Mämmi: finn húsvéti puding

Hogyan készül a finn húsvéti puding, avagy az első vendégposzt a blogon!

Az a híres finn húsvéti puding...
(Ötlet és mämmi: Feri. Kép és design: ildiKOKKI.)

A most következő posztot Feri, egy kedves itteni magyar barátom írta nektek, aki a Finnisztán blog szerzője. Jómagam a tavalyi próbálkozás után ugyanis feladtam, hogy épkézláb mämmit, vagyis finn húsvéti pudingot készítsek. Feri azonban mestere sok olyan dolognak is, ami rajtam kifog, így most az ő tollából olvashatjátok ezt az ízig-vérig finn receptet, kicsit persze magyarosítva. J

Érdekesség az is, hogy ez az első  vendégposzt a blogon, de azt hiszem minden hónapban felkérek majd egy-egy bloggert, hogy lepjen meg titeket egy-egy finomsággal! J Jöjjenek tehát Feri szavai arról a bizonyos mämmiről…

Vallomás

Én vagyok az a magyar, aki nemcsak megeszi a mämmit, hanem el is készíti otthon. Ha valaki azonban megkérdezi, hogy szeretem-e a mämmit, mégis azt kell válaszolnom, hogy nem. Nem szeretem a mämmit. Az ököruszálylevest, a vadast zsemlegombóccal, a Staropramen sört, a mogyorós csokit az érett gouda sajtot és a csülkös bablevest szeretem, és ezt onnan tudom, hogy belőlük bármikor örömmel fogyasztanék. A mämmi azonban nem ilyen.

Mégpedig azért nem, mert ezt az ételt csakis a húsvéti időszakban vagyok hajlandó megenni, utána nem. És képzeljék, ezzel nem vagyok egyedül: a finnek egy jó része is így lehet ezzel. Ezt onnan tudom, hogy március közepén egy fiskarsi vásárban a többség csak egy pillantást vetett a lapos dobozaimra és közölte, hogy húsvétig még van egy hónap, azzal továbbálltak. Márpedig ha a finnek szeretnék a mämmit, biztosan kaptak volna az alkalmon, hogy vegyenek a háziból, amely oly ritka, mint a fehér holló! Eddig a teória, következzenek a tények.

A mämmi történetéről a tudásom javát én is a Wikipediáról szedem, szóval ezen a ponton hadd ne időzzek sokat. Az egész melegítem - forralom - sütöm cirkusz lényege az, hogy egy laza kásába édességet csiholjunk, amelyet úgy kapunk, hogy a lisztben található keményítő láncait a finom melegítéssel cukor-elemekre bontjuk. Az eredmény nem lesz észbontóan édes, de az ős-finnek a jelek szerint ezt is tudták értékelni.  

A legtöbb finn ílyen dobozban veszi a boltból. (Kép forrása: itt.)

Hozzávalók:

600 g rozsliszt

400 g rozsmaláta

2 liter meleg, de nem forró víz

100-200g barna melasz

1/2 ek. só (félek, egyesek kevesellik, de a mi asztali sónknak igen erős íze van)

(illatos karácsonyi fűszerek annak, aki erre vágyik)

Hogyan készül?

A boltokban mämmihez gyártott malátát is kapni, de vessenek a mókusok elé, én végig  a jóval olcsóbb sörmalátát használtam. Ez durva szemű, de képzeljék, kávédarálón porítva ez is ugyanúgy működik!

Az elkészítés előtt vegyünk ki egy nap szabadságot. Kapcsoljuk a sütőt / szaunát 50 fokra. Kelleni fog egy hatalmas fazék, abba keverjük sima masszává a meleg vizet, lisztet és malátát. A fazekat tartalmával együtt tegyük a sütőbe / szaunába és  felejtsük ott  melegítsük 6 órán át.

A sütőből kivéve adjuk a sót és a melaszt, valamint a fűszereket a masszához. Ezután tegyük a fazekat a tűzhelyre és állandó kevergetés mellett forraljuk a kását 10 percig. Ha a szörnyű kinézetű bugyborékoló barna massza még nem égett oda, akkor még mindig játékban vagyunk. Merjük a masszát alutálakba (lásd képet) vagy jénai tálba, vagy bármibe, amibe akarjuk, majd melegítsük elő a sütőt 125°C-ra és hagyjuk ott 2 órára a tálakat. A magára valamit is adó finn persze sokkal tovább süti a mämmijét, tegyünk mi is így. Hiszen ez a nap már úgyis elment.

A sütőből vegyük ki a tálakat, hagyjuk őket kihűlni majd tegyük az egészet hideg helyre 4 napra. Az álmoskönyvek szerint ennyi kell, hogy a mämmi tökéletesre szottyadjon. A doboz alján fekete kéreggé összeszikkadt sötétbarna krémet senki nem fogyasztja magában. Az emberek mindent megtesznek azért, hogy elfedjék a mämmi ízét. Cukor, tej, vaníliakrém, fagylalt a leggyakoribb kísérői ennek az igazi finn húsvéti  különlegességnek.

           Feri, a Finnisztán blog szerzője

Mämmi pohárdesszert

Hozzávalók: (2-4 adagoz)

1 alutálca mämmi

1 adag vanília puding

1-2 dl tejszínhab (35%-os)

A mammit és a kihűlt vanília pudingot felváltva rétegezzük egy magasabb pohárba, majd díszítsük tejszínhabbal, reszelt csokival vagy szeletelt mandulával.

Jó étvágyat, Feri és ildiKOKKI

 Mämmi pohárdesszert.
(Ötlet és mämmi: Feri. Kép és design: ildiKOKKI.)

Runeberg tortácskák

Az egyik legfotosabb hagyományos finn nemzeti sütemény...

Runebergin tortut. (Kép: 2015.)

A Runeberg tortácskák a finn édességek közül az egyik legfinnebb, fogyasztásának januártól februárig hatalmas hagyománya. Minden év február 5-én, JL Runeberg, a híres finn nemzeti költő születésnapján mindenki Runeberg sütit vesz, süt, vagy annak fogyasztására buzdít. (Az oldalon található receptet 2015 áprilisában frissítettem, mert az idei süteményszerzonra már egy hagyományos finn verziót készítettem, ami sokkal puhább és finomabb volt a régebbi verziónál.)

Történelmi áttekintés:

JL Runebert az egyik leghíresebb finn költő volt, aki a finn vidéki életről számos verset írt. Legfőbb műve az 1808-1809 finn-orosz háborúról szól, melynek első szakasza a finn nemzeti himnusz lett. Runeberg neje, Fredrika nap, mint nap készítette ezeket a sütiket, mivel férjura minden reggel, vagy a délutáni puncs mellé evett néhány ilyen tortácskát. Így a hagyomány megszületett és azóta mindenki bőszen falja ezt a sütit a jeles napon (is)!

1809-ben a mai Finnország területe még a Svéd Királyság része volt, majd a vesztes háború után 1809-től 1917-ig az Orosz Birodalom autonóm nagyhercegsége lett. Finnország 1917 december 6. óta független állam, így itt Mikuláskor nem a Mikulás jön, hanem az ország függetlenségét ünnepeljük, ami szintén egy nagyon fontos nemzeti hagyomány. A jelesebb nemzeti ünnepeken minden alkalommal felcsendül Runeberg műve, Finnország himnusza:

Hozzávalók: (6 db süteményhez.)

(1) Tészta:

100 g sótlan vaj

1 db tojás

50 g porcukor

50 g liszt (Otthon BL 55, Finnországban erikoisvehnäjauho.)

40 g háztartási keksz (Finno.-ban Kulta Marie.)

50 g darált mandula (szeletelt mandulából)

1 tk sütőpor

½ tk kardamom

1 csipet só

½ tk keserűmandula aroma

1 tk vanília paszta, vagy vanília kivonat

20 cl tej + 20 cl tejszín (állati, 30 %-os)

(2) Szirup:

50 ml víz + 50 g cukor

50 ml rum

(3) Díszítés:

fehér cukormáz (2 ek porcukor + pár csepp citromlé, vagy víz)

málnalekvár

Egy adag tésztából 6 db sütemény lesz.

Elkészítés:

A háztartási kekszet daráljuk le, forgassuk össze a darált mandulával és a liszttel, majd adjuk hozzá a sót, sütőport és a kardamomot. A puha vajat alaposan habosítsuk ki a porcukorra, majd adjuk hozzá az egész tojást, a vanília kivonatot és a keserűmandula aromát és alaposan dolgozzuk össze. Végül egy spatulával forgassuk bele a kekszes-mandulás alapot is, és töltsük meg a szilikon formát a tésztával. Előmelegített 175°C-os sütőben 20 perc alatt süssük aranybarnára a süteményt, amit a sütőből kivéve könnyedén kiboríthatjuk a formából egy sütirácsra, ahol hagyjuk teljesen kihűlni.

A sziruphoz a vizet a rummal és cukorral forraljuk össze, majd hagyjuk egy kissé visszahűlni. A frissen sült tortácskákat mártsuk meg a szirupban, valamint konyhai ecset segítségével a tortácskák oldalát és tetejét is kenjük meg egy kevés sziruppal és hagyjuk, hogy a tészta alaposan megszívja magát, majd tegyük őket vissza sütirácsra, hogy a felesleges szirup lecsöpöghessen. (A 6 darab süteményünk majdnem az összes szirupot felszívja majd.)

Ha a sütemény teljesen meghűlt és már nem csöpög belőle a szirup, akkor minden egyes tortácska közepére kanalazzunk egy-egy kis teáskanál málnalekvárt, majd rajzoljuk körbe egy cukormáz gyűrűvel. (A cukormázhoz egy evőkanál porcukor keverjünk simára pár csepp vízzel, vagy citromlével.)

A Runeberg szilikon sütőformával szabályos heger alakú sütemények készíthetőek.

Tipp:

A süteményt redetileg egy henger alakú formában sütik, de sima muffin formában is elkészíthető, nem feltétlenül szükséges hozzá ez a speciális szilikon forma.

Előfordul, hogy a sütemény egyenetlenül nő a formában sütés közben. Ezt a kis púpocskát vágjuk le és fordítsuk a süteményt lefelé, így ez lesz a tortácska alja.

A süteményeket aznap érdemes elkészíteni, amikos felszolgáljuk, mert frissen és puhán az igazi!

Szép napot, ildiKOKKI

Runeberg sütemény. (Fotó:2015.)

Korvapuusti (Finn fahéjas csiga)

Avagy hogyan tanultam meg egy újabb finn finomság elkészítését?

Minthogy lassan több mint egy éve élek Helsinkiben, ezért komolyan elhatároztam, hogy alaposabban elmélyedek a finn konyhaművésztben, hiszen a finnek is tudnak ám jókat főzni! Egyből tudtam, ide azon nyomban finn segítség kell, így Niinához fordultam tanácsért. Persze, ő egy halom receptet felsorolt, amit kipróbálhattunk volna, de gondoltam egyelőre maradjuk az édességeknél, illetve a kávézás mellé fogyasztott sütiknél, ezért a KORVAPUUSTI elkészítésére esett a választásunk.

A korvapuusti egy svéd eredetű kelt tészta, amit a múlt század elejétől készítenek a finnek. A fahéjas finomság eredetét homály fedi, annyi azonban tény, hogy a finnek szívesen fogyasztják a kávé mellé és általánosságban is nagy népszerűségnek örvend.

A korvapuusti egyébként egy szimpla fahájas csiga, melynek tésztája a jellegzetes finn pulla-tészta, amit jó sok vajjal és fahéjas cukorral megtöltenek, majd kisütnek. Itt említeném meg a jégcukrot is, amit a finnek előszeretettel szórnak minden sütire, úgyhogy erre a korvapuustira is került rendesen! J Maga a süti neve (korvapuusti- ejtsd: korvapúszti) pofont jelent, ami talán a süti alakjára utal, hiszen a megformálás után picit olyan, mint 2 elálló fül!

Lássuk akkor, mit is sütöttünk ki Niinával, akinek ezúttal is köszönöm a segítségét! Itt jegyezném meg, hogy ezúttal Niina konyhájában sütöttünk és a képek is náluk készültek! J

Korvapuusti J

Hozzávalók:

Tészta:

55 dkg liszt

1 dl cukor

1 tojás

10 dkg vaj

2,5 dl tej + 3 dkg élesztő

1 púpozott evőkanál kardamon

1 tk só

1 th vanília aroma, vagy 1 kis zacskó vaníliás cukor (10 g)

Töltelék:

5-10 dkg vaj

3-5 ek cukor (porcukor, vagy kristálycukor)

3-4 ek fahéj

A tetejére:

jégcukor

1 felvert tojás

A tészta összeállítása:

A kézmeleg tejben az élesztőt egy kevés cukorral felfuttatjuk, majd beleütjük a tojás, elkeverjük benne a maradék cukrot és a kardamon. Egy tejes-tojásos folyadékot kapunk, melybe apránként belekeverjük a kihült olvasztott vajat és a lisztet. Ha már olyan kemény a tészta, hogy nem vesz fel több lisztet, akkor az egészet deszkára borítjuk, majd jól átgyúrjuk.

A tésztát Niina kislánya, Friida keverte. Nagyon ügyes volt!

Megjegyzés:

Én a vajas pullánál ezt fordítva csináltam, vagyis a lisztbe kevertem a folyékony hozzávalókat, de szerintem a tészta összeállításának mindkét módja tökéletes kelt tésztád ad!

A frissen begyúrt és megkelt tészta!

A korvapuusti töltése:

A tésztát 2 részre osztjuk, és kb. 0,5-1 cm vastag téglalapra nyújtjuk. (Niina ezt kézzel kezdte, majd egy sodrófával rásegített!)  A kinyújtott tésztát felszínét puha, félig olvadt vajjal megkenjük, majd ízlés szerint fahéjjal és cukorral megszórjuk. Nálunk 2 evőkanál puha vaj, kb. 2-3 evőkanál cukor és 1-2 evőkanál fahéj került egy kinyújtott téglalapra.

A tészta nyújtása és töltése.

Formázás:

A hagyományos formázás során a tésztát feltekerik, majd háromszög alakban feldarabolják. Ezután a háromszög közepénél (magasságvonalánál egészen pontosan), egy kés hátoldalával a tésztát erősen benyomják, így alakul ki a füles szerkezet!

 

Korvapuusti hagyományos formája.

A másik formázási mód, amikor a tésztát feltekerés helyett csak félbehajtják és 2 cm-es csíkokra szeletelik. Ezeket a csíkokat ellentétes irányba felsodorják, majd ezt a sodort tésztát felcsavarják a következő módon:

A mutató- és hüvelykujj között a tészta egyik végét megcsípik, majd körbetekerik tésztával, végül a tészta végét a keletkezett „gombóc” alá visszahajtják.

 

Korvapuusti sodort verziója.

Sütés:

Az elkészült tésztákat felvert tojással megkentük, majd jégcukorral alaposan megszórtuk. A tésztát még 20 percig kelesztettük, majd 200°C-os sütőben 10-15 perc alatt aranybarnára sütöttük! Próbáljátok ki ti is, megéri! 

Korvapuusti süés előtt és után! J

Várom tőletek a visszajelzéseket és fotókat!

                                           Szép napot mindenkinek, ildiKOKKIJ

Finn vajas pulla

Avagy hogyan készül a kedvenc finn kelt tésztás süteményem?

Finn vajas pulla. J

A finn konyha alapvetően nagyon különbözik a magyartól, de nem hasonlítanám bármelyik délebbre fekvő ország konyhaművészetéhez sem. Itt nem készül cukorba forgatott rózsaszirom, vagy levendulás keksz és nincs szuflé sem…. Valljuk be, a finn konyhát, csakúgy mint a finn mentalitást, az ésszerűség, az egészségesség és az elérhető alapanyagok határozzák meg. Itt északon a fűszerek mennyisége is jóval kevesebb, így az ételek ízét is jobbára az alapanyagok adják.

Továbbá a finn konyha eléggé gyakorlatiasnak ia mondható, vagyis sok a gyorsan elkészíthető és egészséges étel. Ez szerintem azért is jó hír, mert ezeket az egyszerűbb recepteket a kevésbé tapasztaltak is könnyen el tudják készíteni, a gyakorlottabbak pedig tovább fejleszthetik és a saját szájízükre alakíthatják! 

Elsőként a kedvenc finn kelt süteményem receptjét adom közzé, ami azért is különleges, mert nagyon-nagyon sok kardamont tartalmaz. Több verziója létezik, lássuk a kedvencemet, a vajas pullát (finnül: voisilmäpulla)! Itt északon mindenki ezt eszegeti a délutáni kávé mellé, amit literszám iszik mindenki, vagy csak ebéd után befal egyet! A párom minden reggel eltűntet ebből egy-két darabot, ami arra ösztönzött, hogy megtanuljam elkészíteni ezt az egyszerű kis finn csodát!

Hozzávalók:

A tésztához:

50 dkg búzaliszt

10 dkg cukor (Én a házi vaníliás cukrom használom. Recept itt.)

1 db vanília rúd kikapart belseje (opcionális)

10 dkg vaj

2 dl tej

3 dkg friss élesztő

1 egész tojás

1 PÚPOZOTT evőkanál kardamon (őrölt)

1 csipet só

A szóráshoz:

5 dkg kristálycukor

A töltelék:

5 dkg vaj

A kenéshez:

1 felvert egész tojás

A tészta begyúrása:

Az élesztőt egy kevés cukorral a tejben felfuttatjuk. A vajat megolvasztjuk, majd kihűtjük. A lisztet egy tálba szitáljuk, hozzáadjuk a barna cukrot, a csipet sót, a nagy evőkanál kardamont, majd a tojást. Végül ráöntjük az olvasztott vajat és a tejben felfuttatott élesztőt (A) és szép hólyagos tésztát dagasztunk (B). A tésztát 30 percet meleg helyen kelesztjük, szép nagyra fog nőni (C)! (Megjegyzés: A tésztába valóban ilyen sok kardamon kell, azt senki ne spórolja ki!!!)

A tészta összeállítása.

A pulla-forma kialakítása:

Ha megkelt a tészta kétfelé osztjuk, majd rudakat sodrunk belőle (A). A rudakat egyenlő részekre osztjuk, amiket lisztezett felületen átgyurunk és pici gömböket formázunk belőlük (B).

 

A gombócok kialakitása.

A gombócokat egy sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük, majd a mutatóujjunkkal a gömb közepébe egy üreget készítünk. Ezután lekenjük a gömbök felületét tojással.

Pullák a tepsiben.

A tölteléknek való vajat kivesszük a hűtőből, majd hideg késsel annyi kis téglatestet vágunk belőle, ahány tésztagombócunk van. (Először egy nagyobb vajszelet vágunk a tömbből, majd azt hasábokra osztjuk, amit aztán elfelezve téglatesteket alakítunk ki.) 

A vaj az üregbe kerül.

A vajdarabokat bedugjuk az ujjunkkal kialakított üregbe, majd kissé belenyomkodjuk.

Jó sok vajat tömjünk a lyukba!

Ezután minden pulla tetejére 1-1 hatalmas teáskanálnyi kristálycukrot kanalazunk. Ezt a cukrot nem kell sajnálni, hiszen miközben a vaj olvad és kissé lecsurog a pulla oldalán viszi magával a cukrot is, ami szépen rásül majd a tészta tetejére!

Sok cukrot tegyünk rá!

A tésztát nem kelesztjük tovább, hanem rögtön betesszük a hideg, de 180°C-ra állított sütőbe, ahol 15 percig sütjük! Ha megsült a tepsiben hagyjuk kihűlni a pullákat, hogy a vaj ne tudjon össze-vissza csorogni, vagy még melegen befalhatjuk az első darabokat! J

 Próbáljátok ki ti is, mert én nagyon szeretem! J Várom a képeiteket a pullákról!

A kisült pulla.

Finn karácsonyi csillag (Joulutorttu)

A világ legegyszerűbb karácsonyi édessége!

A csodás csilagok!

Pár napja olvastam egy interjút F. Nagy Angélával, - a magyar receptírás anyjával-, aki azt nyilatkozta, hogy főzni kétféleképpen lehet, mivel van a háziasszony meg a szakács. A háziasszony az, aki ugyanazt képes produkálni, mint a szakács, csak a szakács 3 órán át 5 lábosban, míg a háziasszony egy fertályóra alatt 1 lábosban tudja elkészíteni pontosan ugyanazt az ételt. Nos, ebben a tekintetben Finnország (és az itteni élet és ételek is) a háziasszony kategóriába sorolandók, de itt északon így megy ez. És ez ÍGY jó!

Ezen egyszerűség jegyében szület(het)ett a finn karácsonyi csillag is, közismertebb nevén Joulutorttu (Joulu=karácsony, toorttu=tortácska, lepény). Ezt a sütit tegnap csináltuk Niinával, aki egy-két igazi finn trükköt is mutatott. J Nagyon jó móka volt, még piparkakku is készül az anyukája receptje alapján, de erről lesz külön bejegyzés is!

Pár szó erről a csillagról. Ez a karácsonyi sütemény is legalább akkora népszerűségnek örvend a finnek körében mint a piparkakku, illetve ezt is lehet már december elejétől vásárolni a nagyobb pékségekben, vagy nagyobb boltok pékség részlegében. Ez a csillag nem más, mint egy darabka leveles tészta, a közepén egy kanál szilvalekvárral, (vagy egy szem aszalt szilváva), porcukorral finoman meghintve! ENNYI! Szépsége az egyszerűségében rejlik! Nekünk, magyaroknak nem tűnhet egy nagy durranásnak, hiszen leveles tészta és szilvalekvár?!? Otthon a szilvalekvár népszerű és közismert, minden spejzban van egy-két elfekvő üveggel, sokunknak van otthon szilvafája is! De itt a szilva nagyon ritka gyümölcs, a lekvárt nem is fogyasztják, sőt a boltokban szinte csak emiatt a süti miatt forgalmazzák! Biztos, ami biztos alapon a szilvalekváros dobozon egy karácsonyi csillag is van, hogy mindenki tudja mire is való… J Lássuk akkor hogy készül a Joulutorttu!

A szilvalekvár.

Hozzávalók:

500 g fagyasztott vajas-leveles tészta

szilvalekvár (kb 100-150 g)

1 egész tojás

kevés porcukor

Előkészületek:

A fagyasztott leveles tésztát kivesszük a mélyhűtőből a sütést megelőzően 2-3 órával. A tésztát SEMMIKÉPPEN SEM szabad egy éjszakán át szobahőmérsékleten tartani, mivel:

(1): a leveles tészta ált. 4-5 darabban van a dobozban és nagyon könnyen összetapad

(2): a leveles tészta jellegéből adódóan lisztes és vajas rétegek váltakozása, amely szerkezet magasabb hőmérsékleten a vaj olvadása következtében elveszik, és a tészta nem fog levelesedni!

Így vádg ki a tésztát!

A sütemény összeállítása:

A tésztákat enyhén lisztezett munkalapon 1-2 mm vastagra nyújtjuk, majd 5x5 cm-es négyzeteket vágunk ki belőle.

A négyzeteket a sarkainál átlósan bevágjuk és középre hajtjuk.

Érdemes a sarkánál a bevágást kicsit elcsúsztatni egyik irányba, vagyis nem pont a sarkánál, hanem fél cm-rel mellette vágni, így a sarka nem fog megégni!

Miután a tészta sarkát bevágtuk középre kanalazzuk a szilvalekvárt és a tésztát tojással finoman megkenjük. Fórró, 200°C-os sütőben kb. 15-20 perc alatt ropogósra sütjük! Még forrón meghintjük porcukorral!

Így készül a süti!

Hibalehetőségek:

Ez a süti elronthatatlan, de azért a leveles tésztára oda kell figyelni! A tésztát nem érdemes nagyon vékonyra nyújtani, bár a bolti tészták könnyen levelesednek, de ha túl vékony, akkor nagyon hamar kiszárad!

Ne feledjük, a leveles tésztákat nem lehet összegyúrni és újra kinyújtani!

A sütésnél figyeljünk és hagyjunk helyet a csillagok között, hiszen jócskán megnőnek!

A frissen sült csillagok!

Jómagam sosem voltam egy nagy leveles tészta rajongó, de ez a süti megváltoztatta a véleményem. Azoknak ajánlom ezt azoknak a háziasszonyoknak, akinek kevés ideje van készülődni, de valami szépet szeretne alkotni! A kisgyermekes anyukáknak inkább akkor tanácsolnám elkészíteni ezt a sütit, mikor a pici alszik, egyrészt mert hamar elkészül, másrészt mert a gyerekek a tésztát gyúrni szeretik és a leveles tésztát  a sima vajas tésztákkal ellentétben vétek gyurmázni!

Karácsonyi csillagok!