Miért is érdemes a pogácsa sütésénél a régi falusi trükköket bevetni?
 |
| Pocságák! |
Már jónéhány recept angol nyelvű
fordításával vagyok elmaradva, így ez lesz az utolsó magyar bejegyzésem.
Ígérem, hogy VÉGREEEE elkezdem pótolni az elmaradt angol recepteket is! J Most azonban még egy olyan
csodát osztok meg veletek, amit már nagyon régóta szerettem volna elkészíteni,
majd az otthoni sütögetés során sort is kerítettünk rá tesómmal!
Ez a recept nem más, mint a túrós
pogácsa, ami szerintem a túrótól sokkal finomabb és omlósabb, mint a
hagyományos pogácsák!
Nekünk magyaroknak a pogácsa szinte
mindennapi eleség, de külföldön kevésbé ismert. A finneknél nincs ilyen sós
finomság, bár Nagy-Britanniában van valami hasonló - a “scone” -, ami a magyar
pogácsa angol megfelelője, azonban a mi pogácsánknál jóval nagyobb, illetve nem
mindig van rajt sajt. Pogácsát nem nagyon láttam a franciáknál sem, ott a
croissant a minden! Szerintem a pogácsa már-már hungarikum, egy speciális magyar
sós ropogtatnivaló!
A pogácsákról még annyit, hogy nem
nagyon szerettem sütni ezeket a sós finomságokat, mert szégyen, nem szégyen, nem
igazán sikerültek jóra… Mindig szépen megkelt ugyan a tésztám, de a sütésnél
már nem emelkedett tovább, meg nagyon ki is száradt, morzsalékos lett... Be
kell vallanom, ilyen esetekben mindig a tesómhoz megyek, neki ugyanis sok olyan
konyhai tapasztalata van, ami idősebb szentgáli nénikéktől származik. Valljuk
be, a régi jól bevált fogások tehetik csak tökéletessé az ételeket, ezek
adhatják meg azt a pluszt, amit egy szakácskönyvben SOHA AZ ÉLETBEN nem találsz
meg. A kelt tésztáknak amúgy is “lelke” van, azokat egy fokozattal nehezebb
készíteni, de igazán nehéz olyat készíteni, ami isteni finom!
A pogácsák egyik jellemzője, hogy liszt
és zsiradék 1:1 arányú keverékéhez egy tojást (vagy csak sárgáját) adunk, majd
cukros tejben felfuttatott élesztővel összedolgozzuk. Ebbe az alaptésztába
kerülhet tejföl, sajt, túró, darált szalonna, tepertő, friss zöldfűszerek, stb.
Lássuk akkor elsőként az egyik kedvencemet, a túrós pogácsát!
Hozzávalók: (kb. 50 db-hoz)
30 dkg liszt
25 dkg túró
25 dkg vaj
1 tojás
1 dl tej + 1 csipet cukor
3 dkg élesztő
2 nagy csipet só
5 dkg sajt (sima és füstölt vegyesen)
+ 1 db tojás a kenéshez
Előkészületek:
A vajat a sütést megelőző napon érdemes
kivenni a hűtőből, hogy könnyen formázható legyen a tészta. Ha hirtelen
felindulásból fogunk neki a pogácsa készítésnek, vagyis pont ugyanúgy ahogy mi
a tesómmal, arra van egy kiváló konyha trükkünk!
(Ildi:“ÁÁÁ, ne túrós Boci szeletet
csináljunk…“ Ági: “Miért van valami jobb recepted?” Ildi: “Megmutathatnád,
hogyan kell jó pogácsát készíteni és feltesszük a blogra!” J)
Tipp:
A hűtőből frissen kivett vajat
átreszelhetjük nagylyukú reszelőn is, így sokkal könnyebb lesz összedolgozni a
liszttel! Ezt a trükköt bevethetjük omlós és kelt tésztáknál, ha elfelejtettük
időben kivenni a vajat a hűtőből!
 |
| A titkos trükk: a vaj lereszelése! |
A tészta begyúrása:
A tésztát egy tálba szitáljuk,
összekeverjük a sóval. A túrót kézzel belemorzsoljuk a tésztába. Nem kell
megijedni a nagyobb daraboktól, sokan ugyan átnyomják krumplinyomón a túrót, de
szerintem nem kell. A vajat nagylyukú reszelőn ráreszeljük a lisztes-túrós
keverékre és kissé összeforgatjuk.
Az élesztőt felfuttatjuk az 1 dl cukros
tejben, majd a tojással a lisztes keverékhez adjuk és összeállítjuk a tésztát.
A tésztát ekkor sem dagasztani, sem hajtogatni nem kell még, csak 30-45 percig
pihentessük meleg helyen, konyharuhával letakarva.
 |
| A tésztát kinyújtjuk, majd összehajtjuk és ismét kinyújtjuk! |
A tészta nyújtása, formázása:
A tésztát erősen lisztezett
lapon olyan vékonyra nyújtjuk, amilyenre engedi (kb. 1 cm). Ekkor a tésztán két
hajtást végzünk, az elsőnél a tészta két széléről közére, majd alulról és
felülről is hajtunk egyet. Ezután a tésztás ismét kinyújtjuk és a tészta
tetejét beirdaljuk. (A hajtogatásról annyit, hogy kissé érződik a tésztán és
talán jobban is kel, mint hajtogatás nélkül, de ne váljunk egy csodásan
levelesedő pogácsát. Azt csak leveles tésztával lehet elérni.)
A tésztát felcsíkozzuk, majd
felkockázzuk. Nem kell meglepődni, hajtogatott tésztát soha nem gyúrunk be
újra! HANEM?!? Itt jön az Ági trükkje!! A kis tésztanégyzeteket erősen
lisztezett deszkán a kéz tenyerünk közé fogjuk és GYORS sodró mozdulatokkal
kissé lekerekítjük! Így a pogácsa is
kerek lesz, meg nyújtogatnunk sem kell újra!
 |
| Tesóm kerekíti a pogikat! |
Ezután már csak le kell kenni a felvert
egész tojással a pogikat, majd liszttel megszórni! (A sajtot kicsit érdemes
összeforgatni liszttel, így nem fog a tálra és sütőlemezre ragadni!) A pogikat
hideg sütőbe kell tenni, mint ahogy az összes kelt tésztát, majd kb. 20-30
percig 180C-on sütni!
 |
| Sütés előtt szórjuk meg sajttal is a pogikat! |
A túrós pogácsák valamivel
alacsonyabbak lesznek, mint a sima lisztes pogácsák, de a túrótól tovább
maradnak puhábbak! Nekem nagy szerelmeim a pogácsák, ez is nagyon jól sikerült!
A pogácsáknál kritikus pont a
sómennyiség, ha bizonytalanok vagyunk, inkább egy picivel többet tegyünk bele!
Másik kritikus kérdés a sütési idő, a
pogácsákat inkább rövidebb ideig süssük, ne várjuk meg míg a talpuk megbarnul!
A recept hamarosan elérhető angolul is.
