Tiramisu torta

Avagy honnét kaptam végül babapiskótát a tiramisu tortámhoz?

 

Egy különleges torta, egy különleges fiatalembernek...

A tiramisu torta elkészítése régi álmom volt, azonban itt Helsinkiben eddig nem sikerült „rendes” és igazán szép babapiskótát találnom. Egyszer már azt hittem, hogy sikerült, de mikor kibontottam a zacsit kiderült, hogy az csak piskóta alakú keksz. Éppen ezért kapva kaptam az alkalmon, mikor egy kedves barátom megkérdezte, hogy mit hozzon nekem Magyarországról. J Jómagam csak egy hatalmas zacsi babapiskótát kértem, ami annak rendje és módja szerint meg is érkezett hozzám… Ezután már csak egy „áldozatot” kellett találni, hogy kié legyen a torta, de Kincső barátnőm hamar kihúzott a pácból, hiszen a kedvese épp most lett harmnic esztendős. Az ünnepeltnek ezúton is sok boldogságot kívánok, remélem ízlett neki a meglepetés!

Hozzávalók: (Egy 16-18 cm átmérőjű kis tortához*).

*Megjegyzés: A mennyiségek duplázásával egy hatalmas, 24-26 cm átmérőjű, magas tortát tudunk készíteni.

(1) Tészta:

4 db „M”-es tojás kettéválasztva + 1 csipet só

8 dkg porcukor

10 dkg liszt (BL 55)

1 tk sütőpor

1 tk vanília kivonat

(2) Krém:

1 doboz mascarpone (200g)

3 dl tejszínhab (Min. 30%-os, állati.)

6 ek porcukor

2 ek instant kávé + 2-3ek tej

4-5 ek kávélikőr

1 citrom reszelt héja

1 cs Zselatinfix (Növényi tejszínhab esetén elhagyható.)

+ kb. 1 dl erős feketekávé

(3) Díszítés:

200 g babapiskóta

2-3 ek kakaópor

+ egy szép barnás szalag (Nálam épp egy rénszarvasos.)

 

Szarvasok a szalagon...

A piskóta:

A piskóta készítéséről itt olvashattok egy posztot az oldalról, de most egy új módszert próbáltam ki, mert a piskótasütéssel kísérletezem éppen. Most így készült a piskóta:

A tojásokat kettéválasztjuk. A sárgáját fehéredésig habosítjuk a vanília kivonattal és a porcukor  harmad részével  egy kisebb tálban. Egy másik, nagyobb tálban a tojásfehérjéhez adjuk a sót, habosítani kezdjük, majd ha már kifehéredett, akkor hozzáadjuk a maradék porcukrot és egy szép, de nem túl kemény habot verünk. Spatulára váltunk, amivel beleforgatjuk a fehérje habba a tojássárgája habot, illetve két részletben hozzászitáljuk a sütőporos lisztet. A kész piskótatésztát 175°C-os előmelegített sütőben 35-40 perc alatt aranybarnára sütjük. A piskótát a formában hagyjuk kihűlni.

A torta összeállítása:

A tejben feloldjuk az instant kávét, majd hozzáadjuk a kávélikőrt - én itt hajlamos vagyok túlzásokba esni és néha egy picivel több kávélikőrt használni. A mascarponéba keverjük a porcukorot, citromhéjat és hozzáadjuk a kávékilörös alapot. A tejszínt kemény habbá verjük, majd óvatosan, több részletben beleforgatjuk a mascarponés alapba.

A babapiskóta Magyarországról érkezett. 

A piskótát három lapra vágjuk, majd az első lapot egy konyhai ecset segítségével megkenjük egy kevés, előzőleg lefőzött és kihűtött kávéval. (Ínyencek egy kevés kávélikőrt is kenhetnek a piskótalapokra.) A krémet három részre osztjuk, melynek 1/3-át félretesszük a torta burkolásához és díszítéséhez, a maradék krémet pedig elfelezzük és betöltjük a piskótalapok közé. A torta összeállítása során minden réteg piskótát kenegessünk meg kávéval. A díszítéshez félretett krémmel vékonyan burkoljuk a tortát, illetve egy sima csőrös habzsákból dresszírozunk kis félgömb alakú krémrózsákat a torta tetejére. Végül a tortát rakjuk körbe babapiskótával, szórjuk meg kakaóporral és kössük át egy szép szalaggal!

Jó tudni:

Ha házi tiramisut készítek – márpedig nagyon sokat készítek, szinte minden bulira és grillezésre –, azt ugyanezekből a hozzávalókból és arányokkal készítem. Természetesen akkor nem torta alakú lesz a végeredmény, hanem a piskótát szépen felszeletelem és egy lapos jénai edényben állítom össze a desszertet, de a hozzávalók aránya változatlan. Ha éppen nincs idehaza ZselatinFixem, akkor azt kihagyom, hiszen már magának a mascarponénak és tejszínhabnak is elég jó tartása van, bár ilyenkor csínján bánok a kávélikőrrel és az a krém helyett jobbára a piskótára kerül. J

Akinek van kedve, a krémet megbolondíthatja egy kevés kardamomnnal, vagy egy csipet karácsonyi fűszerkeverékkel is, nagyon pikáns lesz a végeredmény. Próbáljátok ki, mert mennyei desszert és szinte elronthatatlan!

Sok szerencsét a konyhában, ildiKOKKI

Tiramisu torta.