Tiramisu

Tojás nélkül is gyorsan és könnyen elkészíthető vendégváró! J

 

A kedvenc alátétem az  IIttala-tól.

Akárhányszor csak vendég jön hozzánk, vagy valami nagyobb baráti összejövetelre megyek, szinte mindig tiramisut viszek, így szinte minden második-harmadik hétvégén összedobom ezt a desszertet. Ennek az egyik oka, hogy nagyon gyorsan és könnyen elkészíthető – még úgy is, hogy a piskótát is rendszeresen magam csinálom –, valamint azért is, mivel egy viszonylag olcsó és kiadós desszertről van szó. A krém nálam rendszerint tojás nélkül készül, a piskótát pedig nagyon szeretem pluszban meglocsolni egy kevés kávélikőrrel is, valamint minden rétegre szórok egy kis kakaóport is. J

Hozzávalók: (Kb. 6-8 főre, vagy egy kb. 20 x 35 cm-es lapos jénai tálhoz.)

(1) Piskóta:

4 db „M”-es tojás kettéválasztva + 1 csipet só

8 dkg sima liszt + 1 tk sütőpor

8 dkg porcukor

1 tk vanília kivonat

(2) Krém:

1 doboz (200-250 g) mascarpone

3 dl tejszínhab (Min. 30-35%-os, állati eredetű.)

4-6 ek porcukor, ízlés szerint

1 citrom reszelt héja, pár csepp citromhéj

1 tk vanília kivonat

2 cs. habfixáló

(3) Díszítés, összeállítás:

2 ek instant kávé + kb. 1 dl tej, vagy tejszín

4-6 ek kávélikőr

+2-3 ek kakaópor

A piskóta:

A tojásokat kettéválasztjuk. Elsőként egy kisebb tálban a tojássárgáját a porcukor felével és a vanília kivonattal fehéredésig habosítjuk. Egy másik, nagyobb tálban a tojásfehérjéhez adjuk a sót és a maradék porcukrot, majd azt is alaposan kihabosítjuk. Robotgépről spatulára váltunk, amivel beleforgatjuk a fehérje habba a tojássárgája habot, illetve két-három részletben hozzászitáljuk a sütőporos lisztet és óvatosan összeforgatjuk. A kész piskótatésztát egy sütőpapírral bélelt nagy gáztepsibe simítjuk, majd 175°C-os előmelegített sütőben 20-30 perc alatt aranybarnára sütjük. A kisült piskóta tetejét vékonyan meghintjük porcukorral, majd átfordítjuk és óvatosan lehúzzuk róla a sütőpapírt.

Tipp:

A piskótát egy kis tepsiben is süthetjük, ekkor azt szépen fel kell szeletelni és úgy kell a jénaiba rétegezni.

 

Az új porcukor szóróm. J

Krém:

A tejben feloldjuk az instant kávét. A mascarponéba keverjük a porcukrot, belereszeljük a citromhéjat és hozzáadunk 1-2 ek kávélikőrt, valamint ízlés szerint 2-3 evőkanállal a tejben feloldott kávéból és pár csepp citromlevet. A tejszínt kemény habbá verjük, hozzáadjuk a habfixálót, majd óvatosan, több részletben beleforgatjuk a mascarponés alapba.

Tipp:

A krémbe nem mindenki tesz kávét, de én szeretem, ha abba is érezni egy kicsit. Régebben közvetlen a krémbe kevertem az instant kávét, de egyszer nem oldódott el benne teljesen, azóta feloldom tejben, vagy tejszínben és így adom amascarponéhoz.

Összeállítás:

A jénai alját vékonyan megkenjük egy kevés krémmel, majd a piskótát kettévágjuk. A tészta felét belesimítjuk a jénaiba, amit egy konyhai ecset segítségével megkenünk a tejben feloldott instant kávéval és meglocsoljuk egy kevés kávélikőrrel. A maradék krémet elfelezzük, majd annak felét az első piskótalapra simítjuk. Erre tesszük a maradék fél piskótalapot és ezt is megkenjük egy kevés kávéval, valamint meglocsoljuk kávélikőrrel. (Arra figyeljünk, hogy a piskótát ne áztassa el a kávé és a kávélikőr.) A megmaradt krémet egy sima csőrös habzsákba szedjük, amiből kis félgömb alakú krémrózsákat  dresszírozunk a sütemény tetejére, vagy csak simán is a sütire kenhetjük. Tálalás előtt alaposan szórjuk meg a tiramisu tetejét kakaóporral!

Jó étvágyat,  ildiKOKKI

Tiramisu házi piskótával.

Ír krémlikőrös (Baileys) bonbon

Avagy a „női szívek” elrablója… J

Az egyik kedvenc bonbonom.... J

Elsőként talán tavaly karácsonyra készítettem a híres ír krémlikőrrel ízesített fehér csoki töltelékű bonbonokat, azóta azonban havi rendszerességgel születik nálunk ez a finomság. Ennek több oka is van, hiszen egyrészt egy viszonylag könnyen elkészíthető, egyszerű töltelékről van szó, másrészről bombasztikusan finom íze van. Talán ez az oka annak, hogy mindenki nagyon szereti, de a nőnemű ismerőseim különösen gyakran kérdezik, hogy ebből a bonbonból van-e épp itthon, vagy ugye tervezem, hogy készítek ebből a következő bulira…

A népszerűsége okán mindig ez a bonbon fogy el leghamarabb, s persze ebből sosem marad egy szem sem, éppen ezért a fotó is nagyon sokáig elmaradt erről a csodáról, egészen mostanáig! J A napokban ugyanis egy nagyobb mennyiség készült ebből a finomságból, ráadásul az új formámat is kipróbáltam, így ez a két indok már elég volt arra, hogy végre VALAHÁRA elkattintsam azt a képet. Egyébként a Baileys bonbonban való felhasználását elsőként a „Csokoládé kreatívan” blogon láttam meg, így Györgyinek külön köszönet jár a receptért, amit persze a saját szájízemre alakítottam! J

Ír krémlikőrrel...

Hozzávalók: (24 db bonbonhoz.)

(1) Burok:

200 g jó minőségű étcsoki (Nálam Callebaut 74%-os.)

2-3 g kakaóvaj (CoCoVi, bio)

(A foltozáshoz 1-2 kocka fehér csoki, erről bővebben itt olvashatsz.)

(2) Töltelék:

75 g fehér csoki

15 g tejszín + fél csomag (ha egyesével csomagolt a kávé), vagy 1 tk instant espresso por (~1 g)

0,25cl (3-4 ek) Baileys

1 tk glükóz szirup

1 tk vanília kivonat

1 tk vaj

(1-2 ek 60%-os tiszta vodka)

Elkészítés:

Kb. 150 g étcsokoládét a 2 g kakaóvajjal megolvasztunk, majd beleolvasztjuk a maradék 50 g csokipasztillát is, ezáltal temperálva a csokoládét. A csokit, ha szükséget tovább hűtjük, amíg eléri a 33°C-os hőmérsékletet. Ezután kiöntjük a polikarbonát formát és elkészítjük a hüvelyeket, majd a formát hűtőbe téve azokat hagyjuk megszilárdulni.

Megjegyzés: Azért Callebaut csokoládéval körökkel más dolgozni, mint az eddigi összes csokival, amit próbáltam. Itt a burok hiperfényes, csodásan roppan, vékony lesz, mint a hajszál és kacsalábon forog… A lényeg, hogy a Callebaut csoki kipróbálása egy hatalmas élmény volt, biztosan fogok még rendelni ilyen csokit, mert függő lettem! J

A töltelékhez a fehér csokoládét megolvasztjuk, majd hozzákeverjük a vajat. Egy pohárban a tejszínt összemelegítjük az instant kávéval, amit ráöntünk a vajas olvadt fehér csokira és alaposan elkeverünk. Hozzáöntjük a Baileys-t, a vanília aromát, illetve ha szükségesnek érezzük egy kevés glükóz szirupot is keverhetünk a krémbe. Ha az alkoholos utóízt is szeretnénk felerősíteni, akkor adjunk a krémbe további 1-2 ek 60%-os vodkát, vagy más íztelen tömény szeszes italt. A kész tölteléket tegyük hűtőbe egy órácskára felhasználás előtt, itt közepesen fog besűrűsödni, hiszen alapjaiban véve ez egy viszonylag puha, de mégis jó tartással rendelkező töltelékről van szó.

A forma előkészítése és a bonbonhüvely elkészítése után betöltöttem a tölteléket, majd az újratemperált csokival lezártam a bonbonokat, amik néhány perces további hűtés után szépen kipotyogtak a formából. Ezt a bonbont egyébként sima étcsokis burokkal szoktam készíteni, most azonban egy kis fehér csokis díszt tettem rájuk, melynek elkészítéséről bővebben a „Színes csokik” bejegyzés alatt olvastok. Ennek a fehér csokis jelölésnek egyébként nálam gyakorlati jelentősége volt, hiszen ha egyszerre pl. 4-5 féle bonbont csinálok és mindből 100-120 db-ot, akkor egy íz egy körben készül el, vagyis kb. 5-6 formányi étcsokit temperálok egyszerre,  azonban a formáim különbözőek és ilyenkor alkalmazom a színes csokis díszítést, mint a jelölés egy formáját. Így lehet az a bonbon akármilyen formájú, a színről tudom, hogy mit rejt belül az a bonbon! J

Legyen szép napotok,  ildiKOKKI

Balieys bonbonba zárva....