Sajtos rúd

Szilveszterre hangolva….

Sajtos rúd...

A Szilveszteri mulatságok elengedhetetlen kellékei a sós ropogtatnivalók. Ezek közül az egyik nagy kedvencem ez a vajas kelt tésztából készült sajtos változat, ami sokáig puha marad, ráadásul remek sör-, vagy borkorcsolya.

További sós recepteket találtok a szilveszteri bulikhoz a „Sós finomságok” fül alatt a blogon.

Hozzávalók: (Kb. 4 nagy gáztepsinyi adaghoz.)

(1) Tészta:

75-80 dkg liszt

20-22 dkg vaj

2 tojás felverve

3 dl tej + 3 dkg élesztő + 1 ek cukor

10 dkg reszelt sajt + 5 dkg füstölt sajt

3 tk só

(2) Tetejére:

10 dkg sajt

2-3 ek szezámmag

egész kömény mag

Sokáig puha marad...

Elkészítés:

A lisztet a sóval egy tálba szitáljuk, majd elmorzsoljuk a hideg vajjal. A két tojás felverjük és kb. 2-3 evőkanállal félreteszünk belőle a rudak tetejének lekenéséhez. A többi tojást, a reszelt sajtot, a tejben egy kevés cukorral felfuttatott élesztőt is a lisztes alaphoz adjuk és egy puha, de rugalmas tésztát dagasztunk. A begyúrt tésztát egy órácskát meleg helyen kelesztjük, majd 2-3 részre osztjuk és kb. 1 cm vastag téglalappá nyújtjuk. A tészta tetejét megkenjük a félretett tojással, megszórjuk sajttal és szezámmaggal, esetleg egy kevés köménymaggal és egy pizza szeletelővel csinos kis rudakat szelünk a tésztából. Előmelegített 180°C-os sütőben kb. 15 perc alatt szép pirosra sütjük őket.

Tipp:

A sütemény kiválóan fagyasztható, így akár jóval a buli előtt elkészíthető!

BUÉK, ildiKOKKI

BUÉK! 

Kókuszhabos csiga

Az ünnepi készülődés elmaradhatatlan kókuszos süteménye… J

 

Ünnepi sütemény nyárias hangulatban...

Néhány napja érkeztem haza Magyarországra, ahol a jó időn kívül egy kupac karácsonyi sütemény is fogadott. Közülük az egyik anyukám híres kókuszhabos csigája - tőle kölcsönöztem a sütemény receptjét is -, ami nagy kedvencem, hiszen már régen is nagy kókuszrajongó voltam. (Gyerekkoromban pl. csak a kókuszos szaloncukrot voltam hajlandó megenni.) Talán ezért is kedveltem meg ezt a süteményt, aminek a receptje és a fotója már egy ideje az „asztalfiókban lapult”, de most hogy újra megkóstoltam ezt a csodát, gondoltam felrakom még ide Karácsony előtt a receptet. (Igaz, a fotó inkább nyári hangulatú, de a jelenlegi meleg időjáráshoz éppen passzol.) J

Hozzávalók:

(1) Tészta:

45-50 dkg liszt

25 dkg margarin

20 g élesztő + 1 dl tej + 1-2 ek cukor

4 tojás sárgája

1 csipet só

1 tk vanília kivonat

(2) Krém:

4 tojás fehérje

30 dkg porcukor

100 g kókuszreszelék

Sokáig puha marad!

Elkészítés:

A lisztet a csipet sóval egy tálba szitáljuk, elmorzsoljuk a margarinnal és hozzáadjuk a porcukros tejben felfuttatott élesztőt, végül a tojások sárgáit. A hozzávalókból egy rugalmas, de picit keményebb tésztát gyúrunk, amit ha elkészült folpackba csomagolunk és hűtőben pihentetünk, amíg a kókuszhabot elkészítjük. A tojásfehérjét gőz felett kihabosítjuk a cukorral, majd egy sima spatula segítségével még melegen óvatosan beleforgatjuk a kókuszreszeléket és hagyjuk kihűlni.

A tésztát 3-4 részre osztjuk, 2-3 mm vastag téglalapokká nyújtjuk és megkenjük a krémmel, majd nem túl szorosan összetekerjük és 1-2 cm vastag karikákká szeljük. A csigákat előmelegített 175°C-os sütőben 10-12 perc alatt aranysárgára sütjük.

Tipp:

A sütemény kiválóan fagyasztható, valamit viszonylag lassan szárad ki és sokáig friss marad!

Kellemes ünnepeket,   ildiKOKKI

Kókuszhabos csiguszok...

Karácsonyi panettone

Avagy az ünnepek elmaradhatatlan kelt süteménye…

Virágcserépben sült! 

A kelt tésztából készült sütemények igencsak közel állnak a szívemhez, a stollen után a panettone pedig a legnagyobb ünnepi kedvencem. Így az idei Karácsony elmaradhatatlan sütije lett ez az eredetileg olasz kalácskülönlegesség, amit mazsolával és kandírozott gyümölcsökkel gazdagítanak, valamint újabban csokival is leöntenek. Én maradtam a hagyományos változatnál, amit panettone forma híján nemes egyszerűséggel egy agyag virágcserépben sütöttem ki. J Bátran állíthatom, az édesség így is remek lett, mert az első adag percek alatt elfogyott… A sütemény receptjét a legkedvencebb szakácsnőm, Lajos Mari: 66Karácsonyi édesség c. könyvéből (Sanoma Kiadó Bp., 2008) kölcsönöztem.

Hozzávalók: (2 db 12 cm-es formához.)

35-40 dkg liszt

12 dkg vaj

10 dkg cukor

1,5-2 dl tej + ½ kocka élesztő

3 tojás sárgája

1 csipet só

1 tk vanília kivonat

70 g kandírozott gyümölcshéj, vagy cukrozott aszalt gyümölcs (Recept itt.)

70 g mazsola + 1-2 ek rum, vagy whisky (Nálam utóbbi.)

Elkészítés:

A száraz hozzávalókat (liszt, porcukor, só) egy tálba szitáljuk (A), majd ráütjük a tojások sárgáját, hozzáadjuk a tejben egy csipet cukorral felfuttatott élesztőt, illetve az olvasztott, de már nem meleg vajat, valamint a vanília kivonatot (B). A tésztát először egy evőkanál segítségével kezdjük el összeállítani, majd ha nagyjából összeállt a tészta, akkor lisztezett munkalapon alaposan kidolgozzuk azt (C) és kb. fél óráig meleg helyen kelesztjük.

A rumba, vagy whiskybe áztatott mazsolát alaposan lecsepegtetjük, majd a kandírozott gyümölcsdarabokkal együtt a tésztába gyúrjuk és további 30-40 percet kelesztjük (D-E). Ha kellően megkelt, akkor a tésztát két részre osztjuk, cipót formálunk belőle és egy-egy kis panettone formában, vagy sütőpapírral megmagasított picit tortakarikába tesszük (F-G). (Jómagam a tésztát egy mini kuglóf formába és egy kicsi virágcserépben sütöttem ki. A cserép alját kibéleltem egy sütőpapír karikával, az oldalát pedig alaposan kivajaztam és liszteztem.)

Így készült...

A sütőt előmelegítjük kb. 160-170°C-ra, ahova beteszünk egy befőttes üvegben, vagy egy lapos jénai tálban vizet, hogy igazán gőzös sütőben sülhessen a tészta. Végül kb. 40-60 perc alatt pirosra sütjük a panettonét! (Ne feledjük a tűpróbát, mert ez a kalács viszonylag nagy darab, így érdemesebb lassabban sütni, hogy a közepe is biztosan jól megsüljön.) A kész süteményt egy sütirácsony hűtsük ki, így a tészta alja is át tud szellőzni.

Tipp:

A tésztát tovább gazdagíthatjuk dióval és aszalt gyümölcsökkel!

A panettonét tovább díszíthetjük étcsokoládéval, ekkor olvasszunk össze 7-8 dkg étcsokit 1 ek olajjal és azzal kenjük meg a panettonék tetejét. Aki nem szeretné csokival borítani a kalács tetejét, az sütés előtt egy felvert tojással is megkenheti azt, ekkor szép fényes és piros lesz a kész kalácsunk teteje.

A sütemény egyszer használatos papír formában sütve és egy celofánnal becsomagolva  akár egy ünnepi gasztroajándékként is megállja a helyét!

A sütemény tovább eláll, ha még melegen meglocsoljuk egy-két evőkanál meleg tejjel, vagy olvasztott vajjal.

Kellemes ünnepi készülődést,   ildiKOKKI

Boldog karácsonyt!

Tejkaramella

Avagy hogyan készítsünk puha karamellát házilag?

Karamella kockák...

A tejkaramella ötlete csupán néhány hete fogalmazódott meg bennem, akkor láttam ugyanis ezt a Karácsonyi videót, ahol egy tejkaramellás szaloncukor is készül. Pár napra rá vettem is egy csomag barnacukrot, de csak most készítettem el a saját karamellámat, hogy haza tudjam vinni a családnak ajándékba. A recept egyébként nagyon egyszerű volt, mindössze tejszín, vaj és cukor a fő alkotóelem, miközben azonban rotyogott a karamellám gyorsan elolvastam Ildo receptjét is, aki pluszban egy kis fehér csokit is tett a saját karamellájába, így végül és is kevertem a sajátomba. J A végeredmény csodásan puha és omlós karamella lett, ami csak úgy eteti magát!

Hozzávalók: (Egy 17 x 17 cm-es tálhoz, vagy kb. 30-35 kockához.)

15 dkg vaj

20 dkg barnacukor

130 ml tejszín (35%, állati)

1 kis darab vaníliarúd

100 g fehér csokoládé

1 csipet só

Gasztroajándéknak is kitűnő!

Elkészítés:

A fehér csokoládé kivételével az összes hozzávalót egy dupla falú lábosba mérjük, majd kis lángon összemelegítjük. Ha teljesen homogén a masszánk, akkor a lábosra egy fedőt rakunk, a főzőlapot lecsavarjuk egészen picire, majd néha-néha átkeverve fél órát rotyogtatjuk a karamellát. Eztán a tűzről levéve picit kihűtjük azt, majd hozzákeverjük a fehér csokoládét, végezetül az egészet egy sütőpapírral bélelt négyzet alakú tálba öntjük, ahol egy éjszaka alatt a hűtőben a karamella szépen megszilárdul. Másnap reggel egy tiszta késsel felszeljük a karamellát és már fogyaszthatjuk is!

Tipp:

A karamellát márthatjuk csokiba is, én most így jártam el, ehhez kb. 100 g étcsokoládé lesz szükséges. A karamellát egyesével csomagolhatjuk selyempapírba is, vagy egyesével kínálhatjuk kis bonbon kapszlikban!

Kellemes ünnepi készülődést,  ildiKOKKI

Kellemes ünnepeket!

Karácsonyi macaronok

Hogyan készítsünk ünnepi hópelyhes macaronokat?

Tejcsokis krémmel töltve...

Az idei karácsony színe nálam abszolút a piros. Ha tehetném mindenhova piros díszeket pakolnék, pedig évekkel ezelőtt hallani sem akartam másról, csak az aranyszínű karácsonyi díszekről. Így idén leginkább piros díszeket vásároltam és nagyjából az összes karácsonyi fotóm is pirosra sikeredett. J Nem volt ez másként ezzel a karácsonyi tejcsokoládés krémmel töltött macaronnal sem, melynek ötlete egyébként Pinterestről származik, de elsőként a facebookon egy sütis csoportban láttam meg. A hópelyheket sima mézeskalács írókával rajzoltam a macaronokra, így aki mézeskalácsot süt, az dobjon be egy adag macaront is, ekkor egy füst alatt lehet két finomságot is készíteni.

Hozzávalók: (Kb. 25 pár nagyobb macaronhoz.)

(1) Tészta:

9 dkg mandulaliszt =őrölt mandula

13,5 dkg porcukor

2 tojásfehérje (75 g) + 5 dkg kristálycukor

+ 1-2 csepp piros ételfesték

(2) Töltelék:

10 dkg jó minőségű tejcsokoládé

0,25 dl tejszín (min. 30%-os, állati)

1 tk vaj

1-2 ek brandy*

* Megjegyzés: Egy kevés égetett szesz hozzáadása után a ganache még krémesebb és lágyabb, valamint egyenletesen keverhető lesz.

(3) Díszítés:

1 tojás fehérje

kb. 10 dkg átszitált porcukor

1-2 csepp citromlé

A macaronok:

A mandulát és a porcukrot kávédarálón ledaráljuk és átszitáljuk, majd alaposan elkeverjük, végül egy-egy mélyen tálba egyenlő arányban elfelezzük. (Én mérleggel mértem, hogy pontosan fele-fele legyen.)

A szobahőmérsékletű tojásfehérjéből és a kristálycukorból kemény habot verünk. (Ez a folyamat minimum 6 perc!) A tojáshabot szintén elfelezzük, majd az egyik fél adag porcukros-mandulalisztes keveréket óvatosan ráöntjük az első adag tojáshabra és O-alakú mozdulatokkal elkeverjük a habban. Ekkor a tésztát addig keverjük, míg az szépen kifényesedik és egyenletesen folyik le a lapátról. (Az első adag tésztába ne tegyünk ételfestéket, míg a második adagot színezzük pirosra!)

A kész tésztát kb. fél cm átmérőjű, sima csőrű habzsákba szedjük, majd egy szilikonos sütőpapírral bélelt tepsire nagyobb köröket nyomunk. (Elsőként a fehér tésztát nyomjuk ki a zacsiból, így nem kell mosogatni és ebbe tölthetjük a pirosat is.) Végül a tepsit néhányszor ütögessük a konyhapulthoz, hogy a felesleges légbuborékok eltávozzanak a tésztából. A kötelező 45 perces pihentetés után 160°C-os sütőben, légkeverés nélkül, középső bordamagasságon 12 perc alatt süssük készre a tésztát, majd a macaronokat hagyjük kihűlni a tepsiben.

Töltelék:

A töltelékhez a tejcsokit mikróban 15-20 másodpercenként átkeverve lassan olvasszuk fel, majd keverjük simára a tejszínnel és vajjal és a likőrrel. A tejcsokis krémet kb. 15-20 percre tegyük hűtőbe, majd ha egy kissé visszaszilárdult, de még evőkanállal könnyen keverhető, szedjük át egy kis habzsákba és töltsük meg a macaronokat!

Díszítés:

A tojásfehérjét sima kézi habverővel éppen csak addig habosítsuk, amíg az nem sárgás többé és picit kifehéredett, majd apránként szitáljuk hozzá a porcukrot és cseppentsünk hozzá pár csepp citromlevet. Az íróka sűrű legyen ugyan, de maradjon enyhén folyós, hogy könnyen tudjunk vele dolgozni. A kész masszát szedjük egy zacskóba, aminek a sarkát vágjuk le és rajzoljuk meg a macaronokra a hópelyheket. A díszítést egy órácskát hagyjuk száradni, majd töltsük be a tölteléket. A kész sütemények hűtőszekrényben egy hétig állnak el.

Tipp:

A hópelyheket a legszabályosabbra úgy rajzolhatjuk meg, ha elsőként hat is pöttyöt rajzolunk a macaronokra, majd ezeket átlósan összekötjük. Ezután jöhet a hópehely többi ága és néhány kis pötty!

Kellemes ünnepi készülődést,  ildiKOKKI

Boldog karácsonyt!

Zserbó szaloncukor

Avagy hogyan készítsünk házilag mennyei szaloncukrot?

 

Házi szaloncukrok ünnepi köntösben.

A családunk, különösen a sógorom egyik nagy kedvence Karácsonykor a zserbó, azt mindig nekem kell megsütni az ünnepek előtt. Idén sem lesz ez másként, már alig várom, hogy odahaza együtt készítsük a tesómmal a karácsonyi sütiket. Abból azonban annyi lesz, hogy gondoltam a szaloncukrot időben elkészítem, hogy azzal már ne kelljen foglalkozni, csak díszíthessük a fát. A zserbó szaloncukor egyébként nagyon sokáig eláll, viszonylag olcsón elkészíthető, ha van odahaza egy kis házi dió és baracklekvár. J 

(A recept ötletét az Ami a konyhámból kikerült blogról kölcsönöztem, de Szofinál is hasonló recept van.)

Hozzávalók: (Kb. 1 kg, vagy 60 db szaloncukorhoz.)

30 dkg darált dió

20 dkg háztartási keksz

15 dkg sárgabarack lekvár (=Vagyis kb annyi amitől a töltelék jól formázható lesz.)

1 tk vanília kivonat

3-4 ek barackpálinka (Egy kis rövidital mindig megnöveli a édességek eltarthatóságát.)

2-3 ek aprított aszalt sárgabarack (elhagyható)

kb. 30 dkg étcsoki

Belül puha, kívül ropogós...

Elkészítés:

A zserbó szaloncukor elkészítése talán a világ legkönnyebb dolga. A kekszet és a diót öntsük egy késes aprítóba és aprítsuk össze (A-B). (Aprítógép híján daráljuk le.) Adjuk hozzá az aprított aszalt gyümölcsöt – ezt jobb előzőleg külön összeaprítani egy vágódeszkán –, a vanília kivonatot és a pálinkát, majd annyi lekvárt, amitől a massza jól formázható lesz (C). Az egészet gyúrjuk össze és tegyük egy éjszakára hűtőbe (D), hogy a keksz alaposan megszívhassa magát a lekvárral.

Így készült...

Másnap formáljunk kis golyókat, vagy hurkákat a masszábó, amit sorakoztassunk sütőpapírra (E). Ezután az étcsoki ¾-ét olvasszuk fel gőz fölött, adjuk hozzá a maradék csokit, várjuk meg míg az elolvad benne és két villa segítségével mártsuk ki a szaloncukrokat (F). Ha a csoki megszilárdult, csomagoljuk be a szaloncukrokat és tároljuk hűvös helyen karácsonyig.

Tipp:

Abban az esetben, ha az ünnepek előtt 1-2 héttel készülnek a szaloncukrok, picit hagyjuk puhábbra a tölteléket, így a szaloncukor nem fog kiszáradni a fogyasztásig!

A szaloncukrot csomagolhatjuk sima karácsonyi csomagolópapírba – jómagam is így jártam el –, hiszen a szép szaloncukrokhoz nem feltétlenül kell speciális szaloncukor csomagolást, vagy színes alufóliát vásárolni.

Kellemes ünnepi készülődést, ildiKOKKI

 

Kellemes ünnepeket!

Karácsonyi diócska

Avagy mikor nem ragad bele a tészta a diócska formába?

Karácsonyi diócska.

A diókrémes diócskát a mandulácskához hasonlóan egy kis fém formában kell süti, amit fillérekért beszerezhetünk konyhafelszerelési boltokban, vagy lengyelpiacon. Ezek a formák általában nem tapadásmentes bevonatúak, hiszen csak egy sima kis préselt lemez formáról van szó. Ennek ellenére a kész diócskák nem tapadnak bele a formába, ha a sütés előtt szép vékonyan kiolajozzuk őket egy konyhai ecset segítségével, illetve ha sütés után megvárjuk, míg a süti a formában kihűl. Természetesen a teljesen átsült sütit már melegen is ki tudjuk fordítani a formából, ekkor azonban egy pici tésztamaradék maradhat a formában, így érdemes várni, amíg meghűlnek a diócskák, de ez is csak pár perc. Ennek ellenére tanácsos akár 2-3 csomag formát beszerezni a sütéshez, hiszen így nagyban lerövidülhet a süti elkészítési ideje.

(Bár a neten szebbnél szebb fotók vannak erről a sütiről, jómagam Rita oldaláról kölcsönöztem a receptet, de hasonló recept van Bonbon mániánál és Kabócánál is csodás fotókkal.)

Hozzávalók: (Kb. 30 db. diócskához.)

(1) Tészta:                                          (2) Krém:

15 dkg liszt                                          5 dkg darált dió + 2-3 ek tej

10 dkg vaj                                            5 dkg vaj

5 dkg porcukor                                 5 dkg porcukor

5 dkg darált dió                                 1 tk rum, vagy rum aroma

1 citrom reszelt héja                        1 tk. vanília kivonat

1 tk van. kivonat

1 csipet só + 1 csipet sütőpor

1 tojássárgája

Zárt dobozban sokáig eláll!

Elkészítés:

A diót ledaráljuk, majd száraz hozzávalókat (liszt, porcukor, só, sütőpor, darált dió, reszelt citromhéj) egy tálban összekeverjük, amit összemorzsolunk a hideg vajjal. Hozzáadjuk a tojássárgáját és a vanília kivonatot, majd gyors mozdulatokkal egy szép egynemű tésztát gyúrunk, amit legalább egy órácskát pihentetünk hűtőben (folpack alatt).

A sütés megkezdése előtt a diócska formákat konyhai ecsettel kiolajozzuk, majd minden formába egy-egy kis gombóc tésztát nyomunk (A), majd a formákat egy sütőlemezre sorakoztatjuk és előmelegített sütőben kb. 175°C-on 12-15 perc alatt aranybarnára sütjük őket (B). Megvárjuk, hogy a sütik a formában kihűljenek (C) és egyszerűen csak kifordítjuk a kész sütit a formából.

Így készült...
(Az első adag tésztát melegen fordítottam ki, ez látszik is a formán.)

A krémhez a darált diót éppen csak annyi tejjel összekeverjük, hogy ellepje, majd kis fokozaton 1-2 perc alatt felfőzzük azt. A puha vajat alaposan kihabosítjuk a porcukorral, hozzákeverjük a diós alapot, majd meglocsoljuk a rummal, illetve egy kis vanília kivonattal. Végül simára keverjük a krémet – ami egyébként nem lesz sok, de bőven elég lesz a diók összeragasztásához –, amit sima csőrös habzsákba szedünk és összeragasztjuk vele a diócskákat (D). A kész sütemény legalább egy napig hagyjuk zárt dobozban, hűtőszekrényben puhulni, majd tálalás előtt hintsük meg vaníliás porcukorral!

Tipp:

Az adagot érdemes duplázni, vagy akár triplázni, de ekkor több diócska formával használjunk, mert a sütés kevés forma esetén igencsak hosszadalmas lehet! (Én egyébként minden sütés között el is mostam a formáimat.)

Kellemes ünnepi készülődést kívánok,  ildiKOKKI

Kellemes ünnepi készülődést kívánok!

Kandiscukor házilag

Avagy egy könnyen elkészíthető gasztroajándék Karácsonyra… J

Kandiscukorák...

Kandiscukrot már tavaly is szerettem volna készíteni, de valahogy elmaradt. Idén azonban már novemberben elkezdtem „bújni” a YouTube-ot, hogy időben felkészüljek a kandiscukrok gyártására. Az egész egyébként egy roppant egyszerű feladat, hiszen csak néhány pálcikát kell jó sűrű cukros vízbe dugni és csak várni… Ráadásul nem is olyan sokat, hiszen ha megfelelően találjuk el a cukoroldatunk töménységét, akkor mindössze 3 nap alatt el is készülnek a pálcikák. J

Jómagam ehhez a művelethez elsőként néhány (50 db) szép kandiscukor pálcikát rendeltem az Ebayről, aminek így az ára sem volt olyan vészes a szállítással. Ha figyelembe veszem az egyéb költségeket (víz, cukor, celofán a csomagoláshoz, esetleg egy szép szalag) és hogy azzal mennyi kandiscukrot tudok készíteni, akkor még mindig jobban jövök ki, mintha valami hasztalan csecsebecséket vettem volna. A kandiscukrok egyébként sima hurkapálcikával is elkészíthetőek, így senki ne dőljön a kardjába spéci fapálcika híján, szerintem úgy is nagyon szép lesz a végeredmény!

Hozzávalók: ( 3 db pici 1,5 dl-es befőttes üveghez, vagyis egyszerre 3 pálcika készítésére.)

1 bögre víz (2,5 - 3 dl)

3 bögre cukor (Nem vicc, tényleg ennyi kell!)

pici (Erős Pista méretű) befőttes üvegek + ruhacsipesz

Ízesítés:

(1) Karamellás kandiscukor:

½ bögre cukor karamellizálva

2 tk vanília kivonat

(2) Whisky-vanília kandiscukor:

3-4 ek whisky

1 tk vanília kivonat

(3) Narancsos kandiscukor:

kandírozott narancshéj szirup (Az a szirup, amiben előzőleg a narancshéjat kandíroztuk, recept itt.)

1 tk vanília kivonat

1 késhegy sárga ételfesték

A cukorszirupról:

Aki utálta a kémiát a suliban, az ezt a bekezdést simán ugorja át! Jómagam szerencsére nagyon szerettem, így „nagy buli” volt kísérletezni a cukoroldat töménységével. J Ennek az az oka, hogy a kandiscukor készítése egy olyan kristályosítási folyamat, amikor a túltelített (= több a cukor a vízben, mint amennyit az oldani képes) cukoroldatunkból a fa pálcikára „ül ki” a cukor. A folyamat annál gyorsabb, minél több a cukor a vízben, vagyis a kristályosodás sebessége a koncentrációval (= mennyi cukor van a vízben) exponenciálisan arányos. Mindez annyit tesz konyhanyelven, hogy a kandiscukor készítéséhez bizony a cukrot nem tudjuk kispórolni a vízből!

Jómagam 3 koncentrációval is próbálkoztam. A 3 bögre cukor + 1 bögre víz cukoroldatból már a 3. napon készen voltak a hatalmas kandiscukrok. A 2,5 bögre cukor + 1 bögre víz oldatból csak 5-7 nap után lett szép nagyobbacska kandiscukor, míg a csupán 2 bögre cukor + 1 bögre víz szirupból a cukor még 10 nap után is csak egy mini kandiscukrot produkált. J

 

Így készült...

Hogyan készítsük a cukorszirupot?

A cukrot (3 bögre) mérjük össze a vízzel és forraljuk fel, amíg az teljesen el nem olvad, majd ízesítsük azt. Ehhez használhatunk különböző égetett szeszeket (whisky, brandy), vaníliát, de hozzákeverhetünk a forró sziruphoz frissen készült karamellát, vagy narancshéj kandírozásából megmaradt szirupot is. (Utóbbi remek narancsízt eredményez!) Ha ízesítettük és színeztük a szirupot – jómagam csak azért színeztem sárgára a narancsos szirupot, hogy meg tudjam különböztetni őket –, akkor szűrjük át egy kancsóba, majd öntsük őket kis pohárkákba és hagyjuk ott meghűlni.

Milyen edényben kristályosítsunk?

Ehhez a művelethez én több lehetőséget is kipróbáltam. A pezsgős pohár ugyan keskeny és magas, így egy adag szirupból egyszerre 4 pálcát is készíthetünk, de ezeket a poharakat én nem tudtam utána betenni a mikróba, hogy „kimelegítsem” a félig kikristályosodott szirupot a pohárból. Az alacsony IKEÁ-s boros pohár még ugyan befér a mikróba, de abba meg rengeteg szirup kell, így egyszerre csak 2 pálcát lehet készíteni egy adag szirupból. A legmegfelelőbb erre a célra a pici (Erős Pista méretű) befőttes üveg, ez kellően széles, elég magas, de mégis elég pici.

Hogyan kristályosítsunk?

A forró szirupot öntsük a befőttes üvegekbe, majd mártsuk meg benne a tiszta pálcikákat (A). Ekkor a pálcák végeit hempergessük meg kristálycukorban és támasszuk őket egy késre, amíg a cukor a pálcákra szárad (B). Erre azért van szükség, mert így a szirupban lévő cukor egyből a pálcikán kezdjen kristályosodni, hiszen a pálcán lévő cukor „magához vonzza” a szirupban lévő cukrot. Ha lehűlt a befőttes üvegekben a szirup, akkor dugjuk bele a pálcát, amit egy ruhacsipesz segítségével tudjuk majd a helyükön tartani (C). Végül nincs más dolgunk, mint várni és nézegetni az üvegeket. J Ha elkészült a kandiscukor, azt tegyük egy üres pohárba és ott hagyjuk legalább egy éjszakát száradni (D). A használt cukorszirupot „melegítsük ki” mikróban az üvegekből, forraljuk össze ismét egy lábosban, adjunk hozzá egy kis cukrot és ismét kezdődhet a folyamat elölről. Így viszonylag kevés cukorból lehet sok-sok kandiscukrot gyártani, hiszen egy szirup többször is felhasználható.

Csomagolás:

Ha megszáradtak a kandiscukrok, akkor a pálcikák végeire kössünk egy-egy szép masnit, míg a pálcikák cukros felét borítsuk egy kevés celofánnal, amit celluxszal, vagy vékony dróttal rögzíthetünk. Én erre a célra a csokinyalókákhoz készült zacskókat és drótot használtam, amit szintén fillérekért rendelhetünk Amazonról, vagy Ebayről.

Az elkészült karácsonyi kandiscukrokat egyesével, vagy két-hármasával dobozba csomagolva el tudjuk ajándékozni. A pálcikákon lévő szalagokra köthetünk még vidám karácsonyi üzenetet, esetleg a megajándékozott nevét is ráírhatjuk!

Kellemes ünnepi készülődést mindenkinek,   ildiKOKKI

Karácsonyi ajándéknak...