Epres-fehér csokoládés sajttorta (sütés nélkül)

Avagy mivel pályáztam a Budapest Cheescake játékra?

A tortácskám.

A minap egy sajttortakészítő verseny kiírására lettem figyelmes a neten, ugyanis a Budapest Cheescake csapata játékot hirdetett szép fővárosunk sajttortája címéért. Éppen ezért döntöttem úgy, hogy a múlt hétvégi esküvői buliba egy sajttortát fogok vinni. Így „továbbgondotam„ a pár hete készült epres sajttortám receptjét, került bele még egy plusz fehér csokoládés réteg, a díszítését kicsit feltúrbóztam, a natúr kekszes réteget zabkekszesre cseréltem és gyorsan kattintottam egy képet a versenyre. Persze a süti nagyon hamar elfogyott a bulin, ami az ifjú Párnak is nagyon ízlett. Zoli és Gabi, nektek ezúton is sok boldogságot kívánok!

Hozzávalók: (Egy 12 szeletes 20 cm átmérőjű tortához.)

(1) Tészta:

20 dkg zabkeksz

60 g olvasztott vaj

1-2 ek tej (igény szerint)

(2) Epervelő:

350 g fagyasztott eper

2-3 ek víz

2-3 ek cukor

4 lap zselatin (kb. 5 g)

(3) Epres sajtkrém:

200 g epervelő + 1lap zselatin

1 doboz natúr Philadelphia krémsajt

2 dl tejszín (35%-os, állati)

1-2 ek porcukor (igény szerint, az epervelő édességétől függően)

½ citrom reszelt héja

1-2 ek citromlé

1 cs só

½ rúd vanília

(4) Fehér csokis sajtkrém:

1 doboz natúr Philadelphia krémsajt

2 + 1 dl tejszín (35%-os, állati)

2 lap zselatin

70 g olvasztott fehér csokoládé (30%-os, de lehetőség szerint minél magasabb kakaóvaj tartalmú)

2 ek porcukor

½ rúd vanília

1 csipet só

½ citrom reszelt héja

1-2 ek citromlé

(5) Eperzselés réteg:

a maradék kb 150 g epervelő

pár csepp citromlé

(6) Díszítés:

pár szem friss eper és áfonya

½ zselatin lap + 1-2 ek víz

néhány csokoládé korong

Elkészítés:

A kekszes alaphoz a zabkekszet késes aprítóban finomra őröljük, hozzáadjuk az olvasztott vajat, majd annyi tejet (1-2 ek), amennyitől a tésztából kézzel gombócot tudunk formálni.

A tortakarikát egy tortadeklire, vagy sima tányérra tesszük, oldalába egy celofán csíkot simítunk, majd a kekszes alapot egy pohár segítségével simára nyomkodjuk benne. A karikát egy órára hűtőbe tesszük, hogy megdermedjen a kekszes alap, addig elkészítjük az epervelőt és az alsó, epres krémréteget.

A fagyasztott epret egy kevés vízzel feltesszük főni, majd mikor már kiengedett az eper, akkor egy krumplinyomóval összetörjük. Végül 5-10 percig kis lángon főzzük az epervelőt, amit ízesítünk egy kevés cukorral, de csak annyira, hogy ne legyen savanyú. Hozzáadjuk a zselatin lapokat – én nem szoktam beáztatni ilyenkor, ha gyümölcszselébe rakom –, majd kimérünk a velőből kb 150 g-ot, ezt félretesszük a torta tetejére. A maradék velőhőz plusz egy zselatin lapot keverünk, majd félretesszük hűlni.

Az epres krémhez egy doboz Philadelphia krémsajtot, a citrom héját & levét, egy csipet sót valamint a vaníliarúd felének kikapart magjait kikeverjük, majd hozzáadjuk a lehűlt, de még folyós epervelőt végül beleforgatjuk a felvert tejszínt. A krémet a kekszes alapra öntjük, majd egy habkártyával egyenesre simítjuk. A tortát egy órára hűtőbe tesszük, majd elkészítjük a fehér csokis réteget.

A fehér csokoládét mikróban felolvasztjuk, majd félretesszük. Két dl tejszínhabot kihabosítunk, majd azt is félretesszük. A maradék 1 dl tejszínbe beleolvasztjuk a zselatint (kb. 1 percig szükséges ehhez mikrózni), majd félretesszük. (A fehér rétegbe kevesebb zselatin kell, hiszen a fehér csokoládé kakaóvaj tartalma is szilárdítja a tésztát.) Egy doboz Philadelphia krémsajtot, a porcukrot, citrom héját & levét, egy csipet sót valamint a vaníliarúd felének kikapart magjait kikeverjük, majd két részletben hozzáforgatjuk az olvadt fehér csokit, végük a zselatinos tejszínt, utolsó lépésben pedig a felvert tejszínhabot. A krémet az epres rétegre öntjük, majd egy habkártyával egyenesre simítjuk.

A tortát egy órára hűtőbe tesszük, majd a maradék epervelőre rámelegítünk, – mert eddigre biztosan megkötött – és ráöntjük a torta tetejére. A kész tortát egy éjszakát pihentetjük hűtőben. Másnap reggel a tortakarikát eltávolítjuk, a celofánt lehúzzuk a torta oldaláról. A fél zselatin lapot mikróban összemelegítjük egy kevés vízzel, majd megmosott és lecsepegtetett gyümölcsöket egy konyhai ecset segítségével „lefestjük” a zselatinnal és ráragasztjuk a tortára, amit tovább díszíthetünk néhány étcsokoládé koronggal. (Ehhez kb 20. g étcsokoládét temperáljunk, majd faerezetes transzfer fóliára készítsünk eltérő méretű csokoládé korongokat.)

Szép napot,  ildiKOKKI

Étcsokoládéba mártott kandírozott narancshéj

Avagy mit készítsünk megmaradt narancshéjból?

Csoki és narancs...

Az utóbbi időben minden nap megiszunk a Párommal egy-egy nagy pohár frissen facsart narancslevet, így kb. napi 3 narancs héját dobtuk ki a szemétbe. Ezt a pocsékolást nem tudtam elnézi, így elsőként egy alapos sikálás után zöldséghámozóval szépen meghámoztam a narancsokat, majd utána készítettük a szokásos délutáni narancslevünket. Az értékes narancshéjat pedig kandíroztam, majd kimártottam csokival és már kész is volt a frissítő ízű és szerintem nagyon elegáns desszert.

A kandírozás pontos menetről a „Kandírozott narancshéj” c. bejegyzésem alatt olvashattok, ami Karácsony táján külön jól jön. J

Hozzávalók:

kandírozott narancshéj csíkok (kb. 2 narancsból)

10 dkg étcsokoládé (Nálam 70%-os Fazer.)

+ kb. 1 g kakaóvaj (elhagyható)

Elkészítés:

Első lépésben a kandírozott narancshéjat készítjük el. A kész narancs csíkokat egy sütőpapírra kiterítjük és kb. 8-10 órát hagyunk száradni, vagy éppen csak annyi ideig, hogy a külseje már ne legyen ragacsos, de még ne törjön. (A narancs csíkokat teljesen ki is száríthatjuk, majd daráljuk le és így tegyük el a fagyasztóba. Akár egy csapott teáskanál is megbolondít bármilyen kekszet, vagy süteményt.)

Az étcsokit temperáljuk, majd kimártjuk a narancs csíkokat, amit sütőpapírra sorakoztatva hagyunk teljesen megszilárdulni.

Tipp:

A nagyon hosszú csíkok hajlamosak meggörbülni és talán a méretük miatt kicsit nehezebb is kimártani, így 4-5 cm-nél hosszabb csíkokat ne készítsünk. A kandírozástól pedig senki ne féljen, mert szuper egyszerű és sokkal olcsóbb, mint boltból venni!

Szép napot, ildiKOKKI

Egyszerű és nagyon elegáns!

Áfonyás túrókrémmel töltött óriásmacaronok

Amikor a macaron-láz tetőfokára hág….

 

Óriááááási macaronok!

Ugyan a macaronozás számomra is egy hatalmas kihívást jelentett mikor elkezdtem, s jelent még most is, hiszen sokszor nem tudom mi lesz a vége egy-egy adag bekevert tésztának, ennek ellenére mindig nagy örömmel állok neki a sütésnek. (Nem mintha más édességet nem sütnék örömmel, de a macaron a „csakazértismegfogomtudnicsinálni” süti nálam. J) Lényeg a lényeg, hogy a macaronozást nem adtam fel, sőt annyi YouTube videót megnéztem, hogy lassan számolni sem tudom.

Egyik este botlottam bele egy málnás óriásmacaronos videó, ahol a hölgy annyira csodás macaronokat készített, hogy éreztem: én is meg szeretnék próbálni hasonlót. A videóban ugyan a macaronok „buttercream”-mel voltak töltve, ami nálam szóba sem jöhetett – nem szeretem ugyanis–, így a tölteléken jelentősen módosítottam, de az egész „design” és a felépítés megmaradt. J

Hozzávalók: (5 db óriásmacaronhoz.)

(1) Macaronok*:

* Megjegyzés: A macaronok hozzávalóit, illetve elkészítésének részletes leírását egy korábbi receptben olvashatjátok. Az ott megadott hozzávalókból 5 pár óriásmacaron készíthető. (A macaron tésztájából a kakaóport ebben az esetben hagyjátok ki, helyette lila ételfestéket használjatok.)

(2) Töltelék és díszítés:

100 g natúr krémtúró

150 g mascarpone

1/2 csomag zselatinfix

150 g fagyasztott erdei gyümölcs, vagy áfonya

2-3 ek porcukor

1 citrom reszelt héja + ½ citrom leve

1 tk vanília kivonat

100-150 g friss áfonya

Nagyon naaaagy sütemények!

Óriásmacaronok:

A korábban bemutatott macaron készítési recept alapján 5 pár kb. 10 cm átmérőjű macaront sütünk. Az óriásmacaronok sütése teljesen azonos a hagyományos méretű társaihoz képest, azonban az óriásmacaronokat 12 perc helyett 16 percig süssük 150°C-on!*

*Megjegyzés:

Ezek a macaronok tényleg óóóóóriásiak lettek, így azt hiszem legközelebb kicsit csökkentem a méretet és megállok 8 cm-es átmérő körül. Így egy darab macaron elfogyasztása kevésbé lesz megterhelő, illetve egy adag tésztából kijön (remélem) 6 pár óriásmacaron is.

Töltelék:

Az erdei gyümölcs keveréket kiolvasztjuk, majd 1-2 ek cukorral és 1-2 ek vízzel kis lángon főzni kezdjük. Kb. 20 perc elteltével a gyümölcsalapot leturmixoljuk, majd további 10-15 percig néha-néha átkeverve az eredeti térfogat felére sűrítjük és kihűtjük. (Ha továbbra is nagyon savanyúnak érezzük a gyümölcsöt, adjunk még hozzá egy kevés porcukrot, de semmiképpen se törekedjünk nagyon édes íz elérésére, hiszen a macaron héjak eleve édesek, így a savanyú gyümölcsöt az szépen kompenzálja majd, ha összeállítottuk a süteményt.) A mascarponét a vanília kivonattal, a citrom héjával és levével kikeverjük. Hozzáadjuk a krémtúrót, majd 2 ek. gyümölcsvelőt, illetve a zselatinfixet és simára keverjük a krémet.

 

Így töltöttem a macaronokat... (Tudom, ez a fotó lehetne jobb is, de majd legközelebb!)

Összeállítás:

A krémet csillagcsőrös habzsákba szedjük, majd a talpakra annyi krémet nyomunk, hogy azok széleitől kb 1-1,5 cm-es szabad hely maradjon. Ezt a szélső sávot elegánsan díszítsük a maradék krémmel, majd sorakoztassunk bele néhány szem friss áfonyát. A maradék gyümölcsvelőt kanalazzuk a macaronok közepébe, majd helyezzük rájuk a macaron tetejét és azt is díszítsük egy-egy kis krémrózsával, valamint egy-egy szem friss áfonyával és citromfűbóbitával.

Amire érdemes figyelni:

A nagyobb méretű macaronokat egy picit tovább érdemes sütni, de ne várjuk meg, hogy barnulni kezdjen a tészta. A sütőpapírt csak akkor távolítsuk el, ha teljesen kihűltek a macaronok! Én most kivételesen nem a macaront emeltem fel a sütőpapírról, hanem a papírt húztam le óvatosasan alulról, miközben azokat másik kézben fogtam, mert úgy véltem a nagyobb macaronok könnyebben sérülhetnek.

A túrós-mascarponés töltelék jól passzolt a tésztához és nem is kellett annyit várni, hogy összeérjenek az ízek. Ennek a tölteléknek amúgy is jóval magasabb a nedvességtartalma, mint egy akármilyen ganache-nak, így az hamarabb átjárta a tésztát. Éppen ezért a legoptimálisabb idő a süti elfogyasztására pár órával annak elkészülte után van, így lehetőleg ne hagyjuk másnapig állni ezt a finomságot.

Ha kedvet kaptatok, próbáljátok ki Ti is!

Szép napot, ildiKOKKI

 

Macaronok by ildiKOKKI.