Pompás püspökkenyér

Az én szívem bizony a püspökkenyér ejtette rabul, kapcsolatunk a kezdeti idők óta töretlen…

A püspökkenyér J

Bár a gyermekkori emlékeim csodásak voltak erről a sütiről, az első néhány próbálkozásom, hogy elkészítsem magamnak… Nos, finoman szólva is csúfos kudarcba fulladt. Egyszer túl sok csokit tettem bele, máskor egy zacskó gumicukrot, néha a tészta volt rágós és gumis, vagy a töltelék teljesen lesüllyedt a tésztában… Ezt a sütit gyakorlatilag az egyetemi éveim alatt minden hónapban megsütöttem, és ki is dobtam… Ennek ellenére 101-edjére is csak nekiálltam, csak kihagytam valamit és hozzáadtam valami mást, csak tettem még tejet a tésztába… És SIKERÜLT!!! Azóta minden nagyobb ünnepen ezt sütöm, sőt Péter már ragaszkodik is hozzá szülinapokon, karácsonykor, baráti összejöveteleken.

Eljött az idő, hogy ezt a receptet veletek is megosszam, hiszen:

 „A boldogságot csak az bírja el, aki elosztja, /A fény csak abban válik áldássá, aki másnak is ad belőle.” (Hamvas B.) 

Hozzávalók: (2 őzgerinc formához)

(1) Tészta:

45 dkg liszt

5 tojás

2,5 dl tej (+ 0,5 dl tej a gyümölcsöt beáztatni)

20 dkg cukor

1 citrom reszelt héja

1 vanília rúd

1 evőkanál rumaroma

5 cl fehér rum, vagy pálinka

1 teáskanál sütőpor

1 csipet só

(2) Töltelék: (össztömeg  max. 35 dkg)

6 dkg durvára vágott dió

6 dkg aranymazsola

6 dkg aszalt gyümölcskeverék

6 dkg cukrozott gyümölcskenyérbe való aprított gyümölcskeverék

6 dkg töltött csoki (pl. Autós, Sport szelet, Bohóc csoki, banános vagy epres csoki)

6 dkg meggybefőtt

(Tehetünk bele plusz 5 dkg 1:1-es, jó minőségű aprított marcipánt is, ebben az esetben minden felsorolt hozzávalóból 5-5 dkg kerüljön csak bele. A töltelék max. 35 dkg legyen!!!)

(3) Máz:

175 g jó minőségű étcsokoládé (70%-os)

Ez a sok minden mind belekerül a sütibe!

Előkészületek:

A vaníliarudat középen hosszába felhasítjuk, majd egy határozott (!) mozdulattal kikaparjuk a magokat. (Közben igyekszünk nem megrészegülni a bódító vanília illattól.) A 2,5 dl tejet feltesszük melegedni a kikapart vaníliarúd magjaival. (A vaníliarúd hüvelyét 2-3 darabra aprítjuk, ezt cukor közé dugjuk, 1 héten belül ledaráljuk és kész is a bourbon vaníliás cukor!) A tejet kb. 80-90°C-osra hevítjük, - nem kell forrnia, csak gőzölögnie - és néha megkeverjük. Ebbe a meleg vaníliás tejbe belereszeljük a megmosott citrom héját, majd ha meghűlt az 1 evőkanál rumaromát is belekeverjük. Amíg a tej hűl, előkészítjük a tölteléket.

(1) A diót durvára összeaprítjuk.

(2) Az aranymazsolát is összevágjuk, de elég csak a szemeket elfelezni. (Sokan nem szeretik a mazsolát, pedig ha kisebbre összevágjuk, mindjárt barátságosabb! Érdemes a hagyományos mazsola helyett aranymazsolát használni, ennek sokkal lágyabb az íze!)

(3) A szárított gyümölcsből a nagyobb darabokat összeaprítjuk, majd összekeverjük a mazsolával és beáztatjuk a tejbe.

(4) Az tölteléknek való csokoládét összeszeljük. Én ált. valamilyen kókuszos, vagy gyümölcsös (eper, banán, citrom) töltelékkel töltött tejcsoki szeletet vásárolok, azt aprítom össze kisebb darabokra. (Kedvencem a kókuszos Autós szelet, vagy a Bohóc csoki.) A töltelék mindig kemény, sosem folyós!!!

(5) A meggybefőttet kinyomkodom és összeaprítom, majd meglocsolom fehér rummal, vagy pálinkával. (Ami éppen van itthon, azt teszem bele. Szíverősítőnek ált. inni is szoktam egyet, hogy biztosan tudjam, megfelel-e a minősége a sütibe.) A meggybefőttet anyukám késziti, sima főzés nélküli cukrozott meggy!

(6) A gyümölcskenyérbe való vágott gyümölcsöt beforgatom lisztbe, hogy annyira ne ragadjon. Ettől a gyümölcstől senki ne ijedjen meg, Magyarországon pl. a Sparban is lehet kapni, a sütis részlegen megtalálható kb. 100 g-os kiszerelésben. Már több országban is láttam, nálunk a Dr. Oetker gyártja, de mindenhol ugyanúgy nevezik, hogy „Gyümölcskenyér keverék”. Ez ált. cukrozott aprított koktélcseresznye, papaja stb. Elég snassz íze van, igazán csak ebben a sütiben érvényesül.

Tipp:

Ha a tölteléket előkészítettük, akkor vajazzuk ki a formát. Lisztezni ekkor még nem szabad, hiszen még jó 5-10 perc, mire a tésztát összeállítjuk. Addig a liszt beszívja a vajat, és a formaleválasztó hatás nem érvényesül. Lisztezni csak közvetlenül akkor kell, mikor a tésztát beleöntjük a formába! Ekkor ugyanis a vaj réteg még elkülönül a liszt rétegtől, majd a forró sütőben a vaj felhevül, a liszt elválik a vajtól és így egyetlen mozdulattal kifordítható a kész sütemény! (Ez a trükk minden sütinél alkalmazható, de itt különösen fontos, hiszen ha egy ragadós csoki-, vagy gyümölcsdarab a tészta aljához kerül, jó időben végzett vajazás-lisztezés híján letapad a süteményünk… És akkor sírhatunk! J )

A tészta összeállítása:

A tojásokat kettéválasztjuk, majd a fehérjét szép fényesre felverjük egy csipet sóval és 5 dkg cukorral. A tojások sárgáját jó alaposan, fehéredésig habosítjuk a maradék 15 dkg cukorral egy nagyobb tálban. (Ez a tál jó nagy legyen, mivel ebben fogjuk a végleges tésztát összeállítani.) Erre a tojáshabra ráöntjük a vaníliás-rumos tejet, amit aztán teljesen simára kell keverni. Erre a keverékre rászitáljuk a sütőporos-lisztes keveréket, majd határozott mozdulatokkal csomómentesre keverünk. Ezután ezt a nagyon sűrű, palacsinta-szerű tésztába több részletben beleforgatjuk a felvert tojásfehérjét. Itt mondanám, hogy óvatosan, O-alakú mozdulatokkal dolgozzunk, de a tészta olyan sűrű, hogy ezt vajmi kevéssé lehet betartani. Azért próbáljuk meg a fehérjét nem nagyon összetörni.

Ezután már csak a tölteléket kell elkeverni a tésztában (dió, gyümölcsök, meggy, csoki-kockák), majd a kész tésztát kivajazott, és ekkor kilisztezett formába öntjük. A sütőt 190°C-ra előmelegítjük és kb. 40 percig sütjük. A tűpróbát ne feledjük, de vigyázzunk, ne tévesszük össze az olvadt csokiragacsot, a tészta ragacsával!

A tészta születése!

Mázazás:

A tésztát a formában hagyjuk kihűlni, majd egy határozott mozdulattal kifordítjuk egy szilikonpapírra. A csokoládét gőz felett felolvasztjuk, majd óvatosan a tésztára simogatjuk. A csokit jó folyósra kell olvasztani, a hideg tésztán azonban így sem fog lefolyni, kb. 1-2 mm-es bevonatot képez majd.

Úgy is készíthetjük, hogy közvetlenül a forró sütit borítjuk be a forró csokival, ekkor kevesebb, kb. 130-150 g csoki fog kelleni és így egy vékonyabb csokiréteget lehet kialakítani a süteményen. Ki hogy szereti, ugyebár!

Csokitrükkök:

A tésztába semmiképpen ne tegyünk több csokoládét, csak azt a néhány dekányit, azt is főleg töltöttet. Régebben próbálkoztam a csokimennyiség növelésével a tésztában, de mivel sokáig kell sütni a tésztát, ezért a csoki benne megkeseredik, szétsül. Jobb a sütibe gyümölcsöt, magokat tenni és csokival bevonni, így ízletesebb is, meg nem is ég le a süti a formában a csokitól.

A lecsokizás.

Ne használjunk tejcsokit a tészta burkolására! Sokan nem szeretik az étcsokit, mert keserűbb, nem olyan édes. Mivel itt a tészta maga is édes, ezért vétek elrontani egy tejcsokival. Az étcsoki kihozza a fűszereket, a gyümölcsök ízét, míg a tejcsokitól csak egy édes, jellegtelen ízt érzünk. (A Túró Rudin sem véletlenül van étcsoki!) Merjünk bátran étcsokival sütni, körökkel finomabb lesz minden, mint tejcsokival!

Vanília:

Régebben mindig vaníliás cukrot, vagy aromát használtam, de újabban szívesebben sütök vaníliarúddal. Ha meggondoljuk, hogy mennyi kell tenni az aromából, akkor könnyen belátható, hogy érdemesebb venni egy vaníliarudat, aminek a magjait felhasználhatjuk ehhez a sütihez, a hüvelyből bourbon vaníliás cukor készíthető. Egy vanília rúd akár 2 sütihez is elég, plusz még vaníliás cukrot is tudunk készíteni. Árban kb. ugyanott vagyunk, de minőségben és ízben sokkal jobb lesz minden süti, ha vaníliarúddal készítjük el!

Töltelék trükkök:

A töltelékbe szánt összes anyagnak (meggy, dió, mazsola, szárított gyümölcsök és töltött csoki) azonos, vagy hasonló méretűre kell aprítani! Ennek nem kell nagyon kicsinek lennie, de nem jó az sem, ha túl nagy! Azonos méretű darabok esetén a töltelék nem süllyed le, szépen eloszlik a tésztában!

A ragacsosabb anyagokat - mint pl. töltött csoki, cukrozott gyümölcs- megforgathatjuk egy leheletnyi lisztben, így sem összetapadni, sem a süti aljára letapadni biztosan nem fognak!

Érdemes ebből a sütiből egyből 2 rúddal készíteni, az egyiket akár le is fagyaszthatjuk… Nekem erre még soha esélyem sem volt, hiszen nálunk az első rúd a kisülés után valahogy szinte azonnal eltűnik. (Nem is értem, miért?!)

A tészta összeállítása nagyon egyszerű, bár az előkészületek picit tovább tartanak! Ajánlom mindenkinek, mert ha egyszer megkóstoltad, onnét már nincs megállás…. J

A világ legfinomabb süteménye, a püspökkenyér! J

Kosárka

Hogyan vált a híres szentgáli bucsui finomság az egyik védjegyemmé?

Kosárkák a csodálatos Herendi porcelánon!

Ez a recept a kis Bakonyi falunkban, Szentgálon, nagy múltra tekint vissza. Szentgál nem csak a Tiszafásról, a barlangról és a falu ősi magyar mivoltáról híres, a környékbeliek az itt készült perkelt tortákról és a kosárkáról is ismerik. Gyermekkoromból tisztán emlékszem arra, hogy a testvérem mennyit sütötte ezt a sütit bucsura, illetve ezen az ünnepen minden szentgáli asztalon ott volt ez a sütemény. Olyan történetek is felrémlenek az ünnepi készülődésekből, hogy az éppen elkészített kosárkák számával anekdotáznak az ismerősök, hiszen nem volt ritka az sem, hogy az asszonyok 200-300 (!) db kosárkát is megsütöttek a jeles napokon. Nemrégiben fellapozom édesanyám szakácskönyvét, ahova 1997-ben (!) én magam másoltam még át ezt a receptet. A sütemény érdekessége még az is, hogy próbálgattam hasonló receptet keresni az interneten, de ilyen jellegűt, vagy diós tésztájút nemigen találtam sehol.

Az utóbbi karácsonyokon főleg én készítem a családból ezt az édességet, mivel nővéremmel közösen inkább bejglit, kelt tésztákat, vagy zserbót sütünk. Mivel idén Helsinkiben ünneplem a karácsonyt, ezért az otthoniaknak várniuk kell rám, de az unokaöcsém skypon már üzent, hogy ezt a süteményt feltétlenül készítsem el, ha otthon leszek az ünnepek után. Így idén sem marad el ez a sütemény az ünnepi asztalről, de gondoltam a receptúrát és a tavaly készült képeket megosztom veletek.

Ez az édesség gyakorlatilag nem más, mint egy kakaós- diós tésztakehelybe töltött vaníliás krém, aminek a teteje savanyú gyümölccsel és csokimázzal van díszítve. Lássuk akkor a pontos hozzávalókat és az elkészítést!

Hozzávalók: (50 db-hoz)

Kosarak:                                                                                                Csokiöntet:

10 dkg darált dió                                                                                2 evőkanál kakaópor

15 dkg margarin                                                                                 2 evőkanál cukor

25 dkg liszt                                                                                           3-4 evőkanál víz

1 egész tojás                                                                                         3 dkg vaj

7 dkg porcukor (nem kristálycukor!!!)                                        1 teáskanál rumaroma

0,5 csomag sütőpor

3 evőkanál kakaópor                                                                         Gyümölcsök:

1 citrom reszelt héja                                                                         ½ üveg öszibarack befőtt        

1 csomag vaníliás cukor                                                                   ½ üveg meggy befőtt

Pudingos krém:                                                                                  Eredeti tojásos krém:

4 dl tej + 15 dkg cukor                                                                      3 egész tojás

1 vanília puding + 1 evőkanál keményítő                                 8 evőkanál cukor

1 vaníliarúd (vagy 2 vaníliás cukor)                                            1 vaníliarúd (vagy 2 vaníliás cukor)

20 dkg margarin                                                                                 20 dkg margarin

A tészta elkészítése:

A száraz összetevőket (liszt, sütőpor, kakaópor, porcukor, vaníliás cukor) egy tálba szitáljuk, hozzákeverjük a diót és a citromhéjat, majd összemorzsoljuk a puha margarinnak, végül hozzáadjuk az 1 db tojás és gyors mozdulatokkal összegyúrjuk a tésztát. Az összeállított tésztát fél órára hűtőbe tesszük, addig elmossuk a kosárkaformákat.

Sütés:

A tésztát 5 egyenlő részre osztjuk, melyből hosszúkás hengereket sodrunk, majd a hengereket 10 egyenlő részre vágjuk. A tésztadarabokból gömböket formálunk, amit a sütőformák közepébe helyezünk, majd a mutatóujjunk segítségével ellapogatunk és kialakítjuk a kosárkák peremét. Mivel a krém betöltéséhez megfelelő űrtartalmú kosárkák kellenek, ezért ügyeljünk arra, hogy a kosárkáknak minél magasabb pereme legyen, mert a tészta sülés közben igencsak megduzzad és a kosarak alja megvastagszik. Egyszerre kb. 25 kosárkát tudunk kisütni, amit 170°C-on 5-7 perc alatt készül el. A megsült tészta könnyedén kifordul a formából.

A kosárka formák:

Ennek a süteménynek az egyik nehézsége a tészta sütése, illetve a tészta kifordítása a formából. Korábban ezzel nekünk is meggyűlt a bajunk, hiszen a régi típusú formákat minden sütés előtt vajazni kellett, és sokszor a kosárkák még így is a formába ragadtak. Pár éve vásároltam meg a teflonos kosárkaformáimat, amit már vajazni sem kell, illetve a megsült és még meleg (!) tésztát egyszerűen kifordíthatóak a formából. Egyszer sem ragadt bele egy kosárka sem ebbe a formába, aki csak teheti ilyen teflonosat vásároljon. Sok háziasszony inkább hagyományosat vesz, mondván az olcsóbb, de több ismerősöm már a sokadik garnitúra fomát dobja ki. Így könnyen belátható, hogy érdemes egy jobb (és drágább) formát beszerezni, de azzal még az unokáinknak is sütögethetünk majd!

A legjobbak a teflonos formák!

A krém:

A hozzávalók leírásában két krémet is megadtam. Az eredeti krémet jómagam kevesebbet készítem, valahogy a vaníliásat jobban szeretem. Pedig az IGAZI és eredeti a tojáshabos krém, kezdjük is ezzel.

Tojásos krém:

Ezt a krémet egyszer készítettem, kissé nehezebb összeállítani, mint a pudingosat. A margarint már előző este ki kell venni a hűtőből, hogy jól habosítható legyen.

A 3 tojást és a 8 evőkanál cukrot és vaníliarúd magjait robotgéppel összekeverjük, majd gőz fölött habosítjuk tovább, amíg egy félkemény, habos de stabil szerkezetű krémet kapunk. Figyelem, ez a 3 db tojás gőz felett nagyon felhabosodik, nagy térfogatú lesz, ezért ezt a munkát egy jó nagy lábosban végezzük! A tojáshabot félretesszük, majd a margarint robotgéppel jó alaposan kihabosítjuk. Ha a tojáskrém teljesen kihűlt, akkor 1 evőkanálnyit átmerünk a margarinra, jól összekeverjük, majd az összes maradék tojáshabot is ráönthetjük és elkeverjük.

(Egyszer elkövettem azt a hibát, hogy a tojást a cukor nélkül habosítottam és a félig felhabosodott tojáshoz adtam a cukrot… persze a hab összeesett és az egész egy folyós lé lett… Persze kezdhettem újra az egészet! J )

Pudingos krém:

Az én szívemhez ez a krém áll közelebb, szerintem jobban harmonizál a savanyú befőttel és a kakaós tésztával.

A tejet felforraljuk, majd a vanília pudingporból, a + 1 evőkanál keményítőből és a cukor feléből kemény pudingot főzünk, amit néha-néha megkeverve kihűtünk. A margarint a maradék cukorral jó alaposan kihabosítunk, majd elkeverjük a pudinggal. Először csak 1 evőkanál pudinggal kell egyenletesen elkeverni a margarint, majd hozzáadhatjuk a maradékot.

A pudingos krémet nehezebb jól homogenizálni a margarinnal, ezért itt a 2 komponensnek azonos hőmérsékletűnek kell lenni, a margarinnak pedig nagyon-nagyon (NAGYON) habosnak!!!

Tipp:

A pudingok, öntetek nem bőrösödnek meg hűlés közben, ha a puding felszínére egy műanyag fóliát simítunk, majd így hagyjuk kihűlni. Így megspórolhatjuk a kevergetést, ami valljuk be, a karácsonyi készülődős időszakban kész főnyeremény, arról nem is beszélve, hogy a megbőrösödött darabokkal sem kell szétnyomkodni a krémban! J

Összeállítás:

A krémet habszákba szedjük, majd finom kis halmokat nyomunk a kosárkákba. A krém tetejére fél szem meggyet és egy kis darab barackot helyezünk. Díszíthetjük még csokiforgáccsal, csokirúddal, vagy olvasztott csokival is. Személy szerint a házi csoki öntetre esküszöm, ami nem azonos az olvasztott csokival!! Az olvasztott csoki is nagyon finom, de ez az öntet… nem szilárdul vissza, mint a csoki és kissé keserűbb is annál. Ez a csoki öntet koronázza meg a kosárkákat, elkészíteni nagyon egyszerű.

Csokiöntet:

Egy nagyon pici láboskában sűrűre felfőzzük a 2 evőkanál cukrot, a kakaóport és a 3-4 evőkanál vizet. Ezután a lángról levéve belekeverjük a margarint és rumaromát, majd még melegen (ilyenkor inkább már langyos) a kosárkákra csurgatjuk!

Megjegyzés:

Aki nekifog ennek a sütinek, az számítson rá, hogy kissé tovább fog tartani, mintha egy muffint készítene. Legjobb a kosárkákat előző este megsütni, így másnap délelőtt már csak tölteni kell és díszíteni. Ez a süti azért is tart picit tovább, mert 50 db soha nem elég. Én egyből dupla mennyiséget szoktam készíteni, de sütöttem már ennél többet is. Bár soknak tűnik ez a mennyiség, de azért az nagyon jó, hogy 1 db kosárka viszonylag pici. Így a nagy karácsonyi vacsorák idején 1-2 kosárka elfogyasztásával az illemnek is eleget tehetünk és nem is kell a bűntudatunkkal harcolni, olyan kis falatnyian picik a sütemények!

Aki ezt készíti, biztos nem fog csalódni, nem is beszélve a rokonság elismerő szavairól, meg a földöntúli élményről, amit a sütik elfogyasztása okoz. Sok sikert kívánok mindenkinek! J

A kosárka vaníliás krémmel töltve, meggyel, barackkal és csokirudakkal díszítve, ráadásnak egy kis pirított mandulaforgács és rumos-csokiöntet!

Vaníliás kifli

Hiszen nem csak egy bonyolult sütivel lehet nagy sikereket aratni!

Ezt a teasüteményt tavaly karácsonykor készítettem életemben először, de olyan jól eltalált volt, hogy egyből 4 (!) adag sütésére kötelezett édesanyám. Akkoriban diszeli nagymamám már a kevésbé krémes, puhább, ropogtatni való süteményetek szerette, így anyukám egy hatalmas dobozzal vitt neki karácsonyra ebből a sütiből. (Talán azért is osztom meg veletek ezt a receptet, mert idén sajnos már se karácsonyi képeslapot, se karácsonyi sütit nem küldhetek neki.) Édesanyám azonban nem csak mamának vitt ebből a sütiből, hanem le is fagyasztott egy nagy adagot, mondván sokat jönnek az unokák, akiknek mindig jó adni valamit a kakaó mellé.

Nos, a vaníliás kiflit tehát kicsit és nagyok egyaránt szeretik, de nincs olyan nagyobb lagzi, bucsu, vagy családi összejövetel, ahol ne lenne az asztalon a vaníliás kifli. Szerintem mindenki tudja milyen a jó vaníliás kifli: pici és puha, diós és omlós, vaníliás és citromos… amit csak valahol nagyon régen ettél, de az Isteni finom volt! No, az én receptem Aliz barátnőmtől származik, aki történetesen Évától kapta, aki ki tudja hol szerezte, de azért én picit turbóztam még rajta! (Megjegyzem, a lányok nem csak sütni, főzni tudnak nagyon, de remekül fotóznak is! Csodás képeiket itt nézheted meg!)

A csodálatos vaníliás kifli és a még csodásabb porcelán!

 Erről a sütiről csak egyetlen képem van, így fázisfotókat most nem tudok bemutatni, csak magukról a kész kiflicskékről sikerült ez az egyetlen képet előhalásznom! (A képről annyit, hogy a tányér Viktoria mintás Herendi porcelán, édesanyám vizsgamunkája. A csészés szintén édesanyám ajándékozta a Páromnak, hiszen kávézni csak Herendiből az igazi!)

Lássuk akkor hogyan készül az igazán ízletes és omlós vaníliás kifli!

Hozzávalók:

30 dkg margarin (nem feltétlenül kell vaj)

50 dkg liszt

15 dkg porcukor)

2 tojás sárgája

20 dkg darált dió (vagy 10 dkg darált dió + 5-5 dkg darált mogyoró és mandula)

1 citrom héja + fél citrom leve

2 teáskanál vanília aroma

1 teáskanál sütőpor

Hempergetéshez:

10-15 dkg porcukor

4 csomag vaníliás cukor

Előkészületek és trükkök:

A margarint már a tészta készítése előtti este vegyük ki a hűtőből és hagyjuk puhulni! Ha a tésztát elfelejtettük kivenni, akkor ne késsel daraboljuk fel, hanem reszeljük le egy nagylyukú reszelőn és így morzsoljuk össze a tésztát! Sokkal könnyebben és gyorsabban lehet így összeállítani a tésztát! (Ezt majd fogom fotózni is egyszer, mert nagyon érdekes és hasznos dolog!)

Ha mogyorót és mandulát is teszünk a tésztába, akkor azokat 200°C-os sütőben pirítsuk, amíg a mogyorószemek nem pattognak, ekkor kezd leválni a héj a szemről! Még forró kell ledörzsölni a héjat a mogyorószemekről egy tiszta konyharuhával, majd ha lehűltek a magok, már lehet is őket darálni! Ezt a sütit lehet csak dióval is készíteni, a mogyorótól és mandulától csak pikánsabb és lágyabb lesz az íze!

A hempergetésre szánt porcukorhoz már jobb előző este hozzákeverni a vaníliás cukrot, így sokkal jobban átjárja az íz! Lehet egy vaníliarúd héját (hüvelyét) is bedugni a porcukor közé, roppant finom lesz akkor is!

Sokan vesznek porcukrot, mintsem vennének egy kávédarálót. Én pár éve beruháztam egyre és nagyon megérte! Nincs gond, ha az ünnepek alatt elfogy a porcukor és ha mandulalisztet, vagy finom őrleményeket szeretnénk, mint pl. ebbe a kekszbe kell, ezzek hipp-hopp kész is!

Itt még fontosnak tartom megemlíteni a TOJÁS kérdést. Nem véletlenül van 2 tojás sárgája a receptben és nem 1 egész tojás! Míg a tojássárgája ragaszt, addig a tojás fehérje keményít, ezért kerül csak a sárgája a legtöbb omlós és kelt tésztába (pl pogácsák)! Senki ne kövesse ez azt a hibát, hogy beleteszi a fehérjét is, inkább tegye el mézeskalács mázhoz!

A tészta összeállítása:

A diót, porcukrot, sütőport és lisztet egy tálban összekeverjük, majd belemorzsoljuk a margarint. Ezután ráütjük a 2 tojás sárgáját és a tésztát gyors és határozott mozdulatokkal összegyúrjuk. A tészta nem ragad, azonban viszonylag puha lesz, így jobb 1 órát a hűtőben fólia alatt pihentetni.

A kiflik kialakítása:

A tésztából lisztezett deszkán hosszú és vékony (1 cm átmérőjű) rudat sodrunk, amit kb. 4 cm-es darabokra kell szelni. Ezeket a kis darabokat C alakban meghajlítjuk, majd a kiflik végét kicsit elvékonyítjuk! (Nem nagyon, mert ha nagyon keskeny e vége az hamar megég, míg a nagy buci középen még nyers marad!) A kifliket sütőpapírra tesszük 2-2 cm távolságra, majd 170°C-on előmelegített sütőben 10-12 perc alatt barnára sütjük.

A frissen sült és még meleg (!) kifliket egy nagy tálban megforgatjuk a porcukorban, majd egy zárható dobozba tesszük, ahol akár 1-2 napot hagyjuk pihenni. (Már akinek ez sikerül, nekem az első adag egy délután alatt elfogyott!) J

Megjegyzés:

A gázos sütőkben a kiflik alja mindig jobban megbarnul, az elektromos sütők picit egyenletesebben sütnek. Félidőben azért itt is érdemes megfordítani a tepsit az egyenletes szín miatt. Akinek légkeveréses sütője van, inkább 180°C-on süsse 8-10 percig, mert azon a sütők nagyon szárítanak. 

Ennek a sütinek is az egyik nagy titka a gyors sütés, valamint az hogy NE süssük túl a tésztát és még forrón (!) forgassuk porcukorba! Ha ezeket az egyszerű dolgokat követjük, akkor egy nagyon egyszerű és finom sütit készíthetünk, ami nem csak karácsonykor, de minden ünnepi asztalon megállja a helyét! Ezt a sütit a kezdő háziasszonyoknak is nagyon ajánlom, mert egy nagy siker után jobban felbuzdul az ember a további főzőcskézésre!

Mogyorós-marcipános mézes puszedli

A karácsony elmaradhatatlan része, avagy hogy küzdöttem a puszik cukormázba mártásával…

A puszik.

Bátran állíthatom, hogy a mézes puszedliről mindenkinek a nagymamája jut eszébe, hiszen a nagyszülőknél lehet a legkiválóbb karácsonyi sütiket elfogyasztani. Nos, a mézes sütikkel kapcsolatban nekem is hasonló élményeim vannak, csak Péter folyási nagymamájához kötődnek. (Azt hiszem el is kérem az ő mézeskalács és puszedli receptjeit.) Az én nagymamám inkább a keksztekercs készítésében remekelt, aminek a receptjét a napokban ígérte meg nekem!

Az általam elkészített recept Judit barátnőm édesanyjától van, amit még nyáron másoltam le a receptes füzetéből. Mivel sokan kevernek a puszedli tésztájába alkoholban (pálinkában) áztatott aszalt gyümiket, ezért gondoltam valamit én is teszek bele töltelék gyanánt. Mostanában a pirított mogyoró ízébe vagyok szerelmes, a párom nagy kedvence pedig a marcipán, így ezt a két alapanyagot kombináltam. Ha rajtam múlott volna, akkor natúr, színtelen marcipánt használok, mert nem szeretem a sok ételfestéket, de Péter a zöldhöz ragaszkodott… Így még a hétvége előtt bevásároltunk és szombaton már sütöttem is a puszedliket! Lássuk akkor, hogyan készült ez az sütemény!

A hozzávalók.

Hozzávalók: (kb. 30 db puszedlihez)

Tészta:                                                                                                               Máz:

30 dkg liszt                                                                                                       2 tojásfehérje

10 dkg méz (2 nagy evőkanál)                                                                 15 dkg porcukor

5 dkg vaj

10 dkg porcukor

3 ek tejföl                                                                                                          Töltelék:

2 tojás sárgája                                                                                                 10 dkg marcipán

1 tk sütőpor                                                                                                     30 db mogyoró

2 tk fahéj

1 tk szegfűszeg

1 csipet só

1-1 tk rum és vanília aroma

1 citrom reszelt héja

A tészta összeállítása:

A mézet a vajjal felolvasztjuk és kihűtjük (!), majd belekeverjük a fűszereket, a rum és vanília aromát, valamint a citromhéjat.

A porcukrot, lisztet és sütőport és sót átszitáljuk, majd hozzáadjuk a 2 tojás sárgáját, a tejfölt, illetve a fűszeres mézes-vajas keveréke. A tészta kanállal könnyen összeállítható, amikor valamennyi mézes-vajat felvette a liszt, akkor meghintjük a tészta tetejét egy kevés liszttel és gyors mozdulatokkal összedolgozzuk! A tésztát fóliába tekerjük és hűtőben pihentetjük. Amíg a tészta pihen, addig elkészítjük a mogyorós tölteléket.

A tésztát kanállal is ki lehet keverni.

 A mogyorós töltelék:

A mogyoró igazi íze igazán akkor „jön elő”, ha jól megpirítjuk, valamint ekkor a héja is könnyen eltávolítható. Ezt a műveletet soha ne hagyjuk ki, nagy vétek!

A mogyorót 200°C-os sütőben kb. 5-10 percig pirítjuk, akkor jó amikor a héja megrepedezik és halljuk a kopogást/pattogást s sütőből, ugyanis a megpirult mogyorók ugrálni kezdenek! Ezután a mogyikat még forrón tiszta (!) konyharuhába öntjük, és gyors mozdulatokkal ledörzsöljük a héjat.

A marcipánból a mogyorószemekkel azonos méretű golyócskákat formálunk, amik ellapogatunk. A körök széle laposabb, közeke magasabb, hogy egyenletes legyen a borítás a mogyorószemeken! (A marcipánnal porcukor segítségével dolgozunk!)

Így kerül be a marcipános-mogyorós töltelék!

 A puszedli összeállítása, sütése:

A tésztát 3 felé vágjuk, a darabokból hengereket formázunk, amit 10 egyenlő részre osztunk. A tészta darabokba nyomkodjuk a mogyorós marcipán gömböket, majd szilikonos sütőlemezre helyezzük a puszikat! A nyers tésztát nem kell laposra nyomkodni, terül majd magától sütés közben! Arra vigyázzunk, hogy a puszedlik 3-4 cm átmérőjűek lesznek, de kétszeresére terül, így legalább 5-6 cm helyet hagyjunk a puszedlik között!

180°C-os előmelegített sütőben 10-15 min. alatt aranybarnára sütjük!

Máz:

A tojásfehérjéket gőz felett verjük fel a porcukorral, majd hagyjuk kissé lehűlni. A frissen sült puszikat azonnal beleforgatjuk a glazúrba. A frissen mázazott puszikat szilikonos papírra tesszük, ott másnap reggelre megszárad!

Sütés és mázazás.

 Tipp:

Ha egy nagy zacskóba átmerjük az összes mázat, és beledobáljuk a puszikat, csak jól össze kell rázni és mindenhova jut a glazúrból!

Tölthetjük a glazúrt úgy is zacskóba, hogy annak egy sarkát kicsípjük és csak a puszik tetejét díszítjük!

Ha kemény maradt volna a puszink, egy légmentesen záró dobozban egy fél alma mellett hamar meg fog puhulni!

Hibalehetőségek:

Mivel a tészta nagyon terül, de viszonylag hamar sül, nehéz eltalálni, hogy mikor jó. Szerintem a sok túlsütés és száraz puszi oka az, hogy „jajj, még egy picit sütöm”! Nem szabad nagyon megsütni a puszikat, éppen csak hogy megbarnuljon picit, de az alja alig legyen barna!

TARTSUK BE a sütési időt!

A mézes puszedlit sok háziasszony mumusnak tartja, mert sokszor kemény marad, nekem azonban a cukormázzal gyűlt meg a bajom…. Ha az egész puszedlit beleforgatod mázba, akkor másnapra a teteje ugyan megszárad, de az alja nem… ragad, minden csupa fehér. A második adagot már csak úgy díszítettem, hogy csak a puszik tetején van máz, így már barátságosabb a dolog. Persze ragadóssága ellenére az íze csodálatos volt!.

Ezt a sütit azoknak ajánlom, akinek nagy türelme van, vagy valami szépet szeretne ajándékozni. Elkészíteni ugyan nem nehéz, de a mázzal nehezebb dolgozni. Egy nagyobb családnak dupla adagot kell ebből sütni, ami 4 tepsit jelent, ami mázazni nem kevés munka! Lehet, hogy nekem is csak zacsiban kellett volna összeráznom az egészet? Ennek ellenére csodásan finom és puha, a mogyoró és marcipán pedig tökéletesen harmonizál a tésztával!

A karácsonyi puszedlik.

Finn karácsonyi csillag (Joulutorttu)

A világ legegyszerűbb karácsonyi édessége!

A csodás csilagok!

Pár napja olvastam egy interjút F. Nagy Angélával, - a magyar receptírás anyjával-, aki azt nyilatkozta, hogy főzni kétféleképpen lehet, mivel van a háziasszony meg a szakács. A háziasszony az, aki ugyanazt képes produkálni, mint a szakács, csak a szakács 3 órán át 5 lábosban, míg a háziasszony egy fertályóra alatt 1 lábosban tudja elkészíteni pontosan ugyanazt az ételt. Nos, ebben a tekintetben Finnország (és az itteni élet és ételek is) a háziasszony kategóriába sorolandók, de itt északon így megy ez. És ez ÍGY jó!

Ezen egyszerűség jegyében szület(het)ett a finn karácsonyi csillag is, közismertebb nevén Joulutorttu (Joulu=karácsony, toorttu=tortácska, lepény). Ezt a sütit tegnap csináltuk Niinával, aki egy-két igazi finn trükköt is mutatott. J Nagyon jó móka volt, még piparkakku is készül az anyukája receptje alapján, de erről lesz külön bejegyzés is!

Pár szó erről a csillagról. Ez a karácsonyi sütemény is legalább akkora népszerűségnek örvend a finnek körében mint a piparkakku, illetve ezt is lehet már december elejétől vásárolni a nagyobb pékségekben, vagy nagyobb boltok pékség részlegében. Ez a csillag nem más, mint egy darabka leveles tészta, a közepén egy kanál szilvalekvárral, (vagy egy szem aszalt szilváva), porcukorral finoman meghintve! ENNYI! Szépsége az egyszerűségében rejlik! Nekünk, magyaroknak nem tűnhet egy nagy durranásnak, hiszen leveles tészta és szilvalekvár?!? Otthon a szilvalekvár népszerű és közismert, minden spejzban van egy-két elfekvő üveggel, sokunknak van otthon szilvafája is! De itt a szilva nagyon ritka gyümölcs, a lekvárt nem is fogyasztják, sőt a boltokban szinte csak emiatt a süti miatt forgalmazzák! Biztos, ami biztos alapon a szilvalekváros dobozon egy karácsonyi csillag is van, hogy mindenki tudja mire is való… J Lássuk akkor hogy készül a Joulutorttu!

A szilvalekvár.

Hozzávalók:

500 g fagyasztott vajas-leveles tészta

szilvalekvár (kb 100-150 g)

1 egész tojás

kevés porcukor

Előkészületek:

A fagyasztott leveles tésztát kivesszük a mélyhűtőből a sütést megelőzően 2-3 órával. A tésztát SEMMIKÉPPEN SEM szabad egy éjszakán át szobahőmérsékleten tartani, mivel:

(1): a leveles tészta ált. 4-5 darabban van a dobozban és nagyon könnyen összetapad

(2): a leveles tészta jellegéből adódóan lisztes és vajas rétegek váltakozása, amely szerkezet magasabb hőmérsékleten a vaj olvadása következtében elveszik, és a tészta nem fog levelesedni!

Így vádg ki a tésztát!

A sütemény összeállítása:

A tésztákat enyhén lisztezett munkalapon 1-2 mm vastagra nyújtjuk, majd 5x5 cm-es négyzeteket vágunk ki belőle.

A négyzeteket a sarkainál átlósan bevágjuk és középre hajtjuk.

Érdemes a sarkánál a bevágást kicsit elcsúsztatni egyik irányba, vagyis nem pont a sarkánál, hanem fél cm-rel mellette vágni, így a sarka nem fog megégni!

Miután a tészta sarkát bevágtuk középre kanalazzuk a szilvalekvárt és a tésztát tojással finoman megkenjük. Fórró, 200°C-os sütőben kb. 15-20 perc alatt ropogósra sütjük! Még forrón meghintjük porcukorral!

Így készül a süti!

Hibalehetőségek:

Ez a süti elronthatatlan, de azért a leveles tésztára oda kell figyelni! A tésztát nem érdemes nagyon vékonyra nyújtani, bár a bolti tészták könnyen levelesednek, de ha túl vékony, akkor nagyon hamar kiszárad!

Ne feledjük, a leveles tésztákat nem lehet összegyúrni és újra kinyújtani!

A sütésnél figyeljünk és hagyjunk helyet a csillagok között, hiszen jócskán megnőnek!

A frissen sült csillagok!

Jómagam sosem voltam egy nagy leveles tészta rajongó, de ez a süti megváltoztatta a véleményem. Azoknak ajánlom ezt azoknak a háziasszonyoknak, akinek kevés ideje van készülődni, de valami szépet szeretne alkotni! A kisgyermekes anyukáknak inkább akkor tanácsolnám elkészíteni ezt a sütit, mikor a pici alszik, egyrészt mert hamar elkészül, másrészt mert a gyerekek a tésztát gyúrni szeretik és a leveles tésztát  a sima vajas tésztákkal ellentétben vétek gyurmázni!

Karácsonyi csillagok!