Epres sajttorta sütés nélkül

Készítsünk tortát fagyasztott gyümölcsökből! :)

Erdei gyümölccsel, áfonyával és eperrel is készíthető!

Gondolom ősszel mindenki almás pitét, tökös sütiket, meg mindenféle jellegzetes őszi édességet süt, de én nem tudtam (még) rávenni magamat ezekre a finomságokra. Éppen ezért is döntöttem úgy, hogy az egyik vendégemet egy sütés nélkül, néhány egyszerű alapanyagból – gyakorlatilag olyanok, amik mindig vannak itthon – is elkészíthető tortával várom. A sütinek kekszes alapja van, amin egy mascarponés & epres krém csücsül. Tudom, az eperszezon inkább kora nyárra tehető, de nálunk egész évben érik és a fagyasztott pultból bármikor olcsón beszerezhető. Maga a fagyasztott eper a receptben akármilyen fagyasztott gyümölcsre (pl. erdei gyümölcs, málna, ribizli) cserélhető, amik a hűtőpultokban manapság tényleg egész évben a rendelkezésünkre állnak.

Hozzávalók: (Egy 20 cm átmérőjű, kb. 5 cm magas tortához.)

(1) Epervelő:

300 g fagyasztott eper (Készíthető pl. erdei gyümölcsből, málnából, ribizliből stb.)

0,5 dl víz

2-3 ek cukor

min. 4 lap zselatin (kb. 7-8 g)

(2) Tészta:

150 g háztartási keksz (Nálam Kulta Marie finn keksz.)

100 g olvasztott vaj (Ha zabkekszet használunk, akkor 50-60 g vaj is elég.)

1 tk vanília kivonat

+ 1-2 ek tej (amennyitől a tészta összeáll)

(3) Krém:

1 doboz (250 g) mascarpone

2 dl tejszínhab (35%-os, állati)

2-3 ek porcukor (ízlés szerint)

1 citrom reszelt héja és pár csepp citromlé

1 tk vanília kivonat

az epervelő 2/3 része

(4) Eperzselé:

a maradék epervelő

(5) Díszítés: (elhagyható)

fagyasztott eperszemek, áfonya

szeeletelt pirított mandula

Elkészítés:

A kekszes alaphoz a kekszet késes aprítóban finomra őröljük, hozzáadjuk az olvasztott vajat és a vanília kivonatot, majd annyi tejet, amennyitől a tésztából kézzel gombócot tudunk formálni. Zabkeksz esetén tejre nem lesz szükségünk és fele mennyiségű vaj is elég lesz. Szárazabb kekszeknél, mint pl. Albert, vagy háztartási, egy kevés tejet is felvesz a tészta. (Persze tej helyett lehet(ne) plusz vajat is hozzáadni, de én nem szeretem, ha nagyon zsíros a kekszes alap.)

A tortakarikát egy tortadeklire (=kemény tortapapír) tesszük (egy sima tányérra is lehet), oldalába egy celofán csíkot simítunk, majd a kekszes alapot egy pohár segítségével simára nyomkodjuk benne. A karikát egy órára hűtőbe tesszük, hogy megdermedjen a kekszes alap, addig elkészítjük az epervelőt és a krémet.

A fagyasztott epret egy kevés vízzel feltesszük főni, majd mikor már kiengedett az eper, akkor egy krumplinyomóval összetörjük. (Nagyon precízek használhatnak botmixert is, én nem szoktam ezért elővenni.) Végül 5-10 percig kis lángon főzzük az epervelőt, amit ízesítünk egy kevés cukorral, de csak annyira, hogy ne legyen savanyú. Hozzáadjuk a zselatin lapokat – én nem szoktam beáztatni ilyenkor, ha gyümölcszselébe rakom –, majd félretesszük hűlni.

A krémhez a mascarponét, a citrom héját & levét és a vanília kivonatot összeforgatjuk, majd hozzáadjuk a lehűlt, de még folyós epervelő 2/3 részét, egy kevés cukrot (ízlés szerint), végül beleforgatjuk a felvert tejszínt. (Aki fél, hogy ennyi zselatin nem fogja meg a krémet, az dobjon bele még egy zselatin lapot.)

A mascarponés krémet a kekszes alapra öntjük, majd egy habkártyával egyenesre simítjuk. A tortát egy órára hűtőbe tesszük, majd a maradék epervelőre rámelegítünk, – mert eddigre biztosan megkötött – és ráöntjük a torta tetejére. A kész tortát egy éjszakát pihentetjük hűtőben. Másnap reggel a tortakarikát eltávolítjuk, a celofánt lehúzzuk a torta oldaláról.

(A torta oldalát felpaníroztam még egy kis pirított szeletelt mandulával, mert nálam mindig van fagyasztva, illetve pár szem fagyasztott gyümölccsel is díszítettem.)

Jó étvágyat, ildiKOKKI

Tortácska fagyasztott gyümölcsökből... 

Málna- és csokimousse torta

Avagy van-e élet a „hagyományos” tortákon túl?

 

Csoki és málna...

Nagyon szeretek tortákat készíteni, bár idén tavaszig jobbára csak a „hagyományos”, háromrétegű tortákkal foglalkoztam. Aztán tavasz végén ellátogattam egy remek kis cukrászdába (Kakkugaleria) – ami azóta a kedvenc tortás helyem lett –, ahol beleszerelmesedtem a mousse tortákba. Bár első ránézésre igencsak egyszerűnek tűnnek ezek a tortácskák, de igazság szerint sokkal több idő elkészíteni egy mousse tortát a különböző rétegek dermedési idejének kivárása miatt, mint a hagyományos 3-lapos testvérét. Továbbá azt is el kell ismernem, hogy igazi kihívás egyenletes vastagságú rétegeket készíteni, hogy a szép szabályos élekről már ne is beszéljek. Talán ezért is lett a mousse torta nálam az „új macaron”, hiszen aki követi a blogot, tudja mennyit bíbelődtem a macaronozással. J

Hozzávalók: (Egy 18-20 cm átmérőjű tortához.)*

*Megjegyzés:

A piskóta arányai a Sakk-szelet piskótájával azonosak. A mousseok az Országtorta habjainak arányai alapján készültek a saját elgondolásom és módosításom alapján.

(1)Vajas piskóta:                                                                            (3) Málnazselé:

80 g vaj                                                                                                100 g fagyasztott málna

80 g porcukor                                                                                   3 ek porcukor

80 g liszt + 2 ek kakaópor                                                            1 citrom reszelt héja

1 tk sütőpor                                                                                        5-6 g zselatin (Kb. 3 lap.)

1 tojás + 1 tojássárgája 

1 tk vanília kivonat                                                                         (4) Málnamousse:

                                                                                                                100 g fagyasztott málna

(2) Csokoládé mousse:                                                                 2 db tojássárgája + 50 g tejszín (30%-os, állati)

1,6 dl tejszínhab                                                                              2 dl tejszínhab

100 g csokoládé (60 g ét- + 40 g tejcsoki)                             2-3 ek porcukor

2 db tojássárgája + 50 g tejszín (30%-os, állati)                 1 tk vanília kivonat

1 ek porcukor                                                                                    5-6 g zselatin (Kb. 3 lap).

3 g zselatin (Kb. 1,5 lap.)

                                                                                                              (5) Étcsoki ganache:

                                                                                                               50 g étcsoki + 1 tk vaj

                                                                                                              50 g tejszín (30%, állati)

Elkészítés:

Elsőként a vajas piskótát készítjük el. A puha vajat kihabosítjuk a porcukorral, hozzáadjuk a egész tojást és a tojássárgáját, illetve a vanília kivonatot, majd ezt simára keverjük. Ebbe forgatjuk bele a kakaóval és sütőporral összeszitált lisztet, majd a tésztát kikenjük egy sütőpapírra és 160°C-on kb. 15-20 perc alatt megsütjük. Ha lehet 1-2 cm-rel nagyobb kört kenjünk ki, mint amekkora tortát készíteni szeretnénk, így csak ki kell szúrnunk egy tortakarikával a kihűlt tésztát és már tölthetjük is azt. A tortakarikát celofánnal béleljük ki és így rétegezzük a tortát.

A csokoládémousse azonos módon készül, mint az Országtortánál, csak plusz tejcsokit is keverünk az étcsoki mellé. (Részletes leírást az Országtortánál találtok fázisfotókkal.) A kész csokimousset a csokis piskótára öntjük és legalább egy órát hagyjuk dermedni.

A málnazseléhez és moussehoz a 200 g málnát kiolvasztjuk és pürésítjük, majd kis lángon további 4-5 percig forraljuk. A málnapürét elfelezzük, majd az egyik felét egy kis fém keverőtálba átszedjük, ez lesz a málnamousse alapja. A maradék málnapüréhez reszeljük a citromhéjat, hozzáadjük a porcukrot és a zselatint, majd megvárjuk, hogy azok is teljesen elolvadjanak. Végül a málnazselét a tortára öntjük és ismét egy fél órácskát pihentetjük a tortát.

A málnamoussehoz a tojássárgáját habosítani kezdjük, közben felmelegítjük a fél dl tejszínt, amibe előzőleg beletördeljük a zselatinlapokat. Ha forró a tejszín és a zselatin feloldódott, akkor ezzel nyakonöntjük a tojássárgája habot. Ezt beleforgatjuk a félretett málnapürébe, végül pedig a málnapürét a közben kihabosított tejszínhabba. Végezetül ez a réteg is a tortára kerülm majd további egy órás pihentetés után rákerül a ganache réteg is a tortára. (Ehhez a csokit összeolvasztjuk a tejszínnel és vajjal, majd egyszerűen a szépen megdermedt torta tetejére öntjük.) A torta tetejét kedvünk szerint díszítjük friss gyümölccsel, amit tálalás előtt legalább egy éjszakát hűtőben pihentetünk.

Megjegyzés:

A zselatin egyetlen réteg mousseban sem lett túl sok, a torta hidegen pont „kellemesen” volt szilárd, egy fél órás szobahőmérséklet után viszont nagyon puhán omlott a szájbaj, a tartása azonban így is megmaradt.

A málnazselét és málnamousset mindenki kostolja meg készítés közben és nyugodtan adjatok hozzá plusz cukrot, ha édesebb habot szeretnétek!

A torta Maarja barátnőm szülinapjára készült, akinek ezúton is kívánok sok boldogságot! J

 Jó sütögetést, ildiKOKKI

Maarja szülinapi tortája...

Csokis tejberizs pohárdesszert málnával

Avagy mit készítettem Szofika a konyhában „1 ötlet, 6 recept!” című játékára! J

"1 ötlet, 6 recept!"

A kapcsolatom Judittal, a Szofika a konyhában blog szerzőjével egy ezer éve megrendezésre kerülő Blogkóstoló játékkal indult, hiszen tévedésből nála kötöttem ki, amikor azonnal bele is szerettem a blogjába. Az ismeretségünk aztán szép lassan elmélyült, néha csak egy röpke üzenetben tudatjuk a másikkal, hogy most épp egymás blogjáról sütünk, vagy gyorsan megkérdezem, hogy ezt a kekszet miként kell csinálni, netán Judit ír rám, hogy jó lesz-e a kelt tészta így…

Lényeg a lényeg, egy igazi gasztro-barátság ez, ami egy kontinensen ível át, hiszen Judit (még kb. 1 hétig) Angliában él, én meg itt északon ütöttem tanyát. A vicc az egészben az, ha maradtunk volna a popsinkon mindketten odahaza, talán akkor is összefutottunk volna, hiszen Judit Kecskemétre költözik haza, apukám meg Szolnokon lakik, így nyáron már biztosan megejtjük azt a közös élmény-sütést. J

Persze mi addig sem tétlenkedünk, hiszen Szofika az "1 ötlet, 6 recept!” játékra invitált, melyre 5 másik bloggerrel együtt kell készítenünk 1-1 általunk szabadon választott desszertet, annyi megkötéssel, hogy csokoládé és málna biztosan szerepeljen az alapanyagok között. Mint tudjátok, most pár hétig nincs „igazi” konyhám, hiszen a költözés miatt egy átmeneti szálláson lakunk, amíg el nem készül az új lakásunk. Éppen ezért egy olyan desszert mellett döntöttem, amit a jelenlegi félnomád körülményeim között, sütés nélkül is el lehet készíteni.

Ezt a játékot találta ki nekünk Szofika! (Forrás: itt.)

Hozzávalók: (4 pohárhoz)

100 g rizs
1 csipet só

2,5 dl tej

3-4 ek cukor

50 g étcsokoládé (Nálam 70% Fazer étcsoki.)

1 tk vanília kivonat

1 késhegynyi fahéj

1 tk vaj

200 g friss málna

3 dl tejszínhab (35%, állati)

pirított mandulaszeletek, vagy fenyőmag (díszítésnek)

A tejberizs elkészítése:

A rizst egy kevés vízzel (amennyi bővel ellepi), sóval és a vajjal közepes lángon főzni kezdjük, majd addig kevergetjük amíg a víz el nem párolog és a rizs kissé át nem üvegesedik. Ezután ráöntjük a tejet, majd megvárjuk, hogy az felforrjon. Ekkor a gázt visszakapcsoljuk alacsony fokozatra, a lábost lefedjük és a rizst néha-néha átkeverve puhára főzzük. A még forró rizsbe keverjük a cukrot, a vanília kivonatot és az összedarabolt étcsokit, majd időnként átkeverve lehűtjük.

A pohárdesszert összeállítása:

A tejszínhabot felverjük, majd a tejberizzsel felváltva magasabb falú talpas poharakba rétegezzük. A pohár aljába és a rétege közé egész, vagy elfelezett málnaszemeket szórunk, majd a desszert tetejét egy nagy adag tejszínhabbal díszítjük. Erre a tejszínhabra halmozzuk a maradék málnát, továbbá megszórhatjuk pirított mandulaszeletekkel, vagy fenyőmaggal.

Tipp:

Télen a friss málna helyett használhatunk fagyasztott málnát is, ebből érdemes málnapürét készíteni, az is roppant jól mutat a pohárban.

Abban az esetbe, ha kevésbé szeretnénk „tömény” desszertet a már kihűlt csokis tejberizsbe is forgathatunk egy kevés tejszínhabot, így még légiesebb lesz a desszert.

A tejszínhabhoz nem kell adni habfixálót, megfelelően kihabosítva még másnap is szépen tart. (Jómagam másnap ettem meg az utolsó meglévő pohár tartalmát és a hab még ekkor is szép volt. J )

A játék egyébként egy szuper kezdeményezés, még így is, hogy jelenleg igen korlátozottak voltak a lehetőségeim! J Ennek ellenére remélem lesz még sok-sok forduló, amikor közösen főzünk csak csajok, hiszen már nagyon várom, hogy mit találtak ki a többiek!

Szép napot mindenkinek, ildiKOKKI

Csokoládés tejberizs málnával... 

Erdei gyümölcsös & mascarpone krémes torta

Avagy az egyik kedvenc tortám…

A torta. J

Ma reggel egy kedves magyar ismerősöm hívott, hogy kellene neki „valami” finom és egyszerű torta, de lehetőleg olyan, ami nem émelyítően édes és cukros, inkább friss és gyümölcsös. A torta természetesen finneknek készült, akikről érdemes tudni, hogy az erdei gyümölcsökkel és az eperrel soha nem lövünk mellé, így végül egy ilyen tortárat kellet készítenem.

Ezt a tortát azért is szeretem nagyon, mert az én szívemhez, mint TORTA, ez áll a legközelebb, másrészt az alaprecept jól változtatható és kombinálható. Így ha valaki áfonyatortát kér, akkor a gyümölcsalapot csak áfonyára cserélem, ha valaki nem szeretné a pirított mandulát a torta oldalán, azt el is lehet hagyni, vagy a krémrózsákat a torta tetején tovább lehet díszíteni csokidíszekkel, szórócukorral, vagy akármi mással.

Nálam most egy erdei gyümölcsös és mascarponés krémmel töltött, vaníliás piskótás, fehér csokiba mártott eperszeletekkel díszített verzió készült, ahol a krémrózsákat üresen hagytam a torta tetején, mivel ide majd finn zászlók kerülnek majd. J

Hozzávalók: (Egy 18 cm átmérőjű, 12 szeletes tortához.)

(1) Piskóta:

5 tojás

5 ek porcukor

3 ek liszt+ 2 ek keményítő

1 csipet sütőpor, 1 csipet só

1 tk van aroma

(2) Krém:

250 g mascarpone

4-5 ek cukor (igény szerint)

1-2 tk vanília kivonat

200 g fagyasztott erdei gyümölcs

2,5 dl tejszínhab (Nálam 35%-os állati tejszín.)

1 citrom reszelt héja és ¼ citrom leve

1 Dr. Oetker Zselatin fix, vagy 20 g zselatin por

(3) Díszítés:

4-5 db eper

40 g fehér csokoládé

50-60 g pirított mandula

2,5 dl tejszínhab (Nálam 35%-os állati tejszín.)

1 habfixáló

(Egy 24 cm-es tortához az itt megadott mennyiség 1,5-szeresével dolgozzunk.)

 

A díszítéshez fehér csokiba mártott eperszeleteket használtam.

A tészta:

A hozzávalókból egy 18 cm átmérőjű fehér piskótát sütünk a „Piskóta alaprecept” c. bejegyzésben olvashatóak alapján. A tésztát kihűtjük, majd 3 szeletre vágjuk.

A krém:

Az erdei gyümölcs keveréket kiolvasztjuk és 2-3 ek cukorral, valamint 1-2 ek vízzel kis lángon főzni kezdjük. Kb. 20 perc elteltével a gyümölcsalapot leturmixoljuk, majd további 10-15 percig néha-néha átkeverve az eredeti térfogat felére sűrítjük és kihűtjük. 

A mascarponét a vanília kivonattal, a citrom héjával és levével kikeverjük. A tejszínhabot felverjük, majd több részletben beleforgatjuk a mascarponéba, ezután hozzácsurgatjuk a gyümölcsös alapot. Hozzáadjuk a Zselatin fix-et, valamint ha túl savanyúnak érezzük a krémet, akkor további 1-2 ek porcukrot is.

(Zselatin Fix helyett porzselatint is lehet használni, ezt a gyümölcsös alapban kell felolvasztani, ekkor azonban nem kell a gyümölcsöt teljesen lehűteni.)

A torta összeállítása:

A krémet elfelezzük és a 3 tortalap közé töltjük. A maradék tejszínhabot felverjük, hozzáadjuk a habfixálót, majd ezzel burkoljuk a tortát. A torta oldalát felpanírozzuk pirított mandulával, majd a torta tetejét néhány tejszínhab krémrózsával díszítjük. A megmosott és elfelezett epreket olvasztott fehér csokiba mártunk, amit a torta tetejére sorakoztatunk.

Jó étvágyat!                     ildiKOKKI

 

Erdei gyümölcsös torta.