Húsvéti nyuszika kekszek

Avagy hogyan készítsünk nyomdázott kekszeket?

Nyuszkók.

A nyomdázott kekszek készítése nem egyszerű dolog. (Vagy csak nekem nem volt az?!) Egyrészről azért sem, mert vagy nem tartja meg a tészta az alakját és sütés közben elveszik a minta, amit oly gondosan belenyomdáztunk, másrészről meg vagy megtartja ugyan, csak épp a keksz ehetetlen keménységű lesz. J Így a nyomdázás során „a jó is és szép is” elvére kell törekednünk, ami nekem elsőre anno nem sikerült. (Pár éve próbálkoztam, de miért is menne minden elsőre...) Tavaly azonban rendeltem Kínából egy nyuszis sütipecsétet Húsvétra, ami 6 hét késés után májusra ide is ért, így az elmúlt évben nem állt módomban kipróbálni és a nyusziformák egy évet a szekrényben pihentek.

Idén azonban semmit nem bíztam a véletlenre, hiszen Tündérsüti Ildóhoz fordultam tanácsért, aki a kekszek és muffinok királynője, hogy milyen tésztából süssek. Ő ezt a fahéjaspecsétes receptjét javasolta, ami szuperül bevált! Igaz én fahéj helyett stílusosan kardamommal ízesítettem a kekszet, de szerintem az alaptésztába kerülhet vanília, reszelt citromhéj, egy kevés darált kandírozott narancshéj, vagy akármilyen fűszer! A szép minta eléréséhez csupán pár dologra kell figyelni és csodás végeredményt kaphatunk. J (Akinek pedig a nyuszika tetszett meg, az a nyomdázót innét tudja megrendelni.)

Hozzávalók: (Egy gáztepsinyi adaghoz.)

140 g liszt + 20 g étkezési keményítő

50 g porcukor + 1 csipet só

70 g vaj (sótlan)

1 ek étolaj + 2 ek tej

1 db tojás sárgája

1 púpos tk kardamom (elhagyható, vagy más fűszerre cserélhető)

½ tk vanília kivonat

A keksz tésztájába bármilyen fűszert keverhetünk!

Elkészítés:

A száraz hozzávalókat (liszt, porcukor, keményítő, só) a HIDEG vajjal elmorzsoljuk. Ez az omlós tészta egyik fontos trükkje, amit a következőképpen gyorsíthatunk meg: vagy egy késes aprítót használunk, vagy akinek nincs az reszelje rá a lisztre a vajat egy nagy lyukú reszelőn és gyorsan morzsolja egybe, így az nem fog megolvadni. Ezután a tojás sárgáját keverjük el a vaníliával és a fűszerrel, adjuk hozzá az olajat, majd a tejet és ezt dolgozzuk bele a lisztes alapban, majd hipp-hopp gyúrjuk össze. Végük a kész tésztát egy éjszakát pihentessük hűtőben folpackba csomagolva.

Sütés előtt.

Másnap két sütőpapír között nyújtsuk ki a tésztát, majd szúrjuk ki a kiszúróval őket. Tegyük a nyuszikat a tepsire, majd ott nyomjuk rájuk a mintát, amihez a nyomdázót minden pofika előtt mártsunk lisztbe. Végül tegyük egy órára hűvös helyre a nyuszikat (én a teraszra tettem, ott 4°C volt), majd előmelegített sütőben 180°C-on kerek 10 perc alatt süssük őket készre.

Fontos:

A nyuszit a nyújtás és szaggatás után, valamint a sütés előtt mindenképpen legalább egy órát hűtsük, ekkor a vaj ismét kifagy a tésztában és nem fog terülni sütés közben.

Nem, a tésztába valóban nem kell sütőpor, de az így is omlós és puha lesz!

A nyuszikákat össze is ragaszthatjuk, pl. csokis töltelékkel! J

Boldog nyulat, ildiKOKKI 

Mostmár jöhet a Húsvéti nyuszi!

Minecraft torta

Avagy milyen tortával lepjük meg a Minecraft rajongókat?

Kivül Minecraft, belül csoki.

A hétvégén ismét tortáztam, ráadásul ez különleges alkalom volt. Egyrészről azért is, mert ismét egy burkolt tortát készítettem, másrészről meg azért, mert olyasvalakinek kellett sütnöm, akinek már a tavalyi szülinapjára is én készítettem a tortáját. Roland 8. szülinapjára egy Transformers tortát kapott, a mostani születésnapjára pedig a szülei egy Minecraft-os tortával lepték meg. Nos, szégyen nem szégyen, jómagam azt sem tudtam mi ez a játék, de alaposan utána kellett olvasnom, plusz kaptam egy-két támpontot is, így már azér könnyebb volt a torta megvalósítása.

A torta belülről egyébként teljesen megegyezik az egy évvel ezelőtt készülttel, vagyis belül egy extra csokitorta lapul, aminek a krémjét plusz aprított csokidarabokkal is megspékeltem. A töltelék és torta receptről bővebben itt olvashattok, de azért leírom hogyan állt össze a töltelék és a torta - egyrészről magamnak is, azért, hogy jövőre is meglegyenek a pontos arányok.

Hozzávalók:

25 cm-es kakaós piskótalap, 9 tojásból sütve (Recept itt.)

1 kg házi marcipán (Recept itt.)

Krém: (Egy 26 cm-es tortához.)

4 dl tejszín

250 g étcsoki (70%) + 150 g tejcsoki

250 g vaj + 100-150 g porcukor

+ 100 g ét- és tejcsoki vegyesen aprítva

+ 100 g vaj +50-50 g kakaó és porcukor a marcipán alá szigetelésnek

A marcipánt két nappal a torta burkolása előtt gyúrtam be, melyből 750 g-ot zöldre színeztem és ezt nyújtottam ki a burkoláshoz. A kis kockákhoz és az emberkéhez kb. 15-20 dkg marcipánt használtam különböző színűre színezve.

Tapasztalatok:

A házi marcipán mindig szemcsésebb, mint a bolti és több porcukrot felvesz (nekem), valamint a gyúrásnál is lágyabb. Ez a torta burkolásnál előny, mert szépen rá lehet simogatni a tortára a marcipánt, de a díszítésnél hátrány, azok sokkal könnyebben deformálódnak és látszik a vágási felületen, hogy szemcsésebb és lágyabb az anyag.

A „Roland 9” felirathoz elsőként kivágtam a marcipán alapot, majd elkészítettem a feliratot kis négyzetekből. Végül az egészet egyben ragasztottam fel a torta oldalára, majd ezután kerültek fel a nagyobb szürke négyzetek és az emberke a torta tetejére.

Fontos:A külső marcipán réteg elhelyezése után érdemes egy órát a tortát pihentetni, mielőtt folytatnánk a munkát, így szép egyenleteses lesz a felszín és nem lesznek rajta benyomódások, mert eddigre teljesen megszilárdul az anyag. (Csak ekkor érdemes feltenni a tortára az  alsó szegélyét és a további díszeket is.)

A marcipán figurák készítéséhez továbbra is jobban szeretek bolti/ ipari marcipánt használni, mert azok sokkal jobban tartanak és könnyebben formázhatóak, csak éppen kevésbé finomak. Szerencsére erre itt nem volt szükség. J

Szép napot, ildiKOKKI

Roland 9 éves lett!

Húsvéti csokitojások

Avagy mi kerüljön az ünnepi asztalra a hímes tojások mellé?

Ünnepi csokitojások.

Már csak 3 hét van Húsvétig, de már elkezdtem készülődni az ünnepre. Itt északon ez egyébkén sokkal kisebb ünnep, mint odahaza, de én nagyon szeretek tojást festeni, így a lakásunkat mindig díszíti egy-két ünnepi kosár. Idén úgy döntöttem, ebbe a kosárba néhány csokitojás is kerül, mert tavaly csak futólag volt időm kipróbálni a csokitojás és csokinyuszi formában. (Született is róluk egy bejegyzés tavaly Húsvét előtt, azt itt találjátok.)

A csokitojásokat egyébként nagyon könnyű elkészíteni, csupán néhány akril tojásforma kell hozzá, ami nagyon olcsón beszerezhető kézműves boltokban!

Hozzávalók:

2-3 db akril csokitojás forma (7-8 cm magas)

1-1 tábla ét-, tej- és fehér csokoládé

Elkészítés:

Az akril formákat használat előtt töröljük ki szép csillogóra!

A csokoládék 2/3-át gőz fölött olvasszuk fel, majd ha teljesen felolvadt adjuk hozzá a maradék csokoládét és várjuk meg míg az elolvad benne. Ezzel a művelettel temperáljuk a csokit, ami nagyon fontos lépés, mert csak így „pattan” ki a csoki a formából.

Egy kevés fehér vagy étcsokoládét szedjünk kis zacskóba, vagy papírtölcsérbe és díszítsük a tojások belsejét. Én kis pöttyöket rajzoltam azok belső felületre, régen hasonlóval díszítették a mázas kerámiakorsókat is.

A formát tegyük be egy-két percre hűtőbe, ott a minta nagyon hamar megszilárdul. Ezután a forma egyik felét öntsük ¾ részig tele egy ellentétes színű csokival, vagyis ha fehér csoki pöttyök vannak a formán, akkor ét-, vagy tejcsokival töltsük meg a formát. Pattintsuk össze az akrilforma két felét majd oszlassuk el a csokit egyenletesen a formában. Pár percet még forgassuk a kezünkben a tojásokat, hogy mindenhol egyenletes legyen a csoki vastagsága, majd tegyük hűtőbe a tojásokat és várjuk meg, amíg a csoki teljesen megszilárdul. Ekkor a tojások egyszerűen kifordulnak a formából, ha szétpattintjuk azokat.

Tipp:

A tojásokat színezett fehér csokival is díszíthetjük, erről a tavalyi bejegyzésben olvashattok, a színes csoki készítéséről itt találtok bővebb infót! Ha ajándékba adjuk a tojásokat, akkor csomagoljuk őket celofánba és kössünk rá egy szép masnit!

Kellemes ünnepi készülődést, ildiKOKKI

Pöttyös.

Narancsos csokitorta marcipán pónikkal

Szülinapi torta egy gyerekzsúrra… 

Egy gyerekzsúr apropóján...

Az utóbbi időben elég sok minden összejött, így kevesebb időm jut(ott) a blogra, de azért a sütést így sem hanyagoltam el teljesen, csupán más dolgok vannak prioritásban nálam. Ennek ellenére mindig örülök, ha jön a hétvége, mert akkor több időm jut mindenre. A mostani hétvége például egy tiramisu tortát tartogatott számomra, meg ezt a cuki emeletes narancskrémes csokitortát, amire marcipán pónikat készítettem. A torta kb. 18-20 szeletes.

Hozzávalók:

(1) Piskóták:*

*A piskóta készítésének részletes leírását fázisfotókkal itt találjátok.

1 db 20 cm-es kakaós piskóta (5 tojásból)

1 db 14 cm-es kakaós piskóta (4 tojásból)

(2) Töltelék:

1 adag orange curd (Recept itt.)

250 g étcsoki (70%) + 150 g tejcsoki (A csokoládé krém elkészítése részletesen a csokitortánál található.)

400 ml állati tejszín

kb. 250 g vaj

1 tk vanília kivonat (Házi, recept itt.)

porcukor ízlés szerint (Nálam kb. 150 g.)

(3) Díszítés:

marcipán figura (Kb. 20 dkg marcipánból készült.)

 kb. 100 g csokireszelék (rózsaszínre festett fehér csoki)

A hagyományos csokoládétorta elkészítését itt találjátok, ahol részletesen olvashatjátok, hogyan készül a csokoládé krém is. Ebben a bejegyzésben főként ennek a tortának az elkészítésének főbb lépéseire szeretnék fókuszálni.

Elkészítés:

A piskótákat egy nappal a torta összeállítása előtt sütöttem meg. A narancskrémet szintén a felhasználás előtti napon készítem el, amit egy éjszakát hűtőben pihentetek, így igazán jól be tud sűrűsödni. Ha a narancsok nagyon nagyok, akkor már a főzés alatt is lehet látni, hogy a tojások nem elegendőek a krém sűrítésére. Ekkor 1-2 ek keményítőt is belefőzök a krémbe, ha azt torta töltésre használom.

A csokikrém készül el utoljára, azt közvetlenül csak a torta összeállítása előtt készítem el.

A tortákhoz a lapok közé töltöttem a csokikrémet, amire egy-egy vékony réteg narancskrém került, majd burkoltam a tortát és az oldalát felpaníroztam színes csokireszelékkel. (A színes csokireszelékhez a fehér csokit megolvasztom, színezem, majd temperálom és ez kis formába öntöm. Ezután megvárom, amíg megszilárdul és burgonyahámozóval reszelem.)

A betöltött tortákat hűtőben egy éjszakát külön pihentettem, mert nem szerettem volna merevítést az alsó tortába, de így kellően kifagyott. Másnap díszítem a tortát a maradék csokikrémmel, majd elhelyeztem a marcipánfigurát és a többi marcipán díszt.

Marcipán pónik és születésnapi 4-es szám:

A marcipán pónik, valamint a 4-es szám alapját egy sima linzer szaggatóval készítettem. A pónik kb. másfél óráig készültek, amik direkt nem állnak, mivel a marcipán elég nehéz anyag és nem akartam a lábakba fogpiszkálót szúrni, ha már a tortában sem volt merevítés. A póni készítésről rengeteg videó van YueTube-on, nekem sokat segítettek. 

Tapasztalatok:

Nekem nagyon tetszett ez a vidám hangulatú kis gyerektorta, de legközelebb biztosan nem panírozok emeletes tortát csokireszelékkel. Már meg is álmodtam, hogy inkább színes csokicsikokat készítek majd, és azzal rakosgatom körbe a tortát. Így biztosan nem hullik majd semmi a tortáról és elegánsabb is lesz. (Készült régebben egy csoki korongokkal körbepakolt tortám, azt itt találjátok.) Ennek ellenére nagy öröm volt ezt a tortát készíteni, remélem örültek neki a gyerekek!

Legyen szép napotok, ildiKOKKI

Pónik. 

Kossuth kifli

Mit süssünk március 15-én?

Kossuth Lajos kedvenc süteménye.

A legendák szerint a kis félhold alakú kifliket a pozsonyi országgyűlések idején Kossuth Lajos fogyasztotta előszeretettel, amit első ízben Palugyay Jakab Vasforrás nevű vendéglőjében szolgáltak fel a híres államférfinak.* Napjainkban a süti igen nagy népszerűségnek örvend, hiszen az elkészítéséhez csupán néhány alapanyag szükséges. Ráadásul a recept olyan egyszerű, hogy akár gyerekekkel is nekifoghatunk az elkészítésének.

*Megjegyzés: A sütemény történeti forrása és eredeti receptje innét származik.

Hozzávalók: (Egy 20x30 cm-es tepsihez.)

20 dkg búzaliszt

20 dkg vaj

20 dkg porcukor

4 db tojás

1 citrom reszelt héja

1 csipet só

1 tk vanília kivonat (Nálam a házi vanília pasztám, recept itt.)

1 tk sütőpor

10-15 dkg apróra vágott dió (tetejére)

Elkészítés:

A tojásokat kettéválasztjuk. A tojásfehérjét kihabosítjuk a porcukor felével és egy csipet sóval. A maradék porcukrot egy nagyobb tálban a puha vajhoz adjuk és azt is habosra keverjük. Ehhez adjuk a citromhéjat és a vanília kivonatot, majd egyesével belekeverjük a tojások sárgáit is, majd a robotgéppel még pár percig habosítjuk a tésztát. Végül hozzákeverjük a sütőporos átszitált lisztet, majd óvatosan több részletben a tésztába forgatjuk a tojásfehérje kemény habját is. A sütemény sütőpapírral bélelt tepsibe simítjuk, megszórjuk az apróra vágott dióval, majd 175°C-os sütőben kb. 20-25 perc alatt készre sütjük.

A kihűlt tésztából pogácsaszaggatóval kis holdakat szúrunk ki, majd porcukorral meghintve tálaljuk.

Tipp:

A tojásfehérje habja sokkal tartósabb marad, ha pár csepp citromlevet csepegtetünk bele a habosítás közben!

A sütemény dió helyett elkészíthetjük aprított, vagy szeletelt mandulával is!

Jó étvágyat, ildiKOKKI

Sokáig friss marad!

Stefánia torta

Avagy hogyan készítettem el a Dobos torta kistestvérét…

Stefánia torta.

A Stefánia torta, - valamint a Stefánia szelet és vagdalt neve is - Sissi fiának, Rudulf feleségének nevéhez kötődik. Stefánia belga királyi főhercegnő ugyanis rajongott a magyar ételekért, az édességek közül pedig ez a Dobos tortából egy kis egyszerűsítéssel készült darab volt a kedvence. A Stefánia torta a nagy hírre visszatekintő Doboshoz hasonlóan 6 vékony piskóta lapból áll, ami közt valódi csokoládéból készült krém lapul. Az egyetlen markáns különbség az, hogy a Stefánia torta tetejét hagyományosan kakaóporral szórják meg, így aki fél belevágni a doboscukor elkészítésébe, az elsőként ezzel a változattal ismerkedjen. A torta hozzávalói megegyeznek a Dobos tortáéval, amit itt olvashattok.

Hozzávalók: (Egy 18 cm-es tortához. Egy nagy 23 cm-es tortához itt megadott hozzávalók 1,5-szerese szükséges.)

(1) Tészta:

4 egész tojás

65 g liszt

65 g porcukor

23 g vaj

1 tk vanília kivonat (Házi, recept itt.)

1 késhegy só

1 késhegy sütőpor

(2) Krém:

3 egész tojás

150 g porcukor

175 g vaj

200 g étcsoki (70%)

1 tk vanília kivonat (Házi, recept itt.)

(3) Díszítés:

kb. 50-60 g reszelt étcsokoládé

néhány csokoládé dísz (Nálam 12 db kicsi csokitallér.)

kakaópor

Elkészítés:

A torta lépésről-lépésre való elkészítése (a lapok sütése, krém, összeállítás stb.) részletesen a Dobos torta c. bejegyzés alatt fázisfotókkal megtekinthető, így ebben a bejegyzésben csak a elkészítéshez kapcsolódó legontosabb információkat emelném ki.

A torta tetején egy vékony réteg kakaópor lapul.

A tortához első lépésben 6 vékony lapot sütünk, amit én két részletben tudtam megtenni, így 2 x 3 db tortalap készült egyszerre. A lapokat kihűtjük, 18 cm-es tortakarikával kiszúrjuk, hogy mindegyik lap egyforma méretű legyen. A lapokat felhasználásig egy tálcára teszem, amit dupla réteg konyharuhával takarok le, mert ez a vékonyságú piskóta nagyon hamar kiszárad!

Tipp:

Ha a tortalapokat felhasználás előtt egy-két nappal sütöm, akkor egy nagy tányérra teszem őket, amit alaposan beborítok frissentartó fóliával és a felhasználásig lefagyasztom. A piskótát ugyanis jól bírják a fagyasztást, ráadásul a fagyasztóban biztosan nem száradnak ki.

A krémhez az étcsokoládét felolvasztom, majd félreteszem. A puha vajat kihabosítom a porcukor 1/3-ával és a vanília kivonattal, majd azt is félreteszem. Az egész tojásokat a maradék porcukorral gőz fölött csípősre főzöm (75°C-ig melegítem), majd gőzről levéve kihabosítom (minimum 6 perc). Végül a tojáshabot összeforgatom a vajjal, majd ehhez keverem az olvadt étcsokit, amit robotgéppel még egyszer átdolgozok, hogy teljesen sima legyen a krém.

Az elkészült krémet 7 felé osztom, majd betöltöm a lapokat és burkolom a tortát, amit kb. 15 percig hűtőben pihentetek díszítés előtt. A díszítéshez elsőként a torta oldalát felpanírozom a csokireszelékkel, elkészítem a torta tetején lévő krémrózsákat és girlandot, végül a torta közepét megszórom kakaóporral és elhelyezem a csokitallérokat. (A tallérokhoz egy kevés csokoládét temperálok, majd stuktúrfólia segítségével kis tallérokat készítek.)

Tipp:

A csokireszeléket felhasználás előtt pár órára tegyük fagyasztóba, így mikor körbepanírozzuk a tortát, az kevésbé fog olvadni a kezünkben.

Szép napot, ildiKOKKI

Egyszerű és szép...