Pilóta keksz házilag (keksznyomdával)

Avagy hogy született meg a házi vaníliás karika testvére…

Nyomdázott kekszecskék.. 

A napokban láttam meg Tündérsüti facebook oldalán egy csudááálatos nyomdázott kekszet, amit feltétlenül ki szerettem volna próbálni, hiszen a húsvéti nyuszis kekszek után nagyon megkedveltem a keksznyomdázást. Éppen ezért innét meg is rendeltem a nyomdázót, amit egy rég dédelgetett álmomhoz, a házi Pilótához szerettem volna elsőként kipróbálni. Ezt a tervemet azonban mindig elhalasztottam, mert soha nem bukkantam olyan receptre, ami az ízlésemnek megfelelt volna. Végül úgy döntöttem megyek a saját fejem után és megalkotom a házi vaníliás karika kistesóját. A kekszek arányait Ildó kekszeiből, egy másik szuper csokis kekszreceptből és a saját ötletemből merítettem, míg a töltelékhez a csokitorta töltelékem arányaiból indultam ki, amit nem bántam meg, hiszen a végeredmény pont olyan lett, amit elképzeltem.

Hozzávalók*: (25 pár kekszhez)

(1) Vaníliás tészta:

150 g liszt

75 g vaj

50 g porcukor

1 tk vanília kivonat (házi)

½ citrom reszelt héja

1 ek citromlé

1 cs só

1 tojás sárgája

1 ek hideg víz (szükség esetén)

(2) Kakaós tészta:

120 g liszt + 30 g kakaópor

65 g vaj

50 g porcukor

1 tk vanília kivonat (házi)

½ citrom reszelt héja

1 ek citromlé

1 cs só

1 tojás sárgája

1 ek hideg víz (szükség esetén)

(3) Töltelék:

100 g étcsokoládé (Jó minőségű, nálam 40%-os.)

40 g vaj (NEM margarin!)

40 g tejszín (állati, 30-35% zsírtartalmú)

1 púpos ek porcukor (Magasabb kakaótartalom esetén ez lehet akár 2 ek is.)

*Megjegyzés:

A tésztába VALÓBAN nem kell sütőpor, valamint a kakaós tésztában direkt van 10 g-mal kevesebb vaj, hiszen a kakaópor önmaga is valamelyest zsíros.

Elkészítés:

A vaníliás kekszekhez* liszthez keverjük a sót és porcukrot, majd egy tálkába szitáljuk. Belemorzsoljuk a vajat, ráreszeljük az előzőleg alaposan megsikált citrom héját, végül hozzáadjuk a citrom levét, a vanília kivonatot és a tojássárgáját. A tésztát gyors mozdulatokkal összegyúrjuk, majd ha szükségét érezzük, akkor egy evőkanál HIDEG vizet adhatunk a tésztához, hogy szépen összeálljon. A kész tésztát lefóliázzuk, majd egy órára hűtőbe tesszük.  (Lehetőleg ne többre, hogy a tészta még picit puha maradjon és jól lehessen nyomdázni.)

A tésztát lisztezett munkalapon 0,3-0,4 cm vastagra nyújtjuk, majd kiszúrjuk, nyomdázzuk és szilikonos sütőpapírral bélelt lemezre sorakoztatjuk. A tepsit LEGALÁBB 3 órára hűtőbe tesszük, majd 165-170°C-on 8 perc alatt készre sütjük. (Tovább nem kell sütni, épphogy csak egy kis színt kapjon.)

*A kakaós tészta is így készül, csak ott első lépésben a kakaót is a szárazanyagokhoz keverjük.

A töltelékhez a vajat összeolvasztjuk az étcsokival, majd hozzákeverjük a hideg tejszínt és a porcukrot. A kész tölteléket kb. 20 percre hűtőbe tesszük, majd ha krémes állagúra szilárdult, akkor habzsákba szedjük és összeragasztunk 1-1 csokis és vaníliás kekszet. A kész kekszeket zárd dobozban – különösen nyári hőségben inkább hűtőben – tároljuk.

Jó étvágyat,    ildiKOKKI

Pi-pi-pi-pilóóóóta! 

Vanília paszta (Vanília kivonat házilag glükóz szirupból)

Hogyan készíthetünk egyszerűen valódi vanília kivonatot adalékok nélkül?

 

Gasztroajándéknak is kitűnő!

Az illatos vanília a cukrászat egyik alappillére, amit minden háziasszony szívesen használ. Jómagam készítettem már házi vaníliás cukrot, ezt azonban sok esetben nem adhatom az édességekhez, így más alternatíva után kellett néznem. Kb. egy éve kaptam ajándékba Angliából, a Szofika a konyhában c. blog szerzőjétől egy üveg csodálatos vanília kivonatot, ami glükóz szirup alapú volt, persze ebben a valódi vanílián kívül még jócskán volt egyéb adalék is. Ez a kis üveg adta az ötletet a saját kivonatom elkészítéséhez, amiből természetesen Szofinak is küldtem egy kis üvegcsével!

Hozzávalók: (Egy kis „Erős Pista” méretű dunsztosüveghez.)

2 db vanília rúd

2 dl glükóz szirup

Tipp:

Glükóz szirup híján használhatunk semleges ízű virágmézet is, a célnak az is tökéletesen megfelel.

Elkészítés:

Egy kis dunsztosüveget alaposan elmosunk, a papírt leáztatjuk róla, majd kiszárítunk. A vanília rudakat felhasítjuk, a magokat odafigyelve kikaparjuk, valamint a hüvelyt is felaprítjuk és a tiszta dunsztosüvegbe szedjük. Erre öntjük a glükóz szirupot - vagy a mézet -, majd az üveget lezárjuk és két hétig pihentetjük. A pihentetés alatt az üveg tartalmát kevergetni nem kell, elég azt csupán minden második nap fejtetőre állítani, hiszen a felaprított vanília mindig a szirup felszínére úszik, mivel annak kisebb a sűrűsége, mint a szirupnak. 

A vanília kivonat hűtőben sokáig eláll!

Két hét elteltével a vanília illatos aromáit teljesen felveszi a szirup, ekkor a felaprított vanília hüvelyének darabjait egy villa, vagy fogvájók segítségével lehalásszuk a szirup tetejéről. Ezeken marad ugyan egy kevés értékes kivonat, de ha ezeket egy szitára szedjük, akkor a rátapadt gükóz szirup szépen lecsöpög. A kész vanília kivonatot szedjük kisebb üvegekbe és felhasználásig hűtőben tároljuk.

Tippek:

A szirup levegőn gyorsan szárad, így az üveget mindig gondosan zárjuk le és csak akkor nyissuk fel, mikor egy kevés vanília kivonatot szeretnék adni a süteményeinkhez.

Egy-egy süteménybe egy csapott mokkáskanálnyi vanília kivonat, vagy még annál is kevesebb elegendő!

A kivonat akár gasztroajándéknak is kitűnő, ekkor csak címkézzük fel az üvegeket, vagy kössünk rá egy szép masnit!

Szép napot, ildiKOKKI

Adalékok nélkül!