Matcha teás citromos golyók

Avagy egy teás édesség is lehet szuper finom!

Teás golyóbisok...

A minap Helsinki egyik teázójában, a Crazy Hedgehog-ban  egy sütis délutánt tartottam, ahol különböző sütés nélküli desszerteket készítettünk a résztvevőkkel. Az egyik desszert ez a japán matcha teás golyó volt, hiszen ez az ízvilág nagyon jól illett a teázó image-hez. A receptet a Pinteresten találtam, amit aztán teljesen át is alakítottam, de nem bántam meg. Sőt, már tovább is gondoltam, így karácsonyra biztos ez is átalakul valamilyen bonbonná.  Japán matcha teát egyébként tudtok rendelni az Amazonról, vagy nagyobb teázókban is tudtok vásárolni. (Ez a tea egyébként nagyon hamar veszít a minőségéből kibontás után, ezért érdemes lefagyasztani az étkezési célra szánt teaport.)

Hozzávalók: 8-10 db golyóhoz

50 g darált mandula (Amiből lehet 10 g pirított is, így még finomabb lesz a golyó.)

50 g darált kókuszreszelék + a díszítéshez kókuszreszelék

50 g fehér csokoládé (Mi a finn Fazer citromos fehér csokiját használtuk.)

1 tk vanília kivonat

1 tk vodka (elhagyható, de ettől tovább eláll a golyó)

1 tk tejszín (35%, állati)

1 púpos tk matcha tea por

1 tk vaj

1 citrom reszelt héja (Ha sima fehér csokit használunk.)

Elkészítés:

A citromos fehér csokoládét a vajjal összeolvasztjuk, majd simára keverjük a hideg tejszínnel, vodkával és vanília kivonattal. Hozzáadjuk a japán matcha tea port, a mandulát és kókuszt is, amiből egy jól gyúrható masszát kell kapnunk. (Ha sima, ízesítetlen fehér csokit használunk, akkor egy megmosott citrom héját reszeljük a masszához.)

Végül formázzunk kis golyókat, amiket forgassunk meg kókuszreszelékben. A kész desszertet fogyasztás előtt egy órát pihentessünk hűtőben.

Ötlet:

A kész golyókat mártsuk matcha teával színezett, olvasztott és temperált fehér csokiba, majd így forgassuk meg kókuszreszelékben. Így a golyók még tartósabban lesznek, lassabban száradnak ki és nagyon szép gasztroajándék is lehet. (A golyók kimártásához legalább 30-40 g csokira van szükség. Gyorsan, különösebb eszköz nélkül temperálni úgy tudjuk a csokit, hogy kb. ¾-ét felolvasztjuk mikróban, majd a maradék csokit apróra feldaraboljuk és beleolvasztjuk az olvasztott csokiba. Így már márthatjuk is a golyókat.)

Szép napot,  ildiKOKKI

Csokis-kávés túrótorta (sütés nélkül)

Avagy hány minitorta készíthető egy 20 cm átmérőjű tortából?

Kávé, csoki, keksz....

Amikor a sütés nélküli epres sajttortát késztettem, kicsit alaposabban körbenéztem az interneten sütés nélküli desszertek ügyében. Nagyon sok szuper ötletre bukkantam, elsőre azonban ez a csokis verzió fogott meg. A változatosság kedvéért most minitorta formában készítettem el ezt az édességet, így egy normál méretű torta helyett  6 mini tortácskát kaptam. Igaz ezekkel több a munka, mint egy nagyobb tortával, de nagyon gusztusosak és szépen lehet tálalni őket.

Hozzávalók: (Egy nagy 18-20 cm-es átmérőjű, vagy 6 db kicsi 8 cm átmérőjű tortácskához.)

(1) Tészta:

150 g háztartási keksz

3 csapott ek kakaópor

80 g olvasztott vaj

1 tk vanília kivonat

(2) Töltelék:

60 g étcsokoládé + 30 g tejcsokoládé + 10 g kakaóvaj (A kakaóvaj helyettesíthető vajjal is.)

1 doboz krémtúró, vagy mascarpone (250 g)

2 dl tejszín (35%, állati)

1 tk vanília kivonat

2-3 ek porcukor

0,5 dl tej + 6 g (3 lap) zselatin* + 2 púpos tk instant kávé
*Ebbe a tortába egy kicsit kevesebb zselatint raktam, mint a gyümölcsös sajttortába, mert a csoki kakaóvaj tartalma is összefogja a krémet.

(3) Csokis ganache a torta tetejére:

50 g étcsoki + 1 tk vaj

0,5 dl tejszín (35%, állati)

(4) Díszítés:

csokoládé tallérok, kávébab

Elkészítés:

A kekszes alaphoz a kekszet ledaráljuk, elkeverjük a kakaóporral, majd összeforgatjuk az olvasztott vajjal és vanília kivonattal. A tésztát egy celofánnal bélelt tortakarikába, – vagy 6 kicsi tortakarikába – nyomkodjuk.

A krémhez a tejszínhabot felverjük, felhasználásig hűtőbe tesszük. Az ét- és tejcsokit összeolvasztjuk a kakaóvajjal, majd ezt is félretesszük. A meleg, de nem forró tejbe keverjük az instant kávét és zselatint, majd hagyjuk, hogy az teljesen feloldódjon. A mascarponét, – vagy krémtúrót – összeforgatjuk a vanília kivonattal és porcukorral, hozzácsurgatjuk a csokit, majd belekeverjük a kávés tejet. Végül O-alakú mozdulatokkal beleforgatjuk a tejszínhabot és a krémet a kekszes alapra simítjuk. (Minitorta gyűrűk esetén a krémet habzsákba szedjük és azzal adagoljuk a gyűrűkbe.) Egy habkártyával simára kenjük a krém tetejét, majd a tortát legalább 2 órára hűtőbe tesszük.

Az étcsokit összeolvasztjuk a vajjal, majd simára keverjük a langyos tejszínnel, végül a ganache-t a torta tetejére öntjük. A kész tortát egy éjszakát hűtőben pihentetjük. Másnap eltávolítjuk a celofánt és tortagyűrűt és csokoládé tallérokkal, valamint kávébabbal díszítve tálaljuk a tortát.

Tippek:

A minitorta formában egy spatula segítségével könnyen egyenesre simíthatjuk a krém tetejét, a kekszes alapot pedig egy borospohárral nyomkodhatjuk egyenletesen a formába.

Krémtúró helyett mascarponét is használhatunk a krémhez, ekkor az még krémesebb lesz a töltelék és elmarad a túró enyhén savanykás, friss íze.
Aki nem szeretne, vagy fél a zselatin használatától, az nyugodtan készítheti Dr. Oetker ZseléFix-szel a tortát, amiből kb. egy csomagra lesz szükség.

A torta kitűnően fagyasztható, így akár napokkal előre elkészíthető!

Jó étvágyat, ildiKOKKI

Minitortácska...

Epres sajttorta sütés nélkül

Készítsünk tortát fagyasztott gyümölcsökből! :)

Erdei gyümölccsel, áfonyával és eperrel is készíthető!

Gondolom ősszel mindenki almás pitét, tökös sütiket, meg mindenféle jellegzetes őszi édességet süt, de én nem tudtam (még) rávenni magamat ezekre a finomságokra. Éppen ezért is döntöttem úgy, hogy az egyik vendégemet egy sütés nélkül, néhány egyszerű alapanyagból – gyakorlatilag olyanok, amik mindig vannak itthon – is elkészíthető tortával várom. A sütinek kekszes alapja van, amin egy mascarponés & epres krém csücsül. Tudom, az eperszezon inkább kora nyárra tehető, de nálunk egész évben érik és a fagyasztott pultból bármikor olcsón beszerezhető. Maga a fagyasztott eper a receptben akármilyen fagyasztott gyümölcsre (pl. erdei gyümölcs, málna, ribizli) cserélhető, amik a hűtőpultokban manapság tényleg egész évben a rendelkezésünkre állnak.

Hozzávalók: (Egy 20 cm átmérőjű, kb. 5 cm magas tortához.)

(1) Epervelő:

300 g fagyasztott eper (Készíthető pl. erdei gyümölcsből, málnából, ribizliből stb.)

0,5 dl víz

2-3 ek cukor

min. 4 lap zselatin (kb. 7-8 g)

(2) Tészta:

150 g háztartási keksz (Nálam Kulta Marie finn keksz.)

100 g olvasztott vaj (Ha zabkekszet használunk, akkor 50-60 g vaj is elég.)

1 tk vanília kivonat

+ 1-2 ek tej (amennyitől a tészta összeáll)

(3) Krém:

1 doboz (250 g) mascarpone

2 dl tejszínhab (35%-os, állati)

2-3 ek porcukor (ízlés szerint)

1 citrom reszelt héja és pár csepp citromlé

1 tk vanília kivonat

az epervelő 2/3 része

(4) Eperzselé:

a maradék epervelő

(5) Díszítés: (elhagyható)

fagyasztott eperszemek, áfonya

szeeletelt pirított mandula

Elkészítés:

A kekszes alaphoz a kekszet késes aprítóban finomra őröljük, hozzáadjuk az olvasztott vajat és a vanília kivonatot, majd annyi tejet, amennyitől a tésztából kézzel gombócot tudunk formálni. Zabkeksz esetén tejre nem lesz szükségünk és fele mennyiségű vaj is elég lesz. Szárazabb kekszeknél, mint pl. Albert, vagy háztartási, egy kevés tejet is felvesz a tészta. (Persze tej helyett lehet(ne) plusz vajat is hozzáadni, de én nem szeretem, ha nagyon zsíros a kekszes alap.)

A tortakarikát egy tortadeklire (=kemény tortapapír) tesszük (egy sima tányérra is lehet), oldalába egy celofán csíkot simítunk, majd a kekszes alapot egy pohár segítségével simára nyomkodjuk benne. A karikát egy órára hűtőbe tesszük, hogy megdermedjen a kekszes alap, addig elkészítjük az epervelőt és a krémet.

A fagyasztott epret egy kevés vízzel feltesszük főni, majd mikor már kiengedett az eper, akkor egy krumplinyomóval összetörjük. (Nagyon precízek használhatnak botmixert is, én nem szoktam ezért elővenni.) Végül 5-10 percig kis lángon főzzük az epervelőt, amit ízesítünk egy kevés cukorral, de csak annyira, hogy ne legyen savanyú. Hozzáadjuk a zselatin lapokat – én nem szoktam beáztatni ilyenkor, ha gyümölcszselébe rakom –, majd félretesszük hűlni.

A krémhez a mascarponét, a citrom héját & levét és a vanília kivonatot összeforgatjuk, majd hozzáadjuk a lehűlt, de még folyós epervelő 2/3 részét, egy kevés cukrot (ízlés szerint), végül beleforgatjuk a felvert tejszínt. (Aki fél, hogy ennyi zselatin nem fogja meg a krémet, az dobjon bele még egy zselatin lapot.)

A mascarponés krémet a kekszes alapra öntjük, majd egy habkártyával egyenesre simítjuk. A tortát egy órára hűtőbe tesszük, majd a maradék epervelőre rámelegítünk, – mert eddigre biztosan megkötött – és ráöntjük a torta tetejére. A kész tortát egy éjszakát pihentetjük hűtőben. Másnap reggel a tortakarikát eltávolítjuk, a celofánt lehúzzuk a torta oldaláról.

(A torta oldalát felpaníroztam még egy kis pirított szeletelt mandulával, mert nálam mindig van fagyasztva, illetve pár szem fagyasztott gyümölccsel is díszítettem.)

Jó étvágyat, ildiKOKKI

Tortácska fagyasztott gyümölcsökből... 

Sós mogyorós bonbon

Avagy lehet-e egy édessség egyszerre sós is?! 

Sős és édes...

 Az utóbbi időben elég kevés időm van a konyhai dolgokra, mivel sokszor más dolgok kerülnek előtérbe nálam. Ennek ellenére minden alkalom nagy öröm, amikor végre beszabadulhatok a konyhába, amire  most két igazán jó indokot is találtam: (1) egy kedves ismerősöm beszerezte nekem az  egyik  nagy „álom” bonbon formámat, amit nagyon szerettem volna már kipróbálni, továbbá (2) egy másik ismerősömnek nagyon ízlett az enyhén sós karamelizált fehér csokim. Éppen ezért úgy döntöttem, hogy egy sós mogyorós bonbonnal fogom felavatni ezt az új formámat.

Ezzel a recepttel jó régóta szemeztem Zsuzsi oldaláról, de sosem volt merszem belevágni a magam kedvért. A bonbon töltelékének alapját ugyanis karamellizált fehér csoki és egy sós mogyoróból készült grillázs adja - ami nekem már eleve elvadult ötletnek tűnt mindaddig, amíg be nem faltam az első darabot. A tölteléket egy kis tejszínnel és vajjal lágyítottam, plusz egy kevés vanília maggal tettem még illatosabbá. Bár eddig ódzkodtam a sós és édes párosításától, de nagyon megérte belevágni, hiszen a végeredmény szerintem nem csak nagyon elegáns, de szuper finom lett! (Már várom a karácsonyt, hiszen ez a bonbon is bekerült az ünnepi repertoárba.)

A töltelék...

Hozzávalók: (24 db bonbonhoz.)

(1) Bonbon hüvely:

200 g karamellizált fehér csokoládé (Recept itt.)

(2) Töltelék:

70 g sós mogyorós grillázs (40 g cukor és 60 g sós mogyoróból készült.)

50 g karamellizált fehér csoki

2 cl tejszín (35%-os, állati)

½ vanília rúd kikapart magjai

1 tk vaj

Elkészítés:

Elsőként a mogyorós grillázst készítjük el. A cukrot karamellizáljuk, majd beleforgatjuk a sósmogyorót. Végül a kész grillázst egy alufóliára öntjük és hagyjuk kihűlni. A meghűlt grillázst egy késes aprítóban finomra aprítottam, de csak annyira hogy még legyenek benne ropogósabb szemcsék. (A fotón látszik, hogy azért elég finom lett így is a szemcseméret.)

A karamellizált fehér csokit megolvasztottam, belekevertem a vajat, a tejszínt és a vanília magokat, végül ebbe forgattam bele 70 g szemcsés grillázst. (A megmaradt grillázst lefagyasztottam, gondolván az ínséges időkre.)

Amíg a töltelék hűlt, temperáltam a karamellizált fehér csokit és elkészítettem a bonbonhüvelyeket. Végül betöltöttem a tölteléket, amit a hűtőben hagytam teljesen megszilárdulni és karamellizált fehér csokival lezártam a bonbonokat.

Szép napot, ildiKOKKI

Sós mogyorós töltelék karamellizélt fehér csokis burokban....

Erős Pista (Csípős paprikakrém)

Hogyan készítsünk házilag paprikakrémet?

Erős Pityum! 

Jómagam nem vagyok az a nagyon „eltevős” típus, befőzni is jobbára a testvéremmel szoktam Magyarországon, itt Helsinkiben egyedül még nem igazán álltam neki semminek. Most azonban valami katasztrofális dolog történt, elfogyott az Erős Pista és nem volt mit a pörköltbe tenni. Így elhatároztam, hogy veszek pár kiló kápia paprikát és megpróbálkozom a házi Erős Pityuval és sikerült (= 2 hete nem forrt ki az üvegből, tehát feltehetően megmarad.) A befőzéshez  – amit inkább hidegen tartósításnak mondanék – körbenéztem a neten és sok hasznos tanácsot kaptam a facebookon is, különböző főzős csoportokban.

A legtöbben a darált paprika kilójához csupán 20 dkg sót tesznek. Én egy kicsit tartottam attól, hogy nagyon sós lesz a krémem, hiszen a bolti verzió is kb 10-12% sót tartalmaz, így a sót csökkentettem, valamit egy kevés borkősavval tartósítottam a paprikakrémet. (A borkősavról azt kell tudni, hogy teljesen természetes eredetű tartósító, a hidegen eltett befőtteknél a szín megőrzésében és az oxidációs folyamatok meggátolásában játszik szerepet.)

Hozzávalók: (6 kis üveghez.)

1,2 kg piros húsúkápia paprika (Tisztítva kb. 1 kg.)

1 hegyes erős zöldpaprika

3 db Habanero paprika

10 dkg só (Nálam himalájai.)

2 g borkősav

Elkészítés:

A kápia és a zöld hegyes erős paprikát megmostam, megtisztítottam majd kimagoztam (A-B). A magot egy tálkában félretettem. A megtisztított paprikát késes aprítóban felaprítottam, majd az így kapott darált paprikát minimálisan kinyomkodtam (C-D). (Kb. 2 dl levet nyomkodtam ki összesen a paprikából.) A Habaneró paprikákat egy gumikesztyűben megmostam és alaposan megtisztítottam, majd kimagoztam. Egy kevés darált paprikát visszamertem az aprítógépbe, hozzáadtam a tisztított nagyon csípős Habanero paprikákat és az egészet finomra daráltam (E). Végül a paprika krémbe kevertem a Habaneró paprikás alapot, a sót, a félretett magokat és a borkősavat (F). A kész paprikakrémet alaposan megtisztított üvegekbe szedtem, majd sérülésmentes kupakokkal zártam le. (A kész paprikakrémet 2 hétig figyeltem, egy sem forrt meg. Ekkor az üvegeket gondosan alufóliába csomagoltam, hogy ne érje őket fény és ne „vegye el” a színüket.)

Megjegyzés:

Ahány ház annyi szokás, a tesóm pl. a paprikakréméhez pár szem hagymát és 15 dkg sót tett  a paprika kilójaként, más 20 dkg sót tesz és nem használ semmilyen tartósítót. Nekem ez a módszer bevált, de lehet, hogy jövőre egy újabbat próbálok ki!

Befőzésre fel,   ildiKOKKI

Így készült...

Pilóta keksz házilag (keksznyomdával)

Avagy hogy született meg a házi vaníliás karika testvére…

Nyomdázott kekszecskék.. 

A napokban láttam meg Tündérsüti facebook oldalán egy csudááálatos nyomdázott kekszet, amit feltétlenül ki szerettem volna próbálni, hiszen a húsvéti nyuszis kekszek után nagyon megkedveltem a keksznyomdázást. Éppen ezért innét meg is rendeltem a nyomdázót, amit egy rég dédelgetett álmomhoz, a házi Pilótához szerettem volna elsőként kipróbálni. Ezt a tervemet azonban mindig elhalasztottam, mert soha nem bukkantam olyan receptre, ami az ízlésemnek megfelelt volna. Végül úgy döntöttem megyek a saját fejem után és megalkotom a házi vaníliás karika kistesóját. A kekszek arányait Ildó kekszeiből, egy másik szuper csokis kekszreceptből és a saját ötletemből merítettem, míg a töltelékhez a csokitorta töltelékem arányaiból indultam ki, amit nem bántam meg, hiszen a végeredmény pont olyan lett, amit elképzeltem.

Hozzávalók*: (25 pár kekszhez)

(1) Vaníliás tészta:

150 g liszt

75 g vaj

50 g porcukor

1 tk vanília kivonat (házi)

½ citrom reszelt héja

1 ek citromlé

1 cs só

1 tojás sárgája

1 ek hideg víz (szükség esetén)

(2) Kakaós tészta:

120 g liszt + 30 g kakaópor

65 g vaj

50 g porcukor

1 tk vanília kivonat (házi)

½ citrom reszelt héja

1 ek citromlé

1 cs só

1 tojás sárgája

1 ek hideg víz (szükség esetén)

(3) Töltelék:

100 g étcsokoládé (Jó minőségű, nálam 40%-os.)

40 g vaj (NEM margarin!)

40 g tejszín (állati, 30-35% zsírtartalmú)

1 púpos ek porcukor (Magasabb kakaótartalom esetén ez lehet akár 2 ek is.)

*Megjegyzés:

A tésztába VALÓBAN nem kell sütőpor, valamint a kakaós tésztában direkt van 10 g-mal kevesebb vaj, hiszen a kakaópor önmaga is valamelyest zsíros.

Elkészítés:

A vaníliás kekszekhez* liszthez keverjük a sót és porcukrot, majd egy tálkába szitáljuk. Belemorzsoljuk a vajat, ráreszeljük az előzőleg alaposan megsikált citrom héját, végül hozzáadjuk a citrom levét, a vanília kivonatot és a tojássárgáját. A tésztát gyors mozdulatokkal összegyúrjuk, majd ha szükségét érezzük, akkor egy evőkanál HIDEG vizet adhatunk a tésztához, hogy szépen összeálljon. A kész tésztát lefóliázzuk, majd egy órára hűtőbe tesszük.  (Lehetőleg ne többre, hogy a tészta még picit puha maradjon és jól lehessen nyomdázni.)

A tésztát lisztezett munkalapon 0,3-0,4 cm vastagra nyújtjuk, majd kiszúrjuk, nyomdázzuk és szilikonos sütőpapírral bélelt lemezre sorakoztatjuk. A tepsit LEGALÁBB 3 órára hűtőbe tesszük, majd 165-170°C-on 8 perc alatt készre sütjük. (Tovább nem kell sütni, épphogy csak egy kis színt kapjon.)

*A kakaós tészta is így készül, csak ott első lépésben a kakaót is a szárazanyagokhoz keverjük.

A töltelékhez a vajat összeolvasztjuk az étcsokival, majd hozzákeverjük a hideg tejszínt és a porcukrot. A kész tölteléket kb. 20 percre hűtőbe tesszük, majd ha krémes állagúra szilárdult, akkor habzsákba szedjük és összeragasztunk 1-1 csokis és vaníliás kekszet. A kész kekszeket zárd dobozban – különösen nyári hőségben inkább hűtőben – tároljuk.

Jó étvágyat,    ildiKOKKI

Pi-pi-pi-pilóóóóta! 

Repülőgépes torta

Új bejegyzés egy hosszú nyári szünet után… J

A felhők felett...

Az utolsó bejegyzést a KOKKI blogon körülbelül 8 héttel ezelőtt írtam, így ezt a repcsis tortát tekinthetjük a nagy hallgatás utáni első bejegyzésnek is. A hallgatásnak egyébként nem volt semmi különösebb oka, csak nem éreztem elég erőt egy bejegyzéshez, egy fotóhoz, vagy egy komolyabb sütihez. Ráadásul haza is utaztam pár hétre feltöltődni, ami nagyon jót tett.  J Pár napja azonban visszatértem a melegnek épp nem nevezhető finn nyárba, s remélem lesz időm megvalósítani a pihenés alatt kifundált ötleteimet.

Persze a nyári szünetem alatt is jöttek a levelek a finnországi ismerősöktől, hogy mikor méltóztatok visszajönni, hiszen annyi szülinap van, amire tortát kell(ene) sütnöm. Így a visszaérkezésem utáni 2. napon már gyújtottam is be a sütőt, nyújtottam is a marcipánt és készítettem is Lindának – vagyis a férjének – ezt a repcsis tortát.

Az utóbbi időben nagyon sok tortát készítettem, melyek „design”-jának a nagytöbbségét a saját elképzeléseim alapján alakítottam ki. Linda azonban egészen pontosan elmondta mit is szeretne: egy felhős tortácska – természetesen a felhők pontos alakjának meghatározásával –, amin egy jó nap repülőgép csücsül. A tortán el kellett helyeznem még a légitársaság nevét, valamint a repcsi kódját is, s végül így lett teljes a torta.

A repcsi.

A történethez még hozzátartozik, hogy ez lett az eddigi legszebb kakaós piskótám, amit sütöttem – szerintem ez csak véletlen, de tényleg állati magas lett, a tortán is látszik –, valamint ehhez a tortához használtam el az eddigi legtöbb marcipánt, hiszen összesen kb. 75-80 dkg fogyott el. Nyilván ehhez az is hozzájárult, hogy a repcsi nem lett kicsi, s az egész tömör marcipánból van. Az összes szárnyat egyébként egy-egy fogpiszkáló tartja, bár a nagyokba tehettem volna kettőt is, így utólag visszagondolva. Ennek ellenére elégedett vagyok a végeredménnyel,hiszen mégis ez volt az első repcsi amit készítettem. J

Végezetül pedig ígérem – magamnak is –, hogy a tortákon kívül igyekszem a többi sütis-ötletemet is megvalósítani, csak jusson rá idő!

Szép nyarat, ildiKOKKI

Első repcsis tortám. J