Bagoly marcipánból

Marcipán figurák készítése házilag! :)

Kislány bagoly...

Mostanában egyre több marcipán figurát készítek, így arra gondoltam elkezdem feltöltögetni ide őket, hátha lassan összegyűlik néhány, amiből ti is ötletet tudtok meríteni. :) Ígérem, a jövőben fázisfotók is lesznek a készítésről, de sajnos most ez nem fért bele az időmbe. (Még az elején volt időm fotózni, de a madár felénél rájöttem, hogy szorít az idő és elmaradtak a fotók.) A bagoly egyébként nem túl bonyolult dolog és nem is aprólékos munka, ezzel a kis madárkával röpke egy óra alatt megvoltam. Figurákat jobban szeretek kicsit szárazabb, vagy néhány napig pihentetett házi marcipánból készíteni, hiszen akkor a marcipán kevésbé puha, de mégis jól formázható és jobban alaktartó is.

Hozzávalók és eszközök:

Kb. 20 dkg házi marcipán (Recept itt.)

ételfesték (Nálam Sugarflair pink, lila, fekete és narancs.)

porcukor

fogpiszkáló, kés, pici pogácsa szaggató, fokhagymanyomó

egy nagyobb linzer-, vagy pogácsaszaggató (Kb. 5-6 cm átmérőjű.)

marcipán modellező készlet (Itt beszerezhető.)

Elkészítés:

A marcipánból lecsípünk 3 db kis gombócot (kb. hüvelykujj körömnyi méret), és belegyúrjuk a fekete, lila és narancs ételfestéket. A maradék marcipánt elosztjuk 2/3 – 1/3 arányban, majd a nagyobb darabot halvány rózsaszínre színezzük.

A kisebb darab marcipánt kb. 4-5 mm vastagra kinyújtjuk és egy virág alakú linzerszaggatóval, vagy egy nagy pogácsa szaggatóval kiszúrjuk a marcipán alapot, amin a bagoly állni fog. Felhasználásig ezt érdemes celofánba csomagolni!

A rózsaszín marcipánból két kisebb gömböt leválasztunk a szárnyaknak, majd a maradékot elosztjuk 2/3 – 1/3 arányban. A kisebb gombóc lesz a fej a nagyobb pedig a test.

A testhez a marcipán egy kissé oválisra formázzuk, majd mindkét oldalról ellapítjuk és beleszúrunk egy fogpiszkálót, hogy a fejet biztosan a helyén tartsa. A kisebb marcipánt hasonló oválisabbra formázzunk, majd kialakítjuk a fülecskéket. A fejet egy kevés vízzel rögzítjük a testen.

A szemekhez egy-egy kis gombóc natúr marcipánt nyomunk a bagoly arcára, erre kerül egy kisebb lila, majd egy még kisebb fekete gombóc, utóbbi lesz a pupilla. Két kis fehér pontocskát még érdemes a szemre ragasztani, ezek adják a szem csillogását. (A szemeket a nagy golyós marcipán modellező tolla szoktam az arcra lapítani, ilyen eszközt innét tudtok rendelni!)

A bagoly hajához natúr marcipánt nyomtam át egy fokhagymanyomón, majd enyhén megnedvesítettem a bagoly kobakját és felragasztottam ezt is. A masnihoz egy darabka lila marcipánból először egy kukacot formáztam, amit középen elvékonyítottam, majd egy vékonyabb marcipánkukacból elkészítettem a masni közepét és végül az egészet a fejre ragasztottam. A bagoly mellkasán lévő natúr színű tollakat egy nagyon mini kör alakú fém kiszúróval szaggattam ki, majd úgy ragasztottam fel őket, hogy szépen átfedjék egymást. (Ehhez akár fém  sörös dobozból és lehet kiszúrót készíteni, vagy akinek van, az habzsákba való csillagcsőr végét is használhatja.)

A szárnyakhoz a maradék rózsaszín marcipánból csepp alakot formáztam és a test két oldalára nyomogattam, amit késsel kicsit becsíkoztam, jelezve a tollak irányát. (hhez is használhatjuk a marcipán modellező készletet, akinek van otthon.) Végül narancs marcipánból megformáztam a csőrt, és a lábakat, majd ezeket is felragasztottam. A kész madarat a natúr marcipán talpra állítottam és egy kevés vízzel odaragasztotta.

A marcipán figurákat egy zárt fém dobozban, légmentesen lezárva érdemes tárolni, amíg a tortára kerülnek, hogy ne száradjanak ki. A házi marcipán nagyon sokáig eláll, így a figurát jóval a felhasználás előtt elkészíthetjük.

Szép napot, ildiKOKKI

Rózsaszín bagoly. :)

Gomba keksz (Édes csiperke keksz)

Avagy mit jelent a „keksz-minőségű liszt” és miért kell keményítő a jó kekszek tésztájába?

Gombák. 

Beköszöntött az október, így itt az ideje az igazán őszies hangulatú sütiknek. :) A minap találtam ezt a gomba kekszet a neten, majd tovább kutakodtam és ráleltem az eredeti receptre is. Ebben ugyan a hozzávalókat bögrével mérik, de én nem vagyok ez a nagy bögrével méregető típus - szerintem mérleggel jobban és pontosabban lehet dolgozni -, így a hozzávalókat is inkább így adtam meg, valamint az elkészítés menetén is változtattam egy kicsit. Maguk a kekszek szupergyorsan, max. 30 perc alatt elkészülnek, így érdemes nekifogni ennek a finomságnak!

Hozzávalók: (30 db kekszhez.)

180 g liszt (BL 55)

90 g keményítő* (Aki nem tud keményítőt venni, az 90 g hagyományos főzős vanília pudinggal dolgozzon, az is majdnem tiszta keményítőből áll!)

80 g porcukor

1 tojás

120 g vaj

1 citrom reszelt héja + pár csepp citromlé

1 tk vanília kivonat

1 tk sütőpor

1 cs só

1 el kakaópor + 1 kis vanília/ rum aromás üveg

*Megjegyzés: A keményítőt semmiképpen ne cseréljük lisztre a tésztában, mivel ez segíti a keksztészta terülését, vagyis ez adja a szép gomba-alakját. A keményítőben ugyanis nincsenek meg azok a fehérjék (gliadin, glutenin), amik a lisztben a sikérszálak kialakulásáért, ezáltal a tészta szép és egyenletesen emelkedő alakjáért felelnek. Így minél nagyobb egy tésztában a keményítő aránya, vagyis minél kevesebb a sikér, annál jobban fog terülni a tészta és alakul ki a gomba-forma. (A liszteket sikértartalmuk szerint csoportosítják, amiben kevesebb és lágyabb sikér van, azok a „keksz minőségű” lisztek, ezek ált. jól terülnek, így ezek kerülnek a keksz gyárakba. Amiben több a fehérje, így a sikér, azok a kenyér lisztek.)

Őszi hangulatban.

Elkészítés:

A száraz hozzávalókat (liszt, keményítő, porcukor, só, sütőpor,) egy tálban összekeverjük, és belemorzsoljuk a vajat. Hozzáadjuk a tojást, a vanília kivonatot, majd a reszelt citromhéjat illetve pár csepp friss citromlevet, majd a hozzávalókból egy nagyon puha, könnyen formázható és puha tésztát gyúrunk (A-C). Egy gáztepsit kibélelünk sütőpapírral, majd kb. 2 cm átmérőjű gombócokat formálunk a tésztából, amiket ne nyomkodjunk le! A gombócok között hagyjunk helyet, mert azért szépen fognak nőni és és terülni (D).

Így készült a keksz.

A gomba kalapját és tönkjét egy kis vanília aromás üvegcse segítségével alakítjuk ki, gyakorlatilag „belenyomdázzuk” a kis tésztagombócba a kakaóporba mártott üvegcsék segítségével (E-F). Ehhez egy kis tálba egy evőkanál kakaóport készítünk elő, majd elsőre megnedvesítjük az üveg száját és legalább egy cm mélyen belenyomjuk a kakaóporba és ugyanilyen mélyen a tésztába is. (Ha nem nyomjuk kellően mélyre az üvegcsét, akkor nem alakul ki szépen a gomba tönkje.) Bár a legtöbb helyen azt olvastam, hogy a kakaóporba mártás előtt érdemes minden alkalommal vízbe is mártani az üvegcse száját, de nekem akkor csak összeragadt és becsomósodott a kakaópor az üvegen és nem lehetett vele szépen dolgozni. Így én csak az első nyomdázás előtt mártottam vízbe az üvegcsét, utána már csak kakaóporba mártogattam, mivel a tészta saját nedvessége elég volt ahhoz, hogy a kakaópor rátapadjon az üvegcsére. (Sokszor egyébként egy kakaóporozással 2-3 gombát is le lehetett „nyomdázni”, annyira jól működött ez a rendszer.)

Édes csiperke.

A kész, de még nyers gombákat előmelegített 200°C-os forró sütőben, kb. 10-12 perc alatt készre sütjük. A keksz akkor van kész, amikor felemelve a gombák alja egy picit már aranybarnás. A kisült gombákat sütőrácson kihűtjük, majd zárható dobozban tároljuk, ahol nagyon sokáig eláll.

Ötletek:

A gombák talpát akár csokiba is márthatjuk, így csiperke helyett shitake gombáink lesznek.

A kekszből érdemes dupla adagot készíteni, olyan hamar elfogy!

A kekszet bátran készíthetjük gyerekekkel, vagy szülinapi gyerekzsúrokra!

Szép napot, ildiKOKKI

South Park torta

Avagy mit készítettem a Párom 31. szülinapjára? 

A torta.

Bár Péter szülinapja igaziból augusztusban van, de annyi minden összejött a nyáron és szeptemberben, hogy sehogy nem sikerült egy jó kis házibulit rittyentenünk. Végül közös megegyezéssel a múlt hét végén megtartottuk a bulit, ami valahol vasárnap hajnal hétkor ért véget… A buli előkészületeit egyébként nagyon lazára vettem, tanulva az utóbbi évek tapasztalataiból. Jómagam mindösszesen egy nagy tál pogácsát, és két tortát készítettem - egy ugyanis nem lett volna elég, annyian voltunk. Péter készítette a szendvicseket, amiket ittmeg is nézhettek. (Ő egyébként istenadta tehetség a buliszendvicsekben, én nem tudnék egy kenyeret sem megkenni.)

A torták elkészítésnél persze azért nagyon igyekeztem, egyrészről azért is, mert a tavalyi torta nagyon ronda volt, másrészről mivel ez volt az egyetlen édesség kb. 25 főre. Az egyik torta egy sütés nélküli epres fehér csokis sajttorta volt, aminek a receptjét itt találjátok. A „főtorta” pedig természetesen egy répatorta volt, az ünnepelt örökös kedvence. (A répatorta receptje itt olvasható.) Erre a répatorta alapra került a díszítés, vagyis Kenny és a többiek – személyes kedvencem Cartmen –, néhány fenyőfa, egy South Park tábla, valamint egy sárga közlekedési tábla, amire s 31-es felirat került.

A figurák.

A tortához kerek 1 kg marcipánt készítettem. (A marcipán elkészítési módját itt találjátok.) A figurák és a díszítéshez kb. 35 dkg marcipánt különítettem el és színeztem SugarFlair ételfestékkel, a többit natúr színre hagytam és azzal burkoltam a tortát, mivel South Parkban mindig tél van. Érdekesség, hogy a marcipán alá most nem vajkrémes szigetelést tettem, hanem kb. 60 g puha vajat, 60 g mascarponét és 1-2 ek. porcukrot kevertem össze egyenlő arányban. Így egy elég zsíros sajtkrém réteg került a marcipán alá, ami nagyon jól tartott még másnap reggel is, így egyáltalán nem „ázott el” a marcipán. (Jó alternatíva lehet ez mascarponés & gyümölcsös torták marcipánburkolásának szigetelésekor!)

A figurák készítéséhez egy Pinteresten talált fotóból indultam ki, de egyébként nagyon egyszerű volt elkészíteni a figurákat, egy-egy golyóbis a fej, test és láb. (Egyszerű = könnyebb volt, mint a pónilovakat, de így is kb. 3 óra volt, mire az összes dísz elkészült.) A figurákat egyébként nem tettem rögtön légmentesen záródó dobozba, hanem egy órácskát szárogattam, mert relatíve elég nagy volt a súlyuk és kicsit szikkadtabb kéreggel talán stabilabban álltak.

A South Park táblát faerezetes textúrfóliával mintáztam, amit innét tudtok rendelni. A közlekedési tábla egy hurkapálcikán áll, amit ételfestékkel festettem feketére. A torta tetején álló fenyőkhöz kicsit vastagabbra nyújtottam a marcipánt és egy egy hurkapálcikát szúrtam beléjük, majd így kerültek a tortára, a többi fenyőt és South Park táblát pedig pár csepp vízzel ragasztottam a torta oldalára.

Összességében kb 4 órácskát töltöttem a tortával, ami abszolut rekordidő nálam, de nagyon megérte a végeredmény, mert mindenki nagyot nevetett, mikor meglátták a tortát és az ünnepeltnek is nagyon tetszett! Már csak azt kell kitalálnom, jövőre mit készítsek, de erre még úgyis van egy évem! :)

Szép napot, ildiKOKKI

Kenny, Cartmen,  Kyle & Stan. 

Epres-fehér csokoládés sajttorta (sütés nélkül)

Avagy mivel pályáztam a Budapest Cheescake játékra?

A tortácskám.

A minap egy sajttortakészítő verseny kiírására lettem figyelmes a neten, ugyanis a Budapest Cheescake csapata játékot hirdetett szép fővárosunk sajttortája címéért. Éppen ezért döntöttem úgy, hogy a múlt hétvégi esküvői buliba egy sajttortát fogok vinni. Így „továbbgondotam„ a pár hete készült epres sajttortám receptjét, került bele még egy plusz fehér csokoládés réteg, a díszítését kicsit feltúrbóztam, a natúr kekszes réteget zabkekszesre cseréltem és gyorsan kattintottam egy képet a versenyre. Persze a süti nagyon hamar elfogyott a bulin, ami az ifjú Párnak is nagyon ízlett. Zoli és Gabi, nektek ezúton is sok boldogságot kívánok!

Hozzávalók: (Egy 12 szeletes 20 cm átmérőjű tortához.)

(1) Tészta:

20 dkg zabkeksz

60 g olvasztott vaj

1-2 ek tej (igény szerint)

(2) Epervelő:

350 g fagyasztott eper

2-3 ek víz

2-3 ek cukor

4 lap zselatin (kb. 5 g)

(3) Epres sajtkrém:

200 g epervelő + 1lap zselatin

1 doboz natúr Philadelphia krémsajt

2 dl tejszín (35%-os, állati)

1-2 ek porcukor (igény szerint, az epervelő édességétől függően)

½ citrom reszelt héja

1-2 ek citromlé

1 cs só

½ rúd vanília

(4) Fehér csokis sajtkrém:

1 doboz natúr Philadelphia krémsajt

2 + 1 dl tejszín (35%-os, állati)

2 lap zselatin

70 g olvasztott fehér csokoládé (30%-os, de lehetőség szerint minél magasabb kakaóvaj tartalmú)

2 ek porcukor

½ rúd vanília

1 csipet só

½ citrom reszelt héja

1-2 ek citromlé

(5) Eperzselés réteg:

a maradék kb 150 g epervelő

pár csepp citromlé

(6) Díszítés:

pár szem friss eper és áfonya

½ zselatin lap + 1-2 ek víz

néhány csokoládé korong

Elkészítés:

A kekszes alaphoz a zabkekszet késes aprítóban finomra őröljük, hozzáadjuk az olvasztott vajat, majd annyi tejet (1-2 ek), amennyitől a tésztából kézzel gombócot tudunk formálni.

A tortakarikát egy tortadeklire, vagy sima tányérra tesszük, oldalába egy celofán csíkot simítunk, majd a kekszes alapot egy pohár segítségével simára nyomkodjuk benne. A karikát egy órára hűtőbe tesszük, hogy megdermedjen a kekszes alap, addig elkészítjük az epervelőt és az alsó, epres krémréteget.

A fagyasztott epret egy kevés vízzel feltesszük főni, majd mikor már kiengedett az eper, akkor egy krumplinyomóval összetörjük. Végül 5-10 percig kis lángon főzzük az epervelőt, amit ízesítünk egy kevés cukorral, de csak annyira, hogy ne legyen savanyú. Hozzáadjuk a zselatin lapokat – én nem szoktam beáztatni ilyenkor, ha gyümölcszselébe rakom –, majd kimérünk a velőből kb 150 g-ot, ezt félretesszük a torta tetejére. A maradék velőhőz plusz egy zselatin lapot keverünk, majd félretesszük hűlni.

Az epres krémhez egy doboz Philadelphia krémsajtot, a citrom héját & levét, egy csipet sót valamint a vaníliarúd felének kikapart magjait kikeverjük, majd hozzáadjuk a lehűlt, de még folyós epervelőt végül beleforgatjuk a felvert tejszínt. A krémet a kekszes alapra öntjük, majd egy habkártyával egyenesre simítjuk. A tortát egy órára hűtőbe tesszük, majd elkészítjük a fehér csokis réteget.

A fehér csokoládét mikróban felolvasztjuk, majd félretesszük. Két dl tejszínhabot kihabosítunk, majd azt is félretesszük. A maradék 1 dl tejszínbe beleolvasztjuk a zselatint (kb. 1 percig szükséges ehhez mikrózni), majd félretesszük. (A fehér rétegbe kevesebb zselatin kell, hiszen a fehér csokoládé kakaóvaj tartalma is szilárdítja a tésztát.) Egy doboz Philadelphia krémsajtot, a porcukrot, citrom héját & levét, egy csipet sót valamint a vaníliarúd felének kikapart magjait kikeverjük, majd két részletben hozzáforgatjuk az olvadt fehér csokit, végük a zselatinos tejszínt, utolsó lépésben pedig a felvert tejszínhabot. A krémet az epres rétegre öntjük, majd egy habkártyával egyenesre simítjuk.

A tortát egy órára hűtőbe tesszük, majd a maradék epervelőre rámelegítünk, – mert eddigre biztosan megkötött – és ráöntjük a torta tetejére. A kész tortát egy éjszakát pihentetjük hűtőben. Másnap reggel a tortakarikát eltávolítjuk, a celofánt lehúzzuk a torta oldaláról. A fél zselatin lapot mikróban összemelegítjük egy kevés vízzel, majd megmosott és lecsepegtetett gyümölcsöket egy konyhai ecset segítségével „lefestjük” a zselatinnal és ráragasztjuk a tortára, amit tovább díszíthetünk néhány étcsokoládé koronggal. (Ehhez kb 20. g étcsokoládét temperáljunk, majd faerezetes transzfer fóliára készítsünk eltérő méretű csokoládé korongokat.)

Szép napot,  ildiKOKKI