Erős Pista (Csípős paprikakrém)

Hogyan készítsünk házilag paprikakrémet?

Erős Pityum! 

Jómagam nem vagyok az a nagyon „eltevős” típus, befőzni is jobbára a testvéremmel szoktam Magyarországon, itt Helsinkiben egyedül még nem igazán álltam neki semminek. Most azonban valami katasztrofális dolog történt, elfogyott az Erős Pista és nem volt mit a pörköltbe tenni. Így elhatároztam, hogy veszek pár kiló kápia paprikát és megpróbálkozom a házi Erős Pityuval és sikerült (= 2 hete nem forrt ki az üvegből, tehát feltehetően megmarad.) A befőzéshez  – amit inkább hidegen tartósításnak mondanék – körbenéztem a neten és sok hasznos tanácsot kaptam a facebookon is, különböző főzős csoportokban.

A legtöbben a darált paprika kilójához csupán 20 dkg sót tesznek. Én egy kicsit tartottam attól, hogy nagyon sós lesz a krémem, hiszen a bolti verzió is kb 10-12% sót tartalmaz, így a sót csökkentettem, valamit egy kevés borkősavval tartósítottam a paprikakrémet. (A borkősavról azt kell tudni, hogy teljesen természetes eredetű tartósító, a hidegen eltett befőtteknél a szín megőrzésében és az oxidációs folyamatok meggátolásában játszik szerepet.)

Hozzávalók: (6 kis üveghez.)

1,2 kg piros húsúkápia paprika (Tisztítva kb. 1 kg.)

1 hegyes erős zöldpaprika

3 db Habanero paprika

10 dkg só (Nálam himalájai.)

2 g borkősav

Elkészítés:

A kápia és a zöld hegyes erős paprikát megmostam, megtisztítottam majd kimagoztam (A-B). A magot egy tálkában félretettem. A megtisztított paprikát késes aprítóban felaprítottam, majd az így kapott darált paprikát minimálisan kinyomkodtam (C-D). (Kb. 2 dl levet nyomkodtam ki összesen a paprikából.) A Habaneró paprikákat egy gumikesztyűben megmostam és alaposan megtisztítottam, majd kimagoztam. Egy kevés darált paprikát visszamertem az aprítógépbe, hozzáadtam a tisztított nagyon csípős Habanero paprikákat és az egészet finomra daráltam (E). Végül a paprika krémbe kevertem a Habaneró paprikás alapot, a sót, a félretett magokat és a borkősavat (F). A kész paprikakrémet alaposan megtisztított üvegekbe szedtem, majd sérülésmentes kupakokkal zártam le. (A kész paprikakrémet 2 hétig figyeltem, egy sem forrt meg. Ekkor az üvegeket gondosan alufóliába csomagoltam, hogy ne érje őket fény és ne „vegye el” a színüket.)

Megjegyzés:

Ahány ház annyi szokás, a tesóm pl. a paprikakréméhez pár szem hagymát és 15 dkg sót tett  a paprika kilójaként, más 20 dkg sót tesz és nem használ semmilyen tartósítót. Nekem ez a módszer bevált, de lehet, hogy jövőre egy újabbat próbálok ki!

Befőzésre fel,   ildiKOKKI

Így készült...

Pilóta keksz házilag (keksznyomdával)

Avagy hogy született meg a házi vaníliás karika testvére…

Nyomdázott kekszecskék.. 

A napokban láttam meg Tündérsüti facebook oldalán egy csudááálatos nyomdázott kekszet, amit feltétlenül ki szerettem volna próbálni, hiszen a húsvéti nyuszis kekszek után nagyon megkedveltem a keksznyomdázást. Éppen ezért innét meg is rendeltem a nyomdázót, amit egy rég dédelgetett álmomhoz, a házi Pilótához szerettem volna elsőként kipróbálni. Ezt a tervemet azonban mindig elhalasztottam, mert soha nem bukkantam olyan receptre, ami az ízlésemnek megfelelt volna. Végül úgy döntöttem megyek a saját fejem után és megalkotom a házi vaníliás karika kistesóját. A kekszek arányait Ildó kekszeiből, egy másik szuper csokis kekszreceptből és a saját ötletemből merítettem, míg a töltelékhez a csokitorta töltelékem arányaiból indultam ki, amit nem bántam meg, hiszen a végeredmény pont olyan lett, amit elképzeltem.

Hozzávalók*: (25 pár kekszhez)

(1) Vaníliás tészta:

150 g liszt

75 g vaj

50 g porcukor

1 tk vanília kivonat (házi)

½ citrom reszelt héja

1 ek citromlé

1 cs só

1 tojás sárgája

1 ek hideg víz (szükség esetén)

(2) Kakaós tészta:

120 g liszt + 30 g kakaópor

65 g vaj

50 g porcukor

1 tk vanília kivonat (házi)

½ citrom reszelt héja

1 ek citromlé

1 cs só

1 tojás sárgája

1 ek hideg víz (szükség esetén)

(3) Töltelék:

100 g étcsokoládé (Jó minőségű, nálam 40%-os.)

40 g vaj (NEM margarin!)

40 g tejszín (állati, 30-35% zsírtartalmú)

1 púpos ek porcukor (Magasabb kakaótartalom esetén ez lehet akár 2 ek is.)

*Megjegyzés:

A tésztába VALÓBAN nem kell sütőpor, valamint a kakaós tésztában direkt van 10 g-mal kevesebb vaj, hiszen a kakaópor önmaga is valamelyest zsíros.

Elkészítés:

A vaníliás kekszekhez* liszthez keverjük a sót és porcukrot, majd egy tálkába szitáljuk. Belemorzsoljuk a vajat, ráreszeljük az előzőleg alaposan megsikált citrom héját, végül hozzáadjuk a citrom levét, a vanília kivonatot és a tojássárgáját. A tésztát gyors mozdulatokkal összegyúrjuk, majd ha szükségét érezzük, akkor egy evőkanál HIDEG vizet adhatunk a tésztához, hogy szépen összeálljon. A kész tésztát lefóliázzuk, majd egy órára hűtőbe tesszük.  (Lehetőleg ne többre, hogy a tészta még picit puha maradjon és jól lehessen nyomdázni.)

A tésztát lisztezett munkalapon 0,3-0,4 cm vastagra nyújtjuk, majd kiszúrjuk, nyomdázzuk és szilikonos sütőpapírral bélelt lemezre sorakoztatjuk. A tepsit LEGALÁBB 3 órára hűtőbe tesszük, majd 165-170°C-on 8 perc alatt készre sütjük. (Tovább nem kell sütni, épphogy csak egy kis színt kapjon.)

*A kakaós tészta is így készül, csak ott első lépésben a kakaót is a szárazanyagokhoz keverjük.

A töltelékhez a vajat összeolvasztjuk az étcsokival, majd hozzákeverjük a hideg tejszínt és a porcukrot. A kész tölteléket kb. 20 percre hűtőbe tesszük, majd ha krémes állagúra szilárdult, akkor habzsákba szedjük és összeragasztunk 1-1 csokis és vaníliás kekszet. A kész kekszeket zárd dobozban – különösen nyári hőségben inkább hűtőben – tároljuk.

Jó étvágyat,    ildiKOKKI

Pi-pi-pi-pilóóóóta!