Orvos torta

Hogyan került ragtapasz és sztetoszkóp a tortára?!

Egy igazi doktornak!

Orvosos tortát már nagyon régóta szerettem volna készíteni, de nekünk eddig nem volt rá szükségünk hála az égnek. (Értsd: senki nem jár a családunkból kórházi kezelésekre. De ezt most le is kopogom!) Így az utóbbi időben belevesztem a kisgyerekeknek készített tortákba, vagyis igazi Olaf szakértő lettem, de erről majd később. A lényeg, hogy megvolt az áttörés, hiszen egy kedves ismerősömnek feltétlenül orvosos tortára volt szüksége, amit én nagy örömmel teljesítettem is. :)

Hozzávalók:

1,2 kg marcipán (Házi, recept itt.)

ételfesték (Sugarflair Flesh, Black, Christmas red, Goosberry)

12 szeletes vaníliás piskóta (Átmérője 20 cm.)

1 adag vaníliás krém + vajkrém burkolni a marcipán alá (Leírás itt.)

friss eper, epervelő

A tortához egy kupac doki tortás fotót nézegettem meg, aminek javarésze inges + orvosi köpenyes, vagy injekció tűs volt, de én nem akartam ilyen szigorúra venni a figurát. (A doktor is cak ember, én már csak tudom... :) ) Jómagam a tortával az orvoslás mibenlétének vidámabb/viccesebb oldalát szerettem volna megfogni, illetve egyúttal kicsit tükröt tartani a szakma felé – bár ezt csak az értheti, aki járt már itt orvosnál Finnországban. Nálunk ugyanis 10 esetből 9 alkalommal sima fájdalomcsillapítót – Burana, hatóanyaga ibuprofen, ami az otthoni Algoflex-nek felel meg – kap a beteg. Éppen ezért biztos voltam benne, hogy egy jó nagy doboz fájdalomcsillapító, meg ragtapasz is lesz a tortán, no és persze a sztetoszkóp sem maradhatott le.

A torta hátulról.

Ennél a tortánál nagyon megtetszett nekem a torta oldalán lévő szív és a szívhang. Éppen ezért az is került a tortára, méghozzá szabadkézi festéssel. (Egyébként a Burana dobozát is úgy festettem kézzel.) A torta hátsó részére került még egy levél gyógyszer is, illetve egy kórházi maszk is, bár utóbbi annyira nem látszik a fotókon.

A torta eper & vanília krémes töltelékkel készült vaníliás lapok közé. Újabb tapasztalatom volt, hogy a friss gyümölcsöt NAGYON ALAPOSAN le kell csepegtetni és szárogatni, és amikor a krémre rakjuk, akkor az legalább 1 cm-re legyen a torta szélétől! Így a friss eper még csak véletlenül sem érintkezik a marcipánnal, így elkerüljük annak felpúposodását, felválását és mindenféle olyan kellemetlen jelenséget, ami izzadságcseppet csalhat a homlokunkra.

A marcipán festésénél arra érdemes figyelni, hogy a gélfestéket csak nagyon kissé szabad hígítanunk, mert a túlságosan híg festék a marcipán felületén található repedéseken szétfut, vagy – ami még rosszabb – nem szárad meg rendesen, majd a hűtőben a hideg hatására megfolyik a marcipán felszínén. Így a festés során csínján bánjunk az alkohollal, amihez jobb a bárszekrényből az ízesítetlen Finlandia vodkát kivenni, mint a Párunk whisky gyűjteményének legújabb japán tagját, ha nem akarunk összehúzott férfi szemöldökökkel találkozni a festék kikeverése közben…

Külön öröm volt számomra, hogy – megfigyeléseim szerint –, egyre élesebb vágási felületeket tudok produkálni a marcipános tortáim esetében és sokkal kevesebb a kósza marcipán/mandula szemcse a tortáim felületén, mint egykoron. Persze mindig van hova fejlődni, szóval sütésre fel Kispajtások! :)

Szép napot,   ildiKOKKI

A torta egészben.

Nyomdázott kakaós kekszek

Mire figyeljünk a nyomdázott kekszek késztésekor, hogy szép maradjon a minta a kekszekben?

Nyomdázott...

Manapság már nagyon könnyű különféle keksznyomdázókat beszerezni, legyen szó a hagyományos kör alakú nyomdákról, vagy a sodrófás verzióról. Én még régebben vásároltam erről a fafaragós oldalról ezt a szép magyar mintás keksznyomdát, aminek 4 oldala van: egy halacska, egy búzavirág, egy tölgymakk levél és egy búzakalász. A nyomda mérete egy kicsit nagy, kb. 12-14 cm x 6 cm, ezért csak különlegesebb alkalmakkor használom. Ajándéknak véleményem szerint szebben mutatnak ezek a nagyobbacska kekszecskék, így ha pl. Karácsony előtt, vagy ajándékba sütök, akkor mindig ezt a formát veszem elő.

A nyomdázott kekszekhez n mindig a jól bevált nyomdázható és igen jó formatartó receptemet használom, amit a házi Pilóta keksz bejegyzésben megtaláltok. Ebben a posztban főként a kekszsütés azon fortélyaira szeretnék kitérni, amik meghatározzák az igazán szép nyomdázott kekszeket, ill. azt, hogy azok hogyan őrzik meg biztosan a mintát a sütés végére is.

 A nyomdázó Kövér György fafaragó mester munkája.

A recept szempontjából igencsak fontos az a tény, hogy a nyomdázós kekszekbe semmiképpen sem szabad sütőport, vagy más térfogatnövelő szert keverni! A tészta nem attól lesz omlós és puha, hogy van benne sütőpor, hanem attól, hogy a tésztában található vaj meggátolja a sikérszálak kialakulását a liszt szemcséi között, ha ügyesen gyúrtuk össze azt. A tészta összeállításakor figyeljünk a felhasználni kívánt liszt minőségére (BL55 búza) és semmiképpen ne használjunk kukorica-, vagy rizslisztet, valamint ne keverjünk plusz keményítőt a liszthez, mert azoktól a tészta nagyon terül, hiszen ezekben nagyon kevés a fehérje.

A minta megtartása szempontjából igen lényeges pl. a tészta összeállításának a módja. A begyúrás során igyekezzünk gyors mozdulatokkal dolgozni, a vajat minél hamarabb elmorzsolni a tésztában. Nagyon hasznos segítség lehet ebben pl. egy késes aprító, hiszen azzal pillanatok alatt össze lehet állítani az omlós tésztákat, amit felhasználás előtt érdemes min. egy órácskát hűtőben pihentetni.

Kekszek.

A pihentetett és kinyújtott tésztát az alaposon lisztezett nyomdázóval nyomdázzuk meg, majd fektessük szilikonos sütőpapírral bélelt lemezre, amit legalább 1 órára tegyünk hideg helyre és hagyjuk, hogy szépen kifagyjon a minta!!! Ez a keksz sütés egyik kulcslépése, sok esetben én egy éjszakát is a hűtőben hagyom a lenyomdázott kekszet és csak másnap reggel sütöm ki őket.

A sütésnek nem kell szuper hosszú ideig tartania, hiszen a 3-4 mm vastag tészták 6-8 perc alatt megsülnek. Arra kell figyelnünk, hogy a tészta alja még csak el se színeződjön, vagyis a kekszek alja is egy hajszállal legyen csak barnább/ sötétebb árnyalatú, mint a teteje.

A kekszeket hűtsük ki sütőrácson, majd felhasználásig/ fogyasztásig jól zárható dobozban tároljuk, ahol tovább fog puhulni a keksz. A keszet tölthetjük csoki krémmel (2 rész étcsoki : 1 rész tejszín), lekvárral, márthatjuk csokiba, vagy falhatjuk csak magában is a délutáni kávé mellé. :)

Sütésre fel, hiszen sütni bárki tud!  ildiKOKKI