Áfonyás- és fehér csokoládés mousse torta pisztáciás-mandulás piskótán

Avagy hogyan született egy igazán friss és tavaszias hangulatú mousse tortám.. J

Pisztácia, mandula, fehér csoki, áfonya...

Néhány hete Veronica-nak, egy kedves barátomnak – aki egyben igen nagy süti- és fotókritikusom is – készítettem egy csoki tortát, aki aztán másnap felhívott, hogy SOS-ben szüksége lenne valami könnyű és nem túl édes tortára is. Jómagam persze rögtön elmeséltem neki, hogy épp kísérleti fázisban van egy áfonyás-pisztáciás mousse torta receptem, amit egy korábbi hasonló tortából fejlesztek. Az első torta elkészítése eredetileg jóval időigényeseb volt a lemon curd mousse miatt, amit mindenképpen szerettem volna leegyszerűsíteni. Veronica persze minden süti dologban szabad kezet ad nekem, így született meg ez a pisztáciás-mandulás alapon ülő, fehér csokoládé és áfonya mousse torta, amit azóta ismét elkészítettem, mert annyira ütős kombináció lett. J

A torta tésztájának alapötlete a Sütimizéria oldalról származik, igaz azt leegyszerűsítettem és a mandulával kicsit lágyabbá tettem, mert nekem a 100%-ban pisztáciából készült tészta kicsit tömény volt. Az eredeti tortámban a fehér csoki mousse helyett citrom krémet használtam, ami szintén nagyon finom, csak jóval időigényesebb és most SOS-ben kellett a torta, így gyorsabban kellett dolgoznom. Ennek ellenére azt hiszem a nagyon lédús gyümölcsök, mint narancs és citrom, csak ilyen formában ültethetők át mousse formába, amit a jövőben továbbra is alkalmazni fogok, mert most épp egy narancsos torta van fejlesztés alatt. Az áfonya mousse készülhet fagyasztott erdei vegyes gyümölcsből is, a célnak ez is megfelel, ha csak ezt kapjuk a boltban.

Hozzávalók: (Egy 20 cm-es 12 szeletes tortához.)

(1) Tészta:

2 tojás fehérje

50 g porcukor

35 g darált pisztácia + 35 g darált mandula

20 g liszt

1 csipet só

1 csipet sütőpor

½ tk vanília kivonat

(2) Fehér csoki mousse:*

100 g fehér csokoládé

2 lap zselatin + 0,5 dl tej

2 tojás sárgája + ½ tk vanília paszta

2 dl tejszín

(3) Áfonya mousse:

150 g áfonya (vagy erdei gyümölcs) püré + 3-4 ek porcukor ízlés szerint

2 lap zselatin + 0,5 dl tej

2 tojás sárgája + ½ tk vanília paszta

2 dl tejszín

(4) Díszítés:

kb 20 g áfonya (vagy erdei gyümölcs) püré

50 ml tejszínhab

20-30 g darált mandula és pisztácia vegyesen

fehér csoki korongok

* Megjegyzés:

Az eredeti tortában a piskóta 100%-ban pisztáciából készült, a fehér csoki mousse helyett lemon curd mousse volt, amin egy plusz réteg lemon curd zselé volt az áfonya mousse alatt.

Lemon curd mousse: (A lemon curd receptje itt.)

100 g lemon curd + 50 g fehér csokoládé

2 lap zselatin + 0,5 dl tej

2 tojás sárgája + ½ tk vanília paszta

2 dl tejszín

Lemon curd zselé:

100 g lemon curd + 1 lap zselatin

 

Az eredeti torta Szandi 25. szülinapjára készült.

Elkészítés:

A fehérjét a sóval és a porcukorral kemény habbá verjük, majd két részletben beleforgatjuk a mandulás pisztáciát. A tésztát 18 cm-es tortakarikában 180°C-on kb 15 perc alatt készre sütjük, majd sütirácson kihűtjük.

A tortagyűrűt 20 cm-esre állítjuk, majd celofánnal béleljük és tortadeklire állítjuk, aminek a közepébe helyezzük a piskótát.

A fehér csoki mousse-hoz a tejszínt kemény habbá verjük és félretesszük. A csokit megolvasztjuk, a tojássárgáját fehéredésig habosítjuk, majd ezt nyakon öntjük a meleg tejjel amiben mikróban felolvasztottuk a zselatint és még 1-2 percig habosítjuk a tojást. Végül ezt összeforgatjuk a csokival és két részletben a felvert tejszínhaboz adjuk, majd a kész krémet a piskótára öntjük.

Egy óra hűtőszekrényben való pihentetés után elkészítjük az áfonya mousse-t. Az áfonyából egy kevés vízzel kis lángon áfonyapürét főzünk, majd botmixerrel pépesítünk és az ízlésünknek megfelelő mennyiségű cukorral édesítünk. (Ezt a műveletet a torta elkészítése előtti napon is megtehetjük.) Az áfonya mousse a fehér csoki mousse-szal megegyező módon készül.

Minimal design.

A tortát egy éjszakát, de legalább 4-5 órát hűtőszekrényben pihentetjük, majd a tetejét konyhai ecset segítségével vékonyan megkenjük áfonya pürével, valamint egy kevés felvert tejszínhabbal és csoki korongokkal díszítjük. A torta oldalát teljesen, vagy részben felpanírozhatjuk darált pisztácia és mandula keverékével. Én ezt a torta díszítése előtt tettem meg, először csak a celofán 1/3-át vágtam le és így egy szép keskeny sávban tudtam díszíteni a torta oldalát.

Tippek:

Az áfonya nagyon könnyen szétfő, nekem sokszor elég egy krumplinyomóval átnyomkodnom a lábosban a pürét.

A díszítő tejszínhabba egy kevés habfixálót, vagy Zselatin Fix-et keverek, hogy biztosan szép legyen a tartása. A csoki korongokat őrölt liofilizált áfonyával, vagy eperrel is színezhetjük.

A torta tésztája kiválóan fagyasztható, így a torta összeállítása előtt napokkal is elkészíthetjük.

Sütésre fel,   ildiKOKKI

Itt még egészben....

Mozart-golyó házilag

Avagy hogyan hidaltam át a bolti mogyorónugát hiányát… J

 

Mozartkugel by ildiKOKKI.

A Mozart-golyót egy osztrák cukrász, Paul Fürst „találta fel” a XIX. század végén, majd az 1905-ös párizsi világkiállításon aranyérmet nyert az egyszerű, de mégis nagyszerű desszertjével.  Az édesség annyira sikeres volt, hogy azt számos cukrász másolni kezdte, így az eredeti terméket „Original SalzburgerMozartkugeln” névre keresztelte át Fürst, s azt a mai napig csak Salzburgban készítik (Forrás: Wikipédia). Az eredeti receptúra szerint a Mozartkugel alapja pisztáciával dúsított marcipán, valamint mogyorónugát, amit sötét bevonócsokoládéba mártanak meg és mind a mai napig kézzel készítenek (Forrás: Fürst Cukrászda Honlapja). Az édesség 1905-ös sikere óta a Mozartkugel számos változatával találkozhatunk, igen nagy népszerűségnek örvend még az osztrák Mirabell márka is, akik a golyóbisokon kívül pl. Mozart-tallért is árusítanak.

Mozart-golyóbisok... (Forrás: Wikipédia.)

Első olvasatra a receptúra nem tűik bonyolultnak, hiszen „csak” étcsoki, pisztáciamarcipán és mogyorónugát kell bele… MI??? Kicsit utánaolvasva a dolgoknak a nugátról kiderült, hogy egy igen nemes anyag: pirított, majd finomra hengerelt mogyoró és porcukor 1:1 arányú elegye, amit aztán tovább dúsíthatnak kakaóvajjal, vaníliával, esetleg tejporral és szójalecitinnel - ez van a csokikban is, gyakorlatilag arra való, hogy azt a kevés vizet, ami a termékben van, egyenletesen oszlassa el abban, ezzel megnövelve annak eltarthatóságát. A lényeg tehát, hogy mogyoró + porcukor jól összeőrölve és krémesítve egy kis kakaóvajjal = mogyorónugát (Forrás: Magyar Cukrászkönyv 1958, Wikipédia). Még tovább olvasva az is kiderült, hogy a nugátok 2 nagyobb csoportba oszthatók, hiszen léteznek a világos nugátok, amik teljesen másként és más alapanyagból készülnek, illetve léteznek a sötét nugátok. Utóbbi őse az olasz gianduja, vagy gianduia, ami egy olyan csokoládéspecialitás (tej-, vagy ét-), amit a cukor mellett őrölt pörkölt mogyoróval tesznek még gazdagabbá (Forrás: Wikipédia, de jó leírás van Praliné Zsuzsinál is a giandujáról).

Ezeken az alapokon elindulva próbáltam meg egy olyan félig nugát, félig gianduja, vagyis leginkább házi csokoládés mogyorónugátot receptet keresni, ami jól formázható, s ezáltal megfelelően használható a golyóbisaimhoz. Két receptet is találtam, az egyiket Dinánál, a másikat Ritánál, de lényegében nagyon hasonlóak. Végül hosszas mogyoróaprítás, kevergetés és csokiolvasztás után elkészült a saját nugátom. Elsőre a saját verziómat étcsokiból késztettem, mivel nem szerettem volna egy émelyítően édes végeredményt, cserébe azonban lezárásként tejcsokival mártottam a golyóbisokat. A következő próba során megfordítom a két dolgot és tejcsokis mogyorópasztát készítek, majd étcsokiba mártom a golyókat. Biztos, ami biztos alapon, hogy mindent kipróbáljak…J

Hozzávalók: (Kb. 20-25 db-hoz.)

10 dkg marcipán (Házilag készítettem, recept itt.)

4-5 dkg sótlan pisztácia, őrölt

10 dkg étcsokoládé (Nálam Callebaut 70-30-38NV 70,4%-os.)

5 dkg porcukor

5 dkg törökmogyoró, pörkölt

15 dkg tejcsokoládé (Nálam Callebaut 82-3NV 33,6%-os.)

2-3 dkg aprított pisztácia (díszítéshez)              

Így festett mielőtt beleharaptunk...

Elkészítés:

A pisztáciamarcipánhoz a pisztáciát egy kávédarálóban pulzálva finomra őröljük, majd átszitáljuk. Porcukrozott munkalapon a marcipánt kissé kinyújtjuk, majd gyors mozdulatokkal belegyúrjuk a pisztáciát. Ügyeljünk arra, hogy a pisztáciamarcipánt ne gyúrjuk túl sokáig, mert akkor kicsapódik az olaj belőle és morzsalékosabb szerkezetet kapunk. A marcipánt csomagoljuk folpackba és felhasználásig tároljuk hűtőben.

Tipp:

Kisebb eséllyel csapódnak ki az értékes olajak a marcipánunkból, ha a frissen elkészített marcipánba azonnal begyúrjuk az őrölt pisztáciát!

A sötét mogyoró nugáthoz a törökmogyorót 120°C-ra előmelegített sütőben 5-10 perc alatt pirítsuk meg. A mogyoró akkor „készült el”, amikor pattogó hangot hallunk a sütőből. Ekkor egy konyharuha, vagy nagy szalvéta segítségével a mogyoró héját dörzsöljük le a forró mogyorókról, majd még melegen daráljuk le az egészen krémesre kávédarálón, vagy késes aprítón. Adjuk hozzá a porcukrot, majd az olvasztott étcsokoládét és ezt alaposan dolgozzuk össze és egy éjszakára tegyük hűtőbe. Ilyenkorra a mogyorós paszta állaga egészen szilárd, szinte gyurmaszerű és jól formázható lesz.

 

Belül lapul a pisztáciamarcipán.

Másnap a pisztáciamarcipánból és a mogyorónugátból is készítsünk azonos mennyiségű  kb. 1-1,5 cm átmérőjű gombócokat, majd a mogyorónugátot lapítsuk szét a tenyerünkben és csomagoljuk be vele a pisztáciamarcipán gombócot. Az így kapott gömböt tegyük addig hűtőszekrénybe, amíg felolvasztjuk és temperáljuk a tejcsoki. Ehhez annak ¾-ét olvasszuk fel mikróban, dobjuk bele a maradék tejcsokit egészben és mikor az is felolvadt, két villa segítségével mártsuk meg benne a golyóbisokat. A felesleges csokit a villa segítségével húzzuk le a golyókról, vagy erőteljesebben rájuk is fújhatunk, majd sorakoztassuk őket egy folpackkal bélelt tányérra. A kész golyóbisokat aprított pisztáciával díszíthetjük, majd pihentessük őket hűtőszekrénybe, amíg a tejcsoki burok megszilárdul.

Megjegyzés:

Nekem nagyon ízlett így is a Mozart-golyó, hogy a mogyorónugátom étcsokival készült, s így nem is lett nagyon émelyítően édes a desszert. Ennek ellenére szeretnék megpróbálkozni a tejcsokis verzióval is, mert biztosan valamelyest eltérő ízvilágot fog eredményezni. (Vagy az is lehet, hogy a tejcsokis mogyorópaszta krémesebb marad és nehezebb lesz vele dolgozni, vagy ezer eset megeshet, ki tudja… J ) Mindenesetre azt bátran kijelenthetem, hogy házilag így valamelyest könnyebb Mozart-jellegű desszert(ek)et előállítani úgy, hogy nincs lehetőségünk, vagy kedvünk bolti mogyorónugátot vásárolni. (Talán annyira nem is költséges a dolog?!) 

Próbáljátok meg, hiszen ehhez még forma sem kell!J

Szép napot, ildiKOKKI

Bizony, házilag is el lehet készíteni! J 

Pisztáciás bonbon

Avagy ismét egy nagyon színes falatnyi boldogság! J

Kívül színes, belül zöld...

A pisztáciás édességeket már nagyon régóta szerettem volna kipróbálni, de elég sok időbe telt, mire találtam itt Helsinkiben egy boltot, ahol tudok vásárolni sótlan pisztáciát… Eddig ugyanis ez nem nagyon sikerült, mígnem találtam egy arab boltot jó messze a régi lakásunktól. Azóta persze már felfedeztem egy második boltot is a közelben, így egy ideje onnét vásárolom a zöld csodát, ami szerintem egyrészt jobb minőségű is, másrészt ezer másféle mag és liofilizált, meg aszalt gyümik is vannak ebben a boltban! J

A pisztáciás bonbonnal, csakúgy mint a bonbonozás kérdéskörével elsőként Bonbon mániánál találkoztam, így ezen zöldes csoda ötlete Zsuzsától származik, köszönet érte! Én a receptjén annyit módosítottam, hogy a töltelékbe tettem egy nagy csipet sót is, ami szerintem nagyon „kidobja” a pisztácia ízét, még így is, hogy csak fele mennyiségű pisztáciával dolgoztam az eredeti recepthez képest. Lásuk akkor az én változatomak! J

 

Belül pisztáciás töltelék lapult...

Hozzávalók: (21 db-hoz.)

(1) Bonbon hüvely:

200 g jó minőségű étcsoki + 2 g kakaóvaj

3-4 kocka fehérc soki + ½ tk matcha teapor

(2) Töltelék:

100 g jó minőségű fehér csokoládé

50 g sótlan pisztácia

40 g tejszín (35%, állati)

1 tk vanília kivonat

1 tk glükóz szirup

1 tk vaj

1 jóóó nagy csipet só

Megjegyzés: Ezt a bonbont ét- és  fehér csokoládés "külsővel" is elkészítettem, nem is tudom, nekem melyik ízlett jobban... A töltelék lényegében mindkét csokihoz passzol, így csak hangulat függő, melyik variáció készül nálam. (A hozzávalóknál mindenesetre most az étcsoki szerepel, de a fehércsoki mennyisége is ugyanennyi lenne, természetesen.)

Pisztáciás bonbon ét- és fehér csokis burokban.

A töltelék elkészítése:

A pisztáciát egy kávédarálón ledaráljuk, de ha marad benne 1-2 nagyobb darabka, az sem tragédia. A fehér csokoládét mikróban megolvasztom, hozzáadom a tejszínt és simára keverem. Hozzákeverem a glükóz szirupot, a vanília kivonatot, majd az őrölt pisztáciát is és simára keverem Végül megbolondítom egy csipet sóval, majd felhasználásig hűtőbe teszem a tölteléket.

A bonbonok összeállítása:

A bonbonhüvelyhez a matcha teával színezett fehér csokival kidekorálom a formát, az étcsokit temperálom, majd a jól bevált módon elkészítjük a bonbonhüvelyt. A tölteléket egy műanyag mini cukrászzsák segítségével a hüvelyekbe töltöm, majd újratemperált csokival lezárom a bonbonokat. Miután a csoki megszilárdult a hűtőben, átfordítom a bonbon formát, hogy a kész bonbonok kipotyogjanak a formából.

Legyen szép napotok,  ildiKOKKI

A fehér csokoládés burokba töltött pisztáciakrémes töltelékkel készült verzió...

Pisztáciás marcipángolyó

Avagy a világ legfinomabb és legegyszerűbb édessége pisztáciamarcipánból! J

Pisztáciás marcipángolyóbisok....

A számítógépemen továbbra is rengeteg anyag van a „blogra még fel nem töltött édességek” szekcióban, ezért a takarítás és az önmagam utolérése felbuzdulásom miatt most ismét egy egyszerű, de gyorsan elkészíthető desszert leírása következik, amiről szintén egy nagy kupac fotó van a gépemen! J

Ezt az édességet akkor készítettem, amikor a pisztáciamarcipánt a Mozart-golyóhoz – recept nemsokára, ígérem J –, csakhogy a mogyorónugát egy picit kevésnek bizonyult és maradt meg néhány már előre kiporciózott pisztáciamarcipán golyóbis, amivel kezdeni kellett valamit. Mivel sima marcipánom úgyis volt még, jött az ötlet, hogy egész egyszerűen a pisztáciamarcipán golyóbisokat becsomagolom marcipánba, kimártom étcsokival, teszek rá egy kevés díszítést és kész is az édesség! J Abban nem kételkedtem, hogy ez golyóbis nálunk 5 percig sem fog tartani, mert a Párom nagy marcipános, így gyakorlatilag fénysebességgel tűntek el a golyóbisok a dobozból. J

 

Kívül csíkos...

Hozzávalók: (Kb. 20 golyóhoz.)

10 dkg pisztáciamarcipán (Recept itt.)

5-7 dkg marcipán (Recept itt, diétás változat receptje itt.)

8-10 dkg jó minőségű étcsokoládé (Nálam Fazer 70%.)

néhány kocka fehér csokoládé, amit matcha teaporral zöldre színeztem

Elkészítés:

Sótlan pisztáciából és marcipánból (Kb. 20-30 g pisztácia és 8 dkg marcipán.) a recept alapján pisztáciamarcipánt készítünk, majd ebből a szép zöld marcipánból aprócska golyókat formálunk. A fehér marcipánt, melynek elkészítést itt találjátok, porcukrozott felületen átgyúrjuk, majd hosszan elsodorjuk. A fehér marcipánkukacot ugyanannyi részre vágjuk, ahány zöld marcipángolyónk van, majd ezeket a kis darabokat kilapítjuk a tenyerünkben és beleültetjük a zöld golyóbisokat, amit a fehér marcipánnal gondosan becsomagolunk.

Olyan, mint egy zöld tojás...  J

A díszítéshez az étcsokoládé ¾-én felolvasztjuk, majd beletördeljük a maradék ¼ rész csokit és min 34°C-ig hűtjük, erről bővebben itt olvashatsz. A golyóbisokat két villa, vagy egy spirális mártóvilla segítségével megmártjuk az étcsokiban, majd folpackon hagyjuk megdermedni. A golyókat tovább díszíthetjük néhány matcha teaporral színezett fehér csoki csíkkal, vagy apróra vágott pisztácia darabbal is.

Vélemény a golyóbisokról:

Készült már nálam marcipánkrumpli is, illetve házi Mozart-golyó is, azonban nekem mindhárom golyóbis közül ez a pisztáciás marcipángolyó ízlett a legjobban. J Ez persze teljesen szubjektív vélemény, mert másnak meg a házi Mozartom volt a favorit, ennek ellenére biztosan készítem még ezt a golyóbist (pl. Karácsonyra), hiszen nagyon egyszerű megcsinálni és szuper fincsiiii! Nagyon-nagyon-naaagyooooooooooooooooon… J

Legyen szép napotok, ildiKOKKI

Golyóbisok pisztáciával....

Mandulás isler baracklekvárral

Avagy hogyan sikerült szépen csokiba mártani az islereket... J

Islerek....

A sütemény I. Ferenc József császár nevéhez kötődik, hiszen elsőként az uralkodónak készült ez az édesség Bad Ischlben, innen ered az isler elnevezés is. Bár az eredeti recept nem tartalmaz semmilyen magőrleményt (dió, mandula, mogyoró), ma már jobbára így készül ez az omlós tészta, így jómagam szerettem volna kipróbálni ezt a verziót is. Elsőként Szofikánál láttam meg a magörleményes tésztát, majd miután elkészítettem, Katucinál is láttam egy ilyen változatot.

Az „islerezés” kihívása talán nem is az omlós tészta elkészítésében rejlik, hiszen azt egy kis tapasztalattal már gyerekjáték összerakni, az igazi feladat a sütemény csokiba mártása. Éppen ezért most a csokizás művészetére szeretnék egy picit jobban kitérni, hiszen nem csak az a fontos, hogy a süteményünk ízletes legyen, hanem az is, hogy hívogassa a tekinteteket! J

Hozzávalók: (20 db kisebb islerhez)

20 dkg liszt + 10 dkg pirított őrölt mandula (Helyette összesen 30 dkg liszt.)

20 dkg hideg vaj

10 dkg porcukor

1 tojás sárgája

1 tk vanília kivonat

1 csipet só

1 csipet sütőpor

1 cirom reszelt héja

5-6 ek folyósabb házi lekvár (pl. barack, áfonya, ribizli)

15-20 dkg étcsokoládé

egy kevés aprított pisztácia, díszítéshez

 

Kívül csupa csoki...

A tészta elkészítése:

A szeletelt mandulát egy tapadásmentes bevonatú serpenyőbe öntjük, ahol lassan, gyakran átforgatva aranybarnára pirítjuk. A főzőlapunkat ekkor csak kis, vagy közepes fokozatra állítsuk, hiszen a vékonyra szeletelt mandula könnyen odakaphat.

A mandulát kihűtjük és ledaráljuk, majd a liszthez keverjük és összemorzsoljuk a hideg vajjal. Ezután hozzáadjuk a sütőport, vanília kivonatot, sót, a citrom reszelt héját, majd a tojás sárgáját és gyors mozdulatokkal egy sima tésztát gyúrunk, amit egy órácskát, vagy egy teljes éjszakát hűtőben pihentetünk.

A nyers tésztát 3-4 mm vastagra nyújtjuk, amiből egy kisebb pogácsaszaggatóval korongokat szaggatunk és szilikonos sütőpapírral bélelt tepsire sorakoztatunk. A tészta kb. 10 perc alatt sül világos barnára 180°C-os sütőben. Vigyázzunk, hogy a korongok széle éppen csak megbarnuljon!

A kihűlt korongokat egy-egy kiskanál folyósabb lekvárral összeragasztjuk, vigyázva, hogy a lekvár ne folyjon ki a korongok közül. A már összeragasztott islereket egy órácskát hűtőben pihentetjük, hogy a tésztakorongok jól megszívják magukat a lekvárral és a csokiba mártás során ne essenek szét.

 

Pisztciával díszítve...

A csokizás „titkai”:

A csokoládé összeaprítom, majd 3/4-ét gőz fölött egy üvegtálban megolvasztom. (Azért üvegben, mert ez rossz hővezető és jobban megtartja a hőt, ergo ebben a csoki lassabban hűl le és szilárdul meg.) A csokoládét ezután hűteni kezdem, majd kb. 40°C-nál hozzáadom a maradék ¼ összeaprított csokoládék is és folyamatos kevergetés mellett hagyom, hogy ez is szépen beleolvadjon a folyékony csokiba. A csoki hőmérsékletét folyamatosan ellenőrzöm a kevergetés során és maximum csak 34°C-ig hűtöm, ekkor ugyanis már nem lesz csíkos a csoki (nem válik ki a kakaóvaj, vagyis temperát lesz), hanem szép bársony fénye lesz a kimártott islereknek.

A 34°C elérése után a tálat azonnal egy vastag konyharuhába csomagolom, majd elkezdem az islerek kimártását. Egy islert dobok a csokiba, 2 villával kiemelem azt, az isler tetejéről egy erőteljes fújással lefújom a csokit (Köszi a tippet Praliné Zsuzsi! J ), majd a lefolyó csokit a villa segítségével a tál szélén lehúzom és az islert egy sütőpapírra rakom száradni. (Mire a 4. islert kimártjuk az első már meg is dermed, ha jól dolgoztunk!) A mártás után közvetlenül még szórhatunk egy kevés aprított magot (mandula, pisztácia) az isler tetejére.

Tipp:

Ha a csokoládé eléri a 30°C-ot, mikróban érdemes rámelegíteni 5-10 másodpercre és alaposan átkeverni. Arra vigyázzunk, hogy ne hevítsük a csokit 34°C fölé, mert akkor elveszti a korábbi hűtés során szerzett kedvező tulajdonságait és a csoki száradás után megint csíkos lesz!

Legyen szép napotok,ildiKOKKI

Pisztáciamarcipán

Avagy milyen marcipán szükséges a Mozart-golyóhoz?

Házi marcipánból készült házi pisztáciamarcipán. 

A Mozart-jellegű desszertekről tudni kell, hogy egyik fontos eleme a pisztáciával dúsított marcipán, más néven a pisztáciamarcipán. Nem kell egyébként valami nagy dologra gondolni, csupán arról van szó, hogy hagyományos mandulából készült marcipánba egy kevéske pisztáciát gyúrunk, vagy eleve már mandula és pisztácia keverékéből (2-3 rész mandula: 1 rész pisztácia) készítjük a marcipánunkat. Az előbbi elkészítési módra Dinánál, míg utóbbira Praliné Zsuzsinál bukkantam rá, de számos recept elérhető már online. Érdekesség, hogy több külföldi oldalon, pl. itt is, a pisztáciamarcipán receptjének egy olyan változata kering, mely tisztán pisztáciából és porcukorból áll, víz helyett pedig tojásfehérje a kötőanyag. 

Jómagam nem szerettem volna ezt a nyers tojásfehérjés verziót készíteni, így elsőként hagyományos házi marcipánt készítettem a saját receptem alapján, majd azt dúsítottam pisztáciával. Ennek egyébként az volt az oka, hogy tiszta marcipánra egy másik desszerthez egyébként is szükségem volt, de következő alkalommal kipróbálom azt a verziót is, ahol eleve a kétféle magból közvetlenül gyúrjuk a marcipánt. 

Hozzávalók:

100 g marcipán (Recept itt, csökkentett szénhidrát tartalmú verzió receptje itt.)

25 g sótlan pisztácia

Elkészítés:

A friss, vagy hűtőben pihentetett marcipánt alaposan átgyúrjuk, majd félretesszük. A pisztáciát kávédarálóban pulzálva átdaráljuk, majd átszitáljuk. A marcipánt porcukrozott felületen kissé szétnyomkodjuk, rászórjuk az őrölt pisztáciát, majd összegyúrjuk. A zöld marcipánt felhasználásig hűtőben, folpackba csomagolva tároljuk.

Tipp:

A gyúráshoz használhatunk plusz porcukrot (1-2 tk), illetve szórhatunk a munkalapra is, hiszen ez nem csak azt gátolja, hogy a marcipán leragadjon, de így a pisztácia magasabb olajtartalmát nem fogja „kidobni magából” a kész zöld marcipán. Erre egyébként nagyon oda kell figyelni, mert ez a jelenség akkor is megtörténik, ha túl sokat gyurmázzuk ezt a marcipánt, így gyorsan, nem ezerszer átdolgozva kell készíteni.

Legyen szép napotok, ildiKOKKI

A Mozart-golyó lelke....