Avagy hogyan készítsünk mézes tésztából nyomdázott kekszet?
Nagyon szeretem a karácsonyi fűszerezésű kekszeket, a finn piparkakku és a hagyományos magyar mézeskalács is nagy kedvenceim. Amíg Magyarországon laktam, nagyon sokat vásároltam a híres Mese kekszet, emlékszem egyetemistaként vizsgaidőszakban mindig azt rágcsáltam tanulás közben. Most rendeltem is egy nagyon szép nyomdázót az Amazonról, amivel eredetileg kínai moon cake-et kell készíteni, de annyira ki szerettem volna már próbálni, hogy mégis elsőre egy keksz készült a nyomdázóval. A recept arányait egycsipet oldaláról vettem, az elkészítés módján azonban változtattam, azt egy kicsit kekszesítettem.
Sokadig sütés után egy kicsit keménynek találtam a kekszeket az eredeti hozzávalók arányaival, így variáltam a recepten. Többek között emeltem a vaj mennyiségét, amitől szuper puha, de mégis formájukat nyomdázás után is szépen megtartó kekszeket kaptam.
Hozzávalók*: (20 db nagyobb kekszhez.)
160 g liszt
50 g porcukor
(Lehet fele barna cukor is, csak azt aprítsuk össze kávédarálóban.)
70 g vaj
40 g méz (bármilyen
jó)
1 tojás sárgája
1 csipet só
1 tk vanília
kivonat
2 tk mézeskalács
fűszer, vagy 2 púpos tk fahéj+ 1 csapott tk kardamom+ 1 nagy csipet szegfűszeg
+ 1 kis csipet szerecsendió
8-10 dkg étcsokoládé
8-10 dkg étcsokoládé
*Megjegyzés: A recept hozzávalói között
valóban nem szerepel sütőpor - ennek ellenére nem lesz kemény, hogy a kekszek megtartsák a nyomdázott
mintájukat.
Elkészítés:
A száraz hozzávalókat
(liszt, cukor, só, fűszerek) egy tálban összekeverjük, majd belemorzsoljuk a
hideg vajat. Ráütjük a tojást, hozzáadjuk a mézet, végül a hozzávalókból egy sima tésztát
gyúrunk. (A mézre kicsit rá lehet melegíteni mikróban, hogy folyós legyen, így
könnyebben összeáll a tészta.) A nyers tésztát folpackba csomagoljuk és
éjszakára hűtőbe tesszük. Másnap reggel a kb. 4-5 mm vastagra nyújtott tésztából a keksznyomdával kiszúrjuk és nyomdázzuk a kekszet. A nyomdázót érdemes
sűrűn lisztbe mártani, így nem ragad bele a tészta. A kiszúrt kekszeket egy
szilikonos papírral bélelt tepsibe sorakoztatjuk, és min. 2 órára hűtőben
pihentetjük. Végül előmelegített 170°C-os sütőben 8-10 perc alatt aranybarnára
sütjük őket, de csa éppen annyira hogy a kekszek szélei éppen megbarnuljanak. Ha kihűltek a talpukat étcsokiba mártjuk.
A csoki
olvasztáshoz a csokoládé ¾-ét olvasszuk fel mikróban, majd a maradék csokit
aprítsuk össze, adjuk az olvadt csokihoz és kevergessük, amíg az egész össze
nem olvad és csak ekkor kezdjük a kekszek csokiba mártását. Így a csoki fényesebb
lesz a kekszek alján és hamarabb megszilárdul!
A kekszek zárt
dobozban sokáig elállnak, persze csak ha fel nem fajjuk őket.
Szép napot, ildiKOKKI