Csokiháló készítése torták köré

Avagy hogyan dobjuk fel a tortáink megjelenését egy egyszerű trükkel?

 

Mini epres és fehér csokis sajttorták csokihálóval.

A torták díszítésének számtalan módja létezik, azt azonban el kell ismerni, hogy egy kis díszítéssel nagyon fel lehet dobni egy-egy tortát, függetlenül attól, hogy milyen díszítési módot választunk. Ugyanolyan szép, ha néhány krémrózsát dresszírozunk a tortáink tetejére, esetleg élő-, marcipán-, vagy cukorvirággal díszítjük azt, vagy néhány csokoládé tallérral, jelen esetben pedig csokihálóval dekoráljuk. Tény, ami tény, egy könnyű mousse tortára nem nyomhatunk krémrózsákat – bár még kerülhet rá néhány meringue rózsácska –, az ilyen típusú tortákon szebben mutatnak a szintén légiesebbnek ható díszek, mint egy ilyen csokiháló. Ennek elkészítése egyébként tényleg nem bonyolult dolog, nagyon hamar elkészül, így bátran ajánlom mindenkinek, hogy próbálja ki ezt a módszert. (A képen látható torta receptjét itt találjátok.)

Hozzávalók, eszközök:

1 tábla jó minőségű étcsoki (Nálam finn Fazer étcsoki.)

celofán, vagy sütőpapír

pattintós zacskó

hőmérő (de ez elhagyható)

Ahogy a képen is látszik, a csokiháló körkörös mozdulatokkal rajzolt mintázatot követ, amiből 3-4 sor van átfedéssel egymáson. Arra figyeljük, hogy a legfelső sor ne lógjon túl a celofán tetején, hogy szépen kiadja a köríves minta magát a tortán. A mintát készíthetjük sima cikkcakk vonalakból, úgy mint pl. Tatyana, vagy másolhatunk egy előre megrajzolt mintát, ahogy azt Julia Usher teszi a videóiban, bár ez talán már egy picivel nagyobb kézügyességet és türelmet igényel. (Julia videóját érdemes végignézni, hiszen ő a rá jellemző alapossággal a egész dekorálási folyamatot bemutatja.)

A csokihálót egy akkora celofánra, vagy sütőpapírra kell rajzolni, ami kb. 1-2 cm-rel magasabb, mint a tortánk és érdemes csak max. 1-3 cm-rel hosszabb hálót készítni, mint a torta kerülete, ekkor könnyebb lesz eltávolítani a celofánt a végén. Így a háló készítéséhez vágjunk ki egy darabka celofánt/ sütőpapírt, amire egy kis zacsiból már rajzolhatjuk is a kiválasztott mintát. Ekkor picit érdemesebb csipkedni magunkat, mert a hálót akkor kell a torta köré simítanunk majd, amikor a csoki felszíne már nem fényes, hanem matt lesz, de a celofán/sütőpapír még könnyen hajlítható. (Én mire megrajzoltam a 6. kis tortám csokihálóját, addigra az elsőként rajzolt éppen elérte ezt az állapotot, szóval itt tényleg nincs sok időnk, folyamatosan figyelni kell a csokit, ahogy szilárdul.)

A művelethez érdemes temperált csokival dolgozni (erről bővebben itt), amit elég ha „gyorstemperálunk”, vagyis a csoki 2/3-át felolvasztjuk mikróban, a maradék csokit összeaprítjuk, majd ezt keverjük bele az olvadt csokiba. Mire felolvad a maradék csoki is, a folyékony csokink kb. 32-34 fokos lesz, ami már tökéletesen megfelel arra, hogy a csoki szobahőmérsékleten is szépen és hamar megszilárduljon és a celofánt le tudjuk húzni a tortáról, vagyis ebben az esetben az gyakorlatilag szinte magától elválik majd a csokitól. Azok, akik temperálási ismeretekkel nem rendelkeznek, inkább használjanak szilikonos sütőpapírt és a csokihálós tortát egy rövid időre vágják be a mélyhűtőbe  – ahogy azt Tatyana videójában is láthatjuk –, így ők is szépen le tudják majd húzni a sütőpapírt a tortáról. Ebben az esetben ugyan a csoki kevésbé lesz „tartós” és az szinte már az első érintésre olvad, hiszen temperálás híján ez a tulajdonsága nem alakul ki a csokinak, de a kezdők a „biztonság kedvéért” ezt a módszert is alkalmazhatják.  (A csokival foglalkozó kollegák pedig a felhördülés után nyugodtan fújják ki a levegőt, hogy „csokit a fagyasztóba tenni ugyan soha…”, mert sajna néha kompromisszumokat kell kötni az életben és a kezdőknek is el kell indulni valahonnan.)

Ha már odáig eljutottunk, hogy a háló a tortán van, és látjuk, hogy a celofán kezd elválni a hálótól, akkor azt egészen egyszerűen finoman húzzuk le, amíg az illesztéshez nem érünk. Aki csak akkora celofánt vágott, hogy éppen csak átfedi egymást a két réteg, az óvatosan ki tudja majd csúsztatni a celofánt. Aki egy picit nagyobbat vágott, az tartson forró víz alá egy kést, hogyannak a pengéje átforrósodjon, majd törölje azt meg. A kés segítségével szépen le lehet pattogtatni/ vágni a túllógó felesleget, úgy, hogy a háló alig sérüljön. Ha keletkezik egy kis rés, oda nyugodtan nyomjunk még egy kis csokit a zacskónkból, ami segít az egész háló, illetve az illesztés rögzítésében. Ha minden kész, akkor büszkén csodáljuk meg a művet, pakolunk néhány gyümölcsöt a torta tetejére, vagy díszítsük tovább kedvünk szerint. :)

Sütésre fel, hiszen sütni bárki tud!      ildiKOKKI

Egyszerűbb, mint aminek látszik!

Boci süti

A legkedvencebb túrós sütim receptje! :)

Boci süti.

A sütis pályafutásom kezdetekor éjjel-nappal Lajos Mari könyveit és az Andi konyhája című blogot olvastam, ahonnét elsőre egyszerűbb sütiket készítettem el. Az egyik ilyen volt ez a boci süti is, ami azóta is a szívem csücske, mondhatni a „legkedvencebb” túrós süti receptem. Egész egyszerűen elronthatatlan, szuper túrós, nagyon sokáig puha marad és tényleg kezdők is nekiállhatnak. :) A haladók pedig már csak nosztalgiázásból is „dobják össze” ezt a finomságot, mert a gyerekek is nagyon szeretik, meglephetjük vele a párunkat, vagy a nagyszülőket is, de készülhet egy-egy nagyobb iskolai rendezvényre is.

Hozzávalók: (Egy 35-25 cm-es tepsihez.)

(1) Kakaós tészta:

20 dkg liszt + 3-4 ek kakaópor

15 dkg cukor

4 db tojás

1 tk vanília kivonat (Recept itt.)

1 dl olaj

1 dl tej

1 tk sütőpor

(2) Túrós tölti:

50 dkg túró

1 egész tojás

15 dkg cukor

1 tk van. kivonat (Recept itt.)

1 citrom reszelt héja + pár csepp citromlé

5 dkg búzadara

Elkészítés:

Elsőként a túrós tölteléket, a boci süti fehér foltjait készítjük el. Gyakorlatilag ehhez egy tálban összekeverjük a túrós rész valamennyi hozzávalóját, majd félretesszük. Ha egy kicsit darabosabb a túró, érdemes azt előtte egy villával összenyomkodni és ehhez keverni a tojást, majd a cukrot és az összes többi hozzávalót.

A kakaós tésztához a tojásokat kettéválasztjuk és a fehérjét a fele cukorral kemény habbá verjük. Egy másik tálban a tojások sárgáit a maradék cukorral habosra keverjük, majd hozzáadjuk az olajat és tejet, végül pedig beleforgatjuk a kakaóporral és sütőporral összeszitált lisztet. Ezután több részletben a kakaós alapba forgatjuk a tojásfehérjét, vigyázva, hogy a hab ne törjön össze.

A kakaós tésztát egy sütőpapírral bélelt tepsibe öntjük, majd egy evőkanál segítségével „beleszaggatjuk” a túrókrémet. A sütit 30-35 perc alatt 175°C-on készre sütjük. Ne feledjük a tűpróbát! A kihűlt süteményt szeletelés után porcukorral is megszórhatjuk és így tálaljuk.

Sütésre fel, ildiKOKKI

Foltos-túrós.

Virágfánk

Szemezgetés a farsangi finomságokból…

Virágocskák.

Tombol a farsangi időszak, így ideje elővenni a fánk recepteket. A hagyományos farsangi szalagos fánk receptje itt megtalálható a blogon, így most a fánkok listáját ezzel az igazi klasszikussal, a virágfánkkal szeretném bővíteni. Az édesség nagyon hamar elkészül, hiszen a egy-egy fánkocska alig fél percig sül. Ráadásul a virágfánk igencsak laktató édesség, hiszen porcukorral meghintve, valamint lekvárral tálalva érdemes fogyasztani!

A fánk tésztája a palacsintáéra emlékeztet, hiszen jellegét tekintve egy folyékony, tejjel és sok tojással készült finomságról van szó. (Az eredeti receptet itt olvastam.) A tészta sütéséhez egy speciális fém formára van szükség (fázisfotó-A kép), amit itt megvásárolhattok! (A Boldogi nagyrózsa nevű fánk is hasonló módon, hasonló tésztával készül, csak ott egy speciális, Boldog-on készül virág alakú forma segítségével sütik ki a tésztát a forró olajban. Az elkészítésről videót itt találtok.)

Hozzávalók: (Kb. 45-50 db fánkhoz.)

2 db tojás

10 dkg liszt

1 cs só

1 ek porcukor

1 tk vanília kivonat

kb. 2 dl tej, vagy amennyit felvesz

+ olaj a sütéshez (3-4 dl)

virágfánk forma (Innen beszerezhető.)

Így készült...

Elkészítés:

A száraz hozzávalókat (liszt, só, porcukor) egy tálban összekeverjük, majd ráütjük a tojásokat és annyi tejjel elkeverjük, hogy egy sűrű palacsinta tésztát kapjunk. Egy kisebb lábosban forrósítsunk olajat, majd állítsuk bele a fánksütő-vasat (B). Ha az olaj és a vas is forró, akkor a vasat mártsuk bele a tésztába (C), de szigorúan csak addig, hogy a forma teteje még kilógjon! Így a tészta a sülés közben szépen leválik a vasról (D-E), majd ismét márthatjuk is a tésztába, hogy sülhessen a következő fánk (F). A tésztát addig süssük, amíg egy kis színt nem kap, hiszen az olyan vékony, hogy azonnal átsül a forró olajban. A kisült fánkokat nedvszívó papírral bélelt tányéron csöpögtessük le és hűtsük ki, majd szórjuk meg porcukorral és lekvárral tálaljuk!

Jó étvágyat,   ildiKOKKI

Fánkok.

Süni kekszek

Az igazi bulikekszek! :)

Jönnek a sünök! :)

Már jó ideje szemezek ezekkel a süni kekszekkel erről a blogról, de a nagy karácsonyi hajtásban nem került rá sor, hiszen akkor főként a családnak készültek a finomságok. Ma azonban indul a farsangi időszak, így vele együtt a bulik, gyerekzsúrok és farsangi bálok szezonja is, vagyis itt az ideje néhány ötletes és egyszerű recepttel előállni. Ezek a süni kekszek nagyon hamar elkészülnek, hiszen egy nagyon egyszerű omlós tésztából, valamint étcsokiból állnak, így akár a buli reggelén is össze lehet dobni őket. Nekem a sünik egyébként nagyon őszies hangulatú állatok, éppen ezért a fotók hangulata is ezt tükrözi nálam, annak ellenére, hogy odakint -20°C van és tegnap még erősen havazott.

Hozzávalók: (30 db sünihez.)

20 dkg liszt + 10 dkg étkezési keményítő*

10-15 dkg porcukor (Ízlés szerint, nálam 12 dkg volt.)

10 dkg puha vaj

1 cs só

1 tk vaníliás cukor (Nálam vanília kivonat, recept itt.)

1 citrom reszelt héja

1 nagy tojás sárgája

1-2 ek hideg víz, szükség esetén

10 + 10 dkg étcsokoládé, vagy tejcsokoládé (Ha tejcsokival készül, akkor 10 dkg porcukor is elég a tésztába.)

1 ek olaj

*Megjegyzés: Keményítő helyett használhatunk tejszín-, vagy vanília ízű pudingport is. Ha egyik sincs otthon, akkor keményítő helyett dolgozzunk sima liszttel, de ekkor 1 késhegy sütőport is adjunk a tésztához.

Elkészítés:

A száraz hozzávalókat (liszt, keményítő, porcukor, só), a citrom reszelt héját és a vanília kivonatot egy tálban elkeverjük, majd összemorzsoljuk a vajjal. Hozzáütjük a tojás sárgáját, majd ha szükséges 1-2 ek hideg víz hozzáadása után egy ruganyos tésztát gyúrunk. A tésztát nem szükséges pihentetni, osszuk azonnal 30 egyenlő részre. A tésztadarabokból formázzunk kis golyókat, majd ezekből csepp alakot, amiket enyhén lapítsunk el. A tésztát sorakoztassuk sütőpapírral bélelt tepsibe, majd 170°C-on 10-12 perc alatt süssünk készre.

A sünik tüskéje:

Mielőtt összeállítanánk a tésztát, az egyik tábla csokit dobjuk be a mélyhűtőbe, így a tüskékhez sokkal könnyebb lesz lereszelni a csokoládét, hiszen nem olvad meg a kezünkben, illetve a „tüskék” is sokkal szebben törnek a csokiról. A rezelést végezhetjük sima nagy lyukú reszelővel, de sima sajtszelő is megfelel hozzá. (Magát a csokit egyébként vétek fagyasztani, de ha csokireszeléket készítek, én mindig így járok el, mivel sokkal szebb lesz a reszelék. A kész csokireszeléket is a fagyasztóban tárolom, amit csak előkapok, ha csokitortát, vagy más csokis édességet kell díszítenem. Így a torta panírozása közben nem olvad meg reszelék a kezemben.)

A másik tábla csokit olvasszuk meg, keverjünk hozzá 1 ek olajat (elhagyható), majd ebbe mártsuk meg a süniket. Kissé csöpögtessük le a felesleget, majd forgassuk meg a csokireszelékben, hogy a sünök megkapják a bundájukat. A sünik szeméhez és orrához a maradék olvadt csokit egy kis zacskóba mertem, aminek az egyik csücskére egy kicsi lyukat vágtam, majd óvatosan megrajzoltam a szemeket és az orrocskákat. A szemekre esetleg egy-egy apró fehér cukorgyöngyöt is ragaszthatunk.

Szép napot,  ildiKOKKI

Süni.

Karácsonyi ajándéktasak

Hogyan készítsünk ünnepi csomagolást egyszerűen?

A tasak elölről...

Már tavaly is nagy gondot jelentett az ajándékok becsomagolása, idén azonban több kisebb házi készítésű ajándékocskával készülök a szeretteimnek, amit nem szerettem volna bolti ajándékszatyorba tenni. Ennek egyébként több oka is van, egyrészről szerintem nagyobb mennyiségnél már kétszer is meggondolja az ember, hogy milyen tasakokat vásárol. Másrészről meg, ha tényleg sokra lesz szükség – nálam szám szerint 15 tasakról beszélünk–, akkor az még a legolcsóbb szatyor esetében is jelentős költség. Amit már azért is érdemes lejjebb szorítani, hogy a pénzünk ne a csomagolásra, hanem az ajándékra költsünk! Legyen az ajándék akármilyen pici, mégis kell egy csinos csomagolás is, mert nem a méret számít, hanem a szeret, amit belerejtettünk. :) Éppen ezért készítetem saját kezűleg a csomagokat is, tegnap éjszaka  el is készült az összes tasak. (Az ötlet innét származik.)

Hozzávalók:

1 tekercs barna csomagolópapír

1 tekercs spárga

néhány mini tortacsipke (kb 8-10 cm átmérőjű)

piros szalag

barna cimkék

olló, papírragasztó

A tasak hátulról.

Elkészítés:

A barna csomagolópapírt téglalap alakúra vágjuk. A rövidebb oldal lesz a tasak magassága + az alja, így annak a méretét ehhez igazítsuk. A hosszabbik oldal a tasak 4 oldala + egy kis ráhajtás a ragasztásnál. Én egy kb. 35x50 cm-es téglalapot vágtam, amiből egy 7 cm széles, 18 cm hosszú és kb. 30 cm magas zacsi jött ki.

A zacskót a következő videó alapján készítjük el:

A zacskó tetejét díszíthetjük egy tortacsipkével, színes szalaggal, valamint a névkártyát se felejtsük el rögzíteni! A zacskóra nyomdázhatunk is, vagy ragaszthatunk is karácsonyi matricákat, hópihéket. A díszítés lehetősége határtalan, én most próbáltam nagyon egyszerű tasakokat készítnei, a mennyiségre való tekintettel.

Kellemes ünnepi készülődést, ildiKOKKI

Csomagolj te is saját készítéső tasakba!

Zserbókifli (Zserbókeksz)

Zserbó ízű ropogtatnivalók az ünnepekre egyszerűen! :)

Ünnepi kiflik.

A minap láttam meg Évánál ezt a zserbókekszet, s mivel a zserbó nálam a Karácsony alfája és omegája, ezért egy alaposabb átalakítás után, de a zserbós ízvilágot megtartva készítettem el a saját verziómat. Egy kis adag tésztából egy nagy kupac kifli lett, amit biztosan elkészítek az ünnepek alatt is. A kisült kekszek csokizás NÉLKÜL remekül bírják a fagyasztást, zárt dobozban pedig sokáig puhák maradnak. Készíthetjük pogácsaszaggatóval kiszúrva is, akkor az egészet mártsuk csokiba, vagy a korábbi „Jóreggelt!” kekszemhez hasonlóan szeletelve is. :)

Hozzávalók: (1 nagy gáztepsihez, vagy 50-60 db kicsi kiflihez.)

15 dkg liszt

5 dkg darált dió + 2 dkg durvára vágva

5 dkg porcukor

8 dkg vaj

1 tk vanília kivonat (Recept itt, én ezt használtam.)

½ citrom reszelt héja

1 késhegy sütőpor

1 csipet só

1 kis tojás sárgája (Ekkora mennyiséghez lehet ½ t. sárga is, dupla mennyiséghez mehet 1 nagy t. sárgája.)

5 szem aszalt barack 1-2 ek rummal, vagy pár csepp rumaromával meglocsolva

5-6 kocka étcsoki

Elkészítés:

Az aszalt barackot összeaprítom és meglocsolom 1-2 ek rummal, vagy pár csepp rum aromával, majd hozzákeverem a 2 dkg durvára vágott diót és az egészet félreteszem. A száraz hozzávalókat (5 dkg finomra darált dió, liszt, porcukor, sütőpor, só) elmorzsolom a vajjal. Hozzáöntöm a barackot és durvára vágott diót, majd egy puha tésztát gyúrok a tojássárgája hozzáadása után. A tésztát fél óra pihentetést követően ujjnyi vastagra sodrom és kis kifliket formázok belőlük. 180°C-os sütőben 10-12 perc alatt aranybarnára sütöm a kifliket, ha meghűltek olvasztott csokival „csíkozom őket” egy kis zacskó segítségével.

Kellemes ünnepeket,  ildiKOKKI

Karácsonyra hangolódva...

Marcipán vonat (mozdony)

Avagy hogyan méretezzük a marcipán figuráinkat egy tortához?

Gőzös. :)

Bár számos bejegyzéssel adós vagyok, most mégis a tegnap készült marcipán vonatomról hozok nektek pár képet, mert szerintem annyira cuki lett. :) (Az elmaradásaim meg igyekszem pótolni…) A kis mozdonynak egyébként története is van, hiszen eredetileg egy vonat tortát szerettem volna készíteni egy kedves ismerősöm kérésének eleget téve. Csakhogy pár nap múlva hazautazom, így pont nem leszek Helsinkiben, mikor a tortára szükség lenne. Így készítettem egy mini mozdonyt, ami rákerülhet az ünnepi tortára.

Hozzávalók:

Kb. 30 dkg. natúr házi marcipán (A receptem itt találjátok.)

ételfesték (Sugarflair fekete, piros, zöld és barna.)

fogpiszkáló

marcipán modellező készlet, szike, fokhagymanyomó

plusz porcukor a munkafelületre

A figura elkészítését megelőző napon begyúrtam egy adag házi marcipánt, ami egy éjszakát folpackba csomagolva a hűtőben pihent. Ezután kb. 20 deka marcipánt feketére, egy-egy kis diónyi gombócot pirosra, zöldre és barnára színeztem. Ahhoz, hogy a figura arányos legyen a tortán, érdemes alulról kezdeni a felépítését, vagyis elsőként magát a tartó marcipán korongot – ami jelen esetben téglalap – vágjuk ki. Egy 16 szeletes torta kb. 22-24 cm átmérőjű, aminek a tetején körbe fut egy krémrózsás díszítés, így én megfogok egy ekkora papírlapot, vagy tortadeklit és ahhoz szabom ki a figura alapját natúr marcipánból. Ügyelek a méret megválasztásánál arra, hogy a díszítésnek, esetleg egy gyertyasornak legyen hely. Kisebb torta esetében kisebb alapot szabok ki, de most egy nagyobbacska tortáról volt szó, így a figura is nagyobb lett.

Eleje-hátulja.

Az alap kiszabása után lefektettem a vasúti síneket a tartófákkal. A fotókon látszik, hogy a tartófák között a sínek alatt is van egy-egy kis darab szürke marcipán, hiszen az anyag puha és belapulna a sín a vonat alatt. Maga a sín magasabb az alapnál, így a sínpár közé egy vékony kis fekete marcipán kukacot nyújtottam, hogy a mozdony teste ne süppedjen a sínpár közé, hanem szép párhuzamos legyen az alappal. A vonat 3 fő részből áll: (1) a mozdony alapja, aminek az oldalán a kerekek vannak, (2) a gőzkazán, ami egy henger alakú marcipán, tetején egy kémény található, valamint (3) a fülke. A vonat testének első részét kissé lekerekítettem és ráragasztottam egy kicsit beirdalt darabot, ami az első védőrácsot hivatott megjeleníteni. A fülkére került egy kis tető és néhány ablak, valamint a fülke mögé néhány rövidebb marcipán rudacska, ami a további vasúti szerelvények csatlakozási pontja akart lenni. (Ez nem tudom mennyire sikerült élethűen.) Az égéstérre került egy ajtó, illetve egy kémény, amit egy fogpiszkáló is tart, a biztonság kedvéért. A kerekek piros marcipánból készültek, amiken egy-egy vékony szürke marcipán rudacska fut végig. Elhelyeztem még néhány kisebb díszítést a vonaton, plusz a sínpárok közé egy kis füvet is nyomtam egy fokhagymanyomóval. A figura kb. 1,5-2 óra alatt készült el, plusz a marcipán elkészítésének és festésének ideje.

A kész figurát folpackba, vagy celofánba csomagolva, esetleg lezárt fém dobozban sokáig tárolhatjuk!

Szép napot,  ildiKOKKI

Megy a gőzös...