Epres tiramisu torta (sok-sok) whiskyvel

Avagy tortát gyorsan és egyszerűen!

Egyszerű és finom!

A múlt hétvégén SOS-ben kellett valami egyszerű, de gyorsan elkészíthető tortát készítenem egy ismerősömnek, aki annyira nem rajong az émelyítően édes dolgokért. Ráadásul a Párom a sütés reggelén egy hatalmas epres ládikával tért haza, amiben 2 kg friss eper csücsült. Így esett a választásom erre a tortára, aminek az alapötlete Lajos Maritól származik. A tiramisu nálunk minden formában nagy kedvenc, készült már pohárban is, a hagyományos tiramisu torta receptjét pedig itt találjátok. 

Hozzávalók: (Egy 18 cm átmérőjű, 12 szeletes kis tortához*).

*Megjegyzés: A mennyiségek duplázásával egy hatalmas, 26 cm átmérőjű, nagyon magas tortát tudunk készíteni.

(1) Tészta:

5 db „M”-es tojás kettéválasztva + 1 csipet só

10 dkg porcukor

12,5 dkg liszt (BL 55)

1 tk sütőpor

1 tk vanília kivonat

(2) Krém:

1 doboz mascarpone (200g)

4 dl tejszínhab (Min. 30%-os, állati.)

4-6 ek porcukor (ízlés szerint)

2 ek instant kávé + 2-3ek tej

1 citrom reszelt héja

1 cs Zselatinfix (Növényi tejszínhab esetén elhagyható.)

+ kb. 1 dl erős feketekávé

+ 1 dl whisky (Jack Daniel’s Old No.7 Black Label, 40%)

+ kb 250 g eper

(3) Díszítés:

4-5 szem nagyobb eper

2-3 ek kakaópor

kb. 2-3 dk darált keksz

A piskóta:

A piskóta készítéséről itt olvashattok bővebben, vagy itt egy korábbi tiramisu tortaposztom alatt.

A torta összeállítása:

A tejben feloldjuk az instant kávét, majd hozzáadunk 2-3 ek whyskit, amit a porcukorral és citromhéjjal együtt a mascarponéba keverünk. A tejszínt kemény habbá verjük, majd óvatosan, több részletben a mascarponés alapba forgatjuk.

A piskótát három lapra vágjuk, majd a lapokat egy konyhai ecset segítségével megkenjük egy kevés, előzőleg lefőzött és kihűtött kávéval és jócskán meglocsoljuk whyskivel. A krémet három részre osztjuk, melynek 1/3át félretesszük a torta burkolásához és díszítéséhez, a maradék krémet pedig elfelezzük és betöltjük a piskótalapok közé. Minden réteg krémet jócskán szórjunk meg apróra vágott friss eperrel is! A díszítéshez félretett krémmel vékonyan burkoljuk a tortát, majd darált kekkszel felpanírozzuk, végül kakaóporral és eperrel díszítjük.

Tipp:

A tortát eper híján akár őszibarack befőttel, vagy áfonyával is készíthetjük!

Szép napot, ildiKOKKI

Sok-sok eperrel...

Áfonyás- és fehér csokoládés mousse torta pisztáciás-mandulás piskótán

Avagy hogyan született egy igazán friss és tavaszias hangulatú mousse tortám.. J

Pisztácia, mandula, fehér csoki, áfonya...

Néhány hete Veronica-nak, egy kedves barátomnak – aki egyben igen nagy süti- és fotókritikusom is – készítettem egy csoki tortát, aki aztán másnap felhívott, hogy SOS-ben szüksége lenne valami könnyű és nem túl édes tortára is. Jómagam persze rögtön elmeséltem neki, hogy épp kísérleti fázisban van egy áfonyás-pisztáciás mousse torta receptem, amit egy korábbi hasonló tortából fejlesztek. Az első torta elkészítése eredetileg jóval időigényeseb volt a lemon curd mousse miatt, amit mindenképpen szerettem volna leegyszerűsíteni. Veronica persze minden süti dologban szabad kezet ad nekem, így született meg ez a pisztáciás-mandulás alapon ülő, fehér csokoládé és áfonya mousse torta, amit azóta ismét elkészítettem, mert annyira ütős kombináció lett. J

A torta tésztájának alapötlete a Sütimizéria oldalról származik, igaz azt leegyszerűsítettem és a mandulával kicsit lágyabbá tettem, mert nekem a 100%-ban pisztáciából készült tészta kicsit tömény volt. Az eredeti tortámban a fehér csoki mousse helyett citrom krémet használtam, ami szintén nagyon finom, csak jóval időigényesebb és most SOS-ben kellett a torta, így gyorsabban kellett dolgoznom. Ennek ellenére azt hiszem a nagyon lédús gyümölcsök, mint narancs és citrom, csak ilyen formában ültethetők át mousse formába, amit a jövőben továbbra is alkalmazni fogok, mert most épp egy narancsos torta van fejlesztés alatt. Az áfonya mousse készülhet fagyasztott erdei vegyes gyümölcsből is, a célnak ez is megfelel, ha csak ezt kapjuk a boltban.

Hozzávalók: (Egy 20 cm-es 12 szeletes tortához.)

(1) Tészta:

2 tojás fehérje

50 g porcukor

35 g darált pisztácia + 35 g darált mandula

20 g liszt

1 csipet só

1 csipet sütőpor

½ tk vanília kivonat

(2) Fehér csoki mousse:*

100 g fehér csokoládé

2 lap zselatin + 0,5 dl tej

2 tojás sárgája + ½ tk vanília paszta

2 dl tejszín

(3) Áfonya mousse:

150 g áfonya (vagy erdei gyümölcs) püré + 3-4 ek porcukor ízlés szerint

2 lap zselatin + 0,5 dl tej

2 tojás sárgája + ½ tk vanília paszta

2 dl tejszín

(4) Díszítés:

kb 20 g áfonya (vagy erdei gyümölcs) püré

50 ml tejszínhab

20-30 g darált mandula és pisztácia vegyesen

fehér csoki korongok

* Megjegyzés:

Az eredeti tortában a piskóta 100%-ban pisztáciából készült, a fehér csoki mousse helyett lemon curd mousse volt, amin egy plusz réteg lemon curd zselé volt az áfonya mousse alatt.

Lemon curd mousse: (A lemon curd receptje itt.)

100 g lemon curd + 50 g fehér csokoládé

2 lap zselatin + 0,5 dl tej

2 tojás sárgája + ½ tk vanília paszta

2 dl tejszín

Lemon curd zselé:

100 g lemon curd + 1 lap zselatin

 

Az eredeti torta Szandi 25. szülinapjára készült.

Elkészítés:

A fehérjét a sóval és a porcukorral kemény habbá verjük, majd két részletben beleforgatjuk a mandulás pisztáciát. A tésztát 18 cm-es tortakarikában 180°C-on kb 15 perc alatt készre sütjük, majd sütirácson kihűtjük.

A tortagyűrűt 20 cm-esre állítjuk, majd celofánnal béleljük és tortadeklire állítjuk, aminek a közepébe helyezzük a piskótát.

A fehér csoki mousse-hoz a tejszínt kemény habbá verjük és félretesszük. A csokit megolvasztjuk, a tojássárgáját fehéredésig habosítjuk, majd ezt nyakon öntjük a meleg tejjel amiben mikróban felolvasztottuk a zselatint és még 1-2 percig habosítjuk a tojást. Végül ezt összeforgatjuk a csokival és két részletben a felvert tejszínhaboz adjuk, majd a kész krémet a piskótára öntjük.

Egy óra hűtőszekrényben való pihentetés után elkészítjük az áfonya mousse-t. Az áfonyából egy kevés vízzel kis lángon áfonyapürét főzünk, majd botmixerrel pépesítünk és az ízlésünknek megfelelő mennyiségű cukorral édesítünk. (Ezt a műveletet a torta elkészítése előtti napon is megtehetjük.) Az áfonya mousse a fehér csoki mousse-szal megegyező módon készül.

Minimal design.

A tortát egy éjszakát, de legalább 4-5 órát hűtőszekrényben pihentetjük, majd a tetejét konyhai ecset segítségével vékonyan megkenjük áfonya pürével, valamint egy kevés felvert tejszínhabbal és csoki korongokkal díszítjük. A torta oldalát teljesen, vagy részben felpanírozhatjuk darált pisztácia és mandula keverékével. Én ezt a torta díszítése előtt tettem meg, először csak a celofán 1/3-át vágtam le és így egy szép keskeny sávban tudtam díszíteni a torta oldalát.

Tippek:

Az áfonya nagyon könnyen szétfő, nekem sokszor elég egy krumplinyomóval átnyomkodnom a lábosban a pürét.

A díszítő tejszínhabba egy kevés habfixálót, vagy Zselatin Fix-et keverek, hogy biztosan szép legyen a tartása. A csoki korongokat őrölt liofilizált áfonyával, vagy eperrel is színezhetjük.

A torta tésztája kiválóan fagyasztható, így a torta összeállítása előtt napokkal is elkészíthetjük.

Sütésre fel,   ildiKOKKI

Itt még egészben....

Macis muffin

A legszuperebb muffin gyermekzsúrra! J

 

Mackók...

Néhány hete egy kedves finn ismerősöm azzal a kéréssel fordult hozzám, hogy készítenék-e a kislánya születésnapi bulijára maci muffinokat. Persze azonnal igent mondtam, majd elkezdtem körbenézni a neten „medve” ügyben. Szuper ötletetek találtam, de a legjobban ez a kép fogott meg, így jómagam is hasonló módon készítettem a sütiket. A macik alapja egy csokis muffin, amire sima csokitorta krémből készült a bunda, amit úgynevezett fű-készítő tortadíszítő csővel nyomtam a muffinra. (Ez a folyamat a You Tube-os videók és a képek alapján könnyűnek tűnt ugyan, de nekem elsőre egyáltalán nem volt az, bár az utolsó néhány macira szinte magától „repült fel” a bunda.) A szemeket, fület és pofikát csokiból csináltam, bár az eredeti receptben ez szárított cukormázból (royal icing = színezett mézeskalács íróka) volt. A szemek fehér csokiból készültek, a pofi színéhez pedig ételfestékkel is színezhetjük a fehér csokoládét, vagy bele is keverhetünk egy kevés étcsokoládét, esetleg karamellizált fehér csokival is készíthetjük azt.

Hozzávalók:

(1) Muffiok: (12 db csokis muffin.)

25 dkg liszt

15 dkg cukor

1,5 dl natúr joghurt

2-3 ek kakaópor

2 db tojás

1 dl olaj

½ tk vanília paszta

1 tk sütőpor

(2) Krém:

100 g étcsoki+ 25 g tejcsoki

125 g tejszín (35%-os, állati)

60 g vaj

2-3 ek porcukor

½ tk vanília paszta

(3) Díszítés:

kb 5-6 dkg fehér csokoládé

kb. 5-6 dkg étcsokoládé

barna ételfesték (opcionális)

Előkészületek:

A maci összeállítását megelőző napon elkészítem a füleket, szemeket és a pofikát. Egy selyempapír segítségével körberajzolom a muffin formámban a muffin nagyságát, így nagyjából meg tudom becsülni, hogy mekkora lesz a maci feje. Ezt a kört átmásolom egy lapra, ahol berajzolom a szemeket, pofit és a füleket, majd ezeket kivágom és egy-egy A/4-es lapra kellő kópiaszámban előrajzolom a szemeket (24 db), pofit (12 db) és fület (24 db). A csokit felolvasztom és temperálom, majd a mintalapra teszek egy sütőpapírt és csokival megrajzolom a szemeket, fület stb. A csokiból készült „maci alkatrészeket” a hűtőben hagyom egész éjszakára, hogy kellően megszilárduljanak.

Elkészítés:

A tészta hozzávalóiból csokis muffinokat sütök. (A sütés menetét ebben és ebben a posztomban is részletezem.) Elkészítem a krémet, melynek részletes leírását itt találjátok. A textil habzsákom végére most kivételesen a fű díszítőcsövet teszem (pl. Wilton 233-as cső), majd a zsákot megtöltöm a krém felével. A cupcake-ek tetejét vékonyan megkenem egy kevés krémmel, majd körkörösen haladva elkészítem a bundát. A krémet kb 10 percig hagyom szilárdulni, majd felhelyezem a szemet, fület, pofikát, valamint ha még szükséges volt egy kis krémmel utána igazítottam a macikat.

Tipp:

A muffinokat előző nap is megsüthetjük, le is fagyaszthatjuk, de a csokis krém is jól bírja a fagyasztást.

A szemeket, füleket ne fagyasszuk, mert az nem tesz jót a csokinak és kevésbé lesz esztétikus a végeredmény!

Szép napot, ildiKOKKI

Egy születésnap apropóján...

Csokis minicupcake

Édesség kicsiknek és nagyoknak! J

Csupa csoki...

A hétvégén mi is megünnepeltük a Költészet Napját a Magyar Kulturális Központban Helsinkiben. Nagyon szeretem ezt az eseményt, mert olyan jó érzés hallgatni a sok szép magyar verset, ilyenkor talán kicsit haza is húz a szívem.

A szavaló délután egy kisebb uzsonnával zárult, ahová jómagam ezeket a csokis cupcake-ekkel készültem, amit a gyerekek nagyon hamar elpusztítottak. A tészta Tündérsüti Ildó receptjéből származik, a krémrózsákhoz pedig a csokitortám krémjét használtam, mivel a Párom autószerelőjének pont azt készítettem aznap, így 2 az 1-ben megoldottam a krémet. A díszítést sem vittem túlzásba, egy sima csokigolyót vásároltam hozzá, mégis nagyon finom és látványos édességről van szó, ami hamar elkészíthető! J

Hozzávalók: (24 db mini cupcake-hez.)

(1) Tészta: (Kevésnek tűnik, de nem lesz az!)

100 g liszt + 20 g kakaópor

120 g porcukor

1 egész tojás

40 g olaj

1 dl tej

1 csipet só

1 csipet sütőpor

1/2 tk vanília paszta (Recept itt.)

+ 1 banán (Elhagyható, de ettől a tészta tovább puha marad.)

(2) Krém:

80 g étcsoki + 40 g tejcsoki

120 g tejszín (35%-os, állati)

2-3 ek porcukor

1/2 tk vanília paszta

60 g vaj

(3) Díszítés:

csokigolyók (bolti)

reszelt étcsokoládé

Elkészítés:

A tojást, olajat, cukrot és vanília pasztát egy tálban simára keverjük, majd felváltva adjuk hozzá a sóval, kakaóporral és sütőporral összeforgatott lisztet, valamint a tejet. (Akinél van otthon öreg banán, az nyugodtan nyomkodjon össze egy kisebb tálban egy darabot és azt is adjuk a tésztához. Ha nincs, az sem gond, ettől puhább lesz a tészta és később is szárad ki.) A mini muffin formába tegyünk kapszlikat, kanalazzuk bele a tésztát, majd kb. 15 perc alatt előmelegített sütőben 180°C-on süssük készre a sütit. A megsült muffinokat szedjük sütirácsra, majd hagyjuk teljesen kihűlni.

Amíg a tészta hűl, készítsük el a krémet. Az ét- és tejcsokoládét tördeljük egy üvegtálba, majd mikróban olvasszuk össze. Öntsük rá a tejszínt több részletben és keverjük simára a csokis alapot, amit ízlés szerint ízesíthetünk 1-2 ek porcukorral. A puha vajat habosítsuk ki, majd várjuk kb. 5-10 percet, amíg a csokis krémünk kevésbé lesz folyós és forgassuk bele a vajba.

A kész krémet szedjük csillagcsőrös habzsákba, majd dresszírozzunk csinos krémrózsákat a mini cupcake-ek tetejére, végük díszítsük őket egy-egy csokigolyóval és reszelt étcsokival.

Tipp:

A sütemény gyerekekkel is elkészíthető!

A sütemény hagyományos, 12 db-os muffin formában is elkészíthető, ekkor a tészta mennyiségét növeljük 1,5-szeresére.

A reszelt étcsokit táblás csokiból egy egyszerű zöldségpucoló segítségével készítem, majd felhasználásig fagyasztóban tartom, így nem olvad meg a reszelék a kezemben, mikor a tortára, cupcake-re vagy akármilyen sütire szórom.

Szép napot, ildiKOKKI

A gyerekek örömére...

Húsvéti megacukiság: bárány muffin

Hogyan készítsünk citromos muffint ünnepi köntösben?

 

Húsvéti bari...

A bárányos muffin gondolata már tavaly Húsvétkor is foglalkoztatott, csak akkor annyira el voltam havazva – pont költöztünk –, hogy nem volt rá időm. Ennek a muffinnak az ötletét eredetileg a Pinteresten láttam még évekkel ezelőtt, amihez elővettem a jól bevált ribizlis muffinom tésztáját, Tündérsüti Ildó citromos cupcake-jeinek krémjét, valamint egy nagy csomag mini pillecukrot és már sorakoztak is a konyhapulton a barikák. A bárányokat egyébként nagyon-nagyon szeretem, szerintem olyan puhák és cukik. J Régebben nekem is volt egy igazi barikám, aki nagyon szerette a csokit. Sajnos őt is utolérte a bárányok óhatatlan végzete, így épp ideje volt, hogy ismét megszaporodjanak a barik körülöttem.

Hozzávalók: (12 db bárányhoz.)

(1) Tészta:

24 dkg liszt (BL 55)

15 dkg porcukor

1 pohár joghurt (150 -200 g)

1,5 dl olaj

2 egész tojás

1 tk sütőpor

1 tk vanília paszta (Recept itt.)

1 citrom reszelt héja

(2) Krém:

1 citrom reszelt héja+ leve

1 doboz mascarpone, vagy Philadelphia krémsajt

3-4 ek porcukor (ízlés szerint)

(3) Díszítés:

1 csomag mini pillecukor (Nálam rózsaszín és fehér vegyesen.)

kb. 5 dkg marcipán ( A fejnek.)

ehető filc, vagy 2-3 kocka étcsoki (A szemeknek.)

Elkészítés:

A citromot megsikáltam és a felvert tojásra reszeltem. A tojásokat a cukorral és a vanília pasztával kissé kihabosítottam, majd hozzákevertem a joghurtot és olajat. Végül hozzáadtam a lisztet, amit alaposan elkevertem. A kész tésztát a muffin formába szedtem, majd 180°C-os sütőben 20 perc alatt aranybarnára sütöttem.

A kész muffinokat sütirácsra szedtem, ahol hagytam kihűlni. Amíg a muffinok hűltek, elkészítettem a krémet és szín szerint szétválogattam a pillecukrot. A krémhez a mascarponét habosra kevertem a porcukorral és a vanília pasztával, majd belereszeltem egy kevés citromhéjat és belecsurgattam pár csepp citromlevet.

A muffinok tetejét egyenletesen megkentem a krémmel, majd jó szorosan egymás mellé sorakoztattam a pillecukrokat. Ehhez a művelethez a pillecukrot a muffinpapír széléről kezdtem el a krémbe nyomkodni, majd szépen haladtam befelé, de a muffin egyik felén hagytam ki egy kis helyet a bárányka fejének. A barikák fejét marcipánból formáztam meg, majd a két oldalára egy-egy fülecskét nyomtam, végül megrajzoltam az arcot. A szemeket olvasztott étcsokival is megrajzolhatjuk, én most ehető filcet használtam.

Tipp:

A muffinokat mini tortapapíron szolgáltam fel, amik az ünnepi asztal remek díszei lehetnek!

A muffinok gyerekekkel is elkészíthetők, ők biztosan szívesen segítenek a bunda felragasztásában!

Kellemes Húsvéti ünnepeket kívánok,  ildiKOKKI

Kellemes pihenést kívánok Mindenkinek!