma

A pitákról:

A pitákhoz a sóval elkevert lisztet egy tálba szitáljuk, hozzáadjuk a kézmeleg vízben felfutatott élesztőt és az olajat, majd kenyértésztát dagasztunk belőle, amit meleg helyen kb. ¾ óráig kelesztünk. A tésztát 8 egyenlő részre osztjuk, amiből kör alakú kb. 3 mm magas tésztakorongokat nyújtunk, melyeket további 20 percig a nyújtódeszkán kelesztünk. A sütőt előmelegítjük 225°C-ra, majd a piták mindkét oldalát 5-5 percig sütjük.

Tippek a pita sütéséhez:

A pita akkor nem fog szépen megdagadni, ha a kinyújtás után nem kelesztjük további 20 percet, vagy nem sütjük kellően forró sütőben. A pita akkor sem fog megkelni, ha picit megnyúlik, „megbicsaklik” a kezünkben a tészta, miközben áttesszük a forró sütőlemezre, így igyekezzünk óvatosnak lenni. (A legjobb segítség talán egy legalább pita nagyságú lapát lenne, amivel jól át lehetne emelni őket.) A pitákat akkor kell megfordítani, mikor szépen feldagadtam és a tetejük is egy-két helyen kezd barnulni!

 

Így készülnek a piták...

A gyrosról:

A gyros husihoz a csirkemellet megmossuk és felkockázzuk, ráöntjük az étolajat, hozzáadjuk a zúzott fokhagymát és a fűszereket, majd egy órácskát hűtőben hagyjuk pácolódni. Ezután a husit plusz olaj hozzáadása nélkül alacsony fokozaton egy tapadásmentes bevonatú edényben 20 perc alatt szép pirosra lesütjük.

Az öntethez a tejfölt egy kevés vízzel, vagy tejjel felhígítjuk, hozzáadjuk a zúzott fokhagymát, az őrölt borsot és az apróra vágott friss petrezselymet és egy kevés sót.

A meleg piták tetejét levágjuk, majd megtöltjük őket a friss zöldségekkel és a hússal, kinek-kinek kedve szerint, majd egy kevés öntettel tálaljuk.

Jó étvágyat, ildiKOKKI

Spenótos-fetás kiflik

Avagy végre kipróbálhattam tesóm kelt kifli receptjét! J

 

Spenótos-fetás kiflik! J

Már nagyon régóta szerettem volna valami sós kelt finomságot is sütni, de valahogy mindig elmaradt, mivel javarészt szinte csak édességeket, vagy sütiket készítettem. A sós finomság kapcsán valami sajtos dolgon törtem a fejem, mivel mostanában szívesen próbálok ki mindenféle sajtot, az egyik nagy kedvencem a kecskesajt lett. Ezt megkoronázta még az is, hogy a vegetáriánusokról és a vega-ételekről jelentősen átalakult a gondolkozásom, és elég sok fogást kezdtem el húsmentesen fogyasztani egy nagy halom zöldséggel! J

Az egyik favoritom a sajtos-spenótos pizza lett, amit mindenképpen szerettem volna átültetni egy „minikifli” formába. Szerencsémre a Tupperware oldalán találtam is egy spenótos-fetasajtos kifli receptet, bár az leveles tésztából volt. Nem volt mese, elő kellett tehát keresnem a tesóm fincsi vajaskiflijeinek a receptjét és a Tupperes tölteléket összepárosítottam az ő kelt tésztájával! J Lássuk, mi is született ebből a házasságból…

Hozzávalók: (24 db kiflihez)

(1) Tészta:

35 dkg liszt

2 dl tej + 1 ek cukor

3 dkg élesztő

2 csapott tk só

4-5 ek olaj (nálam olívaolaj volt)

(2) Spenótos töltelék:

100 g fagyasztott spenót (alaposan kinyomkodva)

1 kis gerezd fokhagyma

1-2 nagy csipet bors

1 csipet só

(3) Fetasajtos töltelék:

100 g fetasajt

1 ek tejföl

1 tojás sárgája

(4) Díszítés:

3-4 ek szezámmag

1 tojásfehérje

A tészta összeállítása:

A lisztet egy tálba szitáljuk a sóval. Egy kisebb tálban felfuttatjuk a tejben az élesztőt a cukorral, amit aztán a liszthez adunk az olajjal és egy sima tésztát gyúrunk. A tésztát kb. fél óráig meleg helyen kelesztjük, addig elkészítjük a tölteléket.

A töltelék:

A spenótot felolvasztjuk, alaposan kinyomkodjuk, majd hozzáadunk egy zúzott fokhagymát, a kevés borsot és csipet sót. Egy másik tálban villával összenyomkodjuk a fetasajtot, majd hozzáadjuk a tojássárgáját és a tejfölt. Ehhez már külön sót nem adunk, de a spenóthoz azért tegyünk egy picit, nehogy végül sótlan legyen a kifli!

 

Így készült a kifli....

A kiflik megformázása:

A tésztát két részre vágjuk, majd akkora köröket nyújtunk belőle, amekkorát csak bírunk. (A képeken látszik, hogy én nem nyújtottam ki eléggé, tényleg érdemes jó vékonyra (2-3 mm) nyújtani, mert úgyis feltekerjük majd a kifliket!)

Az így kapott tésztakorongot elfelezzük, majd 6-6 egyenlő részre osztjuk. Végül minden kiflire egy vékony réteg spenótot és egy nagyobb kanál sajtot kenünk, majd lazán feltekerjük a kifliket. A tepsibe úgy helyezzük a minikifliket, hogy a tészta csúcsa mindig a kiflik alá kerüljön, így azok sütés közben nem fognak szétnyílni!

Sütés:

A kifliket tetejét ezután megkenjük tojásfehérjével és megszórjuk szezámmaggal. Aki szeretné, további negyed órára ismét meleg helyre teheti a kifliket kelni, vagy egyből betolhatja a tepsit a hideg, de 180°C-ra beállított sütőbe. (Én utóbbi szerint jártam el.) A kiflik forró sütőben 10-12, hideg sütőben 15-20 perc alatt sülnek meg! J

Vélemény a receptről:

Nálam nagyon jól vizsgázott ez a recept! A kiflik kiválóan bírták a fagyasztást is, egyáltalán nem éreztem, hogy gond lenne a felolvasztott kiflikkel. A töltelék is nagyon szuper volt!

A legnagyobb tanulság azonban az volt, hogy a spenótba is nyugodtan lehet sót tenni, illetve a tésztába is, ne tévesszen meg minket az, hogy a fetasajt sósabb az átlagnál! Próbáljátok ki, nem fogtok csalódni! J

Szép napot,   ildiKOKKI

A frissen sült kiflik!

Házi pizza

Avagy hogyan készíthetünk gyorsan valami finomat vacsira?

Pizza a'la ildiKOKKI!

A jó házi pizza elkészítése az elsők között volt, amit még egyetemistaként megtanultam. Az egész úgy kezdődött, hogy eleinte előrecsomagolt pizzalapokat vettünk, amit konzerv pizzakrémmel kentünk meg és arra jött a szalámi és sajt… Persze, egyetemistaként a kész pizzalap igen borsos árú volt, mivel akkoriban szüntelen mást sem ettünk! J Így hát nem volt mit tenni, a költséghatékonyság érdekében valakinek meg kellett tanulni elkészíteni a tésztát. Persze ki is lehetett volna más a tésztafelelős, mint én????

Akkoriban még rozoga sütők mégrozogább tepsiiben próbálkoztam, így a végeredmény minősége erősen megkérdőjelezhető volt… Mindazonáltal én csak sütögettem a pizzákat rendületlen, mivel az olasz kajákat a kezdetek óta nagyon szerettem! Ami egyébként a mai napig nem változott, nálam a numero uno a bolognai spagetti és ezek rokonai (pl. lasagna, vagy rakott tészta). Péter emiatt költött is rólam egy verset ezzel kapcsolatban, ami valahogy így hangzik: „…Ha nem kapsz spagettit, lóg az orrod napestig…” J

Lényeg a lényeg, az egyetem végére elég jól belejöttem a pizzakészítésbe, amit a doktori képzés előtt még megfejeltem egy pizzázós étterem konyháján eltöltött forró nyaracskával is… Így ezen tapasztalatokat is beépítettem a pizzáimba, amiket ma sütök. Senki ne gondoljon valami NAAAAGY dologra, a titok a fűszeres és folyékony paradicsom szószban és a jól kidagasztott tésztában van! Lássuk is, hogyan készül ez a fogás! J

A tésztához:

25 dkg búzaliszt

2 dl tej , vagy víz

2 dkg friss élesztő

1 evőkanál cukor

1 csapott teáskanál só

3 evőkanál olívaolaj

A szószhoz:

75 g sűrített paradicsom (1 kisebb konzerv) + ugyanennyi térfogatú víz

1 gerezd fokhagyma

1 csapott teáskanál csili

1 púpozott teáskanál oregánó

1 csapott teáskanál bazsalikom

½ csapott teáskanál rozmaring

½ csokor friss petrezselyemzöld

A feltéthez:

10 szelet szalámi (nálam téli)

10 fej brokkoli

½ kaliforniai paprika (piros húsú)

1 db nyers sárgarépa

0.5 db cukkíni

1 db paradicsom

A tetejére:

10 dkg mozzarella

1 dkg parmezán

3 dkg kecskesajt (félkemény)

1 evőkanál len-, szezám- napraforgó-, vagy tökmag

½ csokor  friss petrezselyemzöld

Megjegyzés:

Ez a mennyiség kb. egy kétemberes vacsi elkészítésére elegendő. Egy 4 fős család részére egy teljes nagy gáztepsinyi tésztát érdemes begyúrni, ekkor a tészta aránya így változik:

40 dkg liszt
3 dl tej, vagy víz
3 dkg élesztő
2 evőkanál cukor
2 csapott teáskanál só
5 evőkanál olíva olaj
Természetesen a feltét mennyiségét is arányosan növeljük.

A tészta:

A lisztet a sóval alaposan átszitáljuk, ettől a tészta szerkezete sokkal lazább lesz! Az élesztőt a cukros tejben felfuttatjuk. (A tej helyett vizet is lehet használni, bár a tejtől picit puhább lesz a tészta.) A lisztre öntjük az olívaolajat és a tejben felfuttatott élesztőt, majd hólyagos tésztát dagasztunk. Amíg a tészta kel (kb. 30-40 min), addig előkészítjük a feltétet.

 

A tészta.

A paradicsom szósz:

A sűrített paradicsomot annyi vízzel elkeverjük, amennyi a konzerv térfogata volt, vagyis bőven duplájára hígíthatjuk. (Sokan tévesen azt gondoljak, hogy a pizzára sűrű paradicsomszósz kell, de ez nem igaz! Aki a felhígított szósz mennyiségét soknak találja, az inkább kevesebbet tegyen rá, mintsem sűrűre hagyja a paradicsompürét!)

Egy kevés friss petrezselymet felaprítunk, valamint egy gerezd fokhagymát összezúzunk. Mindezt, és még egy kevés oregánót, bazsalikomot és rozmaringot is belekeverünk a szószba. (Aki szereti a csípőset egy kevés darált csilit is a szószba keverhet. Nálunk minden alkalommal ez is kerül bele bőven!)

 

A szósz.

A feltét:

A szalámit felszeleteljük, valamint a zöldséget tetszés szerint összeaprítjuk. A répát és cukkinit felkarikázzuk, a brokkolirózsákat kettévágjuk, mivel a nagyobb fagyasztott darabok nem puhulnak meg teljesen sülés közben! A pritaminpaprikát felkockázzuk és a paradicsomot is felszeljük. A mozzarellát lereszeljük, a parmezánból szelünk pár szeletet, a kecskesajtot felkockázzuk. (Feltét egyébként bármi lehet, nálunk mindig az kerül rá, ami éppen van itthon!)

 

Most épp ez került a pizzára!

A pizza összeállítása:

A tésztát kör alakúra kinyújtjuk, majd a tetejét megkenjük a szósszal. Ezután következik a feltét: a szalámi, az aprított zöldség, végül a sajtok. Végezetül egy kevés tökmagot, vagy lenmagot szórunk a pizza tetejére és egy kevés petrezselyemmel is díszíthetjük. A pizzát tovább keleszteni nem kell, csak betoljuk a hideg, de 180°C-ra beállított sütőbe, ahol kb. 15 perc alatt a pizza teljesen megsül! Akinek égetős a sütője akár dupla sütőpapírt is tehet a tészta alá, az nagyon sokat segít!!!

                    Jó étvágyat, ildiKOKKI

Így készült a pizza!