Homemade vanilla sugar

How can vanillin sugar be made at home?
Is it worth using and making real vanillin sugar, or the cookies have same taste with vanilla aroma?

A bejegyzés magyarul itt olvasható.

What kinds of things are needed to make a delicious cookie? First of all a good recipe is needed, where the ratio of ingredients and spices are appropriate. Second, a clean kitchen, which is well-equipped, and a correct oven in the middle of it are needed too. If we have these things, than we have to select the suitable ingredients in the shops.

The high grade commodities or the quality are available for those kinds of people, who have thinner wallets too. In that case you have to be creative, but you don’t have to give up the chance creating something much better or more delicious! The taste of the homemade cookies is determined by the commodities and spices. It is inexpedient to pass over any of spices, just in that case, when we don’t like the given spices.

The most commonly used spice, when we bake a cookie, is vanilla. Isn’t it? Well, no. Mostly we use vanillin sugar, which is made with sugar and pure synthetic vanillin, not with real vanilla bean. Additionally, the vanilla aroma can came into question, which is vanilla extract solved in pure alcohol. Let’s admit it, most of us have never used or bought real vanilla bean! Well, I used to cook most of the time with vanilla extract, but I watched so many cooking video (from a Hungarian confectioner, Vilmos Farkas) on YouTube, that I asked myself: Will cooking be more expensive if I use real vanilla bean? Will the cookies have better taste using it? Truly?

Well, absolutely! Let’s see, how we can use this vanilla bean and how we can make perfect vanilla sugar!

The vanilla sugar making process J

The first question is: how much vanilla has to be added to a cookie? Well, generally seeds of half vanilla have to be scraped from the bean, but sometimes, when we make a cookie with cream filling, the seeds from the one half can be added to the dough and seeds from the other half can be added to the cream. If you use only a half vanilla bean, it’s meaningless to close the rest half to the box, or bottle, because if the bean is already cut in two, it will dry. It’s better to grind the rest immediately.

First you have pinch the tip of vanilla bean (A) and cut it in two pieces (B), than you have to scrape out the seeds with fast movements (C). You should scarf the pericarp of a vanilla bean for 3 or 4 pieces, than grind it with granulated sugar in a coffee grinder. This grinded pericarp will be enough to taste approx 200-300g confectioned sugar, but you have to keep in your mind: you have to let this freshly grinded vanilla sugar to mature for 2-3 weeks.

Scraping the seeds from the bean.

The fresh vanilla bean is shiny, dark brown, soft and smells like petroleum. Your vanilla sugar will be ready, if it will lose this heavy and intense aroma, and you can smell this sweet and affable vanilla smell! (You will recognize this moment, because you won’t be able to resist this perfect smell and you would like to eat the whole content of the box!)

So, you can bake 2 portions of cookies from 1 vanilla bean, additionally, you can make almost 300 g vanilla sugar too. If I bake something, usually I use 50-80 g from this sugar, so this vanilla sugar will be enough for more 3 or 4 additionally cookies. Let’s just think about it…. Buying a 50 ml vanilla aroma or buying a vanilla bean? You can make almost the same amount of cookies, BUT the taste! Yes, the taste of the cookies with real vanilla… It’s celestial!

My new favorite is the vanilla sugar made from brown sugar! I mix 1 unit granulated white sugar with 1 unit brown sugar, than I grind it with the pericarp of vanilla bean! It’s common to use this brown sugar or molasses in the Nordic countries, so I’ve started to use it too! It is really good, because it smells like a bee. (Yes, like bee, not honey! It is really special!) This brown vanilla sugar can give a really special aroma and taste to the cookie, but it fits the best to the yeast cakes! Try it, because it is perfect! Regarding the price of this brown sugar… Well, 500 g brown sugar cost almost the same, than 1000 g granulated sugar. But the price of 500 g of brown sugar is almost the same like 500 g confectioned sugar! So if you grind the sugar at home, you can save money and you don’t have to give up buying real vanilla bean and brown sugar!

Vanillin sugar made from brown sugar!

The quality of cookies, the intensity of cream’s taste or the smell of yeast cakes will progress as significantly as you will not hesitate, which ingredient should be chosen: the real vanilla bean and homemade vanilla sugar or the synthetic vanilla extract?

Kakaós és fahéjas-kardamonos csiga

Hogyan készíthetünk valami kis édességet a délutáni kávé mellé, vagy uzsonnára? 

This post is available here in English.

A mennyei csiguszok!

Annak ellenére, hogy nagyon szeretem a kelt tésztákat, itt Helsinkiben még nemigen sütöttem ilyen élesztős dolgokat. Nem is tudom, hogy ennek mi az oka, de az a lényeg, hogy most végre ennek is eljött az ideje! Az egész úgy kezdődött, hogy a magyar szomszédunk, Feri, többször is említette, milyen jó is lenne egy kis kakaós csiga… Persze csak úgy zacskóból, mint amikor reggel beugrasz a kisboltba, veszel egy csiguszt reggelire és még munkába menet befalod. No, nekem sem kellett több, el is határoztam, hogy másnap meglepem Ferit. Már csak élesztőt kellett szerezni a boltból, de Péter egyből 2 kockát (ami igaziból téglatest, de ez nem is olyan fontos) is hozott, biztos, ami biztos alapon!

Azért azt még el kell mondanom, hogy az itteni élesztő nagyon másmilyen. Színét tekintve kissé sötétebb is, mint a magyar, ránézésre sokkal üvegesebbnek tűnik és krémesebb is az állaga. A tejben nem habzik úgy fel, mint magyar társa, ami be kell, hogy valljam izzadságcseppeket is csalt a homlokomra, azonban a tészta meg olyan hamar kelt és szépen, mint a csuda! Ennek úgy megörültem, hogy pár napa rá fahéjas csigát is késztettem, amit egy kis kardamonnal tettem még izgalmasabbá! Lássuk, hogyan készültek el ezek a csodák!

Hozzávalók: (Egy-egy nagy gáztepsinyi adaghoz.)

(1)  Tészta:

50 dkg liszt

1 tojás+ 1 sárgája

8 dkg cukor (Nálam barnacukor, amibe korábban vaníliát daráltam, erről olvashatsz itt.)

8 dkg olvasztott vaj

2 dl tej

4 dkg élesztő

1 teáskanál só

1 citrom reszelt héja

(2) Kakaós töltelék:

5 evőkanál cukor (nálam barna cukor)

3 púpos evőkanál kakaópor

10 dkg olvasztott vaj

2 teáskanál fajéj

1 teáskanál rumaroma

(3) Fahéjas-kardamonos töltelék:

5 evőkanál cukor (nálam barna cukor)

2 púpos evőkanál fahéj

1 púpos teáskanál kardamon (Nyami, nagyon fincsi!!!)

10 dkg olvasztott vaj

A kelt tészta összeállítása:

Először is keressünk egy magas falú kerek tálat, amibe könnyen átszitálhatjuk a lisztet. Sokan azt hiszik, ez nem fontos, pedig igen, NAGYON is! A kelt tésztáknál alapvetően egy laza, foszlós szerkezetet szeretnénk elérni, amiben kulcskérdés a jó élesztő és az átszitált liszt is. A 2 dl langyos tejben tegyünk egy teáskanál cukrot és futtassuk fel az élesztőt, majd a vajat olvasszuk meg. A tojás üssük a lisztre, amit már előtte a sóval elkevertünk, öntsük rá az élesztőt és a nem forró vajat. Ezt a keveréket én mindig kanállal keverem ki, és amikor összeáll, akkor öntöm ki a munkalapra, a tészta tetejét meglisztezem, majd még egyszer jól átgyúrom. Ezt a tésztát fél óráig melegben kelesztem.

Ne felejtsük el a lisztet átszitálni!

Pár szó itt a kelesztésről. Sokan szeretnek sokáig keleszteni, vagy keleszteni, átgyúrni és újra keleszteni. Máig nem is értem mindek, mert ez előbb utóbb ahhoz vezet, hogy a gomba még azelőtt „kifárad”, hogy a sütőbe kerülne, akkorra meg már a tészta sehova nem nő… Ekkor van ám a nagy csodálkozás, hogy most akkor mi a baj, mikor „olyan szépen kelt a tészta”. Ne felejtsük el, élő anyaggal dolgozunk!!! A gomba „működése” kezdetben gyors és intenzív, majd lassul! Gondoljuk erre, mikor 2 óra kelesztés után nem értjük, mi van a tésztával! J

  

30 perc is elég a kelesztéshez!

Töltelékek:

Amíg a tészta kel, gyorsan kikeverjük a tölteléket. Ne feledjük, ha fele kakaós, fele fahéjas csigát szeretnénk, akkor a fent megadott töltelék mennyiségét felezzük meg, hiszen én 1-1 gáztepsinyit sütöttem, vagyis 2 * 50 dkg lisztből dolgoztam!

Így készült a kakaós töltelék!

Kakaós:

A kakaót összekeverjük a cukorral és fahéjjal, majd ráöntjük a meleg olvasztott vajat. Jól elkeverjük, majd hozzáadjuk a rumaromát. Ha túl folyós lenne az anyag, akkor egy evőkanállal elkezdjük picit habosítani. Ettől összeugrik a vaj, krémesedni kezd! Ha egy kicsit így „felverjük”, átkeverjük a krémet, akkor a tésztahenger szeleteléskor sem fog kifolyni a töltelék!

Fahéjas-kardamonos:

Ez a töltelék a fent leírtakkal azonos módon készül, de itt a töltelék sokkal folyósabb, itt így tényleg jó bevetni a krém „kikeverése” trükköt! Vigyázzunk azonban, túl ne keverjük a krémet, mert akkor nagyon nehéz lesz a tölteléket a tésztán egyenletesen szétteríteni!

A csiguszok összeállítása:

A tésztát kettéválasztom, majd a fele mennyiséget négyzet alakúra nyújtom. (Hát igen, elsőre nekem sem ment, de a testvérem megmutatta most karácsonykor hogyan kell! Hát igen, mindig tanul az ember!) A tésztát kb. akkorára nyújtsuk, amekkorára engedi, kb. fél cm-nél úgysem lesz vékonyabb. Ezután megkenjük a tésztát a töltelék felével, majd szorosan feltekerem. Az így kapott hengerből 2 cm széles darabokat vágok, majd szigorúan sütőpapíros lemezre teszem! Akinek éget a sütője az dupla papírt használjon, mivel a töltelék kissé hamar odasül! Sütőpapírra mindez megelőzhető!

Nem kell nagyon szorosra tekerni, úgyis dagad még a csiga!

Sütés:

A kelt tészták titka a sütésben rejlik! A kelt tésztát mindig minden körülmények között HIDEG sütőbe kell berakni és ott kel majd tovább! Nem kell több kelesztési időt hagyni a tésztának, elég a lassan felmelegedő sütő! (Abból is legjobb az elektromos. Légkeveréses sütők esetén a kelt tészták sütésekor sokat segít egy lábos víz a tepsi alatt, ettől a tészta foszlós marad, nem szárad ki!)

A másik titok az alacsony hőfok és türelem! A tésztát MAX 160°C-ra szabad betenni és nem többre! Így kb. 25-30 perc alatt készül el a tészta, de az alja nem barnul meg, nem lesz kemény, vagy égett a szélű!

Szépen sorakoznak a sütőpapíron! (Az egyik tepsiben a fahéjas, a másikban a kakaós változat látható!)

Összességében elmondhatom, hogy a csigák nagyon jól sikerültek! Mindenki úgy ette, mint a kisangyal és nagyon jól esett befalni pár tekercset a szánkózás után a kávé mellé! Mindenkinek ajánlom, hogy készítse el, mert roppant hamar megvan, nagyon finom és gyerekek, felnőttek is imádják! Igaz, Feri?

A frissen sült csigák!

Vaníliás cukor házilag

Hogyan lehet otthon elkészíteni a vaníliás cukrot? Érdemes-e házi vaníliás cukrot használni és készíteni, vagy a bolti vanília aromával is ugyanolyan finom lesz az a sütemény?

This post is available in English here.

Mi is kell ahhoz, hogy egy sütemény finom legyen? Kell ugyebár egy jó recept, ahol a főbb hozzávalók és fűszerek aránya megfelelő. Kell egy tiszta konyha, ami minimum közepesen, vagy jól felszerelt, melynek a középpontja egy megfelelő sütő. Ha mindez a rendelkezésünkre áll, akkor már csak azt kell(ene) megnéznie egy háziasszonynak, hogy mit is vesz lesz a polcról a boltban, vagyis miből is készül el az a sütemény.

A minőségi alapanyag, vagyis a minőség valami olyan dolog, amiről akkor sem kell lemondanod, ha nincs degeszre tömve a pénztárcád. Ekkor egy kis leleményességre szükség van ugyan, de annak az esélye, hogy IGAZÁN finom dolgokat alkossunk, ugyanúgy megvan. A házi sütemények ízvilágát az alapanyagokon kívül a fűszerek határozzák meg. Ezek közül semmiképpen se hagyjuk ki egyet sem, csak akkor, ha tudjuk, nem kedveljük az adott hozzávalót!!!

Talán a leggyakrabban használ ízesítő a sütikben, ami mindenkinél lapul otthon a szekrényben, az a vanília. Akarom mondani, ez inkább a vaníliás cukor: az a 8-10 g-os kis papírzacskós termék, amely kristályvanillinből és cukorból készült, vaníliarudat életében nem látott…. Szóba jöhet még az üveges vanília aroma is, ami kb. fél dl alkoholos vanília kivonat. Valljuk be, sokan vagyunk úgy, hogy igazi vaníliát életünkben nem vásároltunk, de sütni vele? Kizárt dolog! Nos, sokáig én is így voltam, de addig néztem Farkas Vilmos videóit, míg felrémlett bennem a gondolat: Drágább lesz-e, ha ezentúl igazi vaníliát használok? És TÉNYLEG finomabb lehet tőle a sütemény? Tényleg???

Tényleg. Lássuk akkor, hogyan is használhatjuk az IGAZI vaníliát IGAZÁN egyszerűen!

Vaníliás cukor lépésekben!

Egy sütihez kb. fél vaníliarúd kikapart magja kell, a rúd másik felét azonban kár gondosan visszazárni, mert ha a vaníliát már egyszer kettévágtuk, akkor az mindenképpen kiszárad és törékennyé válik, valamint az aromaanyagok intenzitása is csökkenni fog. (Ezt a megmaradt fél rudat magostól egyből cukorba lehet darálni!) Sok esetben érdemes kicsit több vaníliát használni az édességbe, egy házi készítésű pudinghoz 1 rúd kikapart magja szükséges, a bejgli készítésnél pl. a tésztához fél, a töltelékhez meg a másik fél magjai kellenek.

Első lépésként a vanília rúd kunkoribb végét szorosan megfogjuk (A) és a vanília rudat kettévágjuk (B), majd késsel egy határozott mozdulattal kikaparjuk a magokat (C). 

Így kell felhasítani a vaníliát és kikaparni a magokat!

A megmaradt toktermés falát kb. 3-4 darabra vágjuk, és egy kávédarálóban kristálycukorral ledaráljuk. Ez a ledarált termésfal kb. 20-25 dkg cukor ízesítésére elegendő, ne feledjük azonban, az ízek összeéréséhez minimum 2-3 hét kell! A friss vanília ruganyos, fényes, nekem kissé nyers kőolaj illatú is. A vaníliás cukrunk akkor van készen, ha a frissen őrölt cukor elveszíti ezt az erős, kissé olajos jellegű illatát és a légmentesen lezárt doboz kinyitásakor már csak a kellemes vanília illatot érezzük! (Meg azt, hogy az arcunkat legszívesebben belefúrnánk a dobozba és erős késztetést érzünk a toboz teljes tartalmának befalására!)

Ha jól meggondolom tehát, egy sütihez fél rúd mag kell, tehát egy rúdból 2 sütihez elegendő, plusz további 25 dkg bourbon vaníliás cukrot is tudunk készíteni! Én ebből a cukorból kb. 5-10 dkg körüli mennyiséget szoktam a sütikbe tenni, ami újabb 3-4 sütit jelent. Ezen arányok alapján könnyen belátható, hogy egy vaníliarúd pontosan annyiba kerül, mint egy üveg aroma, hiszen nagyjából ugyanannyi sütit tudunk készíteni az egyikből, mint a másikból, csaképpen az igazi vaníliás sütik milliószor jobbak!

Legújabb szenvedélyem a barnacukor+kristálycukor 1:1 arányú keverékéből készült vaníliás cukor. A barnacukorral itt, Finnországban ismerkedtem meg, ugyanis északon elég sokat használják a melaszt, sütikhez pedig a barnacukrot. Szerintem a barnacukornak méhecske illata van. Nem méz, méhecske. (Tegnap még gyorsan megszagoltam a magyar hársmézünket, ami a hűtőben lapul, de egyértelműen teljesen más az illata, mint a barnacukornak.)

Nos, számomra egy barnacukor akkora élmény volt és annyira ízletesnek találom, hogy gondoltam kipróbálom, milyen lehet az ebből készült vaníliás cukor! Bátran állíthatom, MENNYEI!

A barna cukor és az ebből készült vaníliás változata!

A barna cukros vaníliás cukor elkészítésének módja teljesen azonos a hagyományos kristálycukorból készült társáéval, csak a cukor fele mennyiségét barna cukorra kell cserélni. Itt ismét csak felmerül az ár kérdése. Fél kg barna cukor annyiba kerül, mint 1 kg kristálycukor, azonban ha fél kg porcukrot vásárolunk, az is ugyan ennyibe kerül. Így ha meggondoljuk, hogy mennyi költséget takarítunk meg azáltal, hogy a porcukrot otthon daráljuk le egy kávédarálóval, amit ráadásul a vaníliás cukor elkészítésére is felhasználhatunk, be kell lássuk: ismét nem vertük magunkat aránytalanul nagyobb költségekbe!

Összegzésképpen csak annyit, hogy a sütik minősége, a krémek ízének intenzitása, valamint a kelt tészták illata azonban olyan jelentős mértékben fog javulni, hogy aki egyszer kipróbálta a házi vaníliás cukor, vagy barnacukorból készült változatát, az egy percig SEM fog azon gondolkodni, hogy a továbbiakban a vanília aromát, vagy a vaníliarudat emelje-e le a polcról a boltban!  

Zöldséges pite

Egy régi kedvenc receptem újjászületése, avagy hogyan lephetünk meg könnyű szerrel egy vegetáriánust is? J

This post is available here in English.

A csodás pite, nem csak vegáknak!

Neil beugrik hozzánk holnap, szóval épp ideje, hogy megosszam veletek annak a finomságnak a receptjét, amivel első találkozásunkkor leptem meg őt. Neil egyébként egy tök rejtélyes alak számomra, de nagyon kedvelem. Ő igazi skót, kilt-je is van, igaz csak otthon, Skóciában. Ráadásul vegetáriánus is! Vacsorára hívni egy vegát azért nagyobb kihívás, mint egy sima vacsit összeütni. Vagy mégsem??? Ha elég jártas vagy konyhaművészetben, nomeg van egy kis képzelőerőd is, akkor remek fogásokat lehet készíteni a sokszor nehezebbnek tűnő esetekben is! Nem kell azt hinned, hogy csak tofuval, vagy szójával tudzs meglepni egy vegát, mert 1000 lehetőséged van még!

Neil és én J

Vegyük például az én egyik régi nagy kedvencemet! Ezt a kis gyöngyszemet kb. 5 évvel ezelőtt olvastam egy Nők Lapjában, természetesen Lajos Mari tollából. (Igen, most hogy mondod, tényleg tőle tanultam a legtöbbet, a legkedvencebb receptjeim mind tőle vannak!) No, ez a recept már elsőre sem sikerült rosszul, azonban akkortájt kicsit amatőr voltam… 5 év nagy idő, sok konyha trükköt megtanultam, persze 1-2 dolgot itt is változtattam és a végeredmény remek lett!

Ez a recept remek választás abban az esetben, ha:

        (1)    egy sós finomságot szeretnél készíteni,

        (2)    a választásod egy húsmentes fogásra esik,

        (3)    vendégségbe vagy hivatalos és egy különleges meglepetést vinnél,

        (4)    valami gyorsan elkészthető és szuper egészséges fogást keresel!

Hozzávalók: (22 cm-es kerámia piteformához)

(1)    Sós omlós tészta:

20 dkg liszt

10 dkg vaj (Mondom VAJ, felejtsük már el amargarint…)

1 közepes tojás sárgája

1 púpos evőkanál tejföl

1 tk só

1 tk sütőpor

(2)    Zöldséges töltelék:

1 közepes cukkíni

1-1 piros húsú paprika és pritamin paprika

1 közepes répa

10 kicsi koktélparadicsom, vagy 1-2 nagyobb

pár szem olívabogyó

1 közepes hagyma

(3)    Öntet:

1 kis pohár tejföl (150 g)

1 nagy evőkanál ketchup

fűszerek: oregánó, bazsalikom, őrölt bors, friss petrezselyem (1-1 tk)

1 tojás sárgája

3 ek étkezési keményítő

10 dkg könnyen olvadós sajt (edámi, mozzarella, trappista) + egy kevés parmezán

+ 1 púpos evőkanál zsemlemorzsa

Jó tudni:

Az omlós tészták a legkönnyebben összeállítható tésztafélék közé tartoznak. Ha édes omlós tésztát készítesz, csak a 3:2:1-es szabályt kell betartanod, míg a sós tésztáknál ez az arány 2:1-re változik! Ez azt jelenti, hogy édes sütikhez a 3 egység liszt+2 egység vaj+ 1egység cukor, míg a sós finomságokhoz a 2 egység liszt+1 egység vaj kerül a keverőtálba! A többi hozzávaló, mint a tojássárgája, sütőpor, vagy tejföl mindkét tésztákban azonos. Ne feledjük azonban, a tojásfehérjét SOHA NE keverjük a tésztába, még akkor SE, ha sajnáljuk kidobni. Ez a hozzávaló nagyon keményíti a tésztát, és akkor a tejfölt feleslegesen is kerül a keverőtálba, ami meg pont hogy a tészta puhaságáért felel majd! A tökéletes omlós tészta titka mindenekelőtt azonban a HIDEG vaj, amit gyorsan elmorzsolgatunk a liszttel, így a tészta szerkezete omlós lesz majd!

A tészta összeállítása:

A sót és sütőport keverd el a liszttel (át is szitálhatod, de ez nem kelt tészta), majd gyors mozdulatokkal morzsold el ezt a keveréket a HIDEG vajjal. Ebbe a morzsalékba kerül az 1 tojás sárgája és a tejföl, majd gyors mozdulatokkal sima tésztát gyúrunk, amit a hűtőben pihentetünk.

Senki ne ijedjen meg, de a vajjal készült omlós tészta teljesen másképp viselkedik majd, mint a margarinos. A margarinos puha és könnyen nyújtható, jellegzetesen margarin illatú. (Kedvenc illatom volt régen, csodás emlékeket idéz, amikor a testvéremmel sütöttünk együtt…)

A vajas ezzel szemben nehezen nyújtható, könnyen szétesik és az illata sem markáns. Nyugi, rosszabbnak tűnik, de 100X jobb lesz a végeredmény!

Ez a kis tészta kevésnek tűnhet, de nem lesz az!

A zöldséges töltelék és tejfölös öntet:

Szeld fel a cukkínit 5-7 mm-es szeletekre, majd kevés olívaolajon süsd át mindkét oldalát. Szeleteld fel a hagymát, a paprikákat, illetve a répát. A hagymát pirítsd le a megmaradt olívaolajon, dobd rá a répakarikákat és a paprikaszeleteket, majd lefedve párold kb. 5-7 percig. Mielőtt lehúzod a tűzről, borsozd és kissé sózd meg a keveréket. Végül szeld fel a paradicsomot, valamint az olívabogyót is érdemes kettévágni. Hagyd kihűlni a zöldségeket, és addig készítsd el a tejfölös öntetet!

Keverd simára a tejfölt a keményítővel, majd add hozzá a tojás sárgáját, a ketchupot és a fűszereket. Ha gondolod, a reszelt sajtot is beleteheted ebbe az öntetbe, de azt külön is a zöldségekre szórhatod! Egy kevés friss petrezselymet is keverhetsz már most az öntetbe, de a végén is a pite tetejére szórhatod!

Az omlós tészta elősütése:

A tésztát sodord ki kb. 25 cm átmérőjűre, majd nyomkodd a piteformába. Jó alaposan szurkáld meg a tésztát, hogy a levegő könnyen eltávozhasson. Kb. 15-20 percig kell elősütni a tésztát 175°C.-on, amíg az világos aranybarna nem lesz. Itt csak az a cél, hogy a tészta kissé kiszáradjon, mivel ha a nyers tésztára kerül a zöldség és öntet, a tészta soha nem fog megsülni, az alja megég a teteje meg nyers és szottyos/nedves marad.

Sokan félnek ettől a tészta elősütéstől, de nem kell. Csak bedobjuk a sütőbe, majd ha látjuk, hogy a tészta jelentősen vesztett a nedvességtartalmából, már ki is vehetjük! Egy dologra azonban oda kell figyelni. A tészta sütés közben el fog kezdeni emelkedni, amit mi nem szeretnénk, ugyanis így nem lesz  hely a tölteléknek! Ezt két egyszerű módon megakadályozhatjuk.

1.     A tésztára egy réteg sütőpapírt terítünk, majd a mélyedést kitöltjük egy súllyal, ami megakadályozza, hogy megnőjön a tészta. A súly lehet pl. szárazbab, borsó, lencse stb. (Azonban ne feledjük, ezeket már nem lehet megfőzni a sütés után!) Lehet azonban kapni direkt erre a célra kifejlesztett kerámia sütőgyöngyöket, amit csak el kell mosni használat után. Nos, nekem nincs ilyen gyöngyöm, babot meg sajnálnék erre a célra felhasználni, így lássuk az én módszerem!

2.    Sütés közben egy réteg sütőpapírt terítettem a tésztára, felhúztam egy sütőkesztyűt, majd a sütés alatt 2-3 alkalommal (ötpercenként) lenyomkodtam a tésztát. Miután kivettem a tésztát lenyomkodtam még egyszer, majd tettem a tésztára egy pont akkora kistányért, mint maga a forma. Így ez a tányér volt a súly, amíg a tészta kihűlt. (A képen láthatjátok, ez a módszer is teljesen megfelel és pofonegyszerű!)

A nyers és az elősütött tészta!

 A pite összeállítása:

A kihűlt és elősütött tésztára 1 nagy evőkanál zsemlemorzsát szórunk, hogy felszívja a nedvességet a zöldségekből és ne ázzon el a tésztánk. Elsőként a grillezett cukkíni szeleteket terítjük a tésztára, majd erre jön a hagymás-paprikás keverék. Ezután a friss paradicsom és olíva, majd a reszelt sajt kerül a pitére. Végezetül a tejfölös öntettel leöntjük a pitét, friss petrezselymet és parmezánt szórunk a tetejére és mehet is sülni 150-160°C-ra kb. 15-20 percre a sütőbe! Csak addig kell sütni a pitét, amíg az öntet meg nem szilárdul, a felszíne aranysárgává nem válik! Ne feledjük, a tészta elősütve, a zöldséget megpároltuk, így nem kell hosszú idejig sütögetni már a piténket, ráadásul a túlsütés többet árt, mint használ!

A pite elkészítésének a lépései!

Javaslom mindenkinek, hogy próbálja ki ezt a remek receptet, mert nem fog benne csalódni! A leírásból kicsit ugyan bonyolultnak tűnhet az elkészítés, de egyáltalán nem az, ráadásul nagyon egészséges!

Az én pitém nagyon jól sikerült, Neil nagyon hamar befalta! J

Zöldséges pite

Vegan-pie

Rebirth of one of my favorite old recipe, or the secret how can you make happy a vegetarian person!

A bejegyzés magyarul itt olvasható.

The pie!

Neil will visit us tomorrow, so time is here to post the recipe of that cookie, which I made, when we visited him a few weeks ago. Neil is a mysterious man for me. He is a Scotsman, he has a kilt (at home, in Scotland), and he is vegetarian. Inviting a vegetarian person for dinner is a huge challenge, isn’t it? Well, I don’t think so. There are many ways to cook for these people, even if you are not vegetarian! You don’t have to think about tofu, soybean, or carrot, there are many other options too!

Neil and me 

Let’s see one of my old recipes! I found this shiny pearl approx. 5 year ago in a Hungarian women magazine (Nők Lapja), the author is Mari Lajos. (Yes, you remember well, she is my favorite cookbook writer!) This recipe was amazing at first time, but I was a little bit amateur in that time. I am older now and corrected my previous mistakes; also I have added a some more ingredients.

You can choose and use this recipe, when:

        (1)    you have to make something salty,

        (2)    you have to make something meat-free  

        (3)    you are going to a party and you would like to make something special

       (4)    you have to make something fast and healthy!

Ingredients: (If you have a 22 cm diameter ceramic pie mold!)

(1)    For the salty short bread:

200 g flour

100 g butter

1 egg yolk

1 big tbs sour cream

1 tsp salt

1 tsp baking soda

(2)    For the veggie-filling:

1 zucchini (medium size)

1-1 Bell pepper and red pepper

1 carrot (or few small)

10 small cocktail tomatos

few olives

1 onion (medium size)

(3)    For the sour cream dressing:

1 small sour cream (150 g)

1 big tbs ketchup

spices, like: oregano, basil, black pepper, salt, parsley (1-1 tsp)

1 egg yolk

3 tsp starch

100 g good melting cheese (mozzarella, Edam) and a little bit parmesan

+ 1 tbs bread crumbs

Good to know:

Short breads are the easiest pastries in the world. If you make sweet pastry, you have to observe the 3:2:1 rule, which means 3 unit flour+2 unit butter+ 1unit sugar. In contrast, the rate of salted short bread is 2:1, which means 2 unit flour+1 unit butter. The other ingredients, like egg yolk and sour cream are always constant. Don’t forget: using the egg white is a huge mistake, because it makes the pastry harder, while sour cream makes it softer! The other key of good short breads is the cold butter!

This patry looks like quite small, but don't worry, it will be enough!

Making the shortbread:

Crumble the flour, salt and baking soda with the cold butter pieces with fast movements than add the egg yolk and sour cream to the cold (!) crumb. Mix all these ingredients and knead the pastry! Pay attention to fast movements and constant cold temperature of your dough! (Until you slice the vegetables the dough can rest in the fridge, or you can knead the pastry one-night before baking the pie.)

Preparing the filling and dressing:

Slice up and salt the zucchini than fry it on a little bit of olive oil. Slice up the Bell pepper, red pepper, carrot and onion and fry them together in the rest of olive oil. It will take for 5-7 min before you turn off the heating adds a little bit black pepper and salt to the veggie-mix. Slice up the tomato and olive, but you don’t have to fry them! Let this stuff become cold and make the dressing!

Mix the sour cream, egg yolk and ketchup, than add the spices to this mix. Add the starch to this mix and blend it! You can add the cheese to this dressing, but probably it is easier to put the cheese separately to the surface of the veggie-mix.

Framing the pie:

Roll out the dough for a 25 cm diameter circle, put it into the pie mold and adjust it to the mold, than sting it often with a fork. Put the dough to the oven for 15-20 minutes at 175°C. You have to prebake the pastry until it became drier and light gold brown! The pastry will rise up under baking because of baking powder. Leaving out this ingredient won’t solve it, because the pastry rise up a little bit without baking powder too. There are 2 easy ways to prevent the rising. You can cover the pastry with baking paper and fill the mold with beans or special ceramic baking balls. The weight on the surface of pastry will prevent rising. (Don’t forget, if you use once the bean, you can’t cook it once more!) It’s worthy to buy these ceramic balls, because you can wash and reuse them again. If you don’t want to use this option, you can push down the pastry 2-3 times under baking, and then you have to put a small plate to it under the pastry to cool down. The efficacy of this method is the same than previous one has.

The row and the pre-baked pastry!

Tailoring process:

Let the pastry cool down then cover the surface with 1 tbs pastry crumb. It will take up the extra water coming out from the vegetables and dressing.

Put the grilled zucchini slices to the form, overlay it with the paprika-onion mix, then add the tomato and olive pieces to it. Cover the surface with the cheese then pour the dressing on the vegi-cheese surface. You can taste it with more additionally fresh parsley and parmesan. Put it into the oven for 20 minutes at 150-160°C. The dressing has to become solid and its surface will become darkyellow. It’s easy to over bake the pie, so you mustn’t use too high temperature or too long baking time!

Vegan pie, step by step!

If I have to say the truth, this pie is brilliant! You can make it fast, the dressing is totally simple and the vegetables are healthy! The children will love it too!

  

The brilliand pie!