Sajtos rúd

Szilveszterre hangolva….

Sajtos rúd...

A Szilveszteri mulatságok elengedhetetlen kellékei a sós ropogtatnivalók. Ezek közül az egyik nagy kedvencem ez a vajas kelt tésztából készült sajtos változat, ami sokáig puha marad, ráadásul remek sör-, vagy borkorcsolya.

További sós recepteket találtok a szilveszteri bulikhoz a „Sós finomságok” fül alatt a blogon.

Hozzávalók: (Kb. 4 nagy gáztepsinyi adaghoz.)

(1) Tészta:

75-80 dkg liszt

20-22 dkg vaj

2 tojás felverve

3 dl tej + 3 dkg élesztő + 1 ek cukor

10 dkg reszelt sajt + 5 dkg füstölt sajt

3 tk só

(2) Tetejére:

10 dkg sajt

2-3 ek szezámmag

egész kömény mag

Sokáig puha marad...

Elkészítés:

A lisztet a sóval egy tálba szitáljuk, majd elmorzsoljuk a hideg vajjal. A két tojás felverjük és kb. 2-3 evőkanállal félreteszünk belőle a rudak tetejének lekenéséhez. A többi tojást, a reszelt sajtot, a tejben egy kevés cukorral felfuttatott élesztőt is a lisztes alaphoz adjuk és egy puha, de rugalmas tésztát dagasztunk. A begyúrt tésztát egy órácskát meleg helyen kelesztjük, majd 2-3 részre osztjuk és kb. 1 cm vastag téglalappá nyújtjuk. A tészta tetejét megkenjük a félretett tojással, megszórjuk sajttal és szezámmaggal, esetleg egy kevés köménymaggal és egy pizza szeletelővel csinos kis rudakat szelünk a tésztából. Előmelegített 180°C-os sütőben kb. 15 perc alatt szép pirosra sütjük őket.

Tipp:

A sütemény kiválóan fagyasztható, így akár jóval a buli előtt elkészíthető!

BUÉK, ildiKOKKI

BUÉK! 

Karácsonyi panettone

Avagy az ünnepek elmaradhatatlan kelt süteménye…

Virágcserépben sült! 

A kelt tésztából készült sütemények igencsak közel állnak a szívemhez, a stollen után a panettone pedig a legnagyobb ünnepi kedvencem. Így az idei Karácsony elmaradhatatlan sütije lett ez az eredetileg olasz kalácskülönlegesség, amit mazsolával és kandírozott gyümölcsökkel gazdagítanak, valamint újabban csokival is leöntenek. Én maradtam a hagyományos változatnál, amit panettone forma híján nemes egyszerűséggel egy agyag virágcserépben sütöttem ki. J Bátran állíthatom, az édesség így is remek lett, mert az első adag percek alatt elfogyott… A sütemény receptjét a legkedvencebb szakácsnőm, Lajos Mari: 66Karácsonyi édesség c. könyvéből (Sanoma Kiadó Bp., 2008) kölcsönöztem.

Hozzávalók: (2 db 12 cm-es formához.)

35-40 dkg liszt

12 dkg vaj

10 dkg cukor

1,5-2 dl tej + ½ kocka élesztő

3 tojás sárgája

1 csipet só

1 tk vanília kivonat

70 g kandírozott gyümölcshéj, vagy cukrozott aszalt gyümölcs (Recept itt.)

70 g mazsola + 1-2 ek rum, vagy whisky (Nálam utóbbi.)

Elkészítés:

A száraz hozzávalókat (liszt, porcukor, só) egy tálba szitáljuk (A), majd ráütjük a tojások sárgáját, hozzáadjuk a tejben egy csipet cukorral felfuttatott élesztőt, illetve az olvasztott, de már nem meleg vajat, valamint a vanília kivonatot (B). A tésztát először egy evőkanál segítségével kezdjük el összeállítani, majd ha nagyjából összeállt a tészta, akkor lisztezett munkalapon alaposan kidolgozzuk azt (C) és kb. fél óráig meleg helyen kelesztjük.

A rumba, vagy whiskybe áztatott mazsolát alaposan lecsepegtetjük, majd a kandírozott gyümölcsdarabokkal együtt a tésztába gyúrjuk és további 30-40 percet kelesztjük (D-E). Ha kellően megkelt, akkor a tésztát két részre osztjuk, cipót formálunk belőle és egy-egy kis panettone formában, vagy sütőpapírral megmagasított picit tortakarikába tesszük (F-G). (Jómagam a tésztát egy mini kuglóf formába és egy kicsi virágcserépben sütöttem ki. A cserép alját kibéleltem egy sütőpapír karikával, az oldalát pedig alaposan kivajaztam és liszteztem.)

Így készült...

A sütőt előmelegítjük kb. 160-170°C-ra, ahova beteszünk egy befőttes üvegben, vagy egy lapos jénai tálban vizet, hogy igazán gőzös sütőben sülhessen a tészta. Végül kb. 40-60 perc alatt pirosra sütjük a panettonét! (Ne feledjük a tűpróbát, mert ez a kalács viszonylag nagy darab, így érdemesebb lassabban sütni, hogy a közepe is biztosan jól megsüljön.) A kész süteményt egy sütirácsony hűtsük ki, így a tészta alja is át tud szellőzni.

Tipp:

A tésztát tovább gazdagíthatjuk dióval és aszalt gyümölcsökkel!

A panettonét tovább díszíthetjük étcsokoládéval, ekkor olvasszunk össze 7-8 dkg étcsokit 1 ek olajjal és azzal kenjük meg a panettonék tetejét. Aki nem szeretné csokival borítani a kalács tetejét, az sütés előtt egy felvert tojással is megkenheti azt, ekkor szép fényes és piros lesz a kész kalácsunk teteje.

A sütemény egyszer használatos papír formában sütve és egy celofánnal becsomagolva  akár egy ünnepi gasztroajándékként is megállja a helyét!

A sütemény tovább eláll, ha még melegen meglocsoljuk egy-két evőkanál meleg tejjel, vagy olvasztott vajjal.

Kellemes ünnepi készülődést,   ildiKOKKI

Boldog karácsonyt!

Pizzás csiga gombával

Avagy mit sütöttem a Blogkóstoló 19. fordulójára?

 

Csiguszok...

A Blogkóstoló jelenlegi fordulóját Fűszermánia Gabi rendezi, aki a Süssünk-fűzzünk együtt! blogot sorsolta nekem. Piroska blogját nagyon szeretem, hiszen sok egyszerű és hasznos recept van az oldalán, így szívesen böngésztem nála. A játékra egy gyorsan elkészíthető kelt finomságot választottam, hiszen hétvégén bulit rendezünk és ezeket a kis csigákat is szertném felszolgálni a vendégeknek! Anno még Magyarországon egyébként még nagyon sok pizzás csigát sütöttem, így jó volt egy kicsit nosztalgiázni… J

Hozzávalók: (20-25 csigához, vagy egy nagy gáztepsinyi adaghoz).

(1) Tészta:

40 dkg liszt (BL 55)

2 dl tej + ½ kocka élesztő + 1 csipet cukor

5-6 ek olívaolaj

1 tk só

2 tk oregánó

(2) Töltelék:

2 kis konzerv sűrített paradicsom + 1 dl víz

1 kis fej hagyma + 1-2 ek olívaolaj

1 gerezd fokhagyma

1 tk pirospaprika

1 tk oregano

1 tk bazsalikom

1 tk bors

1 tk cukor

1 üveg szeletelt gomba (töltőtömeg 150 g)

(3) Díszítés:

1 marék reszelt sajt (edámi)

1-2 ek parmezán

kevés szárított petrezselyem

Elkészítés:

A lisztet egy tálba szitáljuk, hozzáadjuk a sót és az oregánót, a tejben felfuttatott élesztőt, illetve az olajat, majd egy szép hólyagos tésztát dagasztunk, amit meleg helyen kb. egy órácska alatt duplájára kelesztünk.

Amíg a tészta kel, elkészítjük a tölteléket. A hagymát finomra összevágjuk, majd üvegesre pirítjuk. Lehúzzuk a tűzről, hozzáadjuk a zúzott fokhagymát, sűrített paradicsomot és főszereket, valamint egy kevés vizet, majd pár perc alatt összefőzzük a pizzakrémet.

A gombát alaposan lecsepegtetjük, apróra összevágjuk, majd kinyomkodjuk.

A megkelt tésztát kb. fél cm vastag téglalapra nyújtjuk, megkenjük a pizzakrémmel, megszórjuk aprított gombával és feltekerjük, majd kb. kétujjnyi vastag szeletekre vágjuk. A csigák tetejét megszórjuk egy kis reszelt sajttal és parmezánnal, valamit egy kevés szárított petrezselyemmel és további 20 perces pihentetés után 175°C-os sütőben pirosra sütjük őket!

Jó étvágyat,  ildiKOKKI

Sok fűszerrel...

Baconös kifli (Baconös stangli)

Avagy hogyan készítettem el a Tesco baconös kiflijét házilag! J

 

Sok-sok sajt és bacon....

Itt a szeptember, aminek több hozadéka is lesz a blogon. J Ennek oka egyébként az, hogy újra iskolás lettem, méghozzá nagyon intenzíven finnül tanulok. (Elég nehéz, de nagyon szeretem.) Éppen ezért már most érzem, hogy biztosan kevesebb időm lesz a blogra – meg minden másra is az életemben –, így a receptek nagy része átváltozik gyorsan elkészíthető finomsággá. Törekedni fogok arra is, hogy olyan dolgokat készítsek, amiket el tudok vinni a suliba magammal, de azért maradnak az édességek is. J

Kezdjük is rögtön egy régi nagy szerelmemmel, a Tescoban forgalmazott baconos kiflivel… Nem tudom ismeritek-e, de én csak annyit mondhatok, hogy IMÁÁÁÁÁDOOOOOM és mindig veszek párat, ha ott vásárolok. Igen ám, de Helsinkiben nincs Tesco, így mit tesz az ember lánya, ha baconös kifli hiánya van?! Hát csinál magánk. J Így esett, hogy néztem egy egyszerű sajtos kifli receptet magamnak, amit kicsit átalakítottam és már toltam is be a sütőbe az iskolai uzsonnámat, ami egy almával szuper fincsi volt!

Erre tuti beindul a Pavlovi-reflex!  J

Hozzávalók: (8 db nagy kiflihez.)

40 dkg liszt

2-2,5 dl víz + 1 tk cukor + ½ kocka élesztő

50 g olaj (Nálam fele olíva, fele repce.)

2 tk só

1 tojássárgája + 1 tojásfehérje a kifli lekenéséhez

8 szelet bacon

1 kis marék reszelt sajt (Lehet füstölt is.)

1-2 tk szezámmag

Elkészítés:

A lisztet a sóval egy tálba szitálom, egy kevés cukorral felfuttatom a vízben (esetleg tejben) az élesztőt, majd az olajjal és tojássárgájával együtt a liszthez adom. A hozzávalókból egy sima tésztát dagasztok, amit 45 perc alatt duplájára kelesztettem. A megkelt tésztát 8 egyenlő részre osztottam, majd kissé ovális téglalappá nyújtottam és feltekertem.

Így készül...

Ezután a kis hengerek (kiflik) tetejét megkentem tojásfehérjével, majd rájuk tekertem egy szelet bacont úgy, hogy a baconok vége mindig a kiflik alá essen. Végül a kifliket szilikonos sütőpapírral bélelt tepsibe sorakoztatom, a kifliket meghintettem egy kis sajttal és szezámmaggal és 200°C-os előmelegített sütőben kb. 10-15 perc alatt szép pirosra sütöttem őket. A kifli sokáig puha marad, a bacontől pedig nagyon ízletes lesz!

Tipp:

A kifli tetejére szórhatunk parmezánt, vagy füstölt sajtot is bőséggel. A tésztába is keverhetünk plusz sajtot, ehhez a lisztmennyiséghez kb. 5 dkg-ot.

Jó étvágyat,  ildiKOKKI

Boltit házilag...

Gyros pitában házilag

Avagy az új kedvenc a családban! J

Nagyon szeretjük!

Igaz jobbára ez egy sütis blog, de azért senki ne gondolja azt, hogy főzni nem szoktam. J Igaz, ami igaz, sütni sokkal jobban szeretek, de sajnos csak sütiken nem élhet az ember… Így amikor a Párom éppen nem tudom rávenni a főzésre, akkor nekem kell összedobnom valamit.

A gyors vacsorák, vagy hétvégi ebédek legújabb „sztárja” ez a házi gyros, hiszen mindketten nagyon szeretjük, ráadásul hamar el is készíthető és szuper ezt falatozni egy jó kis film mellett! (Jó pita recepttel elsőként itt taálkoztam, ebből indultam ki én is.) Így aztán hétvégenként, mikor megbeszéljük, hogy most filmes délután lesz, már gyúrom is be a kelt tésztát, aztán sülnek is a kis piták a maratoni mozizáshoz! Egyébként már eldöntöttem, következőre egy nagy házibuliban fogom tesztelni a házi gyrost, lássuk mit mondanak majd a vendégek! J

Hozzávalók: (8 db nagy tenyérnyi pitához)

(1) Pita:                                                               (3) Tejfölös öntet:

30 dkg liszt                                                          1 kis doboz tejföl (12%) + 1-2 ek víz

kb. 2 dl víz + 1 ek cukor                                 pár szál friss petrezselyem 

½ kocka élesztő                                                1 nagy gerezd fokhagyma

1 púpos tk só                                                       1 csipet só

4 ek olaj                                                                 ½ tk őrölt bors

(2) Gyros husi:                                                 (4) Zöldségek:

kb. 40 dkg csirkemell                                     1 kis fej saláta

1 tk őrölt bors                                                     3-4 db paradicsom

1 tk ételízesítő                                                     1 kis fej hagyma

2 tk pirospaprika                                                10-15 szem olívabogyó (elhagyható)

2 tk majoránna                                                   ½ db kígyóuborka

1-2 tk őrölt kömény

1-2 tk szárított petrezselyem

1 tk curry

½ tk Erős Pista (opcionális)

5-6 ek olaj

1-2 gerezd zúzott fokhagyma

A pitákról:

A pitákhoz a sóval elkevert lisztet egy tálba szitáljuk, hozzáadjuk a kézmeleg vízben felfutatott élesztőt és az olajat, majd kenyértésztát dagasztunk belőle, amit meleg helyen kb. ¾ óráig kelesztünk. A tésztát 8 egyenlő részre osztjuk, amiből kör alakú kb. 3 mm magas tésztakorongokat nyújtunk, melyeket további 20 percig a nyújtódeszkán kelesztünk. A sütőt előmelegítjük 225°C-ra, majd a piták mindkét oldalát 5-5 percig sütjük.

Tippek a pita sütéséhez:

A pita akkor nem fog szépen megdagadni, ha a kinyújtás után nem kelesztjük további 20 percet, vagy nem sütjük kellően forró sütőben. A pita akkor sem fog megkelni, ha picit megnyúlik, „megbicsaklik” a kezünkben a tészta, miközben áttesszük a forró sütőlemezre, így igyekezzünk óvatosnak lenni. (A legjobb segítség talán egy legalább pita nagyságú lapát lenne, amivel jól át lehetne emelni őket.) A pitákat akkor kell megfordítani, mikor szépen feldagadtam és a tetejük is egy-két helyen kezd barnulni!

 

Így készülnek a piták...

A gyrosról:

A gyros husihoz a csirkemellet megmossuk és felkockázzuk, ráöntjük az étolajat, hozzáadjuk a zúzott fokhagymát és a fűszereket, majd egy órácskát hűtőben hagyjuk pácolódni. Ezután a husit plusz olaj hozzáadása nélkül alacsony fokozaton egy tapadásmentes bevonatú edényben 20 perc alatt szép pirosra lesütjük.

Az öntethez a tejfölt egy kevés vízzel, vagy tejjel felhígítjuk, hozzáadjuk a zúzott fokhagymát, az őrölt borsot és az apróra vágott friss petrezselymet és egy kevés sót.

A meleg piták tetejét levágjuk, majd megtöltjük őket a friss zöldségekkel és a hússal, kinek-kinek kedve szerint, majd egy kevés öntettel tálaljuk.

Jó étvágyat, ildiKOKKI

Dió- és mákkrémes copfos kifli

Avagy mit késztettem a  XVII. Blogkóstolóra Sherpa konyhájából?

Ezt sütöttem a XVII. Blogkóstolóra! 

Ezt a bejegyzést nagyon fáradtan írom, mert eléggé összejöttek a dolgok, sok volt már az utazgatás ide-oda. A határidő szorít, ennek a bejegyzésnek pedig holnapig fel kell kerülnie, éppen ezért nem is teketóriázom, vágjunk is bele a Blogkóstolóra készült sütim bemutatásába!

A jelenlegi, vagyis XVII. forduló háziasszonya „A tetovált lány konyhája” blog szerzője, aki Andit, a Sherpa konyhája blogot sorsolta nekem! J Andit egyébként így ismeretlenül is nagyon kedvelem, egy igazi arany lélek! Nagy öröm volt nekem az is, hogy ebben a fordulóban tőlem a „Csak, mert szeretem” háziasszonya sütött, méghozzá a puncsroládot, szóval ez most egy szerencsés együttállás volt!!!

Jómagam Anditól a copfos kiflit választottam, amit kétféle töltelékkel is elkészítettem: diókrémes és mákkrémes kiflik is születtek nálam! J A sütésben egyébként a nővérem is aktívan részt vett, a 3. kifli után ugyanis rájöttem, ő sokkal szebben tud fonni nálam, így onnét ő fonta a copfokat, én meg töltöttem és nyújtottam. J Lássuk akkor a receptet, amit mindenkinek csak ajánlani tudok!

Sorakoznak a kiflik!

Hozzávalók: (20 db tenyérnyi kiflihez)

(1) Tészta:

1 kg liszt

8-10 ek olaj

2 tojás (+ 1 db a kenéshez)

1 nagy csipet só

0,5 l tej

1 kocka élesztő

8-10 ek porcukor

1 tk vanília kivonat

(2) Töltelék^*:

20 dkg darált dió, vagy 20 dkg darált mák

5-6 ek porcukor

2-3 ek mazsola

1 tk fahéj

1 tk vanília kivonat

1 citrom reszelt héja és ½ citrom leve

5-6 ek meleg tej (amennyit a dió, vagy mák felvesz)

^* Megjegyzés: Ez a mennyiség 10-10 db kifli elkészítéséhez elegendő.

Copfosak....

A kiflik elkészítése:

Egy mélyebb tálba szitáljuk a lisztet, majd hozzáöntjük a kézmeleg tejben egy kevés cukorral felfuttatott élesztőt. Hozzáadjuk a maradék porcukrot, sót, vanília kivonatot és az olajat, valamint ráütjük a tojásokat. Végül egy rugalmas, de viszonylag kemény tésztát gyúrunk, amit meleg helyen legalább egy órácskát kelesztünk.

A töltelékhez a darált diót, vagy a darált mákot összekeverjük a porcukorral, ráreszeljük az alaposan megmosott citrom héját, majd hozzáfacsarjuk a levét is, vigyázva, hogy mag ne kerüljön a töltelékbe. Hozzáadjuk a vanília kivonatot és a fahéjat, valamint ízlés szerint beleszórhatunk néhány evőkanál mazsolát is. A töltelékhez annyi meleg tejet adjunk, hogy abból egy sűrű krémmé tudjuk kikeverni.

A megkelt tésztát elfelezzük, majd 10 egyenlő részre osztjuk, amiből 1-2 mm vastag, ovális formácskát nyújtunk (A). A copfhoz a tésztakorongok egyik felét három részre vágjuk és befonjuk (B). A tészta másik oldalára kanalazunk egy evőkanál töltelék, amit végezetül kifli alakban feltekerünk, így a copf a kifli tetejére kerül, melynek végét szépen a kifli alá hajtunk (C-D).

A kifliket további 20 percig kelesztjük, majd lekenjük a felvert tojással és előmelegített 180°C-os sütőben 20-25 perc alatt aranybarnára sütünk (E-F).

Így készülnek a kiflik....

Tippek a sütéshez:

A diókrémes tölteléket egy kis narancshéjjal, vagy narancslével is megbolondíthatjuk, míg a mákosba egy-két evőkanál szilvalekvárt is dobhatunk.

A kifliket könnyebb lesz megkülönböztetni, ha a mákosok tetejét egy kevés egész mákkal megszórjuk.

A kifliket ne süssük túl, mert viszonylag hamar megsülnek, valamint szépen megpirulnak a felvert tojástól!

Próbáljátok ki, mert sokáig puha marad, hatalmasra nő és nagyon-nagyon fincsi lesz! J

Legyen szép napotok,  ildiKOKKI

Sokáig puha marad....

Sütőtökös vaníliás kuglóf

Avagy hogyan született meg a sütőtökös kakaós kalács vaníliás kistestvére?

 

A sütőtökös kakaós kalács kistestvére...

Jelentem, sikeresen elköltöztünk. Fájó szívvel ugyan, de elhagytam azt a lakást, azt a konyhát, melyben megszülettek az első ildiKOKKI fogások… L Egy picit azért sajnálom, de nagyon szép lakást találtunk egy nagyon jó környéken itt Helsinkiben, csakhogy az épület annyira új, hogy konkrétan még nincs kész, így 3 hetet és 3 napot egy „átmeneti szálláson” töltünk. (Ebből az időből én 10 napot Magyarországon leszek, szóval nem is olyan szörnyű ez…)

Ezen átmeneti időszak alatt nem fogok tudni sütögetni, lévén a konyhám akkora csupán, mint a tenyerem. Ennek ellenére lesz sok új recept itt az oldalon, mert így végre fel tudom tölteni a sok-sok elmaradásom, ami a gépemen lévő „BLOG” mappát elnézve elég jelentős méreteket kezd ölteni… J Kezdjük is talán egy télen készült sütőtökös kuglóffal – mondtam, hogy vannak elmaradásaim rendesen J –, ami így tavasszal párolt répapürével is kiválóan elkészíthető! (A sütőtökös kakaós kalács receptjét és a csíkos kuglóf elkészítéséhez szükséges fázisfotókat itt találjátok!)

Hozzávalók: (Egy 22 cm-es kis kuglófhoz.)

25 dkg liszt

13 dkg párolt tök-, vagy sárgarépapüré + 1-2 ek liszt

5 dkg porcukor

4 dkg vaj

1-1,5 dl tej + 3 dkg élesztő (Nem kell sok tej, mivel a tökpüré eléggé nedvesíti majd a tésztát. J)

1 tojássárgája

1 csipet só

1 tk vanília aroma

½ citrom reszelt héja

Tipp:

Tökpüré helyett használhatunk sárgarépapürét is, főleg így tavasszal, a tészta így is ugyanolyan finom lesz!

 

Kakaóval és vajjal kiváló reggelire!

A tészta összeállítása:

A lisztet átszitáljuk, majd a kézmeleg tejben felfuttatjuk az élesztőt 1 ek cukorral és a liszthez adjuk.  A sütőtök-, vagy répapüré kivételével az összes további hozzávalót (porcukor, só, tojássárgája, citromhéj és vanília kivonat) a lisztes-élesztős keverékhez adjuk, majd egy sima tésztát dagasztunk. A tésztát elfelezzük, majd egyik feléhez adjuk a tökpürét, valamint annyi lisztet (1-2 ek), amennyit az pluszban felvesz a püré nedvességtartalma miatt. Ezután a tésztadarabokat 40 perc alatt meleg helyen duplájára kelesztjük.

A kuglóf megformázása:

A megkelt tésztadarabokat már NEM gyúrjuk át, csak ellapogatjuk a munkalapon és a sarkai felé dolgozva kb. fél-egy cm vastag téglalapot nyújtunk belőlük. A tésztadarabokat egymásra fektetjük, majd a két réteget kissé összenyomkodjuk a sodrófával és szorosan feltekerjük. A kuglófformában a tészta végeit szorosan egymáshoz igazítjuk, hogy ne nyíljon szét sütés közben, majd további fél órás kelesztés után 160°C-os sütőben 25-30 perc alatt aranybarnára sütjük. A meleg kuglófot egy rácson hagyjuk kihűlni, majd ha meghűlt – legjobb másnap reggel –, akkor szeleteljük és vajjal, vagy lekvárral kínáljuk!

Legyen szép napotok,  ildiKOKKI

Csíkos kuglóf...