Kosárka

Hogyan vált a híres szentgáli bucsui finomság az egyik védjegyemmé?

Kosárkák a csodálatos Herendi porcelánon!

Ez a recept a kis Bakonyi falunkban, Szentgálon, nagy múltra tekint vissza. Szentgál nem csak a Tiszafásról, a barlangról és a falu ősi magyar mivoltáról híres, a környékbeliek az itt készült perkelt tortákról és a kosárkáról is ismerik. Gyermekkoromból tisztán emlékszem arra, hogy a testvérem mennyit sütötte ezt a sütit bucsura, illetve ezen az ünnepen minden szentgáli asztalon ott volt ez a sütemény. Olyan történetek is felrémlenek az ünnepi készülődésekből, hogy az éppen elkészített kosárkák számával anekdotáznak az ismerősök, hiszen nem volt ritka az sem, hogy az asszonyok 200-300 (!) db kosárkát is megsütöttek a jeles napokon. Nemrégiben fellapozom édesanyám szakácskönyvét, ahova 1997-ben (!) én magam másoltam még át ezt a receptet. A sütemény érdekessége még az is, hogy próbálgattam hasonló receptet keresni az interneten, de ilyen jellegűt, vagy diós tésztájút nemigen találtam sehol.

Az utóbbi karácsonyokon főleg én készítem a családból ezt az édességet, mivel nővéremmel közösen inkább bejglit, kelt tésztákat, vagy zserbót sütünk. Mivel idén Helsinkiben ünneplem a karácsonyt, ezért az otthoniaknak várniuk kell rám, de az unokaöcsém skypon már üzent, hogy ezt a süteményt feltétlenül készítsem el, ha otthon leszek az ünnepek után. Így idén sem marad el ez a sütemény az ünnepi asztalről, de gondoltam a receptúrát és a tavaly készült képeket megosztom veletek.

Ez az édesség gyakorlatilag nem más, mint egy kakaós- diós tésztakehelybe töltött vaníliás krém, aminek a teteje savanyú gyümölccsel és csokimázzal van díszítve. Lássuk akkor a pontos hozzávalókat és az elkészítést!

Hozzávalók: (50 db-hoz)

Kosarak:                                                                                                Csokiöntet:

10 dkg darált dió                                                                                2 evőkanál kakaópor

15 dkg margarin                                                                                 2 evőkanál cukor

25 dkg liszt                                                                                           3-4 evőkanál víz

1 egész tojás                                                                                         3 dkg vaj

7 dkg porcukor (nem kristálycukor!!!)                                        1 teáskanál rumaroma

0,5 csomag sütőpor

3 evőkanál kakaópor                                                                         Gyümölcsök:

1 citrom reszelt héja                                                                         ½ üveg öszibarack befőtt        

1 csomag vaníliás cukor                                                                   ½ üveg meggy befőtt

Pudingos krém:                                                                                  Eredeti tojásos krém:

4 dl tej + 15 dkg cukor                                                                      3 egész tojás

1 vanília puding + 1 evőkanál keményítő                                 8 evőkanál cukor

1 vaníliarúd (vagy 2 vaníliás cukor)                                            1 vaníliarúd (vagy 2 vaníliás cukor)

20 dkg margarin                                                                                 20 dkg margarin

A tészta elkészítése:

A száraz összetevőket (liszt, sütőpor, kakaópor, porcukor, vaníliás cukor) egy tálba szitáljuk, hozzákeverjük a diót és a citromhéjat, majd összemorzsoljuk a puha margarinnak, végül hozzáadjuk az 1 db tojás és gyors mozdulatokkal összegyúrjuk a tésztát. Az összeállított tésztát fél órára hűtőbe tesszük, addig elmossuk a kosárkaformákat.

Sütés:

A tésztát 5 egyenlő részre osztjuk, melyből hosszúkás hengereket sodrunk, majd a hengereket 10 egyenlő részre vágjuk. A tésztadarabokból gömböket formálunk, amit a sütőformák közepébe helyezünk, majd a mutatóujjunk segítségével ellapogatunk és kialakítjuk a kosárkák peremét. Mivel a krém betöltéséhez megfelelő űrtartalmú kosárkák kellenek, ezért ügyeljünk arra, hogy a kosárkáknak minél magasabb pereme legyen, mert a tészta sülés közben igencsak megduzzad és a kosarak alja megvastagszik. Egyszerre kb. 25 kosárkát tudunk kisütni, amit 170°C-on 5-7 perc alatt készül el. A megsült tészta könnyedén kifordul a formából.

A kosárka formák:

Ennek a süteménynek az egyik nehézsége a tészta sütése, illetve a tészta kifordítása a formából. Korábban ezzel nekünk is meggyűlt a bajunk, hiszen a régi típusú formákat minden sütés előtt vajazni kellett, és sokszor a kosárkák még így is a formába ragadtak. Pár éve vásároltam meg a teflonos kosárkaformáimat, amit már vajazni sem kell, illetve a megsült és még meleg (!) tésztát egyszerűen kifordíthatóak a formából. Egyszer sem ragadt bele egy kosárka sem ebbe a formába, aki csak teheti ilyen teflonosat vásároljon. Sok háziasszony inkább hagyományosat vesz, mondván az olcsóbb, de több ismerősöm már a sokadik garnitúra fomát dobja ki. Így könnyen belátható, hogy érdemes egy jobb (és drágább) formát beszerezni, de azzal még az unokáinknak is sütögethetünk majd!

A legjobbak a teflonos formák!

A krém:

A hozzávalók leírásában két krémet is megadtam. Az eredeti krémet jómagam kevesebbet készítem, valahogy a vaníliásat jobban szeretem. Pedig az IGAZI és eredeti a tojáshabos krém, kezdjük is ezzel.

Tojásos krém:

Ezt a krémet egyszer készítettem, kissé nehezebb összeállítani, mint a pudingosat. A margarint már előző este ki kell venni a hűtőből, hogy jól habosítható legyen.

A 3 tojást és a 8 evőkanál cukrot és vaníliarúd magjait robotgéppel összekeverjük, majd gőz fölött habosítjuk tovább, amíg egy félkemény, habos de stabil szerkezetű krémet kapunk. Figyelem, ez a 3 db tojás gőz felett nagyon felhabosodik, nagy térfogatú lesz, ezért ezt a munkát egy jó nagy lábosban végezzük! A tojáshabot félretesszük, majd a margarint robotgéppel jó alaposan kihabosítjuk. Ha a tojáskrém teljesen kihűlt, akkor 1 evőkanálnyit átmerünk a margarinra, jól összekeverjük, majd az összes maradék tojáshabot is ráönthetjük és elkeverjük.

(Egyszer elkövettem azt a hibát, hogy a tojást a cukor nélkül habosítottam és a félig felhabosodott tojáshoz adtam a cukrot… persze a hab összeesett és az egész egy folyós lé lett… Persze kezdhettem újra az egészet! J )

Pudingos krém:

Az én szívemhez ez a krém áll közelebb, szerintem jobban harmonizál a savanyú befőttel és a kakaós tésztával.

A tejet felforraljuk, majd a vanília pudingporból, a + 1 evőkanál keményítőből és a cukor feléből kemény pudingot főzünk, amit néha-néha megkeverve kihűtünk. A margarint a maradék cukorral jó alaposan kihabosítunk, majd elkeverjük a pudinggal. Először csak 1 evőkanál pudinggal kell egyenletesen elkeverni a margarint, majd hozzáadhatjuk a maradékot.

A pudingos krémet nehezebb jól homogenizálni a margarinnal, ezért itt a 2 komponensnek azonos hőmérsékletűnek kell lenni, a margarinnak pedig nagyon-nagyon (NAGYON) habosnak!!!

Tipp:

A pudingok, öntetek nem bőrösödnek meg hűlés közben, ha a puding felszínére egy műanyag fóliát simítunk, majd így hagyjuk kihűlni. Így megspórolhatjuk a kevergetést, ami valljuk be, a karácsonyi készülődős időszakban kész főnyeremény, arról nem is beszélve, hogy a megbőrösödött darabokkal sem kell szétnyomkodni a krémban! J

Összeállítás:

A krémet habszákba szedjük, majd finom kis halmokat nyomunk a kosárkákba. A krém tetejére fél szem meggyet és egy kis darab barackot helyezünk. Díszíthetjük még csokiforgáccsal, csokirúddal, vagy olvasztott csokival is. Személy szerint a házi csoki öntetre esküszöm, ami nem azonos az olvasztott csokival!! Az olvasztott csoki is nagyon finom, de ez az öntet… nem szilárdul vissza, mint a csoki és kissé keserűbb is annál. Ez a csoki öntet koronázza meg a kosárkákat, elkészíteni nagyon egyszerű.

Csokiöntet:

Egy nagyon pici láboskában sűrűre felfőzzük a 2 evőkanál cukrot, a kakaóport és a 3-4 evőkanál vizet. Ezután a lángról levéve belekeverjük a margarint és rumaromát, majd még melegen (ilyenkor inkább már langyos) a kosárkákra csurgatjuk!

Megjegyzés:

Aki nekifog ennek a sütinek, az számítson rá, hogy kissé tovább fog tartani, mintha egy muffint készítene. Legjobb a kosárkákat előző este megsütni, így másnap délelőtt már csak tölteni kell és díszíteni. Ez a süti azért is tart picit tovább, mert 50 db soha nem elég. Én egyből dupla mennyiséget szoktam készíteni, de sütöttem már ennél többet is. Bár soknak tűnik ez a mennyiség, de azért az nagyon jó, hogy 1 db kosárka viszonylag pici. Így a nagy karácsonyi vacsorák idején 1-2 kosárka elfogyasztásával az illemnek is eleget tehetünk és nem is kell a bűntudatunkkal harcolni, olyan kis falatnyian picik a sütemények!

Aki ezt készíti, biztos nem fog csalódni, nem is beszélve a rokonság elismerő szavairól, meg a földöntúli élményről, amit a sütik elfogyasztása okoz. Sok sikert kívánok mindenkinek! J

A kosárka vaníliás krémmel töltve, meggyel, barackkal és csokirudakkal díszítve, ráadásnak egy kis pirított mandulaforgács és rumos-csokiöntet!