Wednesday, April 22, 2015

Epres tiramisu torta (sok-sok) whiskyvel

Avagy tortát gyorsan és egyszerűen!


Egyszerű és finom!

A múlt hétvégén SOS-ben kellett valami egyszerű, de gyorsan elkészíthető tortát készítenem egy ismerősömnek, aki annyira nem rajong az émelyítően édes dolgokért. Ráadásul a Párom a sütés reggelén egy hatalmas epres ládikával tért haza, amiben 2 kg friss eper csücsült. Így esett a választásom erre a tortára, aminek az alapötlete Lajos Maritól származik. A tiramisu nálunk minden formában nagy kedvenc, készült már pohárban is, a hagyományos tiramisu torta receptjét pedig itt találjátok. 

Hozzávalók: (Egy 18 cm átmérőjű, 12 szeletes kis tortához*).
*Megjegyzés: A mennyiségek duplázásával egy hatalmas, 26 cm átmérőjű, nagyon magas tortát tudunk készíteni.
(1) Tészta:
5 db „M”-es tojás kettéválasztva + 1 csipet só
10 dkg porcukor
12,5 dkg liszt (BL 55)
1 tk sütőpor
1 tk vanília kivonat
(2) Krém:
1 doboz mascarpone (200g)
4 dl tejszínhab (Min. 30%-os, állati.)
4-6 ek porcukor (ízlés szerint)
2 ek instant kávé + 2-3ek tej
1 citrom reszelt héja
1 cs Zselatinfix (Növényi tejszínhab esetén elhagyható.)
+ kb. 1 dl erős feketekávé
+ kb 250 g eper
(3) Díszítés:
4-5 szem nagyobb eper
2-3 ek kakaópor
kb. 2-3 dk darált keksz

A piskóta:
A piskóta készítéséről itt olvashattok bővebben, vagy itt egy korábbi tiramisu tortaposztom alatt.
A torta összeállítása:
A tejben feloldjuk az instant kávét, majd hozzáadunk 2-3 ek whyskit, amit a porcukorral és citromhéjjal együtt a mascarponéba keverünk. A tejszínt kemény habbá verjük, majd óvatosan, több részletben a mascarponés alapba forgatjuk.
A piskótát három lapra vágjuk, majd a lapokat egy konyhai ecset segítségével megkenjük egy kevés, előzőleg lefőzött és kihűtött kávéval és jócskán meglocsoljuk whyskivel. A krémet három részre osztjuk, melynek 1/3át félretesszük a torta burkolásához és díszítéséhez, a maradék krémet pedig elfelezzük és betöltjük a piskótalapok közé. Minden réteg krémet jócskán szórjunk meg apróra vágott friss eperrel is! A díszítéshez félretett krémmel vékonyan burkoljuk a tortát, majd darált kekkszel felpanírozzuk, végül kakaóporral és eperrel díszítjük.

Tipp:
A tortát eper híján akár őszibarack befőttel, vagy áfonyával is készíthetjük!


Szép napot, ildiKOKKI

Sok-sok eperrel...

Saturday, April 18, 2015

Áfonyás- és fehér csokoládés mousse torta pisztáciás-mandulás piskótán

Avagy hogyan született egy igazán friss és tavaszias hangulatú mousse tortám.. J


Pisztácia, mandula, fehér csoki, áfonya...

Néhány hete Veronica-nak, egy kedves barátomnak – aki egyben igen nagy süti- és fotókritikusom is – készítettem egy csoki tortát, aki aztán másnap felhívott, hogy SOS-ben szüksége lenne valami könnyű és nem túl édes tortára is. Jómagam persze rögtön elmeséltem neki, hogy épp kísérleti fázisban van egy áfonyás-pisztáciás mousse torta receptem, amit egy korábbi hasonló tortából fejlesztek. Az első torta elkészítése eredetileg jóval időigényeseb volt a lemon curd mousse miatt, amit mindenképpen szerettem volna leegyszerűsíteni. Veronica persze minden süti dologban szabad kezet ad nekem, így született meg ez a pisztáciás-mandulás alapon ülő, fehér csokoládé és áfonya mousse torta, amit azóta ismét elkészítettem, mert annyira ütős kombináció lett. J

A torta tésztájának alapötlete a Sütimizéria oldalról származik, igaz azt leegyszerűsítettem és a mandulával kicsit lágyabbá tettem, mert nekem a 100%-ban pisztáciából készült tészta kicsit tömény volt. Az eredeti tortámban a fehér csoki mousse helyett citrom krémet használtam, ami szintén nagyon finom, csak jóval időigényesebb és most SOS-ben kellett a torta, így gyorsabban kellett dolgoznom. Ennek ellenére azt hiszem a nagyon lédús gyümölcsök, mint narancs és citrom, csak ilyen formában ültethetők át mousse formába, amit a jövőben továbbra is alkalmazni fogok, mert most épp egy narancsos torta van fejlesztés alatt. Az áfonya mousse készülhet fagyasztott erdei vegyes gyümölcsből is, a célnak ez is megfelel, ha csak ezt kapjuk a boltban.

Hozzávalók: (Egy 20 cm-es 12 szeletes tortához.)
(1) Tészta:
2 tojás fehérje
50 g porcukor
35 g darált pisztácia + 35 g darált mandula
20 g liszt
1 csipet só
1 csipet sütőpor
½ tk vanília kivonat
(2) Fehér csoki mousse:*
100 g fehér csokoládé
2 lap zselatin + 0,5 dl tej
2 tojás sárgája + ½ tk vanília paszta
2 dl tejszín
(3) Áfonya mousse:
150 g áfonya (vagy erdei gyümölcs) püré + 3-4 ek porcukor ízlés szerint
2 lap zselatin + 0,5 dl tej
2 tojás sárgája + ½ tk vanília paszta
2 dl tejszín
(4) Díszítés:
kb 20 g áfonya (vagy erdei gyümölcs) püré
50 ml tejszínhab
20-30 g darált mandula és pisztácia vegyesen
fehér csoki korongok

* Megjegyzés:
Az eredeti tortában a piskóta 100%-ban pisztáciából készült, a fehér csoki mousse helyett lemon curd mousse volt, amin egy plusz réteg lemon curd zselé volt az áfonya mousse alatt.
Lemon curd mousse: (A lemon curd receptje itt.)
100 g lemon curd + 50 g fehér csokoládé
2 lap zselatin + 0,5 dl tej
2 tojás sárgája + ½ tk vanília paszta
2 dl tejszín
Lemon curd zselé:
100 g lemon curd + 1 lap zselatin
 
Az eredeti torta Szandi 25. szülinapjára készült.

Elkészítés:
A fehérjét a sóval és a porcukorral kemény habbá verjük, majd két részletben beleforgatjuk a mandulás pisztáciát. A tésztát 18 cm-es tortakarikában 180°C-on kb 15 perc alatt készre sütjük, majd sütirácson kihűtjük.
A tortagyűrűt 20 cm-esre állítjuk, majd celofánnal béleljük és tortadeklire állítjuk, aminek a közepébe helyezzük a piskótát.
A fehér csoki mousse-hoz a tejszínt kemény habbá verjük és félretesszük. A csokit megolvasztjuk, a tojássárgáját fehéredésig habosítjuk, majd ezt nyakon öntjük a meleg tejjel amiben mikróban felolvasztottuk a zselatint és még 1-2 percig habosítjuk a tojást. Végül ezt összeforgatjuk a csokival és két részletben a felvert tejszínhaboz adjuk, majd a kész krémet a piskótára öntjük.
Egy óra hűtőszekrényben való pihentetés után elkészítjük az áfonya mousse-t. Az áfonyából egy kevés vízzel kis lángon áfonyapürét főzünk, majd botmixerrel pépesítünk és az ízlésünknek megfelelő mennyiségű cukorral édesítünk. (Ezt a műveletet a torta elkészítése előtti napon is megtehetjük.) Az áfonya mousse a fehér csoki mousse-szal megegyező módon készül.

Minimal design.

A tortát egy éjszakát, de legalább 4-5 órát hűtőszekrényben pihentetjük, majd a tetejét konyhai ecset segítségével vékonyan megkenjük áfonya pürével, valamint egy kevés felvert tejszínhabbal és csoki korongokkal díszítjük. A torta oldalát teljesen, vagy részben felpanírozhatjuk darált pisztácia és mandula keverékével. Én ezt a torta díszítése előtt tettem meg, először csak a celofán 1/3-át vágtam le és így egy szép keskeny sávban tudtam díszíteni a torta oldalát.

Tippek:
Az áfonya nagyon könnyen szétfő, nekem sokszor elég egy krumplinyomóval átnyomkodnom a lábosban a pürét.
A díszítő tejszínhabba egy kevés habfixálót, vagy Zselatin Fix-et keverek, hogy biztosan szép legyen a tartása. A csoki korongokat őrölt liofilizált áfonyával, vagy eperrel is színezhetjük.
A torta tésztája kiválóan fagyasztható, így a torta összeállítása előtt napokkal is elkészíthetjük.

Sütésre fel,   ildiKOKKI

Itt még egészben....



Wednesday, April 15, 2015

Macis muffin

A legszuperebb muffin gyermekzsúrra! J

 
Mackók...

Néhány hete egy kedves finn ismerősöm azzal a kéréssel fordult hozzám, hogy készítenék-e a kislánya születésnapi bulijára maci muffinokat. Persze azonnal igent mondtam, majd elkezdtem körbenézni a neten „medve” ügyben. Szuper ötletetek találtam, de a legjobban ez a kép fogott meg, így jómagam is hasonló módon készítettem a sütiket. A macik alapja egy csokis muffin, amire sima csokitorta krémből készült a bunda, amit úgynevezett fű-készítő tortadíszítő csővel nyomtam a muffinra. (Ez a folyamat a You Tube-os videók és a képek alapján könnyűnek tűnt ugyan, de nekem elsőre egyáltalán nem volt az, bár az utolsó néhány macira szinte magától „repült fel” a bunda.) A szemeket, fület és pofikát csokiból csináltam, bár az eredeti receptben ez szárított cukormázból (royal icing = színezett mézeskalács íróka) volt. A szemek fehér csokiból készültek, a pofi színéhez pedig ételfestékkel is színezhetjük a fehér csokoládét, vagy bele is keverhetünk egy kevés étcsokoládét, esetleg karamellizált fehér csokival is készíthetjük azt.

Hozzávalók:
(1) Muffiok: (12 db csokis muffin.)
25 dkg liszt
15 dkg cukor
1,5 dl natúr joghurt
2-3 ek kakaópor
2 db tojás
1 dl olaj
1 tk sütőpor
(2) Krém:
100 g étcsoki+ 25 g tejcsoki
125 g tejszín (35%-os, állati)
60 g vaj
2-3 ek porcukor
(3) Díszítés:
kb 5-6 dkg fehér csokoládé
kb. 5-6 dkg étcsokoládé
barna ételfesték (opcionális)

Előkészületek:
A maci összeállítását megelőző napon elkészítem a füleket, szemeket és a pofikát. Egy selyempapír segítségével körberajzolom a muffin formámban a muffin nagyságát, így nagyjából meg tudom becsülni, hogy mekkora lesz a maci feje. Ezt a kört átmásolom egy lapra, ahol berajzolom a szemeket, pofit és a füleket, majd ezeket kivágom és egy-egy A/4-es lapra kellő kópiaszámban előrajzolom a szemeket (24 db), pofit (12 db) és fület (24 db). A csokit felolvasztom és temperálom, majd a mintalapra teszek egy sütőpapírt és csokival megrajzolom a szemeket, fület stb. A csokiból készült „maci alkatrészeket” a hűtőben hagyom egész éjszakára, hogy kellően megszilárduljanak.

Elkészítés:
A tészta hozzávalóiból csokis muffinokat sütök. (A sütés menetét ebben és ebben a posztomban is részletezem.) Elkészítem a krémet, melynek részletes leírását itt találjátok. A textil habzsákom végére most kivételesen a fű díszítőcsövet teszem (pl. Wilton 233-as cső), majd a zsákot megtöltöm a krém felével. A cupcake-ek tetejét vékonyan megkenem egy kevés krémmel, majd körkörösen haladva elkészítem a bundát. A krémet kb 10 percig hagyom szilárdulni, majd felhelyezem a szemet, fület, pofikát, valamint ha még szükséges volt egy kis krémmel utána igazítottam a macikat.

Tipp:
A muffinokat előző nap is megsüthetjük, le is fagyaszthatjuk, de a csokis krém is jól bírja a fagyasztást.
A szemeket, füleket ne fagyasszuk, mert az nem tesz jót a csokinak és kevésbé lesz esztétikus a végeredmény!

Szép napot, ildiKOKKI


Egy születésnap apropóján...

Sunday, April 12, 2015

Csokis minicupcake

Édesség kicsiknek és nagyoknak! J


Csupa csoki...


A hétvégén mi is megünnepeltük a Költészet Napját a Magyar Kulturális Központban Helsinkiben. Nagyon szeretem ezt az eseményt, mert olyan jó érzés hallgatni a sok szép magyar verset, ilyenkor talán kicsit haza is húz a szívem.

A szavaló délután egy kisebb uzsonnával zárult, ahová jómagam ezeket a csokis cupcake-ekkel készültem, amit a gyerekek nagyon hamar elpusztítottak. A tészta Tündérsüti Ildó receptjéből származik, a krémrózsákhoz pedig a csokitortám krémjét használtam, mivel a Párom autószerelőjének pont azt készítettem aznap, így 2 az 1-ben megoldottam a krémet. A díszítést sem vittem túlzásba, egy sima csokigolyót vásároltam hozzá, mégis nagyon finom és látványos édességről van szó, ami hamar elkészíthető! J

Hozzávalók: (24 db mini cupcake-hez.)
(1) Tészta: (Kevésnek tűnik, de nem lesz az!)
100 g liszt + 20 g kakaópor
120 g porcukor
1 egész tojás
40 g olaj
1 dl tej
1 csipet só
1 csipet sütőpor
1/2 tk vanília paszta (Recept itt.)
+ 1 banán (Elhagyható, de ettől a tészta tovább puha marad.)
(2) Krém:
80 g étcsoki + 40 g tejcsoki
120 g tejszín (35%-os, állati)
2-3 ek porcukor
60 g vaj
(3) Díszítés:
csokigolyók (bolti)
reszelt étcsokoládé


Elkészítés:
A tojást, olajat, cukrot és vanília pasztát egy tálban simára keverjük, majd felváltva adjuk hozzá a sóval, kakaóporral és sütőporral összeforgatott lisztet, valamint a tejet. (Akinél van otthon öreg banán, az nyugodtan nyomkodjon össze egy kisebb tálban egy darabot és azt is adjuk a tésztához. Ha nincs, az sem gond, ettől puhább lesz a tészta és később is szárad ki.) A mini muffin formába tegyünk kapszlikat, kanalazzuk bele a tésztát, majd kb. 15 perc alatt előmelegített sütőben 180°C-on süssük készre a sütit. A megsült muffinokat szedjük sütirácsra, majd hagyjuk teljesen kihűlni.
Amíg a tészta hűl, készítsük el a krémet. Az ét- és tejcsokoládét tördeljük egy üvegtálba, majd mikróban olvasszuk össze. Öntsük rá a tejszínt több részletben és keverjük simára a csokis alapot, amit ízlés szerint ízesíthetünk 1-2 ek porcukorral. A puha vajat habosítsuk ki, majd várjuk kb. 5-10 percet, amíg a csokis krémünk kevésbé lesz folyós és forgassuk bele a vajba.
A kész krémet szedjük csillagcsőrös habzsákba, majd dresszírozzunk csinos krémrózsákat a mini cupcake-ek tetejére, végük díszítsük őket egy-egy csokigolyóval és reszelt étcsokival.

Tipp:
A sütemény gyerekekkel is elkészíthető!
A sütemény hagyományos, 12 db-os muffin formában is elkészíthető, ekkor a tészta mennyiségét növeljük 1,5-szeresére.
A reszelt étcsokit táblás csokiból egy egyszerű zöldségpucoló segítségével készítem, majd felhasználásig fagyasztóban tartom, így nem olvad meg a reszelék a kezemben, mikor a tortára, cupcake-re vagy akármilyen sütire szórom.

Szép napot, ildiKOKKI

A gyerekek örömére...

Friday, April 3, 2015

Húsvéti megacukiság: bárány muffin

Hogyan készítsünk citromos muffint ünnepi köntösben?


 
Húsvéti bari...


A bárányos muffin gondolata már tavaly Húsvétkor is foglalkoztatott, csak akkor annyira el voltam havazva – pont költöztünk –, hogy nem volt rá időm. Ennek a muffinnak az ötletét eredetileg a Pinteresten láttam még évekkel ezelőtt, amihez elővettem a jól bevált ribizlis muffinom tésztáját, Tündérsüti Ildó citromos cupcake-jeinek krémjét, valamint egy nagy csomag mini pillecukrot és már sorakoztak is a konyhapulton a barikák. A bárányokat egyébként nagyon-nagyon szeretem, szerintem olyan puhák és cukik. J Régebben nekem is volt egy igazi barikám, aki nagyon szerette a csokit. Sajnos őt is utolérte a bárányok óhatatlan végzete, így épp ideje volt, hogy ismét megszaporodjanak a barik körülöttem.


Hozzávalók: (12 db bárányhoz.)
(1) Tészta:
24 dkg liszt (BL 55)
15 dkg porcukor
1 pohár joghurt (150 -200 g)
1,5 dl olaj
2 egész tojás
1 tk sütőpor
1 tk vanília paszta (Recept itt.)
1 citrom reszelt héja
(2) Krém:
1 citrom reszelt héja+ leve
1 doboz mascarpone, vagy Philadelphia krémsajt
3-4 ek porcukor (ízlés szerint)
(3) Díszítés:
1 csomag mini pillecukor (Nálam rózsaszín és fehér vegyesen.)
kb. 5 dkg marcipán ( A fejnek.)
ehető filc, vagy 2-3 kocka étcsoki (A szemeknek.)


Elkészítés:
A citromot megsikáltam és a felvert tojásra reszeltem. A tojásokat a cukorral és a vanília pasztával kissé kihabosítottam, majd hozzákevertem a joghurtot és olajat. Végül hozzáadtam a lisztet, amit alaposan elkevertem. A kész tésztát a muffin formába szedtem, majd 180°C-os sütőben 20 perc alatt aranybarnára sütöttem.
A kész muffinokat sütirácsra szedtem, ahol hagytam kihűlni. Amíg a muffinok hűltek, elkészítettem a krémet és szín szerint szétválogattam a pillecukrot. A krémhez a mascarponét habosra kevertem a porcukorral és a vanília pasztával, majd belereszeltem egy kevés citromhéjat és belecsurgattam pár csepp citromlevet.


A muffinok tetejét egyenletesen megkentem a krémmel, majd jó szorosan egymás mellé sorakoztattam a pillecukrokat. Ehhez a művelethez a pillecukrot a muffinpapír széléről kezdtem el a krémbe nyomkodni, majd szépen haladtam befelé, de a muffin egyik felén hagytam ki egy kis helyet a bárányka fejének. A barikák fejét marcipánból formáztam meg, majd a két oldalára egy-egy fülecskét nyomtam, végül megrajzoltam az arcot. A szemeket olvasztott étcsokival is megrajzolhatjuk, én most ehető filcet használtam.

Tipp:
A muffinokat mini tortapapíron szolgáltam fel, amik az ünnepi asztal remek díszei lehetnek!
A muffinok gyerekekkel is elkészíthetők, ők biztosan szívesen segítenek a bunda felragasztásában!


Kellemes Húsvéti ünnepeket kívánok,  ildiKOKKI

Kellemes pihenést kívánok Mindenkinek!