Habcsók

Avagy hogyan elevenítettem fel a gyermekkorom ünnepi emlékeit?

 

A minihabcsókok. J

A gyermekkori karácsonyaimról az egyik legkedvesebb emlékem az, amikor a Jézuska egy szánkót hozott nekem ajándékba és csak álltam a fa alatt, ami olyan magas volt és tel volt habcsókkal… Jómagam sosem kaptam anno túl sok édességet, de szaloncukor és habcsók mindig volt a fán. (Rendszerint rózsaszín, ha emlékem nem csal.) Persze én a habcsókot nem is ettem meg, inkább csak a szaloncukor fogyott, abból is a kókuszos. J

A minap fel is hívtam anyukámat, hogy csináljak-e habcsókot idén, mivel ebben az évben otthon töltjük a karácsonyt. Ő csak ennyit mondott: „Óóóóó, emlékszem, régen mindig VETTÜNK habcsókot a fára!” J Éppen ezért úgy határoztam, hogy akkor meglepem őt és készítek pár karika habcsókot a fára!

Habcsókot egyébként életemben nem csináltam, de gondoltam miért ne, egyszer mindent el kell kezdeni. Jó sok videót és bejegyzést elolvastam, leginkább Farkas Vilmos tanácsai tetszettek meg, de abban a receptben nekem sok volt a cukor. Ekkor került a szemem elé Varga Gábor receptje az Apróséf oldalon, így végül ezt a receptet készítettem el. A habcsók szép fehér maradt, a mintázat is tökéletesen megmaradt, szóval nyugodt szívvel ajánlom ezt a receptet mindenkinek! J

Hozzávalók: (40 db mini, vagy 20-25 nagy habcskhoz)

2 tojás fehérje (kb. 70 g)

porcukor (a fehérjék súlyának háromszoros mennyisége, nálam 210 g)

¼ citrom leve

1 ek keményítő

Elkészítés:

A tojásfehérjét egy tálban összekeverjük a porcukorral és vízgőz fölé tesszük (A). Hozzáadjuk a citromlevet (B), majd a cukros fehérjét folyamatosan kevergetve csípősre főzzük, vagyis kb. addig, amíg 60-65°C-os nem lesz (C). (Ez kb. 5-8 percet fog igénybe venni.) Ezután a masszát átöntjük egy mély tálba (D), hozzáadjuk a keményítőt (E) , ahol 20 percig a legmagasabb fordulaton habosítjuk (F). (Nem kevesebb ideig, minimum 20 percig verni kell azt a habot!)

 

Így készül a habkarika!

Ezután azonban már tényleg semmi dolgunk nincs, csak a sütőt 80°C-ra bekapcsolni és egy sütőpapírra szép karikákat nyomni. Végül megszórhatjuk a habkarikákat szórócukorral, majd két órát szárítsuk a karikákat nyitott sütőajtóval. (Elég egy fakanalat bedugni, nem kell teljesen kinyitni, csak a gőz tudjon eltávozni.) A karika akkor van kész, ha simán leemelhető  papírról.

 

A habkarikát színezhetjük, vagy szórócukorral díszíthetjük!

Vélemény a receptről:

A habot az első 5-7 percben nagyon könnyű habosítani, azonban egyre és egyre nehezebb lesz a vége felé. megijedni nem szabad, csak folytatni kell a haboítást, amíg sűrű nem lesz a hab.

A végén egyébként olybá tűnhet, mintha a cukor kis szemcsékben kicsapódna, vagy összeállna a habban, de ez teljesen normális, hiszen egy jócskán túltelített cukros habról van szó. Nem kell megijedni, ha ezt látjuk, a karikák felszíne ekkor is szép sima és fényes lesz, mikor kinyomjuk a habzsákból!

2-3 tojás fehérjéje bőven elegendő egy fenyőfa díszítésére, amik nagyon sokáig elállnak!

Kellemes ünnepi készülődést kívánok, ildiKOKKI

A csodás karikák!