Keresztelői torta (epres vaníliás krémmel)

Avagy mennyi idő elkészíteni egy marcipánnal díszített tortát? 

Keresztelőre...

Az utóbbi időben szinte kivétel nélkül csokoládé, vagy répatortákat díszítettem marcipánnal, most azonban olyan tortát kellett készítenem, ami alá bármi kerülhetett, csak csoki nem. :) Éppen ezért úgy döntöttem, hogy megpróbálkozom egy fehér piskótával, ami közé egy epres-vaníliás krém került, hiszen a finnek nagyon szeretik az epret. A burkolt torták esetében nagyon fontos, hogy a marcipán alatt megfelelően szigeteljük a tortát, valamint a krémnek is roppant stabilnak kell lenni, hogy elbírja a marcipán súlyát, ami közel 1 kg volt. Éppen ezért tanácsért a Dina világa blog szerzőjéhez, valamint Dee-hez fordultam, hiszen ők a formatorták mesterei. (Lányok, nektek itt is köszi a segítséget!)

 Sokan egyébként nem is gondolnák, hogy mennyi idő egy ilyen tortát összehozni, így most figyeltem az időt is: maga a torta egy röpke óra alatt készül el, a marcipán meggyúrása a mandula darálásától kezdve kb. szintén egy óra volt. A figurák elkészítése két órát vett igénybe, az összeállítás pedig szintén egyet. Így összesen kb. 5 óra egy ilyen torta elkészítése, plusz hűtés, az adott fázisok között. Ugye nem is sok? :)

Kisbaba.

Hozzávalók: (Egy 20-22 cm átmérőjű, 12 szeletes tortához.)

(1) Torta:

fehér piskóta 6 tojásból (Recept itt.)

(2) Krém:

1,5 cs vanília puding + 4 ek kristály cukor

4 dl tej

1 tk vanília kivonat (Recept itt.)

15 dkg vaj + 5 dkg porcukor

150 g fagyasztott eper + 1-2 ek cukor = főzött epervelő

5-6 szem friss eper

(3) Vajkrém szigetelés a marcipán alá:

60 g vaj (sótlan)

40 g porcukor

1 tk vanília kivonat

(4) Marcipán díszítés:

kb. 1-1,2 kg marcipán, amiből 90 dkg fogy el (A marcipán elkészítését itt találjátok.)

kék, fekete, hús színű ételfesték

A kedvencem erről a tortáról a maci.

Elkészítés:

A torta elkészítése előtt 2-3 nappal elkészítettem a marcipánt, hisz annak „jót tesz”, ha áll egy kicsit a hűtőben. Az 1,2 kg marcipánból kb. 10-10 dkg-t szürkére, világos-, valamint sötétkékre színeztem és felhasználásig hűtőben tároltam. A torta elkészítése előtti napon elkészítettem a figurákat: a macit, a szőnyegen fekvő kisbabát, valamint a játékkockákat. A kockákon látható betűket kekszre való feliratkészítő nyomdával készítettem. Ezzel nyomkodtam a torta felszínére a szülők neveit (Jukka és Kriszta), valamint az újszülött neve (Niko) látható a kisbaba előtt játékkockákon is.

A torta töltése előtti napon elkészítettem a fehér piskótát. (A piskótát napokkal előtte is lesüthetjük, hűtve és celofánba csomagolva a piskóta kiválóan fagyasztható.) Szintén a torta összeállítása előtti napo a töltelékhez kb.150-200 g fagyasztott eperből és ízlés szerint egy kevéske cukorból epervelőt főztem, amint lassú tűzön jól besűrítettem.

A torta oldalára kis lábacskák kerültek.

Pár szó a krémről:

A tortába egy pudingos-vajas krém került, ami a vajtól nagyon jól kifagyott és az szépen tartotta a tortát. Korábbi tapasztalatom az, ha pudingos-vajas krémet szeretnénk készítni, akkor a vajat és pudingot biztosabban össze lehet keverni ikrásodás nélkül akkor, ha a puding legalább egy éjszakát állt hűtőben. Másnap reggel a pudingot és a vajat is kirakom a pultra ahol legalább 2-3 órát állnak, hogy szép lassan azonos szobahőmérsékletre kerüljenek, majd ekkor kezdekvele dolgozni. Ezzel a módszerrel, illetve jó minőségű vaj használatával eddig sikerült elkerülnöm az ikrásodást. (Lekopogom, maradjon is így!)

A krémhez a tejből, 4 ek. cukorból és a pudingporból a torta töltése előtti napon egy sűrű pudingot főztem, másnap a vajat fehéredésig habosítottam egy kevés porcukorral, majd ebbe dolgoztam több részletben a pudingos alapot.

Így készült.

A torta összeállítása:

A piskótát 3 lapra vágom, minden lapot megkentem epervelővel (A), amire egy réteg vaníliás krém és friss eperdarabok kerültek (B). A tortát elsőre vékonyan a saját krémjével burkoltam (C), majd következett a vajkrémes szigetelés a marcipán alá. Ehhez 60 g vajat fehéredésig habosítottam és belekevertem40 g porcukrot, valamint egy kis vanília kivonatot. A torát kb. egy órácskát hűtöttem, majd burkoltam ezzel a vajkrémmel (D-E). A fázisfotókon is jól látszik, hogy a vajkrémes réteget mennyire világosra, szinte teljesen fehérre habosítottam. A tortát egy fél órácskát ismét hűtőben pihentettem, hogy a vajkrémes burkolat is kellően megszilárduljon, majd natúr színű marcipánnal burkoltam. Ehhez az összes maradék natúr színű marcipánt érdemes kinyújtani (kb. 80 dkg), hogy szép legyen a burkolat. Végül elhelyeztem a mackót, kisbabát és játékkockákat a tortát és ismét hűtőbe tettem a művet. (A frissen burkolt tortát is érdemes legalább egy órát hűteni, mert így a marcipán is szépen „ráfagy” a tortára és nem deformálódik a torta mozgatása közben.)

Sütésre fel, mert sütni bárki tud!      ildiKOKKI

Sok boldogságot a családnak!

Avokódós csokis minitorta

Egy sütés nélküli, ráadásul liszt-, tej- és tojásmentes torta vegetáriánusoknak! :)

A tortácska.

Ezt a nagyszerű avokádós tortát már hónapokkal ezelőtt kinéztem magamnak a Paceful Cousine Youtube csatonáján. Mostanában elég sok főzős videót nézek, az egyik nagy kedvencem ez a csatorna lett. A videóblog tulajdonosa egy japán srác, aki megszállott vegán és mindent tiszta növényi alapanyagokból csinál, pl. tejszínhab-szerűséget csicseriborsó levéből stb… A lényeg, hogy egyébként szuper receptjei vannak, így már az első körben kiszúrtam ezt az avokádós tortát. Az a jó ebben a receptben, hogy nem kell hozzá sokféle alapanyag, ráadásul mindegyik viszonylag könnyen be is szerezhető. Továbbá aki glutén-, tej-, vagy tojásallergiában szenved, az is bátran fogyaszthatja ezt a nagyszerű süteményt! :)

Hozzávalók: (Egy 12-14 cm átmérőjű, kb. 4-5 szeletes tortácskához.)

(1) Tészta:

50-60 g kókuszreszelék

60 g vegyes magok (pl. dió, mandula, mogyoró, stb.)

20 g méz, vagy más édesítőszer (pl. juharszirup)

10 g margarin*

(2) Krém:

200 g avokádó (Nagyjából 2 db avokádóból lesz ennyi.)

30 g kakaópor

20 g margarin*

60 g méz, vagy más édesítőszer (pl. juharszirup)

1 tk vaníliakivonat

1 tk fahéj

1 csipek kardamom (elhagyható)

(3) Díszítés:

dió, csokoládé csikok, mandula

*Megjegyzés: A nem vegetáriánusok vajjal is készíthetik, a szigorúbb vegán étrendet követők pedig kókuszzsírt használjanak a margarin helyett.

Avokádó.

Elkészítés:

Egy 12-14 cm átmérőjű mini tortaformát béleljünk ki sütőpapírral. A sütemény alapjához a magokat – én most pirított mandulát és diót használtam –, illetve a kókuszreszeléket aprítsuk össze egy késes aprítóban. A margarint és mézet  olvasszuk meg, adjuk hozzá a vanília kivonatot, majd alaposan keverjük el az aprított mag és kókusz keverékében. Az így kapott puha „tésztával” béleljük ki a tortaforma alját, ügyelve arra, hogy hagyjunk 1-2 cm-es peremet a tortaalapnak. A krémhez a margarint olvasszuk fel, az avokádót aprítsuk fel, majd az összes további hozzávalót tegyük egy turmixba, vagy késes aprítóba és dolgozzuk össze a tölteléket. Az így kapott csokis krémet simítsuk a „tésztára”, majd a tortát tegyük egy-két órára hűtőbe fogyasztás előtt.  A süteményt dióval, mandulával és csokoládé díszekkel dekoráljuk!

Sütésre fel, mert sütni bárki tud!    ildiKOKKI

Jó étvágyat!

Csokiháló készítése torták köré

Avagy hogyan dobjuk fel a tortáink megjelenését egy egyszerű trükkel?

 

Mini epres és fehér csokis sajttorták csokihálóval.

A torták díszítésének számtalan módja létezik, azt azonban el kell ismerni, hogy egy kis díszítéssel nagyon fel lehet dobni egy-egy tortát, függetlenül attól, hogy milyen díszítési módot választunk. Ugyanolyan szép, ha néhány krémrózsát dresszírozunk a tortáink tetejére, esetleg élő-, marcipán-, vagy cukorvirággal díszítjük azt, vagy néhány csokoládé tallérral, jelen esetben pedig csokihálóval dekoráljuk. Tény, ami tény, egy könnyű mousse tortára nem nyomhatunk krémrózsákat – bár még kerülhet rá néhány meringue rózsácska –, az ilyen típusú tortákon szebben mutatnak a szintén légiesebbnek ható díszek, mint egy ilyen csokiháló. Ennek elkészítése egyébként tényleg nem bonyolult dolog, nagyon hamar elkészül, így bátran ajánlom mindenkinek, hogy próbálja ki ezt a módszert. (A képen látható torta receptjét itt találjátok.)

Hozzávalók, eszközök:

1 tábla jó minőségű étcsoki (Nálam finn Fazer étcsoki.)

celofán, vagy sütőpapír

pattintós zacskó

hőmérő (de ez elhagyható)

Ahogy a képen is látszik, a csokiháló körkörös mozdulatokkal rajzolt mintázatot követ, amiből 3-4 sor van átfedéssel egymáson. Arra figyeljük, hogy a legfelső sor ne lógjon túl a celofán tetején, hogy szépen kiadja a köríves minta magát a tortán. A mintát készíthetjük sima cikkcakk vonalakból, úgy mint pl. Tatyana, vagy másolhatunk egy előre megrajzolt mintát, ahogy azt Julia Usher teszi a videóiban, bár ez talán már egy picivel nagyobb kézügyességet és türelmet igényel. (Julia videóját érdemes végignézni, hiszen ő a rá jellemző alapossággal a egész dekorálási folyamatot bemutatja.)

A csokihálót egy akkora celofánra, vagy sütőpapírra kell rajzolni, ami kb. 1-2 cm-rel magasabb, mint a tortánk és érdemes csak max. 1-3 cm-rel hosszabb hálót készítni, mint a torta kerülete, ekkor könnyebb lesz eltávolítani a celofánt a végén. Így a háló készítéséhez vágjunk ki egy darabka celofánt/ sütőpapírt, amire egy kis zacsiból már rajzolhatjuk is a kiválasztott mintát. Ekkor picit érdemesebb csipkedni magunkat, mert a hálót akkor kell a torta köré simítanunk majd, amikor a csoki felszíne már nem fényes, hanem matt lesz, de a celofán/sütőpapír még könnyen hajlítható. (Én mire megrajzoltam a 6. kis tortám csokihálóját, addigra az elsőként rajzolt éppen elérte ezt az állapotot, szóval itt tényleg nincs sok időnk, folyamatosan figyelni kell a csokit, ahogy szilárdul.)

A művelethez érdemes temperált csokival dolgozni (erről bővebben itt), amit elég ha „gyorstemperálunk”, vagyis a csoki 2/3-át felolvasztjuk mikróban, a maradék csokit összeaprítjuk, majd ezt keverjük bele az olvadt csokiba. Mire felolvad a maradék csoki is, a folyékony csokink kb. 32-34 fokos lesz, ami már tökéletesen megfelel arra, hogy a csoki szobahőmérsékleten is szépen és hamar megszilárduljon és a celofánt le tudjuk húzni a tortáról, vagyis ebben az esetben az gyakorlatilag szinte magától elválik majd a csokitól. Azok, akik temperálási ismeretekkel nem rendelkeznek, inkább használjanak szilikonos sütőpapírt és a csokihálós tortát egy rövid időre vágják be a mélyhűtőbe  – ahogy azt Tatyana videójában is láthatjuk –, így ők is szépen le tudják majd húzni a sütőpapírt a tortáról. Ebben az esetben ugyan a csoki kevésbé lesz „tartós” és az szinte már az első érintésre olvad, hiszen temperálás híján ez a tulajdonsága nem alakul ki a csokinak, de a kezdők a „biztonság kedvéért” ezt a módszert is alkalmazhatják.  (A csokival foglalkozó kollegák pedig a felhördülés után nyugodtan fújják ki a levegőt, hogy „csokit a fagyasztóba tenni ugyan soha…”, mert sajna néha kompromisszumokat kell kötni az életben és a kezdőknek is el kell indulni valahonnan.)

Ha már odáig eljutottunk, hogy a háló a tortán van, és látjuk, hogy a celofán kezd elválni a hálótól, akkor azt egészen egyszerűen finoman húzzuk le, amíg az illesztéshez nem érünk. Aki csak akkora celofánt vágott, hogy éppen csak átfedi egymást a két réteg, az óvatosan ki tudja majd csúsztatni a celofánt. Aki egy picit nagyobbat vágott, az tartson forró víz alá egy kést, hogyannak a pengéje átforrósodjon, majd törölje azt meg. A kés segítségével szépen le lehet pattogtatni/ vágni a túllógó felesleget, úgy, hogy a háló alig sérüljön. Ha keletkezik egy kis rés, oda nyugodtan nyomjunk még egy kis csokit a zacskónkból, ami segít az egész háló, illetve az illesztés rögzítésében. Ha minden kész, akkor büszkén csodáljuk meg a művet, pakolunk néhány gyümölcsöt a torta tetejére, vagy díszítsük tovább kedvünk szerint. :)

Sütésre fel, hiszen sütni bárki tud!      ildiKOKKI

Egyszerűbb, mint aminek látszik!

Repülőgépes torta

Új bejegyzés egy hosszú nyári szünet után… J

A felhők felett...

Az utolsó bejegyzést a KOKKI blogon körülbelül 8 héttel ezelőtt írtam, így ezt a repcsis tortát tekinthetjük a nagy hallgatás utáni első bejegyzésnek is. A hallgatásnak egyébként nem volt semmi különösebb oka, csak nem éreztem elég erőt egy bejegyzéshez, egy fotóhoz, vagy egy komolyabb sütihez. Ráadásul haza is utaztam pár hétre feltöltődni, ami nagyon jót tett.  J Pár napja azonban visszatértem a melegnek épp nem nevezhető finn nyárba, s remélem lesz időm megvalósítani a pihenés alatt kifundált ötleteimet.

Persze a nyári szünetem alatt is jöttek a levelek a finnországi ismerősöktől, hogy mikor méltóztatok visszajönni, hiszen annyi szülinap van, amire tortát kell(ene) sütnöm. Így a visszaérkezésem utáni 2. napon már gyújtottam is be a sütőt, nyújtottam is a marcipánt és készítettem is Lindának – vagyis a férjének – ezt a repcsis tortát.

Az utóbbi időben nagyon sok tortát készítettem, melyek „design”-jának a nagytöbbségét a saját elképzeléseim alapján alakítottam ki. Linda azonban egészen pontosan elmondta mit is szeretne: egy felhős tortácska – természetesen a felhők pontos alakjának meghatározásával –, amin egy jó nap repülőgép csücsül. A tortán el kellett helyeznem még a légitársaság nevét, valamint a repcsi kódját is, s végül így lett teljes a torta.

A repcsi.

A történethez még hozzátartozik, hogy ez lett az eddigi legszebb kakaós piskótám, amit sütöttem – szerintem ez csak véletlen, de tényleg állati magas lett, a tortán is látszik –, valamint ehhez a tortához használtam el az eddigi legtöbb marcipánt, hiszen összesen kb. 75-80 dkg fogyott el. Nyilván ehhez az is hozzájárult, hogy a repcsi nem lett kicsi, s az egész tömör marcipánból van. Az összes szárnyat egyébként egy-egy fogpiszkáló tartja, bár a nagyokba tehettem volna kettőt is, így utólag visszagondolva. Ennek ellenére elégedett vagyok a végeredménnyel,hiszen mégis ez volt az első repcsi amit készítettem. J

Végezetül pedig ígérem – magamnak is –, hogy a tortákon kívül igyekszem a többi sütis-ötletemet is megvalósítani, csak jusson rá idő!

Szép nyarat, ildiKOKKI

Első repcsis tortám. J