Sunday, December 29, 2013

Szilveszteri ötletek

Néhány sós finomság receptje, amit elkészíthetünk a szilveszteri házibuliba…



Sós finomságok...

A szilveszteri házibulik elengedhetetlen kellékei a sós finomságok, szendvicsek és az egyéb olyan fogások, amit könnyűszerrel befalhatunk a beszélgetések, vagy iszogatás alatt. Éppen ezért igyekeztem nektek összegyűjteni azokat a recepteket az oldalról, amik házibuli-kompatibilisen és szóba jöhetnek, mint elkészíthető finomságok! J Lássuk is őket!

Zöldséges pite.

A személyes kedvencem a zöldséges pite, amiben egy halom friss zöldség csücsül egy finom tejfölös mártásban sós pitetésztán. Nálunk ez nagyon népszerű, sokszor készítem baráti összejövetelekre, vagy csak úgy egy gyors uzsonnára is!

Grissini zöldfőszeres mártogatóssal.

Sörkorcsolyának kiválóan alkalmas ez a lenmagos grissini, amihez a zöldfűszeres mártogatóst is elkészíthetjük! Nagy előnye, hogy sokáig friss marad, azonban mégis ropogós és fűszeres!

Malackák.

Egy igazi szilveszteri finomság ez a röfi alakú tejfölös pogácsa, amit akár gyerek-szilveszterre, vagy barátainknak is elkészíthetünk! A pogácsa sokáig friss marad, sőt a sütés utáni másnapra tovább puhul, így már 30-án megsüthetjük! J

Mákos rudacskák.

Szintén nagy kedvenc nálunk ez a mákos-szezámmagos rúd, ami egyszerre omlós, de mégis ropogós, továbbá az egész mákszemektől nagyon finom íze van, így a vendégeknél biztos siker lesz!

Buliszendvicsek.

Annak, aki nem szeretne komolyabb fogással készülni a házibuliba, készítse el ezeket a mini buliszendvicseket, hogy mégis legyen valami tartalmasabb fogás is az asztalon! A zsemléket jóval a buli előtt is elkészíthetjük, hiszen jól bírják a fagyasztást!

Spenótos-fetás kiflik.

A kelt-tészta szerelmeseinek ajánlom ezeket a spenótos-fetás kifliket, amit a vegetáriánus vendégeinknek is kínálhatunk! A fagyasztást a kiflik is jól bírják, így a buli után megmaradt kifliket nem kell kidobni, csak fagyasszuk le és ha megéhezünk akármikor kiolvaszthatjuk őket!

Jó bulizást,  ildiKOKKI 


Minden kedves Olvasónak

sikerekben és örömökben gazdag 

új esztendőt kívánok!

Saturday, December 28, 2013

Szilveszteri malacok (tejfölös pogácsa)

Avagy hogyan készítsünk különleges szilveszteri pogácsákat?


Szilveszteri malackák!  J 

A karácsonyi időszak alatt idén Magyarországon voltunk, így közel két hetet tölthettem a rokonságnál ide-oda utazgatva. Az utolsó állomásom Szolnokon volt édesapámnál, ahol a beszélgetések alatt készült el ez a nagyon látványos szilveszteri finomság. A „szilveszteri malacka” receptjével már több helyen is találkoztam, azonban nem szerettem volna sem túrós, illetve krumplis pogácsa recepteket készíteni.

Helyette inkább egy puha tejfölös pogácsa receptet készítettem el, amit Lejtényi-Waldhauser szerzőpáros Rongyosrétes c. szakácskönyvében (237. o; Hírhozó Kft.) találtam. A recept nagy előnye, hogy igazán puha pogácsát kapunk, amit készíthetünk sütőporral, vagy élesztővel is. Én most a sütőporos verzió mellett döntöttem, de biztosan ki fogom próbálni az élesztős verziót is. J Lássuk a receptet!

Hozzávalók: (12 db malackához)
(1) Tészta:                                              (2) Díszítés:
20 dkg liszt                                             néhány szem egész feketebors
10 dkg vaj, vagy margarin               1 tojásfehérje
1 tojássárgája                                         fogpiszkáló (az orrlyukakhoz)
1 dl tejföl 
1 tk só, 1 tk őrölt feketebors
1 tk sütőpor (A recept szerint készülhet 2 dkg élesztővel, amit a tejfölbe kell morzsolni.)


BUÉK 2014!

A malackák elkészítése:
Az átszitált lisztbe elkeverjük az őrölt feketeborsot, sót és a sütőport, majd elmorzsoljuk benne a margarint. A tejfölben elkeverjük a tojássárgáját, végül ezt is belekeverjük a tésztába és gyors mozdulatokkal összegyúrjuk. (Abban az esetben, ha a malacok élesztővel készülnek, azt morzsoljuk a tejfölbe egy teáskanál cukorral együtt, majd így gyúrjuk össze a tésztát.)

A tésztát minimum egy órát, vagy egy éjszakát is pihentethetjük a hűtőben, majd nyújtsuk ki 3-4 mm vastagra. Egy nagyobb pogácsa szaggatóval kiszúrjuk a fejeket, majd egy kisebbel az orrokat, amit egy kevés tojásfehérjével a fejecskékre ragasztunk. Végül a maradék tésztából vágjunk kisebb háromszögeket, amit szintén tojásfehérjével ragasszunk a fejekre. Ezután nyomjuk a feketeborsot a szemek helyére, majd szúrjuk ki az orrlyukakat egy fogpiszkáló segítségével.

Sütés:
A sütés előtt kenjük le a malackákat tojásfehérjével, majd pihentessünk néhány percig. Végül toljuk be a 180°C-os előmelegített sütőbe és süssük őket pirosra kb. 10-15 perc alatt. Hagyjuk a pogácsákat kihűlni a sütőlemezen, majd akár melegen is fogyaszthatjuk, vagy elvihetjük a szilveszteri házibuliba! J


Jó szórakozást mindenkinek,  ildiKOKKI 

Röfik...

Thursday, December 26, 2013

Buliszendvicsek

Avagy mit szolgáljunk fel szilveszterkor a vendégeknek?!



Partyszendóóóóó miniben! J

A házibulik egyik legfontosabb eleme a szendvics, hiszen ez az egyik leggyorsabban elkészíthető tartalmas eledel, amit a vendégeinknek felszolgálhatunk. Ráadásul a szendvicseinket a végtelenségig variálhatjuk, készíthetünk egyszerűbbet, vagy bonyolultabbat, esetleg olcsóbbat, vagy drágábbat attól függően, hogy mit töltünk a zsemlébe.

Egy a lényeg, szendvicsekre mindig szükség van ­ főleg így szilveszter táján, amikor mindenki bulizni megy ­, így most egy házibuliba, vagy vendégségbe készíthető „miniszendvicset” szeretnék bemutatni. A falatnyi zsemlécskék az oldalon megtalálható „rozslisztes répás zsemle” receptje alapján készültek, az eredeti receptet itt olvasható. Ezeket aztán mindenki ízlés szerint formálhatja szendviccsé, hiszen az nincs kőbe vésve, hogy mi legyen a zsömikben! J

A recept további előnye, hogy a kisült zsemlék jól bírják a fagyasztást, így akár jóval a felhasználás előtt is elkészíthetjük őket, majd a buliig bevághatjuk őket a fagyóba. Lássuk is, hogy készülnek a finom falatok! J

Hozzávalók: (Kb. 40 db minizsemléhez.)
20 dkg teljes kiőrlésű rozsliszt
10 dkg fehér búzaliszt, vagy teljes kiőrlésű búzaliszt)
25 dkg sárgarépa, ami kinyomkodva kb. 15 dkg lesz
2,5 dl víz + 1 evőkanál cukor
3 dkg élesztő
4 evőkanál olaj (nálam olívaolaj volt)
2 púpos evőkanál sótlan napraforgó mag
1-2 evőkanál lenmag, vagy szezámmag
2 púpos teáskanál só

A szendvicsekbe:
15 dkg felvágott, vagy szalámi (nálam füstölt lazac)
néhány friss salátalevél
15-20 db miniparadicsom
10 dkg kemény sajt
néhány szelet uborka, vagy paprika
margarin, vagy vajkrém
+ kb. 40 db szendvicstű

A minizsemlék elkészítése:
A tésztát a répás zsemle receptjénél ismertetett módon összeállítjuk és megkelesztjük, majd a kelesztési idő végén apró kis gömböket formálunk a tésztából.
A gömbökhöz előbb a tésztát elfelezzük, majd egy hosszú ”kukacot” nyújtunk, amit felszeletelünk, végül ezekből a kis korongokból formáljuk meg a gömböket.
A zsemléket sütőpapíros tepsire sorakoztatjuk, vízzel lekenjük, majd szezámmaggal, vagy lenmaggal alaposan megszórjuk és további 15 percig hagyjuk kelni. Végül a sütőlemezt betoltam a hideg, de 180°C-ra állított sütőbe, ahol 20-25 perc alatt sültek meg.
 
Frissen sült minizsömik!
A szendvicsek összeállítása:
A teljesen kihűlt zsemléket kettévágjuk és kedvünk szerint megtöltjük mindenféle jóval. (Nálunk ezt a műveletet a Párom végezte, mivel ezek a szendvicsek még anno az Ő szülinapjára készültek. J )
A buliszendvicseknél talán arra azért érdemes figyelni, hogy a vajkrémre, vagy margarinra előbb a salátalevelet tegyük és csak erre jöjjön a felvágottat, mert nagyon gusztusos, ha a saláta szépen kilóg a szendvicsekből. A sajtot és többi zöldséget már szabadon pakolhatjuk a szendvicsbe, esetleg a zsemle tetejére tehetünk egy nagyobb szelet piros húsú paprikát, vagy egy fél koktélparadicsomot.
Tölthetünk a szendvicsbe továbbá mini fasírtgolyót, vagy sült húst, vegetáriánusoknak répát és sajtot, kinek mi tetszik! Mindenki variálja kedve szerint!J 


Jó bulizást szilveszterkor, ildiKOKKI 

Miniszendvicsek...

Thursday, December 19, 2013

Hólabda (Kozák sapka)

Mert a hólaszti igenis karácsonyi süti (is)! J


Hólabda! J

A hólabda gyermekkorom egyik kedvenc sütije, amit mindig a tesóm csinált az ünnepekre. A legszebb emlékem erről a sütiről az, hogy anno egyben gyömöszöltem be a hatalmas labdacsokat, ráadásul vagy 3 db-ot is képes voltam megenni egyszerre. J Nem is értettem annak idején, hogy miért is kell Karácsonyra mást is sütni, mint hólabdát, hiszen ebből kellene inkább többet készíteni, elvégre a többit én úgysem szeretem annyira!

Az is különleges volt nálunk, hogy a hólabda tetejét is ugyanúgy krém fedte, mint az oldalát, vagyis nálunk ez a süti soha nem is volt „lecsokizva”, tényleg csak egy nagy fehér kókuszos labda volt. Emlékszem, mikor már idősebb lettem, én is be lettem fogva a hólabda gyártásba, lévén ha már folyton megeszem a többek elől, akkor segítsek is elkészíteni. J

Az utóbbi években aztán már közösen sütöttük az ünnepekre ezt a sütit, sőt, tavaly egy hólabda torta is készült az ünnepekre a tesóm jóvoltából. Idén úgy gondoltam, hogy kipróbálom a csokival díszített verziót, de kóstolás után rájöttem, nekem továbbra is a hagyományos tiszta fehér hólabdacs az igazi! Azért nektek megmutatom az ünnepi díszbe öltöztetett csokidíszek titkát, hátha valaki úgy szereti jobban!

Karácsonyi köntösben....

Hozzávalók: (Kb. 30 nagyobb süteményhez.)
(1) Tészta:                                           (2) Krém:
8 egész tojás                                         5 dl tej
40 dkg porcukor                                5 ek liszt
3 ek kakaópor                                     20 dkg vaj
25 dkg liszt                                           25 dkg porcukor
½  cs sütőpor                                      1 tk vanília kivonat
1 tk vanília kivonat                          (3) Díszítés:
1 csipet só                                             6-8 dkg kókuszreszelék          
½ citrom reszelt héja                      50 g étcsokoládé + 1-2 kocka fehércsokoládé

A tészta összeállítása és sütése:
A tojásokat kettéválasztjuk, majd a fehérjéből egy csipet sóval szép habot verünk. A tojások sárgáját a porcukorral egy másik nagyobb edényben fehéredésig habosítjuk, majd hozzáadjuk a vanília kivonatot és a citromhéjat. Végül forgassuk bele az előre elkevert maradék száraz hozzávalót (liszt, kakaópor, sütőpor), illetve óvatosan, több részletben a tojásfehérjét is.  A tésztát 180°C-on 20-25 perc alatt készre sütjük. Ne feledjük a tűpróbát!

A krém:
A lisztből és tejből egy sűrű, pudingszerű krémet főzünk, majd időközönként átkeverve lehűtjük. Amíg a pudingos alap hűl, addig a vajat alaposan kihabosítjuk, majd hozzáadjuk a porcukrot és ezzel is jól elkeverjük. A főzött krémet és a kihabosított vajat csak akkor keverjük össze, ha mindkettő azonos hőmérsékletű, különben a krém kiikrásodik! (A krémet tovább gazdagíthatjuk 4-5 dkg kókuszreszelékkel is!)

A sütemény összeállítása:
A kihűlt tésztát pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk, majd az így kapott korongokat kettévágjuk. A tésztakorongokat a krémmel összeragasztjuk, illetve körbe is bekenjük, végül kókuszreszelékbe forgatjuk. 

Díszítés:
A sütemény tetejét olvasztott étcsokoládéval díszítjük, amit megbolondíthatunk különféle fehércsokoládé mintákkal is! A csinos kis karácsonyi csokidíszítés a következő módon készült:
Így csíkozd az ünnepi hólabdát!

Vélemény a receptről:
A hólabda receptje már „ezeréves”, szóval egy jól működő receptről van szó, ami könnyen elkészíthető és viszonylag olcsó is. Nekem nagy kedvencem ez a süti, ami kókusz rajongóknak szintén kötelező. Nálunk mindig az ünnepi asztal része, legyen az Karácsony, Húsvét, vagy csak egy nagyobb családi összejövetel!


Kellemes ünnepi készülődést kívánok, ildiKOKKI 

Karácsonyi hólabda.

Thursday, December 12, 2013

Habcsók

Avagy hogyan elevenítettem fel a gyermekkorom ünnepi emlékeit?

 
A minihabcsókok. J

A gyermekkori karácsonyaimról az egyik legkedvesebb emlékem az, amikor a Jézuska egy szánkót hozott nekem ajándékba és csak álltam a fa alatt, ami olyan magas volt és tel volt habcsókkal… Jómagam sosem kaptam anno túl sok édességet, de szaloncukor és habcsók mindig volt a fán. (Rendszerint rózsaszín, ha emlékem nem csal.) Persze én a habcsókot nem is ettem meg, inkább csak a szaloncukor fogyott, abból is a kókuszos. J

A minap fel is hívtam anyukámat, hogy csináljak-e habcsókot idén, mivel ebben az évben otthon töltjük a karácsonyt. Ő csak ennyit mondott: „Óóóóó, emlékszem, régen mindig VETTÜNK habcsókot a fára!” J Éppen ezért úgy határoztam, hogy akkor meglepem őt és készítek pár karika habcsókot a fára!

Habcsókot egyébként életemben nem csináltam, de gondoltam miért ne, egyszer mindent el kell kezdeni. Jó sok videót és bejegyzést elolvastam, leginkább Farkas Vilmos tanácsai tetszettek meg, de abban a receptben nekem sok volt a cukor. Ekkor került a szemem elé Varga Gábor receptje az Apróséf oldalon, így végül ezt a receptet készítettem el. A habcsók szép fehér maradt, a mintázat is tökéletesen megmaradt, szóval nyugodt szívvel ajánlom ezt a receptet mindenkinek! J

Hozzávalók: (40 db mini, vagy 20-25 nagy habcskhoz)
2 tojás fehérje (kb. 70 g)
porcukor (a fehérjék súlyának háromszoros mennyisége, nálam 210 g)
¼ citrom leve
1 ek keményítő

Elkészítés:
A tojásfehérjét egy tálban összekeverjük a porcukorral és vízgőz fölé tesszük (A). Hozzáadjuk a citromlevet (B), majd a cukros fehérjét folyamatosan kevergetve csípősre főzzük, vagyis kb. addig, amíg 60-65°C-os nem lesz (C). (Ez kb. 5-8 percet fog igénybe venni.) Ezután a masszát átöntjük egy mély tálba (D), hozzáadjuk a keményítőt (E) , ahol 20 percig a legmagasabb fordulaton habosítjuk (F). (Nem kevesebb ideig, minimum 20 percig verni kell azt a habot!)
 
Így készül a habkarika!

Ezután azonban már tényleg semmi dolgunk nincs, csak a sütőt 80°C-ra bekapcsolni és egy sütőpapírra szép karikákat nyomni. Végül megszórhatjuk a habkarikákat szórócukorral, majd két órát szárítsuk a karikákat nyitott sütőajtóval. (Elég egy fakanalat bedugni, nem kell teljesen kinyitni, csak a gőz tudjon eltávozni.) A karika akkor van kész, ha simán leemelhető  papírról.
 
A habkarikát színezhetjük, vagy szórócukorral díszíthetjük!
Vélemény a receptről:
A habot az első 5-7 percben nagyon könnyű habosítani, azonban egyre és egyre nehezebb lesz a vége felé. megijedni nem szabad, csak folytatni kell a haboítást, amíg sűrű nem lesz a hab.
A végén egyébként olybá tűnhet, mintha a cukor kis szemcsékben kicsapódna, vagy összeállna a habban, de ez teljesen normális, hiszen egy jócskán túltelített cukros habról van szó. Nem kell megijedni, ha ezt látjuk, a karikák felszíne ekkor is szép sima és fényes lesz, mikor kinyomjuk a habzsákból!
2-3 tojás fehérjéje bőven elegendő egy fenyőfa díszítésére, amik nagyon sokáig elállnak!


Kellemes ünnepi készülődést kívánok, ildiKOKKI

A csodás karikák!

Saturday, December 7, 2013

Gluténmentes, laktózmentes és hozzáadott cukormentes stollenkuglóf

Avagy a drezdai kalács egészséges újjászületése… 


Stollen, újragondolva! J

Nálunk minden karácsony előtt készül valamilyen gyümölcskenyér jellegű sütemény, mivel ez a Párom egyik kedvenc ünnepi süteménye. Tavaly a hagyományos kevert tésztás püspökkenyeret készítettem el – ami az én személyes favoritom –, idén viszont a drezdai kalácsra esett a választásom. Ezt persze az is indokolta, hogy ebben a sütibe jócskán kerülhet marcipán is, így Péter egyértelműen erre a sütire szavazott.

Pár napja azonban a szemem elé került egy receptverseny, ahova karácsonyi édességek „újragondolt” receptjeit vártak. Kiválasztottam tehát egy nagyon karácsonyi sütit – vagyis a stollent – és  kitaláltam, hogy tudnám úgy megalkotni, hogy az mindenki ízlésének és szükségeinek megfeleljen az ünnepi asztalon. Mivel Niina barátnőm gluténmentesen táplálkozik, ezért miatta a sütit gluténmentesre kellett alakítani. Eszter laktóérzékeny, így miatta laktózmentessé tettem a receptet. Édesanyámnál pedig cukorbetegséget diagnosztizáltak, így próbáltam csökkenteni a süti szénhidrát tartalmát és egy hozzáadott cukormentes süteményt megalkotni.

Így született meg a gluténmentes, laktózmentes és hozzáadott cukormentes stollen, amiben természetesen a marcipán és a kandírozott narancshéj is cukormentes. A tejtermékek laktózmentesek, míg a liszt szigorúan gluténmentes volt. A változtatások ellenére a süti nagyon finomra sikerült! J Bár tudom, hogy a hagyományosan simán vajazott tepsiben sütik én mégis az új kuglófformámban sütöttem – ami egyénként szintén Tefál –, de annyira szeretem ezt a formát, hogy mostanság éjjel-nappal kuglófokat sütök! Lássuk akkor hogyan készült ez a „csodasüti”! J
 
Laktózmentes tej és vaj, gluténmentes liszt, xilit, xantán és útifűmaghéj... Ebből lett a stollen!

Hozzávalók: (1 kuglófoz, vagy 1 rúd stollenhez)
(1) Tészta:
25 dkg gluténmentes liszt (pl. Glutenix)
3 dkg élesztő + 1 púpos tk cukor + 1,5 dl laktózmentes tej
1 csapott ek útifűmaghéj + 1 csapot ek xantán + 1 dl laktózmentes tej
1 tojás sárgája
7 dkg laktózmentes vaj, vagy margarin (pl. Liga)
3 dkg xilit (nyírfacukor)
5 dkg szeletelt mandula (lehet pirított is)
5 dkg xilittel kandírozott narancshéj (Hozzávalók: 1 narancs + 3 dkg xilit + 1dl víz.)
7 dkg mazsola + annyi laktózmentes tej, amennyi ellepi + 2 tk rum, vagy rumaroma
12 dkg cukormentes (xilettel készült) marcipán (Hozzávalók: kb. 75 dkg őrölt mandula + 40 g őrölt xilit + 15-20 ml víz + 1 csapot mk keserűmandula aroma.)
1 csipet só
1 narancs reszelt héja
1 tk van. aroma
1 tk fahéj
½ tk őrölt szegfűszeg
½ tk őrölt szerecsendió
½ tk őrölt kardamom
(2) A tetejére:
 4 dkg laktózmentes vaj
2-3 dkg őrölt xilit

Előkészületek:
Néhány nappal a sütés előtt készítsük el a xilittel kandírozott narancshéjat és a cukormentes marcipánt. A sütést megelőző este mazsolát áztassuk be egy kevés laktózmentes tejbe, amibe egy kevés rumot, vagy rumaromát is kevertünk.

A narancshéj kandírozása:
A narancshéj kandírozásáról bővebben egy korábbi bejegyzésben olvashattok, itt

 A cukormentes marcipán:
A cukormentes marcipán készítéséről egy korábbi bejegyzésben olvashattok, itt

A tészta összeállítsa:
A laktózmentes tejben egy kevés cukorral felfuttatjuk az élesztőt. Közben egy másik tálban az enyhén langyos tejbe keverjük a xantánt és útifűmaghéjat, majd hagyjuk amíg a tej besűrűsödik.

A xantán és útiffűmaghéj a tejjel sűrű pépet alkot.

A lisztet egy tálba szitáljuk, hozzáadjuk a sót, az őrölt xilitet, a fűszereket (kardamom, fahéj, szegfűszeg, szerecsendió, reszelt narancshéj), a tojás sárgáját, illetve az olvasztott vajat (A). Hozzákeverjük a tejben felfuttatott élesztőt, illetve az útifűmaghéjat és xantánt tartalmazó tejet is (B). Végül a tésztát összegyúrjuk, majd meleg helyen fél órát kelesztjük (C-D). 

A tészta.

Ezután a tésztába gyúrjuk a lecsepegtetett mazsolát, a mandulaforgácsot és az apróra szelt kandírozott narancshéjat, majd ismét fél órát kelesztjük a tésztát.

Így kerül a mazsi a tésztába!

A marcipán betöltése:
A tésztát és a marcipánt is a kuglófforma kerületével megegyező hosszúságúra nyújtjuk, majd a tésztában egy mélyedés alakítunk ki, ahova a kisodort marcipánrudat benyomkodjuk. Ezután a marcipánra ráhajtjuk a tészta széleit, majd néhány gyors sodró mozdulattal ismét hengert formálunk a tésztából, amit a kuglófformába illesztünk.
 
Legvégül a marcipán kerül a tésztába.
Sütés:
Meleg helyen 15 percig pihentetjük a tésztát, majd előmelegített sütőben 180°C-on fél órát sütjük. A sütőből kivett meleg stollenkuglóf tetejét alaposan megkenegetjük olvasztott vajjal, azonban a xilittel csak akkor szórjuk meg, ha az teljesen lehűlt.
A stollen tetején tovább díszíthetjük néhány marcipán hópehellyel, vagy kandírozott narancshéj darabbal.
 
Sütés előtt és után.
Vélemény a receptről:
Abban az esetben, ha cukorbetegeknek készítjük a tésztát és liszt érzékenyek biztosan nem fognak fogyasztani belőle, a lisztet cserélhetjük speciális szénhidrát csökkentett lisztkeverékekre is. Így az útifűmaghéj és a xantán is elmaradhat, illetve a feloldásukhoz szükséges tejet is hagyjuk ki a tésztából.
A gluténmentes változatból a xantán is elhagyható, ha csak útifűmaghéj van otthon. Ebben az esetben 1,5 ek tegyünk az útifűmaghéjhoz, ez a mennyiség bőven elég lesz. (Jómagam készítettem mér csak útifűmaghéjjal kelt tésztákat, ekkor a tészta szerkezete szerintem lazább volt, bár a stollen esetében nem baj, ha picit tömörebb a tészta, hiszen sok mindent gyúrunk bele.)
Aki nem tud gluténmentes lisztet beszerezni, dolgozzon tiszta kukoricakeményítővel, az is ugyanolyan jól megteszi.


Kellemes ünnepi készülődést,    ildiKOKKI

Az egészséges stollen! 



Thursday, December 5, 2013

Cukormentes marcipán házilag

Avagy mi kerüljön a diétás marcipános sütikbe?

 
Marcipán xilittel.

A házi marcipán elkészítésével már részletesen foglalkoztam egy korábbi bejegyzésemben – ezt itt olvashatjátok –, most azonban a cukormentes változatot szeretném bemutatni nektek.

Minderre azért is volt szükségem, mert egy hozzáadott cukrot nem tartalmazó, diétázó és cukorbetegek számára is fogyasztható marcipánt szerettem volna készíteni. (Ennek köze van egyébként a xilittel kandírozott narancshéjhoz, amit a minap készítettem, de erről bővebben a következő bejegyzésben olvashattok!) Lássuk akkor, hogyan készült a cukormentes marcipánt, amit bűntudat nélkül fogyaszthatunk!  A cukormentes marcipán ötlete innen származik. 

Hozzávalók:
150 g mandula
100 g xilit
30 g víz
1 mokkáskanál keserűmandula aroma

Elkészítés:
A xilites marcipánt a hagyományos változattal teljesen azonos módon készült. Mivel a xilit a cukorhoz hasonlóan vízben jól oldódok, valamint ha ledaráljuk, akkor a porcukorhoz hasonló állagot érhetünk el. A xilit azonban a cukornál valamivel édesebb, így míg a hagyományos marcipánban a cukor: mandula aránya 1: 1, addig a xilites verzióban a mandula mennyiségénél kb. 25-30%-kal kevesebb xilitet érdemes tenni.
 
Xilit (fent) és cukor (lent): porrá őrölve szinte láthatatlan a különbség.

A xilit önmagában egyébként nem túlzóan édes, jellegzetes utóíze nincs, inkább egy kissé hűvös ízt érzünk a szánkban, ha tiszta xilitet kóstolunk. Tésztában, süteményben szerintem egyáltalán nem tolakodó az íze és kiválóan helyettesíthető vele a cukor.

A marcipán elkészítéséről részletesen a korábbi marcipános posztban olvashattok. Lényegében a mandulát átdaráljuk és összekeverjük a darált xilit ¾-ével. A maradék xilitből és vízből szirupot főzünk, majd ezzel a kihűlt sziruppal, illetve további 1 mokkáskanál keserűmandula aromával alaposan összegyúrjuk a marcipánt. Végül lezárt zacskóban hűtőben pihentetjük a felhasználásig.


Kellemes ünnepi készülődést kívánok,  ildiKOKKI

Marcipán karácsonyi köntösben.  J

Tuesday, December 3, 2013

Kandírozott narancshéj

Avagy érdemes-e házilag kandírozni a karácsonyi stollenhez?

 
A roppanós, de mégis puha narancshéjak! 

A karácsony egyik elmaradhatatlan kelléke a stollen, más néven drezdai kalács. Gondolom, sokatoknak nem kell bemutatni ezt a süteményt. Annak aki nem ismeri röviden csak annyit mondanék: pihe-puha vajas kelt tészta, sok-sok rumos mazsolával, marcipánnal és kandírozott narancshéjjal. Jómagam eddig a kandírozott narancshéjat mindig valamilyen bolti zacskós cukrozott gyümölcsre cseréltem, de idén Péter unszolására úgy döntöttem, csinálok neki egy igazi stollent! Így nem volt mese, héjat kellett kandírozni, aminek nagyon félve álltam neki.

A dolog plusz pikantériáját az adta, hogy a kandírozást nem csak cukorral végeztem, hanem készült egy kisebb, xilites változat is, mert szerettem volna egy olyan diétásabb stollent is kipróbálni. (Valami olyasmit, amiből a cukorbetegek is fogyaszthatnak egy szeletet az ünnepek alatt.) A kandírozást az Apróséf oldalon található recept és Dina világa oldalon található leírásokat alapul véve végeztem.

Hozzávalók: (Kb. 10 dkg kandírozott narancshéjhoz, ami 1 nagy, vagy 2 kisebb stollenhez elég.)
2 narancs héja
10 dkg cukor
2 dl víz

A diétás verzióhoz: (5 dkg héjhoz, vagy 1 rúd stollenhez.)
1 narancs héja
1 dl víz
3 dkg xilit
A diétás verzió hasonlóan készül, mint a hagyományos verzió. Ahogy a képen is látszik, a xilit szépen darálható, a porcukorral azonos megjelenésű. Vízben hasonlóan jól oldódik, mint a cukor, így a xilites héj szinte ugyanolyan, mint a cukorral készült. Ízében nincs különbség, szerintem ilyen mennyiségben nincs utóíze a xilitnek.

A xilit és cukor nagyon hasonló megjelenésű.
 A xilittel kandírozott héj, a mandula és rumos mazsola várja a stollenné alakulását.

Előkészületek:
A narancsot alaposan megsikáljuk, majd megpucoljuk. A fehér héjat belül késsel megkapargatjuk, kissé elvékonyítjuk. Ezután a héjat felszeleteljük, majd egy tálba tesszük és annyi vizet engedünk rá, hogy ellepje. A tálat minimum 4-5 napra hűtőbe tesszük, a héjakon a vizet naponta cserélgetjük. (Nálam 6 napot ázott a héj, sajna nem volt időm korábban nekifogni, de ez nem volt gond.)

A héjak a kedvenc Garfield-os tálamban áztak! J

A kandírozás:
A narancshéjakat átöblítjük, majd alaposan felengedjük vízzel és nagy lángon felforraljuk. A forrástól számított 1-2 percig hagyjuk lobogni a vizet, majd a héjat átszűrjük. (Erre azért van szükség, hogy a maradék keserű ízanyagokat is kifőzzük a héjból, amik esetleg nem oldódtak ki a 4-5 napos ázás során.)
 
Elsőként tiszta vízzel forraljuk fel a héjakat.

Ezután a héjat visszatesszük a lábosba, majd felöntjük kb. 1,5-2 dl vízzel – ez a mennyiség fogja kb. pont ellepni –, illetve rászórjuk a cukrot. Ezután kis lángon kevergetve megvárjuk, míg a szirup egynemű és fényes lesz. A szirupban kb fél-egy órát főzzük a héjakat szigorúan KIS lángon. Ha elfogyna a folyadék a héjak alól egy kevés vizet mindig töltsünk utána, hogy ellepje a héjakat. A héjak akkor jók, ha a külső oldaluk átüvegesedik, illetve villával könnyen el lehet őket vágni. (Nekem ez kb. egy óra főzés után következett.)
 
A héjak még a szirupban, illetve leszűrve. 

A kész héjakat szűrjük le, majd terítsük ki egy sütőpapíros tálcára. A héjak kb. 1-2 nap alatt megszikkadnak és nem fognak összeragadni. Ekkor átpakolhatjuk őket légmentesen záródó dobozba, ahol felhasználásig pihenhetnek.
 
A héjak egy teljes napot száradtak.

Összességében kandírozni közel sem volt olyan eget rengetően bonyolult, mint ahogy gondoltam. A héjak szépek lettek, kíváncsi leszek milyen lesz a stollenben. (A xilites verzió teljesen olyan lett, mint a cukros, nagy különbséget nem éreztem.) Ráadásul a kandírozással olcsóbban jöttem ki, mintha cukrozott gyümit vettem volna a boltban, szóval pláne megéri kandírozni, mert e narancsokat befalhatjuk és a héjat is hasznosítottuk!

Kellemes ünnepi készülődést, ildiKOKKI

Kandírozott narancshéj.