Gomba keksz (Édes csiperke keksz)

Avagy mit jelent a „keksz-minőségű liszt” és miért kell keményítő a jó kekszek tésztájába?

Gombák. 

Beköszöntött az október, így itt az ideje az igazán őszies hangulatú sütiknek. :) A minap találtam ezt a gomba kekszet a neten, majd tovább kutakodtam és ráleltem az eredeti receptre is. Ebben ugyan a hozzávalókat bögrével mérik, de én nem vagyok ez a nagy bögrével méregető típus - szerintem mérleggel jobban és pontosabban lehet dolgozni -, így a hozzávalókat is inkább így adtam meg, valamint az elkészítés menetén is változtattam egy kicsit. Maguk a kekszek szupergyorsan, max. 30 perc alatt elkészülnek, így érdemes nekifogni ennek a finomságnak!

Hozzávalók: (30 db kekszhez.)

180 g liszt (BL 55)

90 g keményítő* (Aki nem tud keményítőt venni, az 90 g hagyományos főzős vanília pudinggal dolgozzon, az is majdnem tiszta keményítőből áll!)

80 g porcukor

1 tojás

120 g vaj

1 citrom reszelt héja + pár csepp citromlé

1 tk vanília kivonat

1 tk sütőpor

1 cs só

1 el kakaópor + 1 kis vanília/ rum aromás üveg

*Megjegyzés: A keményítőt semmiképpen ne cseréljük lisztre a tésztában, mivel ez segíti a keksztészta terülését, vagyis ez adja a szép gomba-alakját. A keményítőben ugyanis nincsenek meg azok a fehérjék (gliadin, glutenin), amik a lisztben a sikérszálak kialakulásáért, ezáltal a tészta szép és egyenletesen emelkedő alakjáért felelnek. Így minél nagyobb egy tésztában a keményítő aránya, vagyis minél kevesebb a sikér, annál jobban fog terülni a tészta és alakul ki a gomba-forma. (A liszteket sikértartalmuk szerint csoportosítják, amiben kevesebb és lágyabb sikér van, azok a „keksz minőségű” lisztek, ezek ált. jól terülnek, így ezek kerülnek a keksz gyárakba. Amiben több a fehérje, így a sikér, azok a kenyér lisztek.)

Őszi hangulatban.

Elkészítés:

A száraz hozzávalókat (liszt, keményítő, porcukor, só, sütőpor,) egy tálban összekeverjük, és belemorzsoljuk a vajat. Hozzáadjuk a tojást, a vanília kivonatot, majd a reszelt citromhéjat illetve pár csepp friss citromlevet, majd a hozzávalókból egy nagyon puha, könnyen formázható és puha tésztát gyúrunk (A-C). Egy gáztepsit kibélelünk sütőpapírral, majd kb. 2 cm átmérőjű gombócokat formálunk a tésztából, amiket ne nyomkodjunk le! A gombócok között hagyjunk helyet, mert azért szépen fognak nőni és és terülni (D).

Így készült a keksz.

A gomba kalapját és tönkjét egy kis vanília aromás üvegcse segítségével alakítjuk ki, gyakorlatilag „belenyomdázzuk” a kis tésztagombócba a kakaóporba mártott üvegcsék segítségével (E-F). Ehhez egy kis tálba egy evőkanál kakaóport készítünk elő, majd elsőre megnedvesítjük az üveg száját és legalább egy cm mélyen belenyomjuk a kakaóporba és ugyanilyen mélyen a tésztába is. (Ha nem nyomjuk kellően mélyre az üvegcsét, akkor nem alakul ki szépen a gomba tönkje.) Bár a legtöbb helyen azt olvastam, hogy a kakaóporba mártás előtt érdemes minden alkalommal vízbe is mártani az üvegcse száját, de nekem akkor csak összeragadt és becsomósodott a kakaópor az üvegen és nem lehetett vele szépen dolgozni. Így én csak az első nyomdázás előtt mártottam vízbe az üvegcsét, utána már csak kakaóporba mártogattam, mivel a tészta saját nedvessége elég volt ahhoz, hogy a kakaópor rátapadjon az üvegcsére. (Sokszor egyébként egy kakaóporozással 2-3 gombát is le lehetett „nyomdázni”, annyira jól működött ez a rendszer.)

Édes csiperke.

A kész, de még nyers gombákat előmelegített 200°C-os forró sütőben, kb. 10-12 perc alatt készre sütjük. A keksz akkor van kész, amikor felemelve a gombák alja egy picit már aranybarnás. A kisült gombákat sütőrácson kihűtjük, majd zárható dobozban tároljuk, ahol nagyon sokáig eláll.

Ötletek:

A gombák talpát akár csokiba is márthatjuk, így csiperke helyett shitake gombáink lesznek.

A kekszből érdemes dupla adagot készíteni, olyan hamar elfogy!

A kekszet bátran készíthetjük gyerekekkel, vagy szülinapi gyerekzsúrokra!

Szép napot, ildiKOKKI

Matcha teás citromos golyók

Avagy egy teás édesség is lehet szuper finom!

Teás golyóbisok...

A minap Helsinki egyik teázójában, a Crazy Hedgehog-ban  egy sütis délutánt tartottam, ahol különböző sütés nélküli desszerteket készítettünk a résztvevőkkel. Az egyik desszert ez a japán matcha teás golyó volt, hiszen ez az ízvilág nagyon jól illett a teázó image-hez. A receptet a Pinteresten találtam, amit aztán teljesen át is alakítottam, de nem bántam meg. Sőt, már tovább is gondoltam, így karácsonyra biztos ez is átalakul valamilyen bonbonná.  Japán matcha teát egyébként tudtok rendelni az Amazonról, vagy nagyobb teázókban is tudtok vásárolni. (Ez a tea egyébként nagyon hamar veszít a minőségéből kibontás után, ezért érdemes lefagyasztani az étkezési célra szánt teaport.)

Hozzávalók: 8-10 db golyóhoz

50 g darált mandula (Amiből lehet 10 g pirított is, így még finomabb lesz a golyó.)

50 g darált kókuszreszelék + a díszítéshez kókuszreszelék

50 g fehér csokoládé (Mi a finn Fazer citromos fehér csokiját használtuk.)

1 tk vanília kivonat

1 tk vodka (elhagyható, de ettől tovább eláll a golyó)

1 tk tejszín (35%, állati)

1 púpos tk matcha tea por

1 tk vaj

1 citrom reszelt héja (Ha sima fehér csokit használunk.)

Elkészítés:

A citromos fehér csokoládét a vajjal összeolvasztjuk, majd simára keverjük a hideg tejszínnel, vodkával és vanília kivonattal. Hozzáadjuk a japán matcha tea port, a mandulát és kókuszt is, amiből egy jól gyúrható masszát kell kapnunk. (Ha sima, ízesítetlen fehér csokit használunk, akkor egy megmosott citrom héját reszeljük a masszához.)

Végül formázzunk kis golyókat, amiket forgassunk meg kókuszreszelékben. A kész desszertet fogyasztás előtt egy órát pihentessünk hűtőben.

Ötlet:

A kész golyókat mártsuk matcha teával színezett, olvasztott és temperált fehér csokiba, majd így forgassuk meg kókuszreszelékben. Így a golyók még tartósabban lesznek, lassabban száradnak ki és nagyon szép gasztroajándék is lehet. (A golyók kimártásához legalább 30-40 g csokira van szükség. Gyorsan, különösebb eszköz nélkül temperálni úgy tudjuk a csokit, hogy kb. ¾-ét felolvasztjuk mikróban, majd a maradék csokit apróra feldaraboljuk és beleolvasztjuk az olvasztott csokiba. Így már márthatjuk is a golyókat.)

Szép napot,  ildiKOKKI

Húsvéti megacukiság: bárány muffin

Hogyan készítsünk citromos muffint ünnepi köntösben?

 

Húsvéti bari...

A bárányos muffin gondolata már tavaly Húsvétkor is foglalkoztatott, csak akkor annyira el voltam havazva – pont költöztünk –, hogy nem volt rá időm. Ennek a muffinnak az ötletét eredetileg a Pinteresten láttam még évekkel ezelőtt, amihez elővettem a jól bevált ribizlis muffinom tésztáját, Tündérsüti Ildó citromos cupcake-jeinek krémjét, valamint egy nagy csomag mini pillecukrot és már sorakoztak is a konyhapulton a barikák. A bárányokat egyébként nagyon-nagyon szeretem, szerintem olyan puhák és cukik. J Régebben nekem is volt egy igazi barikám, aki nagyon szerette a csokit. Sajnos őt is utolérte a bárányok óhatatlan végzete, így épp ideje volt, hogy ismét megszaporodjanak a barik körülöttem.

Hozzávalók: (12 db bárányhoz.)

(1) Tészta:

24 dkg liszt (BL 55)

15 dkg porcukor

1 pohár joghurt (150 -200 g)

1,5 dl olaj

2 egész tojás

1 tk sütőpor

1 tk vanília paszta (Recept itt.)

1 citrom reszelt héja

(2) Krém:

1 citrom reszelt héja+ leve

1 doboz mascarpone, vagy Philadelphia krémsajt

3-4 ek porcukor (ízlés szerint)

(3) Díszítés:

1 csomag mini pillecukor (Nálam rózsaszín és fehér vegyesen.)

kb. 5 dkg marcipán ( A fejnek.)

ehető filc, vagy 2-3 kocka étcsoki (A szemeknek.)

Elkészítés:

A citromot megsikáltam és a felvert tojásra reszeltem. A tojásokat a cukorral és a vanília pasztával kissé kihabosítottam, majd hozzákevertem a joghurtot és olajat. Végül hozzáadtam a lisztet, amit alaposan elkevertem. A kész tésztát a muffin formába szedtem, majd 180°C-os sütőben 20 perc alatt aranybarnára sütöttem.

A kész muffinokat sütirácsra szedtem, ahol hagytam kihűlni. Amíg a muffinok hűltek, elkészítettem a krémet és szín szerint szétválogattam a pillecukrot. A krémhez a mascarponét habosra kevertem a porcukorral és a vanília pasztával, majd belereszeltem egy kevés citromhéjat és belecsurgattam pár csepp citromlevet.

A muffinok tetejét egyenletesen megkentem a krémmel, majd jó szorosan egymás mellé sorakoztattam a pillecukrokat. Ehhez a művelethez a pillecukrot a muffinpapír széléről kezdtem el a krémbe nyomkodni, majd szépen haladtam befelé, de a muffin egyik felén hagytam ki egy kis helyet a bárányka fejének. A barikák fejét marcipánból formáztam meg, majd a két oldalára egy-egy fülecskét nyomtam, végül megrajzoltam az arcot. A szemeket olvasztott étcsokival is megrajzolhatjuk, én most ehető filcet használtam.

Tipp:

A muffinokat mini tortapapíron szolgáltam fel, amik az ünnepi asztal remek díszei lehetnek!

A muffinok gyerekekkel is elkészíthetők, ők biztosan szívesen segítenek a bunda felragasztásában!

Kellemes Húsvéti ünnepeket kívánok,  ildiKOKKI

Kellemes pihenést kívánok Mindenkinek!

Húsvéti nyuszika kekszek

Avagy hogyan készítsünk nyomdázott kekszeket?

Nyuszkók.

A nyomdázott kekszek készítése nem egyszerű dolog. (Vagy csak nekem nem volt az?!) Egyrészről azért sem, mert vagy nem tartja meg a tészta az alakját és sütés közben elveszik a minta, amit oly gondosan belenyomdáztunk, másrészről meg vagy megtartja ugyan, csak épp a keksz ehetetlen keménységű lesz. J Így a nyomdázás során „a jó is és szép is” elvére kell törekednünk, ami nekem elsőre anno nem sikerült. (Pár éve próbálkoztam, de miért is menne minden elsőre...) Tavaly azonban rendeltem Kínából egy nyuszis sütipecsétet Húsvétra, ami 6 hét késés után májusra ide is ért, így az elmúlt évben nem állt módomban kipróbálni és a nyusziformák egy évet a szekrényben pihentek.

Idén azonban semmit nem bíztam a véletlenre, hiszen Tündérsüti Ildóhoz fordultam tanácsért, aki a kekszek és muffinok királynője, hogy milyen tésztából süssek. Ő ezt a fahéjaspecsétes receptjét javasolta, ami szuperül bevált! Igaz én fahéj helyett stílusosan kardamommal ízesítettem a kekszet, de szerintem az alaptésztába kerülhet vanília, reszelt citromhéj, egy kevés darált kandírozott narancshéj, vagy akármilyen fűszer! A szép minta eléréséhez csupán pár dologra kell figyelni és csodás végeredményt kaphatunk. J (Akinek pedig a nyuszika tetszett meg, az a nyomdázót innét tudja megrendelni.)

Hozzávalók: (Egy gáztepsinyi adaghoz.)

140 g liszt + 20 g étkezési keményítő

50 g porcukor + 1 csipet só

70 g vaj (sótlan)

1 ek étolaj + 2 ek tej

1 db tojás sárgája

1 púpos tk kardamom (elhagyható, vagy más fűszerre cserélhető)

½ tk vanília kivonat

A keksz tésztájába bármilyen fűszert keverhetünk!

Elkészítés:

A száraz hozzávalókat (liszt, porcukor, keményítő, só) a HIDEG vajjal elmorzsoljuk. Ez az omlós tészta egyik fontos trükkje, amit a következőképpen gyorsíthatunk meg: vagy egy késes aprítót használunk, vagy akinek nincs az reszelje rá a lisztre a vajat egy nagy lyukú reszelőn és gyorsan morzsolja egybe, így az nem fog megolvadni. Ezután a tojás sárgáját keverjük el a vaníliával és a fűszerrel, adjuk hozzá az olajat, majd a tejet és ezt dolgozzuk bele a lisztes alapban, majd hipp-hopp gyúrjuk össze. Végük a kész tésztát egy éjszakát pihentessük hűtőben folpackba csomagolva.

Sütés előtt.

Másnap két sütőpapír között nyújtsuk ki a tésztát, majd szúrjuk ki a kiszúróval őket. Tegyük a nyuszikat a tepsire, majd ott nyomjuk rájuk a mintát, amihez a nyomdázót minden pofika előtt mártsunk lisztbe. Végül tegyük egy órára hűvös helyre a nyuszikat (én a teraszra tettem, ott 4°C volt), majd előmelegített sütőben 180°C-on kerek 10 perc alatt süssük őket készre.

Fontos:

A nyuszit a nyújtás és szaggatás után, valamint a sütés előtt mindenképpen legalább egy órát hűtsük, ekkor a vaj ismét kifagy a tésztában és nem fog terülni sütés közben.

Nem, a tésztába valóban nem kell sütőpor, de az így is omlós és puha lesz!

A nyuszikákat össze is ragaszthatjuk, pl. csokis töltelékkel! J

Boldog nyulat, ildiKOKKI 

Mostmár jöhet a Húsvéti nyuszi!

Citromlikőr (Limoncello)

Avagy egy igazi nyáridéző finomság, nem csak hölgyeknek!

Citromlikőr nyárias hangulatban...

Ahogy a fotókon is látszik, ez a recept még tavaly készült nálam, vagyis most egy igazi nyáridéző finomságot szeretnék megosztani veletek. A limoncello, vagy más néven citromlikőr egy nagyon frissítő, hölgyek által igencsak kedvelt olasz likőr. Maga a likőr olyan finom, hogy gondoltam utánanézek az elkészítésének, hiszen nagyon sok amerikai maga készíti, például ez az úriember is, akinek a videója nekem is meghozta a kedvet a likőrgyártáshoz. Amerikában eredetileg a likőr alapja az ún. Everclear szeszes ital, ami 98%-os tiszta szesz.

Magyarországon ezt gyógyszertári alkohollal lehet helyettesíteni, de annak az utóbbi időben igencsak borsos az ára, ezért jó minőségű vodkát is használhatunk a citromlikőrünk elkészítéséhez. Jómagam használtam már 60%-os finn Koskenkorva vodkát is, odahaza pedig egy 37%-os Finlandia vodkával dolgoztam. A receptről még tudni kell, hogy az eredeti verzió nagyon sok cukrot tartalmaz, ezért is lesz szép opálos a bolti likőr. Nekem ez nagyon, szinte már émelyítően édes volt, ezért én a cukor mennyiségét megfeleztem, de így a likőröm is inkább áttetsző, mintsem opálos lett. Ez az ízélményen semmit sem változtatott, csupán annyi történt, hogy nem ragadt össze a szám már az első pohár után! J

Hozzávalók: (2 üveghez.)

0, 5 l vodka (Koskenkorva 60%, Finlandia 37%, vagy Absolut vodka 40%)

5 nagy citrom (jól megsikálva!)

3 dl víz

20 dkg cukor

Hűsítő finomság!

Elkészítés:

A citromlikőr igen lassan készül el, hiszen az eredeti recept szerint 80 napot kell áztatni a citromhéjat a vodkában/ tiszta szeszben. (Na jó, én azért nem vártam ennyi ideig...)

Elsőként a citromokat forró mosószeres vízben 2-3-szor átsikáljuk, leöblítjük, majd szárazra töröljük. Egy nagyobbacska dunsztosüveget alaposan kimosunk, majd száradni hagyunk. A citromokat szép vékonyan meghámozzuk, ügyelve arra hogy a fehér színű héjból már ne nagyon vágjunk le hámozás közben.

Így ázott a citrom a vodkában. 

A citromhéjat az üvegbe tesszük és nyakon öntjük a vodkával. Az üveget egy hétig (A) napos helyen (pl. ablakban), majd 3 hétig (B-C) árnyékos helyen (pl. spejz pult) pihentetjük. A negyedik hét végére a citromhéj aromái szépen beleáznak a vodkába, ekkora azok teljesen ki is fehérednek (D).

Ekkor a 3 dl vízből és a 20 dkg cukorból egy cukorszirupot főzünk, amik kb. 5 percig forralunk, majd a lábosban hagyunk kihűlni. Ha lehűlt a szirup, a citromos vodkát szűrjük le, keverjük hozzá a cukorszirupot, majd további 1-2 hétig tároljuk hűtőben hogy az ízek szépen összeérjenek!

Az italt behűtött pohárban fogyasszuk!

Megjegyzés:

A szirupot készíthetjük több cukorral is, valamint készíthetünk több szirupot is azonos mennyiségű vodkához, abban az esetben, ha nem szeretjük a nagyon erős likőröket. Ebben az esetben 1-2 citrommal többet pucoljunk a vodkába, hogy az intenzív citrom íz megmaradjon!

Lehetőség szerint inkább vodkával, vagy más semleges ízű égetett szesszel dolgozzunk. (A házi pálinkáknak igen erős aromájuk van, ami mellett nem feltétlenül tud dominálni a frissítő citromíz, így ez esetben a pálinkát inkább ne használjunk.)

Az eredeti citromlikőr igazán frissítő citrom ízű, azonban ebben a likőrben ott bujkál a citromhéj kesernyés íze is, így ezt a házi verzióban is érezni fogjuk. Természetesen ez nem kellemetlen, azonban ha a citromok hámozásánál nagyon figyelünk, akkor ez az íz egyáltalán nem lesz markáns!

Szép napot, ildiKOKKI

Nyáridéző a hideg télben.

Citromos macaron

Hiszen a macaron őrület sosem múló szerelem! J

Megkésett macaron recept...

A tavalyi évről jó pár recept elmaradásom van, amit jó volna végre feltölteni ide az oldalra. Az egyik ilyen ez a citromos macaron, amit még a szülinapomra sütöttem, de azóta valahogy csak kerülgettem a fotókat és a receptet. MOST viszont itt az idő, végre megosztom veletek ezt az édességet is, aminek az elkészítését azóta tovább is gondoltam! A töltelékhez szuperül passzolhat még vodka helyett egy kis limoncello (citromlikőr) is, vagy akár egy kevés darált kandírozott citromhéj is. (A következő macaronom biztosan valamilyen kandírozott héjjal készül majd! A kandírozásról bővebben itt olvashattok, a blogon lévő többi macaron receptjét pedig itt találjátok.)

Hozzávalók: (Kb. 35-40 pár macaronhoz.)

(1) Tészta:

9 dkg mandulaliszt =őrölt mandula

13,5 dkg porcukor

2 tojásfehérje (75 g) + 5 dkg kristálycukor

+ 1-2 fogpiszkálónyi sárga ételfesték. (Nálam Sugarflair melon.)

(2) Töltelék:

10 dkg jó minőségű fehér csokoládé (Lehet citromos is, nálam ez a Fazer citromos fehér csoki volt.)

1-2 citrom reszelt héja

0,25 dl tejszín (min. 30%-os, állati)

1 tk vaj

1 fogpiszkálónyi zöld ételfesték (Nálam Sugarflair Christmas green.)

1-2 ek brandy, vagy vodka*

* Megjegyzés: Egy kevés égetett szesz hozzáadása után a ganache még krémesebb, valamint egyenletesen keverhetőbb, de ami a legfontosabb, tovább eltartható is lesz.

A macaronok:

A mandulát kávédarálón ledaráljuk és átszitáljuk a porcukorral. A szobahőmérsékletű tojásfehérjéből és a kristálycukorból kemény habot verünk - ez a folyamat minimum 6 perc -, majd O-alakú mozdulatokkal elkeverjük a mandulás porcukorban. Ekkor a tésztát addig keverjük, míg az szépen kifényesedik és egyenletesen folyik le a lapátról. 

A kész tésztát kb. fél cm átmérőjű, sima csőrű habzsákba szedjük, majd egy szilikonos sütőpapírral bélelt tepsire köröket nyomunk. Végül a tepsit néhányszor ütögessük a konyhapulthoz, hogy a felesleges légbuborékok eltávozzanak a tésztából. A kötelező 45 perces pihentetés után 150-160°C-os sütőben, légkeverés nélkül, középső bordamagasságon 12 perc alatt süssük készre a macaronokat, majd hagyjük kihűlni a tepsiben.

Töltelék:

A töltelékhez a fehér csokit mikróban 15-20 másodpercenként átkeverve lassan olvasszuk fel, majd keverjük simára a tejszínnel és vajjal és a vodkával. A tölteléket kb. 15-20 percre tegyük hűtőbe, majd ha egy kissé visszaszilárdult, de még evőkanállal könnyen keverhető, szedjük át egy kis habzsákba és töltsük meg a macaronokat!

BUÉK,  ildiKOKKI

Az idei év első receptje! 

Mákos macaron

Avagy a legkedvencebb macaronom! J

Az új kedvencem!

A macaron sütési láz töretlen, mindig van egy-egy újabb íz, forma, szív, esetleg csokitöltelék, amit éppen ki lehet, vagy ki kell próbálni! Ilyen ez a mákos makaron is, ami nálam nagy szerelem lett. J Ennek szerintem több oka is van, melyből az egyik, hogy igazi mák + citrom bolond vagyok, az egyik kedvenc bonbonom a mákos & citromos kocka, aminek a receptjét itt találjátok. Ezen az ötleten elindulva, jött a mákos macaron ötlete, amihez találtam egy szuper citromos fehér csokit is a boltban, de készítettem már a tölteléket sima citromhéjjal is. J Sőt, a bátrabbak egy kevés limoncelloval (= citromlikőr) is feldobhatják a tölteléket!

Hozzávalók: (Kb. 40 pár macaronhoz.)

(1) Macaronok:

70 g mandulaliszt + 20 dkg darált mák

2 tojás fehérje + 5 dkg kristálycukor

130 g porcukor

1 késhegynyi szürke ételfesték

(2) Töltelék:

1 tábla jó minőségű fehér csoki, vagy 1 tábla citromos fehér csoki

1 tk vaj

1 citrom reszelt héja

2 ek tejszín (35%, állati)

1 tk konyak, vagy brandy (Nálam 1 tk Tokaji Maximilian.)

A macaron elkészítéséről részletes leírást találtok itt!

Macaronok:

A mandulalisztet, mákot és porcukrot egy mélyebb tálba szitáljuk. A tojásfehérjét habosítani kezdjük, majd mikor kifehéredik hozzáadjuk a kristálycukrot és az ételfestéket. A tojásfehérje hab kb. 6-8 perc alatt éri el a megfelelő keménységet, így ne hagyjuk abba két perc után a habosítást! A mandulás keveréket óvatosan ráöntjük a tojáshabra, majd O-alakú mozdulatokkal elkeverjük a habban. Fontos lépés, hogy ezután addig kell keverni a tésztát, amíg az kicsit fényesebb nem lesz és a spatuláról egyenletesen folyik le.

Tojásfehérje tippek:

Ha nincs időnk 2-3 órát pihentetni a tojásokat szobahőmérsékleten, akkor tegyük a tojásokat egy nagy pohárba, engedjünk rájuk annyi meleg vizet, amiennyi ellepi és 5-10 perc után már készíthetjük is a macaronokat!

Sütés:

Sima csőrös habzsákból dresszírozzuk a macaronokat szilikonos sütőpapírra, majd sütés előtt legalább 45 percig kell pihentessük őket. Végül előmelegített 160°C-os sütőben, légkeverés nélkül, középső bordamagasságon 12 percet süssük a macaronokat. Könnyedén le tudjuk emelni a kész macaronokat a sütőpapírról, ha hagyjuk őket teljesen kihűlni.

Töltelék:

A töltelékhez a fehér csokoládét olvasszuk fel, adjuk hozzá a vajat, tejszínt és konyakot és keverjük simára a tölteléket, amit egy órácskára tegyünk hűtőbe, hogy azt sima csűrő habzsákból könnyen tudjuk adagolni. A macaronokat ragasszuk össze a fehér csokoládés krémmel, majd fogyasztás előtt legalább egy napig tároljuk őket hűtőben.

Macaronozzatok Ti is,   ildiKOKKI

Mák és citrom...

Mákos citromos bonbon

Avagy egy bonbon, ami fehér csokoládés és étcsokoládés burokkal is elkészült! J

 

Mákos citromos töltelék, étcsokis burok.

Már nagyon régóta szerettem volna valami mákos bonboncsodát készíteni, lévén itt a mák olyan ritka, mint a fehér holló… Sajna a magyar készleteim elfogytak, így elballagtam az orosz boltba, ahol a meggybefőttön kívül beszereztem még egy csomag darálatlan mákot is, így ismét beindult a mákőrület! J

A mák egyébként finnül unikonsiemen [ejtsd: unikonsziemen] (unikko=mák; siemen=mag), amit nekem igen nagy kínok között sikerült csak megjegyeznem, de végre az unikornisról eszembe jut, igaz utána meg folyton unikornis magot mondtam…. J Egy a lényeg, a mák és citrom kombinációja a fehér csokoládés ganacheban igazán üdítően hat, amit a finnek is nagyon szeretnek!

 Jómagam azonban a sokadik kóstolás után sem tudtam eldönteni, hogy ét-, vagy fehér csokoládé hozná-e ki jobban ezt a friss ízt, így a bonbon mindkét verzióban elkészült! J A töltelék alapötlete a Csak a puffin blogról származik, amit ezúttal kis kockákba töltöttem! 

Mákos citromos töltelék fehér csokoládé burokban, mákpettyekkel...

Hozzávalók: (20 db bonbonhoz.)

(1) Töltelék:

70 g fehér csoki

20 g tejszín

15 g darált mák

10 g vaj

1 citrom reszelt héja

½ citrom leve

(2) Burok:

I. verzió:                                              II. verzió:

200 g étcsoki (Fazer 70%-os.)                     200 g fehér csoki + 1 tk darálatlan mák

1 %-nyi kakaóvaj                                                1 %-nyi kakaóvaj

A töltelék elkészítése:

A fehér csokoládét, a vajat és a tejszínt egy tálban összemelegítjük és sima ganachet keverünk ki. Hozzáadjuk a darált mákot, ráreszeljük az alaposan megmosott citrom héját és rácsavarjuk a fél citrom levét. Az egészet simára keverjük és betöltésig a hűtőben pihentetjük.

A bonbonok összeállítása:

Az étcsokis burokkal rendelkező bonbonok elkészítése nem nagy ördöngösség, a szokásos temperálási procedúrát követően jöhet a külső burok elkészítése, majd be kell tölteni a mákos tölteléket és lezárni az újratemperált csokival a bonbonokat. (Bővebben a lépéseket pontosan itt olvashatod.)

Étcsokis burok... A pasiknak ez ízlett jobban!

A nagyobb kaland a mákpettyes burok elkészítése, melyre sok ötletet olvastam (Katuci blogján), pl. kakaóvajjal kikenni a formát és rászórni a mákot, vagy a fehér csokiba eleve bekeverni a mákot. Jómagam a bonbonozásban az egyszerűséget szeretem, így ezt a mákpötty dolgot is így szerettem volna megoldani. Éppen ezért, csak annyit csináltam, hogy a bonbonforma valamennyi kis üregébe szórtam egy kevés darálatlan mákot, majd erre öntöttem rá a temperált fehér csokit. Innentől pedig minden ment a bonbonkészítés megszokott útján (felesleges csoki kiönt, töltelék betölt és bonbonokat lezár).

A mákpettyes fehér csokis buroknál arra azonban oda kell figyelni, hogy ne öntsünk túl sok mákot a bonbonforma mélyedéseibe, mert akkor nem tudja szépen körbefolyni a fehér csoki és lyukacsos marad a bonbonhüvely. (Ebben az esetben talán azt is érdemes figyelembe venni továbbá, hogy ne félgömb alakú bonbonformával dolgozzunk, mert akkor a bonbon csúcsában összegyűlnek a mákszemek és szintén nem kaphatunk olyan szép végeredmény. Ilyenkor talán tényleg tanácsosabb a kakaóvajas festegetést választani.)

Vélemény a receptről:

Nekem a fehér csokis burokkal készült változat jobban ízlett ebből a bonbonból, míg a Párom meg az étcsokis verzióra szavazott inkább. Nekem az étcsokis kicsit olyan volt, mintha egy túrós édességet ennék, de az is nagyon finom volt!

A fehér csokis verzió elkészítésénél figyeljünk oda a mákpettyek elkészítésekor, de természetesen azt el is hagyhatjuk, vagy közvetlen a fehér csokiba keverjük a darálatlan mákot! J

Összességében annak ajánlom ezt a bonbont, aki szereti a friss, üdítő ízeket! J

Szép napot, ildiKOKKI

Mákos töltelék, fehér csokis külső... Nekem ez a verzió ízlett jobban!

Mákos linzer szilvalekvárral töltve

Avagy hogyan születtek (mégiscsak) kerek linzerek a konyhámban?! J

Mákos linzervirágok fahéjas-vörösboros szilvalekvárral töltve...

Mint azt már többször említettem, itt északon csak akkor eszünk mákos ételeket, vagy sütiket, ha készítek valamit magam, hiszen itt a mák, mint fűszer, vagy díszítés van jelen az ételekben. Éppen ezért 3-4 zacskó darálatlan mákot is őrzök a fagyasztómban, ha mákos finomságra fájna a fogunk! J Mikor a karácsonyi ünnepek alatt odahaza voltam, a családi vacsik forgatagába jött velem szembe egy mákos linzer, ami nagyon finom és omlós volt, de számomra nem volt elég mákos. Ezért el is határoztam, hogy készítek egy extramákos linzert majd magunknak, hogy kerek legyen az életem, hiszen nagy mákfanatikus lettem!

Körül is néztem a neten az ünnepek után, ahol megtaláltam Dina mákos linzer receptjét. No, ebben a mák mennyiségét jócskán felturbóztam és ezt készítettem el. A receptek keresgélése közben érdekesebbnél érdekesebb formájú linzerekbe botlottam, de egy téglalap alakú linzer különösen megtetszett. Eredetileg ilyen formát szerettem volna én is készíteni, csakhogy a derelyevágóm elkavarodott valamerre és mikor vettem volna ki a fiókból, konstatáltam, hogy nincs mit kivenni… A szivecske és összes többi formám ráadásul Magyarországon hagytam a mézeskalácssütések után, így maradt a jó öreg hagyományos linzerforma, de az íze így is borzalmasan fincsi lett! J Már csak azért is, mert a házi fahéjas-vörösboros szilvalekvárommal töltöttem meg a kekszecskéket! J

 

Mákos...

Hozzávalók: (25-28 db kisebb virág alakú linzerhez.)

17 dkg liszt

10 dkg darált mák

8 dkg porcukor

1 tk sütőpor

15 dkg teavaj

2 tojás sárgája

1 csipet só

1 tk vanília aroma

1 citrom reszelt héja

Töltelék:

Házi  fahéjas-vörösboros szilvalekvár, de bármilyen savanykás és karakteres ízű lekvár megfelel.

Így készült:

A mákot ledaráltam, majd a többi szárazanyaggal (porcukor, liszt, sütőpor, só) összekevertem és elmorzsoltam a vajjal. Hozzáadtam a tojássárgákat, a citromhéjat és vanília aromát, majd gyors mozdulatokkal egy sima tésztát gyúrtam. A friss tésztát egy éjszakára hűtőbe tettem, majd másnap reggel 3 mm vékonyra nyújtottam és linzerszaggatóval kiszaggattam. A mákvirágocskákat szilikonos sütőpapírra fektettem, majd 175°C-on 8 perc alatt aranybarnára sütöttem őket. A megsült linzereket a tepsiben hagytam kihűlni, mert forrón még nagyon törékenyek a virágocskák. Végül egy-egy kanál szilvalekvárral összeragasztottam a linzereket és porcukorral meghintettem őket. A lekvártól a linzerek pár óra alatt megpuhultak és csak úgy omlottak szét az ember szájában falatozás közben!

 

Így készült...
(A linzervirágok kiszaggatását elfelejtettem lefotózni, annyira elkeseredtem,
hogy nem tudok téglalap alakú linzereket készíteni....)

Vélemény a receptről:

A savanyú lekvár nagyon jól harmonizál a tésztával, ami pillanatok alatt megpuhult. A tészta nyújtáskor nem morzsálódott, igaz gyorsan kell vele dolgozni, mert a vajtartalma miatt picit könnyebben deformálódik, így kis adagokat érdemes csak nyújtani egyszerre.

A linzer egyáltalán nem édes, nagyon finom kis teasüti lett! Érdemes kipróbálni, ha valamit egyszerű finomságot szeretnénk sütni mákimádóknak!

Szép napot, ildiKOKKI

Puha és omlós...